Возрождение традиционной технологии национального

Конкурс научно-исследовательских работ студентов на соискание грантов ректора
федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего
профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
2013 год
направление: технические науки
Возрождение традиционной
технологии национального
кисломолочного напитка
«Къундысу»
Соискатели гранта:
Чумак Виктория Викторовна, гр.ТП-31
Карант Марина Олеговна, гр.ТП-31
Руководитель проекта:
канд., техн., наук, доцент
Гашева Марзият Асланчериевна
Актуальность проекта заключается
в необходимости восстановления
рецептур
и
традиционных
технологий
производства
кисломолочных
напитков
в
промышленных масштабах
Цель проекта:
 Возрождение традиционной технологии
кисломолочного напитка адыгов – «къундысу»
Задачи:
-проанализировать данные о микрофлоре традиционных
кисломолочных напитков;
 изучить морфологические свойства микрофлоры
различных образцов домашнего къундысу;
 определить физико-химические и микробиологические
показатели;
 исследовать биологическую ценность и отдельные
пробиотические свойства;
 предложить технологию производства домашнего къундысу
и адаптировать ее к промышленным условиям
Рабочий план реализации проекта
Мероприятие
п.п.
Название
этапа
Название
Ответственный
Ожидаемый
результат
Ожидаемый
Сроки
Сроки
результат по реализации
выполнени
этапу
этапа
я
НоябрьБиологич
Конец декабря
декабрь
ценность
2013 г.
2013 г.
1
Определение Расчет
Чумак В.В.
биологическо аминокислотного Карант М.О.
й ценности
скора
Определение
незаменимых
кислот
2
Определение Определе- ние
пищевой
углеводного
ценности
состава
Чумак В.В,
Определение
Декабрь
содержания лактозы 2013 г.
Пищевая
ценность
Конец декабря
2013 г.
3
Определение Определение
пищевой
содержания
ценности
витаминов
Карант М.В
Наличие витаминов Январь
В1, В2, В12
2014 г.
Пищевая
ценность
Январь 2014 г.
4
Установление Устойчивость к
Карант М.В
пробиотипеницил. и
ческих
тетрац. группе ант.
свойств
Наличие
антибиотических
активности
Антибиотиче Конец
ская
марта
активность 2014 г.
5
Определение
пробиот.
свойств
Анализ
пищевой и
биол.
ценности
Устойчивость к
E.coli,
Staph.aureus
Оформление
полученных
результатов
Наличие
Март –
антипотогенной
апрель
активности
2014 г.
Обладает пищевой и Май
биологической
2014 г.
ценностью
Получ.
домаш-него
къундысу
Пастеризация
молока, внес.
сыворотки
6
7
Чумак В.В
Чумак В.В.
Карант М.О
Получение
напитка по
свойствам,
приближенным к
свойствам
домашнего.
Февраль,
март
2014 г.
Антипотоген Конец апреля
ная активн. 2014 г.
Напиток
Конец
функциональ мая 2014 г.
ного
назначен.
Май Получен
сентябр
напитка с
2014-2015 задан.
свойствами
Конец
сентября
2015 г.
Результаты проекта
1) теоретически обоснована и научно доказана
возможность
использования
традиционной
технологии
къундысу
в
промышленных
условиях;
2) разработана техническая документация на
продукт и проведена апробация продукта на
молкомбинате «Адыгейский» (май 2014 г.)
направить все усилия для превращения
Натуральный
продукт
1.5%
Научный задел исследования:
 Гашева М.А., Чумак В.В.Влияние режимов сквашивания и созревания
на физико-химические и органолептические свойства кисломолочных
напитков
III Международная научно-практическая конференция
Майкоп, 2012
 Гашева М.А. Чумак В.В.Возрождение традиционной технологии
кисломолочного напитка «Къундусу»
23 Неделя Науки МГТУ
Майкоп, 2012
 Гашева М.А.Изучение традиционных технологий кисломолочных
напитков адыгов
Юбилейная научно – практическая конференция посвященная ГНУ
Адыгейский НИИСХ Россельхозхакадемии
 Майкоп, 2012
 Гашева М.А., Чумак В.В., Коган М.О. Пробиотические свойства
дрожжей Неделя науки. 2013 (в печати)
БЛАГОДАРИМ ЗА
ВНИМАНИЕ!!!
100% натуральный продукт
Кисломолочный
напиток
КЪУНДЫСУ
1,5%