12 Съезд Российского Союза пекарей Краус Сергей Викторович Генеральный директор ООО «ИРЕКС» д.т.н., профессор, вице-президент РСП Производство хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации в 1992 – 2014 гг., млн т 18.00 16.80 16.00 14.00 12.00 11.30 10.60 9.80 10.00 8.80 8.80 9.00 9.10 8.30 8.00 8.50 8.40 8.00 8.21 8.00 7.70 7.80 7.48 7.05 7.05 6.98 6.86 6.71 6.67 6.00 4.00 2.00 0.00 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 По данным Федеральной службы государственной статистики Современное состояние хлебопекарной отрасли России Сегментация российского рынка производителей хлеба и хлебобулочных изделий 14,0% пекарни в супермаркетах 3,0 % прочее 71,0 % хлебозаводы 12,0% пекарни 3 Потребление основных продуктов питания в России кг на 1 чел./год (по данным Росстата) Продукты питания 1980 1990 2000 2005 2008 2010 Хлебные продукты 1) 126 119 117 121 120 119 119 118 Мясо и мясные продукты 62 75 45 53 69 69 74 75 328 386 215 216 236 247 249 248 279 297 229 219 256 269 276 269 Молоко и молочные продукты Яйца (шт.) 1)Включает 2012 2013 хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, крупу, зернобобовые. В России по данным Росстата, основанным на анализе бюджетов домохозяйств в 2012 г. потребление непосредственно хлеба и хлебобулочных изделий составило 63,4 кг/чел. Здесь не учтены данные потребления вне дома, а также потребление мигрантами. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий в Германии, кг/год на человека 100.0 84.2 82.0 80.0 78.8 Оборот рынка хлебобулочных изделий в Германии, млн. евро 20.0 17.5 17.6 17.9 18.4 2008 2013 2014 2020 15.0 60.0 10.0 40.0 5.0 20.0 0.0 0.0 2011 2013 2014 Несмотря на падающие объемы потребления хлеба на душу населения, денежный оборот рынка хлеба и хлебобулочных изделий растет. Подобная тенденция наблюдается и в России. Современное состояние хлебопекарной отрасли России 6 Стагнация развития отрасли 1988 год = 2015 год < Отрасль находится в состоянии застоя, что особенно характерно для регионов РФ Хлебобулочные изделия в потребительской корзине Корзина товаров народного потребления (2015) – 11 149 руб. 82 % - продукты питания 3,3 % - хлебобулочные изделия (367,9 руб.)* Среднестатистическая семья ≈ 2,7 чел. ** Хлебобулочные изделия на 1 чел./месяц = 136,3 руб. рост за 2015 год на 19 % * по данным GFK (август 2015) ** по данным РОССТАТ Порівняння середніх рівнів споживчих цін на хліб та борошно в Україні та окремих країнах світу станом на 30.09.2015 року (у доларах США за кг) 0,35 Казахстан 0,34 0,39 Україна 0,47 0,73 Грузія 0,67 0,49 Білорусь 0,73 0,59 Угорщина 0,81 0,49 Російська Федерація 0,95 0,53 Чехія 1,11 0,65 Польща 1,18 0,69 Румунія 1,35 0,72 Естонія 1,65 0,71 Китай 0,00 0,20 0,40 0,60 0,80 Хліб пшеничний 1,00 1,20 Борошно пшеничне 1,40 1,60 1,80 Основные тенденции развития хлебопекарного и кондитерского рынков сохранение объемов потребления традиционных изделий; глобализация ассортимента производимых изделий почти на каждом предприятии (прайс более 100 SKU); рост потребления европейских хлебобулочных изделий: чиабатт, багетов, «рустикальных» хлебобулочных изделий увеличение потребления тостовых сортов хлеба; расширение ассортимента заварных хлебобулочных изделий. Сотрудничество с IREKS: пример успеха вкусный содержит семена масличных культур долго хранится цена варьируется в районе 50 – 56 руб за изделие 460 г (сырьевая себестоимость – 14 рублей) ≈ 200 000 шт. в месяц ≈ 3 млн. руб СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! И РЕ КС