Система ХАССП - Комитет по агропромышленному и

А.В. Варенов – заместитель
председателя комитета по
агропромышленному и
рыбохозяйственному комплексу
Ленинградской области
Внедрение и сертификация соответствия ХАССП на
предприятиях специализирующихся на выпуске пищевой
продукции является обязательной
в странах Европейского Союза, Канаде и США.
Государства, которые недавно вступили в ВТО,
или только готовятся к этому,
регламентируют обязательное применение ХАССП на
предприятиях пищевой промышленности.
С 1 июля 2013 года вступил в силу
Технический регламент Таможенного союза
«О безопасности пищевой
продукции»
(ТР ТС 021/2011).
Глава 3 ТР ТС 021/2011 :
«При осуществлении процессов производства
(изготовления) пищевой продукции, связанных с
требованиями безопасности такой продукции,
изготовитель должен разработать,
внедрить и поддерживать процедуры,
основанные на принципах ХАССП,
изложенных в части 3 настоящей статьи».
Система менеджмента качества ХАССП
Управление безопасностью
производства пищевых продуктов,
которое обеспечивает контроль
всех этапов пищевой цепочки, где
существует вероятность
возникновения опасной ситуации:
 любая стадия производственного
процесса (критическая
контрольная точка);
 хранение продукции;
реализации продукции.
Цель использования системы ХАССП
Система ХАССП является моделью
управления и регулирования
качества пищевой продукции,
главным инструментом
обеспечения её безопасности.
Особое внимание уделяется
критическим контрольным точкам,
в которых все существующие
виды рисков, в результате
целенаправленных контрольных
мер могут быть предусмотрительно
предотвращены или уменьшены
до разумно приемлемого уровня.
Принципы системы ХАССП
Факторы риска
Определение
критических
контрольных
точек
Корректирующие
воздействия
Процедуры
проверки
Мониторинг
Установление
критических
пределов
Процедуры
документации
Планирование системы ХАССП на предприятии
Основные задачи:
- анализ факторов риска и
возможных опасностей;
- определение потенциальных
возможных дефектов пищевой
продукции по отношению к
технологическим или
производственным факторам,
(то есть, критические
контрольные точки);
- превентивный
(предупреждающий) контроль;
- ответственность и
документальная отчетность.
Этап I
Подбор
специалистов
Этап II
Разработка плана
ХАССП
Этап III
Осуществление
плана ХАССП
Этап IV
Поддержание
системы ХАССП
Преимущества внедрения системы HACCP:
 Повышает доверие потребителей к




производимой продукции.
Открывает возможность выхода на
новые и расширение уже
существующих рынков сбыта.
Повышает конкурентоспособность
продукции и инвестиционную
привлекательность предприятия.
Снижает число рекламаций за счет
обеспечения стабильного качества
продукции.
Создаёт репутацию производителя
качественного и безопасного
продукта питания.
Обработка рыбы после отлова
(аквакультура и рыболовство)
 Оглушение и обескровливание



-
рыбы.
Потрошение.
Сортировка рыбы:
ручная сортировка;
машинная сортировка.
Охлаждение рыбы:
охлаждение льдом;
охлаждение смесью льда и воды;
охлаждение в танках с ледяной водой;
охлаждение с помощью
мелкодисперсной смеси льда и воды.
Реализованный проект в Калининградской области
по переработке балтийской сельди и шпрота
Причальная стенка
оборудованная системой
бесконтактной выгрузки водных
биоресурсов
Линия шоковой заморозки
Производственные помещения
(сортировка, мойка, заморозка
и упаковка готовой продукции)
Склад готовой продукции
Продукция товарного
рыбоводства:
живая рыба,
охлажденная рыба,
потрошенная рыба,
переработанная рыба,
пищевая икра.
Обработка свежей рыбы на
рыбоперерабатывающем предприятии
 Помещение для обработки рыбы
 Складирование и транспортировка



свежей рыбы:
требования к транспортному
оборудованию;
требования к холодильным
помещениям.
Филетирование рыбы
Обработка икры
Маркировка рыбы
Прослеживаемость первичного производства
и поставок рыбной продукции
АКВАКУЛЬТУРА:
 Поставки молоди;
 Транспортировка;
 Приемка и размещение по
садкам (бассейнам);
 Кормление;
 Охрана здоровья рыб и
применение медицинских
препаратов;
 Вылов/Отгрузка
ПРОМЫШЛЕННОЕ
РЫБОЛОВСТВО:
 Данные о судне
 Дата вылова
 Место вылова
 Название вида водного
биоресурса;
 Маркировка партий
рыбной продукции
Внешняя прослеживаемость: возможность
отследить продукт по всей цепочке снабжения
Для эффективности
внешней
прослеживаемости,
информация,
отдельного
предприятия,
входящего в цепочку
снабжения, должна
быть доступной для
других звеньев
цепочки
Трудности при
создании системы:
- коммерческая
тайна;
- определение
необходимой
информации,
которую следует
передавать по
цепочке;
- совместимость
информации между
предприятиями.
2014
2014
2014
Спасибо за внимание!