приготовление котлет картофельных ,котлет картофельных с

Цель мастер-класса
 Мотивация обучающихся к овладению
новыми профессиональными
компетенциями, формированию
творческих способностей и
профессиональных компетенций в
области приготовления блюд из
картофельной массы: - актуализация
ассортимента данных блюд ПМ 01.
 « Обработка овощей и грибов и
приготовление простых блюд и
гарниров из них».
Задачи мастер-класса
 - Наглядно продемонстрировать методы и приемы
приготовления котлет из картофельной массы с
целью передачи знаний и опыта участникам
мастер-класса для возможного использования их в
работе;
 - Организовать обратную связь с участниками
мастер-класса в режиме самостоятельной
деятельности.
Оборудование
 плита электрическая
 блендер
 пароконвектомат
Посуда, инвентарь
доска «ОВ»
нож
лотки металлические
миски
ложки
вилки
тарелки мелкие
весы
соусники
сковороды
кастрюли
ингредиенты
 - 240 гр. картофель
 - 1/10 шт. яйца
 - 5гр. маргарин
 - 12 гр. сухари панировочные
 - 10 гр. масло растительное
 - соль, перец по вкусу
Приготовление картофельной
массы
 МКО картофеля ,грибов,





репчатого лука.
Отварить картофель,
обсушить
Протереть горячим
Охладить до 40-50с
Ввести яйца
Хорошо перемешать
Подготовка ингредиентов для картофельной массы
 Подготовка грибов и
репчатого лука
 Соедиение
картофельной массы с
отварными грибами
 Соединение
картофельной массы с
пассерованным
репчатым луком
 Порционирование картофельной массы
 Панирование в сухарях
 Придание формы
котлет
 Обжаривание с двух
сторон основным
способом, доведение до
готовности в жарочном
шкафу
Требования к качеству
 Консистенция картофельной массы густая,
пышная, однородная, без кусочков не протертого
картофеля. Цвет от кремового до белого. Вкус
соответствует входящим в состав продуктам.
 К картофельным котлетам отдельно в соуснике
подают сметану, соусы томатный или грибной .
Спасибо
за
Внимание!