клюква Предмет исследования: содержание витамина С в
реклама
«Кислый болотный шарик» Выполнила Ольховикова Алена Объект исследования: клюква Предмет исследования: содержание витамина С в клюквенных соках. Цель работы. • Выяснить, зависит ли содержание витамина С в клюкве от срока хранения, от времени сбора, от способа хранения. Гипотеза • В соответствии с целью работы я предположила что: 1. Содержание витамина С зависит от срока хранения и больше его в замороженной клюкве этого года. 2. Содержание витамина С зависит от времени сбора, в замороженной дозрелой клюкве его больше. 3. Наличие витамина С зависит от способа хранения и больше его в недозрелой незамороженной клюкве Задачи. • Изучить литературу о полезных свойствах клюквы. • Изучить литературу о значение витамина С. • Овладеть методикой экспериментального определения витамина С • Экспериментально определить наличие витамина С в клюкве, замороженной в этом году, замороженной год назад. • Определить наличие витамина С в клюкве, недозрелой и собранной в сентябре • Определить содержание витамина С недозрелой клюкве, хранящейся в холодильнике в незамороженном виде, и в недозрелой клюкве, которая была заморожена. Методы исследования: 1. 2. 3. 4. Изучение литературы Проведение эксперимента Математическая обработка Анализ полученных в ходе эксперимента данных. Химический состав клюквы • По содержанию биологически активных веществ и минеральных солей клюква одна из самых полезных дикорастущих ягод. В ягодах клюквы содержатся: калий, кальций, магний, йод, железо, медь, витамин С, К, РР, В1, В2, органические кислоты: лимонная, яблочная ,хинная, бензойная и др. • Бензойная кислота клюквы позволяет долго сохранять ягоды без добавления консервантов, останавливает гнилостные процессы, убивает вредные микроорганизмы. Новые исследования показали, что клюква – уникальный источник защиты от пищевых отравлений, поскольку она обладает способностью уменьшать разрастание количества бактерий сальмонеллы и кишечной палочки в продуктах питания. • Напитки из клюквы обладают жаропонижающим действием и хорошо утоляют жажду, поэтому их рекомендуют употреблять при гриппе и высокой температуре. Напитки из ягод усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, в частности при лечении пиелонефрита. Значение клюквы для организма Свежий сок ягод клюквы, клюквенный морс предупреждают образование камней в почках, стимулируют функцию поджелудочной железы, рекомендуется при глаукоме. Свежий сок в виде примочек используют для очищения и заживления гнойных ран, при лишае, сухой экземе. Кроме того, как оказалось, ягоды клюквы связывают и выводят из организма тяжелые металлы. Поэтому клюкву используют для создания препаратов, лечащих последствия чрезмерных доз облучения. Полезна она и тем, кто проживает в промышленных районах с повышенным содержанием тяжелых металлов в атмосфере и в почве. Чем полезен витамин С? • Известно, что витамин С в организме выполняет две важные задачи. Во-первых, обеспечивает иммунную защиту, он является злейшим врагом всех возбудителей болезней, паразитов, микробов, вирусов и в первую очередьсвободных радикалов. • Во- вторых, витамин С следит за нашей психикой, он отвечает за выработку гормонов, которые делают наше настроение хорошим. • У витамина С есть еще много различных функций в организме. Он повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов, устраняя в частности кровоточивость десен, ускоряет заживление ран, ожогов. • Витамин С помогает очищать организм от ядов, способствует снижению холестерина в крови. • Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень. Настоящими кладовыми этого витамина являются шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец. Продукты животного происхождения практически его не содержат. При попадании болезнетворных бактерий в организм количество витамина С уменьшается, поэтому его всегда выписывают врачи при простудных заболеваниях. • У витамина С есть и свои «враги». Для него «противопоказаны» вода, обработка пищевых продуктов, тепло, свет, кислород, курение. Основной враг витамина С — кислород, так как он превращает аскорбиновую кислоту в неполезные вещества. Поэтому при приготовлении пищи необходимо снижать доступ кислорода: закрывать кастрюли герметичными крышками, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки готовки. • Недостаточность витамина С развивается, как правило, если его малого поступает с пищей. Имеет значение и время года: в зимне-весенний период меньше свежих овощей и фруктов и содержание в них витамина С снижено. Поэтому важно в этот период найти дополнительные источники витамина С. Напитки из клюквы - один из таких источников. Ход работы: Определение аскорбиновой кислоты основано на взаимодействии йода с аскорбиновой кислотой с образованием других веществ и на качественной реакции между йодом и крахмалом: если йод есть, то раствор, в котором присутствует крахмал, окрашивается в синий цвет, если йода нет, то окраска не появляется. Для того чтобы данные были более достоверными, я проводила эксперимент три раза. Взвешиваю стакан Выжимаю сок Сок выливаю в стакан, разбавляю водой, приливаю соляную кислоту и крахмал. Капаю йод Математические расчеты 1.Находила объем потраченного йода для каждого сока: число капель йода умножала на объем одной капли (0,13мл). 2.Находила массу витамина С в каждом соке: объем йода умножала на 0,875мг (1 мл 0,125% йода соответствует 0,875мг аскорбиновой кислоты) 3.Находила процентное содержание аскорбиновой кислоты в каждом соке: массу витамина С умножала на 100% и делила на массу сока. Сводная таблица по % содержанию Дата Клюква Клюква Клюква замороженная свежая свежая свежая прошлогодняя недозревшая мороженная недозревшая Клюква (2008 год) немороженная мороженная 14.11.2009г. 0,325 % 1,637 % 0,888 % 21.11.2009г. 0,425 % 0,650 % 0,451 % 28.11.2009г. 0,940 % 1,763 % 1,570 % 0,712 % Выводы • 1) Содержания витамина С зависит от срока хранения: в прошлогодней клюкве его меньше, чем в свежесобранной. • 2) Содержания витамина С зависит в большей степени не от времени сбора, а от способа хранения: в клюкве, собранной будучи недозрелой, но дозревшей при хранении в прохладном месте, не подверженной низким температурам, витамина С больше, чем в клюкве, которую собрали дозревшей и хранили в морозильной камере холодильника. Разрушение витамина С под действием отрицательных температур доказал следующий факт: содержание его в клюкве, собранной недозревшей и помещенной на неделю в морозильную камеру холодильника, уменьшилось. • Итак, главный вывод – клюкву полезнее есть свежую и не подвергать ее замораживанию.
