pepsin

E.C. 3.4.23.1
Открыт Теодором Шванном в 1836 году
http://www.darwin.museum.ru/expos
http://www.answers.com/topic/pepsin
Пепсин — глобулярный белок с молекулярной
массой около 34500. Молекула пепсина —
полипептидная цепь, которая состоит из 340
аминокислот, содержит 3 дисульфидные связи
(—S—S—) и фосфорную кислоту. Пепсин —
эндопептидаза.
http://www.proteopedia.org/wiki/index.php/Image:1psn.png

http://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/databases/cgibin/pdbsum/ShowTopoldia.pl?pdb=1psn&file=domA01.plt&pdf=YES
http://www.ebi.ac.uk/thorntonsrv/databases/pdbsum/1psn/ch
ainA.jpg

http://www.ebi.ac.uk/thorntonsrv/databases/cgibin/pdbsum/GetPage.pl?pdbcode
http://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/databases/cgibin/pdbsum/GetPage.pl?pdbcode
Пепсин
вырабатывается
главными клетками
желёз дна и тела
желудка.
Вырабатывается он в
неактивном виде,
переходит в активную
форму при
воздействии на него
соляной кислоты.
Пепсин действует
только в кислой среде
желудка и при
попадании в
щелочную среду
двенадцатиперстной
кишки становится
неактивным.
Зависимость скорости катализируемой ферментом реакции от рН
(стрелка указывает оптимум рН).
http://www.xumuk.ru/biologhim/050.html
Карта Рамачандрана
http://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/databases/cgi-bin/pdbsum/
Для медицинских целей в качестве
лекарственного средства
вырабатывают пепсин из слизистой
оболочки желудка свиней. Также его
или в чистом виде, или в составе
сычужной закваски применяют для
сворачивания молока при
приготовлении сыров. Сычужный
фермент состоит из двух основных
компонентов —химозина и пепсина.
Литература:
1. www.pdb.org
2. www.ebi.ac.uk/pdbsum/
3. www.proteopedia.org
4. www.answers.com/topic/pepsin