глюкоза “Химик не такой должен быть, который дальше дыму и пеплу ничего не видит, а такой, который на основании опытных данных может делать теоретические выводы” М.В.Ломоносов Питательные вещества Белки Жиры Углеводы Название «углеводы» возникло в связи с тем, что химический состав большинства соединений этого класса выражался общей формулой, в которой определенное количество атомов углерода связано с некоторым количеством молекул воды. углеводы моносахариды дисахариды полисахариды Классификация углеводов Качественные реакции Строение молекулы глюкозы Качественная реакция на многоатомные спирты Качественная реакция на карбонильную группу Глюкоза- это альдегидоспирт H l H–C– l OH H H OH l l l C – C– C– l l l OH OH H H O l ⁄⁄ C –C l \ OH H Изомерия глюкозы Альдегидоспирт Кетоноспирт Физические свойства глюкозы Белое кристаллическое вещество Хорошо растворимое в воде Сладкое на вкус При нагревании карамелизуется Химические свойства Спиртовое брожение Молочнокислое брожение Маслянокислое брожение Распространение в природе Образование в природе Глюкоза и человек Глюкоза является энергетическим «топливом» для многочисленных процессов, которые происходят в клетках организма. Глюкоза – необходимый компонент крови: 80 – 120 мг на 100 г Использование глюкозы Для усиленного и рационального питания Для изготовления лекарственных препаратов и консервирования крови В кондитерской промышленности В производстве зеркал и ёлочных игрушек Для обработки при окраске тканей и кожи Общие выводы 1. Название «углеводы» возникло в связи с тем, что химический состав большинства соединений этого класса выражался общей формулой Сn(Н2О)m. 2. В зависимости от строения углеводы можно подразделить на три группы: моносахариды, дисахариды и полисахариды. 3. Глюкоза является альдегидоспиртом. 4. Изомером глюкозы является фруктоза. Фруктоза является кетоноспиртом. 5. В водном растворе глюкозы находятся в динамическом равновесии три ее изомерные формы - α -форма, линейная форма и β -форма. 6. Глюкоза обладает двойственной функцией, являясь и альдегидом, и многоатомным спиртом, поэтому для нее характерны свойства, как многоатомных спиртов, так и альдегидов. Специфическими свойствоми глюкозы являются реакции брожения. 7. Глюкоза играет огромную роль в жизни всех живых организмов на нашей планете и находит широкое применение. Домашнее задание § - 29 (П.П.Попель) Ответить на вопросы № 259-261,262 Дополнительное задание: приготовить сообщения на темы «Применение сахарозы» и «Нахождение сахарозы в природе»