Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 17 города Кропоткин муниципального образования Кавказский район Урок технологии 7 класс Приготовление десерта с использованием шоколада. (Вторичное использование упаковочного материала) Подготовила: Учитель технологии МБОУ СОШ №17 Евгения Леонидовна Яценко 1 План урока: • • • • • Значение сладких блюд в питании; Ассортимент и классификация сладких блюд; Основы рационального питания; Значение шоколада для организма человека; Технология приготовления сладких блюд – практическая работа; • Предложения и реализация утилизации упаковочного материала. 2 От истории до современности Производство сахара началось в древней Индии, а в Европу он попал в VII веке, завезенный сюда арабами. Многие называли его каменным медом или индийской солью. Первые сахарные заводы в России возникли при Петре I. Сырьем для них служил сахарный тростник — тропическое растение, корневища которого содержат до 45% сахара. В начале XVIII века был обнаружен сахар в свекле, но только почти через столетие началась выработка из нее сахара. Сахарный тростник Сахарная свекла Кристаллы сахара 3 ДЕСЕРТ -а, м. Фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда Мусс (фр. Mousse, пена) — сладкое десертное блюдо Самбук – разновидность мусса Суфле- фруктовое пюре с добавлением взбитых яичных белков , сахара и т.д. выпекается в духовке. Желе – готовят из ягод, фруктов, сиропов, с добавлением желатина. 4 кондитерское изделие, приготовляемое из какао-порошка, с добавлением других ингредиентов, улучшающих вкус и аромат шоколада Основное сырье для производства шоколада. «Шоколадное дерево» Тертое какао Какао-масло 5 косметология Губные помады, массаж, пилинг, обертывание, маски для лица и волос. кондитерская промышленность медицина Приготовление лечебных свечей, мазей. 6 Пищевые добавки – это натуральные и синтетические вещества, вводимые в продукты питания при их производстве с целью придания им качественных показателей, а также для улучшения и ускорения технологического процесса. 7 Е-100-199 - красители: усиливают, восстанавливают или имитируют цвет продукта. Е-200-299 - консерванты: повышаю сроки хранения продукта. Е- 300-399 - антиокислители: защищают от окисления, от прогоркания жиров и изменения цвета. Е- 400-499 - стабилизаторы и загустители: сохраняют заданную консистенцию – повышают плотность и вязкость, создают иллюзию «Качественного» продукта. Е-500-599 - эмульгаторы: создают однородную смесь не смешиваемых фаз. Е-600-699 - усилители вкуса и аромата. Е-900-999 - пеногасители: предупреждают или снижают образование пены улучшители хлеба, муки, глазирующие агенты. 8 Шоколад - виновник лишнего веса? Шоколадные углеводы быстро расщепляются и быстро расходуются. При употреблении в разумных количествах. Шоколад- источник энергии? Жиры,сахар – основные поставщики энергии. Магний,калий – необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Шоколад обладает стимулирующим эффектом? Теобромин и кофеин – обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную системы. Шоколад полезен для сердца и сосудов? Полифенолы - благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом? Какао - препятствует разрушению зубной эмали. Шоколад возбуждает? Да. Если съесть много шоколада. 9 Алгоритм работы с «тестером» компьютерный тест tester + файл ) оценка «жетоны • ОБЗОР •файл СЛАДКИЕ БЛЮДА •открыть •СТАРТ •регистрация (пишем фамилию) -ОК •высветился вопрос – нажми ответ из предложенных •тест закончили на ? ответ НЕТ •читаете свою оценку •ОЧИСТИТЬ •Закрыть тест Оценивание жетонами. 10 СЕРВИРОВКА СТОЛА (для десерта и фруктов) Ложку, вилку и нож лучше класть за столовой тарелкой параллельно один другому (иногда приборы раскладывают перед тарелкой). Ложку и нож, как обычно, кладут ручками вправо, а вилку — влево. Их можно положить группой и за хрусталем. При этом ручки всех приборов должны быть обращены вправо или расположены под углом к кромке стола. 11 Шоколадный мусс Вам потребуются: темный шоколад - 450г; масло сливочное 30г; сахарная пудра - 100г; яйца - 6 шт. Шоколад наломать на кусочки, сложить в жаропрочную миску, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане. Снять с огня. Сварить сироп из половины сахарной пудры и 4-5 ст.л. воды. Сироп варить до пробы на мягкий шарик. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть, затем, продолжая их взбивать, влить тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивать до осветления желтков. Белки взбить отдельно в устойчивую пену, добавить оставшийся сахар. Добавить по ложке взбитые белки в шоколадную массу, размешивая снизу вверх. Разложить мусс по креманкам и убрать в холодильник на несколько часов. Десерт готов. Смешать желтковую массу с шоколадом 12 Самбук яблочный двухслойный Вам потребуются: яблоки кисло-сладкие (плотные) - 3 шт. (около 400г); сахар - 100г; желатин - 8г; яйцо (белки) - 2шт.; вода для желатина - 5 ст.л. Желатин замочить в холодной воде до набухания. Свежие яблоки с плотной хрустящей мякотью промыть, разрезать на половики, вырезать ножом семенную коробочку. Уложить яблочные половинки на противень или в жаропрочную форму, влив немного воды, чтобы яблоки не пригорали. Накрыть яблоки фольгой и запекать в духовке до готовности. Готовые яблоки станут мягкими и очень ароматными. Печеные яблоки достать из духовки и дать им остыть. Затем сито ставим над миской и аккуратно протираем яблоки. Яблочную кожицу, соответственно, выбрасываем. В получившееся яблочное пюре добавляем сахар и взбиваем венчиком (или миксером) до тех пор, пока масса не станет светлой (не белой, но бежевой). Часть пюре (не более 5 ст.л.) переложить в отдельную миску. Затем добавляем во взбитые яблоки яичные белки и продолжаем взбивать до полного побеления пышной воздушной массы. Распушенный набухший желатин проварить (не давая закипать!) на водяной бане, процедить и влить, все время, помешивая, тонкой струйкой в отложенное яблочное пюре (не более столовой ложки) и в яблочно-белковую массу (весь остальной желатин). На дно формы для самбука влить яблочное пюре, затем - яблочно-яичную смесь. Форму прикрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Готовый самбук должен быть довольно плотным и равномерно охлажденным. Перед подачей форму с самбуком на считанные секунды опустить в теплую воду (следите, чтобы вода не попала на поверхность самбука) и перевернуть на блюдо. Украсить сахарной пудрой или тертым шоколадом. 13 Технологическая последовательность вторичного использования упаковочного материала % 5 см % 5 см 10 см 10 -12 см 14 6 Ц 5 У П А К О В К А 2 4 Е Т 1 Ш О 3 М К О Л А Д К С К Л А О А К 23.09.09 Шоколадный колокол весом 120 кг был представлен на юбилее Великого Новгорода 15 «Будь внимателен к себе и окружающему тебя миру» Спасибо за урок. 16 ЛИТЕРАТУРА • • • • • • • • • • • • Жизнь растений. Т. 5 (2). – М.: Просвещение, 1981. Мир культурных растений. – М.: Мысль, 1994. Технология -7 класс учебник вВентана-Граф Москва 2008г Наука и жизнь. 1985. № 12 Электронная энциклопедия «Кирилл и Мифодий» Ресурсы сети- Интернет. http://best-lady.ru/psyhologe.html http://mediateka.km.ru/etiket_2002/encyclop.asp?TopicNumber=2068 http://www.gyrman-info.ru/node/447 http://www.kuking.net/5_1076.htm http://slunki.ru/ -много разных рецептов + интерьер http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1% 80 17