О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) в части

1
ВНИИС
VNIIS
Чайка
Иван Иванович
Первый заместитель
генерального директора
ОАО «ВНИИС»,
Президент Международной
Гильдии профессионалов
качества,
Представитель России
в ИСО/ТК 176, к.э.н.
(Россия, г. Москва)
ПРОБЛЕМЫ ПРИМЕНЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА
ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА
«О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ»
(ТР ТС 021/2011)
В ЧАСТИ ВНЕДРЕНИЯ
ПРОЦЕДУР, ОСНОВАННЫХ
НА ПРИНЦИПАХ ХАССП
тел: (499) 253-04-88;
факс: (499) 253-33-60;
e-mail: vniis@vniis.ru
2
ВНИИС
VNIIS
При осуществлении процессов
производства (изготовления)
пищевой продукции,
связанных с требованиями
безопасности такой продукции,
изготовитель должен разработать,
внедрить и поддерживать
процедуры, основанные на
принципах ХАССП
Статья 10 п.2 ТР ТС 021
ВНИИС
VNIIS

ПРОБЛЕМЫ РЕАЛИЗАЦИИ
ТРЕБОВАНИЙ ТР
Неопределенность и неоднозначность
трактовки некоторых норм ТР
Риски: а) выпуск опасной продукции
б) избыточность или недостаточность
требований надзорных органов


Сложность применения, прежде всего, для
малого и среднего бизнеса
Неполная обеспеченность нормативными
и методическими разработками
3
ДЕЙСТВИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ДЛЯ
ВЫПОЛНЕНИЯ ТР ТС 021
Статья 11
п. 3-3),-5)
ПЛАН ХАССП
Статья 11
п. 3,2,3
Анализ ТП и составление
перечня ККТ
Статья 10
п. 3-6) 1) 2) 3)
Составление блоксхемы технологического процесса (ТП)
Статья 11
п. 3-1)
прил. 1-6
Статья 10
п. 3-4) 5) 7) -12)
Статья 11
п. 3-7) 8), пп. 4,5,6,7
Статьи 12-19)
Составление перечня
опасных факторов
(ОФ)
ПРОГРАММА
ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ
МЕРОПРИЯТИЙ
(ПОПМ)
4
Безопасная
продукция
ВНИИС
VNIIS
ВНИИС
VNIIS
МЕТОДИЧЕСКАЯ ПОМОЩЬ
ПО ВНЕДРЕНИЮ ПРИНЦИПОВ ХАССП
ВНИИС
совместно с
отраслевой
наукой
Рекомендации по внедрению
ТР ТС 021 в части разработки процедур,
основанных на принципах ХАССП
Разработка
пакетной услуги
Непосредственное
применение на
предприятиях
Пакетная услуга
1.
Набор
типовых
решений
2. Обучение
по применению
типовых решений
3. Свидетельство о применении
….
ПРЕДПРИЯТИЯ
…
ПИЩЕВОЙ
…..
ОТРАСЛИ
5
ВНИИС
VNIIS
ТИПОВЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ
ПРИНЦИПОВ ХАССП
6
(разрабатываются для различных подотраслей пищевой
промышленности)





типовые блок- схемы технологических
процессов;
типовые программы выполнения требований
ТР ТС, относящиеся к условиям производства;
типовые инструкции;
перечни опасных факторов;
перечни критических контрольных точек с
описанием действий по предотвращению
опасностей в них (типовые листы ХАССП).
ВНИИС
VNIIS
КАСКАДНАЯ СХЕМА ОКАЗАНИЯ ПОМОЩИ
ПРЕДПРИЯТИЯМ ПО ВНЕДРЕНИЮ
ПРИНЦИПОВ ХАССП
•ВНИИС
•отраслевая наука
•отраслевые ассоциации
Из отраслевых
ассоциаций
Из сети
региональных
ОС
•типовые решения
•подготовка
консультантов
…..
Региональная сеть консультантов
ПАКЕТНАЯ УСЛУГА
…..
…..
Предприятия пищевой
…..
промышленности
7