Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» дополнительная профессиональная образовательная программа повышения квалификации инженерных кадров: «Принципы ХАССП и инструменты бережливого производства как средства повышения эффективности производства на предприятиях пищевой промышленности» Цель программы: освоение системы управления качеством и безопасностью производства пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Ознакомление и получение навыков внедрения системы бережливого производства. Разработка мероприятия для повышения эффективности производства. Целевая аудитория образовательных услуг - Руководители предприятия всех уровней - Специалисты - Инженерно-технические работники Вид профессиональной деятельности, на который ориентирована программа Технологическая, организационно-управленческая, производственнотехнологическая Задачи программы получить следующие знания: - теоретические основы «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»; - требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, - методы и методики анализа продукции и сырья на предмет оценки их потребительских свойств; требования к планировке производственных помещений, технологическим схемам, оборудованию. - разработка руководства по менеджменту безопасности пищевой продукции. приобрести трудовые навыки по выполнению практических мероприятий в области разработки и внедрения принципов ХАССП в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000 – 2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»: - умение разрабатывать мероприятия по управлению и классифицировать их на мероприятия, относящиеся к «Производственной программе обязательных мероприятий» и на мероприятия, относящиеся к плану ХАССП; - составление и внедрение документов по Производственной программе обязательных мероприятий на основе положений ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009; -разработка и оформление рабочих листов ХАССП. -- иметь способность оптимизации производства, рассматривая эффективность производственной системы при низких удельных затратах; -- овладеть навыками непрерывного совершенствования, обеспечению эффективности и продуктивности деятельности предприятия, в том числе: -- уметь разрабатывать политику в области безопасности, обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции, -- уметь устанавливать критические пределы, системы мониторинга критических контрольных точек, корректирующих действий, -- уметь проводить анализ опасностей, факторов опасностей, в т.ч. биологические, химические, физические. -- приобрести навыки управления изменениями в процессе внедрения принципов и инструментов ХАССП на основе бережливого производства, противостояния сопротивлениям непрерывному совершенствованию и вовлеченности персонала в процесс постоянных изменений и улучшений; -- уметь систематизировать знания о производственной системе и ее элементах; -- охарактеризовать сущность концепции Бережливого производства, его инструментов, этапов внедрения, проектирования; - - выработать умение выделять и устранять непроизводительные затраты и процессы, не создающие ценность, -- уметь выделять и устранять «узкие места» в производственной деятельности, устранение потерь, не создающих ценность продукции; -- уметь вовлекать персонал в процесс обеспечения качества и постоянного улучшения; -- уметь разрабатывать корректирующие действия Структура программы Обучение на базе ФГОУ ВПО «ВГУИТ» 72 часа ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ № 1 ПРИНЦИПЫ HACCP (ХАССП) «СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ» Категория Вид Компетенции/ готовность к выполнению трудовых действий работника профессиональной в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности (трудовой) деятельности Руководител ВПД 1.1. ПК1.1.1. Способность к разработке концепции развития предприятия питания с и Технологическая учетом тенденций потребительского рынка предприятия ПК1.1.2. Способность к осуществлению контроля за соблюдением технологического всех процесса производства продукции питания уровней, ПК1.1.3. Способность к разработке и реализации мероприятий по управлению специалисты качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на , инженернопредприятиях питания технические ПК 1.1.4. Способность к внедрению новых видов сырья, высокотехнологических работники производств пищевой продукции, нового технологического оборудования ПК 1.1.5. Способность к оценке влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия ВПД 1.2. ПК 1.2.1. Умение проводить оценку опасностей и составлять план мероприятий по Организационноуправлению. Владение критериями их разделения на мероприятия, относящиеся к управленческая Производственным программам обязательных мероприятий и к плану ХАССП. ПК 1.2.2. Умение идентифицировать критические контрольные точки, проводить мониторинг критических пределов, находить пути решения проблем. ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ № 2 БЕРЕЖЛИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО Руководител и предприятия всех уровней, специалисты , инженернотехнические работники ВПД 1.1. Производственнотехнологическая ВПД 1.2. Организационноуправленческая ПК1.1.1. Способность оптимизации производства, рассматривая эффективность производственной системы при низких удельных затратах, в т.ч.: - описание продуктов и процесса их производства; - определение Критических Контрольных Точек; - требования к документам, обязательные процедуры и записи; ПК1.1.2. Способность к непрерывному совершенствованию, обеспечению эффективности и продуктивности деятельности предприятия, в т.ч.: -разработка политики в области безопасности: обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции; - установление критических пределов: системы мониторинга критических контрольных точек, корректирующих действий. - подготовка к проведению анализа опасностей, анализ факторов опасностей: биологические, химические , физические. ПК1.1.3. Способность к стратегическому мышлению, обеспечению конкурентоспособности предприятия и качества продукции: - анализ со стороны руководства, ответственность руководства; - информирование: внутренние и внешние коммуникации; - менеджмент ресурсов (персонал, финансы, сырье); ПК 1.2.1. Умение выделять и устранять «узкие места» в производственной деятельности: - устранение потерь, не создающих ценность продукции; - подготовка к проведению анализа опасностей, анализ факторов опасностей: биологические, химические , физические. ПК 1.2.2. Создание корпоративной культуры, способствующей созданию системы бережливого производства: - вовлечение персонала в процесс обеспечения качества и постоянного улучшения; - разработка корректирующих действий; - установление процедур учета и ведения документации ; - установление процедур проверки Стажировка в РФ Стажировка за рубежом Основы применения системы ХАССП и инструментов бережливого производства на предприятиях пищевой промышленности Пивоваренная компания «Балтика», Воронеж Международный опыт применения системы ХАССП и инструментов бережливого производства на предприятиях пищевой промышленности Торгово-промышленная палата о. Корфу ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ № 1 Наименование разделов профессионального модуля тем Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся Раздел 1. Принципы ХАССП Тема 1.1. Эволюция ХАССП от 7 принципов до Содержание: Предпосылки создания ХАССП. Ее эволюция и стандарта ИСО 22000 сертификация. Система добровольной сертификации. Цели внедрения и сертификации. Система добровольной сертификации ХАССП в России. Тема 1.2. Документация Содержание: Виды разрабатываемых документов. Руководство по менеджменту безопасности продукции. Тема 1.3. Роль руководства в системе Содержание: Роль руководства в системе менеджмента. Состав высшего менеджмента руководства. Мероприятия, относящиеся к ответственности руководства. Тема 1.4. Документирование информации о Содержание: Требования к сырью, ингредиентам, готовой продукции. сырье, ингредиентах и упаковке Требования безопасности. Тема 1.5. Опасные факторы. Химические Содержание: Виды опасностей. Риски. Классификация опасностей для опасности. Физические опасности пищевой продукции. Основные понятия, термины и определения. Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов. Тема 1.6 Разработка руководства ХАССП на примере конкретного предприятия Содержание: Разработка плана продвижения сертификации НАССР и методы руководства. Составление документов по требованиям НАССР, их проверка, утверждение, методы их применения. Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1 : Изучение научной и технической литературы по тематике раздела «Принципы ХАССП» Раздел 2. План ХАССП Тема 2.1. Программы обязательных Содержание: Состав требований и процедур Программы обязательных предварительных мероприятий предварительных мероприятий в соответствии с ИСО 22000 и ИСО/ТУ 22002-1. Санитарные правила и программы. Гигиенические требования. Тема 2.2 Выбор критических контрольных точек Содержание: мониторинг, определение критических пределов, внедрение и актуализация Тема 2.3. Валидация, верификация и улучшение Содержание: цели и методы валидации, верификации, улучшения и актуализации. Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2. «План ХАССП» ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ № 2 Наименование разделов профессионального Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические модуля тем занятия, самостоятельная работа обучающихся Раздел 1. Основа Бережливого производства Тема 1.1 Концепция Бережливого производства Содержание: Три основные фазы концепции Бережливого производства. Основные идеи и концепции логистического принципа just in time ("точно в срок"). Тема 1.2. Инструменты Бережливого Содержание: Проблемы внедрения Бережливого производства. производства, этапы внедрения, проектирования Тема 1.3. Постоянные изменения и улучшения - Содержание: Методы постоянного совершенствования сквозь призму цикл «планируй – делай – проверяй цикла. воздействуй» Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1 : Изучение научной и технической литературы по тематике раздела «Основа Бережливого производства» Раздел 2. Принципы Бережливого производства Тема 2.1. Непроизводительные затраты и Содержание: Структура карты потока создания ценности в системе процессы, не создающие ценность, бережливого производства: практический подход. формирование системы управленческой отчетности на бережливом предприятии Тема 2.2 Противостояние сопротивлениям и Содержание: Формы вовлеченности персонала в процессы управления разработка программы вовлеченности персонала изменениями. Внедрение в деятельность предприятия программ в процесс постоянных изменений и улучшений преобразований. Неудачи менеджеров, связанные с "сопротивлением переменам". Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2. «Принципы Бережливого производства» СТАЖИРОВКА «Основы применения системы ХАССП и инструментов бережливого производства на предприятиях пищевой промышленности»(на территории России) Задачи - получить навыки проведения теоретических и практических мероприятий в области разработки и внедрения принципов ХАССП «Система менеджмента безопасности пищевой продукции»; - освоить операционный менеджмент современных компаний, дать широкое понимание и видение операций, охарактеризовать производственные стратегии компаний; - получить навыки управления изменениями в процессе внедрения принципов и инструментов Lean, противостояния сопротивлениям и разработки программы вовлеченности персонала в процесс постоянных изменений и улучшений. СТАЖИРОВКА «Международный опыт применения системы ХАССП и инструментов бережливого производства на предприятиях пищевой промышленности»(за рубежом) Задачи - получить навыки проведения теоретических и практических мероприятий в области разработки и внедрения принципов ХАССП за рубежом; - сравнить и получить опыт операционного менеджмента современных зарубежных компаний. Контрольной измерительные материалы для входного, текущего и итогового контроля КИМ для зачета Слушателель ответил на все вопросы, допустил не более 1 ошибки в ответе - 5 Слушатель ответил на все вопросы, допустил более 1, но менее 3 ошибок - 4 Слушатель ответил не на все вопросы, но в тех, на которые дал ответ не допустил ошибки - 3 Слушатель ответил не на все вопросы, допустил более 5 ошибок - 2 Итоговая оценка по дисциплине определяется на основании определения значения баллов по каждому заданию по следующей шкале: 0-2,5 – незачтено; 2,6-5,0 – зачтено