Инвентаризация на предприятиях общественного итания
реклама
Особенности проведения инвентаризаций на предприятиях общественного питания Структура доклада • • • • • • • • Подготовка к инвентаризации. Полная и неполная инвентаризация. Выбор ответственного и состав участников. Использование сторонних специалистов. Подготовка учетной базы к инвентаризации. Выбор технологии инвентаризации. Как правильно фиксировать результаты. Механизмы ПП «Трактиръ» для проведения инвентаризаций. Подготовка к инвентаризации • Согласование сроков инвентаризации – Минимальный товарный запас на складах – Минимальная загрузка заведения • Выбор политики учета полуфабрикатов • Распечатка пустографок – По местам производства (бар, кухня и т.п.) • Наличие согласованных ТТК на все блюда кухни и бара Подготовка учетной базы • Должны быть введены все расходноприходные документы, выпуски, перемещения, списания. • Перепроведение документов для выравнивания границы последовательности. • Учетные остатки БД должны полностью соответствовать дню проведения инвентаризации Полная и неполная инвентаризация • Полная: – Пересчет всех товарных запасов, в т.ч. хозтоваров, инвентаря. • Неполная (быстрая, внезапная и т.п.): – Пересчет заранее определенных дорогостоящих групп товаров (алкоголь), подверженных частым хищениям и злоупотреблениям. Полная и неполная инвентаризация • Цели полной инвентаризации: – Определение правильности ведения учета, адекватности учетных данных при сравнении с фактическими. • Цели неполной инвентаризации: – Оперативная проверка качества работы персонала, выявление недостачи до попытки ее скрыть. – «Где кега, которой не хватает?!!» Выбор ответственного и состав участников • Обязательное присутствие сотрудников, ответственных за ведение учета на самой инвентаризации. • Присутствие сотрудников разных смен. • Присутствие владельца или директора. Использование сторонних специалистов • Привлечение сотрудников других предприятий одинакового формата. • Для сетей — привлечение сотрудников другого филиала сети. • Привлечение поваров для бара и наоборот. Выбор технологии инвентаризации • Создание рабочей группы: один считает, другой записывает. • Запуск двух рабочих групп и сравнение результатов. • Горошек, сливки, растительное масло и т.п… Как правильно фиксировать результаты • Записывать фактические результаты учета без пересчета в базовые ед. измерения. • Разделение одного места производства на участки учета: – Сухая кладовая – Холодильники… – Мясо/фрукты/овощи… «Разбор полетов» • В день получения результатов занести их в базу. • По спорным вопросам провести оперативные проверки — правильно ли посчитано. • Доведение результатов до руководства и управленческие решения (премирование, удержание и пр.) Механизмы ПП «Трактиръ» для проведения инвентаризаций Механизмы ПП «Трактиръ» для проведения инвентаризаций • Высокая скорость оформление бланков для рабочих групп Ресторан «Хорош Механизмы ПП «Трактиръ» для проведения инвентаризаций • Простота и точность ввода фактических данных инвентаризации Механизмы ПП «Трактиръ» для проведения инвентаризаций • Механизм контроля ввода данных Бланки должны быть распечатаны, подписаны операторами и сшиты друг с другом. Бланки должны совпадать!!! Механизмы ПП «Трактиръ» для проведения инвентаризаций • Разложение блюда (п/ф) до ингредиентов Спасибо за внимание! Отвечаем на ваши вопросы!
