Культура питания

реклама
Лекция 3
Принцип формирования
культуры питания
План лекции
Климато-географическая среда –
основа формирования культуры
питания
Историко-национальный фактор
формирования культуры и
традиции питания
Традиции и современность в
питании
Роль очагов в развитии традиций
питания
Факторы формирующие систему
питания
Историко-национальные
черты
Торговые
отношения
Научно-технический
прогресс
Климатогеографическая среда
Культура питания
Социальноэкономические условия
Религия
Этнические традиции
Открытия и
путешествия
Хозяйственнокультурный тип
Дипломатические
связи
Типы обитания
человека
Экваториальные
тропические леса
Пустыни и
засушливые болота
Горные районы
Тропические и
кустарниковые
леса
Леса умеренного
пояса
Тундра
Тропические
стеки (саванны)
Степи умеренного
пояса
Тайга
Природно-географический
фактор определяет:
Набор пищевого сырья
Приемы и способы добывания пищи
Охота, рыбная ловля
Земледелие и огородничество
Мясное и молочное скотоводство
Навыки хранения и переработка пищевого
сырья
Кулинарные блюда
Тип питания
Интегральное выражение
совокупности
различных ее особенностей
Самобытность
страны
Климатических
Территориальных
Религиозных
Поведенческих
Национальных
Хозяйственных
Повседневно-бытовых
• Западная Европа
• Средиземноморье
Наиболее разнообразное
питание народов
умеренного климата
и соседство с побережьем
морей и океанов
• Япония
• Корея
• Прибрежные районы
Китая
• ДВ-регион России
Культурный обмен
со скифами и греческим Причерноморьем
Дрожжевое тесто,
обработка зерна
Торговля с Византией
Рис, гречневая крупа,
пряности, вина
Восточные соседи
Чай, пельмени, кофе
Французское влияние
Салаты, соусы,
блюда из птицы
Р
у
с
с
к
а
я
к
у
х
н
я
Тюркское влияние
Шашлыки, кефир,
лапша, сладости
Западнославянское
влияние
Борщи, голубцы, зразы,
тушеная капуста
Немецко-голландское
влияние
Шницель, бифштексы
Очаги как фактор формирования
традиций питания
Эволюция очагов
Зарождение огня и накаливания камня
(период неолита – каменный век)
Возникновение саджа – выпуклый
железный круг, установленный на
«ножки» (кочевники Центральной
Азии – каменный век)
Тандур – цилиндр или усеченный конус
в земле со стенами из обожженной
глины или металлического покрытия
(народы Индии – каменный век)
Очаги как фактор формирования
традиций питания
Эволюция очагов
Возникновение русского классического
очага (глинобитная печь) (XI век до
настоящего времени)
Западноевропейская плита для
приготовления только пищи
(Франция, Англия – XVI век)
Примус – портативный очаг
(изобретатель швед Ф.В. Линдквист
– в 1892 г.)
Очаги как фактор формирования
традиций питания
Эволюция очагов
Газовая плита появилась впервые в
СССР в 1932 г., а изобретена во
Франции в 1837 г.
Бытовая электроплита – электроплита
с термостатом – электрогриль –
скороварка – тиховарка –
микроволновая печь –
микроволновая печь с компьютером
Инстантные
продукты питания
Искус
Генномодифицированные
продукты (GM)
Научные достижения в
составе пищи и питания
Быстрое питание
(фаст-фуд)
Пищевые добавки
(БАВ)
Скачать