2.2.3.Разработанный и утвержденный порядок организации питания (режим работы пищеблока, график отпуска готовых блюд, режим приема пищи, порядок мытья посуды и кухонного инвентаря и т.д.). 2.2.4. Руководитель Учреждения назначает ответственных, осуществляющих контроль за: своевременным составлением предварительных заявок на поставку продуктов питания, соответствующих меню, нормам и законтрактованным объемам; приемом пищевых продуктов и производственного сырья при наличии сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность; соблюдением всех санитарных требований к транспортировке, хранению продуктов питания, сроков реализации, приготовлению и раздаче блюд; соблюдением правил личной гигиены работниками Учреждения; санитарным состоянием пищеблока и групповых буфетных; правильностью отбора и хранения суточных проб; порядком организации питания работников ведением документации по организации питания в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13 (составлением ежедневного меню-требования, установленного образца). 2.2. Для правильной организации питания в МБДОУ детском саду №20 имеются следующие локальные акты и документация: приказ об организации питания; положение об организации питания в МБДОУ детского сада №20; договоры (контракты) на поставку продуктов питания; меню-требование на каждый текущий день; накопительная ведомость (расчет и оценка использованных продуктов питания на один день в течение месяца); журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок; журнал бракера готовой кулинарной продукции; журнал здоровья журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании; технологические карты 2.4. При снабжении МБДОУ детского сада №20 продуктами питания поставщик обязан предоставить документы, подтверждающие их качество и безопасность: санитарноэпидемиологическое заключение, сертификаты соответствия, ветеринарносопроводительные документы на животноводческое сырье (яйцо, птицу, мясо). 2.5. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых инфекционных заболеваний (отравлений) не допускается использование запрещенных СанПиН 2.4.1.3049-13пищевых продуктов. 2.6. Питание в Учреждении осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, утвержденного заведующим Учреждением. На каждое блюдо должна быть технологическая карта (по форме в соответствии с приложением № 7 СанПиН 2.4.1.3049-13) с указанием ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборником технических нормативов. 2.7. Выдавать готовую пищу с пищеблока следует только с разрешения бракеражной комиссии, после снятия пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда, время приготовления и время пробы. 2.8. В помещении пищеблока проводят ежедневную влажную уборку, генеральную уборку по утвержденному графику. 2.9.Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования, профессиональную гигиеническую подготовку, должны иметь личную медицинскую книжку, куда вносят результаты медицинских обследований и лабораторныхисследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. 2.10.Ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр сотрудников, связанных с приготовлением и раздачей пищи на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в «Журнал здоровья». Не допускаются к работе на пищеблоке и в групповых ячейках к накрыванию на столы лица с ангинами, катаральными явлениями верхних дыхательных путей, гнойничковыми заболеваниями. 3. Организация питания воспитанников в Учреждении. 3.1. Ответственность за организацию работы по питания детей в группах возлагается на воспитателей и заключается в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи, в воспитании культурно-гигиенических навыков. 3.2. Питание воспитанников осуществляется согласно утвержденным натуральным нормам двух возрастных категорий: от 1 до 3-х лет и от 3-х до 7-ми лет. 3.3. С учетом времени пребывания детей в Учреждении (12 часов) организуется четырехразовое питание: завтрак, второй завтрак, обед и уплотненный полдник. 3.4. При организации питания детей учитываются индивидуальные особенности здоровья воспитанников. Замена продуктов питания для детей с пищевой аллергией производится в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13 (Приложение № 14) 3.5.В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливает воспитатель и помощник воспитателя. 3.6. Для обеспечения преемственности в организации питании родители ежедневно информируются об ассортименте питания, выходе блюд, стоимости через выписки из меню-требования, которые размещаются на стендах во всех возрастных группах. 4. Организация питания сотрудников в Учреждении 4.1. Порядок организации питания сотрудников Учреждения обсуждается на Общем собрании Учреждения, и утверждается приказом заведующего. 4.2. Режим питания работников прописывается в трудовом договоре и оговаривается в Правилах внутреннего трудового распорядка Учреждения. 4.3. Организация питания работников в Учреждении предусматривает обеспечение работников горячим обедом, состоящим из первого блюда, хлеба и третьего блюда, (согласно меню) по выходу готового блюда, согласно норме на 1 ребенка дошкольного возраста. 5. Контроль за организацией питания в Учреждении. 5.2. Контроль за организацией питания в Учреждении осуществляет заведующий, медицинский работник, бракеражная комиссия, назначенная приказом заведующего МБДОУ детским садом №20. 5.3. Заведующий Учреждения обеспечивает контроль за: выполнением натуральных норм, выполнением договоров на закупку и поставку продуктов питания; материально-техническим состоянием помещений пищеблока; обеспечением пищеблока и групповых буфетных, технологическим оборудованием; достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем. 5.4. Медицинский работник Учреждения осуществляют контроль за: технологией приготовления пищи, качеством и соответствием объема готовых блюд, результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой кулинарной продукции; правильностью отбора и хранения суточных проб (ежедневно); работой пищеблока, его санитарным состоянием, организацией обработки посуды, технологического оборудования, инвентаря (ежедневно); соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в журнале здоровья (ежедневно) 4.4. Кладовщик МБДОУ обеспечивает контроль за; качеством поступающих продуктов (ежедневно), который включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и продовольственного сырья), а также знакомство с сопроводительной документацией (накладными, сертификатами соответствия, санитарноэпидемиологическими заключениями); хранением пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативнотехнической документацией. соблюдением температурного режима в холодильном оборудовании (ежедневно), результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании, который хранится в течение года.