19.01.17 Повар, кондитер - Краснодарский торгово

1
2
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА ОПОП СПО ППКРС
4
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ
ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ
ПРОГРАММЫ
4
3. РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН
8
4. ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН, ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ
МОДУЛЕЙ И ПРАКТИК
10
5. ОБОСНОВАНИЕ И РАСПЛЕДЕНИЕ ОБЪЕМА ВАРИАТИВНЫХ
ЧАСОВ ВАРИАТИВНОЙ ЧАСТИ МЕЖДУ ЦИКЛАМИ ОПОП ПО
11
6. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
16
ПРИЛОЖЕНИЯ
3
1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА ОПОП СПО ППКРС
Основная профессиональная образовательная программа среднего
профессионального образования базовой подготовки по профессии 19.01.17
«Повар, кондитер» реализуется Геленджикским филиалом Государственного
бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального
образования «Краснодарский торгово-экономический колледж»
Краснодарского края .
ОПОП СПО ППКРС
представляет собой систему документов,
разработанную и утвержденную ГБОУ СПО «КТЭК» КК
с учетом
требований регионального рынка труда на основе федерального
государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 Повар,
кондитер, утвержденного приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации № 798 от 02.08.2013г., зарегистрирован Минюст РФ
№ 29749 от 20.08.2013 г., входящей в состав укрупненной группы профессий
19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии и базисного учебного
плана, программ учебных дисциплин, Федерального закона от 29 декабря
2012 года № 273 – ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», закона
Краснодарского края от 16 июля 2013 года № 2770 – КЗ «Об образовании в
Краснодарском крае», Приказ Министерства образования и науки
российской Федерации от 14 июня 2013 №464 «Об утверждении Порядка
организации и осуществления образовательной деятельности по
образовательным программам среднего профессионального образования»,
Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 18
апреля 2013 года №291 «Об утверждении Положения о практике
обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные
программы среднего профессионального образования».
Нормативный
срок
освоения
основной
профессиональной
образовательной программы по профессии 19.01.17 Повар, кондитер при
очной форме обучения 2 года 5 месяцев
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
1.1. Характеристика профессиональной деятельности выпускников
Область профессиональной деятельности выпускников:
- приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и
основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом
потребностей различных категорий потребителей.
Объекты профессиональной деятельности выпускников:
- основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд,
хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
- технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
- посуда и инвентарь;
4
- процессы и операции приготовления продукции питания.
1.2. Требования к результатам освоения основной профессиональной
образовательной программы
В результате освоения основной профессиональной образовательной
программы обучающиеся должны овладеть следующими основными видами
профессиональной деятельности (ВПД), общими (ОК) и профессиональными
(ПК) компетенциями.
Общие компетенции
Код
ОК 1
ОК 2
ОК3
ОК 4
ОК 5
ОК 6
ОК 7
ОК 8
Наименование общих компетенций
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов ее достижения, определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
Использовать информационно-коммуникативные технологии в
профессиональной деятельности.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, клиентами.
Организовать собственную деятельность с соблюдением
требований охраны труда и экологической безопасности.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
Основные виды профессиональной деятельности и
профессиональные компетенции
Код
ВПД 1
ПК 1.1.
ПК 1.2.
ВПД 2
ПК 2.1.
ПК 2.2.
Наименование видов профессиональной деятельности и
профессиональных компетенций
Приготовление блюд из овощей и грибов
Производить первичную обработку, нарезку и формовку
традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и
приправ.
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из
традиционных видов овощей и грибов.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога, теста.
Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые
5
ПК 2.3.
ПК 2.4.
ПК 2.5.
ВПД 3
ПК 3.1.
ПК 3.2.
ПК 3.3.
ПК 3.4.
ВПД 4
ПК 4.1.
ПК 4.2.
ПК 4.3.
ВПД 5
ПК 5.1.
ПК 5.2.
ПК 5.3.
ПК 5.4.
ВПД 6
ПК 6.1.
ПК 6.2.
ПК 6.3.
ПК 6.4.
ВПД 7
ПК 7.1.
ПК 7.2.
ПК 7.3.
ВПД 8
ПК 8.1.
ПК 8.2.
ПК 8.3.
ПК 8.4.
ПК 8.5.
ПК 8.6.
блюда из бобовых и кукурузы.
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных
изделий.
Готовить и оформлять простые блюда из яиц и ворога.
Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Приготовление супов и соусов.
Готовить бульоны и отвары.
Готовить простые супы.
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные
полуфабрикаты.
Готовить простые холодные и горячие соусы.
Приготовление блюд из рыбы.
Производить обработку рыбы с костным скелетом.
Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из
рыбы с костным скелетом.
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным
скелетом.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных
продуктов и домашней птицы.
Производить
обработку
и
приготовление
основных
полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных
продуктов.
Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Приготовление холодных блюд и закусок
Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
Готовить и оформлять салаты.
Готовить и оформлять простые холодные закуски.
Готовить и оформлять простые холодные блюда.
Приготовление сладких блюд и напитков.
Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие
блюда.
Готовить простые горячие напитки.
Готовить и оформлять простые холодные напитки.
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
Готовить и использовать в оформлении простые и основные
отделочные полуфабрикаты.
Готовить и оформлять отечественные классические торты и
пирожные.
Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и
пирожные.
6
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ / ПРОФЕССИИ
2.1. Нормативные сроки освоения программы
Нормативный срок освоения программы при очной форме получения
образования:
– на базе основного общего образования с получением среднего
(полного) общего образования – 2 года 5 месяцев.
2.2. Требования к поступающим
Поступающие обязаны предоставить при поступлении
документы.
1. Паспорт
2. Документ об образовании государственного образца.
3.4 фотографии 3х4.
следующие
2.3. Перечень возможных сочетаний профессий рабочих, должностей
служащих по Общероссийскому классификатору профессий рабочих,
должностей служащих и тарифных разрядов (ОК016-94):
1. 16675 Повар
2. 12901 Кондитер.
7
РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН
по профессии среднего профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер
основная профессиональная образовательная программа
начального профессионального образования
Квалификации: Повар
Кондитер
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения на базе
среднего (полного) общего образования – 10 мес.
Индекс
Элементы учебного
Время Макс. учебная Обязательная Рекоменпроцесса, в т.ч. учебные
в
нагрузка
учебная
дуемый
дисциплины,
неделях обучающегося,
нагрузка
курс
профессиональные модули,
час.
изучения
Всего В том
междисциплинарные
числе
курсы
лаб.и
практ.
занятий
1
2
3
4
5
6
7
Обязательная часть
18
1016
648
368
циклов ОПОП и раздел
«Физическая культура»
5
ОП.00
Общепрофессиональный
296
180
116
цикл
ОП.01
Основы микробиологии,
59
36
1
23
санитарии и гигиены в
пищевом производстве
ОП.02
Физиология питания с
73
44
1
29
основами товароведения
продовольственных товаров
ОП.03
Техническое оснащение и
59
36
1
23
организация рабочего места
ОП.04
Экономические и правовые
53
32
2
21
основы производственной
деятельности
ОП.05
Безопасность
52
32
20
2
жизнедеятельности
13
П.00
Профессиональный цикл
720
468
252
ПМ.00
Профессиональные модули
12
648
432
216
61
44
ПМ.01
Приготовление блюд из
17
2
овощей и грибов
МДК.01.01 Технология обработки сырья
61
44
17
2
и приготовления блюд из
овощей и грибов.
66
44
ПМ.02
Приготовление блюд и
22
2
гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц,
8
МДК.02.01
ПМ.03
МДК.03.01
ПМ.04
МДК.04.01
ПМ.05
МДК.05.01
ПМ.06
МДК.06.01
ПМ.07
МДК.07.01
ПМ.08
МДК.08.01
ФК.00
УП.00
ПП.00
ПА.00
ГИА.00
ГИА.01
ВК.00
творога, теста
Технология подготовки
сырья и приготовления блюд
и гарниров из круп, бобовых
и макаронных изделий, яиц,
творога, теста
Приготовление супов и
соусов
Технология приготовления
супов и соусов
Приготовление блюд из
рыбы
Технология обработки сырья
и приготовления блюд из
рыбы
Приготовление блюд из
мяса и домашней птицы
Технология обработки сырья
и приготовления блюд из
мяса и домашней птицы
Приготовление и
оформление холодных
блюд и закусок
Технология приготовления и
оформления холодных блюд
и закусок
Приготовление сладких
блюд и напитков
Технология приготовления
сладких блюд и напитков
Приготовление
хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий
Технология приготовления
хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий
Физическая культура
Всего по циклам и разделу
«Физическая культура»
Учебная практика
(производственное
обучение)
Производственная
практика
Промежуточная
аттестация
Государственная
(итоговая) аттестация
Защита выпускной
квалификационной работы
Время каникулярное
Всего
1
18
21
66
44
22
2
99
66
33
2
99
66
33
2
66
44
22
2
66
44
22
2
66
44
22
2
66
44
22
2
66
44
22
2-3
66
44
22
2-3
66
44
22
3
66
44
22
3
158
102
56
3
158
102
56
3
72
1016
36
648
36
368
2-3
756
2-3
1
2-3
1
3
1
3
2
43
9
4. ПЕРЕЧЕНЬ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН, ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ
И ПРАКТИК
Индекс
дисциплины,
профессионального
модуля, практики
по ФГОС
1
О.00
ОДБ.01
ОДБ.02
ОДБ.03
ОДБ.04
ОДБ.05
ОДБ.08
ОДБ.10
ОДБ.12
ОДБ.13
ОДБ.14
ОДП.16
ОДП.19
ОДП.20
ОП.00
ОПД.01
ОПД.02
ОПД.3
ОПД.04
ОПД.05
П.00
ПМ.00
ПМ.01
МДК.01.01
УП.01
ПП.01
ПМ.02
МДК.02.01
УП.02
ПП.02
ПМ. 03
МДК.03.01.
Наименование циклов, разделов и программ
2
Общеобразовательный цикл
Русский язык
Литература
Иностранный язык
История
Обществознание
Математика
Информатика и ИКТ
Физическая культура
ОБЖ
Кубановедение
Физика
Химия
Биология
Общепрофессиональный цикл
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в
пищевом производстве.
Физиология питания с основами товароведения
продовольственных товаров.
Техническое оснащение и организация рабочего
места.
Экономические и правовые основы
производственной деятельности.
Безопасность жизнедеятельности
Профессиональный цикл
Профессиональные модули
Приготовление блюд из овощей и грибов
Технология обработки сырья и приготовления
блюд овощей и грибов.
Учебная практика
Производственная практика
Приготовление блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных изделий, яиц, творога,
теста
Технология подготовки сырья и приготовления блюд и
гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий,
яиц, творога, теста.
Учебная практика
Производственная практика
Приготовление супов и соусов.
Технология приготовления супов и соусов.
10
Номер
приложения,
содержащего
программу в
ОПОП
4
1
4.1.
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
4.17
4.18
4.2
4.2.1
4.2.1.1
4.2.1.2
3.1.1.3
4.2.2
4.2.2.1
4.2.2.2
4.2.2.3
4.2.3
4.2.3.1
УП.03
ПП.03
ПМ. 04
МДК.04.01.
УП.04
ПП.04
ПМ. 05
МДК.05.01.
УП.05
ПП.05
ПМ. 06
МДК.06.01.
УП.06
ПП.06
ПМ. 07
МДК.07.01.
УП.07
ПП.07
ПМ. 08
МДК.08.01.
УП.08
ПП.08
ФК.00
ГИА
Учебная практика
Производственная практика
Приготовление блюд из рыбы
Технология обработки сырья и приготовления
блюд из рыбы.
Учебная практика
Производственная практика
Приготовление блюд из мяса и домашней
птицы
Технология обработки сырья и приготовления
блюд из мяса и домашней птицы.
Учебная практика
Производственная практика
Приготовление и оформление холодных блюд
и закусок
Технология приготовления и оформления
холодных блюд и закусок
Учебная практика
Производственная практика
Приготовление сладких блюд и напитков
Технология приготовления сладких блюд и
напитков.
Учебная практика
Производственная практика
Приготовление хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий.
Технология приготовления хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий.
Учебная практика
Производственная практика
Физическая культура
Государственная итоговая аттестация
4.2.3.2
4.2.3.3
4.2.4
4.2.4.1
4.2.4.2
4.2.4.3
4.2.5
4.2.5.1
4.2.5.2
4.2.5.3
4.2.6
4.2.6.1
4.2.6.2
4.2.6.3
4.2.7
4.2.7.1
4.2.7.2
4.2.7.3
4.2.8
4.2.8.1
4.2.8.2
4.2.8.3
4.3.
4.4
5. ОБОСНОВАНИЕ И РАСПЛЕДЕНИЕ ОБЪЕМА ВАРИАТИВНЫХ
ЧАСОВ ВАРИАТИВНОЙ ЧАСТИ МЕЖДУ ЦИКЛАМИ ОПОП ПО
ПРОФЕССИИ 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР
Основная профессиональная образовательная программа СПО
предусматривает изучение следующих учебных циклов:
общепрофессионального, профессионального и разделов: физическая
культура, учебная практика, производственная практика промежуточная
аттестация, государственная (итоговая) аттестация. Обязательная часть
ОПОП составляет 80% от общего объема времени, отведенного на ее
освоение. Современный уровень развития технологий характеризуется
внедрением высокотехнологичных производственных процессов,
повышается требования работодателей к рабочим кадрам. Соответственно
содержание профессионального образования должно быть гибким,
позволяющим учитывать как потребности рынка труда, так и потребности
обучающихся. Требуемую гибкость программ обеспечивает вариативная
11
часть. Вариативная часть 20% - (144 часа обязательной учебной нагрузки)
использована на увеличение объема времени, отведенного на дисциплины и
профессиональные модули обязательной части, для получения
дополнительных умений и знаний, в соответствии с детальным анализом
профессиональных стандартов, должностных инструкций, ОКВЭДа,
запросами регионального рынка труда и работодателей
Для формирования вариативной части обязательных аудиторных
занятий циклов ОПОП проводилось анкетирование с участием основных
работодателей – ООО «Тамира» и ООО кафе «Центральное»,ЗАО
пансионат с лечением «Приморье».Кроме того, проводился круглый стол с
участием всех работодателей по актуальным проблемам формирования
профессиональных компетенций по профессии «Повар, кондитер». По
результатам круглого стола и анкетирования были сформулированы
основные требования к выпускникам училища со стороны работодателей,
согласно которым выделенные ФГОС НПО часы вариативной части ОПОП
(216 часов, в том числе 144 часа обязательных учебных занятий)
использованы с целью расширить и углубить подготовку, определяемую
содержанием обязательной части, умения и знания, необходимые для
обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами
регионального рынка труда и распределены следующим образом:
Индекс
Всего
Обязательн
максимально
ая учебная
й учебной
нагрузка,
нагрузки
час.
обучающегос
я, час.
Наименование циклов (раздела),
требования к знаниям, умениям,
практическому опыту
1
ОП.00
2
Общепрофессиональный цикл
ОП.01
В результате изучения вариативной
части цикла обучающийся должен по
дисциплине «Основы микробиологии,
санитарии и гигиены в пищевом
производстве»:
Уметь:
-производить санитарную обработку
оборудования и инвентаря;
- выявлять основные пищевые
инфекции;
- выполнять операции по устранению
загрязнений в пищевой
промышленности;
знать:
- устройство микроскопа и правила
работы с ним.
В результате изучения вариативной
части цикла обучающийся должен по
дисциплине «Физиология питания с
ОП.02
12
3
254
(244+10)
6
4
180
( 160+20)
4
6
4
Документ
на
основании
которого
введена
вариативна
я часть
Протокол
заседания с
работодате
лями № 5
от
02.06.2014
Протокол
заседания с
работодате
ОП.03
ОП.04
основами товароведения
продовольственных товаров»
уметь:
- рассчитывать суточный расход
энергии;
знать:
- состав, физиологическое значение
различных продуктов питания;
- суточный расход энергии;
- роль витаминов в структуре
питания.
В результате изучения вариативной
части цикла обучающийся должен по
дисциплине «Техническое оснащение и
организация рабочего места»
уметь:
- работать с нормативнотехнологической документацией;
- выполнять правила техники
безопасной эксплуатации
технологического оборудования;
знать:
- особенность производственноторговой деятельности;
- признаки ПОП, классификацию;
- понятие структуры производства;
- основные части детали машин;
- аппараты включения, защиты,
контроль и управление.
В результате изучения вариативной
части цикла обучающийся должен по
дисциплине «Экономические и
правовые основы
предпринимательской деятельности»
уметь:
- применять экономические знания в
конкретных ситуациях;
- выявлять организационную форму
предприятия общественного питания;
знать:
- принципы рыночной экономики;
- трудовое законодательство;
- трудовой кодекс РФ;
- механизмы формирования
заработной платы.
лями № 5
от
02.06.2014
33
22
Протокол
заседания с
работодате
лями № 5
от
02.06.2014
6
4
Протокол
заседания с
работодате
лями № 5
от
02.06.2014
П.00
Профессиональный цикл
718
(656+62)
468
(344+124)
ПМ.00
Профессиональные модули
646
(584+62)
432
(308+110)
ПМ.04
В результате изучения вариативной
36
24
13
Протокол
ПМ.05
ПМ.06
ПМ.07
части профессионального модуля
«Приготовление блюд из рыбы»
обучающийся должен:
уметь:
- соблюдать технологические
требования при обработки и
приготовлении блюд из рыбы
осетровых пород
-соблюдать требования к качеству
при обработке и приготовлении блюд
из морепродуктов
знать:
- правила выбора и ингредиентов к ним
для приготовления блюд из рыбы
осетровых пород;
- правила обработки, виды и способы
приготовления блюд из морепродуктов
В результате изучения вариативной
части профессионального модуля
«Приготовление блюд из мяса и
домашней птицы» обучающийся
должен:
уметь:
- обрабатывать мясо нутрии наиболее
оптимальными способами и готовить
блюда из мясанутрии;
- готовить и оформлять блюда
«Кубанской кухни»;
знать:
- правила обработки мяса нутрии
наиболее оптимальными способами;
- правила обработки приготовления
блюд «Кубанской кухни»;
В результате изучения вариативной
части профессионального модуля
«Приготовление и оформление
холодных блюд и закусок»
обучающийся должен:
уметь:
- обрабатывать сырье для
приготовления блюд «Кубанской
кухни»;
- применять различные методы для
обработки сырья при приготовлении
холодных блюд «Кубанской кухни»;
знать:
- правила выбора основных продуктов
и ингредиентов к ним для
приготовления холодных
блюд«Кубанской кухни;
В результате изучения вариативной
части профессионального модуля
«Приготовление сладких блюд и
14
заседания с
работодате
лями № 5
от
02.06.2014
45
30
Протокол
заседания с
работодате
лями № 5
от
02.06.2014
12
8
Протокол
заседания с
работодате
лями № 5
от
02.06.2014
9
6
Протокол
заседания с
работодате
напитков» обучающийся должен:
уметь:
-определять соответствие сырья
технологическим требованиям к
простым сладким блюдам и напиткам
из экзотических фруктов;
- применять различные методы для
обработки сырья при приготовлении
сладких блюд и напитков с
использованием экзотических
фруктов;
знать:
- правила выбора основных продуктов
и ингредиентов к ним для
приготовления холодных блюд и
закусок с использованием экзотических
фруктов ;
- правила обработки экзотических
фруктов;
- различные методы обработки
экзотических фруктов.
ПМ.08
В результате изучения вариативной
части профессионального модуля
«Приготовление хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий»
обучающийся должен:
уметь:
- применять различные методы для
обработки сырья при приготовлении
кондитерских изделий национальных
блюд народов Северного Кавказа;
- применять различные методы и
варианты для наиболее сложного
художественного оформления
хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий
знать:
- правила выбора основных продуктов
и ингредиентов к ним для
изготовления кондитерских изделий
национальных блюд народов Северного
Кавказа
-варианты наиболее сложного
оформления кондитерских изделий;
15
лями № 5
от
02.06.2014
53
42
Протокол
заседания с
работодате
лями № 5
от
02.06.2014
6. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
6.1. Контроль и оценка освоения основных видов профессиональной
деятельности, профессиональных и общих компетенций.
Оценивание качества освоения основных видов профессиональной
деятельности, профессиональных и общих компетенций осуществляется
преподавателем в процессе проведения практических и лабораторных работ,
тестирования, а так же выполнения обучающимися индивидуальных заданий,
проектов, исследований, что определено рабочими программами и
контрольно – оценочными средствами, разработанными в соответствии с
Положением о порядке разработки и утверждения рабочей программы
учебной
дисциплины,
профессионального
модуля,
учебной
и
производственной практики в ГФ ГБОУ «КТЭК»КК
утвержденное
директором ГБОУ «КТЭК»КК
02.09.2013 № 410/1 Положением о
контрольно – оценочных средствах в ГФ ГБОУ «КТЭК»КК утвержденное
директором ГБОУ «КТЭК»КК от 30.08.2013 № 404
6.2. Требования к выпускным квалификационным работам.
К выпускной практической квалификационной работе допускаются
обучающиеся, успешно прошедшие промежуточную аттестацию по
теоретическому и производственному обучению и в полном объеме
усвоившие детальную программу производственной практики. Требования к
выпускным квалификационным работам определены Положением по
организации выполнения и защиты выпускной квалификационной работы в
Геленждикском филиале государственного бюджетного образовательного
учреждения среднего профессионального образования «КТЭК»КК,
утвержденного приказом директора колледжа от _______
6.3. Организация государственной (итоговой ) аттестации выпускников.
Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной
квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная
работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию
одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая
квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не
ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС.
К государственной (итоговой) аттестации допускаются лица,
выполнившие требования, предусмотренные программой и успешно
прошедшие
все
промежуточные
аттестационные
испытания,
предусмотренные программами учебных дисциплин и профессиональных
модулей. Необходимым условием допуска к государственной (итоговой)
аттестации является представление документов, подтверждающих освоение
обучающими компетенций при изучении теоретического материала и
прохождения практики по каждому из основных видов профессиональной
деятельности. Для этих целей выпускником могут быть представлены отчеты
о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты,
свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов и т.п, творческие работы по
16
специальности, характеристики с мест прохождения производственной
практики и т. д.
В ходе защиты выпускной квалификационной работы членами
государственной аттестационной комиссии проводится оценка освоения
выпускником профессиональных и общих компетенций в соответствии с
критериями, утвержденными образовательным учреждением после
предварительного положительного заключения работодателя. Оценка
качества освоения ОПОП осуществляется государственной аттестационной
комиссией по результатам защиты выпускной квалификационной работы,
промежуточных аттестационных испытаний и на основании документов,
подтверждающих
освоение
обучающимися
компетенций.
Лицам,
прошедшим соответствующие обучение в полном объеме и аттестацию,
выдаются документы установленного образца.
17
ПРОТОКОЛ № 5
заседания рабочей группы ГФ ГБОУ «КТЭК» КК
От 02 июня 2014 года
Присутствовало: 8 чел.
Председатель Янченкова С.Т..
Секретарь
Харламова А.О.
ПОВЕСТКА ДНЯ:
1. Распределение вариативной части ОПОП
По первому вопросу выступили:
1. Петухова заместитель заведующего М.Н. ГФ ГБОУ СПО КТЭК КК –
познакомила с содержанием требований к практическому опыту, знаниям и
умениям к выпускникам по профессии «Повар, кондитер» в соответствии с
ФГОС нового поколения, с базисным учебным планом. На вариативную
часть основной профессиональной образовательной программы согласно
стандарту отводится 144 часа.
2. Директор ООО «Тамира» Т.А.Гридина , директор ООО
кафе
«Центральное» В.В. Хрисостомова, которые познакомили с требованиями
к подготовке выпускников по профессии «Повар, кондитер» к выполнению
видов профессиональной деятельности, определенных ФГОС, в соответствии
с современными условиями работы промышленных предприятий.
3. Хадеева Е.А.- мастер производственного обучения, Фокеева М.Д. –
преподаватель
дисциплин
общепрофессионального
цикла
междисциплинарных курсов профессиональных модулей, доложили о
содержании программ учебных дисциплин и профессиональных модулей по
профессии « Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС.
Решили:
Распределить часы вариативной части (144 часов) следующим образом:
1.На дисциплину ОП 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в
пищевом производстве» увеличить количество часов из числа вариативной
части на 4 часа с целью изучения операций по устранению загрязнений в
пищевой промышленности.
2. На дисциплину ОП 02 «Физиология питания с основами товароведения
продовольственных товаров» увеличить количество часов из числа
вариативной части на 4 часа с целью подбора пищевого сырья и продуктов
с учетом их пищевой и энергетической ценности, выбора рациональных
способов обработки сырья, подбора продуктов и способов кулинарной
обработки с учетом диет номерной системы.
3. На дисциплину ОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего
места» увеличить количество часов из числа вариативной части на 22 часа
целью
необходимости
работы с нормативно-технологической
документацией.
18
выполнения правил техники безопасной эксплуатации технологического
оборудования.
4.
На дисциплину
ОП.04 «Экономические и правовые основы
предпринимательской деятельности» увеличить количество часов из числа
вариативной части на 4 часа с целью формирования умений применять
экономические знания в конкретных ситуациях, выявлять организационную
форму предприятия общественного питания.
5. На профессиональный модуль ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»
увеличить количество часов из числа вариативной части на 24 часа с целью
соблюдения технологических требований при обработки и приготовлении
блюд из рыбы осетровых пород ,соблюдения требований к качеству при
обработке и приготовлении блюд из морепродуктов
6. На профессиональный модуль ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и
домашней птицы» увеличить количество часов из числа вариативной части
на 30 часа с целью соблюдения технологических требований при обработке
мяса нутрии наиболее оптимальными способами и приготовлении блюда из
мяса нутрии, приготовлении и оформлении блюд «Кубанской кухни».
7. На профессиональный модуль ПМ.06 «Приготовление и оформление
холодных блюд и закусок» увеличить количество часов из числа вариативной
части на 8 часов с целью приобретения умений обрабатывать сырье для
приготовления блюд «Кубанской кухни», применения различных методов
для обработки сырья при приготовлении холодных блюд «Кубанской кухни».
8. На профессиональный модуль ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и
напитков» увеличить количество часов из числа вариативной части на 6
часов с целью приобретения умений определять соответствие сырья
технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам из
экзотических фруктов, и применять различные методы для обработки сырья
при приготовлении сладких блюд и напитков с использованием экзотических
фруктов.
9. На профессиональный модуль ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных,
мучных и кондитерских изделий» увеличить количество часов из числа
вариативной части на 42 часа с целью приобретения умений применять
различные методы для обработки сырья при приготовлении кондитерских
изделий национальных блюд народов Северного Кавказа, применять
различные методы и варианты для наиболее сложного художественного
оформления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Председатель
Янченкова С.Т..
Секретарь
Харламова А.О.
19