Сравнительные характеристики технологий производства

Сравнительные характеристики технологий производства
масла подсолнечного рафинированного, дезодорированного
и масла Омегаферол производства ООО «ОмегаВит»
Масло рафинированное, дезодорированное и масло холодного прессования имеют две общие характеристики:
1. Энергетическая ценность: в 100 гр. масла содержится 890 ккал.
2. Любое масло является смазкой: на сковороде, в салате, приправе и т.д.
Во всем остальном это разные продукты, судите сами.
Масло рафинированное, дезодорированное получается следующим образом (перечень главных технологических
процессов):
1. Нагрев маслосемян до температуры 105-1150С в жаровнях (время 45 мин.)
2. Отжатие масла на прессах t = 120-1400С (время 1-2 мин.)
3. Смешивание жмыха с высокооктановым бензином или гексаном.
4. Отгонка бензина, гексана (t = 70-900С)
В результате этих операций получается практически полное выделение масла из маслосемян (выход масла 46-48%).
Затем для удаления продуктов окисления производится «зачистка»
1.
Нейтрализация – масло смешивается с щелочью для получения нейтральной реакции масла с
образованием мыла (при этом снижается показатель кислотного числа).
2.
Дезодорация – масло нагревается до t = 230-2400С под глубоким вакуумом (полностью удаляются вкус,
запах), при этом снижается перекисное и анизидиновое число.
3.
Отбелка – масло прогоняют через отбельную глину (обесцвечивание).
Здесь перечислены только основные операции, связанные с химическим или тепловым воздействием.
Масло Омегаферол холодного прессования получают так:
1. Отлеживание маслосемян (t = 20-250С)
2. Отжатие на прессах (t = 500С, время 1-2 мин.)
3. Фильтрация на тканевых фильтрах
Выход масла 23-25%.
В результате сильных химических и тепловых воздействий растительное рафинированное дезодорированное
масло превращается в «мертвый» продукт, лишенный биологической ценности.
Медики и биохимики описывают этот процесс следующим образом:
- «нагрев масла свыше 900С деформирует молекулы линолевой кислоты, такая молекула еще может служить
топливом (жир), но она теряет свою витаминную роль и не способна внедряться в тонкие структуры наших тканей. А
ведь линолевая кислота играет решающую роль в иммунном балансе, обеспечивает непроницаемость клеточных мембран
и слизистых оболочек, предохраняя организм от интоксикации, обладает противовоспалительными свойствами».
- «эти масла - мертвый продукт, лишенный жизненно важных компонентов, - пишет известный швейцарский
врач-диетолог Катрин Кузьмина. - Сил от них не прибавится, наоборот, вас будет угнетать слабость и чувство усталости.
А при постоянном употреблении они могут серьезно подорвать здоровье". Поэтому рафинированное масло
рекомендуется использовать только при жарке. В пищу - в салаты, приправы, гарниры - должно идти натуральное масло
холодного прессования.
- «В настоящее время проблема рационального питания стоит очень серьезно. В нашей стране более 50%
населения страдают избыточным весом и ожирением; дефицит ненасыщенных жирных кислот, витаминов и
минеральных элементов круглогодичен, независимо от районов проживания. Жирные ненасыщенные кислоты линолевая, линоленовая, олеиновая, арахидоновая - группируются в так называемый витамин F. Человеческий организм
не может их синтезировать - поэтому они называются незаменимыми - и должны поступать с пищей».
- «Интересно, как манипулирует нашим незнанием реклама. Подходим к бутылкам масла, стоящим на прилавке –
чего на них только ни написано: и «полезно», и «с витаминами», и даже «без холестерина»…
* «Масло без холестерина»? Это естественно, потому что в растительном масле НЕ БЫВАЕТ холестерина в
принципе – он есть только в животных жирах!
* «Масло без консервантов»… Заманчиво, правда? Но если вдуматься, то технология приготовления
растительного масла не оставляет ничего, что могло бы испортиться. Рафинированное масло – это 100% мертвый
продукт, поэтому добавлять туда консерванты просто глупо».
- «В природе пища, которую едят самые разные животные, имеет одну общую черту: кроме витаминов и
минералов она содержит вспомогательные вещества, способствующие ее перевариванию и полноценному усвоению.
Другими словами, природа уже сама за нас придумала механизм помощи организму для извлечения питательных
веществ из пищи. Поэтому при рафинировании, когда часть питательных веществ, необходимых для усвоения продукта,
уходит в отходы, продукт становится неполноценным, потому что теперь он не может быть полностью усвоен».
Простому потребителю сложно осмыслить описанные биохимические процессы, но не надо быть большим
специалистом, чтобы не понять, что пищевой продукт, подвергнутый таким экстремальным воздействиям (нагрев до 1051150С, смешивание с бензином, смешивание с щелочью, нагрев до 230 0С) вряд ли представляет значительную
биологическую и витаминную ценность.
Масло Омегаферол лишено этих недостатков. Напротив, масла холодного отжима, произведенные при
температуре не выше 500С гарантируют сохранность в нем всех ценных элементов (например, витамины Е, К,
провитамин А), содержащихся в маслосеменах, без которых не может обходиться ни один организм.
Подсолнечное масло холодного прессования является одним из немногих пищевых продуктов, в которых
биологическая ценность, вкус, послевкусие, запах, витаминный комплекс и др. не изменены и не испорчены человеком.
Для очистки масла не нужно применять рафинацию и дезодорацию (температура 230-2400С), которые
уничтожают натуральные витамины и деформируют молекулы незаменимых жирных кислот, так как при холодном
прессовании (температура не более 500С) воска и парафины, вредные вещества не расплавляются как при горячем
прессовании (температура 105-1200С) и не переходят в масло, а остаются в жмыхе.
Кроме органолептических (запах, цвет, вкус) показателей существуют лабораторные методы идентификации
нерафинированного масла, полученного методом холодного прессования.
Основной из них: анизидиновое число. Этот показатель характеризует степень вторичного и наиболее опасного
окисления масла с образованием альдегидов.
Справка: Альдегиды (биологическое действие)
Токсичны, способны накапливаться в организме. Кроме общетоксичного, обладают раздражающим и
нейротоксичным действием. Ненасыщенные альдегиды токсичнее насыщенных. Некоторые обладают канцерогенными
свойствами.
Показатель анизидинового числа был введен в Российский ГОСТ в 2005 году, в Европе несколько раньше и
только для масел премиум класса и высшего сорта, т.к. у масел первого сорта он является неприлично высоким.
Ограничительной планкой по анизидиновому числу является показатель 3 единицы. У самых лучших российских
и зарубежных сортов рафинированного, дезодорированного масла этот показатель колеблется от 1 до 3. Масло
Омегаферол имеет показатель анизидинового числа 0,2-0,25 единиц. При этом никаких специальных технологических
процессов по его снижению не применяется.
Мы можем с уверенностью сказать, что, употребляя масло холодного прессования ежедневно, вы не только
удовлетворите потребность своего организма в незаменимых жирных кислотах, но и сделаете верный шаг на пути к
здоровому питанию, восстановите равновесие организма, помогая ему избавиться от многих проблем со здоровьем.