МР по оформлению дипломной работы специальности 260807

Методические указанияпо оформлению
дипломной работы по специальности 260807 Технология продукции общественного
питания
Дипломная работа, которая называется «Пояснительная записка», представляет
собой текстовый документ.
Пояснительная записка по объему должна быть не более 55 страниц печатного
текста.
Пояснительная записка должна быть сброшюрована.
При выполнении дипломной работы студенты должны пользоваться следующими
основными государственными стандартами Единой системы конструкторской
документации – ЕСКД:
 ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Основные требования к текстовым документам;
 ГОСТ 2.004-88 ЕСКД. Общие требования к выполнению конструкторских и
технологических документов на печатающих и графических устройствах вывода ЭВМ;
 ГОСТ 2.301-68 ЕСКД. Форматы;
 ГОСТ Р 7.05-2008 Библиографическая ссылка.
Пояснительная записка выполняется на листах формата А4 (297х210 мм),
расположенных вертикально и имеющих рамки. На каждом листе пояснительной записки
указывается шифр документа, который для студентов дневного отделения состоит из
шифра специальности, номера студенческого билета, года выпуска, разделенных точкой.
Каждому листу текстового документа присваивается порядковый номер. Нумерация
страниц начинается в дипломной работе с 4-го листа. В дипломной работе листы
брошюруются в следующем порядке: титульный лист, задание, аннотация, содержание.
Отзыв и рецензия не брошюруются.
1. Текст пояснительной записки выполняется на компьютере по следующим
правилам:
- шрифт 13 Times New Roman, межстрочный интервал 1,5, выравнивание текста по
ширине, абзацный отступ – 15 мм;
- в тексте использовать Ж (жирный шрифт), К (курсив), Ч (подчеркивать) нельзя.
2. При расположении текста на листе рекомендуется соблюдать следующие
размеры:
слева – 25 мм от края листа;
справа - 10 мм от края листа;
сверху - 15 мм от края листа;
снизу от основной надписи - 10 мм.
3. В тексте должны быть использованы общепринятые экономические,
юридические и технические термины, условные обозначения и сокращения.
Пример:
т. е. – то есть;
т. к. – так как;
и т. д. – и так далее.
4. Повреждения листов дипломной работы, помарки и следы не полностью
удаленного текста, зачеркивания не допускается.
5. Математические знаки можно применять лишь в формулах. В тексте их
записывают словами. Например, минус, плюс и т. д. Наиболее часто встречаются знаки:
№, %, §, их в тексте приводят только с цифрами или буквами, заменяющими цифры.
Например, № 5, 7 % и т. д. Отвлеченные числа до десяти пишут только словами, а свыше
десяти – цифрами. Например, «установка состоит из четырех основных узлов» или « на
установке имеются 12 кронштейнов». Если число имеет размерность, то их пишут
цифрами. Например, «производительность скважины 50 т/сутки».
6. Последовательность расположения материала дипломного проекта следующая:
Первой страницей является титульный лист.
В буквенно-цифровом коде ДР 260502 1058. 15 ПЗ цифры и буквы означают:
 ДР – дипломная работа;
 260807 - шифр специальности;
 1058 - № зачетной книжки;
 14 – год выпуска документа;
 ПЗ – пояснительная записка.
Подписи и даты подписания должны быть выполнены только черной пастой или
черными чернилами.
Образец титульного листа приводится в приложении Д.
Второй страницей является задание на дипломную работу (выдается
руководителем).
Образец бланка задания на дипломную работу приводится в приложении Е.
Третьей страницей является аннотация. Аннотация должна содержать общие
сведения и краткую характеристику работы с указанием задачи проекта и принятых
решений, достигнутых результатов. Порядок написания и оформления аннотации
приведен в методических рекомендациях по составлению аннотации на иностранном
языке.
На четвертой странице содержание дипломной работы. Содержание включает все
структурные элементы документа, которые входят в его состав (введение, наименование
всех разделов и подразделов основной части, заключение, список литературы,
приложения) с указанием номеров листов, с которых начинаются эти элементы
документа. Содержание дипломной работы помещают на четвертом листе и включают в
общую нумерацию листов пояснительной записки.
Эта страница должна иметь основную надпись для текстовых документов ГОСТ 2.
104 - 2006. (образец представлен в приложение Ж).
Заголовок «Содержание» пишут по центру листа с прописной буквы.
Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами, начиная с
прописной буквы.
На пятой странице и последующих страницах располагается текст пояснительной
записки. Структурные элементы пояснительной записки: введение, заключение, список
литературы, приложения – номеров разделов не имеют.
Текст пояснительной записки при необходимости разделяют на разделы и
подразделы. Каждый раздел начинается с нового листа (страницы). Все разделы
нумеруются в пределах всего документа арабскими цифрами без точки. Заголовки
разделов, подразделов и пунктов пишут с прописной буквы без точки в конце и
записываются с абзацного отступа. Если заголовок включает несколько предложений, их
разделяют точками. Перенос слов в заголовках не допускается.
Расстояние между заголовком и тестом должно составлять 3 интервала, между
заголовком раздела и подраздела – 2 интервала.
7. Нумерация подразделов производится в пределах каждого раздела и включает в
себя номер раздела и порядковый номер подраздела, разделенных точкой. После номера
подраздела точка не ставится. Разделы и подразделы могут состоять из одного или
нескольких пунктов. Например:
3 Название третьего раздела документа
3.1 Название первого подраздела третьего раздела документа
3.1.1 Пункт первого подраздела третьего раздела документа
3.2 Название второго подраздела третьего раздела документа
3.2.1 Пункт второго подраздела третьего раздела документа
Если раздел или подраздел состоит из одного пункта, он так же нумеруется.
Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления. Перед
каждой позицией перечисления следует ставить дефис или при необходимости ссылки в
тексте документа на одно из перечислений, строчную букву, после которой ставится
скобка. Для дальнейшей детализации перечислений необходимо использовать арабские
цифры, после которых ставится скобка, а запись производится с абзацного отступа, как
показано на примере.
Пример
Рассчитать затраты на материалы:
а) основные;
б) вспомогательные:
1) ветошь;
2) мазут.
8. Нумерация страниц пояснительной записки должна быть сквозной. Номер
страницы проставляется арабскими цифрами в основной надписи.
9. Рисунки, расположенные на отдельных листах, иллюстрации (графики,
диаграммы, схемы), представленные в тексте, именуются рисунками и нумеруются внутри
разделов (например, к первому разделу номера рисунок 1.1, 1.2, 1.3 и т.д.).
Рисунок должен размещаться сразу после ссылки на него в тексте пояснительной
записки. Каждый рисунок должен сопровождаться надписью, которая размещается под
рисунком в одну строку с его номером (Например, Рисунок 1.1 – Схема насоса).
При ссылках на иллюстрации в тексте следует писать «… в соответствии с
рисунком 1.1».
Рисунки, иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией
арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например «Рисунок А.1», «Рисунок А.2» и т. д.
10. Цифровой материал рекомендуется оформлять в виде таблиц. Таблицы должны
нумероваться внутри каждого раздела (например, ко второму разделу номера таблиц 2.1,
2.2, 2.3 и т.д.) в пределах всей пояснительной записки арабскими цифрами без точки.
Таблица ___________ - _____________________________
номер
название таблицы
Над левым верхним углом таблицы помещают надпись «Таблица» с указанием ее
порядкового номера. Каждая таблица должна иметь заголовок, который помещают над
соответствующей таблицей в одну строку с номером (образец представлен в приложение
Г). Подчеркивать заголовок не следует. Если таблица прерывается, и ее продолжение
располагают на следующей странице, то над таблицей пишут « Продолжение таблицы…».
Таблицу размещают сразу после ссылки на нее в тексте пояснительной записки.
11. Формулы, помещенные в пояснительной записке, должны нумероваться внутри
каждого раздела в пределах всей пояснительной записки арабскими цифрами и
располагаться по центру на отдельных строках, отделяться от остального текста
промежутками в один интервал. Номер формулы следует заключать в круглые скобки и
помещать в конце строки.
В формулах следует применять обозначения величин, установленные стандартами.
Пояснения обозначений величин и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если
они не приведены ранее в тексте, дают непосредственно под формулой. Пояснения
символов приводят каждое с новой строки в последовательности их расположения в
формуле и начинают со слова «где» без каких – либо знаков препинания после него.
Например: показатель прибыли собственника определяется по формуле:
ПП
РП 
 100,
СК  К ПР
(3.1)
где Пп – прибыль, причитающаяся владельцам простых акций;
СК – собственный капитал;
Кпр – вклад держателей привилегированных акций.
12. Статистические данные и другие материалы, взятые из литературных
источников, должны обязательно сопровождаться ссылками. Ссылки в тексте на
источники допускается приводить в подстрочном примечании или указывать порядковым
номером, заключенным в квадратные скобки (например, [2]) по списку источников.
13. После раздела «Заключение», начиная с новой страницы, размещают список
литературы, использованной для написания дипломного проекта. Его включают в
содержание пояснительной записки. Список литературы оформляется в соответствии с
ГОСТ Р 7.05-2008 Библиографическая ссылка.
При оформлении списка литературы обратите внимание:

Сведения, относящиеся к заглавию, приводят после основного заглавия и
перед каждыми сведениями ставят пробел и двоеточие.

Фамилия автора приводится в начале заголовка и, как правило, отделяется от
имени, имени и отчества или инициалов запятой. Перед инициалами запятую можно
опустить.

Наименование издательства или издающей организации приводят в
именительном падеже, без кавычек. При этом слова, обозначающие форму собственности, и
само слово «издательство» опускают.

При наличии двух мест издания приводят оба названия и отделяют их друг от
друга пробелом и точкой с запятой. При наличии трех и более мест издания приводят
название, выделенное полиграфическими средствами, а при отсутствии этого признака —
одно любое, заменяя остальные названия словами «и др.».
Допускается:

заменять условный разделительный знак «точку и тире» точкой;

если все издания, указанные в библиографическом списке, выполнены в
печатном виде, то обозначение материала [Текст] можно опустить;

не указывать количество страниц в издании.

Законодательные материалы.
Российская Федерация. Конституция (1993). Конституция Российской Федерации:
офиц. текст. — М.: Маркетинг, 2010.
Однотомные издания.
Книга одного, двух или трех авторов. При наличии нескольких авторов в заголовке
указывают имя только одного автора. Перечисление всех авторов в первых сведениях об
ответственности обязательно:
Ковалев, Н.И., Куткина, М.Н., Кравцова, В.А. Технология приготовления пищи:
учеб. пособие / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. - М.: Деловая литература,
Омега-Л, 2009. – 345 с.
Истомин, В.И. Алкогольные напитки / М.Б. Биржаков. — М.: Штрих, 2012.
Елизаров, Б.В. Классика алкогольных напитков: учебник / Б.В. Юзбашева; под ред.
Б.В. Елизаров. — М.: Экономика, 2012.
Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания:
учеб. пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. — М.: Дел. лит., 2013.
Книга четырех и более авторов. Библиографическую запись составляют уже не под
заголовком, а под заглавием.
История барменского искусства: учеб. пособие для студентов всех специальностей
/ В.Н. Быков, Г.А. Дронов, С.В. Михайлов, С.Н. Ноздрев; отв. ред. В.Н. Сухов. — 2-е изд.,
перераб. и доп. — СПб.: СПбЛТА, 2013.
Особенности сферы услуг / В.А. Сенин и др. — М.: Штрих, 2012.
Книги, в которых нет сведений об авторах
Заголовок не применяется, библиографическую запись составляют под заглавием.
Основное заглавие может быть тематическим (характерным) или типовым. Тематическое
заглавие раскрывает тематику и содержание книги. Типовое заглавие состоит из типового
слова (или нескольких слов), обозначающего вид издания или литературный жанр
произведения, например: информационное письмо, стенографический отчет, сборник
трудов.
Первые сведения об ответственности являются обязательным элементом описания.
В качестве первых сведений об ответственности приводят наименования организаций, от
имени которых опубликовано издание.
Внутри сведений об ответственности применяют следующие разделительные
знаки: «точка» — при отделении наименования организации от наименований ее
структурных подразделений (например, институт и кафедра), «запятая» при отделении
однородных сведений (например, нескольких наименований различных учреждений).
Названия организаций приводят в форме, данной в издании. В сведениях об
ответственности приводят не более двух наименований различных учреждений, от имени
или при участии которых опубликована книга. Если в издании указаны три и более
организации, то в сведениях об ответственности указывают наименование одного
учреждения.
Ученые записки кафедры общей теории статистики БГУ: / Барнаул. гос. ун-т. Каф.
общей теории статистики. — Барнаул: БГУ, 2013.
Многотомные издания.
Документ в целом:
Кабушкин, Н.И. Ресторан «Велис»: Организация деятельности: в 2 кн. / Н.И
Кабушкин, М.А. Хохленкова. — М.: ДеКА, 2011.
Отдельный том:
Кабушкин, Н.И. Ресторан «Велис»: Организация деятельности: в 2 кн. / Н.И.
Кабушкин, М.А. Хохленкова. — М.: ДеКА, 2011. — Кн. 1.
Электронные ресурсы.
Автоматизированный справочник «Ресторатор» [Электронный ресурс]: – Электрон.
док. программа. — Режим доступа: Информационно-справочная система Научнотехнического центра «Современный ресторан».
Поддьяков, А.Н. Исследовательское поведение: стратегия познания, помощь,
противодействие, конфликт [Электронный ресурс]: монография / А.Н. Поддьяков. — М.:
OIM.RU, 2000–2001. — 14,9 авт. л. — Режим доступа:
http://www.oim.ru/
Составные части документа.
Статья из сериального издания:
Качуров, С.А. Организация труда в ресторане: / Сергей Качуров // Бизнес — 2012.
— 17 июня.
Лядова, Н.В. Порядок технического регулирования содержания и форм ресторанной
деятельности/ Н.В.Лядова, В. Некрасов // Вестник. — 2011. — № 12(67). — С. 89–92.
Блонский, П.П. Новое в информационных технологиях / П.П. Блонский //
Образование: исследовано в мире [Электронный ресурс]. — М. : OIM.RU, 2013–2014. —
C. 3. — Режим доступа: http:// www.oim.ru/
Приложение Д
Министерство образования и науки АО
ГБОУ АО СПО «Астраханский государственный политехнический колледж»
Заместитель директора по
________ Жигульская О. П.
_________________ 2015
г.
УР
Иванова О.О.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ ПРИ ВЫСШЕМ УЧЕБНОМ ЗАВЕДЕНИИ
НА 50 МЕСТ. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ В
ХОЛОДНОМ ЦЕХЕ
Дипломная работа
ДР 260502. 51.1058. 15 ПЗ
Руководитель:
________ Салихова Л.С.
«___ » __________ 2015 г.
Исполнитель:
_________ Иванова О.О.
« ___» __________ 2015 г.
Астрахань – 2015
Приложение Е
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГБОУ АО СПО
«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Утверждаю
Зам. директора по УР
____________О.П.
Жигульская
(подпись, фамилия,
инициалы)
«____ »________________2015 г.
ЗАДАНИЕ НА ДИПЛОМНУЮ РАБОТУ
студенту
Ивановой О.О.
_______ группы
ТП 481 (ТП
482)_
(фамилия, инициалы)
Специальность «Технология продукции общественного питания»
1. Тема Организация работы диетической столовой на 75 посадочных мест.
2. Утверждена приказом № 39(40) _от «27»
3. Дата представления работы к защите « 15 »
февраля
2015 г.
июня
2015 г.
4. Исходные данные к дипломной работе.
Приступая к написанию выпускной квалификационной работы студентке
необходимо подобрать современную учебно-методическую литературу, издания
периодической печати, материалы действующего законодательства в соответствии с
тематикой.
Дипломная работа должна иметь определенную структуру: введение, теоретикопрактическую часть, состоящую их 2-3 глав, заключение, список используемой
литературы, печатные и графические (мультимедийные) приложения. Работа должна быть
выполнена в соответствии со структурными, стилистическими, орфографическими
требованиями, утвержденными стандартом (см. Методические рекомендации по
подготовке и защите выпускной квалификационной работы).
5. Объект дипломной работы. Объектом дипломной работы выступает
организация общественного питания.
6. Предмет дипломной работы.
Предметом дипломной работы является
организация работы предприятия общественного питания.
7. Основные части дипломной работы (перечень подлежащих разработке
вопросов, сроки их выполнения и примерный объем в страницах)
Введение должно содержать оценку современного состояния решаемой проблемы,
основание и исходные данные для разработки темы, обоснование необходимости
проведения исследования. Во введении должны быть показаны актуальность и новизна
темы, связь данной работы с научно-исследовательскими работами, проведенными ранее,
а также указывается цель и задачи поставленной перед студентом. Объем данного
структурного элемента ДР должен составлять не более 2-3 страниц текста. В краткой
форме студент должен указать общетеоретическую и нормативно-правовую базу
написания дипломной работы.
В основной части приводят данные, отражающие сущность, методику и основные
результаты выполненной работы.
Основная часть дипломного проекта преимущественно состоит из следующих
разделов:
- характеристика типа, класса, специализации предприятия, ассортимента
продукции и перечня предоставляемых услуг, рекламной деятельности. В данном разделе
необходимо привести данные маркетингового исследования с целью выполнения и
прогнозирования спроса на услуги предприятия общественного питания, а также сегмента
потребителей; определить тип и класс предприятия; основные
элементы
инфраструктуры предприятия; ассортимент реализуемой продукции; методы и формы
обслуживания потребителей и перечень предоставляемых услуг; выбрать форму
расчета с потребителями; указать нормативную базу предприятия; определить рекламную
деятельность предприятия;
- разработка производственной программы, при выполнении которой необходимо
определить количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению, составить
таблицу загрузки торгового зала. Разработать меню предприятия, произвести расчет
потребного количества сырья для реализации производственной программы;
- организация трудового процесса на производстве. В данном разделе
рекомендовано
предложить
структуру
производства,
перечислить
перечень
производственных и вспомогательных помещений, подобрать технологическое
оборудование предприятия;
- оформление и оснащение торгового зала. Разработать фирменный стиль
предприятия, архитектурно - композиционное решение интерьера торгового зала;
- подбор производственного инвентаря, торгового и технологического
оборудования предприятия общественного питания;
- работа с персоналом. Составить схему управления предприятия. Определить
количественный и квалификационный состав работников. Составить режим труда и
отдыха производственного, обслуживающего и управленческого персонала;
- производственно-технологическая
деятельность
технолога общественного
питания.
Изложить права и обязанности технолога. Составить план мероприятий по
предупреждению сокращению технологических и товарных потерь при производстве
продукции. Предложить мероприятия по улучшению микроклимата производственных
цехов;
- контрольно - технологическая деятельность технолога. В данном разделе
необходимо определить виды контроля качества продукции на предприятии, проведение
бракеража готовой продукции, указать пути улучшения качества выпускаемой продукции.
Заключение должно содержать выводы по результатам выполненной работы или
отдельных ее этапов, оценку полноты решений поставленных задач, разработку
рекомендаций по использованию работы и их значимость. Также необходимо провести
сравнительный анализ между теоретическими и практическими аспектами, внести
собственные предложения по организации стратегического планирования.
8. Рекомендуемая литература, справочные издания.
1.
Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Технология приготовления
пищи. М. Деловая литература, Омега-Л, 2009 г. – 345 с.
2.
Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях ОП. Ростов-на
Дону. Феникс, 2010 г. – 234 с.
3.
Н.Г.Щеглов,
К.Я.
Гайворонский.
Технологическое
оборудование
предприятий ОП и торговли. М. Деловая литература, 2012 г. - 342 с.
4.
Ю. Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация
производства на предприятиях общественного питания.- М.: Экономика, 2008 г. – 236 с.
5.
П.И. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства
на предприятиях общественного питания. - М.:Экономика,2008 г. – 189 с.
6.
Г.Н. Дубцов. Технология приготовления пищи М.:Экономика,2011 г. – 224 с.
7.
Г.Н. Дубцов. Ассортимент и качество кулинарной продукции
М.:Экономика,2009г. – 234 с.
8. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова Организация обслуживания на ПОП. Учебник. –
М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2009 г. – 544 стр.
Интернет-ресурсы:
1.
http://www.gastronom.ru/
2.
http://nuttylife.ru/
3.
http://www.gotovim.ru/recepts/
4.
http://www.povarenok.ru/
5.
http://www.kulina.ru/
6.
http://www.bestreferat.ru/
7.
http://www.wikipedia.org
8.
http://www.cookingchanneltv.com/home.html
9. Перечень графических материалов (схемы, таблицы, графики). В дипломной
работе
может быть графическое сопровождение, оформление которого должно
соответствовать установленным требованиям.
Руководитель работы
______
_____________________
(подпись, дата)
Задание принял к исполнению
(фамилия, инициалы)
_________
(подпись студента, дата)
___________________
(фамилия, инициалы студента)
Приложение Ж
Содержание
Введение
5
1 Глава 1.
6
1.1 название параграфа
6
1.2 название параграфа
10
1.3 название параграфа
23
2 Глава 2.
28
2.1 название параграфа
28
2.2 название параграфа
32
3 Глава 3.
44
Заключение
51
Список литературы
52
Приложение А
53
Приложение Б
54
ДР 260807. 1058. 15 ПЗ
Изм. Лист
№ докум.
Разраб.
Иванов
Провер.
Попова
Утв.
Жигульская
Подпись Дата
Выработка стратегии развития
организации
Пояснительная записка
Лит.
Лист
Листов
4
52
АГПК
Приложение З