ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО РФ ПО РЫБОЛОВСТВУ
реклама
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО РФ ПО РЫБОЛОВСТВУ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Составитель – Марченко Ирина Сергеевна, доцент, канд. экон. наук кафедры Экономики Мурманского Государственного Технического Универсистета; Методические рекомендации и указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры разработчика Экономики от 24.02.2014, протокол №8 Кафедра: Экономики Рецензент: Степанова Е.В., канд. экон. наук, доцент кафедры Экономики Мурманского государственного технического университета Теоретические основы товароведения Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения для направления 100700.62 «Торговое дело» Электронное издание авторской редакции подготовлено в Мурманский государственный технический университет 183010, Мурманск, ул.Спортивная д. 13 Тел.(8152_254072 Уч.-изд. л.1,0 Заказ 12.32 Мурманск 2014 Мурманский государственный технический университет, 2014 РЕЦЕНЗИЯ На методические указания и контрольные задания по дисциплине «Теоретические основы товароведения» для направления 100700.62 «Торговое дело» заочной формы обучения Марченко И.С., доцента кафедры Экономики. Методические указания и контрольные задания по дисциплине «Теоретические основы товароведения» для направления 100700.62 «Торговое дело» заочной формы обучения включают в себя: контрольные работы для студентов заочного отделения и методические указания по их выполнению, общие положения, форма контрольной работы, цели и задачи выполнения контрольной работы, содержание контрольной работы, методические указания по выполнению контрольной работы, перечень технических средств, наглядных пособий и справочников для выполнения контрольной работы, список рекомендуемой литературы Настоящие методические указания помогут студентам дневной формы обучения определить наиболее важные вопросы для изучения по темам дисциплины, хорошо усвоить материал. Методические указания составлены в соответствии с ФГОС и учебными планами направлений по дисциплине «Теоретические основы товароведения» для направления 100700.62 «Торговое дело» заочной формы обучения и рекомендуется к использованию в учебном процессе. Рекомендации рассмотрены и одобрены на заседании кафедры Экономики от 24.02.2014г., протокол № 8 Рецензент к.э.н., доцент Степанова Е.В. 2 ОГЛАВЛЕНИЕ Общие организационно-методические указания ………………………………………….. 4 Список литературы, рекомендуемой к изучению дисциплины ……..…………………... 7 Тематический план …………………………………………………………………………... 8 Содержание и методические указания к изучению тем дисциплины ……………………. 11 Методические указания к выполнению контрольной работы …………………………… 35 Перечень вопросов и заданий к контрольной работе …………………………………….. 41 Примерные вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине «Теоретические основы товароведения» …………………………………………………………………...... 51 Тест для самоконтроля ………………………………………………………………………. 52 Кроссворд «Информация для потребителей» ……………………………………………… 57 Приложение А - Пример оформления титульного листа контрольной работы ……….. 60 ОБЩИЕ ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ 3 Настоящие методические указания составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению бакалавриата 100700.62 «Торговое дело», утвержденным 22.12.2009 г. номер 787 и основной образовательной программой. В соответствии с положениями ФГОС ВПО по направлению 100700.62 «Торговое дело» в дисциплине «Теоретические основы товароведения» рассматриваются вопросы в области теории товароведения, терминологии, используемой в товароведении; основные понятия, принципы, объекты и методы товароведения; методы классификации и кодирования товаров; формирования и управления ассортиментом; изучаются основополагающие товароведные характеристик товаров и обеспечивающие их факторы; формируется представление о товарной информации, способах ее предоставления. Обязательный минимум содержания дисциплины по ФГОС ВПО Учебная дисциплина Б.3.В. ОД.2 «Теоретические основы товароведения» является обязательной дисциплиной вариативной части профессионального цикла Б.3. Методические указания предназначены для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки бакалавров по направлению 100700.62 «Торговое дело» (профили «Коммерция» и «Маркетинг в торговле»). В соответствии с ФГОС ВПО студенты должны обладать знаниями и умениями в области управления ассортиментом товаров/услуг и качеством, формирования ассортимента в соответствии со спросом потребителей, выбирать стратегию ценообразования в соответствии с качеством, составлять необходимую документацию в области профессиональной деятельности. Область профессиональной деятельности бакалавров направления 100700.62 «Торговое дело» включает организацию, управление и проектирование процессов в области коммерческой деятельности, материально-технического снабжения и сбыта, торгово-посреднической деятельности. Объектами профессиональной деятельности бакалавров являются: товары потребительского и производственного назначения, услуги по торговому, логистическому и рекламному обслуживанию покупателей, коммерческие, товароведные, торгово-технологические, маркетинговые, логистические процессы, выявляемые и формируемые потребности, средства рекламы, методы и средства испытания и контроля качества товаров, материальные потоки, логистические цепи и системы. Бакалавр по направлению подготовки 100700.62 Торговое дело должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности: - организация и эффективное осуществление контроля качества товаров и услуг; - организация и осуществление приемки товаров по количеству и качеству ее учета; - проведение оценки качества товаров и анализ ее результатов; Требованиями ФГОС ВПО к обязательному минимуму содержания рабочей программы по направлению 100700.62 «Торговое дело» установлено, что в результате изучения дисциплины «Теоретические основы товароведения» студенты должны: Знать: - историю, направления развития товароведения как науки и учебной дисциплины; - основные понятия, цели, принципы, объекты, предмет, методы, терминологию и задачи товароведения; - значение и роль товароведной деятельности в инфраструктуре торговли; - ассортиментные, квалиметрические, количественные характеристики товаров, показатели качества, показатели ассортимента и конкурентоспособности товаров; - классификацию укрупненного ассортимента потребительских товаров; - порядок проведения идентификации товаров; - виды дефектов и методы их диагностики; - методы оценки, факторы, обеспечивающие потребительские свойства товаров на всех этапах их жизненного цикла; 4 - виды товарных потерь, причины возникновения, порядок списания, меры предупреждения и сокращения; - виды, средства, формы товарной информации; требования, предъявляемые к маркировке, упаковке и информации о товарах; - правовую базу профессиональной деятельности, в т.ч. нормативные и технические документы, необходимые для ее осуществления. Уметь: - формировать ассортимент товаров; - осуществлять контроль качества товаров и услуг, оценивать уровень качества товаров; - диагностировать дефекты и определять причины их появления; - учитывать факторы, формирующие и сохраняющие товары и их качество; - осуществлять приемку и учет товаров по количеству и качеству; - определять вид товарных потерь, выявлять причины их возникновения, оформлять акты списания потерь; - получать товарную информацию об основополагающих характеристиках товара из маркировки и товарно-сопроводительных документов; - работать с нормативными и товарно-сопроводительными документами, распознавать формы подтверждения соответствия, проверять правильность ее оформления; - проводить идентификацию товаров с использованием законодательной, нормативной, технической и справочной документации; - применять действующее законодательство в профессиональной деятельности бакалавров коммерции; - осуществлять сбор, хранение, обработку и оценку информации, необходимой для организации и управления профессиональной деятельностью. Владеть: - навыками постановки и формулировки целей в области оценки качества товаров; - навыками документационного и информационного обеспечения коммерческой деятельности; - умениями формирования и анализа укрупненного ассортимента потребительских товаров; - умениями диагностики дефектов и определения причин их появления; - навыками сбора, обработки, хранения и оценки информации, необходимой для организации и управления профессиональной деятельностью; - навыками и опытом работы с действующими федеральными законами, нормативными и техническими документами, справочной и товарно-сопроводительной документацией, а также с и другими информационными документами в области товароведения и экспертизы товаров; - навыками работы с товарами разного назначения; - навыками работы с нормативными и техническими документами по оценке и подтверждению соответствия обязательным требованиям; - умениями приемки товаров по качеству и количеству; - умениями оформления документов на списание потерь. Цели и задачи учебной дисциплины в соответствии с требованиями ФГОС ВПО Развитие рыночных отношений в России внесло как положительные, так и отрицательные изменения в экономику в целом, и в товароведение в частности. Наполнение рынка потребительскими товарами, обеспечение населения и производственных предприятий товарами, необходимыми для их функционирования и удовлетворения потребностей, вызвало рост 5 конкуренции среди производителей. Однако, рост инфляции, разрыв экономических связей, проблемы сырья и производства, низкая платежеспособность повлекли за собой такой негативный фактор, как появление низкокачественных товаров, которые зачастую оказывались фальсифицированными. Бакалавр по направлению подготовки 100700.62 «Торговое дело» должен решать следующие профессиональные задачи, связанные с торговой деятельностью товарами производственно-технического и потребительского назначения: - торгово-технологическая деятельность: организация и эффективное осуществление контроля качества товаров и услуг; организация и осуществление приемки товаров по количеству и качеству ее учета; проведение оценки качества товаров и анализ ее результатов; - организационно-управленческая деятельность: идентификация товаров, выявление и предупреждение их фальсификации; составление документации в области профессиональной деятельности (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной), и проверка правильности ее оформления; соблюдение действующего законодательства и нормативных документов, а также требований, установленных техническими регламентами, стандартами, положениями договоров; - научно-исследовательская деятельность: участие в разработке инновационных методов, средств и технологий осуществления профессиональной деятельности (коммерческой, или маркетинговой); - проектная деятельность: участие в реализации проектов в области коммерции. Целью дисциплины «Теоретические основы товароведения» является освоение знаний, приобретение умений и формирование компетенций в области товароведения, необходимых для профессиональной деятельности бакалавров по направлению «Торговое дело» профилям «Коммерция», «Маркетинг в торговле», приобретение умений использовать эти знания в профессиональной деятельности. Задачи изложения и изучения дисциплины – дать теоретические знания в области положений, свойственных всем товарам независимо от их классов, подклассов, групп, а также формирование первичных умений применять отдельные методы товароведения и определять основополагающие характеристики товаров. Процесс изучения дисциплины «Теоретические основы товароведения» направлен на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по направлению 100700.62 «Торговое дело» а) общекультурных (ОК): - владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК – 1); - умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, способностью свободно владеть литературной и деловой письменной и устной речью на русском языке, навыками публичной и научной речи; создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний (ОК – 2); - готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе, способностью работать в команде и самостоятельно, а также быть коммуникативным, толерантным и честным; способностью проявлять организованность, трудолюбие, исполнительскую дисциплину (ОК – 3); - способностью осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладанием высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности, способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК – 7); б) профессиональных (ПК): – умением пользоваться нормативными документами в своей профессиональной деятельности, готовностью к соблюдению действующего законодательства и требований нормативных документов (ПК – 2); - способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их 6 сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3); способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их фальсификации (ПК – 7); - способностью осуществлять сбор, хранение, обработку и оценку информации, необходимой для организации и управления профессиональной деятельностью (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК – 11); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) Содержание самостоятельной работы студентов дисциплине Самостоятельная (внеаудиторная) работа студентов состоит: - в проработке лекционного материала; - в подготовке к практическим занятиям, семинарам, диспутам, деловой игре; - в самостоятельном сборе практического материала по заданной преподавателем теме; - в самостоятельном изучении и конспектировании рекомендованных преподавателем законодательно-нормативных документов, научно-публицистических статей; - в самостоятельном решении ситуационных заданий (кейсов), рекомендованных преподавателем; - в выполнение контрольной работы. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ, РЕКОМЕНДУЕМОЙ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ Основная 1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения 6 учебник для вузов. – М. : Норма, 2008. – 448 с. 2. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. – М. : Изд-во Юрайт ; ИД Юрайт, 2013. – 463 с. – Серия : Бакалавр. Базовый курс. 3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник для вузов / [Шевченко В. В. И др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : Инфра-М, 2009. – 750, [1] с. – (Высшее образование). 4. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров : учеб. пособие для вузов / [С. И. Балаева и др. ; под общ. Ред. С. И. Балаевой]. – М. : Дашков и К, 2009. – 551 с. : ил. Дополнительная 5. Товароведение и экспертиза в таможенном деле : учебник для вузов. В 4 т. Т. 1. Теоретические основы. Непродовольственные товары / С. Н. Гамидуллаев [и др.]. - СПб. : Троицкий мост, 2010. - 480 с. : ил. 6. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров : слов.-справ. / [С. А. Вилкова и др.] ; под ред. С. А. Вилковой. - М. : Дашков и К, 2010. - 263, [1] с. 7. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров : учебник. – М. : Дашков И К, 2004. – 512 с. 8. Товароведение и экспертиза швейных, трикотажных и текстильных товаров : учеб. пособие для вузов / И. Ш. Дзахмишева [и др.] ; под общ. ред. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2010. - 344, [1] с. : ил. 9. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров: учебное пособие / Под общ. ред. д.э.н., проф. И.Ш. Дзахмишевой. – 2-е изд., доп. и перераб.- М. : Дашков и К, 2011. – 360 с. 7 10. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учебное пособие. – М. : ИД ФОРУМ ; ИНФРА-М, 2009. – 464 с. : ил. – (Высшее образование) Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы Система «Гарант» - www.garant.ru, Общероссийская сеть распространения правовой информации (Консультант-Плюс)http://www.consultant.ru Сервер «Российской газеты» - http://www.rg.ru РИА «Росбизнес-Консалтинг» (любые новости, в том числе правовые) - http://www.rbc.ru Деловая пресса - www. businesspress.ru Информационно-правовая система «Кодекс» - http://www.mstu.edu.ru/services/ ФСО России. Законодательство России. - http://www.mstu.edu.ru/services/ Интернет- ресурсы Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (официальный сайт) (технические регламенты, национальные стандарты) http://ria-stk.ru/ РИА «Стандарты и качество» (официальный сайт) – электронные версии журналов «Стандарты и качество», «Методы менеджмента качества», «Методы оценки соответствия», «Мир измерений», « Business Excellence» http://www.iso.org/iso/ru Международная организация по стандартизации http://www.economy.gov.ru/minec/main Официальный Интернет-ресурс Министерства экономического развития Российской Федерации http://www.gost.ru/ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц, 180 час., из них 16 час. - аудиторные , 155 час. – самостоятельная работа студентов, 9 час. – подготовка к экзамену № Содержание разделов (модулей), тем Количество часов, выделяемых п\п дисциплины на виды учебной подготовки Лекции ПР ЛР СР ИР 1 2 3 4 5 6 МОДУЛЬ 1- МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕОРИИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ 7 Таблица 1 Компетенции раздела (модуля) 8 ОК – 1, ОК – 2, ОК - 3 ОК - 7 ПК – 12 8 № Содержание разделов (модулей), тем Количество часов, выделяемых п\п дисциплины на виды учебной подготовки Лекции ПР ЛР СР ИР 1 1.1 1.2 1.3 2 История и направления развития товароведения как науки и учебной дисциплины. Роль товароведения в инфраструктуре торговли Основные понятия, цели, принципы, объекты предмет, терминология и задачи товароведения. Связь товароведения с другими научными и учебными дисциплинами Методы товароведения. Классификация и кодирование товаров ИТОГО по модулю 1 3 4 2 5 6 9 Компетенции раздела (модуля) 7 8 ОК – 1, ОК - 7 1 8 ОК – 1, ОК – 2, ОК – 7 1 8 ОК – 2, ОК - 3 2 2 25 МОДУЛЬ 2 – АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ ОК – 1 ОК – 2 ПК – 2, ПК – 3 ПК – 11 ПК - 12 ОК – 1, ОК - 2 ПК - 3 2.1 Основные понятия. Классификация ассортимента товаров 1 8 2.2 Свойства и показатели ассортимента Формирование ассортимента Формирование и управление ассортиментом по товарным категориям ИТОГО по модулю 2 1 8 ПК - 2 ПК - 3 2 9 ПК – 3 ПК – 11 ПК - 12 2 25 2.3 2 МОДУЛЬ 3 – КАЧЕСТВО ТОВАРОВ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА 3.1 3.2 3.3 3.4 Основные понятия. Свойства и показатели качества Номенклатура потребительских и технологических свойств и показателей качества Оценка качества: понятие и этапы оценки качества Градации качества Несоответствия и дефекты товаров 8 ПК – 3, ПК – 7 ПК – 11, ПК - 12 ПК – 3, ПК – 7 ПК – 11, ПК - 12 1 9 ПК – 3 ПК – 12 1 8 ПК – 2 ПК - 3 8 ПК – 3, ПК – 7 ПК - 12 2 ИТОГО по модулю 3 2 2 33 МОДУЛЬ 4 – КОЛИЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРОВ. ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ ОК – 1, ОК – 2 ОК – 3 ПК – 2, ПК – 3 9 № Содержание разделов (модулей), тем Количество часов, выделяемых п\п дисциплины на виды учебной подготовки Лекции ПР ЛР СР ИР 1 2 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 5.1 5.2 5.3 3 4 5 6 7 2 ИТОГО по модулю 5 2 10 ВСЕГО: ПК – 2 ПК – 12 ОК – 2, ОК – 3 ПК – 2, ПК – 3 ПК – 12 ПК – 3 ПК - 7 ОК – 1, ОК – 2 ПК – 12 ОК – 1, ОК – 2 ПК – 11 ПК – 12 ОК – 1 ПК – 11 ПК – 12 9 ПК – 11, ПК - 12 9 9 6 8 ПК – 7 , ПК – 12 ПК – 2, ПК – 3 ПК – 7 ПК – 12 Контроль качества и количества 9 товарных партий. Идентификация и прослеживаемость товаров Виды потерь. Количественные 1 9 (нормируемые) потери и качественные (актируемые) потери Порядок списания количественных 1 9 и качественных потерь. Меры по предупреждению и снижению потерь Физические и химические свойства 9 товаров Факторы, формирующие и 9 сохраняющие качество 45 ИТОГО по модулю 4 2 МОДУЛЬ 5 – СРЕДСТВА ТОВАРНОЙ ИНФОРМАЦИИ Виды и формы товарной информации. Требования, предъявляемые к товарной информации Средства товарной информации Технические документы Компетенции раздела (модуля) ОК – 2, ПК – 11 ПК – 12 27 155 Перечень практических работ № п\п Наименование практических работ Кол-во часов Таблица 2 № темы по табл. 1 1 2 3 4 1 Семинар «История и направления развития товароведения как науки и учебной дисциплины» Диспут «Формирование ассортимента по категориям товаров: всегда ли обосновано применение данного метода?» Семинар «Качество и конкурентоспособность товаров» Решение задач по определению показателей качества товаров 2 1.1 – 1.3 2 2.1 - 2.3 2 3.1 - 3.2 Деловая игра «Приемка товаров в оптовом торговом предприятии» 2 4.1 - 4.5 2 3 4 10 № п\п Наименование практических работ Кол-во часов № темы по табл. 1 1 2 3 4 5 Семинар «Роль товарной информации в обеспечении конкурентоспособности товаров» Изучение информационных знаков на натуральных образцах товаров. Оценка соответствия маркировки требованиям технических регламентов и Закону РФ «О защите прав потребителей» 2 5.1 – 5.3 ИТОГО: 10 СОДЕРЖАНИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ МОДУЛЬ 1- МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕОРИИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ Тема № 1.1 История и направления развития товароведения как науки и учебной дисциплины. Роль товароведения в инфраструктуре торговли Формируемые компетенции: - владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК – 1); - способностью осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладанием высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности, способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК – 7); В результате изучения данной темы студент должен: - знать историю и направления развития товароведения как науки и учебной дисциплины; - уметь обобщать полученную информацию и определять современные задачи, стоящие перед товароведением Методические рекомендации по изучению темы Этапы становления товароведения как науки. Современные задачи, стоящие перед товароведением. Товароведение – это наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристиках. Предметом товароведения являются потребительные ценности товаров, а также методы их познания и обеспечения. Только потребительная ценность делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Мощным стимулом развития научного направления товароведения послужило открытие в России и за рубежом коммерческих учебных заведений, в учебные планы которых входило обязательное изучение курса товароведения. Рассмотрите этапы коммерческой подготовки товароведов в России, а также зарубежный опыт подготовки товароведов. Подготовьтесь к семинару на тему «История и направления развития товароведения как науки и учебной дисциплины» по следующим вопросам для обсуждения на семинаре: 1. Товароведение как наука о потребительной стоимости 2. Развитие науки товароведения до XVIII века. 3. Развитие товароведения в XVIII – XIX веках. 4. Подготовка товароведов за рубежом. 11 5. Структурная взаимосвязь товароведных понятий и категорий 6. Современное состояние потребительского рынка. 7. Законодательная и нормативная база товарного обеспечения. Доклады для семинара должны сопровождаться мультимедийными презентациями. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Что такое продукция? Когда продукция становится товаром? 2. Что является объектом и предметом товароведения? 3. Дайте определение терминам «товар» и «товар народного потребления». 4. Что делает товар полезным для людей? На чем основана способность товара удовлетворять потребности человека? 5. Объясните понятия «индивидуальная потребительная стоимость», «единичная общественная потребительная стоимость», «совокупная общественная потребительная стоимость». 6. С чем могут быть связаны различия в единичной потребительной стоимости товара для разных людей? Рекомендуемая литература: 1, 2, 8 Тема № 1.2 Основные понятия, цели, принципы, объекты, предмет, терминология и задачи товароведения. Связь товароведения с другими научными и учебными дисциплинами Формируемые компетенции: - владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК – 1); - умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, способностью свободно владеть литературной и деловой письменной и устной речью на русском языке, навыками публичной и научной речи; создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний (ОК – 2); - способностью осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладанием высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности, способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК – 7); В результате изучения данной темы студент должен: - знать основные понятия, цели, принципы, объекты, предмет, терминологию и задачи товароведения; - уметь пользоваться терминологией, создавая тексты профессионального значения Методические рекомендации по изучению темы Предмет, цели, задачи, принципы и методы товароведения. Объекты и субъекты товароведения. Требования к товароведам. Предмет товароведения – потребительная стоимость. Две стороны товара – стоимость и потребительная стоимость. Значение потребностей в формировании потребительной стоимости. Основные характеристики потребительной стоимости – индивидуальная и общественная, единичная и совокупная, потенциальная и реальная. Качественная и количественная определенность потребительной стоимости. Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную ценность, а также их изменений на всех этапах товародвижения. 12 При изучении данной темы необходимо обратить особое внимание на задачи, которые решаются в товароведении для достижения основной цели; принципы товароведения (безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость, систематизация, соответствие). Основные категории товароведения: качество; потребительские свойства; показатели качества; требования, предъявляемые к товару; уровень качества; оценка и контроль качества; ассортимент; конкурентоспособность и проч. Взаимосвязь основных категорий товароведения. Товароведение, как специальная дисциплина, изучая потребительные стоимости товаров, широко опирается с одной стороны на общенаучные естественные и технические дисциплины, а с другой — на общественные науки. Кроме этого, оно тесно связано со смежными технологическими и специальными экономическими дисциплинами. Изучение полезности товаров как вещественного их свойства, отношения товаров к разнообразным воздействиям внешней среды невозможно без знания основных положений общенаучных естественных и технических дисциплин (биологии, физика, химии и т.п.). Вопросы и задания для самопроверки: 1. Какой метод исследований применяют ученые-товароведы? 2. С какими дисциплинами взаимосвязано товароведение? 3. В чем актуальность современного товароведения? 4. Какова социальная роль товароведения? 5. Назовите и опишите субъекты товароведной деятельности. 6. Какие виды профессиональной деятельности может выполнять специалисттоваровед? 7. В каких отраслях народного хозяйства работают специалисты с товароведными знаниями? 8. Что дает знание товароведения покупателям? 9. Разберите основополагающие характеристики товара и дайте краткое описание товароведных характеристик. 10. Рассмотрите основные функции товаров. 11. Укажите группы субъектов, связанных с товароведной деятельностью. 12. Установите требования к профессиональной компетентности товароведа. 13. Укажите нормативные документы, регламентирующие требования к товароведам. 14. Перечислите основные знания и умения, которыми должен обладать товаровед. Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8 Тема № 1.3 Методы товароведения. Классификация и кодирование товаров Формируемые компетенции: - умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, способностью свободно владеть литературной и деловой письменной и устной речью на русском языке, навыками публичной и научной речи; создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний (ОК – 2); - готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе, способностью работать в команде и самостоятельно, а также быть коммуникативным, толерантным и честным; способностью проявлять организованность, трудолюбие, исполнительскую дисциплину (ОК – 3); В результате изучения данной темы студент должен: - знать методы товароведения и их сущность, методы классификации, достоинства и недостатки каждого метода классификации 13 - уметь определять критерии классификации, составлять классификацию товаров; анализировать логику составленной классификации Методические рекомендации по изучению темы При изучении данной темы необходимо рассмотреть понятие классификации, объекта классификации, признака классификации. Целью классификации является систематизация. Рассмотрите методы классификации (иерархический и фасетный), их структуру, достоинства и недостатки. Изучите правила классификации. Кодирование является основным инструментом, позволяющим образовывать и присваивать коды классификационным группировкам или объектам классификации. Целью кодирования является систематизация объектов путем их классификации, идентификации, ранжирования и присвоения условного обозначения (кода), по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других. Рассмотрите структуру кода, алфавит кода. Кодирование товаров и других объектов осуществляется разными методами: порядковый, серийно-порядковый, последовательный, параллельный. Изучите каждый метод, его достоинства и недостатки. Классификатор – это нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок, объектов классификации. Рассмотрите структуру классификаторов, виды классификаторов. Классификаторы: понятие, назначение, структура. Уровни и виды классификаторов. Принципы построения и основные классификационные группировки Общероссийского классификатора продукции (ОКП). Принципы построения и особенности систематизации товаров в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД). Кодирование товаров. Регистрационный и классификационный методы кодирования. Штриховое кодирование. Символика и структура линейного штрихового кода. Составьте конспект, в котором отразите объекты товароведной деятельности (товары) и их основополагающие характеристики (ассортиментную, качественную, количественную, стоимостную); рассмотрите взаимосвязь характеристик со стоимостью и функциями товара. Изучить необходимо также основные группы методов товароведения и подгруппы. Для товароведения как науки характерны свойственные и другим областям знаний тенденции: интеграция знаний, их постоянное совершенствование и развитие для повышения эффективности результатов. Применяемые в товароведении методы подразделяются на три группы: теоретические, эмпирические и практические. В свою очередь каждая группа методов делится на виды. Кроме того, в зависимости от характера деятельности методы делятся на методы — последовательные действия (например, обследование, мониторинг, эксперимент) и методы-операции (анализ, синтез, сравнение и др.). Вопросы и задания для самопроверки: 1. Определите понятия «классификация», «объект», «ступень классификации» и «классификационный признак». 2. Охарактеризуйте такие разновидности метода классификации, как иерархический и фасетный методы, укажите их достоинства и недостатки. 3. Рассмотрите метод кодирования и его разновидности, укажите их достоинства и недостатки. 4. Что такое структура кода? Охарактеризуйте его составные элементы. 5. Определите понятие «классификатор» и укажите структуру классификатора ОКП, товарной номенклатуры ТН ВЭД СНГ. 6. Укажите виды классификаторов и дайте перечень основных общероссийских классификаторов, применяемых в товароведной и коммерческой деятельности. 7. Разберите общую классификацию методов товароведения и укажите классификационные группировки методов. 14 8. Рассмотрите сущность и содержание основных эмпирических методов товароведения. Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 МОДУЛЬ 2 – АССОРТИМЕНТ ТОВАРОВ Тема № 2.1 Основные понятия. Классификация ассортимента товаров Формируемые компетенции: - владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК – 1); - умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, способностью свободно владеть литературной и деловой письменной и устной речью на русском языке, навыками публичной и научной речи; создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний (ОК – 2); - способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3); В результате изучения данной темы студент должен: - знать основные термины в области формирования и управления ассортиментом товаров, - уметь логически верно строить свою речь при выборе товаров, включаемых в ассортимент, анализировать логику его составления Методические рекомендации по изучению темы Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству признаков, среди которых основной - назначение. По назначению все товары подразделяют на следующие роды: - потребительские товары - товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для личного использования; - товары производственно-технического назначения – товары, предназначенные для назначения производства других товаров и создающие его сырьевое и технологическое обеспечение; - товары для офиса товары, предназначенные для улучшения организации административно-управленческой деятельности. Изучите товароведную классификацию товаров (род товаров, подрод товаров, класс товаров, подкласс однородных товаров, группа однородных товаров, подгруппа товаров, вид товаров, разновидность товаров, наименование товаров, товарный артикул). Составьте конспект, в котором отразите классификацию продовольственных и непродовольственных товаров. Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы - по местонахождению, на подгруппы - по широте и глубине охвата товаров, на виды - по степени удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей. Составьте подробную классификацию ассортимента товаров. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Как подразделяются товары по основному признаку? 2. Что включает подрод непродовольственных товаров? Для чего предназначены товары подрода медицинских товаров? 15 3. Как подразделяется каждый подрод товаров в зависимости от используемого сырья и назначения? 4. Укажите различие между понятиями «ассортимент товаров» и «товарная номенклатура». 5. Рассмотрите и охарактеризуйте, используя изученные термины товароведения, ассортимент конкретного торгового предприятия. Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 Тема № 2.2 Свойства и показатели ассортимента. Формирование ассортимента Формируемые компетенции: - способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3); В результате изучения данной темы студент должен: - знать свойства и показатели ассортимента товаров, принципы и формирования - уметь определять структуру и показатели ассортимента товаров правила его Методические рекомендации по изучению темы Свойство ассортимента - особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации. Показатель ассортимента - количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров. Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара или товарный артикул, который может включать название вида и/или торговой марки. Например, сок апельсиновый (вид) «Чемпион» (торговая марка). При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса его свойств и показателей, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента. Рассмотрите показатели ассортимента подробно, сопровождая примерами действующих торговых предприятий. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Разберите свойства и показатели ассортимента. 2. Укажите факторы формирования ассортимента товаров. 3. Что такое ассортиментная политика и ее основные направления? 4. Как вы представляете ассортиментную конкуренцию производственных предприятий? Каково её влияние на торговый ассортимент? 5. Какие показатели ассортимента определяются в процессе его анализа? Зачем проводится анализ ассортимента? 6. Поясните термины «полнота» и «широта» ассортимента. 7. Какой ассортимент называют рациональным? Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 16 Тема № 2.3 Формирование и управление ассортиментом по товарным категориям Формируемые компетенции: - способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3); - способностью осуществлять сбор, хранение, обработку и оценку информации, необходимой для организации и управления профессиональной деятельностью (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК – 11); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) В результате изучения данной темы студент должен: - знать сущность категорийного менеджмента - уметь классифицировать и формировать ассортимент товаров по товарным категориям Методические рекомендации по изучению темы Роль потребительских комплексов в ассортименте торговых предприятий. Управление ассортиментом как часть стратегии торгового предприятия. Планирование товарного ассортимента. Оценка жизненного цикла товара. Методы оптимизации ассортимента. Значение товарных марок в оптимизации ассортимента. Применение мерчандайзинга в деятельности по управлению ассортиментом. Основные направления совершенствования ассортимента. Анализ ассортиментной политики торгового предприятия. Основные этапы анализа. Нормативно-правовые акты РФ, регулирующие ассортиментную политику торговых предприятий. В современных супермаркетах реализуется более 20 тысяч видов и разновидностей товаров, в гипермаркетах доходит до 70 тысяч единиц. Для того, чтобы гибко и оперативно реагировать на изменение потребительского спроса при таком разнообразии торгового ассортимента необходимо сосредоточить функции по управлению им – от закупки до реализации – в едином центре ответственности, отвечающем за весь цикл движения товара. Ключевой идеей такого подхода становится разделение ассортимента на составные части – товарные категории (классификационные группировки, подсистемы). Такой подход к управлению получил название категорийный менеджмент. Общепризнанного определения данному понятию пока в экономической литературе нет. Наиболее распространенным является следующее понятие: «Категорийный менеджмент - это процесс управления ассортиментом, при котором каждая товарная категория рассматривается как самостоятельная бизнес-единица.» Основной целью категорийного менеджмента является широкий охват покупателей, максимальное удовлетворение их потребностей и одновременное повышение эффективности взаимодействия между поставщиком и продавцом, повышение производительности путем снижения затрат. Центральным в практике категорийного менеджмента является выделение единых центров управления категориями. При этом применяются, как правило, структуры с элементами матричных. Управление в них осуществляется не только по вертикали, но и по горизонтали. Категорийный менеджмент (горизонталь), не становясь генеральным директором (вертикаль) или даже начальником отдела (вертикаль), влияет на деятельность других подразделений, функционал которых, так или иначе, связан с основным бизнесом компании. Категорийный менеджмент позволяет сосредоточить ответственность за закупки товаров и объемы их реализации в одних руках – управляющего товарными категориями или категорийного менеджера, который отвечает за весь цикл движения товаров, относящихся к четко определенной товарной категории. 17 В основе категорийного менеджмента лежит объединение товаров по принципу их комплексного использования. Товарная категория – это совокупность товаров, объединение которых в группу для совместного управления отвечает целям и задачам категорийного менеджмента. В основе классификации любых объектов лежит выбор признаков. При составлении классификации ассортимента можно рекомендовать для использования следующие признаки: кто покупатели (сегменты); как они выбирают товар (что для них логично); какие выгоды для потребителей имеют товары в планируемой категории; чем легко управлять. Рассмотрите особенности категорийного менеджмента, определите возможности его использования в торговых предприятиях. Подготовьтесь к диспуту «Формирование ассортимента по категориям товаров: всегда ли обосновано применение данного метода?» Темы для докладов: 1. История появление и развития категорийного менеджмента. 2. Принципы формирования ассортимента в технологии категорийного менеджмента. 3. Рекомендации по управлению ассортиментом на основе технологий категорийного менеджмента. 4. Практика использования технологий управления ассортиментом товаров по товарным категориям на предприятиях г. Мурманска. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Каковы задачи исследования целевых рынков? 2. Опишите структуру потребительского рынка как сферы обмена и рыночный механизм его регулирования. 3. Раскройте сущность понятия «прогноз спроса потребителей». 4. Назовите основные факторы, формирующие спрос на потребительские товары. 5. Укажите источники исходной информации о состоянии потребительского рынка. 6. Каково значение товарного ассортимента для обеспечения стабильности розничной торговли и конкурентоспособности торгового предприятия? 7. Дайте определение понятия «сбалансированность ассортимента» и укажите характер его зависимости от изменений спроса на товары. 8. Рассмотрите содержание элементов формирования товарного ассортимента торгового предприятия. Какие факторы необходимо учитывать при формировании ассортимента товаров? 9. Что такое «категорийный менеджмент»? Когда появилась данная технология управления ассортиментом товаров? 10. Что лежит в основе формирования ассортимента по товарным категориям? 11. Перечислите основные функции управления товарной номенклатурой в торговом предприятии. 12. Раскройте принципы формирования ассортимента по товарным категориям. 13. Какие операции включает управление ассортиментом товаров? 14. Каким требованиям должен отвечать рациональный ассортимент товаров? 15. Как учитывается рациональность ассортимента товаров в категорийном менеджменте? Рекомендуемая литература: 1, 2, 8 18 МОДУЛЬ 3 – КАЧЕСТВО ТОВАРОВ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА Тема № 3.1 Основные понятия. Свойства и показатели качества Формируемые компетенции: - способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3); способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их фальсификации (ПК – 7); - способностью осуществлять сбор, хранение, обработку и оценку информации, необходимой для организации и управления профессиональной деятельностью (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК – 11); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) В результате изучения данной темы студент должен: - знать основные понятия, свойства и показатели качества товаров - уметь выявлять показатели качества товаров Методические рекомендации по изучению темы Основные понятия в области качества: свойство, качество, требование, показатель качества. Качество – основная категория товароведения. Потребности: их виды и роль в формировании требований к товарам. Рассмотрите понятие «качество», которое дается в разных нормативных документах. Изучите свойства продукции (простые и сложные) и классификацию показателей качества. Изучите факторы, влияющие на формирование потребностей: демографические, экономические, социальные, технологические. Выявите роль качества в повышение конкурентоспособности продукции. Рассмотрите способы оценки и пути повышения конкурентоспособности. Изучите классификацию требований, предъявляемых к товарам, в т.ч. текущие и перспективные требования; общие и специфические требования; значение экономических требований в формировании качества продукции. Изучите показатели качества: их классификацию, единичные и комплексные показатели качества; групповые и интегральные показатели качества. Рассмотрите значения показателей качества: базовые, относительные, регламентированные, определяющие, номинальные, оптимальные и допускаемые. Вопросы и задания для самопроверки: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Дайте понятие качеству товара как одной из его основополагающих характеристик. Что включают в себя требования к качеству? Показатели качества, их классификация по различным признакам. Характеристика единичных и комплексных показателей. Характеристика общих и специфичных показателей качества. Характеристика определяющих и предельных показателей качества. Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 19 Тема № 3.2 Номенклатура потребительских и технологических свойств и показателей качества Формируемые компетенции: - способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) В результате изучения данной темы студент должен: - знать номенклатуру потребительских и технологических свойств и показателей качества товаров - уметь определять основные потребительские свойства товаров в соответствии с нормативной документацией для диагностирования дефектов товаров Методические рекомендации по изучению темы Номенклатура потребительских свойств и показателей - совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. По сути эта номенклатура и определяет качественные характеристики потребительских товаров и технологических свойств и показателей качества товаров производственно-технического назначения. В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей Рассмотрите подробнее каждую из указанных групп и подгрупп. Определите, чем отличается номенклатура потребительских свойств от технологических свойств показателей качества товаров. Безопасность — очень важное и широко трактуемое свойство многих объектов: товаров, процессов, услуг, а также окружающей среды. Поэтому в ст. 2 ФЗ «О техническом регулировании» дано обобщенное определение термина: «Безопасность продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации — состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни и здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений». Безопасность товаров относится к обязательным требованиям и должна регламентироваться техническими регламентами. Рассмотрите групп, подгруппы и виды безопасности, дайте определение каждому виду. Безопасность — важнейшее свойство качества, которым должны обладать все потребительские товары. В отличие от других потребительских свойств, ухудшение или утрата которых приводит к потерям функционального или социального назначения, превышение допустимого уровня показателей безопасности переводит продукцию в категорию опасной. Опасная продукция подлежит уничтожению, а продукция, утратившая иные потребительские свойства, относится к условно пригодной и может быть использована на промпереработку. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Дайте определение понятию «потребительские свойства». 2. Назовите основные группы потребительских свойств. 3. Какие свойства товаров относятся к потребительским свойствам? Приведите примеры нескольких потребительских свойств продовольственных и непродовольственных товаров. 4. Как связаны потребительские свойства и качество товара? 20 5. Поясните термины: «признак товара (качественный и количественный)», «параметр товара», «показатель качества товара», «потребительский показатель качества». 6. Как классифицируются показатели качества по характеризуемым свойствам, способу выражения, количеству характеризуемых свойств, по применению оценки, по стадии определения? 7. Что характеризуют показатели назначения товара, какие подгруппы показателей назначения вам известны? Приведите примеры показателей назначения продовольственных и непродовольственных товаров. 8. Приведите примеры функциональных показателей, показателей конструкции, состава структуры непродовольственных товаров. 9. Объясните термины: «пищевая ценность», «биологическая ценность», «физиологическая ценность», «энергетическая ценность». 10. Дайте определение понятию «надежность товара»? Какие показатели характеризуют надежность восстанавливаемых и не- восстанавливаемых товаров? 11. Опишите факторы, оказывающие влияние на долговечность товара? 12. Охарактеризуйте долговечность товаров, какие показатели долговечности вы знаете, какие факторы влияют на долговечность товаров? 13. Охарактеризуйте эргономические показатели товаров. Поясните сущность системы «человек — товар — среда». 14. Как влияют антропометрические и физиологические показатели на удобство пользования товаром. Приведите конкретные примеры. 15. Приведите примеры физиологических показателей продовольственных товаров. 16. Какие показатели товаров относятся к гигиеническим? Приведите примеры гигиенических показателей для одежды, обуви, посуды. 17. Охарактеризуйте эстетические показатели. На какие подгруппы делятся показатели? Какова значимость эстетических показателей товаров? 18. Приведите примеры эстетических показателей товаров. 19. Охарактеризуйте показатели экономичности. Как экономичность товара влияет на спрос? Как рассчитать экономичность? 20. Дайте определение понятия «безопасность». 21. Охарактеризуйте значение свойства — «безопасность товара». 22. Какие виды негативного воздействия товары оказывают на человека. 23. Приведите примеры химических, физических и биологических аллергенов, токсинов, мутагенов, тератогенов. 24. Поясните термины: токсичность, канцерогенность, мутагенность. 25. Назовите основные причины химической опасности товаров. Перечислите показатели химической безопасности. 26. Приведите примеры товаров, которые обладают химической опасностью. 27. Чем обусловливается биологическая опасность товаров? Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 8 Тема № 3.3 Оценка качества: понятие и этапы оценки качества Формируемые компетенции: - умением пользоваться нормативными документами в своей профессиональной деятельности, готовностью к соблюдению действующего законодательства и требований нормативных документов (ПК – 2); - способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3); 21 В результате изучения данной темы студент должен: - знать факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров; нормативные документы, которые устанавливают требования, этапы оценки качества - уметь работать с нормативными документами, определять необходимые для оценки качества показатели с целью осуществления контроля качества товаров и услуг, устанавливающие требования к факторам, сохраняющим качество товаров Методические рекомендации по изучению темы Рассмотрите факторы, формирующие качество продукции: конъюнктура рынка товаров, установление требований, качество исходного сырья и материалов, качество проектирования, качество изготовления. Изучите, как технология изготовления, способы воздействия на сырье и материалы, виды и режимы переработки продукции связаны и влияют на качество. Определите роль технической документации в формировании качества. Рассмотрите факторы, сохраняющие качество товаров и вызывающие изменение потребительских свойств товаров. Определите роль упаковки, ее классификацию, функции, требования, виды упаковки. Изучите значение хранения товаров для сохранения их качества. Составьте классификацию товаров по срокам и условиям хранения. Определите различия в терминах «срок хранения», «срок службы», «срок годности» и «срок реализации». Ознакомьтесь с режимами хранения, условиями размещения товаров, принципами и правилами размещения товаров, их взаимосвязь. Транспортирование товаров: виды, условия. Влияние способов транспортирования на сохранение качества товаров. Деятельность по оценке качества складывается из трех групп операций, каждой из которых свойственны свои особенности: выбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей; определение действительных значений показателей качества; сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым. При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что в конечном счете связано с принятием решения о присвоении товару определенной градации качества. Рассмотрите и составьте конспект по содержанию каждой операции оценки качества. Подготовьтесь к семинару «Качество и конкурентоспособность товаров». Доклады должны сопровождаться мультимедийной презентацией. Вопросы для обсуждения на семинаре: 1. Качество и конкурентоспособность товаров – слагаемое качества жизни. 2. Основополагающие характеристики как важные критерии конкурентоспособности товаров 3. Критерии качества как носители информации об удовлетворяемых потребностях. 4. Роль оценки конкурентоспособности товаров в предпринимательской деятельности. 5. Качество и конкурентоспособность товаров и услуг как фактор национальной безопасности. 6. Методы оценки конкурентоспособности товаров: принципы оценки, порядок оценки конкурентоспособности товаров. 7. Полезный эффект как критерий оценки конкурентоспособности 8. Системный подход к конкурентоспособности товара 9. Управлению конкурентоспособностью 22 Вопросы и задания для самопроверки: 1. Определите понятия «оценка качества» и «градация качества». 2. Укажите основные этапы оценки качества. Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 Тема № 3.4 Градации качества. Несоответствия и дефекты товаров Формируемые компетенции: - способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3); способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их фальсификации (ПК – 7); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) В результате изучения данной темы студент должен: - знать градации качества товаров, виды дефектов, причины их появления и меры предупреждения, порядок приема товаров по качеству и количеству - уметь обеспечивать необходимый уровень качества товаров, эффективно осуществлять контроль качества, работать с нормативной документацией, необходимой для профессиональной деятельности Методические рекомендации по изучению темы Градация, класс, сорт — категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение (ГОСТ Р ИСО 9000-2001). Товары разных градаций качества, за исключением опасных, могут обеспечивать удовлетворенность потребителей разных сегментов. Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству, которые, в свою очередь, устанавливают взаимосвязь функционального использования и затрат. Изучите градации качества потребительских товаров, установите взаимосвязь оценки с градациями качества и классами товаров по назначению. Изучите принципы, которые лежат в основе деления товаров по сортам. Несоответствие - невыполнение требований (ГОСТ Р ИСО 9000-2001). Одной из разновидностей несоответствий являются дефекты. Дефект - невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием (ГОСТ Р ИСО 9000-2001). Эти два понятия имеют общий признак - невыполнение требований. Различие заключается в том, что при выявлении дефектов возникает юридическая ответственность, если из-за их наличия потребитель не может в полной мере или частично использовать дефектный товар по назначению. Дефекты подразделяют по нескольким признакам: степени значимости, наличию методов и средств для их обнаружения или устранения степени наносимого вреда, месту обнаружения. Рассмотрите подробно классификацию дефектов, зарисуйте в тетрадь. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Назовите основные градации качества и дайте их определение. 2. Почему существуют товары, различающиеся по качеству? 23 3. Что такое градации качества товара? Какие принципы градации по качеству вы знаете? 4. Какие товары считаются годными, а какие негодными? 5. Что такое природный и товарный сорта? В чем состоят общность и различия между ними? 6. Укажите принципы деления на товарные сорта. Что такое пересортица, каковы ее причины и взаимосвязь с принципами деления на товарные сорта? 7. Дайте определение понятий «дефект» и «несоответствие товаров». Рассмотрите классификацию дефектов. 8. Что такое дефекты? Какие группы и виды дефектов вы знаете? 9. В чем различия между критическим, значительным и малозначительным дефектами? 10. Как рассчитать коэффициент дефектности продукции? 11. Дайте определение понятия «сортность товара». 12. Какие товары делятся по сортам? 13. Приведите примеры деления потребительских товаров по сортам в зависимости от наличия дефектов. Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 МОДУЛЬ 4 – КОЛИЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРОВ. ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ Тема № 4.1 Контроль качества и количества товарных партий. Идентификация и прослеживаемость товаров Формируемые компетенции: – умением пользоваться нормативными документами в своей профессиональной деятельности, готовностью к соблюдению действующего законодательства и требований нормативных документов (ПК – 2); - способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3); способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их фальсификации (ПК – 7); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) В результате изучения данной темы студент должен: - знать правила приемки товаров по количеству и качеству, порядок списания потерь, законодательство, регулирующее приемку товаров в торговых предприятиях и списание товарных потерь - уметь идентифицировать товары, соблюдать действующее законодательство и нормативные документы, регулирующие порядок приемки товаров в торговых предприятиях Методические рекомендации по изучению темы Количественная характеристика относится к одной из основополагающих. При ее определении следует различать следующие количественные градации: единичные экземпляры товаров и их совокупность - товарные партии, комплексные упаковочные единицы и комплекты товаров. 24 Единичные экземпляры - отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Разные экземпляры с определенной степенью достоверности должны иметь одинаковые свойства. Однако абсолютной равнозначности достичь невозможно, поэтому совокупность этих экземпляров - товарная партия отличается неоднородностью. Количественные градации имеют общие ассортиментную характеристику и предположительно качество, а отличаются количеством товаров и их стоимостью. Особо необходимо остановиться на общности и специфике количественных характеристик. К общим количественным характеристикам товара относятся следующие основные физические величины: масса, длина, термодинамическая температура, а также производные от них величины - объем, теплопроводность, теплоемкость. Специфичные количественные характеристики присущи либо товарным партиям, либо единичным экземплярам товаров. Рассмотрите и законспектируйте общие и специфичные количественные характеристики товаров. Приемка товаров по качеству и количеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль по качеству чаще носит выборочный характер, а по количеству - сплошной. Однако в особых случаях приемочный контроль по качеству также может быть выборочным (например, фасованных товаров и/или товаров с фиксированной массой упаковки). Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком. Составьте классификацию проб, опишите порядок отбора проб от товарной партии. Одной из важнейших операций контроля качества и других товароведных характеристик товаров служит их идентификация. Одновременно она является одним из составных элементов системы качества на производстве и в сфере обращения, а также средством прослеживаемости товаров. Поэтому не случайно идентификации придается большое значение на разных этапах товародвижения, а особенно в торговых организациях при приемочном внутрифирменном, инспекционном и государственном контроле. В зависимости от основополагающих товароведных характеристик товаров различают следующие виды идентификации: ассортиментную для установления подлинности товаров, качественную и партионную. Комплекс работ по идентификации и прослеживаемости включает следующие взаимосвязанные направления: техническое (технологическое) обеспечение; информационное обеспечение; организационное обеспечение. Составьте конспект, в котором отразите содержание каждого термина: прослеживаемость, идентификация, техническое обеспечение, информационное обеспечение, организационное обеспечение. Идентификация товара в торговых предприятиях начинается с момента их поступления. Продавец и покупатель обязаны проверить количество и качество товара в случае, если такая обязанность предусмотрена законом, иными правовыми актами, государственными стандартами или договором (п. 1 ст. 474 ГК РФ). Так, например, Правилами продажи отдельных видов товаров, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55, предусмотрена обязанность продавца осуществить проверку качества товара до выставления его в торговом зале. При приемке товаров от поставщика покупатель (получатель) обязан проверить не только качество, но и количество поставленных товаров (п. 2 ст. 513 ГК РФ). При этом очень важно соблюдать порядок приемки товаров. Изучите положения Инструкций П-6 и П-7, составьте алгоритм приемки товаров по качеству и количеству. Рассмотрите каждый этап приемки товаров. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Назовите количественные градации товаров. Дайте их определение. В чем состоят их общность и различия? 25 2. Рассмотрите виды контроля товаров по количеству и качеству. Дайте их характеристику. 3. Какие виды проб и выборок отбираются из товарных партий? Назовите требования, предъявляемые к ним, и методы отбора. 4. Что такое приемочное и браковочное числа и уровень дефектности? 5. Определите термины «идентификация» и «прослеживаемость». Каковы их назначение и мероприятия по их осуществлению? 6. С какой целью проводится приемка поступивших товаров в торговых предприятиях? 7. Чем отличается приемка товаров по количеству от приемки товаров по качеству? 8. Какими документами регламентируется порядок проведения приемки товаров в торговых предприятиях? 9. Опишите алгоритм приемки товаров в торговом предприятии. 10. Как осуществляется приемка товаров по количеству? 11. Как осуществляется приемка товаров по качеству? 12. Имеет ли право кладовщик-приемщик отбирать пробы и проводить оценку качества товаров по физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности? 13. Как должны оформляться результаты приемки товаров по качеству и количеству? 14. Найдите в сети Интернет формы актов, применяемых при оформлении результатов приемки товаров в торговых предприятиях. Самостоятельно заполните каждый акт. Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 Тема № 4.2 Виды потерь. Количественные (нормируемые) потери и качественные (актируемые) потери Формируемые компетенции: – умением пользоваться нормативными документами в своей профессиональной деятельности, готовностью к соблюдению действующего законодательства и требований нормативных документов (ПК – 2); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) В результате изучения данной темы студент должен: - знать классификацию товарных потерь, причины их возникновения, - уметь выявлять потери и предупреждать их появление на всем этапе товародвижения, организовывать списание потерь, пользоваться нормативными документами в своей профессиональной деятельности Методические рекомендации по изучению темы На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего подразделяются на две группы - товарные и материальные. Товарные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. Материальные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные - вторичными, т. е. следствием товарных потерь. Объектами товароведения являются только товарные потери, причем те, которые вызваны процессами, происходящими при хранении и предреализационной обработке товаров. В товароведении не рассматриваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами 26 (хищения, неправильный учет и т. п.). Эта часть товарных потерь, а также все материальные потери являются объектом бухгалтерского учета и административного права. Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы - количественные и качественные Количественные потери вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще называют естественными, а по порядку списания - нормируемыми. Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Качественные потери - потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами. Рассмотрите классификацию каждого вида потерь, установите причины их возникновения и способы предупреждения. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Перечислите виды и разновидности потерь и укажите причины их возникновения. 2. Рассмотрите процессы, вызывающие естественную убыль товаров. 3. Назовите процессы и операции, вызывающие качественные потери. Рекомендуемая литература: 1, 2, 7 Тема № 4.3 Порядок списания количественных и качественных потерь. Меры по предупреждению и снижению потерь Формируемые компетенции: - умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, способностью свободно владеть литературной и деловой письменной и устной речью на русском языке, навыками публичной и научной речи; создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний (ОК – 2); - готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе, способностью работать в команде и самостоятельно, а также быть коммуникативным, толерантным и честным; способностью проявлять организованность, трудолюбие, исполнительскую дисциплину (ОК – 3); – умением пользоваться нормативными документами в своей профессиональной деятельности, готовностью к соблюдению действующего законодательства и требований нормативных документов (ПК – 2); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) В результате изучения данной темы студент должен: - знать порядок списания количественных и качественных потерь, меры по предупреждению их появления, работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления для предупреждения сверхнормативных потерь - уметь организовывать списание потерь, пользоваться нормативными документами в своей профессиональной деятельности Методические рекомендации по изучению темы Изучите порядок списания потерь в торговых предприятиях, разработанный Минфином РФ в 2012 году. Ознакомьтесь с приказом Минпромторга России от 01.03.2013 г. № 252, которым были утверждены нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания. 27 Изучите порядок применения норм естественной убыли товаров, порядок определения размера естественной убыли. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Рассмотрите порядок списания количественных и качественных потерь. 2. Укажите мероприятия по сокращению потерь и их значимость для народного хозяйства. 3. Для каких товаров потери могут возникать в результате распыла, розлива, размазывания, впитывания жидкой фракции в упаковку? 4. Какое явление подразумевается под дыханием продуктов? 5. Что такое ликвидные и неликвидные потери? Приведите примеры. Рекомендуемая литература: 1, 2, 7 Тема № 4.4 Физические и химические свойства товаров Формируемые компетенции: - способностью управлять ассортиментом и качеством товаров и услуг, оценивать их качество, диагностировать дефекты, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение, эффективно осуществлять контроль качества товаров и услуг, приемку и учет товаров по количеству и качеству (ПК – 3); способностью идентифицировать товары для выявления и предупреждения их фальсификации (ПК – 7); В результате изучения данной темы студент должен: - знать физические и химические свойства товаров для обеспечения необходимого уровня их качества - уметь учитывать физические и химические свойства товаров на всем этапе товародвижения Методические рекомендации по изучению темы Количественные характеристики товаров выражаются через ряд физических величин, которые определяются как физические свойства. Физические величины измеряются в основных и производных единицах измерения, устанавливаемых Международной системой единиц (СИ). Рассмотрите классификацию общих количественных характеристик товаров. Изучите общие физические свойства, специфичные физические свойства товарных партий и единичных экземпляров товаров. Товароведные характеристики товаров обусловлены определенными химическими свойствами и составом. Показатели химического состава могут выполнять различные функции и служить идентифицирующими признаками ассортиментной принадлежности и качества. Например, высокая массовая доля сахарозы характерна для сахара и сахаристых кондитерских изделий, а наличие кофеина - для натурального кофе. Повышенное содержание сивушных масел, метилового спирта является показателем качества (в частности, безопасности), а также критерием отнесения этилового спирта к питьевому или техническому. Все товары, независимо от их назначения, представляют совокупность определенных веществ. Различия между товарами обусловлены набором веществ и/или их соотношением. Например, все пищевые продукты и большинство непродовольственных товаров содержат воду и сухие вещества, но в разном соотношении. Так называемые сухие продукты и многие непродовольственные товары отличаются повышенным содержанием сухих веществ и очень низким (от 0,1 до 25%) воды. Кроме того, товары имеют разный состав сухих веществ. 28 Химические свойства товаров обусловлены не только составом веществ, но и их способностью формировать определенные потребительские свойства. Все многообразие химических веществ химических веществ товаров можно подразделить в зависимости от их природы на определенные группы, подгруппы и виды. Изучите классификацию химических веществ товаров. Определите роль воды в качестве товаров. Неорганические вещества - химические элементы или их соединения, в которых отсутствуют атомы углерода и водорода. Эта группа веществ представлена в товарах минеральными веществами, неорганическими полимерами, кислотами, основаниями и их солями, а также газами. Органические вещества товаров - это соединения, в состав которых входят атомы углерода и водорода. Они подразделяются на мономеры, олигомеры и полимеры. Газы - составная часть многих товаров с пористой структурой, клеточным строением или специально насыщаемых (наполняемых) газами. Рассмотрите виды неорганических, органических веществ и газов в товарах, определите их роль и значение для формирования и сохранения качества. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Назовите общие и специфичные физические свойства товаров. 2. Охарактеризуйте важнейшие общие физические свойства товаров. 3. Разберите специфичные физические свойства товарных партий и упаковочных единиц. 4. Дайте классификацию специфичных физических свойств единичных экземпляров товаров. 5. Охарактеризуйте следующие группы физических свойств товаров: структурномеханические; теплофизические; электрофизические; оптические; акустические. 6. Разберите общую классификацию химических веществ и укажите ее классификационные признаки. 7. Дайте характеристику воды, содержащейся в товарах. 8. Рассмотрите неорганические вещества товаров, их классификацию и характеристику отдельных подгрупп. 9. Назовите важнейшие группы и подгруппы органических веществ, их различия с неорганическими. 10. Охарактеризуйте основные подгруппы и виды мономеров, олигомеров и полимеров. 11. Перечислите подгруппы биополимеров и дайте их характеристику. 12. Укажите различия в химическом составе продовольственных и непродовольственных товаров и дайте обоснование этих различий. Рекомендуемая литература: 1, 2, 5, 8 Тема № 4.5 Факторы, формирующие и сохраняющие качество Формируемые компетенции: - владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК – 1); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) В результате изучения данной темы студент должен: - знать факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров, техническую документацию, устанавливающую требования к реализации, транспортированию, хранению товаров 29 - уметь работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления Методические рекомендации по изучению темы Обеспечение товароведных характеристик товаров - совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров. При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранение качества и количества товаров. На разных этапах технологического жизненного цикла товаров приоритетны разные группы факторов: формирующие или сохраняющие. Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ) - совокупность стадий и этапов, применяемых на них средств и методов для последовательного выполнения определенных операций, начиная от выявления запросов, их удовлетворения и завершая определением степени удовлетворенности потребителей. Стадии и этапы ТЖЦТ тесно связаны с факторами обеспечения товароведных характеристик. Изучите их взаимосвязь. Формирующие факторы - комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к .товароведным характеристикам продукции. К этой группе факторов относятся спрос, регламентация товароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы и коррекция несоответствий. Формирующие факторы имеют наибольшее значение на предтоварной стадии и в меньшей мере - на товарной стадии. Рассмотрите взаимосвязь этих факторов с этапами и стадиями ТЖЦТ. Изучите объективные и субъективные формирующие факторы. Сохраняющие факторы - это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров. К сохраняющим факторам относятся упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания, а также потребление. Подробно рассмотрите основные факторы, сохраняющие качество товаров. Определите роль и значение упаковки товаров, составьте классификацию упаковки, изучите требования, предъявляемые к упаковке. Установите важнейшую функцию упкаковки. Транспортирование - один из факторов, влияющих на сохраняемость. По сути, транспортирование - это хранение товаров только в пути. Основное назначение транспортирования - перемещение товаров по всем звеньям технологического цикла товародвижения от изготовителя до потребителя, а также обеспечение сохраняемости перевозимых грузов. Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Изучите и составьте конспект, в котором отразите требования к перевозке и хранению товаров, укажите классификацию товаров по термическому состоянию и требования к оптимальному климатическому режиму. Особое внимание уделите методам хранения товаров, рассмотрите их классификацию, преимущества и недостатки каждого метода хранения. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Перечислите факторы, обеспечивающие товароведные характеристики товаров. 30 2. Охарактеризуйте основные стадии и этапы технологического цикла. 3. Рассмотрите формирующие факторы качества и соответствующие им этапы и стадии технологического цикла товародвижения. 4. Укажите этапы производства товаров и их значимость для формирования качества. 5. Назовите сохраняющие факторы товаров и дайте их определение. 6. Укажите составные элементы, функции и требования к упаковке. 7. Дайте определение понятия «условия хранения» и кратко охарактеризуйте их составляющие элементы. 8. Приведите классификацию товаров по требованиям к оптимальному режиму хранения (температура, ОВВ) и срокам товародвижения (годности, хранения и реализации). 9. Разберите классификацию методов хранения. Рекомендуемая литература: 1, 2, 5, 7 МОДУЛЬ 5 – СРЕДСТВА ТОВАРНОЙ ИНФОРМАЦИИ Тема № 5.1 Виды и формы товарной информации. Требования, предъявляемые товарной информации к Формируемые компетенции: - владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК – 1); - способностью осуществлять сбор, хранение, обработку и оценку информации, необходимой для организации и управления профессиональной деятельностью (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК – 11); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) В результате изучения данной темы студент должен: - знать виды и формы товарной информации, законодательные документы и техническую документацию, устанавливающие требования к товарной информации и являющиеся носителями - уметь анализировать и оценивать товарную информацию, работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности Методические рекомендации по изучению темы Насыщение рынка товарами, расширение и углубление ассортимента являются одним из достижений перехода к рыночным отношениям. Однако потребителю зачастую трудно разобраться в этом товарном многообразии, сделать компетентный выбор достаточной и достоверной информации о каждом наименовании выпускаемых в продажу товаров. Причем необходима информация не только о новых, но и о давно известных товарах. Рассмотрите информацию о товаре: понятие, задачи, требования, правовое регулирование содержания информации для потребителей. Изучите содержание, требования, места расположения информации о товаре и информации о предприятии торговли. Изучите требования, предъявляемые к товарной информации. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Дайте определение термина «товарная информация», «информационные ресурсы». 2. Укажите виды и формы товарной информации, их назначение. 3. Перечислите средства товарной информации и охарактеризуйте их. 31 4. Рассмотрите виды и разновидности товарно-сопроводительных документов. 5. Что такое маркировка и каково ее назначение? Укажите виды товарной информации. 6. Разберите нормативно-правовую базу товарной маркировки. 7. Укажите составные элементы маркировки и требования к ним. 8. Назовите группы и виды информационных знаков, укажите их значение и месторасположение на маркировке. Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 Тема № 5.2 Средства товарной информации Формируемые компетенции: - способностью осуществлять сбор, хранение, обработку и оценку информации, необходимой для организации и управления профессиональной деятельностью (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК – 11); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) В результате изучения данной темы студент должен: - знать средства товарной информации, технические и/или нормативные документы, устанавливающие порядок её предоставления - уметь оценивать информацию о товаре, работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления Методические рекомендации по изучению темы Средствами товарной информации служат: маркировка; технические или нормативные документы; справочная, учебная и научная литература; реклама и пропаганда. Рассмотрите подробно: - виды информации: маркировка, нормативные и технические документы, реклама, каталоги, проспекты, буклеты и др.; - носители информации о товарах: упаковка, ярлык, этикетка, контрэтикетка, кольеретка, товарный знак (торговая марка), листовка-вкладыш, технический паспорт, руководство по эксплуатации и др. Определите, что такое маркировка товаров: понятие, виды, содержание. Особое внимание уделите информация о продовольственных и непродовольственных товарах. Информационные знаки: виды, назначение. Товарные знаки. Национальные и транснациональные знаки, знаки качества. Манипуляционные, предупредительные и эксплуатационные знаки. Экологические знаки. Штриховой код: назначение, структура, виды. Идентификация товаров с помощью штрихового кодирования. Алгоритм расчета контрольного числа штрихового кода. Автоматизированная технология товародвижения на основе штрихового кодирования. Подготовьтесь к семинару «Роль товарной информации в обеспечении конкурентоспособности товаров» по следующим вопросам: 1. Сущность и содержание конкуренции и конкурентоспособности. 2. Факторы конкурентоспособности товаров. 3. Взаимосвязь качества и конкурентоспособности. 4. Информационная фальсификация и ее виды. 5. Маркировка товаров и ее назначение. 6. Влияние товарной информации на выбор покупателя. 7. Требования, предъявляемые к информации о товарах (законодательные и нормативные акты) 32 8. Потребительская маркировка. Требования, предъявляемые к потребительской маркировке. 9. Реклама как источник информации о товаре. Влияние рекламы на конкурентоспособность товара Вопросы и задания для самопроверки: 1. Как осуществляется штриховое кодирование товара и каково его назначение? 2. Что представляют собой информационные знаки? 3. Назовите общие требования, предъявляемые к товарным знакам? 4. Каково назначение товарных, компонентных, предупредительных, манипуляционных и эксплуатационных знаков? 5. Какие Вам известны виды и формы товарной информации? 6. Какую роль играют информационные знаки в продвижении товаров? 7. Каково назначение штрихового кодирования? 8. Каким образом осуществляется контроль результатов? 9. Раскройте процесс управления товарной информацией. 10. Назовите известные вам виды маркировки. 11. Какую информацию содержит транспортная маркировка? 12. Чем транспортная маркировка отличается от потребительской? 13. На какие группы делятся средства товарной информации? 14. Что является носителями производственной маркировки? 15. Что является носителями торговой маркировки? 16. Укажите отличительные признаки этикетки. 17. Укажите отличительные признаки кольеретки. 18. Укажите отличительные признаки контрольной ленты. 19. Укажите отличительные признаки рельефной маркировки. 20. Укажите отличительные признаки бирки. 21. Чем отличаются бирки от ярлыков? 22. Чем отличается торговая маркировка от производственной? 23. Укажите отличительные признаки штампа. 24. Какой носитель маркировки является основанием для предъявления претензий продавцу в случае выявления дефектов товаров? 25. Укажите общие требования к маркировке товаров. 26. Укажите специфические требования к маркировке товаров. 27. Дайте определение «информационного знака». 28. Укажите основные требования к информационным знакам. 29. Какие информационные знаки относятся к знакам наименования мест происхождения товара? 30. Дайте определение компонентных знаков. 31. Дайте определение предупредительных знаков. 32. Дайте определение манипуляционных знаков. 33. Дайте определение эксплуатационных знаков. 34. Дайте определение размерного знака. 35. Что такое товарный знак? 36. Что такое штриховой код? 37. Что такое транснациональный знак соответствия? 38. Что такое национальный знак соответствия? 39. Что такое торговая марка? 40. Дайте определение информационного знака «Хрупкое. Осторожно». 41. Дайте определение информационного знака «Е1412». 42. Как классифицируют товарные знаки по способу обозначения? 33 43. Как классифицируют товарные знаки в зависимости от объекта информирования? Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 Тема № 5.3 Технические документы Формируемые компетенции: - умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, способностью свободно владеть литературной и деловой письменной и устной речью на русском языке, навыками публичной и научной речи; создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний (ОК – 2); - способностью осуществлять сбор, хранение, обработку и оценку информации, необходимой для организации и управления профессиональной деятельностью (коммерческой, или маркетинговой, или рекламной, или логистической, или товароведной) (ПК – 11); - готовностью работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления (ПК – 12) В результате изучения данной темы студент должен: - знать средства товарной информации, технические и/или нормативные документы, устанавливающие порядок её предоставления - уметь оценивать информацию о товаре, работать с технической документацией, необходимой для профессиональной товароведной деятельности и проверять правильность ее оформления Методические рекомендации по изучению темы Технические документы, содержащие информацию о товарах, подразделяют на товарносопроводительные и эксплуатационные документы. Товарно-сопроводительные документы (ТСД) - документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути их товародвижения. ТСД предназначены для изготовителей и продавцов, поэтому относятся к коммерческой информации. В зависимости от характеристик товара ТСД подразделяют на следующие виды: количественные, по качеству, расчетные и комплексные. Разновидности ТСД определяются назначением конкретных документов. Изучите основные виды и разновидности ТСД, требования, предъявляемые к ним, правила оформления и заполнения. Вопросы и задания для самопроверки: 1. Какие виды документов относятся к эксплуатационным? 2. Где регламентируется содержание эксплуатационных документов? 3. Как различается содержание руководства по эксплуатации, паспорта и инструкции по применению? 4. Является ли наличие этих документов для товаров обязательным? 5. Какую информацию содержит спецификация? Рекомендуемая литература: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 34 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ В рамках изучения дисциплины «Теоретические основы товароведения» студенты выполняют и в установленные сроки представляют одну контрольную работу. Перед тем как приступить к выполнению задания контрольной работы, необходимо ознакомиться с основными понятиями, определениями, нормативными документами, которые используются в данной дисциплине. Контрольная работа – это самостоятельная работа студента по вопросам в соответствии с выбранным вариантом работы. Цель контрольной работы – дать студентам навыки самостоятельного поиска, обработки и систематизации материала по заданным темам, используя научную литературу и иные источники; выявить степень усвоения студентами учебного материала и оценить умение применять свои знания при осуществлении профессиональной деятельности. Контрольная работа состоит из двух частей: реферата и решения ситуационных задач. Задание на контрольную работу выбирается по последней цифре номера зачетной книжки. Контрольную работу следует сдать на проверку за две недели до начала сессии. В этом случае остается достаточно времени для устранения замечаний, сделанных преподавателем. Основные требования к выполнению контрольной работы Успешное выполнение контрольной работы во многом зависит от того, насколько четко студенты представляют себе организацию и управление коммерческой деятельностью; требования к содержанию, структуре, форме изложения материала, а также к оформлению и объему. Одним из важных требований является самостоятельное выполнение контрольной работы после изучение программного материала, всесторонняя оценка точек зрения по данной проблеме, что способствует получению более прочных знаний. Структура контрольной работы включает следующие элементы: - титульный лист; - содержание; - введение; - основной текст: а) реферат; б) решение ситуационных задач; - заключение; - список использованных источников; - приложения (не являются обязательной частью контрольной работы, включаются по усмотрению студента). Объем контрольной работы примерно 25 - 30 листов машинописного текста. Правила оформления контрольной работы Контрольная работа пишется на компьютере на одной стороне белой бумаги формата А4 (210х297). Шрифт (при выполнении на компьютере) Times New Roman, размер шрифта – 14, интервал – 1,5. Объем работы – не более 20 - 25 страниц, не включая титульный лист и список использованных источников. Приложения в нормируемый объем так же не включаются. Размеры полей: верхнее и нижнее – 20 мм, левое – 25 мм, правое – 10 мм. При написании допускаются общепринятые сокращения. Страницы работы следует пронумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту контрольной работы (включая приложения). Независимо от ориентации текста (книжной или альбомной) номер страницы проставляется в центре нижней части листа без скобок, тире и прочих знаков препинания. 35 После титульного листа оставляют чистый лист для рецензии, заключения и вопросов преподавателя. На втором листе после титульного листа представляют задание варианта контрольной работы. Чистый лист и лист с заданием варианта контрольной работы в общую нумерацию страниц не входят. Все таблицы, рисунки и схемы должны иметь сквозную нумерацию в пределах всей работы. Цифровой материал рекомендуется представлять в виде таблиц, графиков и диаграмм, которые должны быть оформлены в соответствии с установленными правилами. Таблица должна иметь порядковый номер, заголовок, колонки - названия с указанием единиц измерения приводимых показателей. Графики и диаграммы так же должны иметь порядковые номера и заголовки. Обязательной частью контрольной работы является список использованных источников. В него включаются все использованные источники в следующей последовательности: монографии, учебники и учебные пособия, статьи из журналов и газет, Internet, материалы предприятий. Заголовки структурных частей работы печатаются симметрично тексту прописными буквами («СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ» и т.д.). Заголовки разделов печатаются строчными буквами (кроме первой прописной) с абзаца. Подчеркивание заголовков (подзаголовков) не допускается, точка в конце заголовка не ставится. Переносы слов в заголовках не делаются. Длина строки заголовка (подзаголовка) должна быть короче строки текста и составлять не более 40 знаков. Тексты структурных элементов работы следует начинать с новой страницы. Заголовки подразделов, пунктов и подпунктов не должны печататься в конце листа – необходимо, чтобы за ними следовало несколько строк текста. Названия разделов должны иметь сквозную нумерацию в пределах всей работы. Заголовки нумеруются только арабскими цифрами и записываются с абзацного отступа, без точки в конце предложения. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. После номера раздела точка не ставится. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание основных разделов, подразделов. Применение римских цифр не допускается. Расстояние между заголовками и текстом должно быть равно двум интервалам. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой. Разделы, как и подразделы, могут состоять из нескольких пунктов. После номера пункта и подпункта точку также не ставят. Заголовки и нумерация разделов и подразделов, а также номера страниц в структурном элементе «СОДЕРЖАНИЕ» должны полностью соответствовать тексту работы. Пункты и подпункты основной части текста следует начинать печатать с абзацного отступа. Внутри разделов, пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления. Перед каждым перечислением следует ставить дефис или, при необходимости ссылки в тексте документа на одно из перечислений, строчную букву (за исключением букв ё, з, й, о, ч, ь, ы, ъ), после которой ставится скобка. Внутри текста делаются абзацы – отступы в строке при начале новой смысловой части. Они делаются для того, чтобы выделить логические переходы. Текст абзаца должен представлять логически целостную часть высказывания. В тексте контрольной работы все слова пишутся полностью, за исключением стандартизированных и общепринятых обозначений. К таким относятся: - названия единиц измерения; - общепринятые сокращения: т.е. – то есть; т.д. – так далее; - ссылки на иллюстрации, таблицы и части текста (с указанием номера): п. – пункт; с. – страница, л. – лист; - различные обозначения (при цифрах): г., гг. – год, годы; млрд – миллиард, млн – миллион, тыс. – тысяча; р. – рубль, к. – копейка; 36 - буквенные аббревиатуры: РФ – Российская Федерация; ГОСТ – государственный стандарт; НТО – научно-техническое общество и т.п. Нельзя делать сокращения: д/расчета (для расчета), хар-ка (характеристика), т.н. (так называемый), т.к. (так как), напр.(например), ок. (около) и т.п. Не допускаются сокращения типа несколько км пути. Следует писать несколько километров пути. Следует помнить, что насыщенность текста сокращенными написаниями, снижает тон работы в целом, затрудняет его понимание. Формулы, содержащиеся в работе, располагают на отдельных строках, нумеруют сквозной нумерацией арабскими цифрами, которые записывают на уровне формулы в круглых скобках в крайнем правом положении на строке. Одну формулу обозначают (1), вторую – (2) и т.д.. Непосредственно под формулой приводится расшифровка символов и числовых коэффициентов, если они не были пояснены ранее в тексте. Первая строка расшифровки начинается словом «где» без двоеточия после него. Пояснения значений символов и числовых коэффициентов следует приводить в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Допускается нумерация формул в пределах раздела. В этом случае номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой, например: (2.4). Формулы, помещаемые в приложениях, должны нумероваться отдельной нумерацией арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед каждой цифрой буквенного обозначения приложения, например: (В.1). Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы или уравнения должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Если уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (-), умножения (х), деления (:), или других математических знаков, причем знак в начале следующей строки повторяют. Ссылки на разделы, пункты, формулы, перечисления следует указывать их порядковым номером, например: «…. в разделе 4», «….. по п. 3.3.4», «…… перечисление а», «……… в формуле (3)». Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы должно быть кратким, точным и отражать ее содержание. На все таблицы контрольной работы должны быть даны ссылки в тексте по типу «…… таблица 1» или «….. в таблице 2. Таблицу следует располагать непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице. Таблицы должны иметь названия, которое следует выполнять строчными буквами (кроме первой прописной) и помещать над таблицей слева без абзацного отступа, без точки в конце. Заголовок таблицы должен состоять из слова «Таблица» (с абзацного отступа), номера таблицы и через тире – названия таблицы. Пример оформления таблицы приведен на Рисунке 1. Таблица 1 – Основные методы товароведения Метод Преимущества Недостатки Применение для продовольственных товаров для непродовольственных товаров Рисунок 1 – Пример оформления таблицы Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер 37 таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой. Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Если в документе одна таблица, то она должна быть обозначена «Таблица 1» или «Таблица В.1», если она приведена в приложении В. Заголовки граф и строк таблицы начинают писать с прописной буквы. Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается. Заголовки граф могут быть записаны параллельно или перпендикулярно (при необходимости) строкам таблицы. Высота строк в таблице должна быть не менее 8 мм. Если все показатели таблицы, приведенные в графах таблицы, выражены в одной и той же единице физической величины, то ее обозначение необходимо помещать над таблицей справа, а при делении таблицы на части – над каждой ее частью. Графу «номер по порядку» в таблицу включать не допускается. При необходимости порядковые номера показателей указывают в боковике таблицы перед их наименованием. Если текст, повторяющийся в таблице, состоит из двух и более слов, то при первом повторении его заменяют словами «То же», а далее кавычками. Ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков, математических символов не допускается. К тексту и таблицам могут даваться пояснения. Причем для таблиц текст примечаний должен быть приведен в конце таблицы над линией, обозначающей окончание таблицы. Примечания следует выполнять с абзаца с прописной буквы. Если примечание одно, его не нумеруют и после слова «примечание» ставится тире и текст примечания следует начинать тоже с прописной буквы. Несколько примечаний нумеруют по порядку арабскими цифрами без точки после них. Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другой лист. При переносе части таблицы на другой лист слово «Таблица», номер и заголовок указывают один раз над первой частью таблицы. Над следующими частями таблицы слева указывается слово «Продолжение» и номер таблицы, например: «Продолжение таблицы 1». При этом нижняя горизонтальная черта, ограничивающая первую (промежуточную) часть таблицы, не проводится. При переносе таблицы на другую страницу необходимо повторить шапку таблицы либо дополнительную строку с нумерацией столбцов в соответствии с Рисунком 2. Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями. Допускается применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тексте. Горизонтальные и вертикальные лини, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей. Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается. Таблица 2 – Методы идентификации товаров Метод идентификации Преимущества метода 1 2 Продолжение таблицы 2 1 2 Недостатки метода 3 3 Рисунок 2 – Пример оформления заголовка таблицы Иллюстративный материал служит для более наглядного, выразительного и ясного изложения тех мыслей и положений, которые словесными выражениями не могут быть выражены точно, а также для большей наглядности. Если иллюстрация не связана с текстом органически, то 38 она должна быть исключена. Иллюстративный материал может быть представлен в виде рисунка, чертежа, схемы, диаграммы, графика, фотографии. Иллюстрации, схемы и графики должны выполняться с помощью чертежных инструментов. Все виды иллюстраций именуются «рисунком» и подписываются. Иллюстрации могут быть расположены по тексту работы, так и в приложении. Их следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией, за исключением иллюстраций приложений. Если рисунок один, то он обозначается «Рисунок 1». Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела, например: «Рисунок 2.1». Иллюстрации должны иметь наименования и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных, например: Рисунок 1 – Алгоритм идентификации продовольственных товаров. Слово «Рисунок», номер и наименование рисунка помещают посередине строки. К самим рисункам также применяется выравнивание посередине строки. Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения, например: рисунок А.5. Оформление ссылок на иллюстрации и таблицы дают по типу «….. в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и «…. в соответствии с рисунком 1.2 » в пределах раздела. Иллюстрации, таблицы, текст вспомогательного характера допускается давать в виде приложений. Приложения оформляют как продолжение контрольной работы на последующих ее листах; они должны иметь сквозную нумерацию страниц с общей частью работы. На каждое приложение должны быть даны ссылки в тексте. Располагают приложения в порядке ссылок на них в тексте работы. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение», после которого следует заглавная буква русского алфавита, обозначающая последовательность приложения. Приложения обозначают буквами русского алфавита, начиная с буквы А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и O (в случае полного использования букв русского алфавита). Приложение должно иметь заголовок, который записывается симметрично тексту с прописной буквы отдельной строкой. Все приложения должны быть перечислены в содержании документа с указанием их номеров и заголовков. В тексте на все приложения должны быть даны ссылки, например: «….. в Приложении В». Для пояснения отдельных данных, приведенных в контрольной работе, следует обозначать надстрочными знаками сноски. Сноски располагают с абзацного отступа в конце страницы, на которой они обозначены, отделяя от текста короткой тонкой горизонтальной линией с левой стороны. Знак сноски выполняют арабскими цифрами со скобкой на уровне верхнего обреза шрифта непосредственно после того слова, числа, предложения, к которому дается пояснение и перед текстом пояснения. Допускается вместо цифр выполнять сноски звездочками, но применять не более четырех звездочек. Нумерация сносок должна быть отдельная для каждой страницы. Примечания приводят в документах, если необходимы пояснения или справочные данные к содержанию текста, таблиц или графического материала. Слово «Примечание» следует печатать с прописной буквы с абзацного отступа и не подчеркивать. Примечания следует помещать непосредственно после текстового графического материала или в таблице, к которым относятся эти примечания. Если примечание одно, то после слова «Примечание» ставится тире и примечание печатается с прописной буквы. Одно примечание не нумеруют. Несколько примечаний нумеруют по порядку арабскими цифрами без проставления точки. Примечание к таблице помещают в конце таблицы над линией, обозначающей окончание таблицы. Все использованные в контрольной работе материалы даются со ссылкой на источник: в 39 тексте после упоминания материала проставляют в квадратных скобках номер, под которым он значится в списке использованных источников, и номер страницы, например: [5, с.42]. Список использованных источников указывается в конце контрольной работы (перед приложением) и составляется в алфавитном порядке в последующей последовательности: - законодательные и нормативно-методические документы и материалы; - специальная научная отечественная и зарубежная литература, монографии, брошюры, научные статьи и т.п.; - статистические, инструктивные и отчетные материалы предприятий, организаций и учреждений. Сведения о книгах (монографии, учебники, справочники и т.д.) должны включать: фамилию и инициалы автора (авторов), название книги, город, издательство, год издания, количество страниц. При наличии трех и более авторов допускается указывать фамилию и инициалы только первого из них и слова « и др.». Наименование места издания необходимо приводить полностью в именительном падеже, допускается сокращение названия только двух городов – Москва (М) и Санкт-Петербург (СПб). Сведения о статье из периодического издания должны включать фамилию и инициалы автора, заглавие статьи, наименование издания (журнала), наименование серии, год выпуска, том, номер издания (журнала), страницы, на которых помещена статья. Сведения о стандарте должны включать: обозначение и наименование стандарта. В конце работы студент ставит дату и подпись. Законченная контрольная работа, содержащая все требуемые элементы оформления и скрепленная по левому краю способом, исключающим потерю листов, сдается для проверки. Образец оформления титульного листа приведен в приложении А. Написание контрольной работы Введение - это вступительная часть контрольной работы, в которой рассматриваются основные тенденции изучения и развития проблемы, анализируется существующее состояние, обосновывается теоретическая и практическая актуальность проблемы, формируется цель и задачи работы. Объем введения не должен превышать 10% от общего объема контрольной работы. Во введении необходимо кратко охарактеризовать теоретические основы, которые в дальнейшем будут применяться для решения задания. В основной части следует изложить теоретические сведения по предложенным темам и решить ситуационные задачи. В заключительной части необходимо сделать обоснованные выводы по предложенным ситуациям с точки зрения работника коммерческой службы (товароведа, менеджера по закупкам, коммерсанта). Студент должен показать умение логично излагать материал, грамотно применять различные термины и определения, пользоваться исключительно стандартизированными терминами, представлять информацию наглядно - в виде таблиц, графиков и диаграмм. Список использованных источников должен включать перечень законов, технических регламентов, постановлений Правительства РФ, инструкций, правил и нормативов, устанавливающих требования к качеству и безопасности товаров; монографий, учебников и учебных пособий, журнальных и газетных статей, а так же материалов Internet, которые использовались при подготовке контрольной работы. В приложениях приводится дополнительный материал, имеющий вспомогательный, разъяснительный или справочный характер. 40 Последовательность выполнения контрольной работы Тематика контрольных работ разработана кафедрой экономики в соответствии с программой дисциплины «Теоретические основы товароведения». Темы рефератов и ситуационных задач отражают разные вопросы изучаемой дисциплины. Первым этапом работы является подбор и предварительное ознакомление с литературой по темам реферата и заданий (практических ситуаций). После изучения литературы, повторения пройденного на лекциях материала и подбора необходимых нормативных документов для решения задач, приступают к написанию контрольной работы, соблюдая логическую последовательность изложения материала. Формулировки должны быть краткими, четкими и конкретными, аргументация - убедительной. Делая заключения, следует приводить точные сведения и давать ссылки на нормативные документы, аргументировать свою точку зрения. Вопросы контрольной работы необходимо записывать непосредственно перед каждым ответом. Не следует приводить лишней, не касающейся сути вопроса, информации, так как это является свидетельством неспособности мыслить конкретно и свидетельствует о недостаточно четком понимании сути вопроса. Не допускается давать ответ путем прямого переписывания текста из литературных источников; любой материал должен быть творчески проработан. Основными источниками фактических данных являются действующие государственные и национальные стандарты, кодексы, законы, бюллетени, статистические данные, периодические издания. Используемые цифровые данные целесообразно свести в таблицы или диаграммы. Таблицы, графики, диаграммы являются важной частью работы, поэтому целесообразно помещать их в тексте, делая соответствующие комментарии и выводы. При подготовке реферата и решения ситуационной задачи необходимо использовать законы РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-1, «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ, действующие технические регламенты Таможенного Союза и Российской Федерации, постановления Правительства, стандарты и другие законодательные и нормативные документы. Также необходимо использовать статьи из периодической печати, научных и отраслевых журналов и др. Выполненную контрольную работу студенты сдают в деканат в установленные сроки. При неверном выполнении (с допущенными ошибками или не полностью раскрытыми темами) она может быть возвращена на доработку. При этом студент дорабатывает и исправляет недочеты, согласно замечаниям преподавателя. Окончательная оценка ставится при проведении зачета или экзамена. Исправленная работа сдается в деканат. Работы, выполненные не по своему варианту, а также работы, предоставленные не в установленной последовательности, рецензированию не подлежат. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ И ЗАДАНИЙ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ Контрольная работа № 1 1. Предмет и содержание товароведения. Основные категории товароведения и их взаимосвязь. 2. Химические свойства: определение, основные группы, характеристика, показатели. 3. Показатели качества: понятие, классификация, значение. 4. Контроль качества товаров. Виды и методы контроля. 5. Маркировка товаров: назначение, виды, носители. 41 Решите ситуационные задания Ситуация № 1. Рассчитайте размер объединенной пробы для оценки качества фасованной гречневой крупы 1-го сорта, если в магазин поступила партия массой 80 кг в ящиках по 20 пакетов в каждом (масса нетто пакета крупы 1 кг). Ситуация № 2 Проведите расчет правильности 13- разрядного штрих-кода 8585004501170. Опишите структуру данного штрих-кода. Укажите требования к нанесению штрих-кода на потребительские упаковки товаров. Ситуация № 3 Определите размер выборки, приемочное и браковочное число для товарной партии газированной воды «Вера» в количестве 550 ящиков (в ящике 20 бутылок). При приемке в выборке обнаружена одна бутылка без газа. Возможна ли приемка данной партии? Контрольная работа № 2 1. Методы научного исследования, применяемые в товароведении. 2. Ассортимент товаров: понятие, виды, показатели. Формирование эффективной структуры ассортимента 3. Качество товаров. Основные понятия. Роль потребностей в формировании качества. 4. Штриховое кодирование: роль, функции, значение. 5. Законодательство Российской Федерации о защите прав потребителей. Решите ситуационные задания Ситуация № 1 Проведите анализ маркировки шести образцов потребительских товаров (три продовольственных + 3 непродовольственных). Сделайте заключение о соответствии требованиям нормативных документов. Укажите группы и виды товарных знаков, использованных при маркировке товаров. Сделайте фотографии анализируемых образцов товаров, приложите их к контрольной работе как приложения. Ситуация № 2 Безалкогольные плодово-ягодные напитки в бутылках классифицируются по следующим признакам: - по составу – на натуральном сырье, на синтетических эссенциях (ароматизаторах), тонизирующие, витаминизированные, специального назначения; - по внешнему виду – прозрачные, замутненные; - по содержанию двуокиси углерода – сильногазированные, среднегазированные, слабогазированные. Определите метод классификации товара. Составьте схему классификации. Отметьте преимущества и недостатки данного метода. Ситуация № 3 В магазин поступили партии консервов овощных в ассортименте. Определите размер выборки, приемочное и браковочное число для товарной партии консервов: - «Огурцы маринованные» в количестве 2100 ящиков (в ящике – 20 банок). При приемке в выборке обнаружены три банки меньшей массой; - «Перец сладкий маринованный» в количестве 130 ящиков (в ящике – 20 банок). При 42 приемке обнаружены 3 помятых банки, на одной банке рваная плохо читаемая этикетка; - «Икра баклажанная» в количестве 28 ящиков (в каждом ящике – 15 металлических банок). У двух банок из выборки отсутствуют этикетки. Возможна ли приемка данной партии, если: А) емкость банки – 0,5 л; Б) емкость банки – 0,3 л; В) емкость банки – 1 л. Контрольная работа № 3 1. Основные этапы развития товароведения. Современные задачи, стоящие перед товароведением 2. Классификаторы: понятие, виды и категории. 3. Физические свойства товаров: определение, основные группы, характеристика, показатели. 4. Факторы, влияющие на формирование качества товаров. 5. Выборочный контроль качества товарных партий. Правила отбора проб. Решите ситуационные задания Ситуация № 1 В магазин поступила партия квашеной капусты и партия соленых огурцов. Капуста поступила в количестве 300 кг в бочках по 50 кг в каждой. При оценке качества квашеной капусты было установлено: - консистенция слабо хрустящая; - цвет соломенно-желтый с желтоватым оттенком; - вкус – кисловато-солоноватый, без горечи; - массовая доля поваренной соли – 1,8%. Соленые огурцы поступили в 10 бочках по 100 кг в каждой. Цвет огурцов оливковый, консистенция с ослабленным хрустом. Лабораторное исследование пробы показало, что содержание поваренной соли в огурцах – 4,5%, титруемая кислотность – 0,7%; длина огурцов – 90 – 100 мм. Рассчитайте массу объединенной и средней проб. Определите товарный сорт. Ваши действия как товароведа, если в качественном удостоверении указано: 100% стандарта 1 сорта. Ситуация № 2 Рассчитайте основные показатели (широту, полноту и устойчивость) ассортимента колбасных изделий, имеющихся в магазине, и дайте анализ его рациональности. Ситуация № 3 В магазин поступила партия консервов Икра баклажанная в количестве 28 ящиков (в каждом ящике - 15 металлических банок, масса нетто банки - 350 г). При приемке по качеству в объединенной пробе обнаружено, что консервы имеют равномерно измельченную массу, вкус и запах, свойственные обжаренным баклажанам, с наличием слабовыраженной горечи, массовая доля поваренной соли - 1,4%; массовая доля сухих веществ - 22%. У двух банок из выборки отсутствуют этикетки. Дайте заключение о качестве. Можно ли принять данную партию? Обоснуйте свои выводы. 43 Подберите необходимые для решения ситуации нормативные документы, укажите их номера и названия. При решении задачи и ссылке на документы, указывай те номера пунктов стандарта, которым будете пользоваться для решения ситуации. Контрольная работа № 4 1. Классификация товаров: цели, задачи и методы. Преимущества и недостатки методов классификации. 2. Количественные потери товаров: виды, причины возникновения, меры по предупреждению и сокращению потерь. Порядок оформления и списания. 3. Свойства надежности и показатели качества, их определяющие. 4. Методы определения показателей качества. Достоинства и недостатки каждого метода. Решите ситуационные задания Ситуация № 1 В магазин «ЕвроРос» поступило 2800 кг пшеничной муки высшего сорта. Через 30 суток хранения мука была реализована и количестве 2790 кг. Рассчитайте размер естественной убыли. Сравните фактическую убыль массы муки с установленными нормами. Назовите причины, вызывающие повышенную естественную убыль муки, и способы их предотвращения. Ситуация № 2 Перечислите документы, сопровождающие поступление товаров на торговое предприятие и определите порядок действий и оформления документов в следующих ситуациях: а) в розничном торговом предприятии при поступлении товара от Черкизовского мясокомбината было обнаружено несоответствие фактического количества товара против указанного в сопроводительных документах по весу брутто; б) при приемке товаров в магазине были обнаружены подтеки на неповрежденной таре картонных коробах с кетчупом, упакованным в стеклянную тару; в) товар поступил в магазин в поврежденной таре; г) при приемке товара - стеклянной посуды, упакованной в короба из гофрокартона, был обнаружен бой и сколы на отдельных предметах; д) при приемке товара была произведена пересортица. Ситуация № 3 Определите качество картофеля свежего продовольственного, поступившего для реализации в розничной торговой сети в сентябре в количестве 150 мешков (ГОСТ Р 51808-2001). Сорт картофеля «Петербуржский», среднеспелый, столовый, клубни округлые, белые с мелкими глазками, зрелые, размер клубней по наибольшему поперечному диаметру 45 – 49 мм; клубни имеют механические повреждения глубиной 3 – 5 мм, длиной до 10 мм в количестве 1,5 % от проверяемого количества. Укажите дополнительные данные для маркировки, правила приемки, условия хранения и сроки хранения в магазине. Контрольная работа № 5 1. Признаки классификации товаров. Общие правила классификации. 2. Физико-химические свойства: определение, основные группы, показатели. 3. Классификация товаров по режимам и срокам хранения. характеристика, 44 4. Функциональные свойства и показатели качества, их определяющие. 5. Маркировка товаров: понятие и основные функции. Виды маркировки. Структура маркировки. Решите ситуационные задания Ситуация № 1 В магазин поступили следующие партии сыров: - Российский – в количестве 360 кг в ящиках по 30 кг в каждом; масса цилиндра сыра – 5 кг; - Костромской - в количестве 390 кг в ящиках по 30 кг в каждом; - Голландский круглый – в количестве 65 ящиков по 15 головок в каждом; масса головки сыра – 2 кг. При оценке качества выявлено: - сыр Российский имеет тонкую, ровную корку; выраженный сырный вкус с легкой горечью; тесто нежное, пластичное, глазки неправильной, угловатой формы; - сыр Костромской – имеет хороший вкус, но слабо выраженный аромат, рыхлую, крошливую консистенцию, губчатый рисунок, повреждение корки и частично осыпавшийся парафин; - сыр Голландский – имеет хорошие внешний вид, вкус и запах с наличием слабой горечи, тесто слегка резиновое, рисунок неравномерный. Определите товарные сорта сыров. Укажите размер выборки, которую необходимо отобрать для оценки качественных показателей. Дайте заключение о качестве. Укажите причины возникших дефектов. Возможна ли реализация данных партий сыров? Ситуация № 2 Проанализируйте информацию на 5 – 6 самостоятельно выбранных образцах непродовольственных товарах на соответствие требованиям Закона РФ «О защите прав потребителей» и ГОСТ Р 51121 – 97 «Товары непродовольственные. Информация для потребителя. Общие требования». Выявите соответствие/несоответствие изученной информации требованиям Закона и национального стандарта. Результаты работы оформить в таблицу по образцу, представленному ниже. Сделайте фотографии анализируемых образцов непродовольственных товаров, приложите их к контрольной работе как приложения. Таблица - Анализ информации на товары Вид Вид Требования к товара информации, информации вид информационного знака Фактическая информация Несоответствие требованиям Закона/стандарта Ситуация № 3 Проанализируйте четыре стандарта на продукцию (два на продовольственную + два на непродовольственную). Выявите показатели функциональных эргономических, эстетических свойств, надежности и безопасности. Какой из анализируемых стандартов наиболее полно отражается все группы и подгруппу 45 номенклатуры потребительских свойств. Ответы обоснуйте. Контрольная работа № 6 1. Признаки классификации товаров. Общие правила классификации. Виды классификации товаров и особенности применения. 2. Стратегии и методы управления ассортиментом товаров. Управление ассортиментом товаров по товарным категориям. 3. Качественные потери товаров: виды, причины возникновения, меры по предупреждению и сокращению потерь. Порядок оформления и списания. 4. Эргономические свойства и показатели, их определяющие. Решите ситуационные задания Ситуация № 1. В ЗАО «Продбаза-51» г. Мурманска 14 августа текущего года от поставщика - консервного завода: «Динский», ст. Динская Краснодарского края - автомобильным транспортом поступила партия плодово-ягодного джема, расфасованного в стеклянные банки массой нетто 650 г следующих наименований: джем абрикосовый (300 шт.), клубничный (200 шт.), сливовый (100 шт.). Партия джема сопровождалась следующими документами: качественным удостоверением, товарно-транспортной накладной, сертификатом соответствия. По качественному удостоверению и сертификату соответствия - джем высшего сорта нестерилизованный. Через два месяца хранения на складе базы при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха не более 75% были обнаружены у 20% банок с джемом абрикосовым и 35% с джемом сливовым признаки брожения, а у 40% банок с джемом клубничным - засахаривание. Порядок решения ситуационной задачи: 1. Изучите правила приемки джема по ГОСТ 26313 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб». Определите величину выборки и массу средней пробы для оценки качества джема. 2. Изучите «Инструкцию о порядке приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» и определите, можно ли в данном случае предъявить претензию поставщику. 3. Изучите рекомендуемые температурные условия хранения джема и сроки хранения. 4. Укажите причины снижения качества джемов. Ситуация № 2 Изучите ассортимент товаров в каком-либо магазине. Опишите укрупненный ассортимент. Более подробно изучите структуру ассортимента 2 – 3 товарных групп. Результат оформите в виде рекомендуемой таблицы. Таблица - Ассортимент товаров в магазине ________________________________ название и адрес магазина Ассортимент Ассортимент товарной группы изделий Цена вид разнотоварные видности артикулы Класс Группа Ситуация № 3 На склад маслосырбазы «Волжанин» г. Волжского 16.09.2009 г. поступила партия сыра «Голландский» высшего сорта. Количество упаковок – 150 шт. Масса НЕТТО одного ящика – 45,5 кг. Упаковка и маркировка сыров соответствовала требованиям ГОСТа 7616-85. Однако 46 качество брускового сыра «Голландский» вызвало сомнение. При оценке качества установлено: первичная маркировка – 29.05.08 г; сыры слегка деформированы и имеют поврежденное комбинированное покрытие; рисунок неравномерный, щелевидный; цвет теста слабо-желтый, однородный по всей массе; консистенция резинистая; вкус слабокормовой; запах затхлый; массовая доля влаги – 45,6%. Товаровед отказался принять данную партию сыров. Определите объем выборки, порядок составления точечных проб и массу объединенной пробы для анализ. Установите его соответствие требованиям ГОСТа по органолептическим и физикохимическим показателям. Назовите причины возникновения вышеперечисленных дефектов сыра. Почему база отказалась принять данную партию сыров? Контрольная работа № 7 1. Товарные знаки: понятие, назначение, классификация. Знаки обслуживания. Знаки наименования места происхождения товара. Правовая база использования товарных знаков 2. Маркировка непродовольственных товаров: стандарты, устанавливающие требования к информации; общие и специфичные требования для товаров однородных и разнородных групп. 3. Кодирование товаров. Виды и методы кодирования. Преимущества и недостатки методов кодирования. Автоматическая система кодирования товаров. 4. Факторы, сохраняющие качество товаров. Решите ситуационные задания Ситуация № 1 Проанализируйте соответствие качества маркировки и упаковки четырех образцов трикотажных изделий требованиям стандарта. Зарисуйте и расшифруйте символы по уходу, знаки осторожности. Сфотографируйте маркировку, приложите к контрольной работе в виде приложения. Ситуация № 2 На оптовом складе хранились галантерейные изделия из натуральной кожи: перчатки, сумки, чемоданы, кошельки. При проверке склада были установлены следующие условия хранения: относительная влажность воздуха - 95%, температура - 28°С. Подберите нормативные документы, устанавливающие требования к условиям хранения галантерейных изделий из кожи. Укажите номера и названия этих документов. Проанализируйте правильность хранения указанных товаров. Охарактеризуйте последствия нарушения режима хранения. Ситуация № 3 В магазин оптового предприятия поступила партия стеклянной посуды. Расстояние от товарного склада до магазина - 18 км. Посуда упакована в бумажные пакеты. При проверке обнаружено: разбито посуды сортовой 15 штук, посуды хозяйственной - 8. Рассчитайте процент боя, определите нормы боя, если посуды сортовой доставлено 3500 штук, посуды хозяйственной - 240 штук. Сделайте выводы. Составьте акт списания товаров. Контрольная работа № 8 1. Требования, предъявляемые к товарной информации. Признаки недостоверной информации. Средства товарной информации: классификация и назначение. 2. Номенклатура потребительских свойств товаров: понятие, назначение, правила 47 построения. 3. Оценка качества: понятие, методы, значение. 4. Виды информации о товарах, их назначение, характеристики. 5. Свойства безопасности и показатели, их определяющие. Решите ситуационные задания Ситуация № 1 При проведении инвентаризации 20 ноября установлено, что в магазин г. Москвы 1 октября было завезено 20 т картофеля. Остаток на период инвентаризации составил 2 т. За этот период было реализовано 15 т и вывезено 2,8 т отходов. Какие потери при хранении возникли и каковы причины их возникновения? Можно ли их списать и за чей счет? Есть ли сверхнормативные потери, и за чей счет их следует списать? Ситуация № 2 Составьте графическую схему классификации обуви иерархическим использованием предложенной классификационной группировки: 1) резиновая, кожаная, валяная; 2) бытовая, производственная, спортивная; 3) мужская, женская, детская; 4) механизированного производства, ручного производства; 5) ботинки, туфли, сапоги; 6) нарядная, повседневная, домашняя. методом с Ситуация № 3 Изучите главу 1 закона (статьи 1-17), обратите особое внимание на требования к качеству товара (работы, услуги); понятия срока годности, срока службы, гарантийного срока; требования к информации об изготовителе (исполнителе, продавце), о товарах (работах, услугах); имущественную собственность продавца (изготовителя, исполнителя). Изученный материал в виде ответов на вопросы оформите в таблице. Таблица - Основные положения ФЗ «О защите прав потребителей» № Вопрос Ответ вопроса Обоснование Содержание задания 1. Перечислите правовые акты, регулирующие отношения в области прав потребителей. 2. В каких случаях отношения в области защиты прав потребителей регулируются международными договорами? 3. Как определяются требования к качеству товаров? 4. Дайте определение следующим понятиям: срок службы, срок годности, гарантийный срок. 5. Каким образом изготовитель обеспечивает возможность использования товара в течение его срока службы? 6. Что понимают под безопасностью товара (работы, услуги)? 7. Назовите срок, в течение которого изготовитель обязан обеспечить безопасность товара (работы). 8. Дайте понятие информации: необходимой и достоверной. 9. Какие сведения должны быть указаны на вывеске розничного торгового предприятия? 10. Обязательные требования к информации об индивидуальном предпринимателе. 11. Требования к информации о продуктах питания. 48 12. Порядок определения режима работы продавца (исполнителя). 13. Возможные последствия ненадлежащей информации о товаре (работе, услуге). 14. Права потребителя в случае представления ему ненадлежащей (недостоверной, недостаточно полной) информации. 15. Ответственность продавца (изготовителя, исполнителя) за нарушение прав потребителей. 16. В каких случаях продавец (изготовитель, исполнитель) освобождается от ответственности за неисполнение обязательств? 17. Права потребителя в случае, если продавец (изготовитель, исполнитель) не удовлетворит его требования в добровольном порядке. 18. Порядок возмещения вреда, причиненного жизни, здоровью или имуществу потребителя. 19. Кто, кроме потребителя, может требовать возмещения вреда, причиненного вследствие недостатков товара (работы, услуги)? 20. В каких случаях изготовитель (продавец, исполнитель) освобождается от ответственности за вред, причиненный вследствие недостатков товара (работы, услуги) Контрольная работа № 9 1. Полезность пищевых продуктов: пищевая, биологическая, энергетическая, физиологическая. 2 Маркировка потребительских товаров. Требования, предъявляемые к маркировке. Законодательные и нормативные документы, устанавливающие требования к маркировке. 3. Дефекты товаров: понятие, классификация, методы определения. 4. Предупредительные знаки. Решите ситуационные задания Ситуация № 1 Ознакомьтесь с Общероссийским классификатором продукции, изучите его структуру. На примере одной группы товаров определите иерархический и/или фасетный методы классификации, расшифруйте коды продукции. Сделайте заключение. Ситуация № 2 На оптовый холодильник г. Москвы поступила партия мороженой говядины массой 1 т. Через месяц хранения партия была реализована в количестве 995 кг. Рассчитайте массу фактической убыли массы и сравните с установленными нормами. Каковы причины убыли массы мяса, какие факторы влияют на ее величину и каков порядок списания? Ситуация № 3 Отвечает ли требованиям достаточности и достоверности маркировка, если на этикетке консервов указаны следующие данные: Каша домашняя рисовая с мясом птицы Черкизовский мясоперерабатывающий завод Состав: мясо птицы, крупа перловая, лук, соль, перец, вкусо-ароматическая добавка, лавровый лист Нетто 325 г ТУ 10.02.01.309.97 Срок годности – не более двух лет со дня выработки. Дата выработки указана на крышке банки. Хранить при температуре от 0 до 200 С и относительной влажности воздуха не 49 выше 75%. В 100 г продукта содержится: жиров – 12,0 г, белка – 4,0 г. Калорийность – 222 ккал. Перед употреблением рекомендуется разогреть. Москва, Пермская, 5. Тел.: 162-77-55, факс: 162-32-57. Товарный знак. Знак соответствия. На крышке: 260903 1 А 179 556 Соответствует ли маркировка требованиям закона РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-1, ГОСТ 13534-89, техническому регламенту Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»? Если не соответствует, то какие данные отсутствуют? Возможно ли их отсутствие и почему? Соответствуют ли данные на крышке и этикетке ? Правильно ли составлена маркировка на крышке? Дайте аргументированные ответы на все вопросы. Контрольная работа № 0 1. Информация о товарах. Требования к информации о товарах. 2. Экологические свойства и показатели, их определяющие. 3. Уровень качества: понятие, порядок оценки уровня качества, методы оценки. 4. Информационные знаки: понятие группы, назначение и характеристика отдельных групп. 5. Экологические знаки. Решите ситуационные задания Ситуация № 1 Рассчитайте массу отходов при подготовке к продаже: а) 150 кг вареной колбасы «Докторская» с металлическими скрепками; б) 210 кг сарделек, перевязанных нитками; в) 55 кг сервелата «Финский»; г) 60 кг корейки копчено-запеченной. Ситуация № 2 Рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность следующих продуктов: а) 100 г сметаны 30 %-й жирности; б) плитки десертного шоколада массой 150 г; в) двух куриных яиц массой 45 и 62 г соответственно; г) 75 г конфет шоколадных; д) 60 г картофеля хрустящего; е) 138 г мороженого шоколадного; ж) 35 г сухариков «Три корочки»; и) 250 г сыра «Эдамский»; к) ароматизированного вина «Мартини» (содержание спирта 16 % об., массовая концентрация сахара 160 г/дм3); л) натурального сухого вина «Эчмиадзинское» (содержание спирта 15 % об., кислот 4,5 г/л). 50 Ситуация № 3 В магазин поступила партия масла «Бутербродное» в количестве 480 кг в ящиках по 20 кг в каждом. Масса нетто брикета 200 г. При оценке качества выявлено наличие у масла слабозатхлого вкуса с незначительной горечью, оплавленной поверхности, мягкой консистенции. Укажите размер выборки и массу объединенной пробы, которые нужно отобрать. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация такого масла? Укажите возможные причины данных дефектов ПРИМЕРНЫЕ ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ» 1. Предмет и содержание товароведения. Основные категории товароведения и их взаимосвязь. 2. Методы научного исследования, применяемые в товароведении. 3. Основные этапы развития товароведения. Современные задачи, стоящие перед товароведением. 4. Классификация товаров: цели, задачи и методы. Преимущества и недостатки методов классификации. 5. Признаки классификации товаров. Общие правила классификации. 6. Виды классификации товаров. Особенности применения. 7. Классификаторы: понятие, виды и категории. 8. Кодирование товаров. Виды и методы кодирования. Преимущества и недостатки методов кодирования. 9. Автоматическая система кодирования товаров. Штриховое кодирование. 10. Ассортимент товаров: понятие, виды, показатели. Формирование эффективной структуры ассортимента. 11. Стратегии и методы управления ассортиментом товаров. 12. Естественные свойства товаров: классификация, влияние на свойства готовой продукции. 13. Физические свойства товаров: определение, основные группы, характеристика, показатели. 14. Химические свойства: определение, основные группы, характеристика, показатели. 15. Физико-химические свойства: определение, основные группы, характеристика, показатели. 16. Качество товаров. Основные понятия. Роль потребностей в формировании качества. 17. Требования: понятие, классификация, общие и специальные, текущие и перспективные. 18. Факторы, влияющие на формирование качества товаров. 19. Факторы, сохраняющие качество товаров. 20. Классификация товаров по режимам и срокам хранения. 21. Потери товаров: виды, причины возникновения, меры по предупреждению и сокращению потерь. 22. Показатели качества: понятие, классификация, значение. 23. Номенклатура потребительских свойств товаров: понятие, назначение, правила построения. 24. Функциональные свойства и показатели качества, их определяющие. 25. Полезность пищевых продуктов: пищевая, биологическая, энергетическая, физиологическая. 26. Свойства надежности и показатели качества, их определяющие. 51 27. Эргономические свойства и показатели, их определяющие. 28. Экологические свойства и показатели, их определяющие. 29. Свойства безопасности и показатели, их определяющие. 30. Оценочная деятельность в товароведении: понятие, виды, цели, порядок проведения. 31. Экспертиза и идентификация: понятие, особенности, значение. 32. Дефекты товаров: понятие, классификация, методы определения. 33. Контроль качества товаров. Виды и методы контроля. 34. Выборочный контроль качества товарных партий. Правила отбора проб. 35. Методы определения показателей качества. Достоинства и недостатки каждого метода. 36. Оценка качества: понятие, методы, значение. 37. Уровень качества: понятие, порядок оценки уровня качества, методы оценки. 38. Информация о товарах. Требования к информации о товарах. 39. Виды информации о товарах, их назначение, характеристики. 40. Товарно-сопроводительная документация и ее назначение в торговой деятельности. 41. Маркировка товаров: назначение, виды, носители. 42. Информационные знаки: понятие группы, назначение и характеристика отдельных групп. 43. Экспертиза товаров. Цели и задачи экспертизы. Отличительные особенности товароведной экспертизы. 44. Законодательство Российской Федерации о защите прав потребителей. ТЕСТ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ Примечание. На один вопрос может быть несколько верных ответов 1. Что изучает товароведение: А) особенности и классификация товаров; Б) потребительские стоимости товаров; В) качество и технология производства товаров? 2. Как назывался первый этап в развитии товароведения: А) товароведно-технологический; Б) товароведно-описательный; В) товароведно-формирующий? 3. Дайте определение понятия «градации качества». А) Категории товаров одного наименования, отличающиеся установленными значениями показателей качества. Б) Категории товаров, отличающиеся установленными размерами. В) Категории товаров, отличающиеся установленными значениями показателей качества и размерами. Г) Правильного ответа нет. 4. Какие товары относятся к стандартным? А) Товары, не содержащие вредные для потребителя и/или окружающей среды вещества или выделяющие их в окружающую среду при использовании. Б) Товары, содержащие значительные и/или критические устранимые дефекты. В) Товары с допустимыми дефектами, сверх установленных норм. Г) Товары, отвечающие всем требованиям стандартов, включая допустимые отклонения. Д) Бездефектные товары. 52 5. Какие товары относятся к потенциально опасным? А). Товары, содержащие вредные для потребителя и/или окружающей среды вещества или выделяющие их в окружающую среду при использовании. Б). Товары, содержащие значительные и/или критические устранимые дефекты. В). Товары с неустранимыми дефектами, использование которой не может нанести вред жизни, здоровью и имуществу потребителей, а также окружающей среде. Г). Товары, не отвечающие установленным требованиям стандартов. Д). Дефектные товары. 6. Какие товары относятся к опасным? А). Товары, содержащие вредные для потребителя и/или окружающей среды вещества или выделяющие их в окружающую среду при использовании. Б). Товары, содержащие значительные и/или критические устранимые дефекты. В). Товары с неустранимыми дефектами, использование которой может нанести вред жизни, здоровью и имуществу потребителей, а также окружающей среде. Г). Товары, отвечающие всем требованиям стандартов, включая допустимые отклонения. Д). Бездефектные товары. 7. К какой категории относится продукция, содержащая значительные и/или критические устранимые дефекты. А). Опасные Б). Отходы В). Потенциально опасные Г). Стандартные Д). Условно пригодные 8. Укажите преимущества органолептических методов. А). Быстрота Б). Воспроизводимость результатов В). Дешевизна Г). Доступность Д). Объективность оценки Е). Описательный характер результатов Ж). Простота З). Сопоставимость результатов 9. Укажите подгруппы органолептических методов, которые чаще всего используются для непродовольственных товаров. А). Аудиометод Б). Визуальный В). Обонятельный Г). Осязательный Д). Правильного ответа нет 10. Укажите характерные признаки измерительных методов товарной экспертизы? А). Определение действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Б). Определение значений показателей качества с помощью органов чувств. В). Проведение опроса группы экспертов с последующим анализом и обработкой полученной от них информации. 53 Г). Наблюдения и подсчеты числа объектов, выбранных по определенному признаку. Д). Правильного ответа нет. 11. Укажите преимущества измерительных методов. А). Быстрота В). Воспроизводимость результатов Г). Выражение результатов в общепринятых единицах измерения Д). Низкие материальные и временные затраты Е). Доступность Ж). Сравнительный характер результатов З). Потребность в квалифицированном персонале и испытательной базе 12. Укажите недостатки измерительных методов. А). Высокие материальные и временные затраты Б). Ограниченность применения В). Описательный характер результатов Г). Позволяют принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы Д). Потребность в квалифицированном персонале и испытательной базе 13. На чем основан регистрационный метод товарной экспертизы? А). На определении действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Б). На определении значений показателей качества с помощью простейших приспособлений. В). На проведении опросы группы экспертов с последующим анализом и обработкой полученной от них информации. Г). На наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку. Д). Правильного ответа нет. 14. Термин «качество продукции» трактуется как совокупность всех А) Характеристик, которые обуславливают её безопасность Б) Характеристик, которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности В) Количественных характеристик Г) Качественных характеристик 15. Охарактеризуйте метод ранжирования. А). Метод, основанный на расположении объектов экспертизы в возрастающем или убывающем порядке. Б). Метод, основанный на сравнении объектов экспертизы попарно для установления наиболее важного в каждой паре. В). Метод, состоящий в том, что диапазон изменения какой-либо количественной переменной разбивается на несколько интервалов, каждому из которых присваивается определенная оценка в баллах. Г). Метод опроса экспертов, основанный на построении иерархической структуры и вынесения решения этих целей после открытого обсуждения. Д). Метод, основанный на сочетании индивидуальных и коллективных экспертных оценок. 16. Категория классификатора определяется ………. А) уровнем его утверждения и сферой применения Б) методом кодирования В) методом классификации Г) сферой применения 54 17. К эстетическим свойствам относятся А) универсальность Б) долговечность В) целостность композиции Г) безотказность Д) соответствие моде Е) взаимозаменяемость 18. Правило товарного соседства основывается на принципе ………. А) Совместимости Б) Эффективности В) Безопасности Г) Надежности 19. Носители торговой маркировки – это ………. А) Ценники Б) Бирки В) Кассовые чеки Г) Контрольные ленты Д) Товарные чеки Е) Этикетки Ж) Кольеретки 20. Фасетный метод классификации – это …………. А) Параллельное разделение множества на подчиненные группировки Б) Последовательное разделение множества на подчиненные группировки В) Параллельное разделение множества на независимые группировки Г) Параллельное разделение множества по разным признакам 21. Укажите в каких случаях проводят выборочное измерение количественных показателей товара. 1. Для упакованного товара с фиксированной массой упаковки 2. Для упакованного товара с нефиксированной массой упаковки 3. Для любого упакованного товара 4. Для неупакованного товара 5. По желанию заказчика 22. Основное назначение упаковки ……………….. А) Защита товара от внешних условий и защита окружающей среды от воздействия товара Б) Улучшение потребительских свойств В) Средство идентификации Г) Средство информирования 23. Иерархический метод классификации – это …………… А) Параллельное разделение множества по различным признакам Б) Параллельное разделение множества на подчиненные группировки В) Последовательное разделение множества на независимые группировки Г) Последовательное разделение множества на подчиненные группировки 55 24. Термин «торговый ассортимент» означает перечень товаров, …………….. А). Формируемый транспортным предприятием Б). Реализуемый торговой организацией В) Изготовляемых предприятием Г) Предназначенный для экспортно-импортных операций Д) Входящих в ассортиментный минимум 25. Распределение множества объектов на подмножества по общим признакам – это … А) Классификация Б) Идентификация В) Кодирование Г) Ранжирование Д) Дифференцирование 26. Термин «ассортиментная политика» означает деятельность по ………………… А) Установлению хозяйственных связей с поставщиками Б) Закупке товаров для торговой организации В) Формированию рационального ассортимента Г) Обновлению ассортимента товаров Д) Формированию стабильного ассортимента 27. Преимущества (достоинства) органолептического метода оценки показателей – это …… А) Его доступность Б) Его простота В) Быстрота определения показателей Г) Его сложность Д) Точность определения Е) Необходимость разрушения образца 28. Физические свойства товаров – это ……………. А) Масса товаров Б) Температура В) Вкус Г) Консистенция Д) Оптические свойства Е) Длина 40. Основное назначение штрихового кода – это ………… А) Идентификация и учет информации о товаре при товародвижении Б) Информация о потребительских свойствах товара В) Информация о производителе товара Г) Информация о качестве товара 56 КРОССВОРД «ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ» 57 58 59 ПРИЛОЖЕНИЕ А ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт экономики, управления и международных отношений Кафедра экономики КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № __________________ номер варианта ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ» Выполнил (а) ______________________ Ф.И.О. студент (ка) Группа № _________________ Направление 100700.62 «Торговое дело» Проверил________________________________ должность, звание, Ф.И.О. преподавателя Оценка _______________________ Мурманск 20____ 60
