upload/images/files/Организация питания в ДОУ(6)

Организация питания в дошкольном учреждении
Питание в дошкольном учреждении строится в соответствии с
основными требованиями к рациональному питанию: его химический состав,
калорийность, объем рациона и режим должны полностью отвечать
возрастным потребностям организма дошкольника.
Важно, чтобы объем пищи полностью соответствовал возрасту
ребенка. Пища должна не только отвечать потребностям растущего
организма и вызывать чувство насыщения, но и соответствовать возрастной
емкости желудка. Если слишком маленькие порции не вызывают чувства
насыщения, то избыточный их объем может послужить причиной нарушения
нормальной функции пищеварительных органов, способствовать изменению
аппетита, а у некоторых детей даже вызывать негативное отношение к еде.
Известно, что в дошкольных учреждениях некоторые дети не в
состоянии съесть весь предложенный по нормам объем пищи. Не нужно
заставлять есть ребенка насильно, можно предложить ему полпорции первого
блюда, с тем, чтобы он полностью съел второе – наиболее полноценное по
содержанию белка и калорийности. Иногда можно разрешить ребенку начать
обед со второго блюда, а затем дать ребенку немного супа. Третье блюдо (
кисель, компот и т.д.) дети, как правило, съедают полностью. Воспитатель
должен помнить, что в организме здорового ребенка имеется врожденный
механизм, регулирующий количество пищи, необходимое ему для
нормального роста и развития.
Аппетит – это сложный рефлекторный акт, в регуляции которого
принимают участие нервная и эндокринная системы, обменные процессы.
Аппетит зависит от ряда факторов: от того, что ребенок ел накануне, от
индивидуальных особенностей усвоения пищи, эмоционального состояния.
Причиной временного снижения аппетита могут быть перевозбуждение или
переутомление ребенка, малая подвижность на прогулке, а нередко – начало
заболевания. В любом случае, педагог или мед. работник должны установить
причину снижения аппетита. И устранить ее.
Необходимо приучать ребенка к правильному питьевому режиму. Следует
избегать как избыточного, так и недостаточного употребления жидкости.
Потребность ребенка в жидкости при рациональном питании покрывается за
счет чая, компота, молока, первых блюд, т.е. за счет жидкой пищи; вода
поступает в организм и с плотной пищей – мясом, хлебом, овощами,
фруктами; наконец, вода в организме образуется за счет окисления жиров и
углеводов.
Потребность в дополнительном количестве еды возникает в жаркое
летнее время. В этом случае ребенка следует приучать пить воду маленькими
глотками. Не следует разрешать детям пить перед обедом, т.к. вода частично
заполняет желудок, из-за чего ребенок съедает меньше, чем необходимо.
Кроме того, вода разбавляет желудочный сок, что нарушает процесс
переваривания пищи. С этих же позиций не рекомендуется заранее ставить
на стол третье блюдо (компот, сок, морс).
Меню должно быть разнообразным. Разнообразие пищи достигается
как за счет широкого использования набора продуктов, так и за счет
различных способов их кулинарной обработки, позволяющей приготовить из
одного продукта широкий ассортимент блюд.
Особенно полезны детям салаты из различных овощей. В летний
период – это свежие овощи: Морковь, редис, огурцы, помидоры, зеленый
лук, салат. Зимой готовят салаты из свежей капусты, репчатого лука,
моркови, а также из вареных овощей.
Замечено, что у детей всегда есть любимые и нелюбимые блюда,
причем зачастую нелюбимые являются наиболее полноценными и
питательными, которые нежелательно исключать из рациона (рыбные
котлеты, запеканки, вареные овощи и т.д.) Задача воспитателя – привить у
детей вкус к здоровой и полезной пище. Делать это надо с умением;
терпеливо и понятно объяснять воспитанникам пользу блюда, подавать его
красиво оформленным. В некоторых случаях рекомендуется замаскировать
блюдо, украсить его фруктами, ягодами. Ребенка следует поощрять во время
еды. Чтобы вызвать у детей интерес к фруктам, овощам, зелени, на занятиях
им предлагается нарисовать или вылепить из пластилина фрукты или овощи,
отгадать загадки; зелень (укроп, петрушку, лук) дети обычно видят летом на
огороде.
В дошкольных учреждениях встречаются дети, нуждающиеся в
индивидуальном питании. Это дети с хроническими заболеваниями печени и
желчевыводящих путей, с избыточной массой тела, с аллергическими
заболеваниями, а также дети, вернувшиеся в группу после перенесенных
острых заболеваний. Индивидуальное питание в каждом конкретном случае
назначается врачом, а воспитатель следит за выполнением этих назначений.
Питание детей, перенесших грипп, ОРВИ, ангину не должно
отличаться от питания здоровых детей. Однако , после заболевания часто у
детей наблюдается снижение аппетита, поэтому следует временно
ограничить потребление сахара и кондитерских изделий (особенно дома).
Для повышения аппетита таким детям можно дополнительно давать соки –
ягодные, фруктовые, овощные. Количество белка, жира, особенно
растительных масел, не должно быть снижено по сравнению с возрастной
нормой. Растительное масло способствует повышению защитных сил
организма.
В питании детей, страдающих пищевой аллергией, исключаются
полностью продукты, являющиеся индивидуальными аллергенами, и
ограничиваются продукты, наиболее часто вызывающие аллергию. Родители
должны сразу информировать персонал, какой продукт может вызвать у их
ребенка реакцию.
Большое значение для хорошего усвоения пищи имеют условия, в
которых организуется питание детей. В группе необходимо создать
спокойную обстановку, ничто не должно отвлекать внимание детей во время
еды (исключаются музыка, громкие разговоры и наказания). Дети свободно
рассаживаются за мебелью, соответствующей их росту. Стол накрывают
скатертью либо используют индивидуальные салфетки. Сервировка стола,
внешний вид блюд, их вкусовые качества должны вызывать у детей
положительные эмоции. Пищу следует подавать теплой, чтобы дети не
обжигались, температура первого и второго блюд – 50 – 60 градусов, третье
блюдо должно быть комнатной температуры.
Не следует допускать, чтобы дети долго сидели в ожидании пищи.
Перед обедом их рассаживают за столы и наливают первое блюдо. Закончив
еду, ребенок выходит из-за стола, не дожидаясь, пока поедят все. Не следует
торопить детей, т.к. недостаточно пережеванная и обработанная слюной
пища хуже усваивается организмом. Однако плохо и когда ребенок ест
слишком медленно, задерживает пищу за щекой, вяло пережевывает ее.
Посуда, которой пользуются в детском саду, должна быть удобной,
отвечать гигиеническим требованиям. Рекомендуются чашки и тарелки из
фаянса, фарфора, стекла, приборы из нержавеющей стали. Не допускается
использование алюминиевых приборов, т.к. этот мягкий металл легко
стирается и может перейти в пищу. Кроме того, при обработке
дезинфицирующими средствами вилки и ложки быстро темнеют,
приобретают неприглядный вид. Запрещается в качестве столовой
пластмассовая посуда, но хлебницы, стаканчики для полоскания рта,
подставки для салфеток могут быть пластмассовые.
При раздаче пищи следует строго соблюдать гигиенические правила:
надеть фартук или халат, на голову повязать косынку. Дежурные тоже
должны быть в соответствующей одежде. Необходимо следить за чистотой
столового белья и своевременной его сменой.
Во время еды воспитатель обучает правильно сидеть за столом,
пользоваться приборами, прививает детям культурно-гигиенические навыки.