Обмен белков. Пищевые белки в ходе подготовительной стадии

Обмен белков. Пищевые белки в ходе подготовительной стадии обмена расщепляются сначала в
желудке пепсином, а затем в двенадцатиперстной кишке ферментом поджелудочной железы
трипсином до аминокислот. Аминокислоты через кровеносные капилляры ворсинок поступают в
печень. Здесь избыточные аминокислоты теряют свой азот и превращаются в жиры и углеводы. В
клетках из аминокислот строятся белки тела.
Белки входят в состав ядер, цитоплазмы и мембран клеток. Они являются ферментами, входят в
состав антител. Белки принимают участие в свертывании крови (фибриноген) и в транспортировке
газов (гемоглобин). Белки входят в состав костей. Белки способны к биологическому окислению с
выделением энергии, которая может быть использована организмом. Таким образом, белки в
организме выполняют структурно-пластическую, опорную, каталитическую, защитную,
транспортную, антитоксическую и энергетическую функции.
Обмен жиров. В органах пищеварения во время подготовительной фазы обмена жиры
распадаются на глицерин и жирные кислоты. В эпителии кишечника синтезируется жир,
характерный для организма, и через лимфатическую систему направляется в жировые депо и
клетки, где он используется как запасное вещество и строительный материал.
Жиры в организме выполняют много функций. Они входят в состав клеточных мембран, в них
растворяются некоторые витамины. Из жиров образуются некоторые гормоны и биологически
активные вещества. Их производные участвуют в работе синапсов — особых образований, через
которые передаются возбуждающие или тормозящие сигналы от одной нервной клетки к другой
или от нервной клетки к исполнительному органу.
В организме человека жиры выполняют защитную роль, предохраняя важные органы от
сотрясений. Жиры — хорошие теплоизоляторы. Выделяемые кожными сальными железами жиры
делают кожу мягкой, эластичной и водонепроницаемой.
Жиры являются богатым источником энергии. При окислении они выделяют больше энергии, чем
белки и углеводы вместе взятые. При распаде жиров не только выделяется много энергии, но и
образуется много воды, что необходимо для поддержания водного обмена.
Итак, жиры выполняют структурно-пластическую, регуляторную, теплоизоляционную и
энергетическую функции.
Обмен углеводов. Сложные углеводы начинают распадаться в ротовой полости под действием
фермента слюны — амилазы. В двенадцатиперстной кишке под действием ферментов,
выделяемых поджелудочной железой, они расщепляются до глюкозы и других простых
углеводов. В тонкой кишке продукты распада всасываются кишечными ворсинками в кровь и
направляются в печень. Здесь излишки Сахаров задерживаются и превращаются в гликоген и
другие соединения, а оставшаяся часть глюкозы в необходимом количестве направляется в кровь
и распределяется между клетками тела.
В организме глюкоза прежде всего является источником энергии. В частности, головной мозг
может функционировать только в том случае, если к нему в качестве энергетического материала
поступает глюкоза. Распадаясь на углекислый газ и воду, она освобождает энергию молекулярных
связей, которая используется на многие нужды, в том числе и на передачу нервных импульсов.
В составе нуклеиновых кислот углеводы участвуют в передаче наследственной информации.
Межклеточное вещество ряда соединительных тканей содержит и углеводы. Большое значение
они имеют и в защите организма от некоторых ядовитых веществ. Углеводы взаимодействуют в
печени со многими ядовитыми соединениями, переводя их в безвредные и легко растворимые
вещества. Итак, углеводы выполняют структурно-пластическую и защитную функции, а также
используются в качестве источника энергии.
Обмен воды в организме. Вода — универсальный растворитель. Все жизненные процессы, все
биохимические реакции происходят в водной среде. Внутренняя среда человека содер¬жит до
90% воды. Вода в организме либо химически связана с другими соединениями, либо содержит в
себе растворенные минеральные соли и органические вещества.
Пищеварительные соки содержат воду. Транспорт питательных веществ и кислорода
осуществляется в жидкой среде. Продукты распада тоже выносятся водой. Таким образом, в
организме поддерживается определенный баланс между поступающей и выделяемой водой. В
среднем человек потребляет и выделяет около 1,7—2,2 л воды ежедневно. Выделение воды
происходит не только через почки, но также и путем потоотделения, при дыхании.
Сохранение водно-солевого равновесия очень важно для организма. Если концентрация солей в
крови и тканевой жидкости станет больше нормальной, вода будет выходить из клеток и они
могут погибнуть от обезвоживания. Если концентрация солей в тканевой жидкости и крови будет
меньше, чем в клетках, вода будет поступать в клетки. Они начнут разбухать, их нормальная
работа будет нарушена.
Обмен минеральных солей. Ни вода, ни минеральные соли не являются источниками энергии, но
они необходимы для осуществления важных функций организма. Минеральные соли содержатся
в клеточных ядрах и цитоплазме, в жидкостях, образующих внутреннюю среду, в
пищеварительных соках и других биологических жидкостях.