Выдержки из сборника «Записки «REST»

Выдержки из сборника «Записки «REST» -оратора».
«Клиент всегда прав!» или, первый рассказ сборника, посвящённый всем постоянным гостям
ресторанов и кафе.
За многие года работы в ресторанном бизнесе, в предприятиях разных концепций и не менее разной
публикой, мне довелось быть свидетелем ни одного художественного сюжета, щедро даруемых нашими
замечательными гостями. И так как все эти заведения, были ещё и питейными, надо ли говорить, что
большая часть этих сюжетов, носила комичный или драматичный характер. Всякий раз, описывая тот или
иной случай в своем дневнике, я давала себе обещание, что когда-нибудь, я соберу их в один (уж, простите
за не скромность) сборник, под названием записки «Rest»-оратора. (Именно так, потому как к званию
«Ресторатор» я отношусь с большим трепетом и уважением, - которое, безусловно, надо заслужить
признанием гастрономической публики и не менее гастрономической критики.) Каких только случаев не
происходило за эти 18 лет… пьянки со стрельбой, форс-мажорные ситуации на кухне, досадные потери,
счастливые находки, яркие встречи, незабываемые праздники и даже настоящее ограбление, а уж чего стоят
налоговые проверки в период перестройки или бандитские разборки в лихие девяностые. Но, всерьёз
задуматься о сборнике, меня подтолкнул именно этот случай, произошедший в ресторане, который был не
просто любимым местом работы, он был вторым домом, нет, он был первым домом, в котором я иногда
проводила по 18 часов в сутки, в котором я проводила все праздники и почти все встречи. Этот ресторан
был насквозь пропитан моей любовью - от льняных салфеток на столах до тяжёлых бархатных флагов на
стенах, от яркой вывески на входной группе до лампы освещения служебного входа, от столовых приборов
до медвежьих шкур.
Пафос ресторана «СИ» начинался за 50 метров от крыльца в виде огороженной парковки для наших
«дорогих гостей». Парковщик-хостесс, едва завидев приближающуюся машину, спешил сообщить о госте на
пост Администратора. И пока парковщик демонстрировал отточенное мастерство парковки, гостей уже
провожали к любимому столику…..
******
Владимир Нечаев, 47 лет, карта номер семь. (Здесь, я, наверное, должна вписать что-то типа: «Все имена,
фамилии вымышленные и каждое совпадение, всего лишь случайное сходство….ну как то так вроде…) Итак,
Владимир, одни из самых любимых «постоянников» ресторана «С И» - с хорошим аппетитом, отличным
вкусом, искрометным чувством юмора и, конечно же, щедрой душой. Количество проведённых деловых
встреч с банкетом, семейных праздников, посиделок с друзьями и просто рекомендаций – было столько, что
ему можно было покупать приличную долю в этом ресторане или давно уже открыть свой. Суммы чаевых
официантам за семейный обед, могло достигать размера трёх ежемесячных официантских окладов. А когда
его любимая и прилично округлившаяся официантка Леночка собиралась в декрет, то в одну из последних
встреч, в папке со счётом она обнаружила сертификат на сумму в сто тысяч рублей в магазин «Мир
Детства», который незаметно доставили Нечаеву в течение обеда…..
******
Три золотых правила официанта: первое, никогда не делать самостоятельных предположений - кто будет
оплачивать счёт и класть папку-счёт на середину стола, второе, никогда первому не заводить разговоров о
личной жизни гостя и третье, не обсуждать с посетителем других гостей ресторана. Мне повезло работать с
сознательным и добросовестным коллективом – за всё время работы в ресторане, ни одно из трёх правил не
было нарушено…..
******
Я не успела, как следует погрузиться в тот остаток работы, который висел «хвостом» и уже почти раздражал
меня своей «неприступностью», как в кабинет влетела Наталья – старший менеджер зала сегодняшней
смены. Её округлившиеся до сели раскосые глаза и пропавшая напрочь размеренная речь, говорили о том,
что сейчас она поведает мне такое, от чего я быстро приду в тонус. Рухнув в кресло рядом со столом,
демонстративно положив свою ладонь на грудь и театрально набрав воздуха в легкие она выдала: «Ксенья
Викторовна, это всё!»...
«Что значит всё?» - попыталась я успокоить её своим ледяным тоном…..
******
Обреченно кивнув мне, она поспешила в зал. А меня ждали не забываемые полтора часа в стиле реалитишоу. В какие-то моменты, я чувствовала себя разведчиком на спецзадании, например, тогда, когда муж с
женой разминулись буквально на несколько секунд; это когда дверь мужского туалета захлопнулась чуть
раньше, чем открылась дверь женского туалета…..
******
Всё оставшееся время этого дня и большую часть ночи, я не переставала думать о случившемся. Я
прокручивала эти черно-белые картинки немого кино из того монитора вновь и вновь. Я не переставала
удивляться тому, с каким участием вел себя мой коллектив и с каким удовольствием они играли в эту игру.
Что это было? Совпадение? Какой то урок, данный нам сверху? Не знаю… С того случая прошло более
восьми лет, а у меня абсолютно ясное ощущение того, что там наверху все происходит по своим сценариям.
А ещё, я поняла, что у неба - своеобразное чувство юмора.