МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«МАЙКОПСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет технологический
Кафедра товароведения и экспертизы товаров
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ОП Д.В.01 Идентификация и фальсификация продовольственных товаров
по специальности (направлению) 080115
Таможенное дело_______________________
(шифр и наименование направления, специальности)
факультет Технологический_____________________________________________________
(наименование факультета, где осуществляется обучение по специальности, направлению)
МАЙКОП
2
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО
Специальности (направления) «Таможенное дело» и учебного плана МГТУ.
Составитель рабочей программы
Н.Т. Сиюхова
(Ф.И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и
экспертизы товаров
Заведующий кафедрой
«
»
2013 г.
Одобрен
научно-методическим
специальности
Председатель
научно-методического
совета специальности
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«
»
2013 г.
З.Т. Тазова
(Ф.И.О.)
советом
«
»
20 13 г.
З.Т. Тазова
(Ф.И.О.)
Н.В. Бушманова
(Ф.И.О.)
3
1.Структура и содержание рабочей программы.
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины, ее место в учебном процессе.
1.1.1. Цели и задачи изучения дисциплины.
Цель курса: Формирование у студентов знаний и умений основам идентификации и
подлинности продовольственных товаров и обнаружению их фальсификаций.
Задачи курса:
- изучить предмет и структуру идентификации.
- изучить виды и способы фальсификации отдельных групп продовольственных
товаров;
- изучить исторический, социальный и правовой аспекты фальсификации товаров;
- приобрести практические навыки
средств
идентификации
и
применения различных методов, способов и
распознавания
фальсификаций
различных
групп
продовольственных товаров;
После изучения курса студент должен знать:
-виды идентификации
-виды и способы фальсификации
-объекты, субъекты, средства и методы идентификации и фальсификации;
-законодательные акты РФ и других стран, направленная на защиту
прав
потребителей;
-возможные виды фальсификации отдельных групп продовольственных товаров;
-критерии
и
методы
обнаружения
фальсификаций
отдельных
групп
продовольственных товаров;
Студент должен уметь:
-выбирать критерии, позволяющие
идентифицировать фальсификацию отдельных
видов продовольственных товаров;
-идентифицировать информационную фальсификацию;
-идентифицировать количественную фальсификацию;
-проводить качественную идентификацию отдельных групп продовольственных
товаров;
-проводить ассортиментную идентификацию отдельных групп продовольственных
товаров;
Курс
дисциплины
распознавание фальсификации»
«идентификация
продовольственных
товаров
и
4
Включает
в
себя
вопросы
касающейся
идентификационной
экспертизы
продовольственных товаров, ее структуры, экспертизы подлинности товаров, видов,
способов фальсификации и методов ее обнаружения.
1.1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе
Дисциплина входит в цикл специальных дисциплин ГОС ВПО второго
поколения. Изучению дисциплины идентификация и фальсификация продовольственных
товаров
предшествуют
курсы
теоретические
основы
товароведения,
экспертиза
продовольственных товаров, стандартизация, сертификация и метрология, химия, физика,
безопасность и гигиена питания, биохимия, микробиология, санитария и гигиена, а также
целый ряд других специальных и общеобразовательных дисциплин, которые создают
необходимую теоретическую базу и формируют достаточные практические навыки для
понимания и осмысления информации, излагаемой в новом курсе. Сопутствующие связи у
товароведения существуют с дисциплинами общепрофессионального и специального
циклов:
управлением
качеством;
маркетингом;
информационным
обеспечением
товароведения и экспертизы товаров.
1.1.3. Связь с последующими дисциплинами
Курс «идентификация продовольственных товаров и распознавание фальсификации»
связан с дисциплинами; Товароведение и экспертиза продовольственных товаров,
стандартизации, сертификации и метрологии.
1.1.4. Связь с предыдущими дисциплинами
Курс «идентификация продовольственных товаров и распознавание фальсификации»
базируется на знаниях курсов физики, химии, микробиологии, теории товароведения,
биохимии, научных основ хранения и транспортирования продовольственных товаров,
таможенного дела.
5
48
32
5
ЗФО
150
14
8
_
-
16
102
зачет
6
136
зачет
лабораторные
практические
лабораторные
СРС
150
Практические
(семинарские)
лекции
всего
4
ОФО
Количество
часов в неделю
лекции
аудиторные
Общий объем
Номер семестра
Учебные занятия
Форма итоговой аттестации (зачет, экзамен)
1.2. Распределение часов по семестрам ОФО и ЗФО
4
2
2. Содержание дисциплины
2.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий
Порядковый
номер лекции
1.
2.
Раздел, тема учебного курса, содержание лекции
Раздел 1. Идентификация и оценка соответствия
продовольственных товаров.
Тема 1.1.
1.1.1.Структура идентификации.
1.1.2.Система кодирования товаров в РФ.
1.1.3.Принципы классификации товаров в
системе ТН ВЭД.
1.1.4.Оценка соответствия товаров.
Раздел 2. Фальсификация продовольственных
товаров.
Коли
чество
часов
ОФО
2
Коли
чество
часов
ЗФО
2
2
2
2
6
3
Тема 2.1 Виды фальсификации товаров.
2.1.1.Ассортиментная фальсификация.
2.1.2.Качественная фальсификация.
2.1.3.Количественная фальсификация.
2.1.4.Информационная фальсификация.
Тема 2.2. Методы и способы обнаружения
фальсификации.
2.2.1.Предупреждения фальсификации.
Раздел 3 Фальсификация однородных групп
товаров.
Тема 3.1.Способы и средства обнаружения
фальсификации различных групп
продовольственных товаров.
3.1.1.Способы и средства обнаружения
фальсификации алкогольных напитков.
3.1.2. Способы и средства обнаружения
фальсификации слабоалкогольных напитков.
3.1.3. Способы и средства обнаружения
фальсификации зерномучных и кондитерских
изделий.
3.1.4. Способы и средства обнаружения
фальсификации молока и молочных продуктов.
3.1.5. Способы и средства обнаружения
фальсификации рыбы и рыбных продуктов.
3.1.6. Способы и средства обнаружения
фальсификации растительных масел.
3.1.7. Способы и средства обнаружения
фальсификации различных консерв.
3.1.8. Способы и средства обнаружения
фальсификации чая и кофе.
3.1.9. Способы и средства обнаружения
фальсификации меда.
3.1.10. Способы и средства обнаружения
фальсификации вкусовых товаров.
3.1.11. Способы и средства обнаружения
фальсификации плодоовощной продукции.
3.1.12. Способы и средства обнаружения
фальсификации мяса и мясных товаров.
3.1.13. Способы и средства обнаружения
фальсификации пищевых жиров.
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Итого:
32
8
2.2. Лабораторные работы
Номер
лабораторной
работы
Наименование
лабораторной работы
Раздел,
дисциплины
тема
Объем часов
ОФО
ЗФО
7
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Итого:
Фальсификация товаров.
Раздел
3.
Фальсификация
Методы
и
способы продовольственных
обнаружения
товаров.
фальсификации
в
Тема 3.1. Изучение
продовольственных
видов
и
методов
товарах
обнаружения
фальсификации меда.
Тема 3.2. Изучение
видов
и
методов
обнаружения
фальсификации
алкогольных напитков.
Тема3.3. Изучение
видов
и
методов
обнаружения
фальсификации молока
и молочных товаров.
Тема 3.4. Изучение
видов
и
методов
обнаружения
фальсификации
пищевых жиров.
Тема 3.5. Изучение
видов
и
методов
обнаружения
фальсификации
мясных товаров.
Тема 3.6. Изучение
видов
и
методов
обнаружения
фальсификации
рыбных товаров.
Тема 3.7. Изучение
видов
и
методов
обнаружения
фальсификации
безалкогольных
напитков.
Тема 3.8. Изучение
видов
и
методов
обнаружения
фальсификации
вкусовых товаров.
Система кодирования в
Раздел 4. Система
товарной номенклатуре ТН кодирования
в
ВЭД.
товарной номенклатуре
ТН ВЭД.
2
1
2
1
2
1
2
1
2
2
2
1
2
1
16
6
8
2.3. Содержание и объем самостоятельной работы студентов
Разделы и темы
рабочей
программы
самостоятельног
о изучения
Раздел 1.
Идентификация
и оценка
соответствия
товаров.
Тема 1.1.
Перечень домашних
заданий и других
вопросов для
самостоятельного
изучения
1.
Идентификационная
экспертиза товаров.
2.Экспертиза
подлинности товара.
3.Структура
идентификации.
Раздел 2.
Фальсификация
товаров.
Тема 2.1
Тема 2.2
1.История
фальсификации.
10.05
2.Виды и способы
фальсификации
отдельных групп
10.05
прод. товаров.
1.Совмещенные
методы обнаружения 10.05
фальсификации.
2.Возможные пути
борьбы с
фальсификацией.
Раздел 3.
Фальсификация
различных
групп товаров.
Тема 3.1.
1.Фальсификация
хлебобулочных и
макаронных
изделий.
2.Основные
органолептические
показатели при
идентификации вин.
3.Идентификация
коньяков.
4. Основные
органолептические
показатели при
идентификации
безалкогольных
напитков.
5.Средства и
способы
фальсификации
безалкогольных
напитков.
6. Методы и способы
обнаружения
фальсификации
Сроки
выполнения
Форма
отчетности
Объем часов
ОФО
ЗФО
4
4
09.05.
Доклад
09.05.
Устный ответ
4
6
09.05.
тест
4
6
Устный ответ
5
5
дискуссия
8
8
доклад
6
6
4
4
10.05.
тест
6
6
10.05.
Устный ответ
4
6
10.05.
тест
6
6
10.05.
доклад
4
4
4
11.05.
Устный ответ
6
6
11.05.
тест
6
6
9
фруктово-ягодных
соков.
7. Средства и
способы
фальсификации
мяса.
8. Способы
фальсификации
плодоовощной
продукции.
9. Средства и
способы
фальсификации
растительных масел.
10. Средства и
способы
фальсификации
продуктов
сгущенного молока.
11. Средства и
способы
фальсификации
плодово-семенных
пряностей.
12. Средства и
способы
фальсификации
цветочных и
листовых пряностей.
13. Средства и
способы
фальсификации
пряностей.
14. Средства и
способы
фальсификации
соусов.
15. Средства и
способы
фальсификации
пищевых
концентратов.
16. Средства и
способы
фальсификации
икорных товаров.
17. Средства и
способы
фальсификации яиц
и яичных товаров.
Итого:
11.05.
доклад
11.05.
дискуссия
11.05.
Устный ответ
4
4
11.05.
доклад
3
5
11.05.
устный ответ
3
5
12.05.
Устный ответ
4
4
12.05.
Доклад
3
5
12.05.
Реферат
3
5
12.05.
Реферат
12.05.
Тест
12.05.
4
4
5
5
4
4
3
5
3
5
Устный ответ
4
Реферат
102
136
10
2.4. Учебно-методические материалы по дисциплине
2.4.1 . Список основной литературы
1. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров :
учебник / И.П. Чепурной. - М. : Дашков и К, 2006. - 460 с.
2.4.2. Список дополнительной литературы
2. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность :
учебное пособие / [Л.А. Маюрникова и др.] ; под общ. ред. В.М. Позняковского. СПб. : ГИОРД, 2011. - 424 с.
2.4.3. «Тематика контрольных работ для студентов ЗФО»
1. Принципы классификации товаров в системе ТН ВЭД.
2. Фальсификация зерна, крупы и муки.
3. Способы фальсификации коньяков. Методы и способы обнаружения фальсификации
коньяков.
4. Основные методы и способы обнаружения фальсификации молока.
5. Методы и способы обнаружения фальсификации мёда. Система кодирования товаров в
РФ.
6. Методы и способы идентификации молока
7. Основные методы идентификации водки и спирта этилового.
8. Основные показатели при идентификации растительных масел.
9. Методы и способы обнаружения фальсификации чая.
10. Товар в системе рыночной деятельности. Характеристика товара. Товарная единица.
11. Способы и средства обнаружения фальсификации при использовании нетрадиционного
сырья в кондитерском производстве.
12. Идентификация слабоалкогольных и безалкогольных напитков
13. Показатели при идентификации консервов (мясных и рыбных).
14. Средства и способы фальсификации плодов, овощей и продуктов их переработки.
15. Классификация товаров в системе ТН ВЭД.
16. Основные виды фальсификации зерномучных товаров.
17. Идентификация сыров.
18. Идентификация коньяков.
19. Средства и способы фальсификации мяса.
20. Значение и классификации товаров.
21. Способы фальсификации вин. Методы и способы обнаружения фальсификации вин.
11
22. Идентификация и распознавание фальсификации фруктовых и овощных соков.
23. Способы и методы обнаружения фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий.
24. Идентификационные признаки куриных яиц и яичных продуктов.
25. Нормативная и техническая документация по идентификации товаров.
26. Методы и способы идентификации масла коровьего.
27. Способы фальсификации чая.
28. Методы обнаружения фальсификации чая.
29. Идентификация продуктов из сгущенного молока.
30. Основные принципы проведения идентификации продовольственных товаров.
31.Фальсификация молока.
32.Основные методы идентификации водки и спирта этилового.
33.Идентификация плодово-семенных пряностей.
34.методы и способы обнаружения фальсификации мяса.
35.Порядок проведения идентификации продовольственных товаров.
36.Фальсификация кисломолочных продуктов
37.Методы обнаружения фальсификации пива.
38Фальсификация зерна, крупы и муки.
39.Методы и способы обнаружения фальсификации кофе.
40.Международное штрихование кодирование товара.
41.Основные виды фальсификации пряностей и приправ.
42.Идентификация колбасных изделий.
43.Основные показатели при идентификации фруктово-ягодных кондитерских изделий.
44.Методы и способы обнаружения фальсификации плодов, овощей и продуктов их
переработки.
45.Нормативно-правовая база проведения идентификации и выявления фальсификации
товаров.
46.Методы обнаружения фальсификации хлебобулочных и макаронных изделий.
47.Какие органолептические показатели являются основными при идентификации кофе.
48.Средства и способы фальсификации пива.
49.Идентификация молока и кисломолочных продуктов.
2.4.4. Раздаточный материал
-стенды;
- плакаты;
- нормативные документы (ГОСТ Р 510774-2003 Продукты пищевые.
Общие требования МС ИСО 780-83 Упаковка. Маркировка.)
2.5. Организация и методика текущего и итогового контроля знаний
Перечень контрольных Сроки
работ, тестов
контроля
Тест №1
Сентябрь
проведения
Разделы и темы рабочей
программы
Раздел 1. Идентификация и
оценка соответствия товаров.
12
Тест №2
Октябрь
Тест №3
Октябрь
Тест№ 4
Контр .работа №1
Ноябрь
Ноябрь
Тест №5
Декабрь
Тест №6
Декабрь
Тема
1.1Структура
идентификации
и
оценки
соответствия.
Раздел
2.Фальсификация
товаров.
Тема
2.1.
Виды
фальсификации товаров.
Тема
2.2.
Методы
обнаружения фальсификации.
Раздел 3. Фальсификация
различных
групп
продовольственных товаров.
Тема 3.1. Способы и средства
обнаружения
фальсификации
различных
групп
продовольственных товаров.
Раздел
4.
Система
кодирования
в
товарной
номенклатуре ТН ВЭД.
Тема
4.1.
Система
кодирования товаров в РФ.
2.6. Организация и методика итогового контроля знаний
Вопросы к зачёту по дисциплине «Идентификация и
фальсификация
продовольственных товаров»
1. Нормативно-правовая
база
проведения
идентификации
и
выявление
фальсификации товаров.
2. Средства и способы фальсификации пива.
3. Идентификация молока и кисломолочных продуктов.
4. Морально-этические и социально-правовые аспекты фальсификации товаров.
5. Основные органолептические показатели при идентификации вин.
6. Идентификация корневых пряностей.
7. Основные принципы проведения идентификации продовольственных товаров.
8. Идентификация плодово-семенных пряностей.
9. Методы и способы обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
10. Принципы классификации товаров в ТН ВЭД.
11. Методы и способы обнаружения фальсификации мёда.
12. Методы обнаружения фальсификации пива.
13. Цели и задачи курса.
14. Методы обнаружения фальсификации хлебобулочных и макаронных изделий.
15. Идентификация мёда пчелиного.
16. Нормативно-правовая база проведения идентификации.
17. Методы и способы обнаружения фальсификации масла коровьего.
18. Какие органолептические показатели являются основными при идентификации.
19. Основные методы и способы обнаружения фальсификации молока.
20. Основные методы и способы обнаружения фальсификации коньяков.
21. Фальсификация зерна, крупы, муки.
22. На основании каких показателей проводится идентификация зерновых товаров.
23. Методы и способы обнаружения фальсификации вин.
24. Виды фальсификации товаров.
25. Методы и способы обнаружения фальсификации сыров.
13
26. Идентификация продуктов из сгущенного молока.
27. Идентификация цветочных и листовых пряностей.
28. Основные показатели при идентификации растительных масел.
29. Методы и способы обнаружения фальсификации чая.
30. Идентификация сыров.
31. Методы и способы идентификации молока.
32. Основные методы идентификации водки и спирта этилового.
33. Основные органолептические показатели при идентификации вин.
34. Идентификация мёда пчелиного.
35. Нормативно-правовая
база
проведения
идентификации
и
выявление
фальсификации товаров.
36.Фальсификация хлебобулочных и макаронных изделий.
37.Основные органолептические показатели при идентификации вин.
3.Идентификация коньяков.
38. Основные органолептические показатели при идентификации безалкогольных
напитков.
39.Средства и способы фальсификации безалкогольных напитков.
40. Методы и способы обнаружения фальсификации фруктово-ягодных соков.
41. Средства и способы фальсификации мяса.
42. Способы фальсификации плодоовощной продукции.
43. Средства и способы фальсификации растительных масел.
44. Средства и способы фальсификации продуктов сгущенного молока.
45. Средства и способы фальсификации плодово-семенных пряностей.
46. Средства и способы фальсификации цветочных и листовых пряностей.
47. Средства и способы фальсификации пряностей.
48. Средства и способы фальсификации соусов.
49. Средства и способы фальсификации пищевых концентратов.
50. Средства и способы фальсификации икорных товаров.
51. Средства и способы фальсификации яиц и яичных товаров.
14
Содержание
1.
Структура и содержание рабочей программы…………………………………………3
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины, ее место в учебном процессе………………...3
1.1.1. Цели и задачи изучения дисциплины…………………………………………………...3
1.1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе…………………4
1.1.3. Связь с последующими дисциплинами……………………………………………….4
1.1.4. Связь с предыдущими дисциплинами………………………………………………...4
1.2. Распределение часов по семестрам ОФО……………………………………………….5
2.
Содержание дисциплины…………………………………………………………………5
2.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий……………..5
2.2. Лабораторные работы…………………………………………………………………….7
2.3. Содержание и объем самостоятельной работы студентов……………………………..8
2.4. Учебно-методические материалы по дисциплине……………………………………..10
2.4.1. Список основной литературы…………………………………………………………...10
2.4.2. Список дополнительной литературы…………………………………………………...10
2.4.3. Раздаточный материал…………………………………………………………………...11
2.5. Организация и методика текущего и итогового контроля знаний……………………11
2.6. Организация и методика итогового контроля знаний…………………………………11
3.
Дополнения и изменения в рабочей программе…………………………………....13