Технология жиров и ПАВ

Вопросы к экзамену
ШЕСТОЙ СЕМЕСТР
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
Характеристика сырья, используемого в жироперерабатывающей промышленности.
Физико-химические основы щелочной рафинации жиров. Стадии образования
соапстоков, их состав. Понятия об эмульсиях.
Принципиальная схема щелочной рафинации жиров. Щелочная рафинация в
аппаратуре периодического действия.
Щелочная рафинация масла с водно-солевой подкладкой.
Щелочная рафинация масла в мыльно-щелочной среде.
Щелочная рафинация хлопкового масла в аппаратуре периодического действия.
Щелочная рафинация на линиях непрерывного действия с сепараторами.
Аппаратурно-технологическая схема.
Основное оборудование линии непрерывной рафинации жиров и масел с
использованием сепараторов.
Методы обработки соапстоков.
Жировое сырье маргаринового производства.
Производство маргарина. Хранение, подготовка, транспортировка жиров.
Нормирование и учет сырья.
Производство маргарина. Эмульгаторы.
Производство маргарина. Вкусовые и ароматические добавки.
Производство маргарина. Красители.
Производство маргарина. Витамины. Консерванты и антиокислители. Прочие добавки.
Вода.
Производство маргарина. Молоко, его приемка, хранение и обработка. Физикохимические основы производства маргариновой продукции. Краткие сведения об
эмульсии и эмульгировании. Дисперсность и стойкость эмульсии.
Кристаллизация жировой основы маргариновой эмульсии. Пластическая обработка
маргарина.
Составление рецептур маргариновой продукции и приготовление смесей.
Составление жировых рецептур маргариновой продукции.
Составление рецептур водно-молочной фазы маргарина.
Жировые рецептуры кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.
Производство маргарина. Принципиальная схема. Автоматическое весовое и
объемное дозирование.
Производство маргарина на линиях с вытеснительными охладителями. Аппаратурнотехнологическая схема. Основное оборудование.
Производство наливных маргаринов. Производство жидких маргаринов. Нормы
качества маргариновой продукции.
Физико-химические основы отбеливания жиров и масел. Красящие вещества.
Сущность адсорбционной рафинации. Отбеливающие порошки.
Отбеливание жиров в аппаратуре непрерывного действия. Аппаратурнотехнологическая схема. Основное оборудование. Режим отбеливания.
Отбеливание жиров в аппаратуре периодического действия. Аппаратурнотехнологическая схема. Основное оборудование. Режим отбеливания.
Физические основы фильтрования жиров. Технология фильтрования жиров.
Фильтрующие аппараты.
Физические стадии процесса гидрогенизации жиров. Химические стадии процесса.
Скорость гидрогенизации. Селективность процесса. Влияние катализатора, давления,
температуры, интенсивности перемешивания.
Изомеризация в процессе гидрогенизации. Побочные реакции.
Гидрогенизация жиров периодическим методом. Режим процесса. Схема. Получение
специальных видов саломаса.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
Гидрогенизация жиров непрерывным методом в батарее автоклавов. Режим работы.
Схема.
Очистка циркуляционного водорода. Фильтрование саломаса. Отделение
отработавшего катализатора.
Гидрогенизация смесей растительных масел и животных жиров
(гидропереэтерификация).
Гидрогенизация жиров на стационарных катализаторах.
Катализаторы гидрогенизации жиров. Типы катализаторов и требования к ним.
Приготовление катализатора на основе карбонатов никеля и меди. Приготовление
паспортного катализатора. Регенерация отработавшего порошкообразного
катализатора.
Приготовление сплавного стационарного катализатора, его активация и регенерация.
Производство водорода электролизом воды. Физико-химические основы процесса.
Технологические операции получения водорода. Схема электролизёра марки ФВ.
Хранение и транспортировка водорода.
Физические основы дезодорации жиров и масел. Сущность процесса дезодорации.
Подготовка жиров к дезодорации. Требования к водяному пару.
Дезодорация жиров в аппаратуре непрерывного действия. Аппаратурнотехнологическая схема. Режим дезодорации. Основное оборудование.
Дезодорация жиров в аппаратуре периодического действия. Аппаратурнотехнологическая схема. Режим дезодорации. Основное оборудование.
Хранение маргарина. Санитарно-гигиенический режим на маргариновых заводах.
Охрана труда на предприятиях масложировой промышленности.
Вопросы к зачёту
СЕДЬМОЙ СЕМЕСТР
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Общие сведения о гидролизе жиров.
Рафинация жиров перед расщеплением. Выбор метода.
Контактный метод расщепления жиров. Схема технологического процесса.
Технологические режимы.
Безреактивный метод расщепления жиров периодическим способом.
Технологические режимы. Оборудование.
Безреактивный метод расщепления жиров непрерывным способом в автоклавах.
Технологические режимы. Оборудование.
Получение технического глицерина. Обзор различных выпарных установок.
Качественные показатели сырого глицерина.
Получение дистиллированного глицерина. Схема дистилляционной установки.
Режимы дистилляции. Основное оборудование.
Отбелка дистиллированного глицерина. Качественные показатели дистиллированного
глицерина.
Очистка глицериновой воды с помощью ионообменных смол. Технологическая схема.
Регенерация ионообменных смол.
Дистилляция жирных кислот на установках непрерывного действия. Аппаратурнотехнологическая схема. Оборудование. Технологические режимы.
Дистилляция жирных кислот на установках циклического действия. Аппаратурнотехнологическая схема. Оборудование. Технологические режимы.
Ректификация жирных кислот. Аппаратурно-технологическая схема.
Основное оборудование. Технологические режимы.
Разделение жирных кислот кристаллизацией и прессованием, с помощью
селективных растворителей, методом центрифугирования водных дисперсий.
Производство мыла. Физико-химические свойства мыл и их растворов. Природа
водных мыльных растворов.
Поверхностная активность мыла. Пенообразование. Моющее действие.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
Классификация мыл. Нормы качества товарного мыла.
Составление рецептур мыла.
Определение выхода безводного мыла. Расчет расхода щелочи. Учет расхода сырья и
материалов.
Технология варки мыла. Варка мыла прямым и косвенным методом.
Варка мыла. Омыление нейтрального жира.
Варка мыла. Карбонатное омыление. Действие электролитов на мыльный клей.
Прямой и косвенный периодический метод варки мыла. Схема периодической варки
мыла.
Варка основы туалетного мыла.
Процессы, происходящие в мыле при его кристаллизации и механической обработке.
Охлаждение и сушка мыла.
Пилирование и резка мыла.
Физико-химические основы переэтерификации жиров. Катализаторы
переэтерификации.
Рецептуры жировых смесей для переэтерификации. Принципиальная схема
переэтерификации.
Переэтерификация жиров в аппаратах периодического действия. Технологические
режимы. Основное оборудование.
Производство майонеза. Определение и назначение. Сырье и основные материалы.
Классификация и рецептуры майонезов.
Принципиальная схема производства майонезов. Основное оборудование.
Производство майонеза. Подготовка рецептурных компонентов. Приготовление
майонезной пасты, приготовление майонезной эмульсии.
Основное оборудование для производства майонеза.
Машинно-аппаратурная схема производства майонеза непрерывным методом.
Полунепрерывная и периодическая схема производства майонеза. Современные
автоматы для фасовки майонеза.
Общая характеристика поверхностно-активных (моющих) веществ.
Физико-химическое действие растворов моющих веществ. Смачивание.
Эмульгирование. Пенообразующая способность. Диспергирующая способность ПАВ.
Моющее действие ПАВ и мыла.
Поверхностно-активные вещества класса анионоактивные. Мыла карбоновых кислот.
Поверхностно-активные вещества класса анионоактивные. Алкилсульфаты.
Алкилсульфаты. Сульфатирование высших жирных спиртов серной кислотой,
газообразным серным ангидридом.
Вторичные алкилсульфаты. Получение из олефинов.
Поверхностно-активные вещества класса анионоактивные. Алкиларилсульфонаты.
Алкиларилсульфонаты. Получение «Сульфонола НП-1», «Сульфонола НП-2»,
«Сульфонола НП-3».
Алкиларилсульфонаты. Получение ДНС.
Поверхностно-активные вещества класса анионоактивные. Алкилсульфонаты.
Поверхностно-активные вещества класса катионоактивные.
Поверхностно-активные вещества класса неоногенные.
Поверхностно-активные вещества класса амфолитные.
Синтетические моющие средства. Преимущества, состав.
СМС. Активные добавки. Конденсированные фосфаты.
СМС. Активные добавки. Электролиты.
СМС. Активные добавки. Бикарбонат натрия, силикат натрия, силикат магния, сульфат
натрия.
СМС. Активные добавки. Перекисные соли. Антиресорбционные вещества.
СМС. Активные добавки. Стабилизаторы пены. Органические комплексообразователи.
Красители. Отдушки.