ИСПЫТАНО о воде

Надо потрудиться, чтоб воды напиться
Дата выхода 28 июня 2014 г
журналист меняет профессию
Газета «Горячий Ключ»
Горячий Ключ – курорт на водах. А поэтому не случайно несколько
градообразующих предприятий занимаются здесь розливом минеральной воды
и производством напитков на ее основе. Лето, когда такая продукция
становится товаром сезона, для подобных предприятий – самое
напряженное время. Тем не менее, в ООО «Ручеек» предоставили
возможность корреспонденту «ГК» на время влиться в производственный
коллектив и испытать на себе большую ответственность за выпуск товара
из разряда продуктов питания
Во главе угла – чистота
Несведущему во всех тонкостях технологического процесса человеку
кажется, что розлив воды дело вовсе не трудное. Ни выращивать, не
перерабатывать ничего не нужно – знай, наливай в бутылку да
закупоривай. А ведь здесь все начинается с… добычи. Нет, не полезных
ископаемых из недр земли, а самого главного богатства планеты –
питьевой воды.
Живительную влагу «Ручеек» качает из глубоких, более 400 м,
артезианских скважин, одна из которых расположена у станицы
Саратовской, другая – у перевала по направлению к селу Дефановка. С
этой дали сюда, в самый центр города, ее доставляют автоцистернами
объемом до 40 куб. м несколько раз в сутки и сразу же берут пробу для
производства анализа на механические примеси, жесткость и другие
показатели. Затем она сливается в накопительные емкости объемом 200
куб. м (всего их 18).
Каждый из нас знает, что на дне сосуда с водой - будь то графин или
ваза для цветов - появляется белая муть, а затем и неприятный запах.
Вот почему все эти емкости ежедневно обмываются специальным раствором
на основе надуксусной кислоты. При выполнении этой работы женщины (их
здесь в шутку называют русалками) пользуются средствами индивидуальной
защиты. Все имеющиеся в их распоряжении моющие средства легко
растворимы и не наносят вред окружающей среде. Хлорка осталась в
прошлом. Об этом корреспонденту «ГК» рассказал начальник цеха Геннадий
Лисневский.
По его словам, перед подачей на линию вода проходит через фильтры,
улавливающие механические примеси размером до 5 микрон – волосинки не
проскочат. Часть ее, превращаясь в газировку, обогащается углекислотой
из сатуратора, а затем вся, включая питьевую и минеральную, проходит
через бактерицидные лампы, которые уничтожают бактерии. Мы переходили
с ним из одного помещения в другое по решетчатому полу, поднимаясь все
выше по металлическим лестницам. От перекачивающих насосов исходит
монотонный шум.
Купаж для сладкоежек
Радушной хозяйкой купажной, где делают сладкие сиропы, оказалась
главный технолог Татьяна Попова. Она сразу же обратила мое внимание на
то, что здесь используется только натуральный сахар – никаких
заменителей (его засыпали в бункер с решеткой для инспектирования
содержимого прямо на моих глазах) и предложила попробовать один из
напитков – содержащий 10% сока лайма или яблока «Мохито». Вкусно.
- Есть типовые рецептуры, которые разрабатывают поставщики
ароматизаторов, - вводит в курс дела Татьяна Алексеевна. – Мы берем их
за основу, дорабатываем, ведь у каждого производителя должна быть своя
«изюминка». Причем берем во внимание только натуральные ароматизаторы.
- Значит, мы пьем то, что понравилось вам?
- Что вы, смеется Т. Попова. - Представленные на дегустацию варианты
рецептов выбираются коллегиально и только после утверждения
генеральным директором запускаются в производство.
Она рассказывает о том, что сейчас здесь очень удобное новое
оборудование из нержавеющей стали с использованием инжекторной
загрузки сахарного песка. А я вновь обращаю внимание на чистоту в
помещениях и удивляюсь тому, что сироп подвергается пастеризации для
уничтожения микрофлоры, словно молоко, менее одной минуты при
температуре 98 градусов и тут же охлаждается. И опять-таки каждый день
все оборудование омывается не доведенной до кипения водопроводной
водой.
Выверено до мелочей
Ручные автоматы на ООО «Ручеек» - теперь одном из самых успешных
предприятий города – оставлены в прошлом. На линии розлива все – от
подачи бутылок с выдува из преформ до упаковки, включая закрутку
пробок и наклейку этикетки, осуществляется автоматически. За
бесконечно движущимися как по линейке выставленными бутылками следит
один контролер. Только отработав некоторое время на этом посту,
понимаешь, насколько нелегок этот труд. Здесь, требуется большое
внимание, чтобы ничего не упустить из вида, терпение и способность к
выполнению монотонной работы.
Обширный ассортимент продукции завода составляют газированные и
негазированные питьевые и минеральные воды, а также сладкие напитки в
различной таре. То, что «Ручеек» входит в 500 преуспевающих компаний
России, продукция которого известна далеко за пределами города, по
мнению членов трудового коллектива, стало возможным благодаря
грамотному руководству предприятием генерального директора Дениса
Дейкина и активным действиям учредителей, каждый из которых – отличный
специалист своего дела. А люди, как известно, решают все.
Определить «характер» воды
Производственную лабораторию представляет чисто женский коллектив в
почти стерильных условиях. Под руководством заведующей Натальи
Дьяченко здесь выполняют входной контроль воды, проверяют
органолептические показатели (запах, вкус, цвет). А у минералки
определяют еще и количество основных ионов химического состава.
Контролируют лаборанты при помощи химреактивов и такой показатель
безопасности пищевого продукта, как уровень нитратов и нитритов.
Под руководством Натальи Владимировны я, вспоминая подзабытые
лабораторные работы по химии в старших классах, попробовала проверить
жесткость питьевой воды. Для этого в 100 мл анализируемой жидкости
потребовалось влить из склянки 5 мл буферного раствора РН=10 и на
кончике шпателя внести индикатор хром темно-синий. Проведение
титрования из бюретки (по типу пипетки) трилоном Б изменило окраску
раствора с красного до синего. Далее мы фиксируем количество
использованного на эту процедуру раствора и по формуле рассчитываем
искомую величину. Она оказалась в норме – 1,5 градуса жесткости для
негазированной воды.
- Вот так мы и определяем ее «характер», шутит Н. Дьяченко. Ведь это
только на первый взгляд вода безликая, хотя у каждого источника свои
свойства и разный вкус в зависимости от химического состава.
Каждый час на протяжении смены лаборанты берут с линии розлива образцы
готовой продукции и делают необходимые анализы. В газировке они
определяют количество углекислоты, в сладких напитках – объем сухих
веществ и кислотность (содержание лимонной кислоты). Помимо знания
основ химии здесь требуются внимательность и аккуратность. Именно
такими качествами и обладают специалисты лаборатории. Не случайно во
время празднования 16-летия предприятия в ТО «Перекресток» Наталье
Владимировне в торжественной обстановке за успешную работу вручили
почетную грамоту.
Наталья РЕПЯХ
Фото автора