Вопросы

Вопросы
для подготовки к экзамену по дисциплине
«Производственные технологии (в отрасли)»
для студентов специальности 1-25 01 09 "Товароведение и экспертиза товаров"
специализации 1-25 01 09 01 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»
1. Общие принципы классификации естественных процессов. Понятие «технология».
2. Гидромеханические процессы: понятие о дисперсных системах; образование и
виды дисперсных систем; использование в пищевой промышленности; виды
применяемого оборудования.
3. Гидромеханические процессы: перемешивание, диспергирование жидкостных
дисперсных систем; принципы осуществления; основные виды применяемого
оборудования.
4. Гидромеханические процессы: эмульгирование, гомогенизация; принципы
осуществления; основные виды применяемого оборудования.
5. Гидромеханические процессы: псевдоожижение, пенообразование; принципы
осуществления; основные виды применяемого оборудования.
6. Гидромеханические процессы: разделение неоднородных газовых систем;
принципы осуществления; основные виды применяемого оборудования.
7. Гидромеханические процессы: разделение гетерогенных систем отстаиванием,
фильтрованием; принципы осуществления; основные виды применяемого
оборудования.
8. Гидромеханические
процессы:
разделение
гетерогенных
систем
центрифугированием; принципы осуществления; основные виды применяемого
оборудования.
9. Гидромеханические процессы: разделение гетерогенных систем сепарированием;
принципы осуществления, основные виды применяемого оборудования.
10. Гидромеханические процессы: мембранные методы разделения жидкостных
систем; принципы осуществления, основные виды применяемого оборудования.
11. Механические процессы: общая характеристика; сортировка; принципы
осуществления, основные виды применяемого оборудования.
12. Механические процессы: дробление и измельчение; принципы осуществления;
основные виды применяемого оборудования.
13. Механические процессы: смешивание твердых, сыпучих, пластичных материалов;
принципы осуществления; основные виды применяемого оборудования.
14. Механические процессы: дозирование; принципы осуществления; основные виды
применяемого оборудования.
15. Тепловые процессы: понятие о теплообмене; способы переноса теплоты;
теплоносители и их свойства.
16. Тепловые процессы: способы тепловой и холодильной обработки; принципы
осуществления; основные виды применяемого оборудования.
17. Тепловые процессы: охлаждение, замораживание; принципы осуществления,
основные виды применяемого оборудования.
18. Тепловые процессы: кристаллизация, плавление; принципы осуществления,
основные виды применяемого оборудования.
19. Тепловые процессы: выпаривание, варка, бланширование, жарка; принципы
осуществления; основные виды применяемого оборудования.
20. Тепловые процессы: пастеризация, стерилизация; области использования;
основные виды применяемого оборудования.
21. Массообменные процессы: характеристика массообменных процессов; общие
признаки; области применения.
22. Массообменные процессы: адсорбция, абсорбция, десорбция; принципы
осуществления; основные виды применяемого оборудования.
23. Массообменные процессы: экстракция; принципы осуществления; основные виды
применяемого оборудования.
24. Массообменные процессы: ректификация; принципы осуществления, основные
виды применяемого оборудования.
25. Массообменные процессы: сушка; виды связи влаги в продуктах; способы сушки;
основные виды применяемого оборудования.
26. Массообменные
процессы:
кристаллизация,
растворение;
принципы
осуществления; основные виды применяемого оборудования.
27. Физические методы обработки сырья и пищевых продуктов.
28. Сущность химических процессов и их роль в технологии: гидролиз,
меланоидинообразование.
29. Сущность химических процессов и их роль в технологии: дегидратация,
сульфитация, окисление.
30. Биохимические процессы в пищевых технологиях: ферментация; роль ферментов
при производстве и хранении пищевых продуктов.
31. Микробиологические процессы в пищевых технологиях: спиртовое и
молочнокислое брожение при производстве пищевых продуктов.
32. Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи.
33. Технология переработки зерна в муку: подготовка сырья; виды помолов; основные
виды применяемого оборудования .
34. Технология хлеба: подготовка сырья; стадии технологического процесса
производства пшеничного хлеба.
35. Брожение пшеничного теста: основные процессы брожения; продукты брожения.
36. Технология хлеба: подготовка сырья; стадии технологического процесса
производства ржаного хлеба.
37. Технология производства крупы: подготовка зерна; способы шелушения.
38. Технология макаронных изделий: приготовление теста; типы замесов; основные
стадии производства.
39. Технологические основы производства карамели: приготовление сиропа;
приготовление карамельной массы; приготовление начинок, формование.
40. Технологические основы производства шоколада: первичная обработка какао
бобов; получение какао тертого; получение шоколадной массы; формование.
41. Технологические основы производства конфет: классификация; приготовление
конфетных масс; формование; глазирование; упаковка и хранение.
42. Технологические основы мучных кондитерских изделий: печенье, галеты, крекеры;
43. Технология сахарного производства: переработка свеклы и получение
диффузионного сока.
44. Технология сахарного производства: основные стадии очистки диффузионного
сока.
45. Технология сахарного производства: сгущение сока до сиропа в выпарных
аппаратах; основные этапы уваривания утфеля.
46. Технология сырого картофельного крахмала: подача картофеля на переработку;
измельчение картофеля; выделение свободного крахмала; промывка мезги.
47. Технология сырого картофельного крахмала: рафинирование крахмальной
суспензии; коэффициент извлечения крахмала; требования к качеству сырого
картофельного крахмала; получение сухого крахмала.
48. Технология безалкогольных напитков: ассортимент; основные стадии
производства.
49. Технология безалкогольных напитков: добыча и розлив минеральных вод.
50. Технология пивоваренного солода: цель солодоращения; основные стадии
производства.
51. Технология пива: характеристика сырья; получение пивного сусла.
52. Технология пива: сбраживание пивного сусла и дображивание пива; осветление и
розлив пива.
53. Технология виноградных вин: классификация и характеристика; подготовка сырья;
получение тихих вин.
54. Технология плодово-ягодных вин: сырьё для плодово-ягодного виноделия;
приготовление виноматериалов.
55. Технология этилового спирта: подготовка сырья; основные стадии процесса.
56. Технология ликероводочных напитков: характеристика сырья; получение водок;
получение ликероводочных изделий.
57. Технология растительных масел: получение мятки; цель гидротермической
обработки мятки.
58. Технология растительных масел: методы извлечения масла; принцип дистилляции
мисцеллы; отгонка растворителя из шрота.
59. Технология растительных масел: понятие о рафинации масла; классификации
методов рафинации масел.
60. Технология растительных масел и жиров: цель гидрогенизации масел и жиров;
переэтерификации масел и жиров.
61. Технология растительных масел и жиров: особенности и основные этапы
технологии получения маргариновой продукции.
62. Технология плодоовощных консервов: принципы и методы сохранения плодов и
овощей.
63. Технология плодоовощных консервов: характеристика основного сырья для
производства консервированной продукции; характеристика дополнительного
сырья.
64. Технология плодоовощных консервов: характеристика подготовительных
операций.
65. Технология плодоовощных консервов: общие технологические приёмы,
используемые при консервировании.
66. Технология
плодоовощных
консервов:
характеристика
продуктов
с
использованием сахара.
67. Технология плодоовощных консервов: асептическое консервирование.
68. Обжаренные картофелепродукты: хрустящий картофель, формованные чипсы.
69. Технология плодоовощных консервов: тара для консервированной продукции;
виды брака консервированной продукции в герметической таре.
70. Технология цельномолочных продуктов: основные этапы производства.
71. Технология кисломолочных напитков: основные этапы производства.
72. Технология масла из коровьего молока: характеристика сырья; основные этапы
производства.
73. Технология сыра: основные этапы производства.
74. Технологии вареных колбасных изделий: характеристика сырья; ассортимент;
основные этапы производства.
75. Технология копченых и полукопченых колбас.
76. Технология копчения рыбы: подготовка сырья; способы копчения; основные этапы
производства.
77. Технология мясных консервов: подготовка мяса к консервирования; натуральные
консервы.
78. Технология мясных консервов: консервы из бланшированного и обжаренного мяса.
79. Технология мясных консервов: консервы из соленого мяса и субпродуктов.
80. Технология рыбных консервов: хранение рыбы до переработки; подготовка к
консервированию.
81. Технология рыбных консервов: натуральные консервы; консервы в томатном
соусе.
82. Технология рыбных консервов: консервы в масле; рыбо-овощные консервы.
83. Понятие прогрессивной технологии.
84. Сущность и характеристика прогрессивной технологии (малоотходной,
безотходной, ресурсосберегающей, безопасной, экологически чистой).
85. Основы безотходной технологии на примере пищевой промышленности.
86. Мембранные технологии, их сущность, области применения.
87. Основы мембранной технологии. Аппараты для мембранного разделения систем.
88. Биотехнология пищевых производств.
89. Современная биотехнология (промышленная биотехнология, генетическая и
клеточная инженерия, инженерная энзимология), сущность, области использования
90. Современная биотехнология: использование генетически модифицированных
организмов в пищевых технологиях.