Вредный полезный сок Исследовательский проект

МАОУ гимназия №6
г.Красноярск
Исследовательский проект
Вредный
полезный
сок
Выполнили: Васянина Яна, Павлова Дарья
Руководитель: Бочаров А.К.
2015 год
I. ВВЕДЕНИЕ
Все мы знаем, что без воды жизнь не возможна. Но никто не будет
отрицать того, что дети гораздо охотнее пьют не воду, а её более сладких
«товарищей» - газировку и соки. И если с газированной водой всё более или
менее понятно — она вредна, никто с этим не спорит, то с соком дела обстоят
иначе. Спросите у взрослого или ребёнка полезен ли сок? С большой долей
вероятности Вы услышите, что сок конечно же полезен, ведь он сделан из
фруктов, а значит в нём есть все необходимые витамины, минеральные
вещества и так далее. Действительно, правильно подобранные соки могут
творить чудеса оздоровления.
Но тогда возникает ряд вопросов. Почему соки в магазине стоят по
разному? Ведь яблочный сок разных производителей всё равно сделан из яблок,
а значит содержит одинаковое колическтво витаминов и полезных веществ. Да
и на вкус, наверно, не особо отличается — яблоки ведь есть яблоки. Может
тогда в каком-то соке недоложили этих самых витаминов? А может и яблок не
доложили тоже? И, главное, почему если мы дома приготовим свежевыжатый
сок, то он храниться не больше одного дня, а магазинный несколько дней? А
если между этими соками действительно есть разница, так может они и не
одинакого полезны, как говорят нам в рекламе? Вот сколько вопросов к хорошо
знакомому нам соку!
ЦЕЛЬ НАШЕЙ РАБОТЫ:
Узнать, действительно ли полезны магазинные соки.
Задачи:

Поиск информации о фруктовых соках;

Поиск информации о пользе соков;

Выявление предпочтений школьников при выборе сока;

Практически исследовать фруктовые соки самых популярных марок на
наличие красителей и содержание витамина С;

По полученным результатам исследования сделать выводы о пользе или
вреде предлогаемых производителями соках.
Мы выдвинули две гипотезы:
1.
Магазинные соки могут оказаться вредными для нашего здоровья.
2.
Дорогие соки полезнее дешёвых.
Методы, которые использовали для достижения цели:
1.
Изучение информации
2.
Эксперимент
3.
Анкетирование
Проект состоит из двух частей: теоритической и практической.
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Раздел 1. Теоретическая часть
Многие считают, что поскольку сок – это натуральный и полезный
продукт, то пить его можно сколько душе угодно. Однако это не совсем
так.Анализируя статьи о фруктовых соках мы выяснили, что в соках и
сокосодержащих напитках много сахара, а чрезмерное употребление сахара
может привести к сахарному диабету. Эксперты установили, что содержание
сахара в них порой может доходить до шести - семи чайных ложек на один
стакан. Средняя суточная норма потребления сахара составляет 70-80г (2-3
ложки), и ее увеличение может спровоцировать развитие ожирения.
Специалисты считают, что причина этого не только в большом количества
сахара (ведь сахар есть и в натуральных фруктах), но и в недостатке клетчатки.
Ведь клетчатка замедляет усвоение сахара. Поэтому съесть фрукт гораздо
полезнее, чем выпить сок.
Во многие соки добавляется много кислоты, которая разрушает эмаль
зубов. К тому же очень кислые соки связывают кальций и выводят его из
организма.
Врачи так же полагают, что фруктовые соки в отдельных случаях могут
быть не так уж полезны. Они установили, что употребление фруктовых соков
одновременно с приемом лекарств может снизить их эффективность В
частности, речь идет о некоторых антибиотиках и жаропонижающих средствах.
Так что запивать таблетки соком не самая лучшая идея.
Изучая статьи мы выяснили что, содержащиеся в одном из самых
популярных соков - яблочном, органические кислоты способствуют выработке
желудочного сока и повышают его кислотность, помогают расщеплять
питательные вещества, тем самым улучшая переваривание пищи на всем
протяжении желудочно-кишечного тракта.
Яблочный сок используется во многих диетах не только для похудения, но
и для нормализации обмена веществ и даже в лечебных диетах. При регулярном
употреблении свежевыжатого яблочного сока вес снижается не только за счет
улучшения работы пищеварительной системы, но и благодаря улучшению
обмена веществ. Благодаря хорошему обмену веществ улучшается также
состояние кожи, волос и ногтей.
Хотя содержание витаминов в яблочном соке не велико, он все же
способствует укреплению иммунитета, является хорошим средством
восстановления поле тяжелых болезней и операций, советуют пить его и при
пониженном содержании гемоглобина в крови. Также ученые доказали, что
ежедневное употребление 200–300 мл яблочного сока помогает нормализовать
жировой обмен, кровь очищается от холестерина, а стенки капилляров
становятся более прочными и эластичными. Поэтому яблочный сок считается
отличным средством для профилактики инфарктов и инсультов.
Однако, как и у многих других фруктовых соков, у яблочного тоже есть
ограничения к применению. Не рекомендуется пить его людям, страдающим
гастритами с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и
кишечника.
Противопоказанием к употреблению яблочного сока является аллергия
на яблоки; к счастью, такое явление встречается крайне редко, в таких случаях
речь обычно идет об аллергической реакции на какие-то определенные сорта
яблок. Сок из зеленых яблок могут пить практически все. Людям, страдающим
сахарным диабетом, также следует выбирать зеленые кислые яблоки для
приготовления сока, поскольку в них содержится меньше сахаров.
Ну и не стоит забывать о том, что помимо как вредных, так и полезных
компонентов, содержащихся в соках «от природы», в магазинных,
пакетированых продуктах, могут быть вещества добавленные туда
производителем для улучшения вкуса или увеличения срока хранения. На
исследовании этих компонентов мы и решили останновиться подробнее в
нашей работе.
Раздел 2. Практическая часть
2.1 Результаты анкетирования
Прежде чем перейти напрямую к вопросу вреда или пользы магазинных
соков, мы провели анкетирование, с целью узнать, какие соки предпочитают
ученики нашей гимназии. Результаты Вы можете увидеть на диаграмме.
Как видно из диаграммы, большинство опрошенных нами учеников пьют
сок каждый день.
Самым популярным соком оказался яблочный, марок J7, “Любимый” и
“Фруктовый сад”, поэтому именно эти соки оказались на нашем столе.
2.2 Результаты химических исследований
Определение наличия красителей.
Для проведения этого опыта мы налили все три образца в мерные
стаканчики и добавили в каждый пищевую соду. Сода, вступая в реакцию с
соком, осветляет его, но при этом не влияет на искусственные красители. То
есть сок, который станет светлее содержит минимум нежелательных добавок,
тогда как сок не изменивший цвет, в пищу лучше не употреблять.
Как видно из фото и «Любимый», и «Фруктовый сад» значительно
осветлели. А вот самый дорогой из трёх соков — J7, цвет практически не
изменил. Будте осторожнее с соками этой марки!
Наличие витамина С
Не смотря на то, что яблочный сок не является рекордсменом по этому
показателю, витамин С в нём всё же присутствует, но вот в каком количестве —
не известно. Для определения количества этого витамина, мы развели аптечный
раствор йода водой в пропорциях 1:1. После чего в пробу сока в течении одной
минуты добавляли капли раствора йода. В той пробе, где йод не изменил цвет,
содержание витамина С очень низкое, там где йод стал светлее — в норме.
И снова по результатам опыта вопросы возникли к соку J7. Раствор йода,
добавленный в него, почти не поменял цвет, что говорит о практически полном
отсутствии в нём витамина С. Соки «Любимый» и «Фруктовый сад» показали
нормальное содержание указанного витамина.
III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В нашей работе мы выдвинули 2 гипотезы. Одна из них нашла
подтверждение лишь частично, воторую мы опровергли.
Гипотеза №1: да, магазинные соки действительно могут оказаться вредны
для нашего здоровья — в них содержатся красители и консерванты, а так же
производителями добавляется избыточное количество сахара. Всё это может
неблагоприятно сказаться на нашем организме, тем более при наличии
индивидуальных противопоказаний к какому-то из компонентов, входящих в
состав сока.
Но и свежевыжатые, приготовленные вами лично из фруктов, соки могут
нанести вред. Содержащийся в фруктах сахар в большом количестве вереден, а
кислота способна нарушить зубную эмаль или работу желудочно-кишечного
тракта.
Поэтому главное в употребление фруктовых соков — мера.
Гипотеза №2: Не всегда цена, означает качество. Самый дорогой из
выбранных нами соковпоказал наибольшее количество красителей и
наименьшее содержание витаминов. Поэтому прежде чем выбрать сок,
смотрите не на яркую упаковку или цену, а на состав напитка. Выбирайте тот, в
котором меньше красителей и консервантов. Может это будет и не самый яркий
и разрекламированный сок, но он точно окажется полезнее.
В качестве рекомендаций мы хотим посоветовать следующее:
1. Если у вас есть выбор - съесть фрукт или выпить сок - выбирайте
первое. Фрукты не только полезны, они еще в какой-то мере утоляют голод.
2. Если нет возможности употреблять свежевыжатый сок - выбирайте тот,
что с пониженным содержанием сахара.
3. Всегда обращайте внимание на состав,чем больше в нем консервантов
и других элементов, тем он вреднее.
4.Если просто хочется пить, лучше выберите не сок, а бутилированную
воду без газа.
5. Полезнее есть фрукты и пить соки за час до или через час после еды тогда они будут лучше усваиваться желудком.
6. Соки пьют не большими глотками, как можно лучше смачивая их
слюной.
7. Сок из косточковых плодов, ни с какими другими соками не
смешивается.
8. Употребление нектаров в день нужно свести к 0,5 л., так как в нектарах
помимо природного сахара (фруктозы, сахарозы) содержится еще и
добавленный.
9. При выборе и употреблении нектаров необходимо помнить о том, что
во многие нектары добавляют витамин С, причем в достаточно большом
количестве и поэтому систематическое употребление таких соков может
привести к гипервитаминозу.
Пейте соки правильно и будте здоровы!
Список источников
1.
Переизбыток
витамина
С
вреден
для
здоровья
http://samsay.ru/narodstati/6176-pereizbytok-vitamina-s-vreden-dlya-zdorovya.html
2.
Польза соков для организма http://bezdietu.ru/soki.php
3.
Сок
фрукту
не
товарищ
http://www.medpulse.ru/health/prophylaxis/diet/6953.html
4.
Сок или нектар: а в чем разница? http://www.interfax.by/article/11992
5.
Опасные заблуждения о пользе соков http://hv-life.ru/post/27094
6.
Яблочный сок https://nmedik.org/yablochnyi-sok.html
7.
Пакетированный
сок:
польза
или
вред?
http://www.gastronom.by/zdorove/paketirovanniy-sok-polza-ili-vred.html