конспект мероприятия &quot

Внеклассное мероприятие «Кому добавки?»
Слайд 1
Цели:


донести до учащихся информацию о различных пищевых добавках, имеющих
опасное влияние на организм человека;
показать, что здоровье человека зависит от знаний и самостоятельного,
обдуманного выбора продуктов питания.
Материалы: этикетки от различных продуктов питания( от жвачек, чипсов,
шоколадных и сосательных конфет, йогуртных продуктов, газированных
напитков и т.д.), лупы, таблицы вредных пищевых добавок.
Теоретическая часть.
Слайд 2
У нас сейчас мир, покой и счастье: мы имеем возможность покупать всё, что
захотим. На прилавках магазинов мы наблюдаем огромное количество товаров,
устраивающих нас и по цене, и по качеству. Но в этом потоке продукции мы должны
научиться разбираться, в первую очередь на предмет пищевых добавок.
Современное производство продуктов питания невозможно без пищевых
добавок. Разрешённые к применению, опасные для здоровья: некоторые пищевые
добавки способны вызвать аллергическую реакцию или другие побочные эффекты,
которые не сразу проявляются. Следует помнить, что некоторые вещества обладают
свойством кумулятивности, т.е. способностью накапливаться в организме.
Натуральные или аналогичные им синтетические добавки не имеют пищевой
ценности и вводятся в продукты питания для придания им желаемых свойств.
Например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители),
длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции (эмульгаторы) и т.д.
В странах Европейского Союза принята система цифровой кодификации
пищевых добавок: каждая из них обозначается буквой «Е», что означает
«европейская» и соответствующим цифровым индексом.
Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются
Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной
организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус(Codex Alimentarius), принятом
Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами
входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не
учитывает токсикологические особенности пищевых добавок.
Рассмотрим более детально классификацию пищевых добавок.
Слайд 3
Красители
Находятся в диапазоне от Е-100 до 199. У людей с аллергической
предрасположенностью причиной крапивницы, слезоточения, отёков, приступов
астмы могут быть азотокрасители, имеющие обозначения Е-102, 110, 122-124, 127-
129 и 151. Эти вещества добавляют в кондитерские изделия, сыр, маргарин и др.
продукты.
Консерванты
Увеличивают срок хранения продуктов и кодируются номерами Е-200-299. С
точки зрения вероятной провокации аллергической реакции наиболее безопасны
сорбиновая (Е-200-203) и муравьиная (Е-236-238) кислоты; бензойная кислота и её
соли (ЕЕ-210-217), а также двуокиси серы (Е-220) и сульфитов (Е-221-226, 239).
Антиокислители
Защищают продукты от повреждающего действия кислорода и имеют
индексы Е-300-399. Витамин С (Е300) не представляет опасности, но так
называемые галлаты (Е311-313) могут стать причиной головной боли, кожных
реакций. Эти вещества применяются в изготовлении бульонных кубиков,
жевательной резинки, мороженого.
Стабилизаторы
Эти вещества (Е-400-499) поддерживают желеобразную консистенцию
продуктов. Многие из них являются производными метилцеллюлозы и,
употреблённые в большом количестве, вызывают расстройство желудочнокишечного тракта.
Эмульгаторы
Используются для приготовления водно-жировых смесей, например,
майонеза, кремообразных пищевых продуктов (Е500-599). Чаще всего в качестве
эмульгатора применяют лецитин, получаемый из яичного желтка. Об этом нужно
помнить тем, у кого аллергия на яйца.
Усилители вкуса и аромата
Находятся в диапазоне от Е-600 до Е-699. Всем известный нам глютамат
натрия (Е621), который часто добавляют в соусы, приправы, колбасы и другие
продукты, бывает причиной не только аллергической реакции, но и приступов
мигрени и сердцебиения.
Антифламинги (пеногасители, Е-900 - Е-999) и другие вещества
Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки применяют, чтобы
использовать на производстве низкосортную муку и "экономить" необходимую
сдобу (масло, яйца и др.)
Слайд 4
Европейской комиссией введен запрет на использование с 01.01.2005
пищевых добавок Е-121 (краситель – цитрусовый красный), используемого при
производстве газированных напитков, йогуртов, творожков; Е 217 (параОксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль), используемая при
производстве кондитерских и мясных изделий; Е240 – формальдегид, используемый
в шоколадных батончиках.
Посмотрим сценку о запрещённых добавках.
Мини- сценка.
(разговор 3-х запрещённых добавок)
Три девицы под окном,
Говорили о своём.
«Кабы я была царица, Говорит красна девица, - Е121 – краситель - цитрусовый красный.
Позвала бы всех на пир
И раскрасила б весь мир!».
«Кабы я была царица, Говорит её сестрица, -
Е 217 – консервант – бензоат натрия.
То на весь бы мир одна
Раздала бы я «мясца»».
«Кабы я была царица, Третья молвила сестрица, -
Е 240 – консервант – формальдегид.
Я б для батюшки-царя
Шоколада принесла.».
Только вымолвить успела,
Дверь тихонько заскрипела,
И в светлицу входит царь,
Стороны той государь.
Во всё время разговора
Он стоял позадь забора;
Речь последней по всему
Не понравилась ему!
«Здравствуй, красная девица, Хочу с тобою поделиться:
Шоколад я не люблю,
Лучше яблоко куплю.
Вы ж, голубушки сестрицы,
Убирайтесь из светлицы,
Хватит мой народ травить,
Не хотим мы с вами жить».
И с тех пор издан закон,
Вход девицам запрещён!
Слайд 5
Практическая часть .
Чего только не встречается сегодня на этикетках пищевых продуктов – состав,
ароматизаторы, красители, эмульгаторы под буквами «Е» и т.д. Натуральные
красители, указанные в составе получены промышленным способом, что никак не
свидетельствует о натуральности продукта.
Учащиеся делятся на группы. Им раздаются упаковки от различных
продуктов, жвачек, напитков. Задача каждой группы – выделить наиболее опасные
«Е» и классифицировать их, то есть определить, какие из них относятся к
стабилизаторам, красителям, консервантам.
Теперь рассмотрим часто встречающиеся добавки.
Акриламид. Сигаретный дым, пластмасса и жареная картошка – казалось бы,
между ними нет ничего общего. Но объединяющий момент есть. Это акриламид,
полимер, опасный для здоровья. Он в избытке содержится в пище: жареном
картофеле, крекере, хлебе. Акриламид образуется при нагревании их свыше 120 С.
Причина этого – сложная химическая реакция между белками и углеводами.
Видеофрагмент об акриламиде.(14:40 – 16:20)
Лимонная кислота Е330. Учащиеся ищут на упаковках добавку Е330.
Самый известный консервант. Его добавляют даже в детское питание.
Недавно швейцарские учёные обнаружили, что погребённые тела долго не
разлагаются. Тело в прах должно превратится через 3-4 года. А по санитарным
нормам свежую могилу на месте старой можно вырыть через 17 лет. Даже за это
время нынешние тела не разлагаются. Причина такого явления в употреблении
пищи, содержащей большое количество консервантов.
Постоянно потребляя продукты питания, содержащие большое количество
пищевых добавок, у человека появляется зависимость.
Видеофрагмент о пищевой вкусовой наркомании. (23:06 – 24:06)
Глутамат натрия Е621. Учащиеся ищут на упаковках добавку Е621.
Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают
ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки,
например «глутамат натрия» (кстати, синтетический глутамат натрия совсем не
идентичен натуральному, получаемому из водорослей – при частом потреблении
этот химический продукт вызывает деструктивные изменения головного мозга и
глазного дна; сейчас синтетический глутамат натрия добавляется почти во все виды
приправ и промышленно приготовленной пищи).
Видеофрагмент: Е621.(34:27 – 36:12)
Слайд 6
Краситель кармин(кошениль). Розовый цвет некоторых йогуртов
получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных
насекомых.
Видеофрагмент о кошенили.(42:25 – 42:46)
Слайд 7
E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах. Хотя нитрит натрия и
является общеядовитым токсичным веществом(50 процентов крыс погибают при
дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так
как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и,
следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной
колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас
высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных.
Считается, что их едят в меньших количествах.
По применяемому количеству в продукте одного, как бы безопасного Е
компонента, результат приема продукта может и не приведет к явным нарушениям
в работе организме потребителя и поэтому считается как бы безопасным. Но их
СМЕСЬ в продукте вызывает растерянность и повод говорить о непредсказуемости
воздействия этих смесей, о возможных последствиях и об опасности их применения.
Подведение итогов. Сегодня мы ознакомились с различными пищевыми
добавками. Выяснили вредное влияние некоторых из них на организм человека.
Надеюсь, что полученная сегодня информация поможет вам правильно выбрать
пищевые продукты. Помните, что от качества продуктов зависит наше здоровье!
Слайд 8
Синквейн. 1. Добавки
2. ненатуральные, опасные.
3. повреждают хромосомы, вызывают аллергию, накапливаются в
организме.
4. разрушают здоровье человека!
5. Вредно!
Слайд 9
Слайд 10