Схема мини-цеха для копчения мяса или рыбы

Схема мини-цеха для копчения мяса или рыбы
Размер 13 х 6 м (78 м2)
13 метров
9 метров
Стеллаж для
разморозки сырья
Ванны для посола
Помещение для разморозки,
разделки и посола
Единая холодильная
камера для сырья
и готовой продукции
Трап
Бочки для посола
3 метра
Поступление
сырья
Разделочный
стол
4 метра
Ижица-ГК
(горячее
копчение)
Ижица1200М2
(Холодное
копчение)
Ижица-СВ
(сушка и
вяление)
ijiza.ru
Помещение
для копчения
Отгрузка
готовой
продукции
Стол для
фасовки
3 метра
Площадь: 24 м2
Температура в камере: -7С°
6 метров
Разделочный
стол
Стол для
фасовки
Цех состоит из трех основный помещений:
1. Единая холодильная камера для сырья и готовой продукции
Площадь: 24 м2
Температура в камере: -7С°
Описание технологии: камера условно делится на две части. Одна часть (верхняя) служит для хранения сырья
(свежемороженого или свежего мяса или рыбы). Вторая часть (нижняя) – для готовой продукции.
Важно знать:
1. Мясо и рыбу в одном холодильнике хранить нельзя!
2. Сырье при температуре -7С° может хранится не более 2х недель, соответственно на складе должен
хранится запас на две недели, и вестись учет партий для расходования того сырья, которое пришло первым.
3. Холодильная камера может не входить в состав помещения и монтироваться на улице под навесом.
2. Помещение для посола, разделки и копчения
Площадь: 27 м2
Температура в помещении: 18-20С°
Необходим трап для слива сточных вод в помещении.
Описание технологии: В данном помещении сырье разделывается, промывается и засаливается. После чего
нанизывается на шампура или раскладывается на решетки (для филе или для мяса, которое коптится в
горизонтальном положении). Шампура или решетки с продукцией размещаются на клети, провешиваются в
помещении в течении 30 минут, после чего перемещается в сушильно-вялочную камеру для сушки перед
копчением.
3. Помещение для копчения
Площадь: 27 м2
Температура в помещении: 18-20С°
Влажность: не выше 60%
Помещение должно быть оборудовано вентиляцией, а также дымоводом диаметра 110 мм для Ижица-ГК.
Описание технологии: После сушки клеть с полуфабрикатом перемещается в коптильню для горячего
(Ижица-ГК) или холодного копчения (Ижица-1200М2). После копчения продукция провешивается для
стабилизации колера (золтистого цвета) копченого продукта, после чего клеть на тележке перемещается к
столу для фасовки.
Общее максимально энергопотребление цеха – 25 КВт.
Производительность цеха – до 600 кг. готовой продукции в сутки.
Разработчик схемы: ООО «Ижица», ijiza.ru, тел. +7(911)928-39-28
Спецификация на оборудование для коптильного мини‐цеха по переработке рыбы
№
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Наименование товара
Установка для холодного копчения Ижица-1200М2 (220В)
Установка для горячего копчения Ижица-ГК (380В)
Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ (220В)
Клеть для мелкой рыбы (7 рядов)
Комплект шампуров для мелкой рыбы (4 мм, 84 шт.)
Клеть для крупной рыбы (4 ряда)
Комплект шампуров для крупной рыбы (6 мм, 24 шт.)
Тележка для перемещения клетей
Рейки для копчения, ольха
Вакуумный упаковщик DZ-400-2-F
Весы фасовочные ВПМ-15.2-Ф1
Весы напольные производственные ТВ-M-60.2-T3
Стол разделочный - 1600 мм. с ванной (Справа)
Стол разделочный - 1600 мм. (нерж. сталь)
Мухоловка электрическая GH
Доска разделочная 500х18х350 полипропилен
Ножи для разделки
Ванны для посола, 450 литров
Бочки для посола, 220 литров
Бочки для отходов, 60 литров
Доставка до г. Абакан
Цена
Кол‐во
1
136 000,00
1
183 000,00
1
43 500,00
1
4 950,00
1
6 750,00
1
4 700,00
1
5 750,00
2
4 900,00
500
24,00
1
40 300,00
1
13 700,00
1
13 100,00
2
18 900,00
2
13 700,00
2
4 750,00
4
1 750,00
10
530,00
4
7 580,00
5
3 580,00
6
2 760,00
1
42 000,00
Итого
ООО "Ижица", info@ijiza.ru, 8(911)9283928
Сумма
136 000,00
183 000,00
43 500,00
4 950,00
6 750,00
4 700,00
5 750,00
9 800,00
12 000,00
40 300,00
13 700,00
13 100,00
37 800,00
27 400,00
9 500,00
7 000,00
5 300,00
32 100,00
32 100,00
32 100,00
42 000,00
656 850,00
Спецификация на оборудование для коптильного мини‐цеха по переработке свинины
№
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Наименование оборудования
Установка для горячего копчения Ижица-ГК (380В)
Сушильно-вялочная камера Ижица-СВ (220В)
Рама для крупной продукции (4 ряда)
Комплект шампуров для крупных кусков (8 мм, 24 шт.)
Комплект шампуров для средних кусков (6 мм, 24 шт.)
Вакуумный упаковщик DZ-400-2-F
Стол разделочный - 1600 мм. с ванной (Справа)
Стол разделочный - 1600 мм. (нерж. сталь)
Мухоловка электрическая GH
Комплект решеток для горячего копчения мяса
Рама для крепления решеток (6 рядов)
Слайсер Kitchen Robot KR
Тележка для перемещения рам
Пищевые добавки для соления свинины
Ножи для разделки
Емкости для посола с тележкой
Доска разделочная 500х18х350 полипропилен
Доставка до г. Абакан
Цена
183 000,00
43 500,00
4 700,00
7 260,00
5 750,00
40 300,00
18 900,00
13 700,00
4 750,00
27 800,00
29 800,00
13 200,00
4 900,00
5 000,00
300,00
5 350,00
1 750,00
38 000,00
Кол‐во
1
1
2
1
1
1
2
2
2
1
1
1
1
1
10
6
4
1
Итого
ООО "Ижица", info@ijiza.ru, 8(911)9283928
Сумма
183 000,00
43 500,00
9 400,00
7 260,00
5 750,00
40 300,00
37 800,00
27 400,00
9 500,00
27 800,00
29 800,00
13 200,00
4 900,00
5 000,00
3 000,00
32 100,00
7 000,00
38 000,00
524 710,00