Инструктивное письмо

Общеобразовательная школа I-III ступени №31
Симферопольского городского Совета АРК
Влияние фитонцидов на сохранность
продуктов
Выполнил Кесс Дмитрий
ученик 5 класса «а»
руководитель Харламова
Лариса Борисовна
учитель биологии
Симферополь 2011
1
Тезисы
После того как я узнал, что такое фитонциды, возникло предположение, что
если они создают противомикробную зону, то могут влиять на сохранность
продуктов питания. Была поставлена цель - изучить влияние фитонцидов на сохранность продуктов.
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
1. Описать растения, выделяющие фитонциды.
2. Определить влияние летучих веществ на порчу продуктов.
Объект исследования: сырое куриное мясо.
Предмет исследования: фитонциды и куриное мясо
Исследование проведено в январе2011 года. Место проведения исследования: кабинет биологии школы. Выполнение работы: первый этап в
моей исследовательской работе – ознакомление с научно-литературными
источниками; второй этап – проведение опытов. Эксперимент проводился в
течение 10 дней.
Метод работы: поисково-исследовательский, наблюдения, сравнение),
экспериментальный. Описан проведенный опыт по изучению влияния фитонцидов на сохранность куриного мяса. Сделаны выводы:
1) что сырое куриное мясо, находившееся в парах фитонцидов, сохраняется
дольше
2) растения, выделяющие фитонциды можно использовать при хранении мяса,
рыбы, фруктов и других продуктов.
2
Содержание
Введение
1. Обзор литературы
2. Материалы и методика.
3. Исследование по влиянию фитонцидов на порчу куриного
мяса.
Заключение
Литература
1
2
3
4
5
6
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
3
Введение
Каждую осень, как только созревают овощи и фрукты, почти на каждой
кухне открывается маленький перерабатывающий заводик. Рядами стоят банки
с солеными огурчиками, томатами, перцами, капустой. Вкуснятина и красота.
Банки хоть на выставку отправляй! Интересно, зачем в банки к овощам кладут
лист хрена, смородины, чеснок, лук. Оказывается, что многие зеленые растения
выделяют летучие вещества-фитонциды. Они убивают микроорганизмы: болезнетворные бактерии и споры плесневых грибов, которыми обычно полон воздух. То есть фитонциды – это как бы воздушная оборона, создающая противомикробную зону вокруг растения.
Эта мысль натолкнула на гипотезу: если фитонциды создают противомикробную зону, значит, они могут влиять на сохранность продуктов питания.
Объект исследования: сырое куриное мясо.
Предмет исследования: фитонциды и куриное мясо
Цель: изучить влияние фитонцидов на сохранность продуктов.
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
1. Описать растения, выделяющие фитонциды.
2. Определить влияние летучих веществ на порчу продуктов.
1
4
1. Обзор литературы
Перед тем как перейти к практической части моей работы я изучил литературу, которая позволила осмыслить и осуществить выполнение исследовательской работы. Фитонциды (от греч. phyton – растение и лат. caedo убивают) образуемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие микроорганизмов. Фитонциды
содержат: пихта, сосна, ель, жасмин, черная смородина, мята, можжевельник, крапива, укроп, редька, перец и другие растения. Сосновый лес (см. приложение 1) за
сутки выделяет 5кг. фитонцидов с 1 гектара, лиственничный – около 2кг., можжевеловый – до 30 кг. Фитонциды листьев пихты, дуба, тополя, убивают бациллы
дифтерии. Хорошо известны лечебные свойства лука, чеснока (см. приложение 2)
и хрена. Они также выделяют фитонциды, убивающие гнилостные и болезнетворные бактерии. Достаточно в течение 3 минут пожевать лук или чеснок, чтобы
убить во рту все бактерии. Также фитонциды чеснока убивают микроб туберкулёза за 5 минут. Фитонциды применяют для хранения плодов, овощей. Когда в
герметически закупоренный сосуд с плодами или ягодами помещают кашицу из натёртого хрена, они смогут сохраниться несколько месяцев. Мясо,
рыба, фрукты лучше сохраняются, если обернуть их или посыпать размельченными листьями хрена, горчицы, лука, чеснока. Также фитонциды выделяют хорошо
знакомые нам комнатные растения. Например, летучие вещества герани убивают в
помещении до 80% различных бактерий, отлично справляются с бактериями стафилококков и стрептококков. Алоэ (столетник) на 40% снижает содержание микробных клеток в воздухе помещений, уничтожает споры грибов. Летучие вещества
туи способны уничтожить в помещении до 70% вредных микроорганизмов, включая стафилококки, кишечную палочку и споры грибов. Бактерицидными свойствами обладают фитонциды плюща, эвкалипта, олеандра и других комнатных растений. Фитонциды многих растений сохраняют свою активность в течение
длительного времени, они весьма устойчивы к воздействию высоких и низких температур. В последнее время эти вещества стали применять в медицине для лечения легочных и желудочно-кишечных заболеваний, ран, язв и
некоторых кожных болезней. Употребление в свежем виде овощей и фруктов способствует обеззараживанию полости рта и желудочно-кишечного
тракта. Да, источники информации убеждают в необыкновенных свойствах фитонцидов. «Доверяй, но проверяй» так гласит народная мудрость.
2
5
2. Материал и методика
Исследование проведено в январе2011 года. Место проведения исследования: кабинет биологии школы.
Выполнение работы: первый этап в моей исследовательской работе –
ознакомление с научно-литературными источниками; второй этап – проведение опыта .
Метод работы: поисково-исследовательский, наблюдения, сравнение, экспериментальный.
Объект исследования: куриное мясо.
Предмет исследования: фитонциды и куриное мясо.
3
6
2.Исследования по влиянию фитонцидов на порчу куриного мяса
Объектом исследования является сырое куриное мясо
Опыт заложен 20 января. Взяли 5 пол-литровых банок: 1 банка контрольная и 4 опытные.
В опытные банки поместили мясо с хреном, с луком, с чесноком, с хвоей
сосны. В контрольной банке одно мясо. Все банки плотно закрыты полиэтиленовыми крышками.
В течение всего опыта температура в комнате была постоянной +20 градусов.
Лучи солнца не попадали на опытный участок (стол).
Влияние фитонцидов на сохранность куриного мяса проводилось согласно схеме опыта (см. приложение 3):
1.Белок (без летучих веществ) – контроль.
2.Белок + чеснок
3.Белок + лук
4.Белок + хрен.
5. Белок + хвоя сосны
Наблюдая, за развитием порчи белка было выявлено, что в контрольной
банке признаки порчи появились на 3-е сутки, а на других банках на 5-7-е сутки
( Приложение 3)
Влияние фитонцидов на порчу куриного мяса.
Вариант
1. (контроль)
2. (чеснок)
3. (хрен)
4. (лук)
5 (хвоя сосны)
Сроки
20.01
20.01
20.01
20.01
20.01
Начало порчи
23.01
27.01
27.01
26.01
25.01
Полное разложение
26.01
30.01
30.01
29.01
28.01
Данные таблицы показывают, что белок, находившийся в парах
фитонцидов портиться начал на 3-4 сутки позже, по сравнению с
контролем.
4
7
Заключение
Результаты, полученные в ходе работы, позволяют сделать следующие
выводы:
1. Куриное мясо, находившееся в парах фитонцидов, сохраняется дольше, чем в
контрольном образце.
2. Таким образом, растения выделяющие фитонциды можно использовать при
хранении мяса, рыбы, фруктов и других продуктов.
Гипотеза подтвердилась. Опыт показал, что фитонциды – это важнейший
компонент природы.
5
8
Литература
1. Аксенова. М Энциклопедия для детей. Биология.: Аванта, 2007.
2. Багрова Л.А. Я познаю мир. Растения. – М .:АСТ,1998
3. Верзилин Н.М.По следам Робинзона.М.:Просвещение,1994
4. Диченскова А.М.Домашние растения. - Р-нД.:Феникс,2008
5. Маркова А.В. Комнатные растения: магические и целебные свойства. –
М.:Эксмо,2006.
6
9
Приложение 1
Растения, выделяющие фитонциды
10
Приложение 2
Чеснок и лук – растения, выделяющие фитонциды
11
Приложение 3
Начало опыта
12
Окончание опыта
13