АННОТАЦИЯ к рабочей программе дисциплины: «Технология

АННОТАЦИЯ
к рабочей программе дисциплины:
«Технология продукции и организация обслуживания кейтеринговых услуг»
Целями образования по дисциплине «Технология продукции и организация обслуживания при
оказании кейтеринговых услуг».
Для достижения поставленной цели необходимо поставить сле- дущие перед студентами
задачи:
- освоить теоретические знания, приобрести умения и навыки в области технологий
производства блюд при оказании кейтеринговых услуг;
- овладеть знаниями и умениями при организации обслуживания при оказании кейтеринговых
услуг;
- создать систему знаний по истории технологии продукции и организации обслуживания
кейтерингов, их особенностях и традициях;
- сформировать готовность применения профессиональных знаний в области технологии
производства продукции общественного питания и организации обслуживания при оказании
кейтеринговых услуг;
- сформировать понимание культуры профессиональной деятель- ности в сфере технологии
продукции и организации обслуживания кейтеринговых услуг иностранных граждан.
Место дисциплины в структуре ООП:
(Блок Б.3ДВ.6)Для изучения данной дисциплины необходимы знания вопросов по
дисциплинам: «Менеджмент; Маркетинг; Культурология; Эстетика и психология культур на
предприятиях общественного питания; Полифункциональные органические соединения;
Коллоидная химия наночастиц; Технология производства продукции общественного питания;
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;
Санитария и гигиена питания; Товароведение продовольственных товаров; Процессы и
аппараты пищевых производств; Оборудование
предприятий поп; Электротехника и электроника; Теплотехника; Безопасность
продовольственного сырья и продуктов питания; Холодильная техника и технология;
Технология производства на предприятиях индустрии питания; Организация сетевого
ресторанного сервиса; Обслуживание на пред приятиях индустрии питания; Контроль
качества сырья и готовой продукции
на предприятиях индустрии питания; Экономика предприятий индустрии питания;
Инжиниринг в ресторанном сервисе; Менеджмент ресторанных услуг и др.
Бакалавр по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного
питания» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной
образовательной программы после изучения дисциплины «Технология продукции и
организация обслуживания при оказании кейтеринговых услуг» должен обладать
следующими профессиональными компетенциями:
- владеть одним из иностранных языков на уровне бытового обще- ния, понимать основную
терминологию сферы своей профессиональ- ной деятельности (ОК-15);
- уметь использовать технические средства для измерения основных параметров
технологических процессов, свойств сырья, полуфабрика- тов и качества готовой продукции,
организовывать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания
(ПК - 7);
-владеть современными информационными технологиями, управля- ть информацией с
использованием прикладных программ деловой сфе- ры деятельности, использовать сетевые
компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных
прог- рамм для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);
- знать правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности
и охраны труда;
- уметь измерять и оценивать параметры производственного микро- климата, уровня
запыленности и загазованности, шума и вибрации, ос- вещенности рабочих мест (ПК-9).
В результате освоения дисциплины «Технология продукции и организация обслуживания при
оказании кейтеринговых услуг» обучающийся должен
● знать:
- особенности питания различных возрастных групп и коллективов, экологию, природноклиматические особенности мест (микроклимат) при организации обслуживания кейтерингов;
- технологии производства продукции общественного питания в разрезе ассортимента;
5
• уметь:
- формировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания;
- организовывать работу предприятий питания по производству продукции и осуществлять
контроль за технологическим процессом производства блюд и кулинарных изделий;
● владеть: - методами составления рецептур блюд и рационов питания;
- методами разработки производственной программы в зависимости от специфики
ассортимента блюд предприятия питания.