Агрокультуры Агрокультуры, как источник получения масла

Ботанический сад, биологический факультет,
Московский государственный университет имени М.В.Ломоносова,
Терентьева Е.И.
Агрокультуры, как
источник получения масла,
растительные масла
и их свойства
Лекарственные и другие полезные свойства растений.
Разработка препаратов из растительного сырья.
Olea europaea L.
Маслина европейская
Júglans régia L.
Орех грецкий
Pinus sibirica Du Tour
Сосна сибирская
Simmodsia chinensis
Schneider
Ribes nigrum L.
Смородина чёрная
Rosmarinus officinalis L.
Розмарин лекарственный
Heliánthus ánnuus L.
Подсолнечник однолетний
Ricinus commúnis L.
Клещевина обыкновенная
Sinapis alba L.
Горчица белая
Основные культуры для производства растительного масла
Семейство
Анакардиевые
(Anacardiaceae)
Латинское название
Русское название
Часть растения
Масло
Anacardium occidentale L.
кешью
семя
масло кешью
фисташковое масло
Pistacia vera L.
фисташка настоящая
семя
Carthamus tinctorius L.
сафлор красильный
семя
сафлоровое масло
Cynara cardunculus L.
артишок испанский
семя
артишоковое масло
Helianthus annuus L.
подсолнечник однолетний
семя
подсолнечное масло
Arachis hypogaea L.
арахис культурный
боб
арахисовое масло, или
масло земляного ореха
Glycine max (L.) MERR.
соя культурная
боб
соевое масло, или
масло из соевых бобов
Буковые (Fagaceae)
Fagus SPP.
бук
орех
буковое масло
Бурачниковые (Boraginaceae)
Borago officinalis L.
огуречная трава
семя
огуречное масло
Виноградовые (Vitaceae)
Vitis vinifera L.
виноград культурный
семя
виноградное масло
Диптерокарповые
(Dipterocarpaceae)
Shorea SPP.
шорея
плод
масло шореи
Oryza sativa L.
рис посевной
отруби
рисовое масло, или
масло рисовых отрубей
Triticum aestivum L.
пшеница мягкая
зародыш
Triticum durum DESF.
пшеница твёрдая
зародыш
пшеничное масло, или масло
из пшеничных зародышей
Zea mays L.
кукурузное масло
Астровые (Asteraceae)
Бобовые (Fabaceae)
Злаки (Poaceae)
кукуруза сахарная
зародыш
Brassica napus L.
рапс
семя
рапсовое масло
Sinapis alba L.
горчица белая
семя
горчичное масло
Camelina sativa (L.) CRANTZ
рыжик посевной
семя
рыжиковое масло
Коноплёвые (Cannabaceae)
Cannabis sativa L.
конопля посевная
семя
конопляное масло, или
масло каннабиса
Крыжовниковые
(Grossulariaceae)
Ribes nigrum L.
смородина чёрная
семя
масло чёрной смородины
Лавровые (Lauraceae)
Persea americana MILL.
авокадо
мезокарпий плода
масло авокадо
ядро плода (семя)
масло из ядер авокадо
Капустные (Brassicaceae)
Основные культуры для производства растительного масла
Семейство
Латинское название
Русское название
Часть растения
Масло
Льновые (Linaceae)
Linum usitatissimum L.
лён обыкновенный
семя
льняное масло
Маковые (Papaveraceae)
Papaver somniferum L.
мак снотворный
семя
маковое масло
Gossypium SPP.
хлопчатник
семя
хлопковое масло
Theobroma cacao L.
какао
семя (какао-бобы)
масло какао
Мареновые (Rubiaceae)
Coffea arabica L.
кофе аравийский
семя (кофейное зерно)
кофейное масло
Маслиновые (Oleaceae)
Olea europaea L.
олива европейская
костянка
оливковое масло
Aleurites SPP.
тунг
семя
тунговое масло
Euphorbia lathyris L.
молочай чины
семя
молочайное масло
Ricinus communis L.
клещевина обыкновенная
семя
касторовое масло
Juglans regia L.
орех грецкий
костянка
масло грецкого ореха
Attalea SPP. [syn. Orbignya]
атталея
Сердцевина плода
масло бабассу
Cocos nucifera L.
кокосовая пальма
копра
кокосовое масло
Elaeis guineensis JACQ.
масличная пальма
мякоть плода
пальмовое масло
сердцевина плода
пальмоядровое масло
Паслёновые (Solanaceae)
Solanum lycopersicum L.
томат
семя
томатное масло
Педалиевые (Pedaliaceae)
Sesamum indicum L.
кунжут индийский
семя
кунжутное масло, или
моринговое масло
Prunus armeniaca L.
абрикос
семя костянки (косточка)
абрикосовое масло
Prunus domestica L.
слива домашняя
семя костянки
сливовое масло
Prunus dulcis (MILL.) D.A.WEBB
миндаль
семя костянки
миндальное масло
Prunus persica (L.) BATSCH
персик
семя костянки
персиковое масло
Argania spinosa (L.) SKEELS
аргания колючая
семя костянки
арганиевое масло
Мальвовые (Malvaceae)
Молочайные (Euphorbiaceae)
Ореховые (Juglandaceae)
Пальмовые (Arecaceae)
Розовые (Rosaceae)
Сапотовые (Sapotaceae)
Сосновые (Pinaceae)
Тыквенные (Cucurbitaceae)
Чайные (Theaceae)
Яснотковые (Lamiaceae)
Pinus pinea L.
пиния
семя
масло пинии
Pinus sibirica DU TOUR
Citrullus lanatus (THUNB.) MAT. &
NAK
Cucumis melo L.
сибирский кедр
семя (кедровый орех)
кедровое масло
арбуз обыкновенный
семя
арбузное масло
дыня
семя
дынное масло
Camellia sinensis (L.) KUNTZE
чай
семя
чайное масло
Lallemantia SPP.
ляллеманция
семя
масло ляллеманции
Perilla frutescens (L.) BRITTON
перилла
семя
перилловое масло
Производственно-отраслевая классификация растений
I. Полевые однолетние и многолетние растения
II. Овощные растения
1. Хлебные и крупяные зерновые:
1. Пасленовые:
пшеница (Triticum sp.), ячмень (Hordeum sp.), рис (Oryza sp.), сорго
(Sorghum sp.), просо (Pennisetum sp.), кукуруза сахарная (Zea mays
L.)…
томат (Solanum lycopersicum L.), баклажан (Solánum melongéna L.),
физалис (Physalis sp.)…
2. Зерновые бобовые:
3. Тыквенные:
соя (Glycine sp.), фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.), горох (Pisum sp.),
чина (Lathyrus sp.), нут (Cicer sp.), чечевица (Ervum sp.)…
3. Крахмалоносные:
картофель (Solanum sp.), ямс (Dioscorea alata L.), таро (Calocasia antiguorum L.),
батат (Ipomea batatos L.)…
4. Сахароносные:
тростник благородный (cахарный) (Saccharum officinarum L.), свекла обыкновенная
(сахарная) (Beta vulgaris L.)
5. Масличные :
арахис культурный (Arachis hypogaea L.), подсолнечник однолетний
(Heliánthus ánnuus L.), сафлор красильный (Cárthamus tinctórius L.),
кунжут индийский (Sesamum indicum L.), клещевина обыкновенная
(Ricinus commúnis L.), рапс (Brassica napus L.), горчица (Sinapis sp.)...
6. Пряные:
перец черный (Piper nigrum L.), гвоздичное дерево (Syzygium
aromaticum (L.) Merr.&Perry), коричное дерево (Cinnamomum verum
J. Presl.), мускатное дерево (Myristica moschata Thbg.), имбирь
(Zingiber officinale Roscoe), кардамон (Elettaria cardamomum Maton),
2. Капустные:
капуста (Brássica sp.), кресс-салат (Lepidium sativum L.), репа (Brassica rapa L.)…
тыква (Cucur bita L.), дыня (Cucumis melo L.), арбуз (Citrullus lanatus
(Thunb.) Matsum. & Nakai), огурец (Cucumis sativus L.)…
4. Луковые:
лук репчатый (Allium cepa L.), лук порей (Allium porrum L.), чеснок (Allium sativum L)
5. Корнеплоды и зеленые культуры:
морковь (Dáucus caróta L.), свекла столовая (Beta vulgaris L. var. rubra Burenin),
петрушка (Petroselinum crispum A.W.Hill), амарант (Amaranthus sp.)
III. Плодовые растения
1. Цитрусовые:
апельсин (Citrus sinensis (L.) Osbeck) лимон (Citrus limon Osbeck), лайм
(Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle), мандарин (Cītrus reticulāta Blanco),
кинкан (Fortunella sp.)
2. Тропические разноплодные:
Банан (Musa sp.), манго (Mangifera indica L.), ананас (Ananas sp.),
авокадо (Persēa americāna Mill)…
3. Разноплодные субтропической зоны:
ваниль (Vanilla sp.)
7. Волокнистые:
виноград (Vítis sp.), хурма (Diospyros sp.), гранат (Punica sp.), финиковая пальма
(Phoenix sp.), инжир (Fícus cárica L.), фейхоа (Feijoa sellowiana (O.Berg) O.Berg )
хлопчатник (Gossypium sp.), джут (Corchorus sp.), лен (Linum sp.), банан
текстильный (Músa téxtilis Nee.)
8. Каучуконосные
гевея бразильская (Hevea brasiliensis (Willd. ex A.Juss.) Müll. Arg.)
9. Кормовые злаковые травы
щетинник золотой (Setaria sphacelata Stapfet Hubb)…
10. Кормовые бобовые травы
люцерна посевная (Medicago sativa L), десмодиум крученый (Desmodium
intortum (Mill.)Urb…
4. Орехоплодные:
миндаль (Prunus dulcis (Mill.) Rchb.), лещина (Córylus sp.), фисташка
настоящая (Pistácia véra L.), каштан (Castánea sp.)
5. Тонизирующие:
кофе (Coffea sp.), какао
(L.) Kuntze).
(Theobroma cacao L.), кола ( Cola sp.), чай (Camellia sinensis
6. Масличные:
масличная пальма (Elaeis guineensis Jacq.), кокосовая пальма (Cōcos
nucifēra L.), маслина (Olea sp.)
7. Ягодные:
земляника (Fragaria sp.), актинидия (Actinidia sp.)
Вавилов Николай Иванович
(1887–1943), русский
ботаник, географ,
селекционер,
путешественник, человек,
который заложил в России
основы генетики
Начиная с 1916 г. Н.И. Вавилов совершил
180 ботанико-агрономических экспедиций.
Всесоюзный научно-исследовательский
институт растениеводства
имени Н.И. Вавилова РАСХН
(ВНИИР РАСХН).
Хранение семян из коллекции
Н,И,Вавилова во ВНИИР в
стандартных условиях в
рефрижераторных камерах.
Основные центры происхождения культурных растений
Мишель Эжен
Шеврёль
(1786–1889)
Пьер Эжен
Марселен Бертло
(1827–1907)
Состав жиров определили французские
ученые М. Шеврель и М. Бертло.
В 1811 году М. Шеврель установил, что
при нагревании смеси жира с водой в
щелочной среде образуются глицерин и
карбоновые кислоты (стеариновая и
олеиновая). В 1854 году химик М. Бертло осуществил
обратную реакцию (этерификации) и
впервые синтезировал жир, нагревая
смесь глицерина и карбоновых кислот
К жирным кислотам относятся предельные и непредельные
карбоновые кислоты с открытой цепью атомов углерода и
характеризуются присутствием карбоксильной группы:
По числу углеродных атомов карбоновые кислоты
могут быть:
1.Низшими (С1‐С3),
2. Средними (С4‐С8) и
3. Высшими (С9‐С26).
Примеры предельных высших жирных кислот:
Каприновая кислота (С10), Лауриновая кислота (С12), Миристиновая кислота (С14), Пальмитиновая кислота (С16), Стеариновая кислота (С18).
Непредельные высших жирных кислоты:
Омега‐3 и Омега‐6 кислоты в организме:
• способствуют снижению вязкости крови, уменьшают риск
образования тромбов и, как результат, улучшают работу сердечно‐сосудистой
системы (нормализация давления, понижение уровня содержания холестерина, уменьшение риска инфаркта и инсульта); • способствуют сохранению эластичности суставного хряща и
отдельных соединительно‐тканных элементов суставов (сухожилий и связок). Замедляют распад коллагеновых волокон суставного хряща при воспалительных и
дегенеративно‐дистрофических болезнях суставов; • улучшают функциональную активность головного мозга и
нервной системы в целом (профилактика нервных расстройств, в частности –
болезни Альцгеймера); • препятствует снижению остроты зрения (входит в состав мембран
клеток сетчатки глаза);
• укрепляют иммунную систему;
• способствуют полноценному функционированию половой и
репродуктивной систем организма;
• способствуют поддержанию в норме гормонального баланса;
• замедляют процессы старения кожи, наряду с витаминами A, D и E, они защищают кожу от акне и воспалений;
Способы получения
растительного масла

Холодный отжим.

Горячий отжим.

Экстрагирование.
Полный цикл обработки масла включает в
себя следующие операции:






механическая очистка,
гидратация,
нейтрализация (щелочная очистка),
отбеливание,
дезодорирование,
вымораживание.
В зависимости от способа очистки
выпускаютследующие виды растительного масла




Масло холодного отжима – прессованное масло после
механической очистки;
Нерафинированное масло – масло полученное методом
экстракции (в большинстве случаев), прошедшее
механическую очистку и гидратацию;
Рафинированное недезодорированное масло – масло,
подвергнутое механической очистке, гидратации и
нейтрализации;
Рафинированное дезодорированное масло – масло,
подвергнутое механической очистке, гидратации,
нейтрализации, дезодорации, отбеливанию и
вымораживанию.
Кукуру́за са́харная, также маи́с Zéa máys L. из семейства Злаки (Poaceae)
Краеведческий музей,
г. Куско, Перу.
Мачу Пикчу - древний город инков в Перу.
Храм Солнца в Мачу Пикчу.
Zéa máys L.
Zea diploperennis Iltis, Doebley & R.Guzmán
Кукурузное масло
Ты́ква обыкнове́нная (Cucúrbita pépo L.), семейство Тыквенные (Cucurbitaceae)
Амара́нт, или щири́ца (Amaránthus L.), семейство Амарантовые (Amaranthaceae)
Amaranthus retroflexus L. Amaranthus caudatus L.
Amaranthus tricolor L.
Amaranthus hypochondriacus L.
Кунжу́т, или Сеза́м (Sésamum L.), семейство Педалиевые (Pedaliaceae).
Sesamum indicum L.
Симмондсия китайская (жожоба́) (Simmondsia chinensis (Link) C.K.Schneid),
Симмондсиевые (Simmondsiaceae).
Родина Симмондсии – считается пустыня
Сонора
Мужские цветы
Плод - орех
Женские цветы
Лён (Línum L.) — род растений семейства Льновые (Linaceae).
Лён обыкновенный, или прядильный (Linum usitatissimum L.)
Оре́х гре́цкий (Júglans régia L.), семейство Ореховые (Juglandaceae)
Плод - костянка
пестичные цветы
тычиночные цветы