Документ 2529498

Оглавление
Введение
1. Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине
(модулю), соотнесенных с планируемыми результатами освоения
образовательной программы
2. Место дисциплины в структуре основной образовательной
программы магистратуры
3. Объем дисциплины (модуля) в зачетных единицах
4. Содержание дисциплины (модуля), структурированное по темам
(разделам) с указанием отведенного на них количества
академических и видов учебных занятий
4.1 Содержание модулей и разделов дисциплины
4.2. Разделы дисциплин и виды занятий
4.3. Тематический план лекций
4.4. Лабораторный практикум
4.5. Самостоятельная работа магистров
5. Перечень учебно-методического обеспечения для
самостоятельной работы обучающихся по дисциплине
6. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной
аттестации обучающихся по дисциплине (модулю)
7. Перечень основной и дополнительной учебной литературы,
необходимой для освоения дисциплины
8. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной
сети «Интернет», необходимых для освоения дисциплины
9. Перечень методических указаний для обучающихся по
освоению дисциплины (модуля)
10. Перечень информационных технологий, используемых при
осуществлении образовательного процесса по дисциплине
(модулю), включая перечень программного обеспечения и
информационных справочных систем (при необходимости)
11. Описание материально-технической базы, необходимой для
осуществления образовательного процесса по дисциплине
(модулю)
12. Критерии оценки знаний магистров
3
Введение
Курс дисциплины «Физиология питания» составляет основу теоретической
и практической подготовки магистров и играет роль фундаментальной базы
деятельности выпускников высшей школы любого профиля.
Целью преподавания дисциплины «Физиология питания» является изучение
необходимых знаний и основных факторов внешней среды, определяющих
здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную
работоспособность, продолжительность жизни, сопротивляемость организма к
инфекциям и вредным факторам окружающей среды и т.д. Питание во многом
определяет показатели качества жизни и здоровье человека.
В задачи изучения дисциплины входят:
- освоение теоретических основ комплексных вопросов питания и его роли в
жизнедеятельности
человека,
которые
требуются
для
формирования
высококвалифицированных специалистов в области питания;
- сформировать общие представления о строении и составе пищеварительной
системы человека основных болезней, связанных с неправильным пищеварением
на основе современных знаний о потребностях организма человека в пищевых
веществах и энергии с учетом пола, возраста, характера физической нагрузки и
других факторов.
- изучение пищевых веществ и их значение для организма человека, научные
основы рационального питания, основные системы питания человека.
Рабочая
программа
дисциплины
составлена
с
учетом
модульной
технологии обучения с балльной оценкой знаний, сущность которой состоит в
делении учебного материала на логически завершенные блоки (модули).
Отчет по модулю проходит в два этапа:
1) Тестирование
по основным положениям и понятийному аппарату
дисциплины. На тестирование отводится до одного часа времени.
2) Выявление знания логических связей дисциплины, умений решать задачи, в
том числе комплексных, по соответствующим разделам дисциплины
4
«Физиология питания» – проводится в письменной форме с последующим
собеседованием.
1. Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине
(модулю), соотнесенных с планируемыми результатами освоения
образовательной программы.
Учебный курс «Физиология питания» относится к Блоку 1 дисциплины
(модули), вариативная часть, дисциплина по выбору.
Выпускник
по
направлению
«Продукты
питания
животного
происхождения» с квалификацией (степенью) «магистр» в соответствии с
задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной
программы должен обладать следующими компетенциями: ОПК -3, ОПК-5,ПК11, ПК -12, ПК-16П, ПК-17.
Общепрофессиональные:
 способностью разрабатывать эффективную стратегию и формировать
политику предприятия, обеспечивать предприятие питания материальными
и финансовыми ресурсами, разрабатывать новые конкурентоспособные
концепции (ОПК-3);
 способностью создавать и поддерживать имидж организации (ОПК-5).
Профессиональные:
 способностью осуществлять поиск и принятие оптимальных решений при
создании продукции с учетом требований качества и стоимости, а также
сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической
чистоты (ПК-11);
 готовностью к управлению программами освоения новых технологий,
координации работ персонала для комплексного решения инновационных
проблем - от идеи до серийного производства (ПК-12);
 способностью использовать современные достижения науки и передовой
технологии в научно-исследовательских работах (ПК-16);
5
 способностью
ставить
задачи
исследования,
выбирать
методы
экспериментальной работы, интерпретировать и представлять результаты
научных исследований (ПК-17).

2. Место дисциплины
программы магистратуры.
в
структуре
основной
образовательной
Учебный курс «Физиология питания» относится к Блоку 1 дисциплины
(модули), вариативная часть, дисциплина по выбору.
Предшествующие дисциплины: анатомия человека,
микробиология,
биохимия сельскохозяйственной продукции, генетика растений, функциональные
продукты питания, основы научных исследований, диетология.
Последующие дисциплины: биохимия, пищевая химия, анализ и контроль
пищевых
производств,
пищевая
микробиология,
новые
информационные
системы в пищевых технологиях.
3. Объем дисциплины (модуля) в зачетных единицах с указанием
количества академических или астрономических часов, выделенных на
контактную работу (во взаимодействии с преподавателем) обучающихся (по
видам учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся
Таблица 1 Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы.
Виды учебной нагрузки
Всего часов
Семестры 1
72
72
Аудиторные занятия (всего)
В том числе
Лекции
30
30
Практические занятия (ПЗ)
32
32
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
Контроль самостоятельной работы
10
10
60
60
Самостоятельная работа (всего)
В том числе
Расчетно-графические работы
Курсовая работа
32
32
Другие виды самостоятельной работы
Активные формы обучения
12
12
16
16
Подготовка к экзамену
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)
Общая трудоемкость
час/зач. ед
144/4
Экзамен
144/4
6
4. Содержание дисциплины (модуля), структурированное по темам
(разделам) с указанием отведенного на них количества академических и
видов учебных занятий.
4.1 Содержание модулей и разделов дисциплины
Семестр 1 (количество модулей 2)
МОДУЛЬ I «Роль пищевых веществ в питании и жизнедеятельности человека»
Цель – изучение основ сбалансированного питания человека, основные физико-химические
свойства веществ, входящих в состав продуктов питания.
В результате усвоения данного модуля формируют компетенции ОПК -3, ОПК-5,ПК-11.
№
Наименование
Содержание раздела
п/п раздела дисциплины,
входящей в данный
аудиторная работа
СРС
модуль
1
2
3
4
Классификация рационального Пищевые вещества, их роль и
Основы
питания. Характеристика
значение в питании человека.
1
рационального
основных групп. Роль питания
питания
в жизнедеятельности человека.
Процесс пищеварения в
Изменения, происходящие с
организме человека. Строение
важнейшими пищевыми
и состав пищеварительной
веществами при хранении и
системы. Пищеварение в
кулинарной обработке
ротовой полости.
продуктов питания. Витамины
Пищеварительная
пищи. Сохранение пищи при
Пищеварение в желудке.
система человека.
Пищеварение в тонком
кулинарной обработке. Связь
2
Пищевые вещества и
кишечнике. Пустой и
минерального и водного
их значение для
наполненный желудок.
обмена. Физиологические
организма человека.
Факторы, влияющие на
нормативы потребления
пищевых веществ для
усвояемость пищевых
продуктов. Болезни, связанные
взрослого населения по
с пищеварением.
различным группам
Профилактика и лечение
интенсивности труда.
болезней.
МОДУЛЬ II «Основные принципы и системы питания человека»
Цель – изучение основы рационального питания человека в зависимости от его возрастного
ценза, основы нетрадиционных способов питания, сущность диетического и лечебно –
профилактического питания.
В результате усвоения данного модуля формируют компетенции ОПК -3, ОПК-5,ПК-11,
ПК -12, ПК-16П, ПК-17.
№
п/п
Наименование
раздела дисциплины,
входящей в данный
модуль
Содержание раздела
аудиторная работа
СРС
7
3
4
Основные принципы
раздельного питания.
Основные принципы
рационального и
сбалансированного
питания.
Наиболее известные
системы питания.
Диетическое и
лечебнопрофилактическое
питание. Диетические
и лечебные свойства
молока и молочных
продуктов.
Основные положения
раздельного питания
«Хорошая и плохая»
сочетаемость продуктов
питания. Физиология
пищеварения с позиции
раздельного питания. Критика
раздельного питания.
Примерные суточные рационы
питания
Современные тенденции в
питании людей. Потребности
групп населении в основных
питательных веществах.
Функциональные и
обогащенные продукты
питания для человека.
Использование растительного
сырья как источника
обогащения пищевых
продуктов. Изучение
химического состава и
пищевой ценности. Физиологогигиенические основы
составления суточных
рационов питания. Факторы,
учитываемые при составлении
рационов питания человека:
пол, возраст, характер
трудовой деятельности,
коммунально-бытовые
условия, активный отдых,
климатические особенности
местности.
Лечебные свойства пищевых
продуктов. Питание
различных групп населения.
Питание различных групп
взрослого населения и
факторы, влияющие на рацион
питания.
Ассортимент, пищевая и
биологическая ценность
плодоовощных продуктов. Их
применение в диетическом и
лечебно-профилактическом
питании. Ассортимент,
пищевая и биологическая
ценность молока и молочных
продуктов. Их применение в
диетическом и лечебнопрофилактическом питании.
Примерные диеты и рационы
питания.
4.2 Разделы дисциплин и виды занятий
№ раздела дисциплины, входящей в
данный модуль (см. 4.1)
Лекции
Модуль 1
1,2
Семестр 1
20
Модуль 2
3,4
10
ПЗ
ПЗ
СРС
Всего
часов
-
20
30
70
-
12
30
52
4.3 Тематический план лекций
№ раздела
дисциплины,
Наименование лекции
Трудоемкость
(час.)
8
входящей в данный
модуль (см. 4.1)
Модуль 1
Модуль 2
Модуль 2
Итого,
1, 2
3, 4
3, 4
Семестр 1
Цель и задачи дисциплины «Физиология питания».
Пищеварительная система человека.
Пищевые вещества и их значение для организма
человека.
Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ
и их значение для организма человека.
Связь минерального и водного обмена.
Физиологические нормативы потребления пищевых
веществ для взрослого населения по различным группам
интенсивности труда
Основные принципы раздельного питания
Современные тенденции в питании людей. Потребности
групп населении в основных питательных веществах.
Функциональные и обогащенные продукты питания для
человека.
Основные принципы рационального и
сбалансированного питания. Обмен веществ и энергии в
организме человека. Расход энергии при различных
видах физической нагрузки. Кислотно-щелочной баланс.
Соблюдение режима питания. Примерные суточные
рационы питания.
Основные положения и принципы построения
рационов питания. Критика систем питания
2
6
6
4
2
2
2
2
4
30
в том числе Активные формы обучения
6
Конспект лекций – УМК
Презентации лекций – УМК
Сценарии проведения лекции-беседы – УМК
Календарный план лекций – УМК
4.4 Тематический план лабораторного практикума
№раздела дисциплины,
входящей в данный модуль
(см.4.1)
1, 2
Модуль 1
1, 2
1, 2
Наименование лабораторных работ
Семестр 1
Л/р № 1. Строение и состав пищеварительной
системы, пищевые вещества и их значение для
организма человека
Л/р № 2. Основные функции пищеварительной
системы. Пищеварительная система
Л/р № 3. Физические и химические изменения
пищи. Основные функции пищеварительной
системы
Трудоемкос
ть (час.)
4
4
4
9
1, 2
3
Модуль 2
3
3, 4
3, 4
Итого,
Л/р № 4. Энергетические затраты и
энергетическая ценность пищи.
Энергетический баланс. Специфическидинамическое действие пищевых веществ.
Л/р № 6. Потребность человека в энергии и
нормирование энергетической ценности
рационов питания.
Л/р № 7 Роль белков в организме.
Биологическая ценность белков пищи.
Современные научные теории и концепции
питания. Оптимизация рационов питания
населения и обогащение пищевых продуктов
4
4
4
8
32
6
в том числе Активные формы обучения
Сценарий проведения лабораторных занятий – УМК
Календарный план лабораторных занятий – УМК
4.5 Самостоятельная работа студентов
№ модуля
Самостоятельное
изучение
теоретического
материала
Домашнее
решение
задач
Подготов- Написание
ка к отчету реферата и
л/р
подготовка
к его отчету
Семестр 1
2
-
Подготов
ка к
отчету по
модулям
Трудое
мкость
(час.)
Модуль 1
4
2
4
12
Модуль 2
4
2
4
12
2
-
4.6 Активные формы обучения во внеаудиторное время
Активное обучение представляет собой такую организацию и ведение
учебного процесса, которая направлена на всемерную активизацию учебнопознавательной деятельности обучающихся посредством широкого комплексного
использования как педагогических (дидактических), так и организационноуправленческих средств.
Активные формы обучения во внеаудиторное время:
 Научный диспут
 Выполнение творческого задания (курсового проекта)
 Круглый стол.
10
5. Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной
работы обучающихся по дисциплине.
1. Сборник методических рекомендаций для самостоятельной работы по
дисциплине «Физиология питания» для подготовки магистров по направлению
19.04.03 «Продукты питания животного происхождения»,. Лещуков К.А.,
ОрелГАУ 2015.-16с.
6. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации
обучающихся по дисциплине (модулю) (ОПК -3, ОПК-5,ПК-11, ПК -12, ПК16П, ПК-17).
Оценка качества освоения программы дисциплины «Физиология питания»
включает текущий контроль успеваемости, отчеты по темам модулей, проверку
домашней контрольной работы, защиту реферата, итоговый зачет по дисциплине.
Банк тестовых заданий для текущего контроля и отчетов по модулям – УМК
Задания к домашним контрольным работам – УМК
Темы рефератов – УМК
Задания для проверки знаний по модулям – УМК
Список вопросов к зачету – УМК
Темы курсовых работ
1. Значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять
себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и
социально-бытовых условий.
2. Взаимодействия микронутриентов — взаимодействие между витаминами и
минеральными веществами в процессе их усвоения организмом.
3. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами - надежный путь
восполнения их дефицита
4. Сущность пищеварения. Конвейерный принцип организации пищеварения.
5. Пищеварение и обмен веществ человека. Типы пищеварения
6. Пищеварительные ферменты и их значение
11
7. История открытия ферментов
8. Значение пищеварения. Строение и функции пищеварительной системы
9. Классификация организмов на основе их метаболизма
10. Питательные вещества и их биологическая полноценность.
11. Метаболизм: норма и нарушения.
12. Физиологическая роль жиров в организме человека, их классификация.
13. Формула сбалансированного питания Покровского.
14. Физиологическая роль витаминов в организме.
15. Физиологическая роль минеральных веществ.
Вопросы к модулю 1.
1. Физиология питания как наука. Значение питания для жизнедеятельности организма
человека. Питание и здоровье.
2. Пищеварение. Основные функции пищеварительной системы. Типы пищеварения у
человека. Регуляция процессов пищеварения. Влияние пищевых факторов на состояние
пищеварительной системы.
3. Пищеварение в ротовой полости. Строение и функции ротовой полости. Состав и
свойства слюны. Влияние пищевых факторов на состояние и функции ротовой полости.
4. Что такое рациональное здоровое питание?
5. Какие существуют виды питания?
6. Что такое режим питания?
7. Что такое физиологические нормы питания?
8. В чем заключаются физиологические основы составления рационов питания?
9. Желудок. Строение и функции. Пищеварение в желудке. Желудочный сок, состав и
свойства. Влияние пищевых факторов на состояние и функции желудка.
10. Роль поджелудочной железы в пищеварении. Состав и свойства поджелудочного сока.
Значение печени в пищеварении. Состав и свойства желчи. Влияние пищевых факторов на
секрецию поджелудочного сока и желчи.
11. Пищеварение в тонком кишечнике. Влияние пищевых факторов на состояние и
функции тонкого кишечника.
12. Процессы пищеварения в толстом кишечнике. Микрофлора кишечника и ее значение
для организма. Влияние пищевых факторов на состояние и работу толстого кишечника.
13.Обмен веществ и энергии. Основные программы обмена веществ у человека. Виды
суточных энергозатрат и их характеристика. Методы определения энергозатрат.
14. Энергетический баланс организма человека. Физиологическая характеристика
различных видов энергетического баланса.
15. Энергетическая ценность пищи. Энергетические коэффициенты пищевых веществ.
Энергетическая ценность различных пищевых продуктов. Физиологические принципы
нормирования энергетической ценности рационов питания.
16. Белки. Роль белков в процессах жизнедеятельности организма. Белковая
недостаточность и избыточное белковое питание. Азотистый баланс и его физиологическая
характеристика.
17. Аминокислотный состав белков пищи. Биологическая ценность белков. Степени
биологической ценности пищевых белков и их значение.
12
18. Химические и биологические методы оценки качества белков. Пути повышения
белковой ценности пищи. Источники белков в питании. Потребность и нормирования белков в
рационах питания.
19. Жиры. Значение жиров в процессах жизнедеятельности. Жирнокислотный состав
жиров. Биологическая эффективность жиров.
20. Влияние различных жирных кислот, свежести жиров и транс-изомеров жирных кислот
на здоровье человека.
21. Жироподобные вещества. Физиологическая характеристика фосфатидов. Источники
фосфатидов в питании.
22. Жироподобные вещества. Физиологическая характеристика стеринов. Холестерин и
его значение. Атеросклероз и антисклеротические факторы. Источники стеринов в питании.
23. Источники жиров в питании. Потребность человека в жирах и принципы
нормирования жиров в рационах питания.
24. Углеводы. Значение углеводов в процессах жизнедеятельности. Классификация
углеводов. Потребность человека в углеводах и принципы нормирования в питании.
25. Моносахариды и дисахариды и их физиологическая характеристика. Источники
простых углеводов в питании.
26. Полисахариды и их физиологическая характеристика. Пищевые волокна и их значение
для организма. Источники сложных углеводов в питании.
27. Витамины, общие свойства и значение для организма. Классификация витаминов.
28. Витаминная недостаточность организма, ее разновидности и причины. Профилактика
витаминной недостаточности.
29. Водорастворимые витамины, их физиологическая характеристика. Факторы,
влияющие на потребность организма в водорастворимых витаминах. Источники в питании.
Вопросы к модулю 2.
1. Жирорастворимые витамины, их физиологическая характеристика. Факторы,
влияющие на потребность организма в жирорастворимых витаминах. Источники в питании.
2. Минеральные вещества, их роль в питании. Классификация. Причины неадекватной
обеспеченности организма минеральными веществами.
3. Макроэлементы. Значение отдельных макроэлементов для организма человека.
Факторы, определяющие их уровень потребности. Источники в питании.
4. Железо. Значение для организма человека. Факторы, определяющие уровень
потребности и источники в питании. Ликвидация железодефицитных состояний.
5. Йод. Значение для организма человека. Факторы, определяющие уровень потребности
и источники в питании. Ликвидация йодного дефицита.
6. Фтор, цинк, медь, селен и хром. Значение для организма человека. Источники в
питании.
7. Кислотно-щелочное состояние организма и его значение. Кислотные и щелочные
макроэлементы пищи и их источники.
8. Вода, ее значение для организма. Потребность человека в воде. Значение минеральных
солей в водном обмене. Особенности питьевого режима в различных условиях.
9. Защитные компоненты пищевых продуктов. Источники защитных веществ пищи.
10. Антипищевые (антиалиментарные) компоненты пищи. Природные токсические
вещества пищевых продуктов. Значение для организма и профилактические мероприятия.
11. Пищевая ценность продуктов животного происхождения: мясо, рыба и нерыбные
объекты промысла. Значение в питании.
12. Пищевая ценность продуктов животного происхождения: молоко и яйца. Значение в
питании.
13. Пищевая ценность продуктов растительного происхождения: зерно и продукты его
переработки. Значение в питании.
14. Пищевая ценность продуктов растительного происхождения: овощи, фрукты, ягоды,
чай и кофе. Значение в питании.
13
15. Рациональное питание. Теория сбалансированного питания. Режим питания.
Физиологические нормы питания.
16. Современные научные теории и концепции питания.
17. Нетрадиционное (альтернативное) питание.
18. Биологически активные добавки к пище (БАД). Назначение, классификация и виды.
19. Обогащение пищевых продуктов. Причины обогащения и основные принципы
обогащения.
20. Виды обогащенных пищевых продуктов и их характеристика.
21. Генетически модифицированные источники питания.
22. Питание детей и подростков.
23. Питание при умственном труде.
24. Питание в пожилом возрасте и старости.
25. Питание беременных женщин и кормящих матерей.
26. Лечебно-профилактическое питание. Понятие о профессиональных вредностях и
профессиональных заболеваниях. Меры защиты от вредных факторов. Виды лечебнопрофилактического питания.
27. Лечебно-профилактическое питание. Основные требования. Профилактическое
действие пищевых веществ в условиях вредных факторов и производств.
28. Лечебно-профилактическое питание в особо вредных условиях труда. Характеристика
лечебно-профилактических рационов.
29. Лечебно-профилактическое питание во вредных условиях труда. Виды питания и их
характеристика.
30. Лечебное питание. Научные принципы обоснования лечебного питания. Продукты
диетического питания.
7. Перечень основной и дополнительной учебной литературы,
необходимой для освоения дисциплины
Основная
1. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания:
Учебник. -М.: Высш.шк.,2009.-368 с.
2. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов
питания специального назначения и их товароведная характеристика.-Кемерово,
2008.-204 с.
3. Тутельян В.А, Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М.
Биологически активные добавки в питании человека.-Томск, 2009.-296 с..
Дополнительная
1. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко А.С. Физиология питания,
санитария и гигиена. -М.: Высшая школа, 2000.- 192с.
2.Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для
общепита.- Ростов - на - Дону. Феникс, 2000. –384с.
3. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания / А.В. Павлов. - СПб.: Гидрометеоиздат, 1999.- 392с.
4. Мицык В.Ю., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые
продукты. - К.: Урожай, 1993.- 336с.
14
5. Мартинус З. Идеальная пища. – М.: Агентство Яхтсмен, 1994.-104с.
6. Сборнике рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия /Составитель П.С.
Ершов. – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998.- 192с.
7. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию/М.П.Чухрай.- СПб.: ГИОРД,
1999.- 336с.
8. Сборник рецептур мясных изделий и колбас/ К.П. Юхневич. – СПб.:
Гидрометеоиздат, 2000.- 322с.
9. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и
рецептуры. СПб.: ГИОРД, 1999.- 384с.
10. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации.
– СПб.: ГИОРД, 2001.- 176с.
11. Щадилов Е.В. Идеальное питание. Издательский дом «Питер», 2000.- 160 с.
12. Соловьева В.А. Биологически активные добавки. СПб.: Издательский дом
«Нева», 2003.- 128с.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Периодические издания
Хранение и переработки сельскохозяйственного сырья
Диетотерапия
Молочное и мясное скотоводство
Птицеводство
Все о мясе
Молочная промышленность
8. Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети
«Интернет», необходимых для освоения дисциплины.
1. http://www.abat.ru
2. http://www.aqroservis.ru
3. http://www.atessy.ru
4. http://www.biryisa.ru
5. http://www.cryspi.ru
6. http://www.domino.aaanet.ru
7. http://www.iceberq.scn.ru
8. http://www.mariholdmash.ru
9. http://www.promholod.com
10.http://www.snesh.ru
11.http://www.torqtech.ru
9. Перечень методических указаний для обучающихся по освоению
дисциплины (модуля).
1. Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Физиология
питания», ОрелГАУ, 2011.
2. Методические указания к выполнению курсового проекта «Разработка
нормативно-технологической документации на фирменное блюдо» по
15
дисциплине «Физиология питания» для студентов, обучающихся по
программе магистратуры по направлению 260200 «Продукты питания
животного происхождения» профиля «Технология мяса и мясных продуктов»,
Орел ГАУ, 2010.
3. Карточки с ситуационными задачами по дисциплине «Физиология питания».
10. Перечень информационных технологий, используемых при
осуществлении образовательного процесса по дисциплине (модулю),
включая перечень программного обеспечения и информационных
справочных систем (при необходимости).
Электронно-библиотечная система
Национальный цифровой ресурс
«Руконт».
Электронно-библиотечная система «Swets Wise».
Электронно-библиотечная система издательства «КолосС».
Электронно-библиотечная система «Лань».
Электронно-библиотечная система издательства «ЮРАЙТ».
Электронно-библиотечная система издательства «КноРус».
Электронный ресурс удаленного доступа ЦНСХБ РАН.
11. Описание материально-технической базы, необходимой
осуществления образовательного процесса по дисциплине (модулю).
Номер
темы
Вид и наименование материала,
автор, год издания
Лекция
Вид занятий
Практич Лаборатор
еские
(семина
ная работа
рские)
занятия
+
Самостоятельная
работа
Термостат электрический
суховоздушный типа ТС – 1/20
СПУ
-
Анализатор качества молока
«Клевер – 1М»
Баня комбинированная
лабораторная БКЛ – М
-
-
+
+
-
-
+
+
-
-
+
+
-
-
+
+
6
Центрифуга лабораторная ЦЛ
«Ока»
Холодильник бытовой
электрический «Смоленск – 417»
КШ-230/22
Аппарат сушильный АПС – 1
(аналог прибора Чижовой)
-
-
+
+
7
Анализатор качества молока
«Лактан 14»
-
-
+
+
1
2
3
4
5
для
+
16
8
9
10
11
12
13
14
15
Микроскопы для
морфологических исследований
Биолам Р-15 «ЛОМО» МИКМЕД
- 1 Вар2-6
Камера Горяева
Весы OHAUS RV 153
pH метр «pH - 410»
Вытяжной шкаф
Дистиллятор элект. ДЗ-10
Эл. плита DeLUX
ИНИИЦ:
микроскоп бинокулярный
стереоскопический
исследовательский «Leica MZ
16»
настольный электронный
сканирующий микроскоп Hitachi
TM-1000
-
-
+
+
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
12. Критерии оценки знаний студентов
В соответствии с модульным принципом обучения весь учебный материал
дисциплины делится на завершённые блоки – модули: модуль 1,2.
В таблице 8 представлена шкала пересчёта баллов в соответствующую
академическую оценку.
Таблица 8 Шкала интервальных баллов, соответствующая итоговой оценке
Балльная
от 0 до 54
от 55 до 69
от 70 до 84 от 85 до
о е а
Академическ Неудовлетворит Удовлетворительно Хорошо
Зачет
Не зачтено
100
Отлично
Зачтено
По результатам промежуточных этапов контроля в семестре (отчетам по
темам модулей) максимальное количество рейтинговых баллов, которое может
набрать обучающийся равно 60. Также в течение семестра магистр может набрать
дополнительно еще 25 баллов за самостоятельную работу и при защите
лабораторных работ.
Кроме того, предусматривается система поощрительных баллов (всего 15)
за участие в научно-исследовательской работе, а также в деловых играх.
Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55 баллам
и выше, то обучающийся имеет право получить экзаменационную оценку (по
шкале) без участия в итоговом аттестационном испытании.
17
Магистр, пропустивший контрольные мероприятия по уважительной
причине, может сдать отчет по индивидуальному графику на зачетной неделе в
конце семестра.
У магистров, набравших менее 55 баллов, и магистрам, которых не
удовлетворяют общий набранный балл в семестре и соответствующая ему
академическая оценка, предлагается сдача зачета в зачетную неделю по билету,
содержащему вопросы по всем разделам дисциплины, изучаемым в семестре.
Максимальная сумма баллов, которую при этом может набрать студент, – 85.
Использование 100-балльной шкалы обеспечивает более высокую степень
дифференциации оценки (например, оценке “отлично” соответствует диапазон от
85 до 100 баллов). Особенно это заметно при изучении разделов, завершающихся
зачетом.
18
Схема 1 РАСПРЕДЕЛЕНИЕ БАЛЛОВ В СЕМЕСТРЕ
Результирующий балл за работу в семестре и на итоговом экзамене/зачете
≤ 100 баллов
Работа в семестре
Основные баллы по
результатам текущего
контроля знаний ≤ 60 баллов
- отчет по модулю;
- отчет по лабораторной работе;
+
Итоговый
≤ 100 баллов
экзамен
Дополнительные баллы
по результатам
самостоятельной работы и
участия в активных формах
обучения
≤ 25 баллов
- защита реферата
- активное участие в занятиях,
проводимых в активной форме
Поощрительные баллы
по результатам научноисследовательской и
творческой работы ≤ 15
баллов
- конкурсы;
- выступление на
конференциях, круглых столах
и т.п.;
- публикация статей;
19