Способ улучшения биолого-пищевой ценности мяса и промежуточного обмена мясной птицы при снижении риска афлатоксикоза Витюк Л.А.1, Цалкосова И.Б.2, Гусоева М.Т.3, Титаренко Е.С.4 Витюк Л.А., Цалкосова И.Б., Гусоева М.Т., Титаренко Е.С. Способ улучшения биолого-пищевой ценности мяса и промежуточного обмена мясной птицы при снижении риска афлатоксикоза 1 Витюк Лада Александровна / Vityuk Lada Aleksandrovna – кандидат технических наук, доцент кафедры, кафедра технологии продуктов общественного питания, ФГБОУ ВПО Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет); 2 Цалкосова Инга Борисовна/ Tsalkosova Inga Borisovna – аспирант, кафедра анатомии, физиологии и ботаники, ФГБОУ ВПО Северо-Осетинский государственный университет имени К.Л. Хетагурова; 3 Гусоева Марина Тенгизовна / Gusoyeva Marina Tengizovna – аспирант, кафедр анатомии, физиологии и ботаники, ФГБОУ ВПО Северо-Осетинский государственный университет имени К.Л. Хетагурова; 4 Титаренко Елена Сергеевна / Titarenko Elena Sergeyevna – аспирант, кафедр анатомии, физиологии и ботаники, ФГБОУ ВПО Северо-Осетинский государственный университет имени К.Л. Хетагурова, г. Владикавказ Аннотация: по результатам двух экспериментов установлено, что в условиях риска афлатоксикоза лучшими показателями мясной продуктивности и промежуточного обмена отличались цыплята-бройлеры получавшие в составе рационов смесь препаратов МЭК Ронозим WX и токфин. Abstract: by results of two experiments it is established that in the conditions of risk of an aflatoksikoz the broilers receiving as a part of diets mix of preparations MEK Ronozim WX and tekfin differed in the best indicators of meat efficiency and an intermediate exchange. Ключевые слова: цыплята-бройлеры, ферментный препарат, адсорбент, мясные показатели, промежуточный обмен. Keywords: broilers, fermental preparation, adsorbent, meat indicators, intermediate exchange. В условиях Северного Кавказа основными злаковыми ингредиентами комбикормов являются кукуруза, ячмень, пшеница, а из бобовых – соя. При этом в большей степени зерно злаковых и бобовых поражают грибки родов Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Из всех токсинов самыми распространенными и наиболее опасными являются афлатоксины, вырабатываемые этими грибами, особенно афлатоксин В1, который обладает ярко выраженным гепатотрофным действием [1, 2]. В условиях риска афлатоксикоза для повышения физиолого-продуктивного эффекта выращивания бройлеров на злаково-соевых рационах в их комбикорма эффективно включать кормовые добавки, обладающие антиоксидантными и сорбционными свойствами [3]. Целью исследований явилось изучение мясной продуктивности и особенностей обмена веществ цыплят-бройлеров при добавках в комбикорма злаково-соевого типа с толерантным уровнем афлатоксина В1 ингибитора плесени токси-нил для снижения риска афлатоксикоза. Исходя из вышесказанного, в условиях птицефермы ООО «Ираф-Агро» РСО – Алания были проведены два научно-хозяйственных опыта на бройлерах кросса «Росс-308». Схема проведения научно-хозяйственного представлена в таблице 1. Таблица 1. Схема проведения научно-хозяйственных опытов Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Особенности кормления I опыт (n = 100) Контрольная Основной рацион (ОР) ОР + Ронозим WX в дозе 200 г/т корма ОР + токсфин в дозе 2000 г/т корма ОР + Ронозим WX в дозе 200 г/т корма + токфин в дозе 2000 г/т корма II опыт (n = 100) Основной рацион (ОР) 1 опытная 2 опытная 3 опытная ОР + Роксазим G2 Гранулят в дозе 120 г/т корма ОР + токсфин в дозе 2000 г/т корма ОР + Роксазим G2 Гранулят в дозе 120 г/т корма + токсфин в дозе 2000 г/т корма В ходе экспериментов использовались рационы ячменно-кукурузно-соевого типа. Причем, зерно ячменя, кукурузы и сои предварительно увлажненное и зараженное грибками рода Aspergillus flavus, подвергалось инфракрасной обработке. При этом обеспечивалось повышенное содержание из всех микотоксинов только афлатоксина В1. Кормление подопытной птицы было двухфазным при использовании рационов ячменно-кукурузно-соевого типа: в I фазу выращивания (птица в возрасте 1-28 дней) их доля в рецептуре комбикорма составила 38, 21 и 14% и во II фазу (возраст 29-42 дня) – 42, 17 и 10% соответственно. При проведении экспериментов в средних образцах указанных зерновых ингредиентов комбикормов регулярно изучали концентрацию некоторых микотоксинов: Т-2-токсина, охратоксина А и афлатоксина В1. Установлено, что в средних образцах дерти кукурузы, ячменя и сои не было превышения ПДК по содержанию Т-2-токсина и охратоксина А. Однако по концентрации афлатоксина В1 наблюдалось превышение ПДК в дерти ячменя на 62%, кукурузы – на 70% и сои – на 58%. С помощью смешивания дерти кукурузы, ячменя и сои, в которых наблюдалось превышение ПДК по концентрации афлатоксина В 1 с другими благополучными ингредиентами по наличию микотоксинов удалось добиться снижения содержания афлатоксина В 1 в рецептуре комбикормов ПК-5 и ПК-6 в количествах соответственно по 0,23 и 0,24 мг/кг. Но эта концентрация афлатоксина В1 в рационе не превышал толерантного количества – 0,25 мг/кг. Как показали результаты контрольного убоя, апробируемые кормовые добавки обеспечили улучшение убойных показателей подопытных цыплят-бройлеров (табл. 2). Таблица 2. Результаты убоя подопытной птицы n=5 Группа Показатель контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная I опыт Предубойная масса 1 головы, г 2040,8±5,5 2175,5±7,1 2223,7±4,5 2197,1±5,9 1696,2±4,2 83,1 1814,4±5,9 83,4 1879,1±4,5 84,5 1847,7±4,9 84,1 1331,1±3,5 65,2 1422,7±4,9 65,4 II опыт 1465,4±3,1 65,9 1443,5±3,9 65,7 2054,9±7,1 2232,9±6,5 2225,8+6,6 2280,8±6,1 Масса полупотрошенной тушки, г В % к живой массе Масса потрошенной тушки, г Убойный выход, % Предубойная масса 1 головы, г Масса полупотрошенной тушки, г В % к живой массе Масса потрошенной тушки, г Убойный выход, % 1676,7±5,9 81,6 1842,1±5,7 82,5 1843,0+5,9 82,8 1922,7±5,5 84,5 1321,2±4,5 64,3 1458±3,7 65,3 1460,2+4,3 65,6 1502,9±3,6 65,9 При проведении I эксперимента лучшее действие на убойные качества птицы оказали добавки смеси МЭК Ронозим WX в дозе 200 г/т корма + токфин в дозе 2000 г/т корма, что позволило цыплятам-бройлерам 2 опытной группы иметь достоверно (P<0,05) более высокие показатели массы полупотрошенной тушки на 10,9%, потрошенной – на 10,2% и убойного выхода – на 0,7%, чем в контроле. Лучшими убойными показателями в ходе II опыта отличалась птица 3 опытной группы. Благодаря совместным добавкам в комбикорма с толерантным уровнем афлатоксина В1 смеси МЭК Роксазим G2 Гранулят в дозе 120 г/т корма + токсфин в дозе 2000 г/т корма цыплята этой группы достоверно (Р<0,05) превзошли птицу контрольной группы по массе полупотрошенной тушки на 14,7%, потрошенной – на 13,7% и убойного выхода – на 1,6%. При проведении I эксперимента было установлено, что добавки указанных препаратов оказали положительное влияние на химический состав мяса бройлеров 2 опытной группы, что нашло подтверждение в достоверно (Р<0,05) более высоком содержании у них в грудных и бедренных мышцах сухого вещества на 0,91 и 1,02% и белка – на 1,03 и 1,17%, чем в контроле. Наиболее благоприятное влияние на потребительские свойства мяса бройлеров в ходе II опыта оказали совместные добавки смеси МЭК Роксазим G2 Гранулят в дозе 120 г/т корма + токсфин в дозе 2000 г/т корма. Благодаря этому у цыплят-бройлеров 3 опытной группы относительно контроля содержание сухого вещества и белка в грудной и бедренной мышцах было достоверно (Р<0,05) выше соответственно на 1,04 и 1,16% и на 1,24 и 1,59%. Одним из важнейших показателей, характеризующим диетические свойства белого мяса бройлеров, является биологическая полноценность его белка. Белково-качественный показатель (БКП) мяса рассчитывали по отношению между незаменимой аминокислотой триптофаном и оксипролином (табл. 3). Таблица 3. Биологическая полноценность мяса (грудной мышцы) цыплят n=5 Показатель Группа контрольная Триптофан, % Оксипролин, % БКП 1,621 ± 0,003 0,436 ± 0,008 3,718 ± 0,04 Триптофан, % Оксипролин, % БКП 1,630 ± 0,04 0,432 ± 0,01 3,773 ± 0,10 1 опытная I опыт 1,693 ± 0,004 0,435 ± 0,003 3,892 ± 0,07 I опыт 1,730 ± 0,14 0,417 ± 0,01 4,149 ± 0,08 2 опытная 3 опытная 1,736±0,006 0,414±0,004 4,193±0,012 1,705 ± 0,003 0,434 ± 0,010 3,929 ± 0,03* 1,760 ± 0,14 0,397 ± 0,02 4,434 ± 0,10 1,790 ± 0,14 0,388 ± 0,012 4,612 ± 0,07 По данным I эксперимента было установлено, что добавки смеси МЭК Ронозим WX и токфин способствовали достоверному (Р<0,05) повышению против контроля у цыплят 2 опытной группы БКП на 12,8% и триптофана – на 7,1% соответственно. Результаты II опыта показали, что наиболее эффективное действие на биологическую полноценность грудной мышцы оказали совместные добавки испытуемых препаратов. Это позволило бройлерам 3 опытной группы по данному показателю достоверно (Р<0,05) опередить своих контрольных аналогов на 22,2%, в первую очередь за счет обогащения их мяса незаменимой аминокислотой триптофаном – на 9,8% (Р<0,05) Морфологические исследования крови показали, что количество гемоглобина, эритроцитов и лейкоцитов у цыплят всех групп находилось в пределах физиологической нормы. При этом установлено, что в ходе I и II научно-хозяйственных опытов наиболее высоким содержанием гемоглобина (84,60 и 84,71 г/л) и эритроцитов (3,77 и 3,79 х 1012/л) в не свернувшейся крови отличались бройлеры 3-их групп, которые по этим параметрам превзошли контрольных аналогов соответственно на 3,37 и 3,40 г/л и на 0,32 и 0,29 х 10 12/л, но во всех случаях разница была в пределах ошибки средней арифметической (Р>0,05). Результаты II эксперимента свидетельствуют о том, что более выраженное стимулирующее влияние на гемо- и эритропоэз цыплятбройлеров, выращиваемых на кукурузно-ячменно-соевых рационах, оказали добавки смеси препаратов. Поэтому у птицы 3 опытной группы относительно контроля в крови содержание гемоглобина и эритроцитов было на 4,0 г/л и 0,35 х 1012/л больше, но разница в обоих случаях оказалась статистически не достоверной (Р>0,05). В ходе исследований было установлено положительное влияние добавок исследуемых препаратов на показатели белкового, углеводного и липидного обмена, особенно у цыплят-бройлеров 3 опытной группы, что подтверждается против контроля достоверным (Р<0,05) увеличением у них в сыворотке крови концентрации общего белка на 7,8 г/л, мочевой кислоты – на 19,4%, АСТ – на 17,8%, АЛТ – 66,7% и уменьшения уровня аммония на 42,0%, глюкозы – на 30,3%, холестерола – на 13,4%. Сывороточные белки, особенно γ-глобулины, составляют основу неспецифического гуморального иммунитета, а местом биосинтеза для них являются образования лимфоидной ткани. Они препятствуют проникновению в организм через слизистые барьеры различных антигенов и ингибируют колонизацию эпителия бактериями и вирусами. Исходя из этого, у цыплят 3 опытной группы относительно контрольных аналогов было достоверное (Р<0,05) увеличение бактерицидной активности на 13,19% и лизоцимной – на 3,38%. В ходе II опыта было установлено, что скармливание смеси МЭК Ронозим WX и токфин в наибольшей степени ингибировало процессы свободно-радикального окисления и стимулировало их действие на антиоксидантный механизм защиты организма бройлеров 3 опытной группы. При этом против контроля у птицы этой группы уровень конъюгированных диенов был на 36,2% (Р<0,05) меньше и малонового диальдегида – на 29,1% (Р<0,05) меньше. Кроме того, в комбинации эти препараты способствовали у цыплят 3 опытной группы достоверно (Р<0,05) более высокой активности в крови глутатионпероксидазы на 40% и глутатионредуктазы – на 22,06%, чем в контроле. Это послужило причиной снижения в крови у цыплят 3 опытной группы по сравнению с контрольными аналогами активности каталазы на 13,8%. Следовательно, для увеличения убойных показателей и улучшения обмена веществ, комбикорма цыплят-бройлеров с толерантным уровнем афлатоксина В1 следует обогащать смесью МЭК Роксазим G2 Гранулят в дозе 120 г/т корма + токсфин в дозе 2000 г/т корма. Литература 1. Баева А.А. Влияние ферментных препаратов на продуктивность и обмен веществ у цыплят-бройлеров. / А.А. Баева, И.Р. Тлецерук, З.Г. Дзидзоева // Вестник Майкопского государственного технологического университета. – Майкоп. – 2011. – №3. – С. 30-33. 2. Темираев Р.Б. Повышение качества мяса – кур-бройлеров. / Р.Б. Темираев, А.А. Баева, М.Г. Кокаева // Мясная индустрия. – 2009. – №6. – С. 25-27. 3. Темираев Р.Б., Баева А.А., Хамицаева З.С. Эффективность использования ферментного препарата и фосфалипидов при выращивании цыплят-бройлеров. / Р.Б. Темираев, А.А. Баева, З.С. Хамицаева // Труды Кубанского государственного аграрного университета. – Краснодар. – 2010. – № 5(26). – С. 118-120.