Elaizik Кулинарный сайт Елены Айзикович http://elaizik.ru Торт "Снежное настроение" Легкий, нежный торт на бисквитной основе с апельсиновым кремом-суфле и кокосовой стружкой. Торт неприторный и содержит относительно мало калорий по сравнению с традиционными тортами. Для торта на 10 порций понадобится разъемная форма диаметром 20 см. Для коржа: 4 яйца средней величины 120 гр сахара 90 гр самоподходящей муки для тортов 60 мл молока 3% жирности 25 гр сливочного масла Для крема — суфле: 2 баночки (400 гр) сметаны 9% жирности 1/4 Elaizik Кулинарный сайт Елены Айзикович http://elaizik.ru 60 гр сливочного сыра 30% жирности 3 яйца среднего размера 100 мл апельсинового сока (или смеси лимонного сока и апельсинового) Цедра одного апельсина Цедра 1 лимона 160 гр сахара 30 мл воды 30 мл молока 3% жирности 2-3 столовые ложки апельсинового ликера 2 ч.л. желатина (10 гр) Для украшения: Кокосовая стружка 10 конфет в кокосовой приготовленных дома). стружке и ореховой крошке (покупных или Коржи: 1. Нагрейте духовку до 180 С. Приготовьте одну или две круглые формы для выпечки, закройте дно кружком бумаги для выпечки. Стенки смазывать не нужно! 2. Просейте муку. Выложите сметану в дуршлаг, выстеленный марлей или бумажным полотенцем, чтобы стекла сыворотка. 3. Положите в кастрюльку масло, налейте молоко. Доведите смесь до кипения. Выключите. 4. Взбейте яйца с сахаром, пока смесь не станет очень светлой, пышной, сахар полностью не растворится, а капля теста, упавшая с венчика на тесто, не будет сохранять форму в течение нескольких секунд. 5. Просейте муку на поверхность взбитых яиц и аккуратно, но тщательно перемешайте спатулой: начните смешивать с центра миски, опустите спатулу до самого дна, подхватите нижний слой теста и выведите его на поверхность. Слегка поверните миску, повторите действие – и так до тех пор, пока вся мука не вмешается. 6. Снова доведите молочно-масляную смесь до кипения, вылейте ее в миску с тестом и перемешайте тесто до однородности. 7. Разделите тесто по двум формам (или выложите в одну форму) и поставьте в духовку. Пеките 20-35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить сухой. 2/4 Elaizik Кулинарный сайт Елены Айзикович http://elaizik.ru 8. Пройдитесь ножом вдоль стенок формы, снимите бортик и дайте коржу (коржам) полностью остыть. 9. Если выпекали торт в одной форме, разрежьте торт на два пласта. Один из коржей обрежьте по окружности на 0,5 см. Крем-суфле: 1. Снимите цедру с апельсина и лимона, отожмите сок и отмерьте нужное количество. 2. Налейте в чашку молоко, насыпьте сверху желатин и оставьте набухать. 3. Разделите яйца на белок и желток. 4. Положите цедру в небольшую кастрюльку с антипригарным покрытием, всыпьте 70 гр сахара и разотрите с ним цедру. Влейте желтки и сок цитрусовых. 5. Тщательно смешайте все до однородности. Поставьте кастрюльку на слабый огонь, варите смесь, постоянно мешая, пока она не загустеет. Снимите кастрюльку с огня, дайте смеси остыть. Добавьте сливочный сыр и перемешайте. Укройте пленкой и дайте полностью остыть. 6. В кастрюльку насыпьте 90 гр сахара, налейте воду и поставьте на огонь. Варите, пока сироп не уварится до 116 С (проба «мягкий шарик»). 7. Пока сироп уваривается, взбейте белки миксером до устойчивых пиков. 8. Не прекращая взбивания, влейте кипящий сахарный сироп в белки. Продолжайте взбивать, пока белки не остынут до комнатной температуры. 9. Нагрейте молоко с желатином в микроволновей печи, пока желатин не растворится. Немного охладите желатин. 10. Смешайте взбитые белки и желтковый крем. 11. Добавьте в смесь сметану и апельсиновый ликер. В самом конце смешивания влейте теплый желатин. Сборка: 1. Вложите в форму (кольцо), в котором будете собирать торт, ацетатную ленту, затем положите корж большего размера, вылейте на него 1/2 крема. Положите сверху корж меньшего размера, вылейте оставшийся крем. Подвигайте форму по столу, чтобы крем заполнил расстояние между коржом 3/4 Elaizik Кулинарный сайт Елены Айзикович http://elaizik.ru и стенками формы. 2. Уберите торт в морозилку на 30-40 минут. Достаньте торт, посыпьте его кокосовой стружкой, украсьте конфетами и выдержите в холодильнике не менее 8 часов до подачи. 3. Нарезайте торт ножом, нагретым в горячей воде. 4/4 Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)