Рекомендации по использованию съедобных коллагеновых оболочек « AF» «Кутизин»

Рекомендации по использованию съедобных коллагеновых оболочек « AF»
«Кутизин»
Производитель: «Кутизин, с.р.о.» (Чешская Республика)
НОВИНКА!!! КУТИЗИН АФ 33
Оболочки КУТИЗИН АФ - используются в производстве сырых (охлажденных,
замороженных) колбасок или купат, которые непосредственно перед употреблением
обжариваются на гриле или в масле на сковороде, жарятся на открытом огне или запекаются в
духовке. Оболочки КУТИЗИН АФ можно использовать для производства ферментированных
(сыро-копченых, сыро-вяленых) продуктов.
Настоятельно не рекомендуется использовать оболочки КУТИЗИН АФ в производстве
колбасных и сосисочных изделий технология которых предусматривает сушку – копчение –
варку (например: сосиски Молочные, сардельки, шпикачки, колбаски Охотничьи и др.)
Данные по упаковке:
Таблица 1
Калибр, мм
19
20
21
22
23
24
НОВИНКА!!!
33
Кол-во оболочки
в гильзе, м
Кол-во гильз
в упаковке, шт.
Кол-во оболочки
в одной упаковке, м
Кол-во
оболочки
в коробке, м
18,29
18,29
21,34
18,29
21,34
12,19
14,3
63
49
49
42
42
48
49
1152,3
896,2
1045,7
768,2
896,3
585,1
700,7
6914
5377
6274
4609
5378
5851
4204
15,24
50
762
3048
Рекомендации по использованию
Оболочкии готовы к использованию и не требуют дополнительной подготовки перед
формовкой.
Формовка
Оболочки AF КУТИЗИН набивают фаршем на шприцах-автоматах или вакуумных шприцахдозаторах с перекрутчиками различных типов.
При настройке оборудования для работы с оболочками особое внимание должно быть уделено
центровке цевки и ее люфту относительно перекрутчика. Перед работой вскрывают
герметичную упаковку, извлекают оболочки из коробки и наполняют фаршем, при этом,
по возможности, исключая контакт оболочек с водой и мокрой поверхностью оборудования.
При набивке на автоматах и на шприцах с перекрутчиками следует учитывать калибр оболочек,
диаметры цевки и набивки, приведенные в таблице 3.
Рекомендованное количество перекруток – 2,5-3.
Таблица 2
Диаметр оболочки, мм Диаметр набивки, мм
№ цевки
19
19,5
10-11
20
20,5
12
21
21,5
12
22
22,5
12
23
23,5
12-14
24
24,5
12-14
33
33
18-22
*избегайте перенабивки оболочек выше рекомендуемых диаметров наполнения, т.к. это в
значительной степени может ухудшить готовый продукт (подрыв оболочек при обжарке).
Если после окончания формовки у Вас остались неиспользованные оболочки, то их необходимо
герметично упаковать и использовать в течении 48 часов.
Условия и сроки хранения
Оболочки AF КУТИЗИН хранят в герметичной упаковке при температуре 15–20 °С
и влажности воздуха 60–70%, избегая сильного охлаждения или нагревания.
При транспортировке и хранении оболочек при низких температурах перед использованием
следует выдерживать ее в течение 2-х суток при комнатной температуре, не вскрывая упаковки.
Внимание: Срок хранения оболочек КУТИЗИН при соблюдении указанных режимов
составляет не менее 12 месяцев от даты отгрузки с завода-изготовителя (дата
фактурации), которая указана на упаковке.