Статья в журнале "Хлебопек"

ОБОРУДОВАНИЕ
Производитель хлебопекарного оборудования фирма «Восход» представляет пекарню для магазинов, ресторанов и кафе.
Надежность, удобство в эксплуатации, минимальное
время обслуживания и, главное, отличное качество получаемой продукции – все это вызывает интерес к хлебопекарному оборудованию фирмы «Восход» у большого сегмента рынка. Оно успешно эксплуатируется на предприятиях малого, среднего и крупного хлебопечения, в том
числе в кафе, ресторанах,
магазинах с цехами по производству хлебобулочных
изделий, а также в пекарнях,
обеспечивающих
потребности сетей супермаркетов
и «магазинов шаговой доступности».
Оборудование
универсально, так как подходит для
выпечки батонов, багетов,
бисквита, безе, пирогов, заварных пирожных, замороженных изделий и изделий
из слоеного теста. Это качество делает его очень привлекательным для эксплуатации
там, где лояльность покупателей формируется разнообразием и уникальностью предложения. В качестве примера
можно привести ООО «Кондитерская фабрика «Господарь»
из Подмосковья, выпекающее на печах «Муссон-ротор»
234 наименования кондитерских изделий.
В этой статье фирма «Восход» представляет вашему
вниманию третий малогабаритный комплект пекарни
небольшой производительности (два комплекта пекарен были представлены в №1(54)/2012 журнала «Хлебопек»), идеальный для оборудования «магазина у дома» и супермаркета.
В состав комплекта входит оборудование, которое
может быть установлено на минимальных площадях:
печь электрическая ротационная конвекционная «Муссон-ротор» модель 33 с расстойным шкафом «Бриз»
24
ХЛЕБОПЁК
№3/2012
модель 33 – НОВИНКА 2012 года, машина тестомесильная «Прима-40», машина для просеивания муки ПВГ600.
Печь «Муссон-ротор» модель 33 предназначена для
выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, устанавливается на расстойный
шкаф «Бриз» модель 33, предназначенный для расстойки
тестовых заготовок и одновременно служит подставкой
для печи. В случае отсутствия расстойки в технологическом
процессе печь устанавливается на опоры.
Печь имеет пекарную камеру с лампами освещения,
дверь со смотровым окном из двойного термостойкого,
ударопрочного стекла для наблюдения за выпечкой; теплообменник с трубчатыми электронагревателями (ТЭН);
принудительную циркуляцию воздуха; вращающийся как с
реверсом, так и без реверса стеллаж; системы пароувлажнения и пароудаления. Предусмотрена возможность пароудаления из нижней и, при необходимости, из верхней
зоны пекарной камеры. Воздух пекарной камеры принудительно циркулирует по контуру: пекарная камера – теплообменник – пекарная камера. Принудительная циркуляция воздуха обеспечивает выравнивание температуры по
всему объему пекарной камеры, осуществляется вентилятором, который втягивает воздух в теплообменник через
окно в экране и нагнетает его через щели жалюзи в пекарную камеру.
Выпечка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий производится на подовых листах 600 х 450 мм (600
х 400 мм), установленных на вращающийся стеллаж печи.
Система распределения и регулирования воздушных потоков, вращение стеллажа обеспечивают равномерную выпечку и одинаковый колер изделий, в том числе с высоким
содержанием сахара.
Сверху на фронтальной стороне печи закреплен козырек с патрубком для улавливания и отведения горячего
воздуха и пара, выходящих из пекарной камеры при открывании двери. По желанию
потребителя,
возможна установка
вентилятора в козырьке.
Шкаф
«Бриз»
модель 33 предназначен для окончательной расстойки
тестовых заготовок
на подовых листах. Камера обогревается двумя ТЭНами, один из которых
размещен у левой стенки, другой
– у правой. ТЭНы отгорожены экранами для исключения
возможности прикосновения к ним при работе во время
загрузки камеры. Кроме этого, экраны служат для более
равномерного распределения тепла внутри камеры. Вдоль
ОБОРУДОВАНИЕ
боковых стенок камеры шкафа, справа, Комплект пекарни. Основные характеристики слева и в центре, установлены стойки с
Показатели
Значение
направляющими, предназначенными для
Производительность, кг/смену (12-часовая смена):
установки подовых листов. Камера закрыбулочные изделия, массой 0,15 кг
300
вается дверками из закаленного стекла
батоны, массой 0,3 кг
265
для удобства наблюдения за процессом
отсадное печенье
145
расстойки тестовых заготовок. Двери в за- Номинальная/средняя потребляемая мощность, кВт
27,725 / 19,985
крытом положении удерживаются с помо- Занимаемая площадь, м2
16
щью магнитной защелки. Для уплотнения
3
0,8
Расход питьевой воды, м /смену
дверей в закрытом положении установлен
Обслуживающий персонал, чел
2
уплотнитель. Пар для увлажнения воздушНоминальная/
средняя поКоличество,
ной среды камеры вырабатывается систеОборудование
требляемая
шт
мощность, кВт
мой пароувлажнения.
Печь «Муссон-ротор» модель 33 электр.
23,5/16,5
1
Шкаф установлен на четырех колесных
2,2/1,32
1
опорах: две поворотные сзади и две пово- Шкаф расстойный «Бриз» модель 33 электр.
0,325
1
ротные с тормозами спереди, что позволя- Просеиватель ПВГ-600М
1,7
1
ет легко установить шкаф в нужном месте, Машина тестомесильная «Прима-40»
Подовый лист 450х600 (400х600)
40
также перемещать шкаф на небольшие
расстояния. Запитывание шкафа осущест- Столы производственные СП-1800:
с деревянной столешницей
1
вляется от печи «Муссон-ротор» модель
со
столешницей
из
нержавеющей
стали
1
33.
Весы, до 10 – 15 кг
2
Система автоматического управления
(САУ) печи и шкафа имеет простой инту- Примечание: для удобства и оптимизации технологического процесса производства хлебобулочной продукции рекомендуется дополнительная комплектация оборудованием:
итивно понятный интерфейс управления,
Дежа подкатная, 140 л
1
построена на базе микропроцессорного
Вагонетка лотковая
1–2
контроллера и цветной сенсорной панели
Тележка стеллажная ТС-55-РФ
1
оператора. Применяется пускорегулирую- Лоток хлебный
14 – 28
щая аппаратура отечественного и импорт- Занимаемая площадь, м2
24
ного производства, которая обеспечивает минимальное техническое обслуживание,
Производительность машины 3 – 25 кг за замес. Схема завысокую надежность в эксплуатации. Обеспечивает ввод
с панели управления параметров режима выпечки, запись, меса: стационарная вращающаяся цилиндрическая дежа,
сохранение в энергонезависимой памяти и выполнение в S-образный месильный орган, центральный отсекатель.
автоматическом режиме до 100 различных программ, обе- Машина изготавливается в настольном исполнении. Приспечивающих
гарантиро- менение в процессе тестоприготовления машины с инванное
воспроизведение тенсивным замесом обеспечит высокое качество готовых
отработанных режимов вы- изделий: большой подъем, мелкопористый равномерный
печки с возможностью кор- мякиш.
Просеиватель муки ПВГ-600 вибрационного типа, горекции любого параметра,
ризонтальный, производительностью до 600 кг/час.
оперативного
получения
В следующих номерах журнала мы продолжим обсправочной
информации
о назначении элементов зор комплектов пекарен, предлагаемых ЗАО НПП фирмой
управления и ввода, распо- «Восход». Получить подробную информацию по всему
ложенных на экранах пане- спектру выпускаемого оборудования можно по телефоли оператора, при помощи нам – факсам в Саратове: (+7 8452) 39-10-01, 39-10-02 или в
встроенной системы под- московском представительстве (+7495) 626-21-66, 626-48-97, а
также по e-mail: office@voskhod-saratov.ru и на сайте http://
сказок.
Камера и облицовка пе- voskhod-saratov.ru.
В Республике Беларусь по вопросам приобретения
чи и расстойного шкафа выоборудования вы можете обратиться к нашему торгополнены из нержавеющей стали.
Двухскоростная тестомесильная машина с воз- вому представителю ОАО «Оргпищепром», г. Минск,
можностью интенсивного замеса «Прима-40» пред- тел. (017) 226-25-33, тел/факс 226-25-31, e-mail:
назначена для замешивания пшеничного, ржано-пше- orgprom@list.ru.
ничного, ржаного теста и теста для кондитерских изделий.
УНП 10045749
ХЛЕБОПЁК
№2/2012
25