Учебный материал Органические вещества клетки

Органические вещества клетки.
В состав живой клетки входят неорганические и органические вещества, на атомарном
уровне отличий в живой и неживой природе нет, отличия наблюдаются только на
молекулярном уровне. В состав живой природы входят органические вещества – белки,
жиры, углеводы.
Белки – самые сложные из органических соединений. На долю их приходится
половина сухого вещества клетки. Хотя в количественном отношении первое место
занимает вода, но главную роль в процессе жизнедеятельности играют органические
вещества, в том числе белки. В химии белки называют протеинами, что означает «самый
первый».
Белков в природе много. Основу мышц, рогов, копыт, волос, кожи составляют белки. Они
же составная часть молока, крови, тканевой жидкости, к белковым веществам относятся
гормоны, ферменты, антитела, резус-фактор.
Для каждого организма характерны свои белки. Все белки построены из 20 аминокислот.
Молекулы белков имеют первичную, вторичную, третичную, четвертичную структуры.
При действии химических веществ, нагревании, под действием радиации белки
подвергаются денатурации – разрушению. Это наблюдается при варке яиц, мяса, скисании
молока.
Животный организм может синтезировать, строить свои белки из аминокислот,
поступающих в него вместе с пищей. Первичное образование аминокислот происходит
лишь в растительном организме. При этом нужно отметить, что половина из необходимых
животному организму аминокислот поступают только с пищей, а не синтезируются в
животном организме.
Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода. Углеводы подразделяются
на моносахариды: глюкоза, фруктоза, рибоза, дезоксирибоза; дисахариды: сахароза,
лактоза; полисахариды : крахмал, целлюлоза.
Углеводы содержатся в животных клетках в небольшом количестве, примерно 1% (от
массы сухого вещества), в клетках печени и мышц до 5%. В растительных клетках их
значительно больше – около 70%. Лактоза – молочный сахар, в коровьем молоке ее 4%, в
женском 5-8%. В животном организме сахароза не образуется, ее получают из растений.
К липидам относятся жиры и жироподобные вещества – лецитин, холестерин.
Жиры содержатся в клетках растений и животных. Содержание жира в клетках обычно
невелико 5-10% от сухого вещества. Однако есть клетки, в которых жира до 90%. Эти
клетки находятся под кожей, в грудных железах, сальниках, в горбе верблюда.
Может показаться интересным, откуда у свиньи такие запасы жира, когда кормят ее
пищей богатой углеводами? Дело в том, что часть углеводов используется в организме для
процессов жизнедеятельности, а излишек преобразуется в жир и откладывается в резерв.
При нужде может протекать обратный процесс – превращение жиров в углеводы.
В молоке жир обязателен, это пища всех новорожденных. В коровьем молоке жира 4%, в
молоке самки яка - 10%, в китовом - до 40%.
Голодающий организм расходует, прежде всего, углеводы, затем жиры и только потом
белки, из которых состоят ткани организма, что приводит к их разрушению и гибели
организма