1 Научно-практическая конференция «Мы будущее Югры» Учебно-исследовательский проект «Обнаружение крахмала в продуктах питания» Авторы: Свиридова Виктория Геннадьевна Оксенчук Вероника Витальевна Россия, ХМАО г. Пыть-Ях, МБОУ СОШ № 6 10 А класс Руководитель: Александрова Марина Ивановна Учитель химии Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа № 6 г. Пыть-Ях 2014 учебный год 2 «Обнаружение крахмала в продуктах питания» Авторы: Свиридова Виктория Геннадьевна Оксенчук Вероника Витальевна МБОУ СОШ № 6 10 класс 1. Аннотация: Проектная работа на тему «Определение крахмала в продуктах питания» выполнена при помощи информационных источников: дополнительной литературы, сети интернет и экспериментального исследования продуктов питания. Проект создан для тех, кто хочет больше узнать о составе продуктов питания (томатной пасты), узнать о значении крахмала в продуктах питания. 1.1 Цель работы • • • Поиск крахмала в томатной пасте с помощью йода; Определить в каких томатных пастах содержится крахмал; Сделать вывод по проделанной работе. 1.2 Методы и приёмы Информационный. Экспериментальный. 1.3 Характеристика томатной пасты Высококачественная томатная паста не должна содержать ничего, кроме томатов, она имеет густую консистенцию, в ней не должно быть темно-коричневых или белых вкраплений. Для защиты потребителей от низкокачественной продукции был принят ГОСТ 3343–89. Согласно этому ГОСТу томатная паста – это продукт с содержанием сухих веществ не менее 25% (от 25% до 40%). Поэтому же ГОСТу не допускается содержание в томат-пасте красителя Е124 и крахмала. Соли – не более 1,5%. Для проведения эксперимента было закуплено 4 вида томатной пасты. 1.4 Полученные данные и выводы В результате проделанной работы мы получили следующие результаты: Помидоры крахмал не содержат. В томатной продукции: «Кухмастер», «Heinz», «Помидорка» крахмал не обнаружен, что соответствует составу продукта. В томатной продукции «Главпродукт» указан крахмал, который и обнаружили в результате эксперимента. 3 Вывод: Из проделанной проектной работы следует, что производители продукта не обманывают покупателей. Состав заявленной томатной пасты соответствует результатам эксперимента, но согласно ГОСТам в томатной продукции ничего кроме томатов быть не должно. Из 4 предложенных нам образцов томатной пасты, в двух образцах, кроме томатов присутствует указанный на этикетке крахмал и консервант Е-211, по ГОСТам их в томатной пасте быть не должно. Можно рекомендовать покупать томатные пасты «Помидорка» и «Heinz». 4 «Обнаружение крахмала в продуктах питания» Авторы: Свиридова Виктория Геннадьевна Оксенчук Вероника Витальевна МБОУ СОШ № 6 10 класс План исследований: Проблема: Есть ли крахмал в томатной пасте, если он не указан на этикетке? Гипотеза: Если крахмал не указан в составе продукта, то не должен быть найден в томатной продукции. Описания метода? 1. 2. 3. 4. 5. 6. Поиск информации о крахмале. Поиск и обработка информации о составе томатной пасты согласно ГОСТу. Покупка томатной пасты разных фирм. Экспериментальная часть работы. Обработка результатов. Оформление работы и подготовка к защите и презентации. 5 «Обнаружение крахмала в продуктах питания» Авторы: Свиридова Виктория Геннадьевна Оксенчук Вероника Витальевна МБОУ СОШ № 6 10 класс Научная статья: «Человек рождается здоровым, все болезни проникают в его организм с пищей через рот». Гиппократ Современный человек 90 % продуктов питания приобретает в магазинах, не обращая внимания на состав покупаемой продукции, которая содержит пищевые добавки не всегда полезные для здоровья человека. Пищевые добавки: В продуктах питания используют пищевые добавки: консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители. Крахмал используют как загуститель для изготовления томатной пасты, йогуртов и других продуктов питания. Крахмал можно обнаружить в продуктах питания в домашних условиях, с помощью настойки йода. В томатную пасту в качестве пищевой добавки чаще всего добавляют крахмал. Крахмал является природным полимером, молекулы которого состоят из отдельных звеньев С6Н10О5 Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер. Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала (С6Н10О5)n, где n достигает нескольких тысяч. Качественная реакция на крахмал: Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом. Если к охлаждённому крахмальному клейстеру добавить настойку йода, то появляется синее окрашивание.I 6 Химический состав томата: Вода Белки Жиры Углеводы (моносахариды и дисахариды) Витамины (группы В) Витамин С Витамин А Микроэлементы(железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор)2 Как видно из химического состава - полисахаридов (крахмала) в томатах нет, поэтому йод свой цвет в томате не меняет, а остаётся шоколадно-коричневого цвета.3 1.1 Обнаружение крахмала в томате3 7 2. Практическая часть Кухмастер Heinz Помидорка Главпродукт4 2.1 Состав томатной пасты «Кухмастер» Состав: Концентрированные томатпродукты, вода, консервант Е2115 «Помидорка» Состав: Томаты6 8 «Heinz» Состав: Томаты7 «Главпродукт» Состав: 8 Обнаружение крахмала в томатной пасте: На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Кухмастер» и капаем каплю йода. Йод моментально меняет цвет на тёмный, практически чёрный.9 На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Heinz» и капаем каплю йода. Йод моментально меняет цвет на тёмный, практически чёрный.10 9 На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Помидорка» и капаем каплю йода. Йод моментально меняет цвет на тёмный, практически чёрный.11 На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Главпродукт» и капаем каплю йода. Йод моментально меняет цвет на синий.12 10 3. Результаты работы Крахмал был обнаружен только в одном продукте, где он и был заявлен. В остальных же образцах, крахмал не был обнаружен. В образце под номером 1(«Кухмастер») был заявлен консервант Е 211, согласно ГОСТу данного консерванта в томатной пасте быть не должно. Е211-бензоат натрия. Отхаркивающее средство, консервант в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), кильки, кетовой икры, плодовоягодных соков, полуфабрикатов. Вызывает аллергические реакции, может способствовать образованию злокачественных опухолей, канцероген. 4. Выводы В натуральных томатных продуктах крахмала быть не должно. Результат порадовал - крахмал наблюдался только в той продукции, в которой был заявлен (в томатной пасте «Главпродукт») В домашних условиях можно обнаружить крахмал использую настойку йода, которая есть в каждой аптечке. Из проделанной проектной работы следует, что производители продукта не обманывают покупателей. Состав заявленной томатной пасты соответствует результатам эксперимента, но согласно ГОСТам в томатной продукции ничего кроме томатов быть не должно. Из 4 предложенных нам образцов томатной пасты, в двух образцах, кроме томатов присутствует указанный на этикетке крахмал и консервант Е-211, по ГОСТам их в томатной пасте быть не должно. Можно рекомендовать покупать томатные пасты «Помидорка» и «Hienz». 5. Полезные советы Покупая продукты питания, необходимо смотреть на состав покупаемой продукции. Стараться избегать в составе продуктов: консервантов и вкусовых стимуляторов. Смотреть на внешний вид продукции. Для приготовления пищи томатную пасту можно заменить на томаты. 11