Лесная кухня или зеленый завтрак туриста

Лесная кухня или зеленый завтрак туриста
Крапива
По питательности не уступает бобам или гороху, к тому же содержит много витаминов А, В, С, К, пантеиновую кислоту... Словом, это растение вполне может заменить черную
смородину, зеленый лук, морковь, щавель и облепиху, вместе взятые. Листья крапивы
употребляются в сыром и вареном виде, а ее молодые соцветия заваривают вместо чая.
Салат. Листья сырой крапивы промойте и опустите на 3 минуты в кипяток. Затем
измельчите и смешайте с небольшим количеством нарезанных листочков медвежьего
лука, кислицы, щавеля, чистяка или черемши - в зависимости от того, что вам встретится
на лесной тропе. Но имейте в виду, что чистяк также необходимо на 1 - 2 минуты
погрузить в горячую воду. В заключение добавьте растительного масла и соли.
Салат со свеклой. Молодую крапиву на час погрузите в холодную воду, после чего
тщательно вымойте и мелко порубите. Смешав ее с небольшим количеством нарезанной
тонкими ломтиками вареной свеклы и двумя дольками толченого чеснока, добавьте соль
по вкусу.
Еще один салат. Нашинкуйте промытые молодые листья, смешайте с измельченным
зеленым или репчатым луком (можно заменить луком-пореем, медвежьим луком или
черемшой), слегка потолките деревянным пестиком, посолите и по возможности заправьте
смесью уксуса и растительного масла.
Биточки. Листья крапивы ошпарьте, порубите и отварите 2 - 3 минуты в кипящей воде.
После этого, перемешав с густой пшенной кашей, приготовьте биточки и выпекайте.
Продукты: 100 граммов крапивы, 200 граммов пшенной каши.
Крапивный холодильник. Листья крапивы обладают сильными фитонцидными
свойствами. Летом в жару в них можно завернуть свежевыпотрошенную рыбу или мясо, и
они долго сохраняются.
Лопух
Молодые листья и стебли лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные
вещества, а корни - полисахарид, инулин, протеин и другие полезные вещества. Молодые
листья и стебли используют в винегретах, борщах, бульонах, ботвиньях; а корни - в сыром
виде, печеном - в качестве заменителя картофеля и жареном - для приготовления напитка,
подобного кофейному.
Суп. Очищенный, нарезанный картофель и рис сварите до готовности. Измельченные
листья лопуха и пассерованный лук добавьте в суп за 10-15 минут до употребления.
Продукты: 300 граммов листьев лопуха, 80 граммов репчатого лука, 40 граммов риса, 200
граммов картофеля, соль и перец по вкусу.
Салат. Промытые листья лопуха на 2 - 3 минуты опустите в кипящую воду, просушите,
измельчите, смешайте с мукой и хреном, а затем посолите. Продукты: 150 граммов
листьев лопуха, 50 граммов зеленого лука, 30 граммов хрена, соль.
Пюре. Листья лопуха измельчите, добавьте нарезанные щавель и укроп, после чего
посолите. Продукты: 1 килограмм листьев молодого лопуха, 100 граммов щавеля, 25
граммов укропа, соль - по вкусу.
Повидло из лопуха и щавеля. Щавель и мелко изрубленные корни лопуха выдержите 2
часа в небольшом количестве воды. Полисахарид, инулин в кислой среде частично
превратится в плодовый сахар - фруктозу, и у вас получится вкусное кисло-сладкое
таежное повидло. Продукты: 400 граммов корней лопуха, 200 граммов щавеля.
Одуванчик
На Руси он издавна считался жизненным эликсиром. Молодые листья одуванчика
содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие
полезные вещества. Они регулируют процессы пищеварения, усиливают деятельность
желез внутренней секции, улучшают обмен веществ.
В пищу можно использовать фактически все растение. Из листьев делают салаты и
приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. Чтобы удалить горечь, их
вымачивают 20 - 30 минут в соленой воде.
Цветочные почки маринуют и заправляют ими салаты, винегреты и блюда из дичи.
Из поджаренных корней готовят кофейный напиток. Сильно поджаренные корни
приобретают сладковатый вкус, и их используют вместо сахара.
Салат. 100 граммов свежих листьев одуванчика замочите в соленой воде, затем порежьте
и посолите. Можно добавить зеленый лук или черемшу, петрушку, укроп.
Meд. 400 соцветий отделите от чашечек, запейте 1 л воды, поварите 10 мин, и дайте
настояться сутки. Затем процедите, добавьте 1 кг сахара, сок одного лимона или 1 чайную
ложечку лимонной кислоты и варите на сильном огне 1 час при постоянном
помешивании.
Сныть
Зеленые листья сныти содержат витамин С и микроэлементы. Есть их можно свежими, в
виде салата, и вареными - в качестве икры. Черенки сныти маринуют, сушат и используют
как соусы и приправы.
Рогоз широколистный
В народе его называют камышом. Молодые побеги рогоза подают к столу, заправив
уксусом и другими специями, а также маринуют и сушат. В жареном виде их используют
в качестве дополнения к рыбным и мясным блюдам. Едят и корневища, содержащие
крахмал, сахар и белки. Их отваривают и сушат. Промойте корни в холодной воде и
высушите. Затем перетрите их на терке и просейте. Из полученной крупы можно сварить
кашу или кисель, испечь лепешки, оладьи или галеты. Из поджаренных корневищ готовят
напиток, похожий на кофейный.
Щавель
Молодые листики щавеля содержат много железа и магния, необходимых для
кроветворения. Поэтому лучше есть его в сыром виде, добавляя в салаты.
Кисель. Листья промойте, измельчите и потушите в небольшом количестве воды. Затем
протрите через сито, добавьте остальную воду, сахар и варите 3 минуты. После этого
влейте разведенный в воде крахмал и снова доведите до кипения. (Вместо крахмала
можно использовать муку из рогоза широколистного.) Продукты: 2,4 килограмма щавеля,
6 литров воды, 2 стакана сахара, 150 граммов крахмала, соль по вкусу.
Борщевик
Само название говорит за себя. Люди издавна применяли его в пищу. Дети очищали
сочные стебельки от кожицы и грызли. Стебли с листьями резали в борщи и супы. В
Поволжье обдавали молодые стебли кипятком и жарили.
Кипрей (Иван-чай)
Вы можете использовать в пищу практически все части этого замечательного растения:
цветки и листья, молодые побеги и корневища. Листья заваривайте вместо чая (отсюда и
второе название). Молодые корневые отростки готовятся аналогично спарже или цветной
капусте. Корневища высушите и сделайте из них муку. Мука пригодна для приготовления
каши, выпечки лепешек и оладий. Если добавить ее в хлеб, он получится сладковатым.
Отсюда пошли народные прозвища этого растения - "хлебница", "мельничник". Молодые
майские листья кипрея (петушковые яблони) можно резать в салаты.
В лесу можно заваривать в чай следующие растения или их смеси: горец птичий
(наземная часть); гречиха (листья, цветки); душица (стебель с листьями и цветами);
земляника (листики, цветы и ягоды); кипрей (листья); костяника (листья, стебель, цветки);
крапива (листья); липа (цветки и листья); малина (листья, цветки); мать-и-мачеха (листья);
медуница (цветки, стебель, листья); морошка (листья); мелисса (листья, ветки); первоцвет
(цветки, листья); черная смородина (плоды, листья, веточки); черника (листья, плоды);
шиповник (все части растения); зверобой (стебель с листьями и цветами); мята (стебель с
листьями и цветами); ежевика, жасмин.
Что к этому добавить? Кушайте на здоровье, приятного аппетита.