Ингредиенты: 300 г сельдерея - можно брать и корень, и листья

Ингредиенты:
300 г сельдерея - можно брать и корень, и листья, а можно и то, и другое,
4-5 шт. помидоров, зимой можно консервированных,
500 г капусты (можно взять квашенную),
2 шт -150 г болгарского перца,
зелень.
Овощи порезать и опустить в кипящую воду. Кипятить на большом огне 10 минут, затем на
маленьком огонь – до готовности. В последний момент засыпаем мелко порубленную зелень и
плотно закрываем крышкой, дав настояться.
Если вы решили почаще есть сельдерей, не забудьте угостить ими своего любимого мужчину,
ведь этот овощ - сильный природный афродизиак (средство, повышающее жизненные силы
организма и усиливающее половую способность), а также его употребление является
профилактикой простатита, особенно если употреблять его с яблоками.
Вот еще пара рецептов с сельдереем:
Сельдерейный паштет
Ингредиенты: вареное мясо,корни сельдерея, лук, растительное масло, сыр, сметана.
Мелко нарежьте вареные корни сельдерея. Пропустите вареное мясо через мясорубку, смешайте
с обжаренным луком и сельдереем и выложите на сковороду, смазанную маслом. Посыпьте
тертым сыром, полейте сметаной и запекайте в духовке 20-25 минут.
Овсянка с сельдереем
Ингредиенты: овсяные хлопья, корни и стебли сельдерея, яйца, лук, лимон, панировочные сухари.
Овсяные хлопья залейте небольшим количеством молока и оставьте на 30-40 минут. Мелко
нарежьте корни и стебли сельдерея, лук, яйца, добавьте цедру лимона или лимонный сок и
смешайте с овсяными хлопьями. Из полученной массы сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях
и обжарьте в растительном масле.
Сельдерей, тушенный с помидорами
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 6 шт.
- помидоры - 4 шт.
- растительное масло - 3 ст. л.
- сметана - 2 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- петрушка (зелень), укроп - по вкусу
- соль.
Приготовление
Вареный сельдерей почистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, ввести
очищенные нарезанные помидоры, пересыпать мукой, посолить, тушить до готовности.
В готовое блюдо добавить сахар, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа.
Сельдерей, тушенный с зеленым горошком
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 6 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- зеленый горошек - 1 стакан
- растительное масло - 6 ст. л.
- пшеничная мука - 1 ст. л.
- укроп (зелень) - по вкусу
- соль.
Приготовление
Очищенные корни сельдерея нарезать тонкими кружочками, поджарить их в растительном масле.
В оставшемся растительном масле слегка поджарить нашинкованный лук, всыпать муку,
разбавить водой, добавить жареный сельдерей, вареный горох, мелко нарезанный укроп, соль.
Тушить на слабом огне при закрытой крышке до готовности.
Подавать в холодном виде с мелко нарезанным укропом.
Сельдерей, запеченный в сметане
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 4 шт.
- сметана - 1 стакан
- пшеничная мука - 1 ст. л.
- сыр (тертый) - 2 ст. л.
- соль.
Приготовление
Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду
отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с
пшеничной мукой, посыпать тертым сыром.
Запекать в духовом шкафу.
Крокеты из сельдерея
Ингредиенты:
- сельдерей - 320 г
- картофель - 500 г
- яйцо - 8 шт.
- жир (для фритюра) - 100 г
- мука - 40 г
- молотые сухари - 60 г
- соус - 200 г
- сливочное масло - 40 г
- соль.
Приготовление
Отварить по отдельности в подсоленной воде сельдерей со стеблями и очищенный картофель.
Обсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырыми желтками и сливочным
маслом. Разделать пюре в виде шариков. Обвалять в муке и смочить белком, затем запанировать
в сухарях. Поджарить в сильно разогретом жире (фритюре).
К крокетам можно подать отдельно соус томатный.
Сельдерей, запеченный под соусом
Ингредиенты:
- сельдерей - 400 г
- молочный соус - 100 г
- сливочное масло - 20 г
- бульон - 50 г
- сыр - 10 г
- соль.
Приготовление
Обработанный сельдерей (корень со стеблем) нарезать дольками и припустить, добавив масло и
бульон.Готовый сельдерей положить на порционную сковороду, залить густым молочным соусом,
посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
При подаче сельдерей сбрызнуть сливочным маслом.
Сельдерей, тушеный с овощами
Ингредиенты:
- сельдерей - 600 г
- морковь - 160 г
- репчатый лук - 120 г
- помидоры - 200 г
- бульон или мясной сок - 200 г
- сливочное масло - 100 г
- перец, соль - по вкусу.
Приготовление
Корень сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь,
нарезанную соломкой, и репчатый лук спассировать, не давая им зарумяниться. С помидоров
снять кожицу, нарезать четвертушками. Положить в кастрюлю сельдерей, спассированные лук и
морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством бульона или мясного сока.
Тушить 1 час.
Сельдерей с мозгами
Ингредиенты:
- сельдерей - 800 г
- соус - 200 г
- мясной сок - 200 г
- красное вино - 80 г
- костный мозг - 160 г
- перец, соль - по вкусу.
Приготовление
Обработанный корень сельдерея нарезать дольками, припустить его вместе со стеблями в хорошо
вываренном мясном соке, добавив красного вина. Перед подачей выложить на блюдо, поверх
сельдерея разместить ломтики вареного костного мозга, полить соусом с красным вином и
костным мозгом.
Сельдерей в мясном соке
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 400 г
- сливочное масло - 30 г
- мясной сок - 80 г
- томат-пюре - 20 г
- перец, соль - по вкусу.
Приготовление
Очистить корень сельдерея, промыть, нарезать кубиками или ломтиками. Сварить до готовности в
подсоленной воде. Откинуть на сито, положить в сотейник, добавить масло, залить крепким
мясным соком, слегка приправив его пассированным томатом и перцем. Тушить в закрытой посуде
10-15 минут.
Подавать на порционной сковороде или в баранчике.
Пюре из сельдерея
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 1 шт.
- сливки - 1/8 л
- масло - 100 г.
Приготовление
Готовый сельдерей очистить, порезать на кусочки и пюрировать в миксере, положить в кастрюльку
с распущенным маслом, добавить сливки, подогреть, посолить и поперчить и подавать.
Тушеный сельдерей с морковью
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 4 шт.
- вода - 1 стакан
- морковь - 4 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- укроп (зелень) - 1 ст. л.
- соль - по вкусу.
Приготовление
Подготовленные сельдерей и морковь нарезать кольцами, выложить в посуду, добавить воду, соль
и тушить при закрытой крышке 7-8 минут, периодически помешивая.
Затем посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из сельдерея с сыром
Ингредиенты:
- сельдерей - 8 шт.
- авокадо - 1 шт.
- сыр - 200 г
- лимонный сок - 2 ст. л.
- коньяк - 1 ст. л.
- соль, белый перец - по вкусу.
Приготовление
Освободить сельдерей от ботвы и разрезать корнеплоды на кусочки длиной примерно по 10 см.
Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и вынуть мякоть. Смешивать мякоть авокадо с
сыром, коньяком и лимонным соком до тех пор, пока не получится однородный крем.
Добавить в крем соль и перец по вкусу. Положить крем на кусочки сельдерея с помощью
кондитерского шприца, поставить готовое блюдо в холодильник.
Подавать с гренками.
Тушеный сельдерей в пиве
Ингредиенты:
- сельдерей (очищенный корень) - 500 г
- лук репчатый - 1 шт.
- жир - 1 ст. л.
- лавровый лист - 1 шт.
- соль, черный перец - по вкусу
- светлое пиво - 250 мл.
Приготовление
Сельдерей нарезать тонкими кружочками и тушить вместе с мелко нарезанным луком в
разогретом жире.
Добавить лавровый лист, посолить, поперчить, заправить пивом. Продолжать тушить, накрыв
крышкой, еще 15 минут.
Это блюдо идеально подходит как гарнир к жаркому из свинины.
Тушеный сельдерей с грибами в пиве
Ингредиенты:
- цыпленок - 1 шт.
- сало (кубиками) - 50 г
- лук репчатый - 5 шт.
- лисички - 1 стакан
- светлое пиво - 500 мл
- сельдерей (очищенный корень) - 500 г
- картофель (нарезанный мелкий кубиками) - 500 г
- морковь (маленькая) - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- сливочное масло или маргарин - 2 ст. л.
- лавровый лист - половина
- петрушка (зелень) - по вкусу.
Приготовление
Тушку цыпленка разделяют на четыре части и на несколько часов погружают в маринад из пива,
лука, моркови, нарезанной на кружочки, чеснока, лаврового листа. Затем вынимают куски мяса
цыпленка, обсушивают и обжаривают на сковороде с жиром, кусочками сала, луком и грибами.
Когда мясо покроется золотистой корочкой, его обливают одной чашкой процеженного и
подогретого маринада. Окончательно дожаривают вместе с сельдереем и картофелем.
На столе блюдо посыпают петрушкой.
Сельдерей, фаршированный мясом
Ингредиенты:
- сельдерей - 10 шт.
- говядина (филе) - 500 г
- сливочное (или растительное) масло - 5 ст. л.
- репчатый лук - 4 шт.
- белый хлеб - 100 г
- соль, перец - по вкусу
- мука - 2 ст. л.
- помидоры - 5 шт.
- томатная паста - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- мясной бульон или вода - 350 мл
- сметана - 5 ст. л.
- зелень петрушка и сельдерея - по вкусу.
Приготовление
Отобрать одинаковой величины, не очень крупные корнеплоды сельдерея, тщательно вымыть и
очистить, придать им форму яблока и чайной ложкой удалить сердцевину. Пропустить через
мясорубку мелко нарезанное мясо, спассерованный лук (2 головки), замоченный в молоке хлеб,
зелень петрушки и сельдерея. Смешать с яйцом, солью и перцем, по вкусу.Приготовленным
фаршем заполнить сельдерей, обжарить в горячем масле и осторожно сложить в сотейник или
неглубокую кастрюлю. В посуде, в которой обжаривался сельдерей, спассеровать мелко
нарезанный лук, добавить муку, томатную пасту, перемешать, развести мясным бульоном или
водой и прокипятить 10 минут.
Готовый соус протереть через сито на фаршированный сельдерей, положить на каждый корнеплод
по половине помидора, накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку или варить на плите, на
слабом огне 1-1, 5 часа, следя, чтобы сельдерей не пригорел.
Подавать на стол, заправив свежей сметаной.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
Продукты: 1 корень сельдерея, 1 соленый огурец, растительное масло, соль, сахарный песок,
зелень, лимонный сок.
Сельдерей для салата используют как свежим, так и бланшированным (бланшированный
сельдерей не темнеет, имеет очень нежный вкус). Очищенный сельдерей натереть стружкой,
тотчас сбрызнуть лимонным соком или раствором уксуса, чтобы не потемнел. Огурец, мелко
нарезать, переметать с сельдереем, добавить растительное масла, соль, сахар. Посыпать салат
измельченной зеленью.
СЕЛЬДЕРЕЙ В МАРИНАДЕ
В кипящую воду добавить уксус, сахар, соль и бланшировать в ней нарезанный ломтиками или
брусочками корень сельдерея. Затем накрыть крышкой и оставить на 1 день в маринаде. При
желании в маринад можно добавить растительное масло.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ЛУКОМ
Очищенный корень сельдерея натереть стружкой, залить смесью растительного масла и уксуса,
добавить соль, сахар, тертый лук. После приготовления выдержать в закрытой посуде в течение 1
ч.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Свежий очищенный корень сельдерея натереть стружкой, добавить мелко нарезанный соленый
огурец, кукурузное масло, соль. Все переметать, посыпать мелко нарезанной зеленю.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Продукты: 400 г корневого сельдерея, 400 г отварного картофеля, растительное масло, уксус,
соль, сахарный песок, молотый черный перец, зелень
Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью уксуса, растительного масла и снедай,
выдержать в течение 2 ч, добавить отварной картофель, нарезанный дольками, перемешать.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С АПЕЛЬСИНАМИ
Продукты: 1 корень сельдерея, 1 апельсин, растительное масло, соевый соус, лимонный сок, соль,
сахарный песок.
Очищенный сельдерей натереть на овощной терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить дольки
апельсина, залить маслом, посыпать солью и сахаром по вкусу, размешать.
Приятного аппетита!
Суп из сельдерея - очень полезное блюдо, ведь в сельдерее содержится огромное количество
полезных питательных веществ. По этому признаку с ним не сравнится ни один другой овощ.
Сельдерей поможет вам сохранить здоровье и красоту. Также он благотворно воздействует на
пищеварительную систему и улучшает аппетит. Кроме того, он может использоваться и как
мочегонное средство. В сельдерее содержится множество полезных минералов. Наличие калия
благотворно воздействует на структуру кожи, а также улучшает работу сердечно-сосудистой
системы. Соли магния укрепляют нервную систему. Также сельдерей полезен людям, страдающим
недостатком гемоглобина, так как в нем содержится железо. В народной медицине сельдерей
всегда использовался как незаменимое средство при почечных заболеваниях, аллергии и
дерматитах. Также он помогает при ревматизме и цинге.
Сельдерей можно добавлять в качестве приправы во многие блюда. Но лучше всего приготовить
суп из сельдерея. Для этого вам потребуется пятьдесят грамм сельдерея, немного репчатого лука,
столовая ложка сметаны, один желток, ложка сливочного масла, немного тертого сыра и
лимонного сока. Сельдерей мелко режется, лук шинкуется. Овощи обжариваются на сливочном
масле с добавлением муки. Отдельно готовится мясной бульон. Он должен получиться
прозрачным. В мясной бульон добавляются обжаренные сельдерей и лук. Суп из сельдерея
варится в течение десяти минут. В готовый суп добавляется сметана, взбитая с желтком. Суп
заправляется тертым сыром и соком лимона.
Расскажем еще один рецепт. Суп из сельдерея можно приготовить с гренками. Вам понадобятся:
триста грамм корня сельдерея, несколько крупных картофелин, два яйца, белый хлеб, грецкие
орехи, жирное молоко или сливки, а также сок лимона. Для этого необходимо приготовить
сельдерей, почистить несколько картофелин, нарезать их и поставить варить. Затем взять пару
яиц, отделить белки от желтков. Белками намазать кусочки белого хлеба. На хлеб выложить
измельченный грецкий орех. Приготовленные кусочки обжарить на растительном масле. В бульон
из сельдерея и картофеля добавить жирное молоко или сливки. После этого бульон следует
посолить. Готовый суп из сельдерея заправляется лимонным соком и перцем. Также в него
добавляются взбитые желтки. Готовый суп следует подавать с гренками.
1 ст. л. растительного масла, 350 г острых колбасок (чоризо или охотничьи), 6 филе куриных
грудок, без кожи и костей, 2 большие красные луковицы, 5 стеблей черешкового сельдерея, 1
сладкий зеленый перец, 2 зубчика чеснока, 3 стакана говяжьего бульона, букет гарни, 400 г
длиннозерного риса, пучок зеленого лука, щепотка кайенского перца, соль, черный молотый перец.
Что делать:
Колбаски тонко нарезать кружками. Куриное филе нарезать небольшими полосками. Красный лук
очистить, нарезать перьями. Сельдерей нарезать ломтиками. Сладкий перец очистить от
плодоножки и семян, нарезать полосками. Чеснок очистить, измельчить.
Масло разогреть в кастрюле, добавить колбаски, обжарить на среднем огне. Куриное филе
приправить солью и черным перцем, добавить в сковороду. Обжарить все вместе, пока не
подрумянится; затем одновременно добавить красный лук, сельдерей и зеленый перец,
перемешать. Добавить чеснок и обжарить все вместе 1 мин.
Влить горячий бульон, приправить солью и кайенским перцем по вкусу, добавить букет гарни.
Довести до кипения, всыпать рис. Неплотно накрыть крышкой и готовить 10 мин.
Убавить огонь до минимума. Готовить, пока рис не впитает всю жидкость. Удалить букет гарни и
подавать, посыпав нарезанным зеленым луком.
Суп «Кровавая Мэри», 4 порции.
Что нужно:
1 луковица, 2 ст. л. готового белого хрена, 2 стебля черешкового сельдерея, 400 г очищенных
томатов, консервированных в собственном соку, 0,5 ч. л. сельдерейной соли, 2 ст. л. вустерского
соуса, 2 ч. л. соуса «табаско», 0,5 ч. л. молотого черного перца, сок 1 лимона, 1 л томатного сока,
50 мл водки, 1 ч. л. молотого перца чили, 2 ст. л. сухого хереса, 4 ст. л. сливочного хрена, зелень
сельдерея.
Что делать:
Лук очистить, измельчить. Сельдерей нарезать ломтиками.
Поместить лук, хрен, сельдерей, томаты, сельдерейную соль, соусы, черный перец, чили и
лимонный сок в чашу блендера; перемешать до однородности. Поставить смесь в холодильник на
2 часа. Добавить томатный сок, водку и херес; перемешать.
Разлить суп по тарелкам. В центр каждой тарелки положить по 1 ст. л. сливочного хрена. Украсить
зеленью сельдерея.
.
Салат из сельдерея и маринованных шампиньонов, 4 порции.
Что нужно:
150 мл готового сока тропических фруктов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. крупномолотого
черного перца, 450 г свежих некрупных шампиньонов, 3 стебля черешкового сельдерея, 2 твердые
груши, 150 г сыра с плесенью.
Что делать:
Смешать фруктовый сок, масло и молотый перец. Шампиньоны промыть, обсушить, разрезать
пополам, залить маринадом на 20–30 мин. Сельдерей тонко нарезать ломтиками (зелень
сохранить). Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Сыр нарезать крупными
кубиками. Смешать сельдерей, груши и сыр с грибами. Украсить зеленью сельдерея.
Сельдерей с морепродуктами, 2 порции.
Что нужно:
300 г смеси «морской коктейль», 1 стакан белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. сушеного
базилика, 1 клубень корневого сельдерея, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сливок жирностью 30%,
соль, белый молотый перец
Что делать:
Морской коктейль разморозить. Чеснок очистить. Сельдерей очистить, нарезать крупными
ломтиками.
Вино влить в сотейник, добавить 0,5 стакана холодной воды. Довести до кипения, добавить чеснок
и базилик, посолить. Дать вновь закипеть, добавить морепродукты, готовить 1 мин. Снять с огня,
отставить.
Масло разогреть на сковороде, добавить сельдерей, обжарить на среднем огне 5 мин. Затем
добавить 0,5 стакана бульона от морепродуктов. Готовить на слабом огне до мягкости сельдерея.
Снять с огня, добавить сливки, перемешать. Подать, выложив морепродукты поверх сельдерея и
приправив по вкусу белым перцем.
Испанские «лодочки» и советская закуска.
Он относится к тем продуктам, которые каждая нация вправе назвать своими, исконными. Открыв
любую книгу кулинарных путешествий, вы найдете тысячу блюд со всего света с его участием.
Например, голландский суп из сельдерея (готовится 10 минут). Натрите корень на крупной терке и
вместе с шинкованным луком слегка обжарьте в масле. Добавьте муку, размешайте и разведите
бульоном. В варианте «эстонский суп» проделывают все то же самое, только в конце добавляют
желтки, смешанные со сметаной, и посыпают зеленью.
Можно приготовить китайскую морковь с корневым сельдереем. И то и другое нарезать соломкой,
бланшировать и, встряхивая сковородку, жарить в небольшом количестве жира. Добавить соевый
соус, водку, соль и растопленное свиное сало. Или – испанские «лодочки» из сельдерея с тунцом.
Вам понадобятся: красный перец, зеленые оливки, консервированный тунец, нежирный мягкий
творожок и лимонный сок – из всего этого вы готовите салат, который подаете вместе со стеблями
сельдерея.
В рецепте «советская закуска с сельдереем» все разноцветные овощи заменяются картофелем и
вареным яйцом, а лимонный сок и творожок – майонезом, все это также отлично сочетается с
сельдереем и тунцом.
АЛАТ ИЗ ЧЕРЕШКОВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ
Сельдерей черешковый - 200 г. Кальмары отварные - 200 г. Крабовые палочки - 200 г. Яйца - 4 шт.
Лук-порей - 100 г. Майонез - 200 г.
Кальмаров обдать кипятком, освободить от пленок и пластинок, отварить в течение трех минут,
нарезать. Черешковый сельдерей, этилированную часть лука-порея вымыть, очистить, нарезать
кубиками. Все соединить, заправить майонезом.
САЛАТ ИЗ ЧЕРЕШКОВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ С КРАБАМИ
Сельдерей черешковый - 200 г. Морковь - 200 г. Картофель - 200 г. Крабы - 250 г. Зелень петрушки,
укропа - 50 г. Майонез по вкусу.
Нарезать кубиками черешки сельдерея, отварные картофель и морковь, крабов. Все соединить,
заправить майонезом и измельченной зеленью петрушки или укропа.
САЛАТ ИЗ ЧЕРЕШКОВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ, ОГУРЦОВ, ЯИЦ И МОРКОВИ
Сельдерей черешковый - 200 г. Огурцы - 200 г. Яйца - 1 шт. Морковь - 200 г. Сметана по вкусу.
Морковь отварить в небольшом количестве воды, остудить. Нарезать кубиками сельдерей, огурцы,
сваренные вкрутую яйца и морковь. Все смешать и заправить сметаной или майонезом.
СУП С КОРНЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ ИЛИ ПАСТЕРНАКА
Картофель - 300 г. Сельдерей или пастернак - 200 г. Лук-порей - 100 г. Морковь - 100 г. Масло
(любое) - 50 г. Орехи, чеснок - по вкусу.
Картофель мелко нарезать, залить крутым кипятком, поставить на огонь. Корень сельдерея или
пастернака, лук, морковь измельчить и пассеровать. Когда картофель сварится (а это займет 5-7
минут), добавить подготовленные овощи, кипятить еще 1 минуту. Готовый суп заправить
растертыми с чесноком орехами.
ЖАРЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ С СЫРОМ
Сельдерей корневой вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Пассеровать на растительном
масле. При подаче на стол посыпать тертым твердым сыром.
СЕЛЬДЕРЕЙ С МАКАРОНАМИ И ТВОРОГОМ
Сельдерей корневой вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой и пассеровать на
растительном масле. Крупные макароны отварить до готовности в подсоленной воде и промыть.
Затем макароны и сельдерей смешать, добавив свежий творог. Украсить блюдо сверху колечками
сладкого красного перца.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С БЕЛЫМИ КОРЕНЬЯМИ И МОРКОВНЫМ СОКОМ
Картофель - 500 г. Белые коренья (петрушка, пастернак или сельдерей) - 100 г. Морковный сок - 50
г. Масло сливочное - 50 г. Соль по вкусу.
Картофель и белые коренья вымыть, почистить, еще раз вымыть, залить кипятком и отварить.
Отвар слить, а горячий картофель и коренья протереть через сито, добавить сливочное масло,
соль, морковный сок и тщательно размешать или взбить.
ГОЛУБЦЫ ПОСТНЫЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Сельдерей корневой - 500 г. Лук репчатый - 200 г. Морковь - 200 г. Масло растительное - 100 г. Рис
- 200 г.
Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и
мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле в течение 1-2 минут. Рис промыть
и замочить на 2 часа, залив кипятком, затем соединить с пассерованными овощами, посолить и
перемешать. Заворачивая приготовленный фарш в капустные листья, сформировать голубцы в
виде конверта, уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кипятком или сметаной и тушить под
крышкой до готовности около 30 минут на медленном огне.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ТОМАТОВ, СЕЛЬДЕРЕЯ, КАБАЧКОВ
Морковь - 500 г. Томаты - 1 кг. Кабачки - 1 кг. Сельдерей (зелень) - 100 г. Масло растительное - 100
г. Сахарный песок - 50 г. Соль - 40 г. Лимонная кислота - 3 г.
Морковь, томаты и кабачки вымыть, нарезать кружочками, сельдерей - крупными кусками,
добавить соль, сахар, растительное масло и хорошо перемешать. После выделения сока
прокипятить 15-20 минут, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз.
Суп «Кровавая Мэри»
(4 порции)
Что нужно:
1 луковица, 2 ст. л. готового белого хрена, 2 стебля черешкового сельдерея, 400 г очищенных
томатов, консервированных в собственном соку, 0,5 ч. л. сельдерейной соли, 2 ст. л. вустерского
соуса, 2 ч. л. соуса «табаско», 0,5 ч. л. молотого черного перца, сок 1 лимона, 1 л томатного сока,
50 мл водки, 1 ч. л. молотого перца чили, 2 ст. л. сухого хереса, 4 ст. л. сливочного хрена, зелень
сельдерея
Что делать:
Лук очистить, измельчить. Сельдерей нарезать ломтиками.
Поместить лук, хрен, сельдерей, томаты, сельдерейную соль, соусы, черный перец, чили и
лимонный сок в чашу блендера; перемешать до однородности. Поставить смесь в холодильник на
2 часа. Добавить томатный сок, водку и херес; перемешать.
Разлить суп по тарелкам. В центр каждой тарелки положить по 1 ст. л. сливочного хрена. Украсить
зеленью сельдерея.
Салат из сельдерея и маринованных шампиньонов
(4 порции)
Что нужно:
150 мл готового сока тропических фруктов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. крупномолотого
черного перца, 450 г свежих некрупных шампиньонов, 3 стебля черешкового сельдерея, 2 твердые
груши, 150 г сыра с плесенью
Что делать:
Смешать фруктовый сок, масло и молотый перец. Шампиньоны промыть, обсушить, разрезать
пополам, залить маринадом на 20–30 мин. Сельдерей тонко нарезать ломтиками (зелень
сохранить). Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Сыр нарезать крупными
кубиками. Смешать сельдерей, груши и сыр с грибами. Украсить зеленью сельдерея.
Тушеные стебли сельдерея
3 стебля сельдерея
1 небольшая луковица
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1,5 стакана куриного бульона
30 г голубого сыра
Сельдерей нарезать кусочками по 1 см. Луковицу порубить и потушить на сливочном масле, не
давая ей изменить цвет. Добавить сельдерей, всыпать муку. Помешивая, тушить еще 5 минут.
Постепенно влить бульон и тушить на слабом огне до готовности. Вмешать сыр, прогреть до
растворения. Подать как гарнир к отварной курице.
Черешковый сельдерей применяется для приготовления первых блюд.
Для этого черешки помыть и порезать на небольшие куски.Добавляется в блюдо в начале
варки.Также применяется при варке бульонов,тогда черешки большими кусками опускают в начале
варки и убирают по окончанию.
Курица с овощами
Ингредиенты:
Курица – 2 кг;
Тыква или кабачки – 300 г;
Лук репчатый – 100 г;
Сельдерей черешковый – 200 г;
Томаты спелые – 200 г;
Лимон – 1 шт;
Укроп (зелень) – 50 г;
Масло растительное – 50 г;
Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Курицу нарезать кусками, слегка обжарить. Тыкву или кабачки вымыть, очистить, нарезать
мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон и черешковый сельдерей вымыть и
нарубить на кусочки длиной 1,5 – 2 см. Уложить на сковороду или противень куски курицы,
распределив между ними подготовленные овощи. Сверху положить слой нарезанных кружочками
томатов, посыпать их измельченной зеленью укропа, полить растительным маслом. Запекать в
духовке, разогретой до 200 градусов.
Заправка для супа из перца, томатов и черешкового сельдерея
Вам потребуется:
1 кг сладкого перца
1 кг спелых помидоров
1 кг сельдерея черешкового
соль
Способ приготовления:
Перец сладкий (1 кг) вымыть, освободить от плодоножек и семян, нарезать кусочками. Томаты
спелые (1 кг) вымыть и нарезать дольками. Сельдерей черешковый (1 кг) тщательно промыть и
нарезать кусочками длиной 0,5 - 1 см. Все овощи уложить в скороварку и залить водой, так чтобы
они были ею прикрыты, добавить соль (по вкусу). Довести все до кипения и варить после этого под
крышкой еще 40 минут. Кипящую сваренную массу расфасовать в стеклянные банки и закатать
крышками.
Заготовка пригодна для заправки супов и в качестве овощной приправы.
Овощная приправа с черешковым сельдереем
Ингредиенты
- баклажаны - 1кг
- морковь - 1кг
- перец сладкий - 1кг
- сельдерей черешковый - 500г
- томаты спелые - 2кг
- масло растительное - 1 стакан
- соль.
Способ приготовления
Овощи вымыть, у перцев удалить плодоножку и семена. Измельчить все овощи мясорубкой,
добавить соль, растительное масло, перемешать и уваривать на медленном огне до выкипания 1/3
объема увариваемой смеси. Уваренную смесь горячей разложить в простерилизованные банки и
закатать крышками. Вместо черешкового сельдерея можно использовать измельченную зелень
сельдерея.
Суп-пюре из черешкового сельдерея (мастер-класс)
Чаудер (похлебка) из морепродуктов
4-6 порций
500 г мороженой смеси морепродуктов (мидии, креветки, кальмары)
1 морковка
1/2 стебля черешкового сельдерея
1 картофелина
1 луковица
1 л жирного молока
0,5 л воды
2 ст.л. муки
1 ст.л. масла для жарки
соль, черный перец
Морковь, сельдерей и картошку мелко порезать, положить в кастрюлю с подсоленной водой,
довести до кипения и варить на небольшом огне 10-15 мин. Лук нарезать мелкими кубиками и
спассеровать на масле до мягкости, не зарумянивая, добавить к овощам.
В чашке молока развести муку, остальное молоко влить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить
морепродукты, увеличить огонь до сильного, после закипания влить молоко с мукой, и,
непрерывно помешивая, варить еще 1-2 мин., до загустения супа. Добавить по вкусу соль и перец,
подавать немедленно, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
Куриный суп с фрикадельками
Порций: 10
Ингредиенты:
1,5 кг курицы
4–5 мелких луковиц
3 л воды
3 средние моркови
3 стебля черешкового сельдерея
1 маленький пастернак
по 2–3 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа
щепотка молотой куркумы
2 зубчика чеснока
соль, черный перец
Для фрикаделек:
0,5 кг куриного фарша
2–3 ст. л. хлебных крошек
1 яйцо
1 зубчик чеснока
2 ст. л. рубленой петрушки
1 ст. л. тертого лука
соль, черный перец
Курицу порезать на порции, положить в большую кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и
уменьшить огонь. Снять с бульона пену. Морковь, сельдерей и пастернак нарезать крупными
кусочками. Положить в кастрюлю вместе с луком, приправить куркумой. Варить 2 ч. За полчаса до
готовности положить половину зелени петрушки и укропа.Перед подачей на стол добавить в суп
оставшуюся зелень и чеснок. Положить в каждую тарелку по 2–3 фрикадельки, залить их горячим
супом и посыпать петрушкой.Для фрикаделек перемешать в большой миске куриный фарш,
хлебные крошки, нарубленный чеснок, петрушку, лук, соль и перец. Влить немного воды.
Разделить яйцо на желток и белок, добавить желток к фаршу. Взбить белки в пену и ввести их в
полученную смесь. Закрыть фарш крышкой и поставить в холодильник на 30 мин. Мокрыми руками
скатать из фарша небольшие шарики, опустить их в кастрюлю с кипящей водой и уменьшить
огонь. Вода в кастрюле должна слабо кипеть. Затем закрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20
мин.
В прошлом году сидела на диете, посоветовали есть этот самый черешковый сельдерей. Нашла в
Инете пару рецептов, но самой мне больше всего понравилось сочетание сельдерея с зеленым
яблоком, типа Семиренко. Грамматику и орфографию рецептов сохранила такими, как нашла!
Рецепт приготовления «Салат острый с черешковым сельдереем»
Ингридиенты:
сельдерей черешковый 2-3 ветки
1-2 помидора
половина белого сладкого лука
1 грудка курицы или 100г очищенных креветок или 100 г постной свинины
перец чили
заправка для зеленых салатов
Салат острый и очень вкусный, аппетитно хрустящий, полезный, витаминный, красиво смотрится
на столе. Впервые попробовала в Таиланде, захотелось воспроизвести на родине. Получилось
очень похоже, но соус не совсем тот. Сельдерей нарезаем небольшими полосками, помидор
освобождаем от середины и нарезаем тоже полосками. Белый (желательно) сладкий лук - тоже
полосками (полукольца). Четвертый ингредиент можно менять в зависимости от желания и
пристрастий.Куриную грудку или свинину нарезать тонкими полосками (понятно, что лучше в
полуразмороженном виде) и быстро обжарить на любом масле, охладить, креветки можно тоже
обжарить, а можно готовые отварные.Конечно, это извращение, но для скорости можно вместо
обжаренного мяса добавлять что-то готовое - ветчину, например. Чуть-чуть посыпать чили (по
вкусу). Добавить соус. Я использую готовый немецкий дрессинг фирмы Кюхне без масла с
пряными травами. Время приготовления: 5-10 мин
Необходимые продукты: Способ приготовления:
400 г черешкового сельдерея
1 клубень фенхеля
по 1 стручку красной и желтой паприки
1 луковица
2 ст.л. растительного масла
0,125 л белого вина
150 г жирной сметаны
сок одного лимона
2 ст.л. уксуса
1 ст.л. горчицы средней остроты
2 ст.л. смородинового желе
Соль
Перец
100 г сливочного сыра
100 г вареного или жареного мяса цыпленка
1 пучок лука-резанца
стенды pop-up
Сельдерей и фенхель почистить и порезать тонкими полосками. Почистить и полосками нарезать
паприку и репчатый лук. Растительное масло нагреть в сковороде и обжарить в нем овощи. Залить
белым вином, накрыть крышкой и 10 мин тушить на медленном огне, затем остудить.
Добавить сметану, приправить лимонным соком, уксусом, горчицей, смородиновым желе, солью и
перцем.
Нарезанный полосками сливочный сыр и цыпленка, нарезанного маленькими ломтиками, добавить
в салат, еще раз приправить по вкусу, посыпать мелко нарезанным луком-резанцем, подавать на
стол.
Салат из черешкового сельдерея с крабами
Сельдерей черешковый 200 г
морковь 200 г
картофель 200 г
крабы 250 г
зелень петрушки
укропа 50 г
майонез по вкусу.
Калорийность: 492 ккал
Жиры: 1 г
Белки: 47 г
Углеводы: 55 г
Нарезать кубиками черешки сельдерея, отварные картофель и морковь, крабов. Все соединить,
заправить майонезом и измельченной зеленью петрушки или укропа.
Салат из черешкового сельдерея
Сельдерей черешковый - 200 г, кальмары отварные -200 г, крабовые палочки — 200 г, яйца — 4
шт., лук-порей — 700 г, майонез — 200 г.
Кальмаров обдать кипятком, освободить от пленок и пластинок, отварить в течение 3 мин,
нарезать. Черешковый сельдерей, этилированную часть лука-порея вымыть, измельчить. Яйца
отварить вкрутую, очистить, нарезать кубиками. Все соединить, заправить майонезом.
Тунец
Сельдерей черешковый
болгарский перец
маслины
лук (я кладу, не смогла вспомнить кладут ли его в оригинале)
соответственно, рыба мелко растирается, остальное нарезается небольшими кубичками. Mix.
Майонез.
Усё
2005-06-20 06:05 am UTC
то же самое, но с апельсином, а не ананасом.
и еще вареная свекла + сельдерей + растительное масло. ну там соль по вкусу.
2005-06-20 06:21 am UTC
мы делаем такой салат:
-стебли сельдерея
-вареный картопель
-селдь обыкновенная
всё это дело мелко кубически режется, заправляется майонезом и поедается:)
ЗЫ несмотря на кажующуюся непривлекательность ингредиентов, получается очень вкусно:)
2005-06-20 06:23 am UTC
Сельдерей, помидоры-огурцы, петрушка, чёрные маслины без косточек, брынза кубиками.
Обыкновенный греческий салат.
А заправлять - чем привыкли, у многих вкусы не зависят от рецептов.
Да, ещё есть такой витаминный салатик - сельдерей тёртый и мелконарезанное зелёное яблоко.
2005-06-20 06:24 am UTC
а я делаю что-то типа цезаря, только без курицы.
китайский салат
огурцы
сельдерей
зелень
сухарики
можно просто замайонезить, а можно Итальянским сливочным от Кальве. Получается на
любителя, но вкусно. и сравнительно малокалорийно.
Классика жанра - "Уолдорф"
2005-06-20 06:34 am UTC
Ингредиенты:
яблоки (кисло-сладкие)
стебли сельдерея
грецкие орехи
майонез
Яблоки - кубиками, сельдерей зачистить от жестких волокон и нарезать кусочками ~ 1 см, смешать,
заправить майонезом до состояния коктейля. Гарнировать средне-помолотыми грецкими орехами.
Как опцию, можно ещё использовать тёртый сыр (типа Пармиджиано), но это дело вкуса.
сельдерейные лодочки
делается необыкновенно просто:
чистите ноги сельдерею
режете на сегменты длинной 8-10см
замазываете ямку мягким сыром (Филадельфия, например, но отлично пойдет и Страккино)
сверху кладете 2 половинки грецкого ореха.
летом хорошо смотрится на серебряном блюде со льдом.
на красной тарелке или на белой, посыпать сверху по всех тарелке паприкой и сухой петрушкой.
для красоты :)
такой зимний салат, под водку
сельдерей относительно мелко/средне нарезанный,
грибы (вероятно шампиньоны маринованные, из банки)
горошек зеленый (из банки),
кукуруза консервированная,
огурцы соленые (или маринованные, кто как любит)
заправка была хитрая, видимо из масла оливкого с уксусом, специями, и прямо в заправку
накрошенным мелко красным репчатым луком - вообще вся заправка была красного цвета и
считалась "острой"
под водку шло на ура.
Можно салат "от Гурченко":
стебли сельдерея
очищенные вареные креветки
яблоко
заливается смесью сметаны и майонеза
Вкусно!
2005-06-20 10:55 pm UTC
сельдерей
обжаренная куриная грудка
любой острый сыр
яйцо
паприка
лук (?)
любая заправка. я предпочитаю такую: сметана, майонез, и зелень
сельдерей очень хорошо сочетается с мясом птицы. при чем как черешковый, так и клубневый.
можно так:
куриная грудка
сельдерей
кислое яблоко
и любая заправка
2005-06-21 11:16 pm UTC
салат китайский (в идеале) - по вкусу, можно больше или меньшк
сельдерей - 2 стебля
огурец - 2 штуки
горошек - полбанки
яйцо вареное - 2 штуки
майонез
под рыбу - мммммммммммммм!
или просто так!