ТАКТИКА РАБОТЫ С МИЦЕЛИЕМ

Виктор Якушенко
стр.
1
“ШГ” 2003 г. №№ 3 и 4
ВЕШЕНКА.
ТАКТИКА РАБОТЫ С МИЦЕЛИЕМ.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ.
Уважаемые коллеги, при чтении настоящей работы прошу Вас учесть два вещи:
1) Настоящая статья была написана в 2002 году.
2) Я представляю Вам вариант статьи ДО редакторской правки журнала «Школы Грибоводства».
ПОЖЕЛАНИЯ.
Когда я только начал интересоваться вешенкой, Л. В. Гарибова сказала мне, что грибоводы сродни
рыбакам: такого порасскажут… И была совершенно не права, куда там каким – то рыбакам до нас,
грибоводов!
Пожелание первое:
- всю информацию воспринимайте критически. Примеряйте к собственному опыту, проверяйте. Это в
полной мере относится и к предлагаемой статье.
Высказывание главного инженера НПО «Кристалл» Тульской области, 1988 год: “Тупой карандаш
лучше острой памяти”.
Пожелание второе:
- записывайте ВСЕ. Находите время поднять самые старые записи, проанализировать, сравнить с
последними.
ВВЕДЕНИЕ.
За последние 3 года мне довелось познакомиться с рядом грибоводческих хозяйств от маленьких
семейных ферм до крупных промышленных предприятий.
Каждый год появляется множество новых мелких и несколько средних по величине грибоводческих
хозяйств. Выживают и продолжают развиваться только единицы.
Достойно уважения упорство некоторых грибоводов, которые разоряются по 2 - 3 раза и снова
возобновляют производство. Существует довольно ограниченный круг ошибок, которые регулярно
повторяются от хозяйства к хозяйству.
Цель данной статьи – поделиться опытом постановки работы с мицелием и исключить из Вашей
практики хотя бы некоторые из таких типовых ошибок.
КТО ВИНОВАТ ИЛИ НЕОБХОДИМОСТЬ СКРУПУЛЕЗНОГО УЧЕТА.
Мы так устроены, что склонны преуменьшать свои ошибки и искать виновного на стороне. Отсюда
типичный конфликт между грибоводами и производителями мицелия. Извечный вопрос – кто виноват в
браке?
К сожалению, наша память несовершенна. Многое забывается. Что – то вспоминается по другому. И
сделать корректный вывод, или, тем более, доказать производителю мицелия, что плох именно его
мицелий, а не (свой родимый!) субстрат, можно только на основании корректного анализа подробнейшей
технологической документации.
Введем следующие понятия:
1. Партия субстрата – субстрат, полученный за данный цикл работы данной единицы
оборудования (смеситель, тоннель, ванна и т.п.) по его приготовлению. На каждую партию
субстрата заполняется ПАСПОРТ. У нас прижился термин - Паспорт замеса.
2. Партия инокулированного субстрата – инокулированный субстрат, полученный из одной
партии субстрата (одного замеса) и инокулированный и расфасованный единым образом. На
каждую партию инокулированного субстрата заполняется ПАСПОРТ. Такой паспорт мы
называем Паспорт партии блоков.
Партии инокулированного субстрата могут отличаться дозами мицелия, различными
партиями мицелия, различными добавками, различной перфорацией субстратных блоков,
плотностью набивки и т.п.
В паспорте замеса необходимо фиксировать, как минимум, следующие данные: какие виды сырья
(солома, лузга и т.д.) и каком количестве использованы для приготовления данной партии субстрата;
температурный режим подготовки субстрата; какая получена влажность и рН субстрата. Если Вы получаете
какой – либо из видов сырья от различных источников, отмечайте, откуда он получен, давайте краткое его
описание. Например: лузга с N-ского маслозавода, сильно запылена, запах прогорклого масла, комковатая
и т.п.
В паспорте партии блоков записывайте t0 субстрата при инокуляции; дозу мицелия, № его партии,
штамм и производителя мицелия, кто производил инокуляцию; вес блока; плотность набивки блока и т.д.
Обязательно фиксируйте температуру в центре блока при его заращивании. Срок заращивания и
созревания блоков, сроки плодоношения в 1-ю и 2-ю волны, урожай в каждую волну. Весьма полезно
описывать блоки, в том числе и на разрезе, и выставлять им оценки на 4 – 6, 8 – 10 день заращивания и при
передаче на плодоношение.
Каждый грибовод может разработать собственную форму бланков паспортов замеса и партии
блоков. На основании собственного опыта могу предложить в качестве основы образцы принятых на нашем
предприятии паспортов.
Удобна сквозная нумерация паспортов. Например: паспорт замеса № 47 от (по дате загрузки
субстрата на термообработку) 27.12.02. Соответственно паспорта партий блоков:
№ 47-А от 28.12.02 (по дате инокуляции) – доза мицелия 5 %, НК-35
Виктор Якушенко
стр.
2
“ШГ” 2003 г. №№ 3 и 4
№ 47-Б от 28.12.02
- доза мицелия 7,5 %, НК-35
№ 47-В от 28.12.02
- доза мицелия 5 %, Р-24 и т.п.
Крайне желательно получить от производителя используемого Вами мицелия представление о
технологической цепочке производства мицелия на его предприятии и понять, что является партией
мицелия. Научиться разбираться в маркировке на пакетах или коробках с мицелием. И, исходя из этого,
вести приемку и использовать мицелий по партиям.
КАКОЙ УПАКОВКЕ МИЦЕЛИЯ ОТДАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЕ.
В статье А. И. Сафрай в № 3 ШГ за 2000 год дано подробное описание технологий производства мицелия
и видов его, мицелия, упаковки. В настоящей статье мне кажется нецелесообразным обосновывать свои
рекомендации, я просто отсылаю Вас к упомянутой статье Аллы Иосифовны. Кстати, Вы можете заказать в
редакции ШГ почти все ранее вышедшие номера журнала. Ведь к нему приходится обращаться довольно
часто.
Итак, даю виды упаковки мицелия в порядке убывания их предпочтительности:
Полиэтиленовый или полипропиленовый пакет с напаянными микропористыми мембранами. Пакет
запаян.
Пакет с напаянными фильтрами из крафт-бумаги. Пакет запаян.
Пакет с напаянными фильтрами из микропористых мембран или крафт-бумаги. Пакет завязан.
Пакет или банка с ватно-марлевой пробкой. Банки значительно неудобнее при транспортировке и
хранении.
Пакет без фильтров, завязан. Просто горловина пакета с ватно-марлевой пробкой обрезана и
завязана.
Мицелий, перетаренный в чистых условиях в пакеты из полупроницаемой пленки, запаянный и
зарощенный у производителя.
И, крайне не рекомендуемый, перетаренный мицелий в перфорированных пакетах.
МИЦЕЛИЙ ЗЕРНОВОЙ ИЛИ СУБСТРАТНЫЙ, ПРОСО ИЛИ…
Я признаю логику производителей мицелия на зерновой основе с добавлением компонентов
субстрата. Например: лузги, опилок и т.п. Идет адаптация мицелия к конкретному субстрату. Такой мицелий
к тому же и заметно дешевле.
На протяжении года проводил сравнение экономической эффективности использования зернового
и субстратного мицелия. Отдельные партии субстратного мицелия (как важно понять, что такое партия
мицелия и фиксировать эти данные в Паспорте партии блоков) превосходили по прибыльности зерновой
мицелий.
Возможно, мне просто не везло, но субстратный мицелий значительно уступал зерновому по
стабильности (стандартности). На круг выходило значительно выгоднее работать со стандартным хорошим
зерновым мицелием, нежели со всяким, (в том числе и с замечательным) субстратным мицелием.
Последние годы я не работаю с субстратным мицелием, и пока нет желания возобновлять эти
работы. Просто не имею права полагаться на случайные факторы в деле, от которого зависит мое
благосостояние!
Зарубежные производители мицелия вешенки, как правило, предпочитают использовать в качестве
субстрата зерно проса. Российские производители выпускают коммерческий мицелий на зерне ржи,
ячменя, пшеницы и проса. Однажды довелось попробовать мицелий на овсе.
Могу привести свои заключения:
Если Вы стабильно получаете отличный субстрат, просяной мицелий предпочтительнее, т.к. при
ровной весовой или объемной дозе внесения дает значительно большее количество центров
инокуляции.
Если Вы получаете субстрат нестабильного качества, то мицелий на крупных зерновых дает Вам
шанс «вытянуть» некоторые партии субстрата, которые просяной мицелий просто не может освоить.
Крупная зерновка обладает большим запасом питательных веществ. Иногда можно видеть, как
зерновка опушается, белое пятно остается неизменным 3-5 суток. И только затем мицелий проходит
на субстрат. Где-то Вы промахнулись с приготовлением субстрата. Мицелий на крупном носителе
Вас выручил.
Но если Вы уверены в Вашем субстрате – пробуйте просяной мицелий.
ТРАНСПОРТИРОВКА МИЦЕЛИЯ.
Идеальный вариант: чистая машина рефрижератор. Время транспортировки не более суток.
Температура +1 - +5 ОС. Перегрев гораздо опаснее кратковременного охлаждения до – 2 ОС. (Хотя у меня
был случай успешного применения подмороженного мицелия. Но опять случайный фактор в деле,
приносящем деньги…). Летом транспортировка только ночью. Мицелий предварительно захоложен. Можно
«угробить» отличный мицелий за 4 - 5 часов перевозки под летним солнцем.
Недопустимо использовать не продезинфицированную машину после перевозки грибов, субстратных
блоков и т.п.
ПРИЕМКА И ХРАНЕНИЕ МИЦЕЛИЯ.
На нашем предприятии приемка мицелия от производителя осуществляется по партиям (см. выше).
Вскрываем каждую коробку и осматриваем каждый пакет. Напомню критерии проверки качества
мицелия при приемке, разработанные А. И. Сафрай:
наличие отдельных зерен, рассыпчатость;
плотное обрастание зерновок мицелием;
Виктор Якушенко
стр.
3
“ШГ” 2003 г. №№ 3 и 4
только чисто белый цвет;
отсутствие незарощенных зерен;
отсутствие желтых капель экссудата;
герметичность упаковки;
приятный грибной запах (1-2 пакета из партии).
Делаем на каждой коробке свои служебные пометки. Паспорта партий мицелия от производителя
подшиваем в отдельную папку. Мицелий закладываем на хранение в холодильную камеру.
Условия хранения мицелия ранее неоднократно описывались в различных статьях ШГ. Обратите особое
внимание на:
Равномерность распределения температуры по объему холодильной камеры. Перепад температуры
не должен превышать 3 ОС. Поставьте в холодильной камере маломощный вентилятор (Удобен и
вполне достаточен вентилятор от компьютера.).
Условия чистоты в холодильной камере. И прекратите класть пакеты или ящики с грибами в
холодильник с мицелием!
Сроки хранения мицелия: опять же из личного опыта – чем быстрее использован мицелий, тем лучше.
Нецелесообразно делать более чем двухнедельный запас. И в любом случае старайтесь не хранить самый
замечательный мицелий в самой современной холодильной камере более 6 недель.
ОБОРОТНАЯ ТАРА.
Крупные производители мицелия упаковывают и поставляют потребителям пакеты или блоки мицелия
в картонных коробках с фирменной символикой. Отечественные производители, особенно ближние, никак
не могут избавиться от привычки многократно использовать упаковочную коробку, просят ее возвращать.
Вчера мы приняли очередной завоз мицелия от нашего постоянного поставщика. Многие коробки явно
использованы вторично. На некоторых коробках служебные пометки как минимум двух вешеночных и
одного шампиньонного хозяйств.
Каждое грибоводческое хозяйство в процессе работы обзаводится своим спектром специфической
микрофлоры, иногда очень агрессивной. Так зачем же нам обмениваться заразой с помощью картонных
коробок!
Коллеги – сжигайте упаковочные картонные коробки, не вводите во искушение производителей
мицелия!
ФУНГИЦИДЫ И МИЦЕЛИЙ.
Что таить греха, грибоводы вынуждены применять фунгициды, иногда в ударных дозах, для борьбы со
сторонними плесенями, особенно триходермой.
Любой из проверенных нами, а это почти два десятка, фунгицидов небезразличен для мицелия
вешенки.
Типичный пример действия фунгицида приведен ниже:
/Работы выполнялись зимой – весной 2002 года вместе с О. Н. Николаевым в лаборатории ГК «Сатурн»
г. Новочеркасск./
Доза фунгицида в
Плесени конкуренты
Вешенка
граммах на тонну
НК - 35
Триходерма
Мукор
Аспергилл
Бурая плесень
субстрата
10 гр/тн
25 гр/тн
+
+50 гр/тн
++++
++100 гр/тн
+
+
++
+
+250 гр/тн
++
++
+++
++
+
500 гр/тн
+++
+++
+++
+++
+
Где: (-) – нет влияния
(+-) подавление линейной скорости роста мицелия вешенки или плесени на 10 %.
(+) – подавление линейной скорости роста мицелия на 10-40 %.
(++) – подавление линейной скорости роста мицелия на 40-80 %.
(+++) – подавление линейной скорости роста более чем на 80 %.
Каждый из проверенных фунгицидов в рабочей концентрации тормозит развитие мицелия вешенки.
Сама идея использования фунгицидов основана на том, чтобы подавить рост мицелия конкурентов в
большей степени, нежели рост мицелия вешенки, дать время вешенке колонизировать субстрат, т.е., хотя
бы временно, защитить СУБСТРАТ.
За последние 3 года в четырех хозяйствах Краснодарского края и Ростовской области я видел, как
фундазол вносился непосредственно в мицелий вешенки перед смешиванием его с субстратом, а не в
субстрат. Если подсчитать концентрацию фундазола в мицелии – становится страшно. И просто
удивительно, что в двух хозяйствах вешенка еще росла. Плохо. По – видимому, ей тоже было страшно.
Фунгициды необходимо вносить в субстрат, тщательно перемешивать и только затем вносить
мицелий вешенки. (Подбор фунгицидов, тактика их применения – это тема для отдельной статьи).
КАК ОТМЕРЯТЬ И ВНОСИТЬ МИЦЕЛИЙ.
Крупное грибное производство. Ручная инокуляция.
При внимательном рассмотрении блоков в инкубационном помещении на 3-5 день после инокуляции
хорошо видны два недостатка распределения зерновок мицелия в субстрате:
Виктор Якушенко
стр.
4
“ШГ” 2003 г. №№ 3 и 4
1.
Неравномерность распределения зерновок мицелия внутри каждого субстратного блока, особенно у
дна и головки блоков.
2. Неравномерность дозировки мицелия от блока к блоку.
Обоих дефектов легко избежать:
1. Тщательнее дозировать субстрат на инокуляционный стол, не оставлять остатков субстрата в углах
стола после набивки каждого блока. (Очень удобны в этом плане столы с закругленными углами).
Тщательно перемешивать мицелий с субстратом, пусть даже в ущерб времени.
2. Изготовить пластиковый мерник для мицелия. Измельчать мицелий в тазике или ванночке. И
вносить мерку мицелия на порцию субстрата на каждый блок.
СОГРЕВАТЬ ЛИ МИЦЕЛИЙ.
Кое-где, даже на крупных грибных фермах, мицелий идет на инокуляцию сразу из холодильника.
Мне рекомендации работать с согретым мицелием кажутся очевидными. В холодильнике мицелий
имеет температуру порядка 3 0С, помещаем его в субстрат с температурой более 25 0С – термический
шок. Логика требует предварительно медленно приблизительно уравнять температуры субстрата и
мицелия. (Хотя, почему – то, вешенка зачастую не приемлет нашу логику.)
Когда я только начинал работать с вешенкой, партии блоков были относительно маленькими (до
одной тонны субстрата). На каждый субстратный блок мы вешали бирку с порядковым № и весом
блока. Когда не хватало теплого мицелия, доставали из холодильника дополнительно пакеты с
холодным, делали отметку на бирках. В некоторых случаях субстратные блоки, инокулированные
холодным мицелием, отставали в развитии на 2- 4 дня. Повторяю – только для некоторых партий
мицелия. Но зачем сознательно вносить еще один фактор неопределенности – их и так слишком много!
Теперь работаю только с теплым мицелием. Вполне достаточно вынуть его из холодильника и
поставить в теплое чистое место за 16 часов до инокуляции.
СТЕПЕНЬ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МИЦЕЛИЯ ПЕРЕД ИНОКУЛЯЦИЕЙ.
В 1999 году я проводил промышленные испытания малых партий мицелия (примерно по 200 кг),
произведенного старейшим грибоводом Краснодара, глубокоуважаемой мною Ольгой Борисовной
Лавриненко, с мицелием от других производителей. В одном из вечерних разговоров выяснилось, что
мы оба уже задумывались о влиянии степени измельчения мицелия на скорость и качество
заращивания блоков. Совместно разработали схему эксперимента, который и был осуществлен мною на
мицелии Ольги Борисовны:
три повтора на трех различных замесах субстрата;
на каждом замесе три партии блоков а); б); и в) по 20-30 шт.
а) - Мицелий измельчен до размеров голубиного яйца.
б) - Мицелий измельчен до комочков размером с крупную фасолину.
в) - Резиновые перчатки обильно смачивал 2-3% раствором гипохлорита натрия (по активному хлору) и
мицелий растирал в ладонях до лакового блеска зерновок.
Результаты:
В группе в) опушение зерновок происходит на 1-2 дня позднее, чем в группах а) и б). Далее, за счет
большего числа центров инокуляции блоки группы в) заросли быстрее и вышли на плодоношение
раньше группы б) на 2 дня и раньше группы а) на 4-5 дней.
Результаты эксперимента нас полностью удовлетворили. А Вас?
СОБСТВЕННО ТАКТИКА РАБОТЫ С МИЦЕЛИЕМ.
Итак, разработаны и скрупулезно ведутся ПАСПОРТА замесов и партий блоков. Фиксируются
фактические данные, записываются мельчайшие технологические отклонения. Обучен персонал. Грамотно
ведется работа с мицелием.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ МИНИМАЛЬНУЮ БЕЗОПАСНУЮ ДОЗИРОВКУ МИЦЕЛИЯ.
Практически для всех грибных хозяйств можно рекомендовать в качестве стартовой дозы мицелия 6,5 7 % (весовых) по отношению к субстрату. На качественном субстрате такие дозы мицелия обеспечивают
прибыльную работу хозяйства и сводят к минимуму риск брака.
Далее грибовод оценивает себестоимость одной тонны (1 кг) субстрата и приходит в ужас. Вклад
мицелия в себестоимость зарощенного субстрата может достигать 30 %. Естественно желание уменьшить
дозу мицелия.
Можно рекомендовать следующее построение работы: не менее чем в пяти замесах подряд
закладывать партии блоков (не менее чем по 10 блоков) с фактическими дозами 6, 5, 4, 3, 2 %.
Предположим, что при дозах мицелия порядка 3 % в двух замесах у Вас при заращивании получено по
1-2 сомнительных блока. А при дозе 2 % в 3-х замесах Вы получили по 1 – 3 бракованных блока. Итак, Вы
определили на ближайшее будущее границу риска в снижении дозы мицелия. Вам ни в коем случае нельзя
снижать дозы ниже 3,5 %.
Такая работа должна постоянно вестись на протяжении всего года. Особенно в конце весны, когда
качество прошлогоднего сырья (особенно если у Вас нет своих запасов) может внушать опасение.
У меня были знакомые братья - грибоводы в Краснодарском крае, которые на своей семейной ферме в
течение двух лет трижды разорялись, снижая дозы мицелия до 3,5 % и работая на этой дозе по несколько
месяцев вполне успешно с браком по блокам не более 5 %. А затем, при мельчайших колебаниях в
качестве соломы или воды (воду для субстрата они брали из ближайшего пруда, запаса соломы на весь
сезон не делали), обвальный брак в 10 - 14 дневной работе. Каждый раз такая «экономия» приводила к
Виктор Якушенко
стр.
5
“ШГ” 2003 г. №№ 3 и 4
проблемам – поиску заемных средств для возобновления производства и затем, что не менее важно,
восстановлению системы сбыта.
ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНЫЕ ДОЗЫ МИЦЕЛИЯ.
Грибы растут, брак по субстрату стабильно не превышает 3-5 %. Грибовод определил зону риска в
дозах мицелия, не приближается к ней, и замечает, что от дозы мицелия зависит не только себестоимость
тонны субстрата, но и время заращивания и созревания субстрата, сроки плодоношения, и, иногда,
урожайность.
Становится насущным вопрос – как определить экономически наиболее выгодную дозу мицелия.
Построение эксперимента то же, что и в предыдущем разделе. Главное условие – работа должна
повторяться не реже одного раза в квартал. На основании такой проверки дозы мицелия могут
корректироваться в зависимости от времени года, состава субстрата и т.д.
Результаты иногда удивляют.
Пример 1. Небольшая грибоводческая ферма в Краснодарском крае. Сбор грибов порядка 3 тонн в
месяц. Граница риска - 3,5 % мицелия. Наиболее прибыльная работа в 2 волны при дозах мицелия 4,5-5 %.
Пример 2. Крупное производство. Граница риска - 3 % мицелия. Максимальная прибыль получается при
работе в одну волну при дозах мицелия 7-7,3 %! Казалось бы парадоксальный результат – качество
субстрат выше, граница риска уменьшения доз мицелия ниже, а применение больших доз прибыльнее.
(Подходы для построения корректной экономической модели работы грибоводческого хозяйства – тема
для отдельного разговора.)
ЗАЧЕМ НУЖЕН «ХОЛОСТОЙ» БЛОК?
Вы инокулируете субстрат. Ближе к концу работы, не добавляя мицелия, насыпаете субстрат на
инокуляционный стол, перемешиваете, выдерживаете обычное время, вносите обычные для Вас добавки.
Набиваете и перфорируете блок, помещаете на инкубацию. Все как обычно, только без мицелия. Очень
хорошо, если под пленку попадет 1 – 2 зерновки мицелия. Внимательно наблюдайте за «холостым»
блоком. Когда Вы передаете партию блоков на выгонку, разрежьте поперек этот блок в 2 – 4 местах,
рассмотрите.
Возможны следующие варианты развития событий:
1. Идеальный вариант. До конца инкубации нет признаков развития посторонней микрофлоры
в субстрате «холостого» блока под пленкой и на разрезах. Разрастание мицелия от
отдельной зерновки достигает в диаметре 150 – 180 мм. Поздравляю. У Вас отличный
субстрат, отличный мицелий, чистая инокуляционная и чистая инкубационная.
2. Все как в первом варианте, только в 1 – 2 местах непосредственно под перфорацией Вы
видите пятна плесеней. Стоит подумать об обеспечении более чистых условий в
инкубационной.
3. Пятна плесеней наблюдаются в слое субстрата, не привязаны к перфорации. Плесень
проявляется на 6 – 9 день инкубации.
4. Плесень и в слое субстрат и под перфорацией. Время проявления 6 – 9 день.
5. Плесень по всему объему субстрата. Время проявления 4 – 6 день.
6. «Холостой» блок чистый. А вот мицелий не растет.
Я думаю, что грибовод самостоятельно сможет объяснить причины таких нарушений и попытаться
устранить их.
7. «Холостой» блок чистый. Одна из партий мицелия развивается плохо или не развивается
вовсе. Плесени. Такая картина повторяется более чем в одном замесе на одой и той же (или
одних и тех же) партиях мицелия. Совершенно однозначно – виноват мицелий. И, если у Вас
тщательно ведется технологическая документация, Вы можете попытаться предъявить
претензии поставщику мицелия.
Если такая картина наблюдается на мицелии от Вашего основного поставщика при его
сравнении с мицелием от других производителей – задумайтесь о смене поставщика, пусть
на более дорогого или далекого, выйдет прибыльнее.
8. Очень интересный вариант. «Холостой» блок чистый. В инокулированных блоках мицелий
растет крайне плохо. Выявляются пятна зеленых плесеней, на разрезе блока видно, что
“зеленка” привязана к зерновкам мицелия. Причем картина воспроизводится на всех
партиях мицелия. Виноват не мицелий. Вы промахнулись с приготовлением субстрата,
подавили рост мицелия. Субстрат пастеризован, а не стерилен. Какое – то минимальное
количество спор “зеленки” в субстрате сохранилось. В обычных условиях они не
выдерживают конкуренцию с микрофлорой субстрата – смотри холостой блок. А здесь столь
богатая питательными веществами зерновка…
И, если хотя бы еще в одном замесе, хотя бы одна из этих партий мицелия показала себя
хорошо – однозначно виноват субстрат, вернее грибовод. Надо срочно искать ошибку. А ведь так
заманчиво показать на мертвое пятно, расползающееся вокруг серо – зеленой зерновки и
обвинить производителя мицелия. Такой вывод был бы неизбежен, если бы не система учета и
сравнения мицелия по партиям и не система “холостых” блоков в каждом замесе!
С КАКИМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ МИЦЕЛИЯ РАБОТАТЬ.
Вы серьезно занимаетесь выращиванием грибов, это Ваш бизнес, Ваш источник существования. Сразу
становится жизненно важным вопрос, с каким (или с какими) производителями мицелия Вам работать. В
очередной раз хочу отослать Вас к статье А. И. Сафрай.
Исходя из собственного опыта могу порекомендовать:
Виктор Якушенко
стр.
6
“ШГ” 2003 г. №№ 3 и 4
Попытайтесь ближе познакомиться с доступными производителями мицелия.
Крупный производитель – существенная гарантия стабильного качества мицелия.
Современная упаковка мицелия – весьма важная гарантия качества мицелия.
Соберите отзывы о качестве и стабильности качества мицелия данного производителя от других
грибоводов.
Не гонитесь за «атомным», «супер» и другим «сверх» - мицелием. Делайте ставку на стабильное
качество.
На мой взгляд, просто рискованно работать с мицелием от одного производителя. Необходимо иметь
постоянного поставщика и не реже одного раза в квартал проводить сравнительные испытания мицелия
еще от одного - двух производителей по приведенной методике с определением минимально допустимых
доз мицелия, сроков отдачи урожая, урожайности.
Так Вы страхуетесь от проколов в качестве мицелия, возможных даже у крупных производителей. Так, в
2002 году мне известны по крайней мере по одному проколу у двух крупных производителей.
-
ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Построение грамотной тактики работы с мицелием, скрупулезное ведение технологической
документации, ее постоянный анализ позволяет своевременно выявить причины ухудшения качества
субстратных блоков или брака. Постоянное сравнение различных Партий мицелия от одного поставщика
позволило в 2002 году доказать не себе, а ПРОИЗВОДИТЕЛЮ мицелия, что 4 партии именно его мицелия
при неплохом внешнем виде, оказались недопустимо низкого качества по сравнению с остальными
партиями его же мицелия.
В 2000 году въедливое и нудное непрерывное ведение технологической документации и постоянное
сравнение мицелия от трех поставщиков позволило доказать одному из них, что на протяжении двух
недель он поставлял мицелий недопустимо низкого качества, опять же, при отличном внешне виде.
Главные требования:
Сравнения должны проводиться на нескольких партиях субстрата.
Работа по сравнению партий мицелия от одного производителя должна вестись непрерывно.
Сравнение мицелия от различных производителей - хотя бы раз в квартал.
Обязательная набивка «холостого» блока в каждом замесе.
С КАКИМИ СОРТАМИ (ШТАММАМИ) МИЦЕЛИЯ РАБОТАТЬ.
В мире сложилась следующая практика. Значительные капитальные затраты на организация
производства грибов. Большие текущие затраты на поддержание климата в камерах инкубации и,
особенно, в выростных помещениях. Для каждой климатической зоны подбирается сорт (штамм) вешенки,
позволяющий работать в течение всего года или максимально удлинить сезон с минимальными
капитальными (теплоизолированные помещения) и текущими (климатика) затратами.
В условиях России от Подмосковья до Краснодарского края успешно используется гибридный штамм
НК-35.
Наверное, каждый грибовод прошел стадию увлечения проверкой различных сортов. Как – то довелось
увидеть в единственном выростном помещении хозяйства площадью 300 м 2 одновременно шесть сортов
вешенки. Болезнь не страшная, что-то вроде кори. По себе знаю. Но если работать ради прибыли, могу
порекомендовать следующий подход:
1. Научиться рентабельно работать с НК-35. СТАБИЛЬНО рентабельная работа включает следующие
этапы:
Заготовка субстрата на весь сезон.
Переработка субстрата.
Чистое инокуляционное помещение.
Постоянно проводимый комплекс работ по поддержанию асептики в производстве.
Инкубационные помещения и их климатика (не доработано почти у всех).
Выгонка и (крайне важно!) климатика выгонки – слабое место почти у всех.
Уход за блоками на выгонке (почти никто не делает в полном объеме).
Правильный сбор, обработка, фасовка, предпродажное хранение гриба.
Постановка правильной работы с мицелием.
2. И только потом немножко работать с другими штаммами.
Так, в зимнее время, можно аккуратно экспериментировать с различными штаммами зимнего опенка
(Flammulina velutipes).
Зимой и весной - с демисезонными штаммами вроде Р-77, Р-24.
Летом - СS 374 (Вешенка розовая – P. djamor, он же Pink oyster); СS –175 (вешенка легочная - Р.
рulmonаris); различными штаммами вешенки золотистой (ильмак - P. citrinopileatus).
Очень интересные, деликатесные, но капризные и требовательные к режимам воздухообмена штаммы
CS – 32, CS – P 1. Или менее капризный, отечественный их морфологический аналог - 14 Р.
Но все это только при рентабельном стабильном производстве.
И ЕЩЕ РАЗ ПОЖЕЛАНИЯ.
На мой взгляд, единственный наш грибоводческий журнал «Школа грибоводства» все же ориентирован
в большей степени на профессионалов. (Отгадайте, что такое «кекинг». А ведь такие термины встречается
неоднократно). Хотя теперь в ШГ и есть рубрики “Нам пишут”, “Обмен опытом”, “Вопрос-ответ”.
Если Вы согласны с этим, если у Вас есть вопросы – пишите нам по адресу:
viktor_yakush@mail.ru
Виктор Якушенко
стр.
7
“ШГ” 2003 г. №№ 3 и 4
Viktor_yakush@yahoo.com
Мы постараемся ответить Вам
ПИШИТЕ.
ОБРАЩЕНИЕ К РЕДАКЦИИ.
Уважаемая редакция:
если у Вас есть банк вопросов начинающих и не очень начинающих грибоводов:
если Вас в принципе устраивает содержание и, возможно, форма настоящей статьи, подумайте,
может быть стоит отобрать наиболее типичные вопросы и заказать развернутые статьи по ним
опытным производственникам.
Ведь раз за разом видишь, как грибоводы наступают на одни и те же грабли, и вспоминаешь давно
забытое: “Ведь и я тоже наступал на то же самое”.
Так, может быть, попытаемся смягчить болезнь роста для наших коллег.
г. Ростов
Компания «ВЕК».
Грибная ферма «Грибов Дол»
Главный технолог
Якушенко В. В.