Аннотация на рабочую программу учебной дисциплины ОП 10. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Аннотация
на рабочую программу учебной дисциплины
ОП 10. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
специальность 260807 Технология продукции общественного питания
Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл основной
профессиональной образовательной программы.
Цели и задачи дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
организовывать обслуживание и оказание услуг с учетом запросов
различных категорий потребителей; с применением современных
технологий, форм и методов обслуживания
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
принципы организации обслуживания; классификацию услуг
общественного питания и общие требования к ним; методы, формы
обслуживания; виды и характеристику торговых помещений,
мебели, посуды, приборов, столового белья; правила составления и
оформления меню, карты вин и коктейлей, характеристику
подготовительного, основного и завершающего этапов
обслуживания; особенности организации обслуживания
потребителей в предприятиях различных типов и классов; порядок
предоставления; организацию обслуживания в социальноориентированных предприятиях; требования к обслуживающему
персоналу
Виды учебной работы и объем учебных часов
Вид учебной работы
Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
129
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
86
в том числе:
лабораторные занятия
20
практические занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
16
43
в том числе:
Работа с нормативной документацией
2
Составление конспекта
1
Подготовка рефератов
10
Подготовка докладов
2
Оформление меню, карты вин
6
Отработка упражнений
7
Подготовка презентаций
6
Составление схем
1
Составление отчетов по материалам экскурсии
3
Составление меню
2
Анализ меню
1
Заполнение таблиц
2
промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета
Содержание дисциплины:
Тема 1. Общая характеристика процесса обслуживания.
Тема 2. Характеристика торговых помещений.
Тема 3. Столовая посуда, приборы, белье
Тема 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания
Тема 5. Этапы организации обслуживания. Подготовительный этап
Тема 6. Обслуживание потребителей в ресторанах
Тема 7. Обслуживание приемов и банкетов
Тема 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания
Тема 9. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов
Тема 10. Организация обслуживания в социально ориентированных
предприятиях питания
Тема 11. Организация труда обслуживающего персонала
Рабочая программа ОП 10.
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной
профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по
специальности СПО 260807 «Технология продукции общественного
питания» в части освоения основного вида профессиональной деятельности
и соответствующих профессиональных компетенций:(ПК)
ПК.6.1.Участвовать в планировании основных показателей производства
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителем
ПК 6.3.. Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполненных работ
исполнителями
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована
в профильном обучении.
Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной
дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 129 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 86 часов;
самостоятельной работы обучающегося 43 часа.
Перед изучением профессионального модуля ПМ.05, предшествуют
профессиональные модули: ПМ.01., ПМ 02., ПМ 03, ПМ 04.,ПМ 05., ПМ 06.,
ПМ 07.
Форма
проведения
письменные, устные).
консультаций
(групповые,
индивидуальные,
Аттестация
по
итогам
изученной
дисциплины
заканчивается
дифференцированным зачётом.
Освоению данного учебной дисциплины предшествуют учебные дисциплины
общеобразовательного и общепрофессионального цикла в соответствии с
учебным планом по специальности техник - технолог.