Требования к предприятиям общественного питания различных

В рамках подготовки к 1000-летию основания города Ярославля, целях обеспечения
соблюдения современных стандартов обслуживания и стабильности качества,
предоставляемых в предприятиях общественного питания услуг, донесения до потребителей
и турфирм информации о статусе качества услуг, принято постановление мэра города
Ярославля от 21.10.2008 №2902 «Об учреждении Диплом качества услуг общественного
питания города Ярославля».
Рестораны, кафе, столовые активно включились в работу – разрабатывают меню
русской кухни, переводят меню и карты вин на иностранные языки, оформляют меню
фотографиями блюд, обучают персонал иностранным языкам, а также приводят в порядок
фасады, интерьер, проводят благоустройство прилегающей территории.
Диплом качества услуг общественного питания уже получили 50 предприятий
общественного питания, в том числе в категории две звезды – 4 п.о.п, в категории три
звезды - 19 п.о.п, в категории четыре звезды - 16 п.о.п, в категории пять звезд – 11п.о.п.
Требования к предприятиям общественного питания
различных категорий
(знак « +» означает необходимость выполнения требования)
Требование
*
1 Внешний вид предприятия
1.1. Вывеска световая с элементами
оформления
1.2. Вывеска обычная
1.3. Благоустройство
и
озеленение
прилегающей территории
1.4. Оформление
цветочными
композициями, создание стилизованных
ландшафтных композиций
2. Оформление залов и помещений для
потребителей
2.1. Использование
изысканных,
оригинальных декоративных элементов
2.2. Использование
декоративных
элементов, создающих единство стиля
2.3. Мебель повышенной комфортности,
соответствующая интерьеру помещений
2.4. Мебель стандартная, облегченных
конструкций
3. Микроклимат
3.1. Система кондиционирования воздуха
с
автоматическим
поддержанием
оптимальных параметров температуры и
влажности
3.2. Система
вентиляции,
обеспечивающая
допустимые
параметры температуры и влажности
**
+
+
+
+
+
+
+
Категория
***
****
*****
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
4. Оформление меню, карты вин, ассортимент
4.1.
Наличие меню, карты вин с
эмблемой
(фирменным
знаком)
предприятия,
выполненным
типографским способом
Наличие меню, карты вин на
русском и трех иностранных языках (
английском, немецком, французском
или др.)
4.3. Наличие меню, карты вин на
русском и двух иностранных языках
4.4. Наличие меню, карты вин на
русском и одном иностранном языке
4.5. Наличие меню и прейскуранта на
русском языке
4.6. Наличие в меню фотографий блюд и
изделий
4.7. Наличие в меню странички русской
кухни, оформленной в национальном
стиле
4.8. Печатная реклама (пригласительные
карточки, буклеты, визитки и др.)
4.9. Ассортимент,
состоящий
преимущественно из оригинальных,
изысканных заказных и фирменных
блюд, изделий и напитков всех
основных групп с учетом специализации
4.10. Ассортимент, фирменных блюд,
изделий,
напитков
сложного
приготовления с учетом специализации
4.11. Разнообразный ассортимент блюд и
изделий. Покупных товаров с учетом
специфики обслуживания контингентов
и
рационов
питания.
Возможна
реализация фирменных и порционных
блюд
4.12. Выполнение особых пожеланий
потребителя по изготовлению блюд на
виду у потребителей
4.2.
5. Столовая посуда, приборы, белье
5.1. Фарфоро-фаянсовая
столовая
посуда, столовые приборы из мельхиора
или нержавеющей стали, сортовая
стеклянная посуда в едином стиле. В
тематически предприятиях допускается
использование посуды из керамики,
дерева и пр.
5.2. Скатерти белые или цветные,
салфетки индивидуального пользования
(полотняные). В специализированных
предприятиях
при
наличии
декоративных
столов
допускается
замена скатертей индивидуальными
салфетками из ткани
5.3. Бумажные салфетки. Допускается
замена
индивидуальных
салфеток
бумажными
при
отпуске
скомплектованных завтраков и обедов.
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
6. Методы обслуживания
потребителей
Обслуживание
официантами,
барменами, метрдотелями, имеющими
специальное
образование
и
прошедшими
профессиональную
подготовку,
имеющими
навыки
общения на иностранном языке
6.2. Обслуживание
официантами,
барменами, метрдотелями
6.3. Обслуживание барменом за барной
стойкой
6.4. Самообслуживание
6.5. Наличие
у
обслуживающего
персонала
форменной
одежды
с
эмблемой предприятия
6.6. Наличие санитарной одежды
6.7. Повышение
квалификации
производственного и обслуживающего
персонала (учебы, курсы, мастерклассы, семинары и т.д.):
- 40-60% штатного расписания;
- 20-40% штатного расписания;
- не более 20% штатного расписания.
6.1.
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
7. Музыкальное обслуживание
Выступление
вокальноинструментальных ансамблей, солистов
7.2. Любые
виды
музыкального
обслуживания
7.1.
+
+
+
8. Дополнительные услуги
Вызов такси
Отпуск продукции и обслуживание
вне предприятия (по возможности)
8.3. Другие услуги
8.1.
8.2.
+