Вредоносные пищевые Е

Муниципальное общеобразовательное учреждение
Сосново - Борская средняя общеобразовательная школа
Проект
«Вредоносные
пищевые добавки »
Ученица 10 класса Спорник Анна
Руководитель Козерацкая В.В.
Коломна 1
1
Выполнила: ученица 10 класса Спорник Анна.
Учитель химии: Козерацкая В. В.
2010-2011 уч. год.
Мотивация выбора темы.
На сегодняшний день современный рынок питания характеризуется весьма широким
диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых категориях. Такое развитие
детерминировано, прежде всего, ростом спроса потребителя. Но оправдывает ли
предложение спрос, и действительно ли свобода выбора так абсолютна, как это видится?
Выбор того или иного рода продуктов питания обусловлен на сегодняшний день
несколькими факторами:
 образ жизни потребителя;
 его платежеспособность;
 состояние здоровья и связанные с этим ограничения в пище.
Проблемы, связанные со здоровьем человека, в наши дни не всегда характеризуются
генетической наследственностью или предрасположенностью к тому или иному
заболеванию, а также влиянием на организм факторов окружающей среды. В последнее
время большое воздействие на состояние организма и его работоспособность оказывают
продукты питания, входящие в ежедневный рацион потребления, а если быть точнее - их
состав, который, в свою очередь, изобилует перечнем всевозможных так называемых
пищевых добавок, самыми распространенными среди которых являются ингредиенты с
индексом «Е». Так ли безопасно потребление этих продуктов?
Цель и задачи проекта:
1. Узнать какую конкретную информацию несет в себе маркировка-индекс.
2. Изучить воздействие на организм продуктов с Е-добавками.
3. Проанализировать рынок продуктов питания.
Буква «Е» на этикетке состава того или иного продукта питания обозначает
соответствие европейскому стандарту питания, а цифровой индекс – сам вид добавки.
Некогда, названия этих химических веществ указывались в составе продуктов питания
полностью, но по причине объемности названий была произведена замена на буквенноцифирный код.
Пищевые добавки способствуют сохранности продукта (консерванты), придают ему
аромат (ароматизаторы), нужную окраску (например, аппетитный красный цвет ветчине и
вареным колбасам придает столь злополучный нитрит натрия) и т. д. Некоторые из них
вырабатывают из природных продуктов – овощей и фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но
многие пищевые добавки являются результатом работы химиков и вырабатываются из
химических веществ. Нужно знать, какую конкретную информацию несет в себе
маркировка-индекс:
 Е 100 – 182 – красители.
Е-102 – тартразин – краситель. На территории нашей страны разрешен, но запрещен на
территории Европейского Союза.
Воздействие на организм: пищевая аллергия.
Продукты питания с содержанием тартразина: кондитерские изделия, конфеты,
мороженое, напитки.
Е 128 – красный краситель Red 2G с канцерогенным эффектом, использующийся при
производстве сосисок с содержанием зерновых и бобовых более 6% и изделий из
измельченного мяса и придающий розовый цвет продукту. Является генотоксичным
2
соединением, то есть имеющим способность вызывать изменения в генах. Е 128
запрещен для применения в России!
Воздействие на организм (долгосрочность периода проявления реакции после момента
употребления): онкологические заболевания, аномалия развития плода, врожденные
патологии.
Продукты с содержанием красного красителя Red 2G: колбасы и сосиски, (особенно
дешевые).
Е128 – красный краситель Red 2G с
канцерогенным эффектом,
эффектом,
использующийся при производстве
сосисок с содержанием зерновых и
бобовых более 6% и изделий из
измельченного мяса и придающий
розовый цвет продукту.
продукту. Является
генотоксичным соединением,
соединением, то есть
имеющим способность вызывать
изменения в генах.
генах. Е128 запрещен для
применения в России!
России!
Воздействие на организм
(долгосрочность периода проявления
реакции после момента употребления):
употребления):
- онкологические заболевания;
заболевания;
- аномалии развития плода;
плода;
- врожденные патологии.
патологии.
Продукты с содержанием красного
красителя Red 2G: колбасы и сосиски
(особенно дешёвые).
дешёвые).
 Е 200 – Е 299 – консерванты.
Такие вещества, как соль, сахар, уксус, в эту группу маркировок-индексов не входят.
Информацию об этих консервантах записывают на этикетках без буквенно-цифровой
индексации, отдельно. Е 216 и Е 217 – консерванты (пропиловый эфир и натриевая
соль). Запрещены в России! Воздействие на организм: пищевые отравления.
Продукты питания с содержанием данного вида консерванта: конфеты, шоколад с
начинкой, мясные продукты, покрытые желе паштеты, супы и бульоны. Е 250 – нитрит
натрия – краситель, приправа и консервант, использующийся для сухой консервации
мяса и стабилизации его красного цвета. Е 250 разрешен к использованию в России, но
запрещен в ЕС.
3
Воздействие на организм: повышенная возбудимость нервной системы у детей,
кислородное голодание организма (гипоксия), уменьшение содержания витаминов в
организмах, пищевые отравления с возможным летальным исходом, онкологические
заболевания.
Продукты с содержанием нитрита натрия: бекон (особенно жареный), солонина,
сосиски, ветчина, копченое мясо и рыба.
Е216 и Е217 – консерванты
(пропиловый эфир и натриевая
соль).
соль). Запрещены в России!
России!
Воздействие на организм:
организм:
- пищевые отравления.
Продукты питания с
содержанием данного вида
консерванта:
консерванта: конфеты,
конфеты, шоколад
с начинкой,
начинкой, мясные продукты,
продукты,
покрытые желе паштеты,
паштеты, супы
и бульоны.
бульоны.

Е 300 – 399 – вещества, которые замедляют процессы брожения и окисления в
продуктах питания (например, прогоркание сливочного масла).
Е 320 – антиоксидант для замедления окислительного процесса в жировых и масляных
смесях (разрешен в России, но считается опасным для здоровья).
Воздействие на организм: рост содержания холестерина в организме.
Продукты питания с содержанием антиоксиданта Е 320: некоторые продукты с
содержанием жира; жевательные резинки.
 Е 400 – 499 – стабилизаторы.
Эти добавки обеспечивают продуктам питания длительное сохранение консистенции,
присущей каждому из них: известную нам консистенцию знаменитого торта «Птичье
молоко», мармеладов, желе, пастилы, йогуртов и т. д
.
Е400400-499 – загустители,
загустители,
стабилизаторы для
повышения вязкости
продукта (большинство из
них запрещены в РФ).
РФ).
Воздействие на организм:
организм:
- заболевания
пищеварительного
тракта.
тракта.
Продукты с содержанием
этих видов Е-добавок:
добавок:
йогуртовые культуры и
майонезы.
майонезы.
4
 Е 500 – 599 – эмульгаторы.
Эти вещества позволяют сохранить равномерность распределения дисперсной фазы в
среде, поддерживать, например, такие эмульсии, как нектары, растительные масла,
пиво и другие в однородной системе, препятствовать образованию осадков в них
(большинство из них запрещено в РФ).
Воздействие на организм: заболевания пищеварительного тракта.
Продукты с содержанием этих видов Е-добавок: йогуртовые культуры и майонезы. Е
510, 513 и Е 527 – эмульгаторы, создающие однородность при сочетании
несмешиваемых продуктов, например, воды и масла.
Воздействие на организм: диарея, сбой в работе печени.

Е 600 – 699 – ароматизаторы, то есть соединения, усиливающие или придающие
вкус пищевым продуктам (напиткам, кремам, конфетам, сухим сокам и др.).


Е 900 – Е 999 – антифламинги, которые не позволяют слеживаться муке,
сахарному песку, соли, соде, лимонной кислоте, разрыхлителям теста, а также
такие вещества, которые препятствуют образованию пены в напитках. Е 951 –
аспартам – синтетический сахарозаменитель.
Воздействие на организм: истощение запасов серотонина в коре головного мозга,
развитие маниакальной депрессии, припадков паники, насилия (при чрезмерном
употреблении).
Продукты с содержанием аспартама: жевательные резинки, газированные напитки (в
особенности импортного производства).
5
На сегодняшний день не только на территории РФ, но и в Европе использование Едобавок в производстве продуктов питания запрещено. Но только некоторых. Каждая
страна имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания,
особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы
применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах. Поэтому
школьники должны обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в
импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства,
аллергию, некоторые являются канцерогенами, то есть далеко не безопасны для здоровья.
Такие авторитетные органы, как Госсанэпиднадзор и Общество защиты прав
потребителей, не рекомендует употреблять продукты питания, содержащие добавки с
маркировками:



Е 131, Е 141, Е 215 – Е 218, Е 230 – Е 232, Е 239 являются аллергенами;
Е 121, Е 123 способны вызвать желудочно-кишечные расстройства, а в больших
дозах – и пищевые отравления;
Е 211, Е 240, Е 330, Е 442 содержат канцерогены, то есть могут провоцировать
образование опухолей. Е 240 – консервант формальдегид, классифицируя который
можно отнести к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой –
смертельные яды. А также запрещены такие добавки: Е 103, Е 107, Е 125, Е 127, Е
128, Е 213-219, Е 140, Е 153-155, Е 166, Е 173-175, Е 180, Е 182, Е 209, Е 213-219, Е
6
225-228, Е 230-233, Е 237-238, Е 240, Е 241, Е 252, Е 253, Е 264, Е 281-283, Е 302, Е
303, Е 305, Е 308-314, Е 317, Е 318, Е 323-325, Е 328, Е 329, Е 343-345, Е 349, Е 350352, Е 355-357, Е 359, Е 365-368, Е 370, Е375, Е 381, Е 384, Е 387-390, Е 399, Е 403,
Е408, Е 409, Е 418, Е 419, Е 429-436, Е 441-444, Е 446, Е 462, Е 463, Е 465, Е 467, Е
474, Е 476-480, Е 4820-489, Е 491-496, Е 505, Е 512, Е 519-523, Е 535, Е 537, Е 538,
Е 541, Е 542, Е 550, Е 552, Е 554-557, Е 559, Е 560, Е 574, Е 576, Е 577, Е 579, Е 580,
Е 622-625, Е 628, Е 629, Е 632-635, Е 640, Е 641, Е 906, Е 908-911, Е 913, Е 916-919,
Е 922-926, е 929, Е 942-946, Е 957, Е 959, Е 1000, Е 1001, Е 1105, Е 1503, Е 1521. И
это далеко не весь перечень. Кроме того, где гарантия в том, что запрещенные для
производства Е-добавки не используются?
Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опасными.
Пищевые добавки Е 105, Е 126, Е 130, Е 131, Е 143, Е 152, Е 210, Е 211, Е 330, Е 447 –
являются факторами, обуславливающими рост злокачественных опухолей. Е 221-226, Е
320-322, Е 338-341, Е 407, Е 450, Е461, Е 466 – провоцирующие образование заболеваний
желудочно-кишечного тракта.
Пищевая добавка Е 239 может вызвать аллергическую реакцию.
Е 171, Е 320-322 – добавки, вызывающие болезни почек и печени.
Помимо этого запрещены в Европейском Союзе, но все еще разрешены на территории
РФ следующие добавки: Е 102, Е 104, Е 110, Е 111, Е 120, Е 122, Е124, Е 126, Е 141, Е 142,
Е 150, Е 212, Е 250, Е 251, Е 311-313, Е 477.
Правом на запрет пользуется Европейская комиссия, а проверки на местах, то есть на
территории пищевых предприятий и магазинов проводит так называемая инспекция
продовольственно-ветеринарной службы и то – не везде.
Каким же образом работает данная система?
Испытания Е-добавок проводятся на животных и на людях в аккредитованных
европейских лабораториях. При учете отсутствия негативных последствий и влияний на
организм добавки включают в список разрешенных. В противном случае, при
7
обнаружении инспекторами продовольственно-ветеринарных служб при проверке
продуктов питания тех, в состав которых входят запрещенные Е-компоненты –
производится изымание. Периодичность такого рода проверок приходится на один раз в
полгода. То есть в промежуточные шесть месяцев при отсутствии данных о вреде той или
иной добавки на основании исследований люди потребляют в пищу неизвестно что.
Ироничность такого «питательного сценария» на этом не заканчивается. Запрещаются
Е-компоненты при наличии угрозы для жизни, например те, которые приводят к
летальному исходу. В тени остается большая масса других, либо мало изученных, либо не
характеризуемых как «опасные». То есть, если консерванты всемирно не признаны
смертельными для потребления в пищу, то они могут считаться неопасными. И это не
единственный пример, вызывающий, по меньшей мере, сомнения.
Вот некоторые примеры подобных «Е»- элементов, добавляемых в состав производимых
в наше время продуктов питания.
Потребитель сегодня должен быть более бдителен в своем выборе и учитывать хотя бы
результат последних исследований в этой области, а также согласовывать свой рацион с
перечнем вредных и опасных веществ.
Анализ рынка продуктов питания.
Анализ состояния современного рынка продуктов питания на предмет содержания среди
них опасных для здоровья и жизни человека пищевых Е-компонентов показал, что
большинство предлагаемого ассортимента содержит в большей или меньшей степени
указанные выше вещества.
В качестве примера можно привести некоторый список брендов современного рынка
питания, среди которых обнаружены Е-элементы, представляющие опасность для
жизнедеятельности индивида:
1. Среди газированных напитков:
-«Фруктайм Дюшес», а также «Фиеста Дюшес», производимые от компании Coca-Cola
(содержат аспартам Е 951);
- все прочие дочерние от производителя Coca-Cola;
- «Лимонад» (Грейтли);
- «Малина» (Салют-кола);
- «Барбарис» (Ассорти);
- «Ситро» (Салют-кола) и др.
8
2. Среди жевательных резинок, особенно пользующихся популярностью в наши дни:
- «Dirol» (содержит в своем составе загуститель Е 414, провоцирующий заболевания
желудочно-кишечного тракта; антиоксидант Е 330; консервант Е 296; красительЕ 171;
эмульгатор (по указанию на упаковке) Е 322, являющийся антиоксидантом, а также Е 321
и глазирователь Е 903);
- «Orbit» (содержит сорбит Е 420, относящийся к группе эмульгаторов и стабилизаторов;
мальтит Е 965 (пеногаситель-антифламинг, и насколько он опасен – судить потребителю);
стабилизатор Е 422; загуститель Е 414; красительЕ 171; подсластитель аспартам Е 951 и
др.).
Какая из этих жвачек менее опасна и стоит ли ее употреблять вообще – личное дело
каждого!
3. Среди некоторых алкоголесодержащих напитков:
- «ABSENTER ENERGY» (содержит стабилизатор Е 414 ; регулятор кислотности, он же
антиоксидант Е 330; консервант Е 211);
- «JAGUAR» (содержит консервант Е 211; красители).
К этой же группе можно отнести и большую часть не содержащих алкоголя энергетиков,
даже если в составе и не фигурирует буквенный код «Е»,следует обращать внимание на
название содержимых компонентов, иначе каким же образом оправдывается
«энергетическте « действие на организм?!
9
4. Среди чипсов и сухариков:
- «Lays» в маленькой упаковке (содержит аспартам Е 951);
- «Pringles» (содержит эмульгатор Е 471);
- сухарики «Кириешки» (содержит усилитель вкуса Е 621, Е 627, Е 631, Е 551, краситель Е
100 и др.).
5. Среди кисломолочных продуктов:
-«Активиа» с добавлением чего-либо, будь-то фрукты или злаки (в составе загуститель Е
1442);
- «Растишка йогурт с фруктовым пюре» ( тот же загуститель Е 1442; красители и др.) –
продукт детского питания!!!
- «Даниссимо» (загуститель Е 1442, регуляторы кислотности).
6. Среди колбасных изделий:
- колбаса «Киевский сервелат» колбасного завода «Каневский» ( в составе которой
обнаружены стабилизаторы и консервант нитрит натрия Е 250);
«Любительская» вареная того же производителя (содержит консервант-фиксатор окраски,
а также нитрит натрия Е 250).
Даже если представить, что в сосисках больше нет бумаги, в колбасах не используются
мышки, все равно сосиски-колбасы, и прочие «мясные деликатесы» остаются одними из
самых вредных продуктов в современном питании.
10
7. Среди марок мороженого:
как пример можно привести продукцию «Ля Фам», где обнаружены краситель Е 102, Е
133, стабилизаторы Е 407, Е 410, Е 412, Е 466, Е 471.
- сливочное мороженое «Крутышка» (Е 471, Е 433, У 466, Е 410, Е 412, Е 407).
И это то, что едят наши дети!
11
8. Среди известных производителей шоколада:
- «Сладко» и «Alpen Gold» ( содержит Е 476, стабилизаторы);
-«Несквик» ( в составе обнаружены Е 124 и Е 476);
- конфеты «Белиссимо» (Е 211. Разрешено в России, но считается опасным, так как
является фактором, обусловливающим рост злокачественных опухолей).
- шоколадные батончики – это огромное количество калорий в сочетании с химическими
добавками,
генетически
модифицированными
продуктами,
красителями
и
ароматизаторами.
В пункт «Вообще не еда» можно вынести малопригодные в пищу продукты: лапшу
быстрого приготовления, растворимые супчики, картофельное пюре, растворимые соки
«Юпи». Все это сплошная химия.
Вывод по итогам проделанной работы.
К сожалению, в современном мире человеку очень трудно питаться правильно. Такое
ощущение, что технологии развиваются, а люди глупеют. Обилие на прилавках колбас,
сосисок, карбоната, дрожжевого хлеба, лимонада, конфет, майонеза ведет к их
неминуемой покупке. Раз это продают, значит надо это есть! И покупают, и едят. А затем
удивляются, почему чувствуют слабость, сонливость, депрессию, почему болеют.
Потребитель сегодня должен быть более чем бдителен в своем выборе и учитывать хотя
бы результаты последних исследований в этой области, а также согласовывать свой
рацион с перечнем вредных и опасных веществ.
Итак, человек встречается с химией на каждом шагу. Наша жизнь, здоровье, настроение
тесно связаны с бесчисленными химическими веществами и процессами вокруг нас и в
нас самих.
Развитие человеческого общества сопровождается применением новых материалов и
новых химических процессов во всех сферах деятельности человека. Химия дает в руки
человеку огромные возможности и силы. Но при этом требует грамотного, ответственного
их использования, понимая сущности химических явлений.
Химические знания помогут нам сделать правильный выбор различных материалов,
продуктов питания, образа жизни.
12
Рефлексия.
Если я откажусь от вредных продуктов питания, мое здоровье и самочувствие от этого
только выиграют. Приучайте себя и своих близких к здоровому питанию без вредных
продуктов!
Неправильное питание – прямая дорога к сердечным заболеваниям, заболеваниям
желудочно-кишечного тракта, к ожирению. Прежде, чем съесть что-то из приведенного
выше списка, подумайте несколько раз. Вредные продукты укорачивают жизнь человека,
отравляя его организм. Будьте осторожны!
13
Литература:
1. mhtml:file: //F:\Клёпа.ру%20-%20Форум. mht;
2. mhtml:file: //F:\Вредные %20продукты…%20_.mht;
3. О. С. Габриелян, Г. Г. Лысова. Химия 11 класс Дрофа Москва 2002.
4. Автор-составитель С. Ю. Игнатьева «Химия. Нетрадиционные уроки. 8-11 классы.
Издательство «Учитель», Волгоград.
14