Для мойщика посуды_машиниста моечной машины

федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Уральский государственный
педагогический университет»
УТВЕРЖДАЮ
Ректор
________А.А. Симонова
ИНСТРУКЦИЯ
«____»
20
г.
№_______
г. Екатеринбург
ПО ОХРАНЕ ТРУДА
ДЛЯ МОЙЩИКА ПОСУДЫ, МАШИНИСТА МОЕЧНОЙ МАШИНЫ
1. Общие требования охраны труда
1.1. К работе допускаются лица, достигшие 16-ти летнего возраста, прошедшие вводный инструктаж по
охране труда и пожарной безопасности и первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте, не
имеющие медицинских противопоказаний к выполнению данного вида работ.
1.2. На мойщика посуды могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы: подвижные
части оборудования (конвейера); повышенная температура моющих и ополаскивающих растворов, воды,
посуды; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная
подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность
рабочей зоны; острые кромки, заусенцы на поверхностях посуды и приборов, инвентаря; химические
факторы; физические перегрузки.
1.3. Мойщик посуды извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении
состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.4. Мойщику посуды следует:
 оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
 перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы
под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
 работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
 после посещения туалета мыть руки с мылом;
 не принимать пищу на рабочем месте.
2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих
концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые,
бьющиеся предметы.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,
приспособлениями.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
 обеспечить наличие свободных проходов в помещении;
 проверить устойчивость производственных столов, стеллажей;
 проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами;
 проверить внешним осмотром:
 достаточность освещения рабочей зоны;
 отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
 состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
 исправность применяемого инвентаря и приспособлений.
2.4. Проверить работу приточно - вытяжной вентиляции.
2.5. При эксплуатации посудомоечной машины проверить:
 исправность вентилей на подводящих магистралях;




отсутствие подтеканий в местах соединений трубопроводов;
наличие воды в моечных ваннах, водонагревателе;
надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств;
наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений (щитков,
облицовок, кожухов и т.п.), закрывающих подвижные узлы и нагреваемые поверхности машины;
 отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг машины;
 исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающих камер в верхнем
положении;
 исправность концевого выключателя, конечного микропереключателя;
 наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или
пломбы; сроки клеймения приборов; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке;
целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно - измерительных
приборов).
2.6. Подготовить посудомоечную машину к работе: перед подачей напряжения заполнить бачок моющим
средством, открыть заслонку вентиляционной системы и вентили водоснабжения.
2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их
устранения.
3. Требования охраны труда во время работы
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой
допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное посудомоечное оборудование,
приспособления, а также специальную одежду и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные
соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств
индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только
установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте; своевременно убирать с пола воду, рассыпанные (разлитые)
пищевые отходы, жиры и др.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами,
моечными ваннами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы
тележками с посудой.
3.7. Использовать средства защиты рук при мытье посуды вручную.
3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять
для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
3.9. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".
3.10. Переносить посуду, соблюдая меры предосторожности.
3.11. Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной
щеткой.
3.12. Немедленно изымать из употребления столовую и стеклянную посуду, имеющую сколы и трещины.
3.13. Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной
соды. Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами.
3.14. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 °C);
не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и
слизистые оболочки.
соблюдать осторожность при работе с эссенциями, моющим и дезинфицирующим растворами, не
допускать их разбрызгивания.
хранить дезинфицирующий раствор в промаркированной посуде с закрытой крышкой в специально
выделенном месте.
переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоем.
3.15. Во время работы с использованием посудомоечной машины соблюдать требования безопасности,
изложенные в эксплуатационной документации завода - изготовителя, постоянно следить за показаниями
приборов автоматики и световыми указателями режима работы машины, проверять наличие моющего
раствора в бачке (3 - 4 раза в смену), пополнять машину моющим средством по мере необходимости.
Для пополнения машины моющим средством отключить ее кнопкой "стоп". Открыть правую дверцу, снять
крышку с бачка и залить моющее средство.
Замену воды в моечной ванне и в ванне первичного ополаскивания производить по мере загрязнения. Для
этого машину остановить, нажав на кнопку "стоп", вынуть перфорированные сетки и сливные пробки. После
слива воды из ванн сливные пробки установить на место и повторить операцию "Подготовка к работе".
3.17. Устанавливать столовую посуду на ленту конвейера устойчиво, столовые приборы укладывать
только в лотке.
3.18. Предупреждать о предстоящем пуске посудомоечной машины работников, находящихся рядом.
3.19. Включать и выключать посудомоечную машину сухими руками и только при помощи кнопок "пуск"
и "стоп";
3.20. Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие предметы,
остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только после того, как она
остановлена с помощью кнопки "стоп", отключена пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не
включать! Работают люди!".
3.21. Во время работы посудомоечной машины не допускается:
 снимать предохранительные щитки и кожухи;
 открывать дверцы моющей и ополаскивающей камер, шкафа электроарматуры;
 вынимать для очистки лотки - фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей;
 сливать загрязненную воду из ванны.
3.22. Прекратить эксплуатацию посудомоечной машины, если:
 прекращена подача воды, электроэнергии;
 при включении автоматического выключателя лампочка "сеть" не загорается;
 при нажатии на кнопку "пуск" машина (программный механизм) не включается;
 не подается ополаскивающая вода;
 затруднен подъем кожуха;
 уменьшилось поступление воды через форсунки;
 моющие души при мытье посуды не вращаются;
 не работает вентиляция.
3.23. Мытье столовой и кухонной посуды вручную производить травяными щетками или мочалками.
3.24. При мытье столовой посуды ручным способом следует:
 укладывать тарелки в моечные ванны по размерам и небольшими стопами;
 не нажимать сильно на стенки посуды;
 мытье стеклянной посуды производить отдельно от столовой посуды;
 при ополаскивании посуды применять специальные корзины и сетки для предохранения рук от
ожога.
3.25. Чистые тарелки уложить в стопы: глубокие - не более 12 - 15 штук, мелкие - 15 - 20 штук. Стаканы
установить на поднос в один ряд. Не допускается ставить стаканы один в другой.
4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении поломок оборудования, угрожающих аварией на рабочем месте или в цехе:
прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, сырья, продукта и т.п.;
доложить о принятых мерах непосредственному руководителю. Отключить немедленно оборудование,
работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании
воды.
4.2. Действия при возникновении аварий:
 при наличии на корпусе оборудования напряжения (бьет током), на кожухе пускорегулирующей
аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной
остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования остановить (выключить)
его кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового
устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не
включать.
 при прекращении подачи электроэнергии отключите аппараты и оборудование, находящиеся в вашем
распоряжении и сообщите администрации.

при возникновении пожара немедленно сообщите в пожарную охрану по телефону 01 и администрации
университета. По возможности примите меры к тушению пожара. Помните, что возгорание
электропроводки нельзя тушить водой.
 при наличии пострадавших необходимо оказать первую помощь пострадавшим.
4.3. Если произошел несчастный случай (отравление, внезапное заболевание), то следует:
 прекратить работу и сохранить обстановку места происшествия, если это не представляет опасности для
окружающих;
 вызвать скорую помощь или принять меры по доставке пострадавшего в лечебное учреждение;
 приступить к оказанию доврачебной помощи пострадавшему;
 сообщить непосредственному руководителю и администрации университета.
4.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов.
Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50 °C) раствором кальцинированной соды и
вытереть насухо.
4.5. Прекратить работу при получении хотя бы незначительного ожога рук моющим раствором (с
применением химикатов) и обратиться за медицинской помощью.
5. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. Отключить посудомоечную машину от электрической сети (отключить автоматический выключатель).
5.2. Перекрыть вентили подвода воды к водонагревателю, ванне и душам струйной очистки.
5.3. Слить воду из ванн, для чего вынуть пробки (в посудомоечных машинах непрерывного действия) или
переливную трубу (в посудомоечных машинах периодического действия). Снять фартуки (шторки) и промыть
их в моющем растворе.
5.4. Открыть и закрепить в верхнем положении фиксаторами дверцы посудомоечной машины. Остатки
пищи из моечной камеры машины удалить с помощью щетки. Промыть ванны и внутреннюю часть рабочей
камеры машины моющим раствором. Снять и промыть фильтры насосов, в случае засорения снять и
прочистить форсунки. Водой из шланга промыть ванны и кожух. После санитарной обработки все узлы и
детали установить на место.
5.5. После мытья столовой посуды ручным способом произвести санитарную обработку двухсекционных
ванн. Провести дезинфекцию всей столовой посуды и приборов (в соответствии с инструкцией по
приготовлению дезинфицирующих средств). Закрыть краны холодной и горячей воды.
5.6. Устойчиво разместить на места хранения чистую продезинфицированную столовую посуду и
приборы.
5.8. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки,
совки и другие приспособления.
5.9. Снимите спецодежду, вымойте лицо и руки с мылом.
5.10. Отключите и обесточьте электроприборы.
5.11. Осмотрите помещения, убедитесь в отсутствии признаков возгорания.
5.12. Закройте окна, форточки на запоры, отключите освещение, закройте помещение.
Директор столовой
СОГЛАСОВАНО:
Руководитель службы охраны труда
_______________Е.В. Осипова
Председатель первичной профсоюзной организации
работников УрГПУ
_______________С.Н. Малафеева
Т.А. Герасимова