Сорта

Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Мичуринский государственный аграрный университет»
ЛЕЧЕБНОЕ
САДОВОДСТВО
Допущено Учебно-методическим объединением вузов Российской Федерации по
агрономическому образованию в качестве учебного пособия
Мичуринск – Наукоград РФ, 2014
2
УДК 634:581.19:615.857.6
Рецензенты:
Н.И.Савельев - академик РАСХН, доктор с.-х., профессор, директор
ВНИИГиСПР им. И.В.Мичурина
А.М. Пучнин - доктор с.-х. наук, профессор, зав. кафедрой биологии
ТГУ им. Г.Р. Державина
Кирина И.Б, Иванова И.А., Самигуллина Н.С.
Лечебное садоводство: Учеб. пособ. / И.Б. Кирина, И.А.Иванова, Н.С. Сами гуллина. – Мичуринск: Изд-во Мичуринского госагроуниверситета, 2014. - 182 с.
Учебное пособие составлено на основании учебной программы, утвержденной
УМО по агрономическому образованию. Пособие содержит краткую характеристику и биологическое значение макроэлементов, микроэлементов, витаминов и
других групп биологически активных веществ. Даны ботаническое описание, история введения в культуру, основные направления селекции, сортимент, биохимический состав и лечебные достоинства 44 видов семечковых, косточковых,
ягодных, нетрадиционных, орехоплодных, цитрусовых культур.
Приложения содержат данные по содержанию органических, минеральных и
биологически активных веществ в органах плодовых, ягодных и орехоплодных
культур; рецепты использования растений в народной медицине; группировку садовых растений по их лечебному использованию.
Издание предназначено для студентов, бакалавров, магистров высших учебных заведений, техникумов, садоводов - любителей, провизоров,
для людей
увлекающихся натуропатией, ведущих здоровый образ жизни.
2
3
Содержание
Стр.
Введение
5
1. Лечебное садоводство в России
8
2. Биохимический состав репродуктивных и вегетативных органов плодово- 14
ягодных и орехоплодных культур, их значение для здоровья человека
2.1Углеводы
14
2.2 Белки
15
2.3 Жиры
16
2.4 Макро- и микроэлементы
16
2.5 Витамины
22
2.5.1 Водорастворимые витамины
23
2.5.2 Жирорастворимые витамины
32
2.6 Органические кислоты
35
2.7 Фитонциды
36
2.8 Антибиотики
37
2.9 Алкалоиды
37
2.10 Гликозиды
38
2.11Фенольные соединения
39
2.12 Эфирные масла
41
2.13 Растительные пигменты
42
3. Биохимический состав и лечебные достоинства семечковых культур
44
3.1 Яблоня
44
3.2 Груша
51
3.3 Айва
53
3.4 Рябина обыкновенная
55
3.5 Арония
59
3.6 Ирга
60
4. Биохимический состав и лечебные достоинства косточковых культур
62
4.1 Вишня
62
4.2 Черешня
64
4.3 Слива
66
4.4 Терн
68
4.5 Абрикос
69
4.6 Персик
72
4.7 Черемуха
74
5. Биохимический состав и лечебные достоинства ягодных культур
76
5.1 Смородина черная
76
5.2 Смородина красная
82
5.3 Крыжовник
84
5.4 Малина
86
5.5 Ежевика
91
5.6 Земляника
92
6. Биохимический состав и лечебные достоинства нетрадиционных культур 97
6.1 Жимолость
97
3
4
6.2 Шиповник
6.3 Боярышник
6.4 Облепиха
6.5 Калина
6.6 Голубика
6.7 Черника
6.8 Брусника
6.9 Клюква
6.10 Бузина черная
6.11 Барбарис
6.12 Смоковница (инжир)
6.13 Гранат
6.14 Чай
7. Биохимический состав и лечебные достоинства цитрусовых культур
7.1 Мандарин
7.2 Лимон
7.3 Апельсин
8. Биохимический состав и лечебные достоинства садовых лиан
8.1 Виноград
8.2 Лимонник
8.3 Актинидия
9. Биохимический состав и лечебные достоинства орехоплодных культур
9.1 Лещина, фундук
9.2 Грецкий орех
9.3 Фисташка
9.4 Миндаль
9.5 Сосна кедровая (кедровый орех)
Словарь терминов
Список использованной литературы
Приложения 1. Содержание органических, минеральных и биологически
активных веществ в плодовых, ягодных и орехоплодных культурах.
Приложение 2. Рецепты использования растений в народной медицине
Приложение 3. Группировка садовых растений по их лечебному использованию
101
104
105
110
113
115
117
119
121
123
124
126
128
130
130
131
133
136
136
138
141
145
145
147
150
152
154
156
166
168
171
180
Введение
4
5
Питание представляет собой биологический процесс, который лежит в основе жизнедеятельности всех живых организмов. Пища – это не только источник
энергии и строительный материал, но и лекарство.
В последние годы наблюдается значительное снижение показателей уровня
здоровья и рост заболеваемости населения вследствие ухудшения экологической
обстановки, интенсификации ритма жизни, снижения социальной защищенности
широких слоев населения. По данным Госсанэпиднадзора России, около 70 %
населения нашей страны проживает в экологически неблагоприятных регионах,
что создает предпосылки для развития многих заболеваний.
Одной из причин снижения иммунитета организма человека, преждевременного старения, развития многих болезней и сокращения продолжительности
жизни является дефицит в организме антиоксидантов и избыток свободных радикалов. Наш организм не способен сам синтезировать многие антиоксиданты, поэтому основным их источником являются плоды, ягоды и овощи.
Эволюция человечества шла в тесном союзе с эволюцией растительного
мира, откуда человек получает продукты питания, эта взаимосвязь человечества с
растениями определяет гармонию его здоровья, продолжительность жизни. Неслучайно Гиппократ писал: «Пусть вашим лекарством будет Ваша пища». Известный ученый-биохимик Л.И. Вигоров указывал на огромную значимость плодов в профилактике и лечении заболеваний. «Легче предупредить заболевание,
чем лечить мощным химическим ударом антибиотиков» - отмечал он. Более того,
в последние 10 лет возрос поток зарубежных фруктов, однако, красивые плоды не
всегда полезны для желудка россиян. Так, исследования специалистов института
Натуропатии Российской Академии Наук (РАН) показали, что плоды привычной
климатической зоны имеют наибольшую ценность для организма человека. Организм программирован самой природой и считывает информацию о химическом
составе пищи, питательных свойствах, её энергоемкости. Местные фрукты лучше
усваиваются, не нарушая естественных функций организма, способствуют самооздоровлению.
5
6
Потребность человечества в растениеводческих продуктах питания к концу
XXI века возрастет в 3 раза и будет удовлетворяться за счет создания новых сортов,
превосходящих по продуктивности и качеству
старые. Следовательно,
необходимо раскрытие потенциала продуктивности и питательных качеств сельскохозяйственных культур, введение в культуру новых нетрадиционных из 230
тыс. произрастающих на Земле. В лесах России произрастает свыше 40 плодовых, ягодных и орехоплодных культур, которые являются национальным богатством страны. Эти растения в процессе эволюции выработали высокий адаптивный потенциал к природным катаклизмам, которые повторяются периодически.
Вместе с тем растения являются кладовой биологически активных веществ.
Проблема обеспечения плодоовощной продукцией особо остро стоит в питании детей, т.к. по данным Комитета ООН по правам ребенка в России в 1992
году у 60 % детей раннего возраста отмечено проявление рахита, авитаминоза,
гипотрофии и у 10 % детей – анемии. В школу приходят здоровыми лишь 10 14% детей, а оканчивают - около 5%. На 1000 студентов приходится 2500 заболеваний.
Фрукты следует потреблять ежедневно, т.к. они улучшают обмен веществ в
организме, способствуют лучшему усвоению пищи, содействуют успешному лечению малокровия, болезней желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых
и простудных заболеваний, воспалительных процессов и т.д. Они также являются
источником защитных веществ – витаминов, минеральных веществ, фитонцидов
и антибиотиков, ферментов, клетчатки, органических кислот. Поэтому для садовода необходимо знать не только продуктивность культуры, её пищевые достоинства, но и состав биологически активных веществ, что необходимо учитывать
при подборе пород и сортов для закладки промышленных садов.
В предлагаемом учебном пособии дана краткая ботаническая характеристика
видов плодовых, ягодных, орехоплодных и других садовых культур, а так-
же некоторых представителей базидиальных грибов, их пищевые и целебные достоинства, приведен химический состав, советы по использованию различных частей растений в качестве источника лекарственных веществ.
6
7
Книга рекомендуется для студентов, бакалавров, магистров по направлению «Садоводство», аспирантов, преподавателей с.-х. вузов, а также садоводовлюбителей и людей, интересующихся народной медициной.
7
8
1. Лечебное садоводство в России
Важнейшей национальной задачей государства является забота о здоровье населения и продлении его долголетия. Здоровье человека на 90% зависит от
питания, прежде всего, от потребления продуктов местной флоры.
Растения привычной климатической зоны имеют наибольшую ценность для
организма человека, так как не только поддерживает кислотно-щелочное равновесие, баланс гормонов, макро- и микроэлементов, но и улучшают функцию печени и восстановительные функции эндокринной и нервной системы.
В настоящее время в растениеводство вовлечено 2,5 – 3,0 тысячи видов
полезных растений, относящихся примерно к 1000 ботаническим родам, что составляет 1% видов и 8% родов земного шара. В мировой флоре существует еще не
менее 75 тысяч видов съедобных растений, многие из которых по своей полезности превосходят используемые в современном сельском хозяйстве. С исторических времен человека окружал богатый и разнообразный мир растений. При археологических раскопках обнаруживают все новые данные о применении древнейшими народами мира разнообразных растений с лечебными целями.
В записях, сделанных на папирусе, содержались рецепты, которые применяли древние египтяне для лечения многих заболеваний. Первая книга о лечебных травах известного китайского врача Ли Ши-чжень (1522-1596) «Основы фармакологии» была написана в 2600 г. до н.э., переведена на многие языки мира и
до настоящего времени не утратила своего значения.
Известно, что здоровье человека на 10% зависит от медицины, а на 90 % от питания. Гиппократ писал: «Пусть вашим лекарством будет ваша пища».
С развитием торговли и ремесел на Руси появляется новая профессия –
«лечцы». Благодаря развитию и распространению письменности в России появляются печатные травники и лечебники. Первые казенные аптеки и базы для них,
так называемые аптекарские огороды (1713), были созданы по приказу Петра I во
всех крупных городах при военных госпиталях.
8
9
В 1798 г. в Петербурге была открыта медико-хирургическая академия, которая стала центром по изучению лекарственных растений (Соколов, Замотаев,
1985).
С 1931 г. центром ботанических, растениеводческих, химических и фармакологических исследований новых лекарственных препаратов и разработки фитопрепаратов стал Всесоюзный научно-исследовательский институт лекарственных
растений (ВИЛР).
Особое значение плодам и ягодам как лечебным продуктам придавал И.В.
Мичурин (1948). «Я обращаю внимание, - писал он, - еще на возможность также
получить сорта, употребление плодов которых будет способствовать излечению
тех или иных болезней». Ученый работал с аронией, актинидией, иргой, айвой
японской, жимолостью, черемухой.
Однако лишь успехи биохимии позволили приступить к практическому
осуществлению создания садов с сортами лечебных культур.
Изучение биологически активных веществ (БАВ) в России было начато в
1960 г. под руководством крупного ученого- биохимика, профессора Л.И. Вигорова. Владея обширном материалом биохимических исследований и фактическим материалом при лечении больных в клиниках, он наглядно показал, что
ценность плодов и ягод определяется не «крахмало-белковым» или «сахароклетчатковым» содержанием, а, прежде всего, наличием биологически активных
веществ. Под его руководством
было проведено 5 Всесоюзных научно-
методических совещаний по оценке биохимического состава плодов. В итоге показана большая значимость плодов северного садоводства в профилактике и лечении заболеваний. Таким образом, исследования Л.И. Вигорова способствовали
развитию в 1960–х годах в садоводстве России нового направления – лечебное
садоводство.
Задача лечебного садоводства - выращивание культур и сортов, плоды которых можно использовать для профилактики и лечения различных заболеваний.
На Урале в 60 - 70-х годах двадцатого века создавались специализированные
садоводческие совхозы, сады лечебных культур при школах, детских садах, боль9
10
ницах, где выращивали облепиху, жимолость, садовую рябину, боярышник, барбарис, лучшие по содержанию БАВ сорта смородины черной, яблони. Лечебные
плоды и ягоды свежие и в виде консервов (соков, джемов, сухофруктов) поступали в торговую сеть в специализированные магазины «Лечебные фрукты». В
школьных садах выращивали культуры, предупреждающие малокровие, желудочно-кишечные заболевания, сохраняющие зрение у детей, предупреждающие
дистрофию мышц, сердечные заболевания (Вигоров, 1969).
С 1968 г на Орловской плодово-ягодной опытной станции проводилась совместная работа биохимиков и селекционеров по изучению и выделению ценных
исходных сортов яблони и черной смородины, созданию гибридного фонда и отбору элитных сеянцев с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты, растворимых сухих веществ и гармоничным сочетанием сахара и кислоты (Седова,
1976).
В Белоруссии инициатором развертывания лечебного садоводства явился Центральный ботанический сад АН БССР. Были проведены исследования по биологически активным веществам плодов и ягод различных растений. Особое внимание уделялось изучению боярышника, аронии, облепихи. В результате арония
стала промышленной культурой. На пищевых предприятиях стали выпускать: яблочно-черноплодно-рябиновый сок «Здоровье», консервы «Плоды черноплодной
рябины протертые с сахаром», «Таблетки витаминов С, Р из плодов черноплодной рябины», «Таблетки витамина Р из плодов черноплодной рябины» (Шапиро,
1976).
В годы перестройки наблюдался спад в состоянии садоводства в целом и лечебного садоводства в частности.
В настоящее время лечебное садоводство в нашей стране сосредоточено в хозяйствах садоводов-любителей, фермеров.
В Центрально-Черноземной Зоне у населения огромной популярностью пользуются жимолость, облепиха, калина, ирга, актинидия, богатые БАВ.
В южных районах Сибири состояние лечебного садоводства за последнее десятилетие упрочилось за счет интеграции с фармацевтическими фирмами. Осо10
11
бенно активно развиваются фармацевтические, парфюмерные и косметические
производства, основу которых составляют изделия, полученные с использованием облепихового масла (Хабаров, 2003).
В ВИЛАР в лаборатории экспериментальной ботаники и генетики, совместно
с химиками, микробиологами, медиками, дизайнерами и учеными других специальностей, ведутся исследования в области средообразующих фитотехнологий,
которые посвящены комплексному использованию полезных свойств растений.
На основе данных разработок предложен для широкого внедрения аэрофитотерапевтический модуль (АФТМ), (аэро - воздух, фито - растение, терапия - лечит)
для интерьеров помещений различного назначения. Для открытого грунта селитебных зон Москвы рекомендовано широкое внедрение лечебных садов и парков,
скверов и бульваров. При подборе сортимента в АФТМ учитываются экологобиологические особенности и декоративные свойства растений (эстетотерапевтическое воздействие на человека), их фитонцидность, способность отдельных видов накапливать токсины (формальдегид, ксилол, толуол), газы, пыль и другие
вредные для человека вещества (Рабинович, 2005).
В
настоящее время в результате разработок выявлены 150 видов древесно-
кустарниковых растений для создания лечебных садов и парков, скверов
в
больших и малых городах.
Большой успех введения в культуру новых нетрадиционных растений сада
получен в НИИ садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко. Здесь созданы первые в
мире сорта облепихи, жимолости, калины, введена в культуру арония.
В 2008 году
исполнилось 30 лет саду нетрадиционных культур во Всерос-
сийском НИИ садоводства им. И.В.Мичурина (г. Мичуринск). Первые посадки
сада лечебных культур были проведены в 1978 году старшим научным сотрудником В.Т. Кондрашовым. Он высадил сорта и элитные сеянцы облепихи, калины,
жимолости, черемухи, полученные из НИИ садоводства Сибири и Бакчарского
опорного пункта северного садоводства. Проведенные исследования показали
полную возможность возделывания этих культур в условиях Центрального Черноземья.
11
12
С 1984 года развернул работы по интродукции и селекции нетрадиционных
культур во ВНИИС им. И.В.Мичурина доктор с.-х. культур Е.П. Куминов.
В настоящее время активно занимаются изучение и пропагандой нетрадиционных садовых культур ученики Е.П. Куминова: А.Б. Конобеева (голубика, черника, клюква), И.И.Козлова, И.К.Каранян (облепиха), Ф.Г. Белосохов, О.А. Белосохова, И.Б. Кирина, Т.Е. Бочарова, Д.М.Брыксин (жимолость), Е.Ю. Ковешникова (актинидия, лимонник), Т.В Карпачева (боярышник), А.В. Анциферов, Т.В.
Честных (черемуха), А.В Тимкин, О.В. Макарова (шиповник), Н. Хромов (ирга).
Нетрадиционные садовые культуры пользуются огромным спросом у садоводов-любителей; прошли широкую проверку в коллективных и приусадебных садах и получили высокую оценку. Сотрудниками
отдела ягодных культур
ВНИИС им. И. В. Мичурина было размножено и передано производству и частному сектору за годы работы более 800 000 саженцев редких культур (Жидехина,
2003).
Во ВНИИГ и СПР им. И.В. Мичурина (г. Мичуринск) в последние годы проводится изучение химического состав генетической коллекции распространенных и нетрадиционных садовых культур местной селекции и других институтов.
Особое внимание уделяется содержанию биологически активных веществ, многие из которых являются антиоксидантами и антирадиантами, повышают устойчивость к стрессорам и загрязнению окружающей среды. В результате исследований были рекомендованы сорта некоторых культур с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты, каротина, Р - активных веществ: облепиха – Новость
Алтая, Гордость ЦГЛ, Красноплодная, Кудырга, Щербинка; рябина – Ангри,
Алая крупная, Сорбинка, Бурка, Моравская; калина – Соузга, Ульгень, Загадка,
Зорина, Лив (Леонченко, Жбанова, 2003).
На базе
«Экспериментального центра М – КОНС - 1»
г. Мичуринск-
Наукоград ведется технологий разработки функциональных и диетических продуктов из плодов и ягод с повышенным содержанием пектинов, витамина С и др.
физиологически активных веществ. Данное направление расширило ассорти-
12
13
мент плодово-ягодной продукции профилактического и функционального
назначения (Макаров, Влазнева, Жбанова, Миронов, 2009).
В ряде научно-исследовательских учреждений России ВНИИСПК, ВНИИГ и
СПР им. И.В.Мичурина, ВНИИС им. И.В. Мичурина, НИИСС им. М.А. Лисавенко и др. в программу селекции плодовых, ягодных и орехоплодных культур
включен вопрос о создании высокоурожайных сортов с повышенным содержанием питательных и биологически активных веществ.
Задачами лечебного садоводства являются отбор пород и сортов с высоким
уровнем содержания важнейших БАВ, введение их в культуру, размножение и
выращивание. Новые сорта лечебного назначения должны отвечать всем другим
требованиям по продуктивности, массе плода, устойчивости к неблагоприятным
факторам среды. Каждый низковитаминный сорт – это бесплодно потраченное
время селекционера и сортоведа.
13
14
2. Биохимический состав репродуктивных и вегетативных органов плодовоягодных и орехоплодных культур, их значение для здоровья человека
2.1 Углеводы
Основными источниками углеводов в питании являются растительные продукты. В состав пищевых продуктов входят 3 группы углеводов: моносахариды,
дисахариды и полисахариды. Моно- и дисахариды, а также крахмал выполняют в
организме в основном энергетическую функцию, давая до 60 % легко утилизируемой организмом энергии. Углеводы имеют и определенное пластическое значение, входя в состав гормонов, ферментов и секретов слизистых желез.
Суточная потребность в углеводах – 300 - 350 г. Основная часть должна
покрываться за счет сложных углеводов - хлеб, каши, макаронные изделия, картофель, а также овощи, фрукты. Простых углеводов (сахара в чистом виде и содержащегося в сладостях, сладких напитках) рекомендуется не более 30 - 40 г в
день (табл.19).
Источники простых и сложных углеводов – крупы, плоды и овощи.
Пектины связывают радиоактивные вещества и тяжелые металлы и выводят их из организма. Помогают очищать организм от токсинов, особенно в желудочно-кишечном тракте.
Источниками пектина являются плоды ирги, красной и белой смородины, айвы, хеномелеса, калины, морошки, шиповника, кизила, боярышника, актинидии, лимонника, крыжовника.
Камеди сложные комплексы нейтральных и кислых гетерополисахаридов,
кислотность которых обусловлена наличием уроновых кислот. Это бесцветные
или окрашенные, твердые или аморфные вещества без вкуса, редко сладковатые
или горьковатые, растворимые в воде с образованием вязких и клейких коллоидных растворов. Обладают обволакивающим эффектом, их используют для приготовления эмульсий, обволакивающих растворов, а также кровезаменителей.
Источник камеди – вишневый, черешневый, сливовый клей.
14
15
2.2 Белки
Структурные белки образуют клеточные стенки, мембраны, фиброзную соединительную ткань, связки. Формируют кожу, ногти, волосяной покров. Белкиферменты являются биологическими катализаторами и участвуют в реакциях
синтеза и распада веществ. Двигательные белки миозин и актин участвуют в процессах сокращения и расслабления мышц. Транспортные белки гемоглобин и
миоглобин переносят кислород в крови и в мышцах. Избыток белков в рационе
питания вызывает потерю кальция, провоцирует развитие остеопороза; больше
накапливается мочевой кислоты, что может привести к подагре. Высокобелковая
диета приводит к заболеванию раком.
Суточная потребность в белках составляет 90 – 95 г (половина животных,
половина растительных белков).
Полноценный белок содержится во всех животных продуктах (табл.19).
Источники растительного белка - бобовые, орехи, зерновые продукты.
2.3 Жиры
Жиры являются накопителями энергии; участвуют в процессах усвоения жирорастворимых соединений; регулируют тепловой обмен. Избыток жиров в рационе питания стимулирует развитие рака груди, кишечника, простатит, панкреатит,
воспаление репродуктивной системы.
Жирные масла растений представляют собой сложные эфиры трехатомного
спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Их используют при
изготовлении мазей, в качестве растворителей для камфары и гормональных препаратов, для получения масляных экстрактов из растительного сырья. Облепиховое масло используют для заживления ран, ожогов, пролежней, лечения язвенной
болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергических заболеваний кожи.
Суточная потребность в жирах составляет – 70 - 80 г.
Источники – подсолнечник, оливки, облепиха, шиповник, рапс, соя, горчица,
конопля, лен, кунжут, продукты животного происхождения (табл.19).
15
16
2.4 Макро- и микроэлементы
Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах подразделяются на макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы содержатся в количествах, измеряемых десятками или сотнями миллиграммов на 100 г ткани или продукта. К ним относятся
кальций, фосфор, ка-
лий, магний, натрий, сера. Микроэлементы присутствуют в концентрациях, выраженных единицами, десятыми, сотыми долями миллиграммов. Микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности человека: железо, цинк, медь, марганец,
кобальт, йод, фтор, селен, никель.
Кальций. Общее количество кальция в организме человека составляет около 2 % массы тела, причем 99% его содержится в костной ткани, эмали зубов.
Кальций оказывают влияние на рост клеток, на процесс свертываемости крови,
предупреждают развитие туберкулеза, рахита. Принимает участие в процессе
сокращения и расслабления мышц, в передаче нервных импульсов, регулировании проницаемости мембран, делении клеток.
Кальций относится к трудно усвояемым элементам. В составе пищевых
продуктов кальций находится в виде плохо растворимых или совершенно нерастворимых в воде соединений. Недостаток кальция
приводит к болезненным
ощущениям в мышцах при тяжелой физической работе.
Потребность в сутки 0,45 – 0,8 г (при физической нагрузке в 1,5 - 2 раза
выше).
Кальций более интенсивно накапливается в листьях, чем в плодах.
Источники кальция - плоды: абрикоса, винограда, земляники, малины, ежевики, брусники, голубики, черники, смородины и цитрусовых, ананас, вишня, лимон, апельсин, миндаль, грецкий орех (табл.21).
Фосфор. Обмен его тесно связан с обменом кальция. Фосфор участвует в
образовании костной ткани, обеспечивает течение обменных процессов, участвуя в переносе энергии; с участием фосфорной кислоты в организме осуществляется обмен углеводов. Фосфор входит в состав РНК и ДНК.
16
17
Отсутствие фосфора в пище, даже продолжительное время, обычно не отражается на его уровне в крови, так как в этих случаях он поступает в кровь из
костей и тканей. При его уменьшении наблюдается недомогание, слабость, потеря
аппетита, боли в костях.
Суточная потребность для человека 1,2 - 1,5 г.
Источники фосфора - плоды вишни, малины, ежевики, смородины, яблони,
груши.
Калий играет важную роль во внутриклеточном обмене, в регуляции водносолевого обмена, регулировании осмотического давления, кислотно-щелочного
состояния организма. Он влияет на возбудимость мышц, способствует образованию капиллярной сети. Улучшает кровообращение работающих мышц. Участвует
в передаче нервных возбуждений, усиливает желчеотделение и выведение мочи
из организма, улучшает работу сердца, нормализует давление крови, способствует профилактике инфаркта миокарда, защищает организм от избытка натрия.
Обеднение организма человека калием происходит при интенсивном применении мочегонных препаратов, при частых рвотах, диареях, обильном потоотделении. Уменьшение калия в крови приводит к мышечной слабости, апатии,
сонливости, потере аппетита, тошноте, запорам, замедлению пульса, появлению
аритмии.
Суточное потребление 2 – 5 г.
Источники калия - плоды персика, абрикоса, черешни, вишни, сливы, алычи, земляники, малины, крыжовника, ежевики, шиповника, винограда, черники,
смородины, инжира, кизила (табл. 21).
Железо - является составной частью клеток. Около 80 % его приходится
на гемоглобин. Железо выполняет в организме человека роль катализатора окислительно-восстановительных процессов.
При дефиците железа страдает весь организм. Начальные признаки проявляются в легкой утомляемости, головных болях, повышенной возбудимости или,
напротив, депрессии. Вслед за этим учащается сердцебиение, поверхностное ды-
17
18
хание, боли в области сердца, головокружение, отсутствие или извращение аппетита и вкуса, сухость во рту.
Суточная потребность 15 мг.
Источники
железа - плоды земляники, актинидии, шиповника, черники,
абрикоса, сливы, персика, яблони, груши, крыжовника, вишни, малины, винограда, миндаля, грецкого ореха (табл. 21).
Цинк входит в состав инсулина. При его недостатке замедляется физическое
развитие, нарушается синтез половых гормонов (у мужчин недостаток проявляется бесплодием). Участвует в процессах костеобразования, а при его недостатке
кости становятся пористыми и ломкими. Цинк необходим для развития мозга и
формирования поведенческих реакций. Он делает организм человека более
устойчивыми к стрессам и простудным заболеваниям, обладая антивирусным и
антитоксическим свойствами. Этот элемент необходим для нормального роста
волос и ногтей, поддержания иммунной системы в борьбе с онкологическими
заболеваниями. Египтяне в далекой древности использовали цинковую мазь для
быстрого заживления ран.
Наибольшее количество цинка накапливается в мышцах, печени, почках,
предстательной железе и коже.
Суточная потребность 13 - 14 мг.
Источники цинка - плоды цитрусовых, лоха, лещины, фундука, грецкого
ореха, миндаля (табл. 1).
Магний - важней активатор ферментов, углеводного и фосфорного обменов.
Влияет на возбудимость нервно-мышечной ткани, деятельность сердца, поддерживает кислотно-щелочные реакции, снижает уровень холестерина, артериальное
давление, улучшает перистальтику кишечника.
Установлено, что магний предупреждает образование камней в почках.
Имеются данные, что соли магния, угнетают рост злокачественных новообразований.
При недостатке магния проявляются внезапные головокружения, потеря
равновесия, мышечные спазмы, выпадение волос и повышенная ломкость ногтей,
18
19
усиливается сердцебиение, развивается бессонница, утренняя усталость, плаксивость с приступами тоски.
Снижение содержания магния в крови может наблюдаться при голодании,
токсикозе у беременных, раке, хронической сердечной недостаточности, диабете,
циррозе печени, алкоголизме и истощении.
Магниевая диета особенно необходима при низкой физической
и ум-
ственной нагрузке, в пожилом возрасте.
Суточная потребность 0,4- 1,0 г; у беременных до 1,5 г.
Источники магния - плоды: ананаса, апельсина, винограда, брусники, голубики, ежевики, малины, черники, вишни, слива, смородины, банана, грецкого
ореха, миндаля, а также грибы.
Натрий - участвует в поддержании в организме водно-солевого обмена. Поступает в организм в виде поваренной соли. Является источником образования
составных частей желудочного сока.
Суточная потребность 1г.
Источники натрия: вишня, яблоня, виноград, крыжовник, смородина, столовая свекла.
Сера входит в состав белков, ферментов. Участвует в ферментных реакциях, поддерживает нормальный показатель свертываемость крови, нейтрализует
и выводит из организма токсины.
Медь - относится к кроветворным элементам. Обладает инсулиноподобным действием. Ускоряет восстановление мышечной ткани, увеличивает кислородную емкость
крови. Оказывает противовоспалительное, рассасывающее,
обезболивающее действие.
Медь концентрируется в крови, печени, почках и мозге. При дефиците меди
страдают первыми именно эти органы.
Симптомом недостатка меди является мышечная утомляемость, головные боли, суточные ритмы меди в организме человека повторяют кривую его работоспособности.
Профилактическая доза меди – 2- 3 мг/сутки.
19
20
Источники меди - плоды: лоха многоцветкового, груши, абрикоса, земляники,
ежевики, смородины, клюквы, черемухи, черники, а также фасоль, чай (табл. 1,
21).
Марганец - влияет на кроветворение и деятельность головного мозга, усиливает окислительные процессы и обмен белков при тяжелой физической работе.
Важен для образования особого фермента – аргиназы. Он участвует в синтезе соединений, необходимых для образования нуклеиновых кислот. Необходим для
нормального метаболизма жира, построения костной и соединительной ткани,
синтеза холестерина и нуклеотидов.
Потребность 3-5 мг/сутки.
Источники марганца орехоплодные культуры, вишня, ирга, клюква, яблоня,
слива, калина, облепиха, рябина, черника, брусника, голубика, ананас, крапива,
чай (табл. 1).
Йод – играет регулирующую роль в обмене веществ и процессе роста. Из 25
мг йода, имеющегося в организме человека, 15 приходится на долю щитовидной железы. При его недостатке нарушается выработка гормона тироксина, предупреждает появление зоба и заболевание щитовидной железы.
Суточная доза 0,1- 0,15 мг.
Источники йода плоды фейхоа, хурмы, аронии, апельсина, банана, а также
морские водоросли. По данным Л.И. Вигорова (1969) некоторые сорта яблони,
такие как Уралочка и Китайка абрикосовая, конкурируют с аронией по содержанию йода, имея его, по 6-8 мкг на 100 г свежей мякоти.
Фтор - необходим в организме человека с целью сохранения зубов. Его недостаток приводит к разрушению их эмали и кариесу.
Суточная потребность 3 мг.
Источники фтора: ламинария, чай.
Кобальт в человеческом организме концентрируется преимущественно в печени, в меньшей степени – в щитовидной железе, надпочечниках, почках. Он
участвует в составе витамина В12, кроветворении (принимает участие в синтезе
20
21
гемоглобина), влияет на тканевое дыхание, окислительно-восстановительный
процесс, жировой и белковый обмены.
Суточная потребность 0,1 – 0,2 мг.
Источники кобальта: мелкоплодные яблоки (ранетки), шиповник, земляника,
грецкий орех, клюква, черемуха, грибы, бобовые (табл. 1).
Хром регулирует уровень сахара в крови, препятствует развитию атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний.
Суточные нормы потребления 50-200 мкг.
Источники хрома – пивные дрожжи, апельсины, бананы, грибы, яблоки, черника, брусника, голубика.
Стронций играет важную роль в обмене веществ, связан с кальцием, выполняет аналогичную ему функции. Стронций используют при лечении остеопорозов, кариесе, переломов.
Источники стронция – аконит, алоэ, анис, бадан, брусника, лавровишня
Литий дефицит лития способствует развитию нервно-психических заболеваний разного типа. Его применяют при лечении шизофрении, болезни Паркинсона.
Источники лития – ядовитые представители семейства пасленовых: белена,
дурман, красавка, а также алоэ древовидный, сабельник болотный.
Селен – важный микроэлемент, необходимый для поддержания иммунной системы человека. Селеновые препараты дают хороший лечебный и профилактический эффект при многих заболеваниях, а также способствуют очищению организма от шлаков и токсинов, усиливают процессы саморегуляции организма.
Считают, что селен, обладает противораковой активностью, существенно влияет
на сердечно-сосудистую систему, совместно витамином Е стимулирует иммунную систему. В Финляндии этот элемент добавляют в хлеб.
Суточная потребность 0, 00001 г.
Источники селена плоды актинидии, лоха; листья облепихи, айвы.
Для некоторых плодово-ягодных культур характерно накопление золота, серебра, молибдена и олова. Плоды актинидии и листья лоха накапливают золото.
21
22
Серебро обнаружено у облепихи, лоха, брусники, зизифуса, хеномелиса, айвы
продолговатой, актинидии.
Таблица 1 - Виды растений, содержащие терапевтические (по Анри Пикару)
дозы микроэлементов (+) (50-200 мкг) в суточных дозах лекарственно растительного сырья
Вид растения
Актинидия коломикта
Арония черноплодная
Боярышник кровяно-красный
Брусника обыкновенная
Бузина черная
Земляника лесная
Калина обыкновенная
Лимонник китайский
Малина обыкновенная
Рябина обыкновенная
Смородина черная
Черемуха обыкновенная
Шиповник коричный
Mn
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Zn
+
Cu
+
Ni
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
Cо
+
+
+
+
+
+
+
+
По М.Я. Ловкова, А.М. Рабинович и др., 1989. Дополнительную информацию о содержании микроэлементов см. в приложении.
2.5 Витамины
Витаминами называют низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма в чрезвычайно малых количествах. Физиологическая
роль витаминов сводится к тому, что они являются коферментами, из которых в
организме образуются ферменты, регулирующие обмен веществ.
Подавляющее большинство витаминов не синтезируются в организме человека, а поступает в него с растительной или животной пищей. Потребность человека в витаминах зависит от возраста, характера трудовой деятельности и состояния
организма.
22
23
Недостаточная обеспеченность человека витаминами ведет к снижению устойчивости организма взрослых и детей к различным инфекционным заболеваниям,
действию токсических веществ, стресса и других неблагоприятных внешних факторов. Недостаток витаминов в питании проявляется сначала снижением умственной и физической работоспособности, вялостью, снижением сопротивляемости простудным заболеваниям, кровоточивостью десен, болезненностью языка,
изменениями со стороны кожи, болями в мышцах, нарушением зрения и другими
симптомами. При затянувшемся дефиците витаминов состояние может ухудшиться, вплоть до выпадения зубов, изменений со стороны крови (анемия), тошноты и рвоты, диареи, подкожных кровоизлияний и т. д.
Полное отсутствие витамина в пище или большой недостаток в течение
длительного времени называют авитаминозом. Авитаминозы сейчас встречаются редко: их быстро распознают врачи и излечивают с помощью витаминов.
Даже временный недостаток какого–либо витамина в пище вызывает у человека недомогания, называемые гиповитаминозами. Гиповитаминозы часто бывают в конце зимы и весной, т.е. в период недостатка свежих овощей и фруктов.
Витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.
2.5.1 Водорастворимые витамины
Витамин В1 (тиамин) играет важную роль в обмене веществ, прежде всего
углеводов. Он способствует окислению продуктов распада углеводов (пировиноградной, молочной кислот), участвует в обмене аминокислот, в образовании ненасыщенных жирных кислот, в переходе углеводов в жиры в организме. Тиамин
необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной
системы, сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Он нужен для обмена ацетилхолина – химического передатчика нервного возбуждения. Витамин В1 нормализует кислотность желудочного сока и двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды.
23
24
Для В1-гиповитаминоза характерны нарушения функции нервной, сердечнососудистой и пищеварительной систем. Наиболее ранними симптомами являются
повышенная раздражительность, беспокойство, головные боли, снижение памяти,
бессонница, иногда угнетенное состояние и плаксивость, зябкость при комнатной
температуре, свойственные функциональным заболеваниях нервной системы. В
дальнейшем присоединяются быстрая умственная и физическая утомляемость,
мышечная слабость, потеря аппетита, чувство жжения, тяжести или боли в подложечной области, снижение кислотности желудочного сока, тошнота, запоры,
реже – диарея, похудение. Появляются слабость и боли в ногах, болезненность в
икроножных мышцах при надавливании, чувство жжения кожи, «ползания мурашек», сдавливание и тяжесть в ногах. Отмечаются одышка при небольшой физической нагрузке и движении, учащенный и неустойчивый пульс, артериальная
гипотония. Авитаминоз В1 (болезнь бери-бери) протекает с поражениями нервных стволов, параличами, поражениями сердца, отеками и истощением.
В человеческом организме тиамин накапливается в основном в скелетных
мышцах, тканях сердца, почках, печени и мозге.
Суточная потребность в витамине В1 составляет 15 мг.
Источники тиамина миндаль, фундук, хлеб и хлебобулочные изделия из муки
грубого помола, крупы (в особенности гречневая, овсяная, пшенная), зернобобовые (горох, фасоль, соя), орехи, печень и другие субпродукты (табл. 20). Высоким
его содержанием отличаются свинина и телятина. Содержание тиамина очень высоко в дрожжах, особенно пивных, используемых в лечебной практике в качестве
дополнительного источника витаминов группы В. При кулинарной обработке
пищи теряется 10 – 40 % тиамина.
Витамин В2 (рибофлавин) участвует в окислительно-восстановительных процессах и синтезе АТФ, построении зрительного пурпура, защищает сетчатку от
избыточного воздействия ультрафиолетового излучения и вместе с витамином А
обеспечивает нормальное зрение – остроту восприятия цвета и света, а также
темновую адаптацию. Рибофлавин положительно влияет на состояние нервной
системы, кожи и слизистых оболочек, на функцию печени, стимулирует крове24
25
творение, иммунитет, обмен жиров, белков и углеводов. Он важен для нормального развития плода в период беременности и для роста детей.
Состояние гиповитаминоза В2 часто развивается при заболеваниях пищеварительного тракта, диабете, раке, на фоне применения некоторых лекарственных
средств (тетрациклин, сульфаниламиды). Временный дефицит часто возникает
при стрессах.
При выраженном дефиците витамина В2 поражается слизистая оболочка губ –
появляются вертикальные трещины и слущивание эпителия (хейлоз), отмечается
воспаление слизистой оболочки языка, уголков рта, шелушение кожи вокруг рта,
на крыльях носа, ушах, носогубных складках, зуд и слезоточивость и резь глаз,
светобоязнь, медленное заживание кожных повреждений.
Суточная потребность в рибофлавине взрослого человека составляет 1,8 -3,5
мг.
Источники рибофлавина – миндаль, кедровые орешки, пивные дрожжи, грибы,
молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца, печень, бобовые, гречневая и овсяная крупа, хлеб. При тепловой обработке содержание рибофлавина в продуктах
снижается на 5-40%. Он быстро разрушается под действием УФ-лучевого излучения и в щелочной среде.
Витамин РР (ниацин). Основными представителями этой группы витаминов
являются никотиновая кислота и никотинамид. В животных продуктах ниацин
содержится в основном в виде никотинамида, а в растительных – никотиновой
кислоты. Ниацин образуется в организме из триптофана (из 60 мг этой аминокислоты – около 1 мг ниацина).
Ниацин входит в состав окислительно-восстановительных ферментов, участвующих в процессах клеточного дыхания, выделения энергии из углеводов и жиров, обмена белков. Ниацин влияет на высшую нервную деятельность и функции
всех органов пищеварения, на обмен холестерина и образование эритроцитов,
сердечно-сосудистую систему, в частности, расширяет периферические мелкие
сосуды, улучшая кровообращение в коже и подкожных тканях и усиливая выведение отходов и подачу питательных веществ.
25
26
Одной из основных причин гиповитаминоза РР чаще всего являются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (энтериты, колиты). Гиповитаминоз ниацина может месяцами и годами протекать без специфической клинической
картины. Отмечается вялость, апатия, утомляемость, головокружение, снижение
аппетита, запоры, падение веса, бледность и сухость кожи. Снижается сопротивляемость организма инфекции. Такие общие симптомы возможны при недостатке
в организме многих витаминов. Позднее на фоне общих жалоб появляются специфические симптомы со стороны пищеварительной и центральной нервной систем и кожи. Длительный выраженный дефицит витамина РР и триптофана приводит к развитию тяжелейшего заболевания – пеллагры. Самое тяжелое проявление пеллагры – нарушение психики, вплоть до слабоумия: расстройство сознания
и глубокое угнетение ЦНС, галлюцинации.
Никотиновую кислоту назначают взрослым в комплексной терапии ишемических нарушений мозгового кровообращения, спазмов сосудов конечностей и почек, осложнений сахарного диабета, атеросклероза, при гастритах с пониженной
кислотностью.
Суточная потребность в витамине РР составляет 15-25 мг.
Источниками ниацина служат хлеб из муки грубого помола, бобовые, внутренние органы животных, мясо, рыба, творог, а также овощи, в особенности картофель, зеленый горошек, томаты, красный сладкий перец. Очень высоко содержание ниацина в дрожжах, сушеных грибах, миндале, арахисе, черносливе, финиках
и кофе (табл.20).
Витамин В5 (пантотеновая кислота) необходима для иммунной системы, для
усвоения белков, жиров и углеводов, для выработки антител, поддержания нервной системы в здоровом состоянии.
При недостатке витамина В5 понижается сопротивляемость болезням, появляются депрессии, раздражительность, усталость, головные боли, головокружение,
вялость, общее недомогание, бессонница, боли в мышцах, аритмия, дерматиты.
Суточная потребность в витамине В5 составляет до 10 мг.
26
27
Источники витамина В5 – бобы, чечевица, горошек, орехи, пивные дрожжи,
крупы, мясо.
Витамин В6 (пиридоксин). Биологическая роль витамина В6 определяется в
первую очередь его участием в обмене аминокислот, в том числе и образовании
ниацина и триптофана. Кроме того, пиридоксин улучшает использование организмом ненасыщенных жирных кислот, благотворно влияет на функции нервной
системы, печени, кроветворение, укрепляет иммунную систему.
Дефицит витамина В6 встречается редко, так как он содержится во многих продуктах питания и образуется в организме кишечной микрофлорой. Гиповитаминоз может возникнуть при повышенной потребности организма в витамине В6 изза воздействия факторов внешней среды, при беременности, длительном избыточном питании белками,
при неправильном искусственном вскармливании
грудных детей, приеме лекарств, подавляющих образование и обмен в организме
пиридоксина (антибиотики, сульфаниламиды, противотуберкулезные препараты –
фтивазид, циклосерин, изониазид); при кишечных инфекциях, заболеваниях печени, лучевой болезни.
При этом отмечается раздражительность или заторможенность и сонливость,
потеря аппетита, тошнота, нарушение сердечного ритма. У больных возникают
сухие дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз, иногда
на шее и волосистой части головы. Кожа становится сухой, неровной. Реже выявляется хейлоз, а также ангулярный стоматит – трещины и язвочки в углах рта.
Возможны воспаления и изменения языка, конъюнктивиты, полиневриты верхних
и нижних конечностей.
Суточная потребность в витамине В6 составляет 2 - 2,5 мг.
Источники витамина В6 – перловка, фундук, шпинат, бананы, дыня, каштаны,
грецкий орех, капуста, гречиха, бобовые, дрожжи, рыба, печень трески, молоко.
Витамин В12 (кобаламины) необходим для нормального кроветворения, использования организмом аминокислот и фолацина, образования холина и нуклеиновых кислот. Этот витамин стимулирует рост, благоприятно влияет на жировой
обмен в печени, состояние центральной и периферической нервной системы.
27
28
Дефицит витамина В12 в питании встречается при длительном строгом вегетарианском питании. В12-гиповитаминоз возникает также при нарушении его
усвоения при атрофических гастритах, резекции желудка или кишечника, при тяжелых энтероколитах, при глистных заболеваниях, болезнях печени. При этом
отмечаются анемия из-за нарушения нормального образования эритроцитов, изменения языка, нарушения со стороны нервной системы. Характерны слабость,
повышенная утомляемость, головокружение, головные боли, сердцебиение и
одышка при физической нагрузке, снижение аппетита, бледность с легкой желтушностью кожи, чувство онемения и ползания мурашек по телу. Опасен авитаминоз В12 (злокачественная анемия), являющийся следствием нарушения нормального образования желудочного сока (фактор Касла). При этом отмечаются
атрофический гастрит с резким угнетением секреции, изменения языка, поражение спинного мозга с нарушением чувствительности кожи, нарушение функции
мочевого пузыря и прямой кишки, походки и др.
Суточная потребность в витамине В12 составляет 25 мг.
Источником витамина В12 служат продукты животного происхождения. В
растительных продуктах этот витамин практически отсутствует. Хотя определенные количества кобаламинов обнаружены в морской капусте и хлорелле.
Фолиевая кислота (фолацин) необходима для нормального кроветворения.
Она играет важную роль в обмене белков, образовании в организме некоторых
аминокислот и холина. Имеет особое значение для процессов роста и развития,
положительно влияет на жировой обмен в печени, обмен холестерина и ряда витаминов. Ее действие на организм тесно связано с витамином В12.
Недостаточность фолацина сопровождается развитием мегалобластической
гиперхромной анемии, поражению органов пищеварения. Дефицит фолацина в
период беременности может быть одной из причин развития анемии беременных.
Вместе с тем он может оказывать тератогенное действие и вести к нарушению
психического развития новорожденных. Главным в лечении и профилактике недостаточности фолацина является полноценное по содержанию животных белков
и всех витаминов питание, включающее свежие овощи, фрукты и зелень.
28
29
Суточная потребность составляет 20 - 50 мкг, беременных – 40 мкг.
Источниками фолацина являются свежие овощи, зелень и бобовые, мука грубого помола и хлебобулочные изделия из этой муки, гречневая и овсяная крупы,
пшено, миндаль, грецкий орех, абрикосы, виноград, вишня, малина, земляника,
спаржа, брокколи, дыня. Высоко содержание фолацина в дрожжах. Среди продуктов животного происхождения высоким уровнем фолиевой кислоты отличаются печень, почки, а также творог, сыр, икра и яичный желток. При длительной
варке овощей теряется до 90% фолацина.
Витамин Р (флавоноиды) - это растительные полифенолы, представляющие собой группу биологически активных веществ (рутин, катехины, кверцетин,
цитрин и др.), которые во взаимодействии с витамином С уменьшают проницаемость и повышают прочность капилляров. Витамин Р стимулирует тканевое дыхание, способствует накоплению в тканях витамина С, воздействует на деятельность эндокринных желез. Оказывают спазмолитическое, противоопухолевое и
фотосенсибилизирующее действие.
Недостаток приводит к хрупкости и ломкости капилляров, увеличению их
проницаемости. Отмечается слабость, боль в плечах и ногах при ходьбе. Повышается кровяное давление, нарушается деятельность щитовидной железы. Увеличивается потребность в витамине С.
Суточная потребность 50 - 100 мг.
Источники витамина Р – арония, шиповник, мелкоплодные сорта яблони,
ирга, черника, барбарис, боярышник, жимолость, черемуха, голубика, смородина
черная, калина, рябина, чай.
Витамин С (аскорбиновая кислота) стимулирует рост, участвует в окислительно-восстановительных процессах, тканевом дыхании, обмене аминокислот,
холестерина. Витамин С необходим для образования белка коллагена, скрепляющего клетки сосудов, костной ткани, кожи и нужного для заживления ран. Витамин С действует на функцию центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, особенно надпочечников, улучшает функцию печени. Он способствует усвоению железа и нормальному кроветворению, влияет
29
30
на обмен многих витаминов. Витамин С повышает сопротивляемость организма
инфекциям, интоксикациям химическими веществами, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию. В последние годы высокие дозы витамина С используют для лечения некоторых форм злокачественных новообразований. Под
влиянием аскорбиновой кислоты устанавливается физиологическое равновесие
между биосинтезом холестерина и утилизацией его в тканях, что свидетельствует
о важной роли этого витамина в профилактике атеросклероза. Вместе с тем повышается антитоксическая функция печени.
В теле здорового человека содержится около 5 г витамина С. Эта величина
понижается при курении, стрессах, высокой температуре, приеме антибиотиков,
кортикостероидных гормонов.
Дефицит витамина С в пище через 1 – 3 месяца ведет к С-гиповитаминозу, а
через 3 - 6 месяцев может возникнуть авитаминоз – цинга (скорбут). При цинге
десны сильно разрыхляются и опухают, они болезненны, легко ранимы, кровоточат. Зубы расшатываются и могут выпадать. При полном отсутствии витамина в
пище его незначительные запасы в организме исчерпываются через 2 – 3 месяца.
К недостатку дефициту могут приводить: повышенная потребность в нем при
интенсивной физической нагрузке, беременности, острых и хронических заболеваниях, отсутствие в рационе свежих фруктов и овощей.
Для начальных стадий С-гиповитаминоза характерны неспецифические симптомы: снижение умственной и физической работоспособности, вялость, слабость,
снижение сопротивляемости инфекциям, замедление выздоравливания при различных заболеваниях. Далее при С-гиповитаминозе наблюдается повышенная
чувствительность к холоду, беспричинная зябкость, сонливость, подавленность и
раздражительность, снижение аппетита, слабость в ногах.
При выраженном С-гиповитаминозе на ягодицах, бедрах наблюдается ороговение эпителия. Переход С-гиповитаминоза в авитаминоз характеризуется
нарастанием указанных явлений. Основным симптомом цинги является повышенная кровоточивость, связанная с увеличением проницаемости сосудистой
стенки. Возникают кровоизлияния в мышцы, под кожу, в суставы и т.д. Сильные
30
31
боли в мышцах и суставах затрудняют движение. При цинге десны сильно разрыхляются и опухают, они болезненны, легко ранимы, кровоточат. Зубы расшатываются и могут выпадать. Отмечаются потеря аппетита, нарушение секреторной и двигательной функции желудочно-кишечного тракта. Часто возникают артериальная гипотония, сердцебиение, боли и ощущение сжатия в области сердца.
Суточная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте составляет 70 - 100 мг.
Источники аскорбиновой кислоты – шиповник, черная смородина, облепиха,
сладкий перец, цветная капуста, апельсин, земляника, рябина, клюква, хурма, а
также зелень укропа и петрушки. Аскорбиновая кислота практически отсутствует
в пищевых жирах, мясе и мясных продуктах, злаках.
Биотин необходим для иммунной системы, участвует в разнообразных реакциях обмена веществ в организме. Необходим для сохранения здоровой кожи, волос, нервов, костного мозга и половых желез. Играет важную роль в выделении
энергии из углеводов, жиров и белков. В организме человека синтезируется микробами кишечника.
Недостаток биотина вызывает депрессии, кожные воспаления, тошноту, рвоту
и потерю аппетита, боль в груди и мышцах. Изменяется уровень сахара и холестерина в крови. Развивается усталость, выпадают волосы, бледнеет,
и стано-
виться гладким язык. Обеднение организма биотином возникает при гастритах,
заболеваниях кишечника.
Суточная потребность в биотине составляет 300 мкг.
Источники биотина – орехи, цветная капуста, горох, бобы, пивные дрожжи,
яичный желток, молоко, отруби.
Холин. Этот витамин тесно связан с использованием жира и холестерина. Играет основную роль в передаче нервных импульсов. Холин принимает участие в
формировании лецитина и выработке ацетилхолина. Предотвращает накопление
жиров в печени и других органах.
При недостатке холина развиваются заболевания печени и отвердение артерий. Недостаток холина может стать причиной возникновения болезни Альцгей31
32
мера, атрофии нервов, повышения кровяного давления и уровня холестерина, паралича и заболеваний иммунной системы, а также цирроза печени при белковой
недостаточности.
Суточная потребность в холине составляет 0,5-1,0 мг.
Источниками холина являются – растительные масла, бобы, чечевица, горох,
орехи, хлеб грубого помола, пивные дрожжи, печень.
Инозит поддерживает в здоровом состоянии печень, понижает содержание
холестерина в крови, предотвращает хрупкость стенок кровеносных сосудов.
Инозит усиливает действие витамина Е. Он обладает седативным действием, регулирует моторную функцию желудка, повышает перистальтику кишечника.
Случаев инозит-авитаминозов у человека не установлено.
Суточная потребность в инозите – 1-1,5 г.
Источники инозита растительные масла, особенно в кунжутное, апельсины,
грейпфрут, персики, земляника садовая, яблоки.
2.5.2 Жирорастворимые витамины
Витамин А. Включает значительное число соединений, важнейшим среди
которых является ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота и эфиры ретинола.
Витамин А влияет на рост и развитие организма, формирование скелета и
нормальное существование клеток эпителия кожи и слизистых оболочек глаз, дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путей. Очень важен для работы
иммунной системы, необходим для ночного зрения и синтеза белков. Повышает
репродуктивную функцию организма, стимулирует восстановление клеток. Он
стимулирует выделение пищеварительного сока.
При недостатке витамина А повышается восприимчивость к инфекционным
заболеваниям, развивается ночная слепота, сухость и шелушение кожи. Ухудшается восприятие синего и желтого цвета и умеренно снижается острота зрения.
Часто развиваются ячмени. Недостаточность витамина может проявляться изменениями волос (потеря блеска, легкое выпадение), поражением эмали зубов, мед-
32
33
ленным заживлением ран, склонностью к камнеобразованию. Недостаток его повышает риск возникновения раковых заболеваний.
К А-витаминной недостаточности приводит как продолжительный дефицит
витамина в пище, в частности в зимне-весенний период, так и несбалансированное питание. При этом длительный недостаток полноценных белков нарушает
усвоение витамина. В настоящее время гиповитаминоз А является следствием
нарушения процессов всасывания жиров, что связано с гепатитами, хроническими энтеритами.
Суточная потребность в витамине А составляет 1,5 мг.
Источником витамина А служат продукты животного происхождения (рыбий жир, печень, сливочное масло), каротина – растительные продукты (шиповник, боярышник, рябина, абрикосы, нектарин, овощные культуры, такие, как:
морковь, брокколи, петрушка, красный перец, тыква и другие). При кулинарной
обработке теряется до 30% витамина А. Воздействие УФ - лучей и доступ кислорода также разрушают этот витамин.
Витамины группы D (кальциферолы). Витамин D2 (эргокальциферол) в
растительных тканях синтезируется из провитамина эргостерина. Способствует
усвоению кальция и фосфора и необходим для нормального образования костей.
В отличие от других витаминов не только поступает в организм с пищей, но и образуется в коже под действием солнечных лучей и искусственного УФ облучения.
При недостатке отмечается расстройство нервной системы (нарушение сна,
раздражительность, потливость), разрушение зубов, рахит у детей, нарушение состояния костно-хрящевых тканей и остеопороз у взрослых.
Суточная потребность в витамине D – 10 мкг.
Источник витамина D – жирная рыба, рыбий жир, печень трески.
Витамин Е (токоферол). Необходим для иммунной системы, защищает
клетки организма от окисления, помогает контролировать свободные радикалы,
которые могут вызвать рак и другие заболевания.
33
34
При недостатке витамина Е наблюдается расстройство нервной системы, заболевания желудочно-кишечного тракта, преждевременное старение кожи и всего
организма, нарушается функция половых желез у мужчин и женщин.
Суточная потребность в витамине Е составляет 20-25 мг.
Источники витамина Е – растительные масла, орехи, бобовые, различные
виды капусты, молоко.
Витамин К (филлохинон). Витамин стимулирует выработку в печени протромбина. Частично вырабатывается микрофлорой кишечника.
Таблица 2 - Биологически активные вещества, необходимые для
поддержания здоровья
Биологически активные веще- Количество
ства
Бета-каротин
10000 МЕ (250 мкг)
Витамин В1
15 мг
Витамин В2
15 мг
Витамин РР
25 мг
Витамин В3
25 мг
Витамин В6
25 мг
Витамин В12
25 мг
Биотин
300 мкг
Холин*
50 мг
Фолиевая кислота
400мкг
Инозит*
50 мг
ПАБК*
30 мг
Витамин С
1000 мг (постоянный прием)
Витамин D
400 МЕ (10мкг)
Витамин Е
30 МЕ в форме Д-Альфа токоферола (1мкг)
Кальций**
200 мг
Магний
200 мг
Калий
99 мг
Цинк
15 мг
Медь
1 мг
Марганец
6 мг
Хром
100мкг
Селен
25 мкг
мг - миллиграммы
мкг - микрограммы.
МЕ - международные единицы (1 МЕ = 0,025 мг)
34
35
* - неофициальные члены группы витаминов В
** - количество именно кальция
Недостаток витамина К приводит к ухудшению свертываемости крови, возникают заболевания печени. Появляются кровоточивость, кровоизлияния в подкожную клетчатку, суставы, сетчатку глаза. Возможны кровотечения из носа, десен.
Суточная потребность в витамине К составляет 10 мг.
Источники поступления в организм – голубика, черная смородина, рябина,
арония, облепиха, виноград, яблоки, груши, вишня.
Для людей, которые считают себя здоровыми доктора Арнольд Фокс и Барри
Фокс (1998) рекомендуют для поддержания и улучшения здоровья и, в частности,
иммунитета включать в рацион следующие биологически активные вещества
(табл. 2).
2.6 Органические кислоты
Тритерпеновые кислоты (олеановая и урсуловая). Это сложные полуциклические соединения. Тритерпеновые кислоты широко распространены и содержатся в кожице фруктов. Способность плодов боярышника прекращать болевые
ощущения в сердце, восстановить нормальную деятельность сердца при аритмии,
усиливать сокращение сердца связаны с тритерпеновыми кислотами. Кроме того,
они являются действующим началом лекарственного препарата «Кратегин»
(настойка боярышника), входят в состав «Кардиовалена».
Источники тритерпеновых кислот - плоды боярышника, рябины, клюквы.
Бензойная кислота обладает противомикробным действием.
Источником бензойной кислоты являются плоды клюквы, брусники, голубики, а также сливы и яблоки.
Хлорогеновая кислота обладает антисептическим и капилляроукрепляющим действием. Она предупреждает развитие заболеваний почек и печени.
Источником хлорогеновой кислоты являются плоды груши, айвы, вишни,
клюквы, некоторых сортов яблони, барбариса.
35
36
Салициловая кислота снимает усталость, повышает работоспособность,
выносливость, кровяное давление у гипотоников.
Источник салициловой кислоты - плоды малины, вишни, ежевики, земляники, винограда, черной и красной смородины, яблоки.
Галловая кислота, ее производные (пропилгаллат и др.) оказывают противовирусное действие.
Источник галловой кислоты листья чая и других растений.
Тартроновая кислота сдерживает превращение углеводов в жиры, тем самым предупреждает ожирение.
Источник тартроновой кислоты – капуста.
2.7 Фитонциды
Сложные органические вещества, вырабатываемые растениями для самозащиты от патогенных микроорганизмов, насекомых, животных. Фитонциды представляют собой совокупность эфирных масел, органических кислот, гликозидов и
др. Впервые были открыты в России профессором Б.П. Токиным в 1992 г.
Бывают летучими и нелетучими. Эти биологические вещества обладают антимикробным, антивирусным, антигрибковым, антипротозойным и консервирующим действием. Они стимулируют регенерацию тканей, очищение ран от гноя
и их заживление. Летучие формы оказывают антимикробное действие при гриппе,
ангине, туберкулезе, гнойничковых заболеваниях кожи, подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике, снижают уровень холестерина в крови, артериальное давление. Нелетучие – действуют раздражающе и обезболивающе при головных, мышечных и суставных болях. Уменьшают губительное воздействие радиации. Очень сильное противомикробное действие выявлено у корней хрена. Фитонциды сохраняются при длительном хранении, воздействии высоких температур. Из растительного сырья получают фитонцидные препараты «Аллицин» и
«Сативин».
По данным академика Н.Г. Холодного, организм человека поглощает за сутки 3 – 4 мг фитогенных органических веществ. Ониявляются катализаторами
36
37
биохимических процессов, «эликсиром жизни». Под их воздействием повышается
работоспособность, стимулируется деятельность сердечно-сосудистой, дыхательной и кровеносной систем.
Источники фитонцидов – хрен, редька, репа, лук, чеснок, черника, клюква,
малина, черная смородина, апельсины, лимоны, мандарины, перец, горчица.
2.8 Антибиотики
Это органические соединения, угнетающие или убивающие патогенных микроорганизмов и сдерживающие размножение непатогенных микроорганизмов.
Для садоводов представляют интерес антибиотики в плодах, способные предупреждать желудочно-кишечные, заразные заболевания. В народной медицине издавна использовали отвары плодов черемухи, черники, груши при расстройствах
желудка. А при лечении дизентерии, колитах кашицу из яблок. При лечении
верхних дыхательных путей (ангина, бронхит) использовали соки, варенье из ягод
малины, смородины. Этот многолетний опыт показывает наличие в плодах природных антибиотиков, угнетающих или убивающих бактерии. Антибиотики имеют специфическое и неспецифическое назначение. Специфические антибиотики
это винная, лимонная, яблочная кислоты, терпкие дубильные вещества, летучие
эфирные масла. В группу неспецифических антибиотиков входят парасорбиновая и сорбиновая кислоты (рябина), гликозид вакцинин и бензойная кислота
(брусника, клюква), гликозид арбутин и алкалоид берберин. Они подкисляют пищу совместно с соляной кислотой желудочного сока, создают условия для гибели
бактерий, вызывающих заболевания желудочно-кишечного тракта.
2.9 Алкалоиды
Это природные сложные азотсодержащие соединения разнообразного химического строения, содержащиеся в растительном сырье в виде оснований или
солей.
Первыми были выделены такие высокоактивные алкалоиды, как морфин,
стрихнин, хинин, кофеин, никотин, атропин.
37
38
Фармакологические свойства алкалоидов обширны: транквилизирующее и
стимулирующее влияние на ЦНС, гипертензивное и гипотензивное действие, сосудосуживающее и сосудорасширяющее влияние на сердечно-сосудистую систему, функциональную деятельность мышечной системы и др. (Соколов, Замотаев,
1985).
У съедобных плодов алкалоиды найдены в мякоти плодов барбарисов, особенно у дальневосточного барбариса Тунберга и в соке плодов гранатового дерева. Алкалоиды барбарисов в виде отвара коры, корней или препаратов, выделенных из коры корней, используется в официальной медицине для лечения заболеваний печени, желчного пузыря, в том числе желтухи, камней в печени, холециститов и др. Очевидно, что плоды барбариса могут иметь профилактическое значение при этих же заболеваниях.
Алкалоиды берберин и кельтерин из плодов барбариса и граната токсичны
для простейших организмов, таких как амебы, лямблии, малярийный плазмодий и
др.
В соке гранатов содержатся алкалоиды группы кельтерина, при этом их
больше, если сок отжимается из половинок и меньше, если - отдельных плодиков (без перегородок). Этот алкалоид обладает антигельмитным (противоглистным) действием. Алкалоиды соланин, кофеин, теин стимулируют аппетит.
2.10 Гликозиды
Гликозиды – большая группа веществ безазотисой природы, молекула которых состоит из сахаристой части (гликон) и несахаристой части (агликон).
Амигдалин нормализует деятельность сердца, дыхательного центра, нервной
системы, обладает мочегонным действием.
Источник амигдалина – плоды черемухи, вишни, черешни, рябины, аронии,
миндаля, семена многих семечковых и косточковых культур.
Арбутин – предупреждает заболевания почек, воспаление мочевого пузыря
(камни в почках, бактериурия), используют при подагре, ревматизме, гнилостных
38
39
процессах в кишечнике. Образующийся при распаде арбутина гидрохинон производит обеззараживание мочевых путей.
Источники арбутина – плоды груши (северные урало-сибирские сорта), черники, листья брусники.
Вибурнин оказывает кровоостанавливающее и противовоспалительное действие, предупреждает внутренние кровоизлияния, язву желудка, маточные кровотечения.
Источник вибурнина – плоды и вегетативные органы калины.
Бетаин - метилированный гликокол. Обладает противоязвенным действием,
предупреждает перерождение печени, снижает содержание холестерина в крови.
Источник бетаина – ирга (300 – 980 мг %), облепиха (30 – 360 мг %), жимолость (120 – 150 мг %).
Схизандрин снимает усталость, повышает работоспособность, выносливость,
кровяное давление у гипотоников.
Источник схизандрина плоды и особенно семена лимонника китайского.
2.11 Фенольные соединения
Фенольные соединения представляют собой один из наиболее распространенных и многочисленных классов природных соединений, обладающих биологической активностью, отличительная особенность которых состоит в наличии свободного или связанного фенольного гидроксила. Фенольные соединения классифицируют следующим образом:
- фенолы с одним ароматическим кольцом (простые фенолы, фенолокислоты, кумарины, лигнаны);
- фенольные соединения с двумя ароматическими кольцами (флавоноиды, изофлавоноиды, флаванолы, флавоны, ротеноиды);
- полимерные фенольные соединения (конденсируемые и гидролизуемые дубильные вещества).
В плодовых, ягодных и орехоплодных растениях обнаружены и изучены: кумарины, фенолокислоты, флавоноиды, дубильные вещества.
39
40
Фенолокислоты. К ним относятся циклические кислоты, имеющие хотя бы
одну фенольную группу. Постоянно встречаются в плодах хлорогеновая, кофейная, шикимовая, галловая фенолокислоты. Все они обладают желчегонным, противовоспалительным, противоаллергическим и сосудо-расширяющим действием,
регулируют работу кишечника и желудка, помогают лечению язвенной болезни,
бронхиальной астмы. Они стимулируют деятельность коры надпочечников, оказывая противоаллергенное и противовоспалительное действие. Есть сведения об
улучшении работы почек под действием фенолокислот.
Кумарины (фурокумарины, оксикумарины) - это сложные лактоны, отличающиеся ароматичностью. В воде эти соединения обычно плохо растворимы,
они чувствительны к свету. К настоящему времени выделено и изучено свыше
150 кумаринопроизводных соединений. Чаще они содержатся в растениях семейства Рутовых, Бобовых, Зонтичных, причем концентрируются преимущественно в
корнях и плодах. Действие их разнообразное: гипотензивное, противоязвенное,
антикоагуляционное, болеутоляющее, адреналиноподобное, бактерицидное, противоопухолевое.
С ними связан запах плодов вишни. В мякоти плодов мандарина, апельсина
имеется 10 различных кумаринов, фурокумаринов. Среди них имеются оксикумарины, способные снижать свертываемость крови, что особенно актуально при
закупорке сосудов, образовании тромбов. Поэтому плоды, богатые оксикумаринами (до 75-90 мг%), важны в предупреждении заболеваний такого типа, как
инфаркт и инсульты.
В плодах черемухи магалебской и вишни обыкновенной (кислой) имеются такие оксикумарины, как магалебозид, умбеллиферон, герниарин, способные также
снижать свертываемость крови до нормы, обладают антикогуаляционным действием.
Флавоноиды – оксипроизводные флавонона, флавонола, катехинов. Оказывают спазмолитическое, противоопухолевое и фотосенсибилизирующее действие (см. витамин Р).
40
41
Дубильные вещества представляют собой производные многоатомных
фенолов и содержатся почти во всех широко известных растениях. Дубильные соединения определяются в различных органах растений, но преимущественно в
коре и древесине деревьев и кустарников, а также в корнях и корневищах травянистых растений.
Они обладают вяжущим, противовоспалительным, бактерицидным, кровоостанавливающим действием, снижают секреторную функцию желудочнокишечного тракта. Установлено противовоспалительное, дезинфицирующее и частично сосудосуживающее действие дубильных веществ на слизистую оболочку
пищеварительного тракта. Танины обладают бактериостатическим и бактерицидным действием в отношении стафилококка, дизентерийной, тифозной, паратифозной и других палочек. Танины чая поглощают и выводят из организма радиоактивный стронций, свинец, кадмий, ртуть, цинк. Дубильные вещества можно использовать в качестве противоядия при отравлениях морфином, кокаином, атропином, никотином, соланином, кофеином. Продукты богатые дубильными веществами лучше употреблять натощак или в промежутках между едой. Многие дубильные вещества плодов и овощей обладают Р - витаминными свойствами.
Источники дубильных веществ - чай (10-40%), терн (1-1,7%), хурма (052%), кизил и айва (0,6%), груша, черника, черная смородина.
2.12 Эфирные масла
Аромат растениям придают эфирные масла. Это сложные многокомпонентные смеси летучих душистых веществ, относящихся к монотерпенам, сесквитерпенам, ароматическим соединениям и их производным. Эфирные масла легко перегоняются из растительного сырья горячей водой или паром. Содержатся они
преимущественно в цветках, листьях и плодах.
Эфирные масла активизируют деятельность слюнных, желудочных и других желез пищеварительной системы. Кроме того, обладают противомикробным
действием, подавляют бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, благотворно влияют на обмен веществ, а также оказывают вяжущее, бактерицидное,
41
42
противовоспалительное и противовирусное действие. Их используют для полосканий при лечении стоматитов, в качестве отхаркивающего средства. Некоторые
эфирные масла обладают седативным, желчегонным и мочегонным действием.
Они повышают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков, улучшают переваривание и усвоение пищи. В небольших дозах эффективно их использование при инфекционных заболеваниях мочевыводящих путей.
Источники эфирных масел фенхель, мята, мелисса лекарственная, укроп, перец черный, мандарины, лимоны, апельсины.
Противопоказано применение эфирных масел при язвенной болезни желудка
и двенадцатиперстной кишки.
Смолы близки к эфирным маслам по химическому строению и часто содержатся в растениях одновременно с ними. Они представляют собой обычно густые жидкости, липкие на ощупь, обладающие характерным ароматным запахом.
Долго не засыхающие смолы называют бальзамами. Смолы оказывают выраженное бактерицидное и антиглистное действие. В медицинской практике смолы
применяют для приготовления настоек, пластырей.
Источник смолы – сосна кедровая.
2.13 Растительные пигменты
Хлорофилл содержат все части растений, окрашенные в зеленый цвет.
Хлорофилл по своей химической структуре близок к гемоглобину крови. Препараты из хлорофилла применяются для усиления кроветворения, особенно при лучевых поражениях. Он является профилактическим и лечебным средством при
анемии, обладает бактериостатическим действием, повышает активность пеницилла. Хлорофилл стимулирует основной обмен, повышает тонус сердечнососудистой системы, нормализует состав крови.
Антоцианы – растительные гликозиды, которые придают лепесткам цветков, плодам, листьям окраску. Антоцианы проявляют Р- витаминное действие на
организм человека, поддерживает нормальное состояние кровеносных сосудов,
нормализует давление, снижает уровень содержания холестерина в крови, спо42
43
собствует усвоению витамина С. Отмечено, что антоцианы являются желчегонными, противоопухолевыми веществами, могут регулировать частоту сердечных
сокращений, поэтому полезны при лечении тахикардии. Кроме этого, антоцианы
способствуют выведению из организма радиоактивных элементов, являются антиоксидантами.
Источники антоцианов - корнеплоды столовой свеклы, плоды вишни, сливы, черной смородины, брусники, цветки василька, шиповника, клевера и других
растений.
43
44
3. Биохимический состав и лечебные достоинства семечковых культур
3.1 Яблоня – Malus
Семейство Розоцветные - Rosaceae
Род включает 30 видов, из них в СНГ обитает -14 видов. Это деревья средней
и небольшой величины. Листья очередные, с черешками и удлиненными прилистниками, цельные или лопастные, голые или опушенные. Цветки обоеполые,
от белых до темно-пурпурных, в соцветии - щиток. Плод – яблоко (рис. 1). Крупные естественные яблоневые массивы есть в европейской части России, в Крыму,
на Кавказе, в Средней Азии.
Рис. 1 - Яблоня, сорт Рождественское
Первые сведения о культуре относятся к середине третьего тысячелетия до
нашей эры. Начало культуры яблони было заложено в Малой Азии, затем она попала в Египет, Палестину и позже в древнюю Грецию.
Сведения об яблоневых садах на Руси относятся к ХI веку, временам Ярослава
Мудрого. В ХIV в. яблоки уже не были редкостью в Московском государстве.
Крупные промышленные сады были заложены в России в XIX –XX вв. Сейчас
яблоня выращивается повсюду, где позволяют зимние условия. В СНГ под яблоней занято 1322 тыс. га, в т.ч. в России 423 тыс. га. Потенциал продуктивности
44
45
400 т/га, биологическая урожайность в зонах товарного производства 100-200
ц/га. Сортимент яблони в настоящее время очень велик и разнообразен.
Плоды используют в свежем виде и переработанном. Их консервируют, сушат,
готовят сок, повидло, пастилу, мармелад, уксус, квас, сидр, вино ит.д. Яблоко –
один из самых полезных плодов. Неслучайно при ряде заболеваний в диету рекомендуют включать яблоки.
Плоды яблони содержат сахара ( преобладает фруктоза), органические кислоты ( яблочная, лимонная, винная), дубильные вещества, эфирные масла, клетчатку, пектин, витамины С, Р, В, А, железо, марганец, калий, натрий, кальций.
Витамины С и Р в комплексе с пектиновыми веществами делают яблоки одним
из лучших средств естественного оздоровления кишечника, стенок кровеносных
сосудов, профилактики и лечения мочекаменной болезни и подагры, остеохондрозов, малокровия, болезней почек и, печени и желчного пузыря, диабета, ожирения. Наличие в яблоках тартроновой кислоты сдерживает переход углеводов в
жиры, препятствует ожирению, поэтому разгрузочные яблочные дни – одно из
эффективных средств от ожирения.
Для удовлетворения суточной потребности витамина Р необходимо съедать по
2-3 яблока в день.
Яблоки и сок из них предупреждают атеросклероз и инфаркт, снижая уровень
холестерина в крови и артериальное давление. Еще древние греки называли яблоки эликсиром молодости. В России существовал обычай лечить болезни яблоками, освещенными в церкви. О широком применении яблок в русской народной
медицине свидетельствует поговорка: «По яблоку на день – и доктор не надобен». Новейшие исследования французских кардиологов подтвердили эту теорию: у полевых мышей вызывали атеросклероз, а затем давали яблоки в неограниченном количестве – концентрация холестерина в их крови резко снижалось.
При добавлении в рацион питания добровольцев, страдающих атеросклерозом,
300 г. яблок ежедневно отмечено улучшение состояния.
45
46
В США был проведен опыт использования яблок как средства предупреждения ОРЗ. Пятьсот студентов Мичиганского университета съедали ежедневно 2-3
яблока. Среди них заболеваемость была в 3 раза меньше.
В народной медицине Америки широко применяют яблочный уксус для лечения ряда заболеваний: хронического гастрита, ожирения, гипертонии, подагры,
грибковых заболеваний ногтей, ночной потливости.
Яблочный пектин способен связывать радиоактивные вещества – стронций и
кобальт.
Фитонциды яблони (особенно Антоновки) активны к возбудителям дизентерии, вирусов гриппа А, золотистого стафилококка. Сок кислых яблок рекомендуется при диабете, избавляет от запоров (по 1 стакану 3 раза в день до еды), делает сон более спокойным, приносит облегчение после переедания. При ожирении
рекомендуется смесь соков яблочного, дынного, томатного, лимонного (4:2:2:1).
Плоды яблок широко используют в детском питании (смеси, пюре). Чай из яблочной кожуры успокаивает нервы. В народной медицине куски сырых яблок
прикладывают к коже при ожогах, обморожении, долго не заживающих язвах.
При охриплости и простуде используют настой яблоневых листьев (1:10) с добавлением по вкусу сахара (приложение 2).
В 1956 – 1968 годах под руководством Л.И. Вигорова (1969) в лаборатории
биоактивных веществ плодов и ягод был проведен анализ яблок из сада лечебных
культур Уральского лесотехнического института и Свердловской опытной станции садоводства. Установлено, что уральские сорта в значительном количестве
содержат Р - активные вещества и сравнительно умеренные количества витамина
С. В список высоковитаминных сортов не попали Боровинка, Грушовка московская, Папировка, Пепин шафранный. Значительное количество витаминов С, Р и
каротина обнаружено у мелкоплодных сортов Камышовское желтое, Филиповка,
Анисик омский.
В научно-исследовательских учреждениях разрабатываются программы по
созданию сортов с повышенным содержанием питательных и биологически активных веществ. Например, в ВСТИСП разработана программа «Плоды и здоро46
47
вье»; согласно, которой при закладке садов следует отдавать предпочтение сортам яблони, с повышенным содержанием БАВ и устойчивым к болезням и вредителям для получения экологически чистой продукции для детского питания (Ветеран, Веньяминовское, Здоровье, Курнаковское, Рождественское, Вита).
Многие дикие виды яблони выгодно отличаются от культурных сортов по
витаминности плодов. По данным В. В. Вартапетяна и Л. С. Ваниной (1985),
меньшим разнообразием по содержанию витамина С (10,9 - 14,5 мг %) отличаются виды яблони Сибири и Дальнего Востока. У восточноазиатской группы наблюдается наибольший размах варьирования (6,8 - 43,4 мг %). Довольно высокое
содержание витамина С в плодах (20,6 - 50,2 мг %) характерно для европейских
видов секции Eumalus. Наибольший интерес на высокое содержание витамина С
представляют американские виды M. platycarpa, M. glaucescens, M. coronaria из
секции Chloromeles.
В последние годы созданы новые доноры яблони, содержащие в плодах аскорбиновой кислоты около 70-90 мг % (Архипова, Савельев, Станкевич, 1988).
В каждой зоне садоводства выращивается определенный сортимент садовых культур, полезность плодов которого определяется как подбором сортов, так
и местными почвенно-климатическими условиями.
Биохимический анализ плодов некоторых сортов яблони в лаборатории
ВНИИГ и СПР им. И.В.Мичурина показал, что сорта: Ренет Черненко, Россошанское красное, Мартовское, Лимонное желтое, содержат повышенное количество витамина С (от 25-30 мг % до 60 мг %). Сорта Грушовка московская, Июльское Черненко, Лимонное желтое рекомендуют больным сахарным диабетом. Для
людей с повышенной кислотностью желудочного сока советуют употреблять в
пищу плоды Лобо, Ренета Черненко, Кандиль Никитина (пресные плоды).
Низким содержанием витамина С (2,6-9,9 мг/100 г) отличаются сорта Оттава, Красивое, Ренет Ландсбергский, Анис алый, Дочь Мелбы, Лобо, Старкримсон,
Шафран-китайка, Титовка, Холидей, Бархатное, Июльское Черненко, Кандиль
Никитина, и др.
47
48
В группе сортов со средним содержанием аскорбиновой кислоты (10,1-20,0
мг/100 г): Алтайское багряное, Антоновка поздняя, Память Шевченко, Лимонное
желтое, Кандиль-китайка, Бессемянка мичуринская. Сорта типа спур из группы
Голден Делишес по витаминности превосходят клоны Ред Делишеса.
Сравнительно низкое содержание витамина С (8,8 -15,0 мг/100 г) также отмечено у доноров моногенной устойчивости к парше (Прима, Присцилла).
Из видовых форм как потенциальные доноры, содержащие в плодах свыше
30 мг/100 г аскорбиновой кислоты, отмечены M. baccata, M. ioensis и Креб-Кола.
Важную роль в жизнедеятельности человека играют Р-активные соединения
(Вигоров, 1976). Дикие виды яблони и созданные на их основе формы превосходят культурные сорта по содержанию Р-активных веществ.
Для сортов летнего срока созревания характерно более низкое содержание в
плодах Р-активных веществ, чем осенних и зимних (Вартапетян, 1976).
По данным И. П. Калининой (1976), большим разнообразием по содержанию витамина Р отличаются ранетки и полукультурки (от 351 - Добрыня до 1370
мг % - Ранетка пурпуровая). Богаты Р - активными соединениями сорта селекции
Урала и Сибири: Томич (974 мг %), Северянка (853 мг %), Камышловское желтое
(828 мг %), Нежное забайкальское (823 мг %), Пепинка алтайская (621 мг %), Филипповка (667 мг %), Барнаулочка (583 мг %), Желтое наливное (533 мг %),
Уральское масляное (326 мг %) и другие, (Калинина, 1976).
Значительное разнообразие по содержанию витамина Р в плодах (0,23 2,40%) наблюдается среди американских видов.
Сравнительно низким содержанием Р - активных веществ с незначительным размахом варьирования отличаются европейские дикие виды яблони, которые по этому показателю близки к культурным сортам.
Среди сортов яблони домашней в условиях средней полосы России по содержанию Р - активных катехинов (свыше 200 мг %) выделяются сорта яблони
Ананасное, Бабушкино, Бельфлер-китайка, Бунинское, Восковое, Витязь, Декабренок, Золотая осень, Зимнее превосходное, Кулон-китайка, Мелба, Мекинтош, Мирончик, Налив алый, Народное, Олимпийское, Помон-китайка, Россо48
49
шанское полосатое, Россиянка, Скрыжапель, Студенческое, Титовка и др. (Станкевич, Архипова, 1981; Франчук, 1986;).
Высокое содержание Р - активных соединений отмечено и во многих сортах,
выращиваемых в южных регионах. Наибольшим их количеством характеризуются сорта Бакстер, Бен-Девис, Бойкен, Брукс-27, Делишес, Делкон, Джонаред,
Кинтан, Кинрей, Лауфам, Мильтош, Пепин лондонский, Поттово, Ред Боскоп, Ред
Делишес, Ренет Симиренко, Роял Ред Делишес, Седли, Уайнсеп, Уэлси, Флава,
Энни Элизабет (Нестеров, 1983).
Значительную роль при оценке пищевых достоинств плодов, особенно их
пригодности для приготовления сухофруктов, играет содержание в них сухих
веществ. По данным Е. П. Франчук (1986), повышение содержания в плодах сухих веществ только на 1 % позволяет сэкономить 102 кг сырья на производстве
одной тонны яблочного пюре. Известно, что в плодах яблони основное количество сухих растворимых веществ составляют сахара.
Содержание растворимых сухих веществ в плодах различных сортов яблони
неодинаково и может колебаться от 7,5 до 23,0%. К сортам с повышенным содержанием растворимых сухих веществ (15 - 20%) относятся сорта - Алые паруса, Алтайское багряное, Алтайское пурпурное, Ароматное, Бефорест, Большое
бобовое, Гарнет, Карповское, Кортланд, Мекаун, Орловское полосатое, Память
Черненко, Рейнджер, Ренет Черненко, Ренет Карпова, Россошанское полосатое,
Скала, Успенское, Холидей, Хувитуш, Штеттинское красное, Юбилейное Мичуринска. Сорта с повышенным содержанием растворимых сухих веществ характеризуются и более высокой морозостойкостью.
Дикие виды характеризуются более высоким содержанием в плодах сухих
веществ. Богаты растворимыми сухими веществами ранетки и полукультурки,
Таежное, Ранетка пурпуровая, Ранетка Ермолаева, Непобедимая Грелля, Вкусное,
в плодах, которых их содержание превышает 20% (Калинина, 1976).
Создание новых сортов яблони с повышенным содержанием сухих веществ в
плодах дает возможность улучшить качество продуктов переработки и уменьшить расход сырья на единицу произведенной продукции.
49
50
На основе анализа литературных источников, можно сделать заключение о
существенных различиях по содержанию биологически активных веществ в плодах яблони.
Сорта яблони имеют существенные различия по содержанию в плодах катехинов, с варьированием этого показателя от 30 (Красивое) до 337 мг/100 г (Грушовка московская). Высоким уровнем накопления катехинов (в мг/100 г) характеризуются виды M. sargentii (1500), M. niedzwetzkyana (851) и сорта Россошанское красное (304), Премиальное (305), Мартовское (318), Роскошное (326), Русская красавица (364).
Во ВНИИГ и СПР в течение многих лет проводились исследования сортов
яблони по содержанию в плодах растворимых сухих веществ, сахаров, органических кислот, аскорбиновой кислоты, катехинов, антоцианов и других биологически активных веществ (Савельев Н.И., Леонченко В.Г. и др.). Результаты их исследований представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Биохимический состав плодов некоторых сортов
Сорт
Растворимые
сухие
вещества, %
Алтайское багряное
15,0
Анис полосатый
11,3
Антоновка обыкновенная 13,2
Антоновка новая
12,6
Бессемянка мичуринская 14,3
Богатырь
14,6
Грушовка московская
12,4
Жигулевское
14,2
Имрус
12,4
Июльское Черненко
11,3
Коричное полосатое
12,2
Лобо
11,1
Мартовское
14,2
Мелба
12,9
Орлик
11,0
Орловское полосатое
15,4
Папировка
13,4
Сахара, %
Титруемая
кислотность, %
Аскорбиновая
кислота,
мг/100г
Катехины,
мг/100г
(25 мг)*
13,4
9,0
9,4
9,0
10,6
10,5
8,8
12,7
10,7
8,8
8,9
9,2
11,9
10,3
11,0
13,3
9,0
0,75
0,40
1,04
0,88
0,60
0,68
0,60
0,38
0,78
0,76
0,56
0,31
0,86
0,75
0,75
0,59
0,62
19,4
19,4
15,6
15,0
18,0
14,5
9,9
9,0
18,5
7,7
7,4
5,3
22,0
18,4
17,6
7,9
19,4
264
202
136
292
211
337
225
264
180
126
131
318
246
232
140
233
50
51
Пепин шафранный
Ренет Черненко
Россошанское красное
Северный синап
Синап Орловский
Скала
Спартан
Тамбовское
Уэлси
Чистотел
Яблоня Недзвецкого
14,7
15,5
13,0
14,3
12,8
15,4
14,6
12,8
13,3
10,5
26,3
11,2
10,6
10,2
10,0
10,6
11,7
12,2
8,4
10,8
8,1
11,6
0,53
0,81
0,75
0,63
0,70
0,88
0,35
0,61
0,80
1,07
2,63
12,9
23,1
29,0
15,4
14,5
26,7
10,4
12,7
8,5
17,6
25,5
191
183
304
187
141
247
195
224
169
274
851
3.2 Груша - Pyrus
Семейство Розоцветные - Rosaceae
Род включает около 60 видов, из них в СНГ обитает 40. Деревья высотой 1020 м, иногда кустарники. Листья черешковые, средней величины или мелкие,
цельнокрайные или пильчатые, зубчатые или городчатые, сверху голые, блестящие. Плод – яблоко (рис. 2). Мякоть плода с каменистыми клетками и без них,
сочная.
Рис.2- Груша, сорт Августвоская роса
51
52
Порода засухоустойчива, теплолюбива, северная граница дикорастущих груш
доходит до юга Прибалтики. Наибольшее число видов сосредоточено на Кавказе,
в Средней Азии.
В Китае грушу культивируют более 2000 лет. Начало возделывания груши в
Закавказье относят к IV тысячелетию до н.э. Самое раннее упоминание о культуре груши в Европе принадлежит Гомеру, писавшему за 1000 лет до н.э., что
груши – это один из «даров бога». В сочинениях Теофраста (III в. до н.э.) есть
описания дикой и культурной груши, более того, он различал 4 формы (сорта)
груши. Плиний
описал 35 сортов груши, выращивающихся в Риме. Из Эллады
культурная груша распространилась в прилежащие страны: Францию, Италию,
Бельгию. В XIX в. во Франции насчитывалось более 900 сортов.
На территорию России она попала из Византии и первоначально разводилась в
монастырских садах. В летописи есть первые указания о выращивании груши в
садах Киевской Руси. В ХI в. царь Алексей Михайлович Романов имел сады в
Подмосковных имениях. Так в царском саду Измайлове выращивали 16 сортов.
По указу Петра 1 из Западной Европы завозили саженцы новых сортов.
Общая площадь в СНГ 905 тыс. га под грушей, из них 36% в частном секторе.
Ежегодно выращивают 500 – 600 тыс. т. груши. Зонами промышленного производства груши в СНГ являются Крым, Молдова, юг Белоруссии, Средняя Азия
(при орошении). В Средней зоне РФ сосредоточено 5 – 10% насаждений груши.
Плоды груши содержат до 80 % воды, сахара (13 %), органические кислоты,
азотистые, пектиновые, ароматические вещества, витамины С (2 - 10 мг %) и Р
(50-100 мг %), арбутин, хлорогеновую кислоту (30 - 70 мг %), а также лимонную,
щавелевую, яблочную кислоты. Дикорастущая груша обыкновенная содержит в
плодах 2,2 мг % тиамина и 27 мкг % рибофлавина. Из микроэлементов: йод, железо, марганец, бор, кобальт, фтор, цинк, медь.
Из известных 5000 сортов груши в нашей стране выращивают более 200. Наличие сортов с различным сроком созревания позволяет использовать их в свежем
виде в течение года. Плоды груши используют и в переработанном виде. Из них
52
53
готовят: сухофрукты, сок, варенье, компот, джемы, вино, квас, фруктовые эссенции. Из сушеных плодов готовят суррогат кофе и чая.
Плоды груши обладают и лечебными свойствами. В виде компотов, настоев,
отваров употребляют груши при воспалительных заболеваниях почечных лоханок
и мочевыводящих путей. Отвары и компоты из сушеной груши богаты дубильными веществами, помогающими при поносах. Как закрепляющее средство часто
применяют настои, грушевый кисель или компот, овсяный отвар с сушеными
грушами. Грубые пищевые волокна груши усиливают перистальтику кишечника.
Грушевый сок полезен при ожирении и сахарном диабете, регулируют пищеварение. Он утоляет жажду при лихорадочных состояниях, обладает обезболивающими, антисептическими, закрепляющими, вирусонейтрализующими свойствами. Рекомендуется как ранозаживляющее, мочегонное средство, при почечнокаменной и мочекаменной болезни, при злокачественных опухолях, диарее, циститах. Принимают по ½ - 1 стакану со столовой ложкой меда 3 раза в день (приложение 2).
Примочками из сока плодов груши лечат рак молочной железы. Сладкие груши рекомендуют при раковых заболеваниях легких.
В средней зоне садоводства груша пользуется большой популярностью.
Биохимический анализ сортов в условиях Тамбовской области показал варьирование. Плоды груши в основном не богаты аскорбиновой кислотой, и только у
некоторых сортов (Августовская роса, Десертная россошанская, Космическая,
Мраморная) содержание этого витамина превышает 10 мг/100г.
К сортам груши с повышенным содержанием растворимых сухих веществ (более 15%) и сахаров (более 10%) относятся Бессемянка, Дочь Зари, Дочь Бланковой, Десертная россошанская, Мраморная, Ника, Северянка, Тихий Дон.
Относительно высоким уровнем арбутина (более 7%) и хлорогеновой кислоты
(свыше 100 мг/100г) характеризуются сорта Бере Октября, Гранатовая, Десертная,
Десертная россошанская, Скороспелка из Мичуринска, Колобок (табл. 4).
53
54
Таблица 4 - Биохимический состав плодов некоторых сортов груши
Сорт
Растворимые Сахасухие веще- ра, %
ства, %
Аскорбиновая
кислота,
мг/100г
КатеАрбухины,
тин, %
мг/100г
(25 мг)*
Хлорогеновая
кислота,
мг/100г
9,1
Титруемая
кислотность,
%
0,57
Августовская роса
Бере зимняя Мичурина
Гера
Десертная
Россошанская
Космическая
Любимица Яковлева
Мраморная
Осенняя Яковлева
Памяти Яковлева
Светлянка
Северянка
Скороспелка из
Мичуринска
Тихий Дон
14,0
10,6
47
4,9
54
14,9
10,8
0,29
5,7
184
3,1
178
12,5
15,9
9,6
11,0
0,51
0,14
8,8
10,1
86
39
4,9
7,1
173
112
14,7
15,8
10,7
9,9
0,21
0,32
11,4
6,6
74
88
2,4
140
16,2
14,6
11,1
9,2
0,24
0,15
10,6
7,2
326
87
4,9
5,2
28
75,7
14,5
14,6
15,0
11,7
10,2
9,4
11,0
7,9
0,35
0,34
0,50
0,43
8,1
5,9
6,1
7,9
93
98
98
77
6,3
4,1
3,1
9,0
114
73
124
16
17,4
13,6
0,21
9,1
36
-
-
3.3 Айва - Cydonia
Семейство Розоцветные – Rosaceae
Это небольшое дерево, высотой до 5 м, иногда растущее кустообразно, с
тонкой чешуйчатой темно-серой или красновато-коричневой корой. Листья яйцевидные или овальные, простые, цельно-крайние, в молодости густоопушенные с
обеих сторон, позже зеленые. Цветки бледно-розовые, довольно крупные. Цветет
в мае. Плод - яблоко, грушевидной или округлой формы, ребристые. Зрелые плоды лимонно-желтые, иногда с бурыми точками, ароматные. Созревают в сентябре- ноябре. Мякоть жесткая, малосочная, терпкая, хотя и сладкая, и только после
зимней лежки становиться сочной, с большим количеством каменистых клеток.
Дикорастущая айва продолговатая (обыкновенная) широко встречается на Кавказе, в горах Северного Ирана.
Культура айвы известна с глубокой древности, сначала на Кавказе, оттуда
расселилась в Малую Азию и Грецию, а затем в страны Средиземноморья, Север54
55
ной Африки и Европы. Считают, что культура айвы известна уже более 4000 лет.
В России для культуры айвы подходят лишь южные районы европейской части,
особенно Северный Кавказ и Нижнее Поволжье. В настоящее время известно несколько десятков сортов айвы.
Плоды айвы содержат сухих веществ 19-29 %, сахаров 4,8-12%, органических
кислот 1,5-5 %, аскорбиновой кислоты 12-32 мг %, полифенольных соединений –
250-2280мг%, каротина - 0,5 мг %, минеральных веществ 1,5%, которые представлены солями калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, серы; около
2% дубильных веществ; 0,3 – 0,2 % пектинов. В составе более 1% яблочной, много лимонной, винной и аскорбиновой кислот. Характерный аромат плодов обусловлен наличием в них эфирного масла.
В листьях содержится 6,4 % сахаров, 0,88 % пектина, 46 мг % аскорбиновой
кислоты, 1,5 % органических кислот, 3,5 % полифенольных соединений, в том
числе 100 мг % катехинов.
Из плодов айвы варят варенье, компот, делают джем, мармелад, желе, сок.
Плоды ее отличная приправа для плова и других восточных блюд.
По описанию Авиценны и Гиппократа, айва действует вяжуще, оказывает
укрепляющее действие, ее рекомендовали использовать при расстройствах желудочно-кишечного тракта. Свежий сок айвы полезен при астме, останавливает кровотечение, помогает от рвоты, похмелья, укрепляет желудок.
Слизь, выделяемая семенами, полезна при сухом кашле, лихорадках, сухости
во рту. Настои из семян используют при поносах и различных кровотечениях.
Чай из семян очень эффективен при лечении ОРЗ с сильным кашлем.
В современной народной медицине, в качестве сырья используют плоды, семена, листья, кору айвы. Плоды используют в качестве мочегонного и желчегонного средства при почечных и сердечных отеках, пиелитах, нефрозах, диареи. Рекомендуется при лечении анемии, хронического гастрита, сахарного диабета.
Пектиновые вещества, которыми богата мякоть айвы, обволакивают стенки
желудка и кишечника, адсорбируют свинец, стронций, радиоактивный кобальт,
мышьяк, болезнетворные микробы с токсинами и удаляют из организма. Благода55
56
ря всем этим свойствам препараты из плодов айвы эффективны при инфекционных колитах и микробных интоксикациях. Противовоспалительные и бактерицидные свойства айвы используются официальной медициной в диетотерапии энтероколитов и колитов.
Рутин укрепляет стенки сосудов, способствует накоплению аскорбиновой и
выведению щавелевой кислоты из организма.
Клетчатка мякоти является мощным раздражителем пищеварительной системы и регулятором моторики кишечника. Она усиливает отделение желчи, способствует более активному выведению холестерина (приложение 2).
Свежий плодовый сок используют для профилактики и лечения анемии,
нарушения обмена веществ, кишечных заболеваний.
Употребление в пищу плодов айвы, по мнению Авиценны, улучшает цвет
лица. Наружно в виде примочек ее используют при глазных болезнях и облысении.
3.4 Рябина обыкновенная - Sorbus aucuparia
Семейство Розоцветные- Rosaceae
Род объединяет 84 вида и много гибридных форм, распространенных в умеренном поясе Северного полушария. В СНГ произрастает 34 вида, введено в
культуру - 14.
Рябина обыкновенная - дерево до 15 м высотой. По строению листьев виды
рябины делят на 2 группы. К первой относятся растения с непарноперистыми листьями и ажурной кроной, ко второй – с простыми цельными или лопастными листьями, образующими довольно плотную крону.
Цветки обоеполые, некрупные, с лепестками белой, светло-желтой или розоватой окраски, в крупных щитках, со слабым специфическим запахом. Плод –
яблоко, красно-желтый или коричневый, редко белый.
Порода быстрорастущая, плодоносит на 5-8 год, а наибольшие урожаи дает с 35-40 лет. Живет до 200 лет.
Родом рябина из умеренных широт Европы, Азии и Северной Америки,
очень холодостойка и долговечна. В природе рябина выдерживает морозы
до –
56
57
50 0 С, отличается устойчивостью к болезням и вредителям. Однако до XVII века
ягоды рябины нигде, кроме России в пищу не употребляли, т.к. большинство
форм и сортов содержат горечь, которая после заморозков исчезает.
Селекционная работа по рябине начата И.В.Мичуриным в 1905 году. С целью улучшения вкуса и улучшения массы плода ученый вовлекал в гибридизацию с рябиной боярышник, грушу, мушмулу, яблоню. Таким путем были созданы
сорта Гранатная, Мичуринская десертная.
Продолжая работу И.В. Мичурина, А.С.Тихонова (1953) выделила сорта
Красавица, Рубиновая, Титан, Алая крупная.
Из сортов рябины, внесенных в Госреестр селекционных достижений, 70 %
занимают сорта селекции ВНИИГ и СПР им. И.В.Мичурина - Бусинка, Вефед,
Дочь Кубовой, Рубиновая, Сорбинка (Савельев, Грибанова, Поплавская, 2003).
С давних пор рябину использовали как лечебное средство, ее собирали после заморозков, хранили в пучках в сараях, чердаках, сенях.
Плоды рябины содержат различные сахара: глюкозу (3,8 %), фруктозу (4,3
%), сахарозу (0,7 %); органические кислоты (яблочную, лимонную, винную, сорбиновую); пектиновые вещества; флавоноиды; фосфолипиды
(лецитин, кефа-
лин); спирт; сорбит (до 25,3 %); дубильные вещества; серотонин. Процентное содержание витаминов и микроэлементов зависит от места произрастания, климата
и почвы. Плоды содержат большое количество витамина Р ( до 2600 мг %), каротиноиды (27 мг %), витамины Е, В, К, фолиевую кислоту, витамин С ( до 200 мг
%), а также калий, кальций, магний, цинк, медь, молибден, алюминий. В листьях
много витамина С (до 220 мг %), есть фенолы, каротин. Горький вкус плодов
обусловлен моногликозидом сорбиновой кислоты. Из рябины выделена парасорбиновая кислота, обладающая антибиотическими свойствами. По мере созревания
плодов в них увеличивается содержание сахара, органических, витамина С и снижаются дубильные вещества.
Ее применяют в пищевой и кондитерской промышленности. Из плодов рябины готовят варенье, сок, нектар, компот, джем, пюре, желе, квас, маринад,
мармелад, рябиновые вина, сироп, уксус, смокву. В старину плоды квасили, ис57
58
пользовали для суррогата кофе и чая. Рябину можно мочить, мариновать, готовить из нее конфеты, лечебный чай и другие витаминные и лечебные напитки.
Плоды рябины, предназначенные для сушки, убирают до заморозков. Сушат рябину при 70-75 0 С. Хорошо высушенные плоды морщинистые, сохраняют
блеск и приятный аромат, при сжатии не сдавливаются в комок. Вяленые плоды
сорта Рубиновая напоминают изюм.
Рябину с давних времен используют в медицине. Еще в древнем Риме ее
применяли при расстройствах желудка. В древности англичане применяли
ря-
бину отвращением злых чар. Прикоснувшись к ведьме рябиновым прутиком, открывали истину. На Руси рябина считалась символом счастья и мира в семье, поэтому ее сажали перед своим домом молодожены. Древесина рябины огнестойка,
поэтому в старину на Руси избы обсаживали рябиной. Это растение использовали
и для получения темно-коричневой краски.
Еще древние греки подметили, что плоды рябины обладают дезинфицирующими свойствами, а ветка рябины, брошенная в воду, сохраняет ее годной для
питья длительное время.
Фитонциды рябины губительны для золотистого стафилококка (гнойничковое заболевание грудных детей, снижающих иммунитет детей), сальмонелл,
плесневого гриба. Рябина издавна применялась как желчегонное средство, и лишь
недавно выяснено, что желчегонные свойства рябины связаны с сорбиновой кислотой и сорбитом. Сорбит понижает содержание жира в печени и холестерина в
крови. Сорбит эффективен также при хроническом запоре. Слабительное действие проявляется в первые 3 часа после приема. Сорбит является прекрасным
заменителем сахара для больных сахарным диабетом.
Важным компонентом ягод рябины является пектины, способные к образованию желе в присутствии сахаров и органических кислот. Пектины препятствуют избыточному брожению углеводов, что проявляется подавлением газообразования в кишечнике.
Парасорбиновая кислота рябины тормозит рост микроорганизмов, грибов,
плесеней. Амигдалин, содержащийся в семенах, повышает устойчивость к кисло58
59
родному голоданию. Он предложен как препарат радио- и рентгенозащитного
действия. В народной медицине ягоды рябины дают жевать больному при угаре.
Противо угарными свойствами обладают также цветки и кора. Рябина применяется как мочегонное средство при образовании камней в почках, мочевых путях,
при гломерулонефритах. Сок из свежих ягод рекомендуется при пониженной
кислотности желудочного сока – по 1 чайной ложке перед едой. При повышенной
кислотности желудочного сока рябина противопоказана. От внутреннего и
наружного геморроя свежий сок рябины следует пить 3 раза в день по 30-50 г и
запивать 1 стаканом воды. Для повышения аппетита настойку из плодов рябины,
приготовленную на водке (1:10). Принимают по 1 ч. ложке 3 раза в день. При гипертонии надо измельчить 40 г ягод. Залить 1 стаканом кипятка, настоять 4 часа,
процедить, добавить сахар по вкусу. Пить по 1\2 стакана 2 раза в день.
Широко используется рябина при диареях, запорах, дизентерии, авитаминозах, ревматизме, ночном недержании мочи. При артритах, при физической и умственной усталости. Рябина повышает свертываемость крови, поэтому при тромбозах, рябиной увлекаться не надо. В западной Европе рябину применяют при коклюше, заболеваниях горла. Плоды рябины уравновешивают процессы возбуждения и торможения головного мозга. Снимают эмоциональную напряженность
(приложение 2).
Цветки рябины применяют как слабительное, потогонное средство, при ревматизме, почечных коликах, заболеваниях печени и желчного пузыря.
В косметике используется сок, мякоть плодов и листья (кремы, лосьоны).
Поливитаминными сортами являются Алая крупная, Сорбинка, Титан, Гранатная, Рубиновая (табл.5).
Таблица 5 - Биохимический состав плодов некоторых сортов рябины
обыкновенной
Сорт
Витамин С,
Р - активные вещества,
Каротин,
мг %
мг %
мг %
Алая крупная
23,5
1039
10,0
Ангри
23,5
210
6,8
Бусинка
75,0
166
9,3
Вефед
96,0
620
14,0
Дочь Кубовой
101,0
163
13,0
59
60
Рубиновая
Сорбинка
Титан
22,0
114,0
31,0
1190
690
930
6,6
7,8
10,0
3.5 Арония (рябина черноплодная) – Aronia melanocarpa
Семейство Розоцветные - Rosaceae
Кустарник, высотой до 2,5 м. Родина – Северная Америка, в СНГ распространена как культивируемое и декоративное растение.
Это листопадные кустарники с очередным листорасположением. Листья
ланцетные или яйцевидные, городчатые. Летом ярко-зеленые, осенью красного
цвета. Цветки белые или розовые, собраны в щитковидные соцветия. Плоды гладкие, шаровидные, черные или черно-пурпурные, с сизым восковым налетом. В
плоде 4-8 мелких удлиненных семян. Масса плодов 0,8 -1,5 г. Созревают в августе-сентябре, через 80-90 дней после окончания цветения.
Используются собранные осенью спелые плоды, которые содержат сахара,
витамины: аскорбиновую кислоту ( 10 – 15 мг %), Е, В1, К1,каротин, вещества Р витаминной активностью( 1550 до 3750 мг %); много минеральных элементов
(йод, бор, молибден, марганец, медь, магний, железо). Наличие в плодах дубильных веществ придает им терпко-вяжущий вкус.
Свежие плоды имеют приятный вкус, пригодны не только в свежем виде,
но и для получения сока, варенья, повидла, джема, желе, мармелада, сиропа для
получения биоактивного меда. Выжимки после извлечения сока – ценное сырье
для получения красного пищевого красителя. Сушат ягоды в духовке при температуре 50 – 60 0 С.
Лечебное действие зависит от наличия витамина Р, а также витамина С.
Основное назначение – гипертоническая болезнь, в том числе и с атеросклеротическими изменениями. Назначаются как свежие плоды, так и сок. Незначительно применять при язвенной болезни желудка, гиперицидных гастритах.
Оксикумарины ягод обладают высокой биологической активностью, вызывают постепенное снижение протромбинового индекса без влияния на свертываемость крови.
60
61
При радиоактивном облучении Р - активные соединения, содержащиеся в
плодах аронии, связывают и выводят из организма радиоактивный стронций, что
крайне важно не только в лечении лучевой болезни, но и для ее профилактики для
жителей проблемных зон.
Ягоды рекомендуют для борьбы с гипоавитаминозами у беременных женщин, септических состояний у рожениц, а также для профилактики кровотечений
после кровопотери при родах (приложение 2).
Особую осторожность при употреблении плодов аронии необходимо соблюдать людям с низким давлением и гастритом с повышенной кислотностью.
3.6 Ирга –Amelanchier
Семейство Розоцветные- Rosaceae
Род насчитывает 25 видов, большая их часть произрастает в Северной Америке. В культуре наиболее распространенные виды ирга круглолистная и колосистая. В диком виде ирга круглолистная встречается в Крыму и на Кавказе. Это кустарник высотой до 3 м. Ирга колосистая ввезена из Америки. Это кустарник высотой до 5 м. Корневая система располагается поверхностно, поэтому растение
очень отзывчиво на подкормки, но может расти практически на любых почвах,
при этом – ирга достаточно светолюбивое растение. Ирга отличается ранним цветением и созреванием плодов. Ирга способна выдерживать морозы ниже - 40о.
Плод – яблоко, синего, лилового, красного и белого цвета.
Иргу чаще всего используют как декоративное растение, для создания зеленых изгородей, обсадки оврагов. Впервые на иргу как на плодовое растение обратил внимание Минусинский плодовод И.П.Бедро и в начале 20 века рекомендовал ее для широкого выращивания в Сибири. Основная селекционная работа с иргой ведется в Канаде, где получены сорта: Альтаглоу, Форестбург, Хонивуд,
Мунлейк, Нельсон, Нортлайн, Пембина, Регент, Слейт, Смоуки, Старджион, Тиссен. Лучшие из них отличаются слабым ростом (1,5-3,0 м), крупноплодны, с десертным вкусом плодов.
61
62
Плоды богаты Р-активными соединениями (в основном антоцианами, флавоноидами), кумаринами, пектином – 1,5 - 3,7%, витамином В2 7,5 - 12,3% (в 100
граммах 3-4 суточных нормы), витамином С (12 - 40 мг %), марганцем.
Из плодов ирги готовят сок, желе, повидло, пастилу. Их можно сушить, консервировать, замораживать. Лучший выход сока – через 7-8 дней после съема составляет 70-80%.
Плоды обладают вяжущимися свойствами, их применяют для устранения расстройств желудочно-кишечного тракта, для полосканий полости рта при стоматитах и ангине. Бетаситостерин обеспечивает противосклеротический эффект.
Отвар плодов применяют как противовоспалительное, капиляроукрепляющее
средство.
4. Биохимический состав и лечебные достоинства косточковых культур
4.1 Вишня обыкновенная – Cerasus vulgaris
Семейство Розоцветные- Rosaceae
Это естественный гибрид черешни и вишни степной. В диком виде не встречается, и родина ее неизвестна. Предполагают, что гибридизация произошла в
Македонии, на Северном Кавказе или на Украине. С Черноморского побережья
Кавказа или из Крыма она попала в Рим еще до нашей эры, а в I в.н.э. возделыва62
63
лась уже почти по всей Европе. В северной Америке начала культивироваться в
XVIII в. На территории нашей страны вишню широко возделывали в XV , а в
XVIII- XIX вв. ее культура продвинулась далеко на север. Сейчас вишня культивируется по всей России, в Северной Америке, Австралии.
Светолюбивое, зимостойкое, засухоустойчивое растение, но угрозу представляют весенние заморозки.
В мире ежегодно производится 1,9 млн. т плодов, в России - 0,088 млн.т.
Урожайность в России составляет 33,6 ц/га (в мире – 52,9).
Плоды вишни – сочные костянки, содержат до 15% сахара, 2,1 % органических кислот (лимонной, яблочной), 0,3 мг % каротина, витамина С, В1, РР, фолиевую кислоту, дубильные вещества, соли меди, калия, железа, магния; пектин
(11%).
Плоды ее едят свежими, из них варят варенье, кисели и компоты; готовят
сок, морс, желе, сиропы, их консервируют, сушат, замораживают. Листья употребляют при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов, как заменитель
чая, а также для ароматизации махорки. Из древесины делают трубки и мунштуки. Цветущая вишня – прекрасный медонос.
Содержащийся в плодах оксикумарин, сдерживает свертываемость крови и
совместно с витамином С и Р, способствует снижению артериального давления,
укреплению стенок кровеносных сосудов, профилактике и лечению осложнений
атеросклероза. Помимо антоцианов имеются катехины, флавонолы.
Количество фолиевой кислоты в начале созревания плодов 0,05-0,15мг %,
потом по мере созревания ее содержание увеличивается до 0,4-0,5 мг %. Плоды
вишни богаче железом, чем яблоки, и обычно содержат его в мякоти до 3 мг %, а
в яблоках до 2 мг %.
Таблица 6 - Биохимический состав плодов сортов вишни
Сорт
Атлант
Владимирская
РаствоСахара, %
римые
сухие вещества, %
15,1
9,0
18,3
11,0
Титруемая
Аскорбино- Катехины,
кислотность, вая кислота, мг/100г
%
мг/100г
1,34
1,40
14,0
18,1
258
300
63
64
Гирлянда
Жуковская
Королева
Любская
Молодежная
Памяти Вавилова
Плодородная
Мичурина
Россошанская
черная
Тургеневка
Харитоновская
Ширпотреб
черная
13,1
16,5
13,0
14,9
17,9
17,3
10,9
9,8
9,0
9,1
10,5
10,4
2,46
1,28
1,87
2,0
1,21
1,43
14,0
14,8
7,3
25,5
18,7
13,3
245
294
539
215
235
272
13,8
7,8
1,69
22,5
345
15,6
9,4
1,55
9,6
290
16,9
15,8
18,7
9,0
8,0
9,4
1,47
1,52
1,70
19,2
15,5
30,7
235
477
348
Вишневый сок улучшает аппетит и рекомендуется при малокровии, а также
как отхаркивающее средство при воспалительных процессах дыхательных путей.
Оказывает антисептическое действие, служит легким слабительным при хронических запорах. Сок с молоком (1:1) помогает при воспалении суставов, а сок листьев с молоком (1:1) показан при желтухе. Чистый сок хорошее кровоостанавливающее средство при повреждении кожных покровов, носовых кровотечениях.
В семенах содержится ядовитый гликозид амигдалин, эмульсия из семян
применяется при подагре и мочекаменной болезни.
Камедь, вытекающую из стволов, применяют в текстильном производстве
для отделки тканей.
Существующие сорта значительно отличаются по биохимическому составу.
В условиях Тамбовской области по содержанию аскорбиновой кислоты различия между сортами очень большие: от 4,9 мг/100г (Фея) до 30,7 мг/100 г (Ширпотреб черная). Высоким содержанием витамина отличаются сорта Атлант, Владимирская, Идеал, Плодородная Мичурина, Тургеневка и другие (табл. 6).
Сорта вишни особенно ценятся за высокое содержание Р – активных веществ. Содержание катехинов колеблется от 134 до 530 мг/100 г. Высоким содержанием Р – активных веществ характеризуются сорта: Атлант, Владимирская,
Жуковская, Плодородная Мичурина, Харитоновская, Ширпотреб черная.
64
65
Сорта вишни с темноокрашенными плодами содержат 1,0 - 1,5 % Р - активных веществ, что соответствует терапевтической дозе и оказывает противогипертоническое и сосудорасширяющее действие.
4.2 Черешня – Cerasus avium (L.) Moench.
Семейство Розоцветные- Rosaceae
Крупное листопадное дерево высотой до 25 м, с яйцевидной кроной, толстым
стволом, диаметром до 60 см, красно-бурыми стеблями и ветвями. Листья удлиненно-яйцевидные, длиной до 16 см и шириной до 8 см, остроконечные, зубчатые по краям, с длинными черешками.
Цветки распускаются чуть раньше листьев. Они собраны в соцветие зонтик.
Чашелистики красновато-зеленые. Лепестки белые, розовеющие после цветения.
Плоды шаровидные, диаметром до 2,5 см, красной, вишневой, розовой, желтой, черной окраски. Плоды черешни созревают значительно раньше вишни.
Черешня естественно обитает в лесах Кавказа, Малой Азии, Ирана, Южной и
Центральной Европы, поднимаясь в горы до 200 м над уровнем моря.
Культивируется с давних времен, но период введения в культуру не установлен. О произрастании дикой черешни в Греции писал в IV в. до н.э. Теофраст.
В VIII в. черешню культивировал во Франции. В средние века она была распространена по всей Западной Европе. В России ее распространение связано с греками-колонистами.
В настоящее время в Госреестр включено 44 сорта черешни. Для северных
районов рекомендованы к возделыванию сорта: Фатеж, Чермашная, Ленинградская желтая, Ленинградская розовая, Ленинградская черная, Орловская розовая,
Малышка, Поэзия, Ревна, Ипуть, Веда, Брянская розовая, Тютчевка, Юлия.
Плоды черешни содержат много сахаров (до 18%); более 1% органических
кислот (яблочную, лимонную, янтарную, молочную и др.); до 0,7% пектинов; 0,2
% дубильных и красящих веществ; каротин, витамин В1, В2, Е, РР, С, Р, соли железа, калия, кальция, фосфора, магния, меди, марганца, йода.
65
66
Плоды употребляют в свежем, сушеном и замороженном виде. Из них готовят компот, варенье, сок, джем, используют в кулинарии.
В семенах черешни до 30% жирного масла, эфирное масло используют в
парфюмерии. Камедь используют при выделке тканей.
Как сообщают Жданова Е.В., Кружков А.В., Конюхова А.А. (2008), при изучении сортов и отборных сеянцев черешни лучшими биохимическими показателями характеризовались сорта: Заря Востока, который содержит 20,3 % сухих
растворимых веществ; 12,1 % сахаров; Итальянка 11,1 мг/100 г – витамина С;
326 мг/100 г катехинов (табл. 7).
Таблица 7 - Биохимический состав плодов сортов черешни
в Тамбовской области
Сорт
Заря Востока
Заря Жукова
Итальянка
Память Никитина
Ранняя Никитина
РаствоСахаримые
ра, %
сухие вещества, %
20,3
12,9
17,3
12,3
13,5
11,8
18,3
15,0
17,6
11,5
Титруемая кислотность,
%
0,60
0,74
0,72
0,59
0,74
АскорбиКатехиновая кис- ны,
лота,
мг/100г
мг/100г
5,0
67
6,7
163
11,1
326
16,3
101
2,4
80
Плоды черешни – лечебно-диетическое средство при анемии, гиперацидных
гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атонии кишечника, колитах. Черешня улучшает аппетит. В сезон нужно как можно больше
есть свежие плоды, а зимой заготовленные в лето компоты, ягоды в сахаре, замороженные.
Отвар плодов черешни используют как отхаркивающее при бронхитах и
трахеитах, как жаропонижающее и общеукрепляющее средство при простудах,
инфекционно-воспалительных заболеваниях.
Кашицу из цветков и листьев черешни прикладывают к ранам, фурункулам,
нарывам и веснушкам.
Отвар плодоножек применяют при лечении почечнокаменной болезни.
Отвар свежих листьев пьют при лечении артритов.
66
67
4.3 Слива – Prunus domestica
Семейство Розоцветные- Rosaceae
Род включает более 40 видов. Слива обыкновенная - естественный гибрид
алычи и терна, в диком виде не встречается.
Это дерево высотой 6-12 м, с сероватой корой, красноватыми ветвями. Листья простые, очередные, округлые, обратно-яйцевидные. Цветки белые или розовые. Плод сочная костянка. Цветет в апреле-мае. Плоды созревают в июлесентябре.
В Средней Азии сливу разводят более 2000 лет. Такой же возраст имеет
культура сливы и в Европе. В США промышленные сливовые сады появились
лишь в середине XIX века.
В Россию ее завезли из Западной Европы в середине XVII в. при царе Алексее Михайловиче Романове (с. Измайлово).
Современный сортимент очень большой. Для Московской области рекомендованы сорта: Венгерка московская, Скороспелка красная, Тульская черная; самоплодные сорта – Утро, Синий дар. Для северных регионов рекомендуется использовать самоплодные сорта: Жигули, Опал, а также Евразия-21.
Слива – удивительный продукт природы. Ее свежие, сочные, ароматные плоды по калорийности превосходят яблоки, груши, абрикосы, персики, землянику и
смородину, уступая лишь винограду и вишне. Большая роль отводится этой культуре в диетическом питании благодаря высокому содержанию в плодах сахаров,
органических кислот, витаминов.
Плоды содержат от 9 до 17 % сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза). В них
много пектина (1 – 2 %), органических кислот, дубильных (около 1%) и красящих
веществ. Содержат они также каротин, витамины В1, В2, В6, Е, Р, соли калия, железа, кальция, магния, серы, фосфора, кремния, фтор, йод.
Слива не относится к культурам, богатым аскорбиновой кислотой, однако во
ВНИИГ и СПР им. И.В.Мичурина выделены сорта с повышенным содержанием
этого витамина (более 10мг/100 г): Венгерка тамбовская, Ренклод тамбовский,
67
68
Перспективная, Стартовая. В семенах накапливается много (до 42%) жирного
масла. Кроме того, в сливе около 2% углевода сорбита, обладающего послабляющим и желчегонным действием. Здесь созданы сорта: Память Тимирязева, Заречная ранняя, Этюд.
Едят ее плоды свежими и переработанными. Из них варят варенье, повидло,
компот; делают вино, наливки, соусы, мармелад, пастилу, сок; замораживают и
сушат (чернослив).
В древности лекари применяли сливовый клей (камедь), плоды и листья.
В народной медицине используют плоды и сок для снижения кислотности
желудочного содержимого, усиливают перистальтику кишечника (особенно темные сорта), обладает мочегонным действием. Слива особенно богата Р активными веществами, которые способствуют снижению кровяного давления и
укреплению кровеносных сосудов. Сок сливы, особенно с медом, способствует
выведению холестерина и полезны при атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях
почек и желчного пузыря.
Чернослив издавна использовали для лечения псориаза, красной волчанки,
для улучшения памяти, повышения потенции, при атеросклерозе и холецистите.
В древней таджикской медицине сливе приписывалась способность очищения организма от вредных и ненужных веществ, рвотное средство.
Препараты цветков помогают при запорах, болезнях кожи, желудочных коликах, тошноте, отдышке.
Настой листьев и цветков употребляют при воспалении почек, мочевого пузыря, дерматозах, стоматитах, как ранозаживляющее средство.
Отвар коры используют при поносах, малярии.
Слива и ее сок противопоказаны при ожирении, сахарном диабете (сладкие
сорта), повышенной кислотности желудочного сока. У грудных и маленьких детей слива может вызвать понос и усиленное образование газов в кишечнике.
4.4 Терн (слива колючая) – Prunus spinosa
Семейство Розоцветные- Rosaceae
68
69
Это небольшие листопадные деревья или кустарники, дают много корневой
поросли. Побеги покрыты колючками. Цветет обильно. Плоды мелкие, округлые,
темно-синие. Прекрасный медонос.
Селекционную работу
впервые начал И.В.Мичуриным, который создал
сорта: Терн сладкий, Терн десертный, Ренклод терновый. В дальнейшем были созданы сорта: Тернослив волжский (Тернослив крупноплодный), Терновка ажанская. Межродовые гибриды абрикоса, черешни, вишни чаще всего бесплодны, не
дают корневой поросли, поэтому эти формы в садоводстве используют как карликовый подвой для персика и сливы.
Сухих веществ в терне 24 - 31 %, в том числе сахаров 2,7 - 8,3 %, титруемых
кислот 2,1 - 3,2, пектиновых веществ 0,75%, дубильных и красящих веществ
1000-1700 мг %, аскорбиновой кислоты 3 - 27 мг %, тиамина 47 - 55 мкг %, каротина 2,44 мг %. Из органических кислот доминируют яблочная, имеются лимонная, янтарная, винная, хинная, салициловая, из аминокислот преобладает аспарагиновая кислота и серин (240 мг %).
Большая терпкость терна обусловлена наличием продуктов конденсации
катехинов и лейкоантоцианов. Из флавонолов имеются рутин, авикулярин,
изокверцитрин и кверцитрин.
Плоды терна сушат, готовят из них компоты, варенье, квас, уксус, суррогат
кофе. Во Франции их маринуют вместо маслин. Листья, содержат витамин С, которые можно использовать в походе для заварки витаминного чая. Древесина используется для мелких токарных и столярных изделий, тростей.
Терн применяют при неспецифических колитах, дизентерии, пищевых токсикоинфекциях и кандидозах, так как в плодах содержится большое количество
дубильных веществ. Терновое вино является лечебным напитком, применяемым
при кишечных инфекционных заболеваниях.
При некоторых кожных заболеваниях пользуются компрессами, примочками из сока терновых ягод. Сок обладает слабительным действием.
В традиционной медицине для лечебных целей используют листья, цветки,
корни при заболеваниях кишечника.
69
70
4.5 Абрикос - Armeniaca
Семейство Розоцветные- Rosaceae
Род включает около 12 видов. Важное селекционное значение имеют абрикос
обыкновенный, маньчжурский, сибирский, китайский и черный. Дерево высотой
4 – 8 м с округлой, плоской или вытянутой кроной. Листья округлые или сердцевидные, на длинных тонких черешках. Цветет до распускания листьев.
Дикорастущий абрикос имеет 2 ареала – горы Средней Азии и Казахстана,
другой – Северный Китай. Одомашнивание произошло независимо в обоих ареалах. В Китае как культурное растение абрикос был известен уже за 4 тысячи лет
до н.э. Среднеазиатский очаг культурного абрикоса несколько моложе.
К началу нашей эры абрикос разводили во всех теплых регионах Евразии. В
XVII веке он интродуцирован в Америку и Южную Африку, а в XVIII в Австралию. Давно известен абрикос и на юге Европейской части бывшего СССР. В
Крыму он выращивается со времен греческой колонизации. Из Закавказья абрикос проник в районы Северного Кавказа, а из Крыма – в южные районы Украины,
Молдавии. Абрикос выращивают более чем в 55 странах мира. Насаждения его
занимают около 350 тыс.га, ежегодное производство плодов составляет 2,2-2,4
млн. тонн.
В Госреестр включено 24 сорта абрикоса. Первые сорта для северных районов вывел И.В. Мичурина: Товарищ, Лучший мичуринский. В Воронеже были созданы сорта Триумф северный, Москвич, Успех, Лауреат колхозный. В главном
ботаническом саду РАН в Москве получены сорта Лель, Айсберг, Царский, Графиня, отличающиеся высокими десертными качествами.
Плоды абрикоса содержат до 23 % сахаров (сахароза, глюкоза), до 2,6% кислот (яблочная, лимонная, в небольшом количестве салициловая и винная), около
1% пектина, витамины В1, В2, каротин. Плоды едят свежими, перерабатывают на
мармелад, пастилу, начинку для конфет, варят варенье, компот, повидло. Сушат:
урюк (плоды с косточкой) и курагу (мякоть без косточек).
70
71
Большую ценность представляют семена (ядра косточек) абрикоса. В них
накапливается много жирного масла до 40 %, а также 20% белка и 10% углеводов.
Культурные сорта имеют обычно «сладкие» ядра, а у дикорастущих – горькие,
т.к. содержат 1 – 3% горького гликозида амигдалина. Скорлупу косточек перерабатывают на активированный уголь.
В древней медицине сушеные плоды абрикоса применялись для устранения
неприятного запаха изо рта. В народной медицине используются плоды, листья,
семена и камедь.
Наличие большого количества железа и калия определяют лекарственную
ценность при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Считается, что 100г. абрикосов оказывает на кроветворение такое же действие как 40 мг
железа или 250г. свежей печени. Курага, содержащая до 1717 мг калия в 100 г.
продукта, чрезвычайно полезна страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Плоды богаты фосфором и магнием, которые требуются организму для активной работы мозга, они повышают умственную работоспособность, улучшают
память.
При аритмии сердца, болезнях печени употребляют в пищу свежие или сушеные абрикосы.
Особенно они необходимы детям, т.к. стимулируют рост и укрепляют здоровье.
При старческих запорах народная медицина рекомендует абрикосовый компот из свежих или сушеных плодов.
В Индии плоды абрикосов (по 8-20 шт. 3 раза в день) применяют для лечения
гипертонии.
Курага содержит в 3 раза больше витамины А, чем свежие плоды. Ее рекомендуют онкологическим больным, когда необходимо питание, содержащее
ограниченное количество натрия и повышенное калия, а также способствующее
опорожнению желудка.
71
72
Из семян абрикоса получают абрикосовое масло, используемое как растворитель для приготовления растворов для инъекций, жидких мазей, косметических
особенно (маски, очищающие поры). Семена необходимы для приготовления
горько-миндальной воды, которая назначается как противокашлевое средство.
При бронхите, бронхиальной астме, геморрое (ядра косточек 6 – 12г в сутки).
Выявлена высокая противоопухолевая активность амигдалина. В настоящее
время в США многие раковые больные получают амигдалин. Курс лечения сугубо индивидуален. Косточки абрикоса могут вызвать тяжелое отравление. При малых дозах амигдалин в организме распадается постепенно и действует успокаивающе на кашлевой центр. При употреблении больших количеств через 0,5 – 5
часов может наступить отравление.
Свежие листья используют для очистки зубов, при зубных болях и стоматитах.
Абрикосовая камедь назначается внутрь при гастритах, язвенной болезни желудка. Наружно применяется при лечении ран, трещин кожных покровов, ожогов.
В литературе встречаются сообщения о долгожителях в одной из провинций
Северной Индии, доживающих до 120 лет. Как выяснилось, одним из главных
продуктов питания там, наряду с кукурузой и овечьим сыром, служат абрикосы.
4.6
Персик – Persica vulgaris
Семейство Розоцветные- Rosaceae
В диком состоянии персик неизвестен. Он происходит из субтропиков Восточной Азии. Его название (Persica) указывает на тесную связь с Ираном (Персия), однако по современным представлениям культура персика первоначально
возникла в Китае, где он возделывался уже 2000 лет до н.э. Оттуда он распространился через Северную Индию и Персию в Среднюю Азию. На Кавказ и в
Средиземноморье. Судя по сочинениям Теофраста, персик знали в Древней Греции в IV веке до н.э. В зарубежных странах персик делят на: настоящие персики с опушенными плодами и отделяющейся косточкой; павии – с опушенными пло72
73
дами с неотделяющейся мякотью; нектарины – с плодами без опушения с отделяющейся косточкой и бруньоны – с плодами без опушения с неотделяющейся
косточкой.
В настоящее время насчитывается более 5000 сортов персика. В 2003 году в
Госреестр включено 17 сортов по Северо-Кавказскому региону. Наибольшее распространение в РФ имеет сорт персика Гвардейский. Проходит испытание в Никитском ботаническом саду сорт Инжирный.
Общая площадь персиковых садов в мире составляет около 700 тыс. га. Мировое производство плодов – 5 – 6 млн. т./год. Первое место принадлежит США
(1,5 млн.т.). В России культура персика возможна только на Северном Кавказе,
Нижнем Поволжье. Больше всего товарной продукции дает в нашей стране Кубань.
В плодах персика содержится от 5 до 15 % сахаров, 0,2 –0,7% кислот (яблочная, лимонная, винная), витамины С и группы В, каротин, соли калия, железа и
другие. В ядрах семян имеется жирное и эфирное масло, немного гликозида амигдалина.
Издавна персик
применялся в качестве охлаждающего и увлажняющего
средства. Плоды назначались для «смягчения» желудка, повышения аппетита.
Листья, сваренные в уксусе с мятой и квасцами, будучи приложены к пупку,
считались прекрасным глистогонным средством для детей.
Персиковое масло применялось для лечения мигрени, воспалений среднего
уха. По сведениям Мухамеда Хусейна Шерази, персики способствуют удалению
вредных веществ, т.е. обладают очищающими свойствами.
В тибетской медицине персиковое масло применялось для лечения конъюнктивитов.
Персик в Китае – символ долголетия. В народной медицине Китая настои и
отвары из цветков и листьев используются для лечения сахарного диабета, кашица из листьев для лечения экземы, нейродермитов. Отвары цветков имеют слабительное и мочегонное действие.
73
74
В современной медицине плоды находят применение в диетическом питании,
при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, т. к. активируют секрецию желудочного сока и улучшают пищеварение, рекомендуются в качестве питательного
и общеукрепляющего средства.
При сердечно-сосудистых заболеваниях персики полезны из-за большого содержания калия, витамина С и каротина.
Персики полезны при почечных больных, т.к. повышают диурез, т.е. способствуют образованию мочи и ее выведению из организма.
Плоды персика рекомендуются онкологическим больным в качестве питательного и общеукрепляющего средства.
Масло является заменителем миндального. Оно наносится на кожу лица как
питательное средство и для предупреждения кожных морщин.
Из мякоти плодов делают питательные маски, придающие коже лица свежесть и упругость, а из отвара листьев – горячие ванночки для рук, пораженных
экземой.
Нектарин – разновидность персика, отличается от него отсутствием опушения на кожице плодов, более высоким содержанием сухих веществ и сахаров.
Наиболее распространены Рекомендуемые сорта Никитский – 85, Киевский 51312, Кримсон Голд, Лола, Обильный, Краснодарец, Фантазия и другие.
Плоды нектарина усиливают секрецию пищеварительных желез, способствует перевариванию пищи. Содержащийся в плодах калий выводит натрий и избыток жидкости из организма. Их употребление полезно для профилактики атеросклероза, и гипертонической болезни.
Отвар листьев нектарина, богатых витамином К, применяют при ревматизме,
головных болях и желудочно-кишечных заболеваниях. Жирное масло семян используют для приготовления лекарств и мазей.
Древесина нектарина хорошо полируется, ее используют для различных поделок.
4.7 Черемуха – Padus
74
75
Семейство Розоцветные- Rosaceae
Род черемуха (Padus) насчитывает около 20 видов. В народной медицине
используют виды: черемуха виргинская (P. virginiana), черемуха обыкновенная
(P. racemosa), черемуха пенсильванская (P. pensylvanica), черемуха магалебская
(P.mahaleb), черемуха поздняя (P. serotina).
Черемуха – дерево высотой до 16 м, с раскидистой кроной и стволом до 40
см в диаметре, с темно-серой блестящей корой и большим числом крупных чечевичек. Молодые побеги опушенные. Листья яйцевидные или эллиптические, с
округлым основанием, 5-13 см длины и 3-6 см ширины, остроконечные, на нижней стороне многочисленные плоские железки. Цветки собраны в соцветие кисть,
венчик белый, до 7-10 мм в диаметре. Цветет в мае, плодоносит в августе – сентябре.
В Сибирском ботаническом саду выведены сорта Памяти Саламатова, Сахалинская устойчивая, Сахалинская черная.
Черемуха поздняя характеризуется поздним цветением и созреванием плодов в сентябре месяце. Плоды способны подвяливаться на дереве. В условиях Липецкой области отличается достаточно высокой морозостойкостью.
Плоды содержат сахара, дубильные вещества (до 15%); яблочную и лимонную кислоты, пектины (6,4%), флавоноиды (2 %), в т.ч. антоцианы, эфирное масло, витамин С (200 мг %), каротин, фитонциды, жирное масло, цианогеновые гликозиды, в т.ч. амигдалин. Плоды накапливают 12 микроэлементов, концентрирует: медь, кобальт.
Наличие фитонцидов в цветках, плодах и листьях способствует оздоровлению окружающей среды.
Плоды черемухи используют для приготовления компотов, киселей, тортов.
В лечебных целях плоды рекомендуют как вяжущее, противовоспалительное
и антимикробное средство, при диарее, инфекционном колите, дизентерии, кольпите, грибковых заболеваниях кожи. Настои и отвары плодов применяют как вяжущее, закрепляющее и противоцинготное средство.
75
76
Из цветков изготавливают черемуховую воду, которую используют в качестве примочек при глазных болезнях. Отвар соцветий применяют при нарушении
обмена веществ.
Кора – хорошее мочегонное и потогонное средство, помогает при бессоннице.
Настои листьев применяют при поносах и бронхите.
Черемуха виргинская содержит несколько больше витамина С и обладает вяжущим свойством, полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Плоды черемухи магалебки (антипки) употребляются в народной медицине
против бешенства, а также в парфюмерии.
5. Биохимический состав и лечебные достоинства ягодных культур
5.1 Смородина черная – Ribes nigrum
Семейство Крыжовниковые – Grоssulariaceae
У смородины черной различают две разновидности: европейская (Ribes
nigrum var. europium), распространенную в европейской части и Сибири и холодостойкую мезофильную сибирскую (R. nigrum var. sibiricum), произрастающую
в Сибири (от Урала до Якутии) и на Алтае.
76
77
Европейская разновидность смородины черной представляет собой кустарник высотой менее 2 м с опушенными в начале серовато-желтыми, потом коричневыми побегами, листья 3-5 лопастные крупно-острозубчатые, сверху тусклые
темно-зеленые с волосками, снизу светлее. Цветки собраны в 5-10 – цветковые
соцветия – кисть до 8 см длиной. Ягоды шаровидные, черные, черно-бурые, зеленые, сочные кисло-сладкие, со специфическим ароматом. Сибирская разновидность отличается слаборослостью и раскидистостью куста, ягоды крупные. Обе
разновидности принимали участие в происхождении существующих сортов.
Черная смородина - исконная и довольно неприхотливая обитательница лесов умеренных и северных широт Евразии, в более южных регионах она встречается в субальпийском поясе гор и доходит до высоты 1900 м над уровнем моря по
ущельям, долинам горных рек и ручьев.
С глубокой древности это растение использовали в народной медицине, и в
некоторых регионах, например в Китае, это применение ее осталось единственным. В северных зонах, где набор плодовых и ягодных растений по разнообразию значительно уступает благодатным лесам юга, наши предки с удовольствием лакомились ягодами дикорастущей смородины, в больших количествах собирая их в зарослях кустарников.
Ягоды смородины в течение длительного времени были продуктом чисто
сезонного потребления, ограниченного сроками их созревания, поскольку промышленных способов переработки, позволяющих запасать их впрок, кроме
сушки, не было, и только с XVIII века во Франции они стали использоваться для
виноделия.
Смородина в качестве садового растения впервые стала выращиваться
именно в России, уже в XI веке она встречалась в садах монастырей, древних
русских городов и поселений. Она неоднократно упоминалась в русских песнях и
былинах.
В XV веке Москва славилась своими садами. Купчие на дворы XVI-XVII веков свидетельствуют, что при каждом дворе было несколько плодовых деревьев
и кустов смородины, малины, крыжовника.
77
78
Иностранные путешественники, послы, купцы, ученые, посетившие Россию
в XVII веке, с восхищением отмечали разнообразие выращиваемых в те времена
плодов и ягод, в их числе упоминалась и черная смородина.
По переписи дворцовых садов 1701-1702г.г. в Красном верхнем набережном
саду было 410 кустов красной смородины, в Красном нижнем саду - 20 кустов
черной и 10 кустов красной смородины, к саду села Преображенского - 100 кустов черной, 400 кустов красной и 50 кустов белой смородины (Павлова, 1955).
Из письменных источников XVIII - XIX века известно, что в Прибалтийских
республиках (Литве, Латвии, Эстонии) черная смородина выращивалась издавна,
но конкретные сорта упоминаются только с 20-х годов XIX века.
В Западной Европе введение черной смородины в садовую культуру произошло в сравнении с Россией значительно позднее, в конце XVII века.
По свидетельству швейцарского ботаника Каспара Бохена, как плодовое растение для десерта черная смородина стала разводиться в садах Франции и Италии
с конца XVII века, однако до половины XVIII века преобладающим было ее медицинское использование, чему способствовало появление в 1712г. брошюры
Бейн-де-Монтаранда, где были, не только убедительно показаны лекарственные
достоинства черной смородины, но и приведен обширный список болезней, исцеление от которых применением ее гарантировалось. Благодаря такой рекламе к
1750г. Черная смородина во Франции распространилась достаточно широко.
Но только с использованием ягод черной смородины для виноделия, как во
Франции, так и в Англии стали выращивать эту культуру во все возрастающих
масштабах, и, начиная с конца XVIII века, в этих странах отмечен постоянный
рост площадей под этим ягодным кустарником.
В Северную Америку черная смородина была завезена переселенцами из Англии в 1629г., но культура ее на американском континенте по ряду причин развивалась слабо, и до сих пор она не имеет в Северной Америке большего значения и
распространения. В начале XX века отмечен быстрый рост спроса на продукты
переработки из ягод черной смородины (джемы, варенья, желе). В восьмидесятых
годах XIX века были открыты витамины и установлено их незаменимое влияние
78
79
на ход обменных процессов в организме человека. Оказалось, что ягоды черной
смородины относятся к числу наиболее богатых витамином С, что также стимулировало потребление черной смородины и, соответственно, ее производство
(Огольцова, 1991).
Научно обоснованная селекция смородины в нашей стране началась с использованием межвидовой гибридизации. Однако в конце прошлого века И. В.
Мичурин провел первые пересевы смородины Крандаля, но безуспешно пытался
отобрать спонтанные межвидовые гибриды. В настоящее время селекционерами
создано несколько новых сортов смородины черной, в Госреестр селекционных
достижений включено более 100 сортов смородины черной.
Очень популярны сорта смородины черной, выведенные в Орле (ВНИИСПК)
Т.П. Огольцовой – Дачница, Лентяй, Надина, Муравушка; в Мичуринске Т.С.
Сергеевой (ВНИИС) - Черный жемчуг, Зеленая дымка, Созвездие, Багира; Жидехиной Т.В. (ВНИИС) – Татьянин день, Тамерлан, Шалунья, Маленький принц,
Элевеста; Кондрашовой К.В. (Мич. ГАУ) – Июньская Кондрашовой, Светлолистная, Вузовская, Дар Валааму, Бычковская; в Москве (ВСТИСП) В.М. Литвиновой
- Душистая, Наследница, Загадка, Бирюлевская, Измайловская, Дочка, Бобровая;
в Брянске (ВНИИ люпина) А.И. Астаховым – Севчанка, Перун; в Белоруссии А.Г.
Волузневым – Минай Шмырев, Пилот Александр Мамкин, Белорусская сладкая,
Кантата, Катюша; на Новосибирской ЗПЯОС В.Н. Сорокопудовым – Дегтяревская, Зональная, Подарок Куминову.
Смородина черная – важное пищевое и лекарственное растение. Ее ягоды содержат до 13% сахаров (глюкозу, фруктозу), 1,5 – 3,0 % кислот (лимонную, винную, яблочную, и другие), до 1% пектина, дубильные и красящие вещества, соли
калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, марганца. Это одно из самых
ценных витаминосодержащих растений российской флоры. Особенно она богата
аскорбиновой кислотой (витамин С), по концентрации которой ее плоды превосходят лимоны, апельсины и другие цитрусовые и уступают лишь шиповнику и
актинидии. Помимо витамина С, плоды содержат также витамины В и Р, а также
провитамин А (каротин).
79
80
Плоды употребляют в свежем виде, из них отжимают сок, варят варенье,
джем, компот, протирают с сахаром, перерабатывают на вино, безалкогольные
напитки, различные кондитерские изделия, замораживают (нет ферментов, разрушающих витамин С и он сохраняется). Заготавливают зрелые плоды и для
сушки. Сушат в сушилках, вначале подвяливая при температуре 35 – 40 0 С, затем
досушивая при температуре 55 – 60
0
С. Можно сушить в печках и на чердаке.
Срок хранения до 2 лет.
Кроме ягод, источниками витаминов служат листья, почки, кора однолетних
побегов. В листьях и почках имеется эфирное масло.
Листья заготавливают летом после созревания плодов, со средней части веток. Сушат их на чердаках под железной крышей или под навесами с хорошей
вентиляцией, раскладывая тонким слоем на бумаге или ткани.
В народной медицине ягоды и листья используются при лечении сахарного
диабета, пониженном аппетите, энтероколите, при анемии, заболевании печени,
носовых и внутренних кровотечениях, как противорвотное средство. Листья черной смородины обладают хорошим мочегонным и противовоспалительным средствам. Они часто применяются при лечении и для профилактики подагры, остеохондроза, при ревматизме, мышечных и суставных болях, экземе, фурункулезе,
дерматитах, почечнокаменной болезни, цистите.
Научная медицина сухие плоды использует при авитаминозах, малокровии,
как противовоспалительное средство при простудных и инфекционных заболеваниях, как тонизирующее сердечно-сосудистую систему.
Ягоды, смородиновый сок рекомендуют при повышенной ломкости капилляров, при геморрагическом диатезе. Соком из ягод с сахарным сиропом лечат болезни горла, хрипоту, коклюш. Сок, разведенный пополам с водой, используют
при полоскании горла, при хроническом тонзиллите, ангине, ларингите. Его пьют
при надсадном кашле (актеры, певцы, учителя). Соком из ягод смачивают лицо от
веснушек. В отваре листьев купают маленьких детей, больных диатезом и рахитом (приложение 2).
80
81
В китайской и тибетской медицине смородину применяют при туберкулезе
лимфатической системы. Для предупреждения гиповитаминоза и как общеукрепляющее средство, зимой и ранней весной очень полезен смородиновый чай. Листья смородины, настоянные в белом вине и слегка подслащенные, принимают
перед едой как тонизирующее средство.
Повышенное количество сахаров (10 – 12,2 %) накапливают сорта Белорусская сладкая, Зеленая дымка, Июньская Кондрашовой, Титания, Тритон (Савельев
и др, 2004; Жидехина, 2007; Конобеева, Щекочихина, 2008).
В плодах смородины черной содержится комплекс биологически активных
веществ, среди которых важную роль играет витамин С. В условиях ЦЧР сорта
Привлекательная, Чернавка показали содержание витамина С ниже 100 мг%
(табл. 8). Наибольшим содержанием витамина отличаются такие сорта, как Бия,
Бредторп, Витаминная ранняя, Ленинградский великан, Севчанка, Селечинская.
Как известно, смородина черная отличается способностью накапливать значительное количество пектина. Поэтому она относится к числу растений – антирадиантов. Высоким содержанием пектина в условиях Тамбовской области отличаются сорта Багира, Маленький принц, Черный жемчуг.
Таблица 8 - Биохимический состав плодов некоторых сортов
смородины черной
Сорт
РаствориСахара Титруемая АскорбиКатехины,
мые сухие (сумма),
кислотновая кис- мг/100 г
вещества,
%
ность, % лота,
%
мг/100 г
Багира
14,8
9,5
2,85
179,5
504
Белорусская слад17,6
11,3
2,79
248,1
810
кая
Бия
19,4
9,2
2,34
285,0
384
Бредторп
17,5
8,8
2,87
229,5
652
Бычковская
18,0
9,9
3,0
153,1
Витаминная ран18,1
10,0
3,35
268,0
904
няя
Голубка
15,9
10,3
2,52
154,5
274
Ершистая
18,7
6,8
3,8
162,8
Зеленая дымка
16,1
10,7
3,05
147,4
588
Июньская Кон18,0
10,5
3,2
215,2
драшовой
81
82
Ленинградский
великан
Ликерная
Лия плодородная
Любава
Любимица Алтая
Маленький принц
Минай Шмырев
Мичуринская
Память Мичурина
Паулинка
Перун
Привлекательная
Приморский великан
Приморский чемпион
Севчанка
Селечинская
Смуглянка
Созвездие
Стахановка Алтая
Студенческая
Тамбовская поздняя
Тамерлан
Татьянин день
Титания
Тритон
Чаровница
Чернавка
Черный жемчуг
Экзотика
Элевеста
17,2
10,7
2,14
240,0
548
15,3
17,8
16,0
14,9
13,8
14,8
16,3
16,7
16,1
13,3
17,0
8,2
5,0
9,1
7,2
9,5
8,2
9,4
9,2
7,1
9,1
9,1
3,0
1,92
2,95
2,42
2,27
2,63
2,24
2,86
2,63
2,95
2,65
166,3
194,4
118,5
151,5
143.9
182,6
130,5
136,8
177,7
161,6
93,5
426
355
377
178
39
425
356
462
184
376
483
14,7
7,6
2,01
154,3
208
16,0
7,1
2,34
138,7
233
13,3
11,9
17,3
14,2
17,4
17,3
9,4
6,7
7,2
9,8
8,4
8,2
2,79
1,47
3,05
2,82
2,57
2,35
218,2
253,4
184,9
140,9
178,7
174,1
464
552
314
440
289
692
17,0
9,4
2,90
129,2
494
14,3
14,4
15,8
16,9
14,1
14,1
14,1
13,3
14,9
8,5
8,8
10,1
12,2
9,8
9,2
8,6
6,7
9,6
3,70
3,27
3,35
3,52
2,59
2,57
2,95
3,68
2,72
184,8
96,2
119,5
110,4
120,1
72,1
114,8
158,0
125,1
423
376
476
832
437
572
324
294
407
5.2 Смородина красная – Ribes rubrum
Семейство Крыжовниковые - Grоssulariaceae
Подрод смородины красной включает 19 видов, из которых 4 произрастают в
Европе. Небольшой кустарник с сероватой корой. Листья сердцевидные, пальчато-лопастные. Цветки мелкие, бледно-зеленоватые или желтые. Плод – многосе-
82
83
мянная ягода, красной окраски. Растет в сырых лесах, между кустарниками по
берегам рек, озер.
По сравнению со смородиной черной, красная смородина более продуктивна, отличается долговечностью ветвей, плодовых образований и кустов в целом.
Плоды смородины красной содержат до 10% сахаров, много органических
кислот (1,8 – 3,7%) – лимонная кислота, яблочная, салициловая, янтарная. Содержание витаминов незначительно, но представлено почти всеми группами (С, Р, Е,
К, РР, каротин). По содержанию витамина С значительно уступает черной (20 –
60 мг/100г.), но богаче кумаринами (до 4,4 мг %), понижающими свертываемость
крови и предупреждающими инфаркт.
Плоды используют в свежем и переработанном виде. Основной вид использования – приготовление желе. Вино из красной смородины отличается хорошим
вкусом и красивой окраской. Смородину красную используют также для приготовления мармелада, компота, джема, сиропа и сока.
Благодаря повышенному содержанию органических кислот сок хорошо утоляет жажду, устраняет тошноту. Содержащиеся в ягодах красной смородины янтарная и яблочная кислоты эффективны в пожилом возрасте, при переутомлении,
для поддержания тонуса у спортсменов.
Наличие пектинов делает ягоды адсорбентами кишечных токсинов, прекрасным средством для улучшения аппетита, усиления деятельности желудка и кишечника. Р – активные вещества (катехины, флавоны) и пектин обуславливают
выведение радионуклеидов и тяжелых металлов из организма.
Чай из листьев способствуют удалению пуринов и мочевой кислоты, поэтому
рекомендуется при подагре, ревматизме, мочекаменной болезни (приложение 2).
Красная смородина – превосходное противоядие
при любом пищевом
отравлении.
Таблица 9 - Биохимический состав плодов некоторых сортов смородины
красной
83
84
Сорт
Раствори- Сахара Титруемая Аскорбиновая Катехимые сухие (сумма), кислотность,
кислота,
ны,
вещества,
%
%
мг/100 г
мг/100 г
%
Бордовая Виксне
Варшевича
Виноград Вагнера
13,1
10,6
11,3
7,7
5,3
5,7
3,03
4,87
2,26
51,0
28,4
31,1
522
417
Голландская красная
10,8
5,8
2,03
35,5
273
Гондуин
14,9
5,7
3,47
41,6
166
Йонкер ван Тетс
9,6
5,4
1,99
23,5
306
Консервная красная
Латурнайс
Ранняя Толмачева
Ред-Лейк
10,9
14,9
11,4
10,1
5,4
6,9
6,7
6,7
2,00
2,45
2,52
2,69
33,1
39,4
38,8
29,5
271
187
254
560
Рубин
9,4
5,2
2,40
20,7
200
Щедрая
10,2
5,8
2,28
31,7
341
Анализ плодов смородины красной в условиях Центрального Черноземья
показал, что количество сахаров колеблется в пределах
5,2 (Рубин) – 7,7 %
(Бордовая Виксне). Для культуры характерно невысокое содержание витамина С.
В местных условиях сорта накапливают аскорбиновой кислоты от 20,7 мг /100 г
(Рубин) до 51,0 мг/ 100 г (Бордовая Виксне). Богаты витамином сорта Гондуин,
Латурнайс, Ранняя Толмачева. Высоким содержанием катехинов отличаются
сорта Ред-Лейк, Виноград Вагнера, Варшевича (табл. 9).
5.3 Крыжовник – Grossularia Mill.
Семейство Крыжовниковые - Grоssulariaceae
Род крыжовника объединяет более 50 видов, среди которых 46 видов распространены в Северной Америке, в Европе - 1 вид, в Азии – 3 вида, в бывшем
СССР – 3 вида. Крыжовник – это кустарник с ветвями, покрытыми шипами. Листья трехлопастные и пятилопастные, очередные. Цветки зеленоватые, реже
красноватые, собраны в соцветие кисть. Цветет в мае – июне. Плод – ягода, зеленой, желтой или красной окраски.
84
85
Дикорастущий крыжовник встречается по всей Европе, на Кавказе, в Северной Африке.
Введен в культуру сравнительно недавно. Известно, что на Руси его разводили в монастырских садах с XI века, а в западной Европе его культура отмечается
лишь с XIII века во Франции и с XVI века – в Германии и Англии. В XVI веке при
Иване III были заложены по берегам Москвы – реки сады крыжовника (берсеня) в
Москве. Отсюда сохранилось название «Берсенская набережная».
Селекционная работа на крупноплодность крыжовника велась с 18 века в Англии. После занесения из Америки сферотеки началась массовая гибель насаждений этой культуры. Первые сферотекоустойчивые сорта были получены
И.В.Мичуриным (Штамбовый, Черный негус и Черный мавр). Позже эту работу
продолжила К.Д.Сергева. Ею получены устойчивые к сферотеки сорта - Малахит,
Юбилейный, Плодородный, Черномор, Русский. Попова И.В.(ВСТИСП) вывела
сорта – Орленок, Ласковый, Родник, Розовый-2, Северный капитан, Колобок, Салют, Грушенька, Снежана. Важным селекционным направлением стало выведение бесшипных и слабошиповатых сортов крыжовника. Слабой шиповатостью
отличаются сорта селекции К.Д.Сергеевой – Сириус, Юбиляр, Гроссуляр, Шалун, а также Поповой И.В. – Колобок, Родник; В.С. Ильина – Сенатор, Арлекин, Кооператор, Берилл, Челябинский слабошиповатый, Уральский бесшипный.
Ягоды крыжовника содержат 8 – 14% сахаров, более 1% пектина, до 1,5%
яблочной и лимонной, винной кислот, витамины С (до 60 мг %), Е – до 1 мг., В,
Р, провитамин А, соли железа, калия, меди, магния, кремния, хлора. Сорта крыжовника с темной окраской кожицы содержат больше антоцианов.
Высокая концентрация в ягодах крыжовника биологически активных флавоноидов в сочетании с аскорбиновой кислотой и пектином создают комплекс диетических и лечебных свойств (укрепляет капилляры, оказывает противоопухолевое действие, понижает уровень сахара в крови). Употребляют плоды в свежем и
переработанном виде (отжимают соки, делают вино, мармелад, варенье, джем).
Крыжовник содержит очень мощный противоанемический набор веществ:
витамин С и фолиевую кислоту, железо, медь, большое количество хлорофилла.
85
86
Установлено, что состав крови у людей употребляющего ягоды крыжовника, заметно улучшается.
Ягоды рекомендуют при нарушении обмена веществ и ожирении в течение 3
– 4 недель вместо калорийных продуктов.
Плоды содержат такие биологически активные вещества, как серотонин, антибиотики, дубильные вещества. Они полезны после тяжелых заболеваний, при
гиповитаминозах.
Отмечено, что те, кто систематически употребляет плоды крыжовника, не
болеют раковыми заболеваниями. Их рекомендуют также при заболеваниях сердца, атеросклерозе, как средство, укрепляющее сосуды. Ягоды полезны при частых
кровоизлияниях, а также кожных болезнях.
Крыжовник способствует нормализации артериального давления и противодействует развитию новообразований, способствует выведению из организма солей тяжелых металлов, радиоактивных веществ.
Народная медицина использует отвар ягод как легкое слабительное при запорах, при туберкулезе легких – водный настой листьев (приложение 2).
В Тамбовской области у сортов крыжовника содержание сахаров колеблется
от 5,9 до 11,3 % (табл. 10). Высоким содержанием аскорбиновой кислоты отличаются сорта Ранний Мичуринска (32,0 мг/100 г), Черносливовый (42,5 мг/100 г),
Черномор (34,2 мг/100 г).
Содержание катехинов в плодах колеблется в пределах 133 мг/100 г (Ранний
Мичуринска) – 473 мг/100 г (Юбилейный).
Таблица 10 - Биохимический состав плодов различных сортов крыжовника
Растворимые Сахара Титруемая Аскорби- Катехины,
сухие веще- (сумма), кислотность, новая кис- мг/100 г
Сорт
ства, %
%
%
лота мг/100
г
1
2
3
4
5
6
Африканец
11,1
5,9
2,94
29,8
208
Желанный
10,9
6,1
2,89
28,9
207
Казачок
15,1
11,3
1,16
28,0
265
86
87
Колобок
11,4
7,0
2,37
23,1
146
Ранний Мичуринска
Русский
10,6
7,0
2,28
32,0
133
13,1
8,5
2,08
24,5
227
Русский желтый
Сливовый
Черномор
12,9
11,5
14,5
8,5
8,9
10,3
2,07
2,13
1,86
27,4
24,0
34,2
266
136
199
Черносливовый
13,0
8,3
2,29
42,5
411
Юбилейный
13,6
9,3
1,77
25,0
473
5.4 Малина обыкновенная – Rubus idaeus
Семейство Розоцветные - Rosaceae
Род малины Rubus L. насчитывает до 600 видов распространенных в умеренном поясе. В селекционной практике имеют значение малина обыкновенная R.
idaeus L subsp. vulgarus arrhen., малина американская щетинистая P. idalus L subsp.
strigosus Menx., ежевикообразная черная малина R. оccidentalis L.
Корнеотпрысковый полукустарник (кустарник) высотой 30-180 см с многолетним корневищем. На первом году стебли травянистые, зеленые с сизоватым
налетом, с шипами. На втором году зацветают и дают плоды. Листья очередные,
непарноперистые с 3 – 5, реже 7 яйцевидными листочками. Цветки невзрачные,
зеленовато-белые, пятичленные. Плод – малиново-красная, иногда желтая или
черная сборная костянка. Цветет в июне, плоды созревают в июле, у ремонтантных сортов - осенью.
Малина растет в зоне смешанных и хвойных лесов, в сырых тенистых местах,
на полянах и вырубках, в оврагах, на гарях. Малина обыкновенная широко распространена как дикорастущее растение в европейской части России, на Урале, в
Западной Сибири, в Казахстане, на Кавказе, в Европе.
Установить начало истории культуры малины трудно. Она была известна
ещё древним народам, так как семена малины были найдены при раскопках, относящихся к каменному и бронзовому веку.
87
88
Первые литературные указания о малине можно найти у древних писателей.
Плиний Старший, живший в I веке нашей эры, говорит о дикой малине, росшей
на горе Иде в Средней Азии. Основываясь на этом, Плиний и дал малине название Rubus idaeus. Римский писатель IV века Палладиус уже называет малину садовым растением.
Начало культуры малины в Западной Европе относится к XVI в. и связано с
внедрением диких видов — европейской красной малины и американской щетинистой малины. Широкое развитие культура малины получила в XIX веке. Этот
период характеризуется массовым появлением культурных сортов малины.
В 1831 г. в литературе имелись указания о 12 сортах, после 1860 г. было
описано 150 сортов. К этому периоду относится появление сортов ежевикообразной чёрной малины (R. occidentalis L.) и пурпуровой малины (R. neglectus Peck.).
В России малина была известна с давних времён как дикорастущее растение. О ее ценных свойствах упоминается в русских былинах.
Основатель Москвы Юрий Долгорукий был большим любителем садоводства, и малина росла в окрестностях Москвы в таком количестве, что в густых,
непроходимых малинниках часто укрывались даже медведи.
В XVII веке в вотчине боярина Романова (с. Измайлово) был посажен сад,
где вместе с другими ягодными кустарниками росла и малина. К XVII в. относится устройство в Москве верхнего и нижнего набережного сада, где также росла
малина.
В 1803 г. напечатано было «Подробное руководство к заведению плодовитых
деревьев для нашего северного климата», сочинённое Германом Цигрю в Риге, в
котором упоминается малина. В 1828 г. он выпустил «Новый подробный каталог
плодовитым деревьям и фруктовым кустарникам в Риге». В этом каталоге предлагалось три сорта малины: Большая красная кильская, Большая жёлтая мальтийская и Большая американская.
Последующие сведения о сортах малины встречаются в 1848 г. в книге Н.
Красноглазова, где он указывал сорта красной и чёрной малины.
88
89
Культивируемый сортимент был беден, он состоял из небольшого числа
малоценных сортов. Только отдельные сорта представляли хозяйственную ценность; среди них некоторые культивируются и до настоящего времени (русский
сорт Усанка и американский - Мальборо).
Стандартный сортимент пополнился новыми,
сортами
отечественной
селекции,
высококачественными
выведенными Н.В. Кузьминым (Новость
Кузьмина), В.В. Спириным (Ранняя сладкая, Желтая Спирина), И. В. Мичуриным
(Коммерция, Продуктовая, Дамская, Фея, Прогресс), Копань К.Н. и Копань В.П.
(Солнце Киева, Феномен, Мария, Благородная, Новокитаевская), В. В. Кичиной
(Абориген, Таганка, Маросейка, Столичная, Мираж, Желтый гигант), И.В. Казаковым (Бальзам, Журавлик, Кокинская, Спутница, Скромница, Вольница, Бригантина, Солнышко, Дачная, Абрикосовая, Беглянка). Особый интерес представляют
ремонтантные сорта малины, позволяющие расширить период потребления свежих ягод до заморозков. Среди них следует отметить Геракл, Абрикосовую, Августинку, Бабье лето-2, выведенные И.В.Казаковым.
В настоящее время малину широко культивируют в основном в странах умеренной зоны Северного полушария: Англия, Германия, Франция, США, Канада.
Плоды малины содержат сахара (10 – 12 %) – глюкозу, фруктозу, пентозу;
органические кислоты (до 2,5 %) – яблочную, лимонную, капроновую, муравьиную, салициловую, дубильные и красящие вещества, витамины В9, РР, фолиевую
и (0,2 – 0,45 мг %) аскорбиновой кислоты (4 - 20мг%), каротин, ситостерин; соли
железа, калия, меди, марганца, никеля. Как сообщает И.С. Исаева (2005), Рактивных веществ в желтоплодных сортах содержится 50 – 100 мг %, красноплодных – 125 - 300 мг %, в черноплодных 600 - 700 мг %.
В семенах найдено до 15 % жирного масла, фитостерины (около 0,7%).
По данным ВНИИГ и СПР в условиях Тамбовской области сорта малины содержат аскорбиновой кислоты 22,4 – 34,8 мг/100 г (табл. 11). По содержанию катехинов выделяется сорт Бальзам (253 мг/100 г). Высоким содержанием БАВ отличаются сорта Кокинская, Новокитаевская, Новость Кузьмина, Бальзам.
89
90
Плоды употребляют в свежем и в переработанном виде: варят варенье, компот, повидло, кисели; делают сиропы, вина, пастилу и др. изделия. Известный
рижский бальзам содержит 70% сока малины.
Собирают плоды по мере созревания в сухую погоду, после схода росы, сушат, раскладывая тонким слоем (2 – 3 см) на решетках или листах, в печках или
сушилках при температуре 50 - 60 0 С. Можно предварительно провяливать плоды на солнце в течение дня. Срок хранения 3 года.
В древней Руси малина славилась как потогонное средство, по утрам вместо
чая пили так называемый взвар, приготовленный из малины и клюквы. Малина
была хорошо известна римлянам и грекам, которые собирали её в лесах, употребляя ягоды не только для стола, но и как радикальное средство против некоторых
болезней. Настойка же цветков малины считалась хорошим средством против
укуса змей и скорпионов.
Плоды малины – это прекрасное потогонное и жаропонижающее средство,
излечивающее и предупреждающее развитие простудных заболеваний. Лечебный
эффект вызывает в основном салициловая кислота, содержащаяся во всех органах
малины. Ягоды полезны при малокровии, атеросклерозе и заболеваниях желудочно-кишечного тракта (приложение 2).
Благодаря наличию слабых органических кислот плоды способствуют сдвигу
pH в щелочную сторону, выведению из организма солей мочевой кислоты, стимулирует мочеотделение.
В народной медицине плоды малины используют как кровоостанавливающее
средство при желудочных, кишечных кровотечениях, обильных менструациях.
Отвар из корней и одревесневших веток применяют при неврастении; при
бронхиальной астме инфекционно – аллергической природы (приложение 2).
Свежие листья прикладывают к ранам, язвам, при экземе. Сок листьев и молодых побегов рекомендуют для сведения веснушек.
Корейская народная медицина рекомендует плоды малины при мужской импотенции, неврастении, частом мочеиспускании, снижении зрения.
90
91
Отвар цветков используют для обмывания лица при угрях, для примочек
воспаленных глаз, для лечения рожи.
Таблица 11 - Биохимический состав плодов некоторых сортов малины
Сорт
Растворимые
Сахара
Титруемая Аскорбиновая Катехины,
сухие веще(сумма), кислотность,
кислота,
мг/100 г
ства, %
%
%
мг/100 г
Бальзам
Кокинская
12,5
11,7
7,7
7,4
1,65
1,20
22,9
34,8
253
152
Новокитаевская
10,6
6,2
1,62
24,0
164
Новость Кузьмина
9,8
5,5
2,12
22, 4
137
Не рекомендуется малина при подагре, некоторых заболеваниях почек.
Наличие пуринов может вызвать аллергию в виде зуда, отечности, кожных высыпаний.
5.5 Ежевика сизая – Rubus caesius
Семейство Розоцветные - Rosaceae
В мире известно свыше 400 видов ежевики. По характеру роста стеблей
ежевика делится на куманику с прямостоячими стеблями и росянику – со стелющимися стеблями.
Ежевика - колючий полукустарник с цилиндрическим лежачим стеблем, покрытым сизым налетом. Шипы на побегах тонкие, прямые, разной длины. Листья
тройчатые, нижние иногда пятипальчатые, с сидячими опушенными снизу листочками. Листочки сверху зеленые, снизу беловатые, продолговатые или яйцевидные, двоякопильчатые. Цветки белые, диаметром до 3 см, образуют на концах
ветвей немногоцветковые щитковидные соцветия. Плод – сборная костянка, срастающийся с цветоложем. Цветет в июне-июле, плоды созревают в июле – августе.
91
92
На всей территории европейской части и в Западной Сибири, на Кавказе и в
Средней Азии распространены ежевика обыкновенная - R. fruticosus L. , ежевика
несская или куманика – R. nessensis W. Hall. Произрастает ежевика в лиственных
и смешанных лесах, в кустарниках, на опушках, прогалинах и вырубках.
Первые культурные сорта были получены в Америке в 1829 году (ежевика Логана). В России первые сорта получены И.В.Мичуриным – Техас, Изобильная. В
настоящее время основная коллекция ежевики сосредоточена на Майкопской
опытной станции ВНИИР.
На участках садоводов-любителей можно встретить иностранные сорта Дарроу, Торнфри, Агавам, Эри, Эльдорадо, Тейлор, а также сорт отечественной селекции – Уфимская местная.
Большой интерес представляют гибриды малины с ежевикой – Логанберри, Янгберри, Тейберри, Томмелберри, Линкольн Логан.
Плоды ежевики содержат сахара (6 - 9%), лимонную, яблочную, салициловую,
никотиновую кислоты (0,6 - 1,2%), пектины, витамин С (13 - 15 мг %), Р – до 300
мг %, В1, В2, фолиевую кислоту, соли меди, калия.
Плоды ежевики используют в пищу в свежем виде, сушат, готовят из них соки,
сиропы, компоты, варенье, замораживают.
Плоды обладают жаропонижающим свойством, используются при простудных
заболеваниях. Перезрелые ягоды – легкое слабительное, недозрелые – закрепляющее средство.
Чай из свежих и сушеных ягод действует успокоительно при неврозах.
Отвар ягод и измельченных листьев обладает бактерицидными свойствами.
Его используют при лечении лишаев, экзем, язв, гнойных ран (приложение 2).
Чай из листьев и их настои употребляют при лечении атеросклероза, гипертонии, для улучшения обмена веществ, при сахарном диабете.
Отвар корней хорошее противовоспалительное средство при заболеваниях печени и колитах.
5.6 Земляника – Fragaria
92
93
Семейство Розоцветные - Rosaceae
Род Fragaria объединяет 50 видов. Наибольшее применение в селекции имеют
земляника садовая (F. ananassa), чилийская (F. chiloensis), виргинская (F. virginiana), лесная (F. vesca), восточная (F. orientalis), мускатная (F. мoschata). Многолетнее травянистое растение, с коротким корневищем, длинными ползучими побегами, укореняющимися в узлах. Листья тройчатые, крупные, зубчатые. Цветки
обоеполые, крупные, белые. Плод – сочная, ярко – красная, сборная семянка. У
земляники лесной ягоды душистые. Цветет в мае – июне.
Плоды собирают утром или вечером, когда сойдет роса; листья – во время
цветения, срезая их с черешками длиной не более 1 см. Сушат в сушилках при
температуре 450 С или в хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения 1
год. Корневища выкапывают осенью, очищают от мелких корней и сушат.
Земляника является одной из первых ягод, которыми пользовалось человечество с доисторических времён. Археологические раскопки свидетельствуют о
том, что ягоды земляники входили в меню первобытного человека.
В древней литературе (Теофраст, Гиппократ, Катон, Колумелла, Виргилий,
Овидий, Плиний и др.) земляника упоминается не как культурное, а как дикое
растение. Как культурное растение она стала известна с первой половины XIV в.
Самым древним видом земляники, вошедшим в культуру, является лесная
земляника — Fragaria vesca L., которая почти в течение двух столетий была единственной культурной формой. Со временем внутри этого вида, как в культуре,
так и в природных условиях появлялись различные вариации. Так возникла ремонтантная вариация, известная под названием альпийской земляники — Fr. vesca semperflorens Heyn. В культуре в настоящее время она известна под названием
«месячной». Вторым видом, вошедшим в культуру примерно в XVI в., является
Fr. elatior Ehrh. — клубника, отличающаяся мелкими плодами, прекрасными вкусовыми качествами ягод и сильным ароматом.
Несмотря на длительный период культивирования указанных видов земляники, широкого распространения в то время в Европе не получила.
93
94
В начале XVII в. (1629 г.) из Америки в Европу была завезена и введена в
культуру виргинская земляника — Fr. virginiana Mill., отличающаяся более крупными ягодами и поэтому имевшая больший успех, чем предыдущие виды. Значительное распространение земляника получила в XVIII в. с момента внедрения в
культуру крупноплодной земляники — Fr. grandiflora Ehrh., являющейся гибридом между виргинской земляникой — Fr. virginiana Mill, и чилийской земляникой
— Fr. chiloensis Ehrh. В это время появляется уже литература о землянике и её
сортах.
Особый расцвет в Европе и Америке культура земляники получила в XIX в.,
в связи с массовым появлением новых, усовершенствованных сортов крупноплодной земляники, выведенных путем гибридизации.
В России культура земляники стала известна в половине XVII в. В это время,
в старинной вотчине боярина Романова (с. Измайлово) был заложен ботанический
сад, где в числе других растений культивировалась и земляника.
В дальнейшем культура земляники в России постепенно сосредоточивалась в
монастырях, в помещичьих имениях и вблизи крупных промышленных городов
— Москвы, Петербурга, Киева, Харькова и Одессы.
В России в XIX в. выведением сортов земляники занимался Э. Регель, который вывел около 100 сортов, сохранившиеся в культуре только по описаниям.
В мире в настоящее время известно свыше 5000 сортов земляники и клубники.
Большой успех достигнут в создании сортов за последние 20 – 30 лет в
США, Канаде, России, Англии, Германии.
Во ВНИИГ и СПР им. И.В. Мичурина А.А.Зубовым выведены сорта Фейерверк, Рубиновый кулон, Урожайная ЦГЛ, Лакомка. Поповой И.В. (ВСТИСП) получены сорта Надежда, Зенит, Найдена добрая, Коррадо, Золушка; С.Д. Айтжановой созданы сорта Витязь, Соловушка, Русич, Росинка. Катинской Ю.К. (Павловская опытная станция ВНИИР) выведены сорта Заря, Фестивальная, Щедрая, которые получили достаточное распространение.
94
95
Ягоды земляники представляют ценный диетический продукт. В них содержится до 15% сахаров (фруктоза, глюкоза), около 1% кислот (лимонная, яблочная
и др.), до 100 мг % витамина С, пектин, витамины группы В и Е, каротин, соли
фосфора, кальция, магния, кобальта. По содержанию железа земляника – ягодный чемпион. В ней, как отмечает Мовсесян, железа больше, чем в самых железистых минеральных водах. Ценным защитным соединением земляники является
фолиевая кислота (0,25 – 0,50 мг %). В ягодах накапливаются кумарины, способствующие предупреждению тромбоза, расширению коронарных сосудов. В семенах обнаружены токоферолы. В корневищах и корнях содержатся дубильные
вещества.
Лекарственным сырьем являются плоды, цветки, листья, корни.
Греческий врач Мирепсус рекомендовал ягоды земляники для лечения заболеваний горла, головных болей, переломов костей.
К. Линней полностью вылечился от подагры, потребляя в большом количестве ягоды земляники. В России лечебное значение земляники отмечено со времен царя Алексея Михайловича.
Ягоды земляники являются не только десертным продуктом, но и активным
лечебным средством. Они улучшают аппетит, благотворно влияют на пищеварение, обладают потогонным и мочегонным свойствами, нормализуют солевой обмен, хорошо утоляют жажду. Потребление ягод полезно при лечении сердечно –
сосудистых заболеваний, атеросклерозе, гипертонии, подагре, желчнокаменной и
мочекаменной болезнях. Особенно полезны плоды при малокровии, нарушении
солевого обмена в организме (приложение 2).
Настой ягод обладает бактерицидным действием, им пользуются при полоскании горла, при воспалительных процессах и при неприятном запахе изо – рта, а
также потогонным и мочегонным действием.
Настой листьев, собранных в период цветения, используется при колитах, гастритах, бронхиальной астме, желчнокаменной болезни.
95
96
Чай из высушенных листьев земляники, ежевики, кипрея лесной, малины,
цветков липы, зверобоя обладает общеукрепляющим, противосклеротическим,
кроветворным действием, улучшает обмен веществ и превосходит китайский чай.
Очень широко ягоды используются в косметике, в частности, для удаления с
лица угрей, веснушек, пигментных пятен. Популярна маска из смеси клубничного
сока и взбитого яичного белка, особенно полезная при жирной коже с расширенными порами.
Во ВНИИГ и СПР им. И.В. Мичурина проведен биохимический анализ ягод
земляники, который показал, что сахара в плодах представлены почти в равных
отношениях фруктозой, глюкозой и сахарозой. Низким уровнем растворимых сухих веществ и сахаров характеризуется сорт Золушка (табл. 12).
В ягодах земляники содержатся лимонная, яблочная, щавелевая, бензойная,
салициловая, винная, янтарная органические кислоты. Относительно низкой кислотностью отличаются сорта Зенга Зенгана, Марышка, Рубиновый кулон, Урожайная ЦГЛ (Савельев и др., 2004).
Уровень содержания аскорбиновой кислоты колебался от 43,6 до 98,8 мг %.
Наиболее витаминными сортами по среднемноголетним данным являются
Зе-
фир, Награда, Кардинал, Фестивальная, Фестивальная ромашка (табл. 12). По
сумме Р - активных веществ (катехины, антоцианы) выделяются сорта Зенит,
Консервная, Марышка, Рубиновый кулон, Фейерверк.
Таблица 12 - Биохимический состав плодов разных сортов земляники
Сорт
Зенга Зенгана
Зенит
Зефир
Золушка
Кардинал
Клубничная
РаствоСахара
Аскорримые
Титруемая
(сумбиновая Катехины, Антоциасухие
кислотма),
кислота, мг/100г ны, мг/100г
вещеность, %
%
мг/100г
ства, %
11,3
6,8
0,97
43,6
165
82,5
12,1
10,4
8,4
10,0
9,7
8,1
8,5
5,3
7,8
7,8
1,26
1,31
1,14
1,26
1,07
62 5
98,8
53,4
76,6
60,7
294
212
167
228
172
68,9
77,0
31,1
57,2
96
97
Консервная
Марышка
Награда
Редкоут
Рубиновый кулон
Урожайная ЦГЛ
Фаветта
Фейерверк
Фестивальная
Фестивальная ромашка
Холидей
11,4
10,5
9,3
11,0
11,0
11,7
13,7
7,9
8,4
7,9
7,5
7,8
7,9
9,7
1,0
0,91
1,02
0,95
1,02
1,07
1,29
64,7
65,5
70,4
49,5
51,3
58,6
61,7
10,5
11,1
10,8
7,1
7,6
7,3
1,08
1,31
1,06
13,6
10,9
1,61
314
246
130
136
244
186
68,9
67,2
50,6
98,8
50,4
55,7
50,6
75,2
74,0
217
261
246
232
108,2
38,3
43,6
61,6
264
35,1
У некоторых людей, особенно детей ягоды, вызывают аллергию.
6. Биохимический состав и лечебные достоинства нетрадиционных культур
6.1 Жимолость съедобная - Lonicera edulis
Семейство Жимолостные - Capryfoliaceae
Род насчитывает более 250 видов. Виды жимолости, имеющие съедобные,
приятные на вкус плоды входят в состав подсекции голубых жимолостей.
Это кустарник высотой 0,5 – 3,0 м прямостоячий, с густой округлой кроной.
Листья узкие, продолговато-эллиптические или ланцетные. Цветки бледножелтые с пыльниками, далеко выступающими из венчика. Плод – соплодие, образованное разрастанием прицветничков, сочной обверткой охватывающих две
завязи.
Встречается в горных районах, по рекам, ручьям, окраинам болот, на лугах, в
кустарниковых зарослях и в подлеске смешанных лесов. Жимолость распространена в Южной Якутии, Читинской, Амурской областях, Хабаровском и Приморском крае.
97
98
Первые сведения о культуре встречаются в «Сказках» русского землепроходца, сибирского казака В.В. Атласова, совершившего в 1697-1699 годах походы по
Камчатке. С.П. Крашенинников отмечает хороший вкус ягод жимолости камчатской и употребление их в пищу местным населением. П.С. Паллас упоминал о
возможности получения ценного красителя из ягод. Как ягодное растение впервые была введена в культуру Т.Д. Мауритц в Нерчинске в 1884 г. В окрестностях
Владивостока жимолость культивировали с 1916 года. Примерно в это же время
отборные формы жимолости с Дальнего Востока были впервые интродуцированы
в Западную Сибирь и на север европейской части России. В эти годы Lonicera vilossa была введена в культуру фермерами на северо-востоке Канады.
В 1940-1950 годах культура жимолости продвинулась в европейскую часть
России, на Урал, на Алтай. Ею интересовался И.В. Мичурин и рекомендовал ее
для введения в культуру.
В настоящее время интенсивная селекция жимолости ведется в нескольких
научных учреждениях России. Реальные достижения в создании новых сортов
данной культуры имеют Главный Ботанический сад РАН, Нижегородская СХА,
Уральский лесотехнический институт, ВНИИС им. И.В. Мичурина.
Жимолость является самой раннеспелой культурой (на 7-10 дней раньше
земляники), отличается высокой зимостойкостью, лечебными и диетическими качествами.
В ее плодах содержится 10-17 % сухих веществ, 5-10 % сахаров. Сахара
представлены в основном глюкозой и фруктозой. Обнаружены также галактоза,
сахароза, рамноза. В свежих плодах отмечено существенное накопление диетических продуктов – сорбита (до 15 %) и инозита (4%). Кислотность плодов колеблется от 0,98 до 4,1% (лимонная, яблочная, щавелевая, янтарная). Накапливается
пектин, азотистые соединения – аспарагин, глютамин, лейцин, аланин, витамины
группы В, аскорбиновую кислоту и Р - активные вещества. Макроэлементы – калий, фосфор, кальций, магний, железо, кремний; микроэлементы – медь, цинк,
стронций, барий, йод, селен.
98
99
Основное достоинство жимолости – в содержании витамина С (20 – 170
мг/100 г) и Р - активных веществ (до 2800 мг/100г). Названные компоненты обладают синергизмом, т.е. усиливают действие друг друга на организм. Фенольные
соединения представлены антоцианами и лейкоантоцианами, катехинами, флавонолами и флавонами, хлориновыми кислотами и дубильными веществами. В
жаркую погоду накапливается больше сахаров, красящих и дубильных веществ, а
в прохладные дождливые годы повышается общая кислотность и содержание аскорбиновой кислоты.
Ягоды жимолости пригодны не только для употребления в свежем виде, но и
для приготовления разнообразных продуктов переработки. Из ее ягод готовят
первоклассные варенья, соки, джемы, компоты, мармелады, начинки для конфет,
пищевой краситель.
В Сибири из ягод готовят лекарственные препараты, занимающие третье место после черемухи и смородины черной. В народной медицине используют ягоды, цветки, листья, кору побегов при кровотечениях, желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени, воспалении глаз, при малокровии и нарушении обмена веществ, как мочегонное средство. В корейской медицине отвары цветков и листьев при легочных заболеваниях, туберкулезе, дизентерии. Во вьетнамской медицине отвары и настои цветков, листьев применяют при
фурункулезах, аллергии, крапивнице. В литовской медицине антоциановые растения применяют как общеукрепляющее средство при симптоматическом лечении раковых больных. В последнее время появились сведения о жимолости как о
возможном средстве против СПИДа.
Плоды, сок и отвары листьев жимолости – обеззараживающее средство при
ангине, тонзилитах, стоматитах. Плоды жимолости обладают высоким физическим потенциалом и благоприятно действуют на биологическое поле человека.
В последние годы эта культура пользуется огромной популярностью у населения Центрального Черноземья. Во ВНИИС им. И.В.Мичурина собрана большая
коллекция данной культуры. В результате научно-исследовательской работы по
99
100
интродукции, сортоизучению и селекции Е.П. Куминовым созданы сорта: Голубой десерт, Консервная, Ласка, Тунгус, Пташка.
Содержание сухих веществ по сортам (табл. 13) находится в пределах 13,3 –
15,9 %.
Большую часть сухих веществ в соке плодов составляют сахара. В составе
которых у жимолости преобладают моносахара, и совсем незначительное количество составляет сахароза. Среднее содержание сахаров у изученных сортов составило 7,9 (Гирлянда, Соска) – 11,0 % (Синяя птица).
В местных условиях большинство сортов имеют значительное содержание
органических кислот (2,0 – 3,8 %).
Одним из достоинств жимолости является раннеспелость культуры (на 7 –
10 дней раньше земляники), что позволяет обеспечить население БАВ в период
раннелетних авитаминозов.
Для сортов жимолости характерно невысокое содержание витамина С (29,7 –
50,2 мг %). Повышенным содержанием аскорбиновой кислоты отличается сорт
Скороплодная.
Таблица 13 - Биохимический состав плодов разных сортов жимолости
Название
сорта
Вилига
Гжелка
Гжельская
поздняя
Гирлянда
Голубое веретено
Голубой десерт
Камчадалка
Куминовка
Сухие
вещества, %
15,9
14,3
(по данным Бочаровой Т.Е., 2008)
Кислот- Сахара, Аскорби- Р-акивные вещества, мг
ность, % %
новая
%
кислота,
флакате- антомг %
вонохины цианы
лы
3,8
8,3
33,1
645
278
2192
2,8
10,3
40,1
317
146
1747
14,5
2,5
9,3
35,5
388
203
1404
14,1
2,2
7,9
38,7
224
191
1312
14,1
2,4
10,2
32,8
306
168
1647
14,5
2,2
8,8
29,7
307
223
1136
14,0
13,3
2,5
2,9
10,4
9,1
41,9
40,5
293
472
320
197
1195
1441
100
101
Лазурная
Синяя птица
Скороплодная
Соска
14,6
14,2
2,5
2,0
10,9
11,0
42,3
41,2
318
341
171
287
1395
1232
14,1
2,2
10,2
50,2
320
123
2332
13,5
2,9
7,9
39,6
452
215
1632
Плоды жимолости отличаются высоким содержанием Р - активных веществ,
которые усиливают действие витамина С.
Среднее содержание флавонолов в плодах изученных сортов
332 мг %.
Наиболее богаты ими сорта: Вилига (645 мг %), Соска (452 мг %), Куминовка
(472 мг %).
У всех сортов отмечено высокое содержание антоцианов. Наибольшую ценность представляют: Вилига (2192 мг %) и Скороплодная (2332 мг %).
Плоды жимолости обладают хорошей желирующей способностью, благодаря
высокому содержанию в них пектинов. Среднее содержание пектинов в условиях
Тамбовской области составило 0,97 %. Богаты
данными веществами сорта –
Нимфа, Гжельская ранняя, Вилига, Соска.
6.2 Шиповник - Rosa
Семейство Розоцветные – Rosaceae
Род насчитывает около 300 - 400 видов. На территории РФ произрастает
более 60 видов, встречающихся либо открытыми сплошными массивами, либо в
смешении с другими лесными породами, или отдельными кустами под пологом
леса в европейской части России, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, Сахалине, Курильских островах. Наиболее распространенные виды: шиповник коричный, собачий, морщинистый, Уэбба.
Шиповник – многолетний кустарник, с шипами. Листья непарноперистые из
5-7-9 листочков, мелкие или крупные, от светло- до темно-зеленых, голые или
опушенные, морщинистые. Цветки ароматные, одиночные или в зонтиковиднометельчатых соцветиях, обоеполые, крупные, красные, розовые, белые. Плод –
сборный орешек. Плоды созревают с июля по сентябрь.
101
102
Введение шиповника в культуру началось в России в 1940-х гг. на Воронцовской опытной станции ВНИВИ. Среди дикорастущих форм путем многократных
отборов здесь были выделены первые отечественные сорта: Витаминный, Воронцовский 1, Воронцовский 2, Российский 2, Юбилейный.
В.С. Ильиным
в
ЮУНИИПОК созданы сорта – багряный, Уральский чемпион, Луч.
Ягоды содержат сахаров 1,2 – 23,1%. При созревании плодов их количество
возрастает. Титруемая кислотность плодов 1,1 – 4,8 %. Сорта и отборные формы
шиповника выделяются высоким содержанием биологически активных веществ –
витаминов С и Р. Витамина С в мякоти плодов содержится от 684 до 4215 мг/100
г. По мере созревания плодов содержание витамина С увеличивается. Установлено, что у сортов с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты чашелистики направлены вверх, а с более низким - вниз. Плоды шиповника богаты каротиноидами, витаминами К, В, Е.
Из плодов готовят повидло, варенье, джем, цукаты.
С лечебной целью ис-
пользуют плоды, цветки, листья, корни, семена шиповника, а в парфюмерии –
масло из лепестков.
Заготавливают плоды с конца июля до октября. Собирать лучше утром или к
вечеру, поскольку сорванные на солнце плоды теряют ценные свойства. Сушат их
сразу после сбора в печах при температуре 80 – 900 С.
Шиповник – одно из наиболее известных в народе лекарственных растений.
О его лечебных свойствах сообщали выдающиеся врачи древности. Основоположник научной медицины Гиппократ в V – VI вв. до н.э. применял плоды шиповника при воспалении желчного пузыря, в 1 в. н.э. греческий врач Диоскорид
рекомендовал сваренные в вине плоды шиповника при болях в животе; как кровоостанавливающее средство Скрибоний Ларго использовал сок шиповника. С
древности использовали для разных целей розовое масло. Считают, что розовое
масло впервые начали получать розовое масло в Персии более 2 тыс. лет назад.
Лекарственно-техническим сырьем шиповник становится в ХХ веке, когда
выясняется высокая поливитаминность культуры. В настоящее время выявлено,
что плоды шиповника и лечебные препараты из них значительно повышают
102
103
окислительно-восстановительные процессы в организме человека, активизируют
действие ферментных систем, усиливают регенерацию тканей, синтез гормонов,
благоприятно влияют на углеводный обмен, проницаемость сосудов. Препараты
из шиповника обладают противовоспалительным, желчегонным, диуретическим
действием. Их применяют при пневмонии, атеросклерозе, острых и хронических
заболеваниях печени, кишечника, при язвенной болезни, гемофилии, кровотечениях, недостаточности надпочечников, травматическом шоке, при лечении заболеваний глаз. Широко используется масло из семян шиповника как ранозаживляющее средство при стоматитах, при трещинах сосков, пролежнях, трофических
язвах, дерматозах. Суточная норма может быть обеспечена при потреблении –12 г
плодов шиповника.
Из шиповника изготавливают препараты Кароталин (масляный экстракт из
мякоти плодов), Холосас (сироп, приготовленный на сгущенном водном экстракте плодов и сахара), которые используют при холецестите, гепатите,а также - Артафезин, Бронхитум, Розанол. Плоды шиповника давно стоят на конвейере первейших пищевых продуктов в странах Запада. Весьма популярен шиповниковый
чай (приложение 2).
Эфирное масло из лепестков шиповника устраняет неврозы, повышает работоспособность, восстанавливает функции эндокринных желез, обладает спазмолитическим действием, что способствует снятию головной боли, мигрени, тошноты, головокружения. Масло шиповника стимулирует работу пищеварительного
тракта, способствует регенерации кожных покровов и слизистых оболочек, обладает противосклеротическим действием. Широко применяет при некоторых гинекологических заболеваниях.
Применение розового масла в косметике способствует омоложению, разглаживанию, регенерации кожи, повышает ее упругость и эластичность. Оно способствует нормализации функций потовых и сальных желез, устраняет воспаления, раздражения и шелушение кожи, рассасывает шрамы. Применяют в виде курильниц, ванн, массажного масла; для обогащения кремов, тоников и других косметических средств.
103
104
Таблица 14 - Биохимический состав плодов разных сортов шиповника
Сорт
РаствориАскорбино- Катехины,
Сумма каромые сухие
вая кислота,
мг/100 г
тиноидов,
вещества, %
мг/100 г
мг/100 г
Бесшипный
28,3
2781
960
13,56
Витаминный
20,0
3090
324
14,08
Воронцовский -1
16,0
2636
272
9,10
Воронцовский - 2
19,9
3062
144
14,82
Воронцовский - 3
18,1
2565
332
20,12
Роза коричная
32,9
2279
800
17,26
Российский
25,5
1562
700
20,3
Румяный
18,6
2782
548
9,85
Уральский
16,8
2200
284
7,62
Юбилейный
18,7
746
412
13,34
В условиях Тамбовской области содержание растворимых сухих веществ колеблется в пределах 16,0- 32,9 % (табл. 14). Культура стоит на первом месте по
содержанию витамина С. Среди изученных сортов следует отметить Витаминный
(3090 мг/100 г), Воронцовский – 2 (3062 мг/100 г). По количеству катехинов выделяются сорта Российский, Бесшипный, Роза коричная (700 - 960 мг/100 г). Уровень каротиноидов у всех сортов достаточно высокий (7,6 – 20,3 мг/100 г).
6.3 Боярышник – Crataegus
Семейство Розоцветные- Rosaceae
Род включает около 1250 видов, из которых в РФ произрастает 82.
Это дерево или крупный кустарник высотой
1 - 4 м, побеги с колючками.
Растет по разреженным лесам, берегам рек, на опушках и полянах. Листья очередные, короткочерешковые. Цветки белые, со своеобразным запахом. Соцветие
щиток. Плод – яблоко. Кожица желто-оранжевая, красная. Созревают плоды в
августе - октябре.
Боярышник – старинное народное лечебное средство, свойства которого
впервые описаны Диоскоридом в I в. н.э. Как плодовую культуру его издавна
культивируют в Китае, Алжире, Испании, Италии, Америке.
Плоды используют в свежем виде и в виде различных изделий – повидла,
желе, мармелада, киселей. Перемолотые плоды примешивают к муке и выпекают
104
105
сладковатый хлеб. Служит подвоем для яблонь, груш, айвы. Известный сорт рябины Гранатная получен И.В.Мичуриным при опылении рябины обыкновенной
пыльцой боярышника кроваво-красного. Очень твердая, плотная древесина идет
на токарные изделия, рукоятки для инструментов.
Плоды содержат сухих веществ 16,7 %, из них сахаров 3,7, крахмала 1,9,
клетчатки 3,1, пектиновых веществ 2,1, минеральных 1,8 %. Титруемая кислотность 0,93 %. Аскорбиновой кислоты в плодах 22 мг %, тиамина 21 мкг %, рибофлавина 36 мкг %, каротина 6,2 мг %. Боярышник кроваво-красный относится к
видам наиболее богатым полифенолами: их содержание в плодах достигает 1410
мг %, причем 870 мг % приходится на долю катехинов; флавонолов в плодах 27
мг %, антоцианов – 56 мг %.
Цветки боярышника содержат флавоноиды, дубильные вещества, эфирное
масло.
В качестве лекарственного сырья заготавливают цветки и плоды боярышника. Цветки собирают в начале цветения, когда часть их еще не раскрылась. Сушат
их в сушилках при температуре до 400С на чердаках, под навесами или в помещениях с хорошей вентиляцией. Выход сухого сырья около 20%. Плоды заготавливают в период созревания с конца сентября и до заморозков. Сушат при температуре до 70 0С, примерно 7 – 8 дней. Выход сухого сырья составляет 25 – 30 % от
массы свежесобранного.
В тибетской медицине растение применяют как средство стимулирующее
обмен веществ.
Использование боярышника в медицине определено широким спектром его
действия на организм человека. В отечественной народной медицине плоды и
цветки боярышника применяют при заболеваниях сердца, головокружении,
одышке, бессоннице, заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, в гинекологии. При применении боярышника снижается содержание холестерина в крови, уменьшаются жировые отложения в сосудах и печени, усиливается синтез
гликогена в печени и желчеотделение (Лифляндский, Закревский, Андронова,
1996).
105
106
Препараты боярышника применяют при функциональных расстройствах сердечной деятельности, при ангионеврозах, при мерцательной аритмии и пароксизмальной тахикардии (приложение 2).
Боярышник широко применяется в фармакологической промышленности
Мексики, Румынии, Франции и других стран, а с 1930 г. введен в России в список
гомеопатических средств (Соловьева, 1970). В настоящее время выпускаются
препараты, в состав которых входят плоды боярышника: «Кардиовален», «Кратегин», «Кратепонин».
6.4 Облепиха – Hippophaё rhamnoides L
Семейство Лоховые – Elaeagnaceae
Из 3 видов распространенных в Европе и умеренных областях Азии, в РФ
произрастает один вид Hippophaё rhamnoides L. - облепиха крушиновидная.
Это кустарник или небольшое деревце высотой до 9 м с гладкой корой и
узкими листочками, сверху зелеными, снизу серебристо-белыми. Побеги вначале
серебристые, затем ржаво-бурые, укороченные побеги заканчиваются колючками.
Листочки очередные, короткочерешковые, линейные или линейно-ланцетные, до
8 см длиной и 0,8 см шириной. Растения: двудомные. Мужские цветки собраны в
короткие колосья до 8 мм длиной; женские – в пазухах веточек на коротких
цветоножках. Околоцветник трубчатый, желтовато-бурый, покрыт редкими
белыми чешуйками. Плоды – сочные блестящие костяники желтого, оранжевого
или красно-оранжевого цвета. Плоды сидят на коротких ножках. Цветет в апреле
– мае, плоды созревают в конце августа – октябре. Произрастает во влажных
местах, в поймах рек, иногда образуют густые заросли.
Процесс интродукции и селекции облепихи начался сравнительно недавно.
В настоящее время она приобретает все большое значение, как в любительском
садоводстве, так и в промышленном – как источник сырья для витаминной,
пищевой, промышленности, для использования в медицине и парфюмерии.
Л.И. Мовсесян (2008) отмечает, что «в облепихе природа собрала все
основные водорастворимые и жирорастворимые витамины. Полезные вещества в
106
107
ней находятся во всех частях растения – в плодах, листьях, коре ветвей, в корнях.
Облепиху как чемпиона по биологически активным веществам давно перевели из
просто вкусных и полезных в разряд лечебных культур».
Облепиха относится к числу поливитаминных культур. В значительном
количествах она содержит аскорбиновую кислоту (до 900 мг %), токоферол (до
110 мг %), В1 (0,016 - 0,039%), В2 (0,03-0,056%), В6 (0,05-0,79%), Е (145 мг %), К1
(0,9-1,5%), провитамин А (каротин) (до 180 мг %), никотиновую и фолиевую
кислоты (до 0,79 мг %). В ней также обнаружено 15 микроэлементов: фосфор,
магний, марганец, бор, сера, алюминий, кремний и др.
Плоды, листья и кора облепихи - богатый источник флавоноидов и других
фенольных
соединений,
которые
представлены
главным
образом
лейкоантоцианами, катехинами, флавонолами, которые обладают Р - витаминной
активностью. Известно, что майская листва не позволяет увеличиваться
количеству
бактерий
в
воздухе,
а
уже
июньская
–
смертельна
для
микроорганизмов.
В древней Греции листья, молодые ветви и побеги облепихи использовали
для лечения больных лошадей, причем их шерсть при этом приобретала красивый
лоснящийся вид. Во Франции листьями облепихи откармливали овец, у которых
шерсть также приобретала лоснящуюся окраску. Водный раствор ветвей и
листьев облепихи в Забайкалье употребляют в качестве вяжущего средства при
катарах желудка и кишечника, а также при энтероколитах. На Западном Памире
цветки облепихи употребляли как косметическое средство, смягчающее кожу.
Тибетские ламы считали облепиху одним из самых уникальных лекарств,
используя при этом все части растения - от корней до плодов и семян. В
тибетской медицине использовался густой маслянистый экстракт, излечивающий
гематомы и геморрой. В Монгольской народной медицине употребляется отвар из
плодов и семян облепихи как средство от легочных заболеваний, а также от
острых заболеваний пищеварительного тракта. Во всех медицинских трактатах
указывается, что плоды облепихи способствуют отделению мокроты и гноя из
легких, регулирует кроветворную систему, хорошо помогают при болезнях горла.
107
108
Настой и отвары листьев применяют при лечении желудочно-кишечных
заболеваниях,
ревматизме,
тонизирующее
средство.
подагре,
Экстракт
бронхолегочных
коры
содержит
заболеваниях,
5-окситриптамин
как
и
используется против злокачественных новообразований.
Плоды облепихи используют для профилактики склероза, дистрофии
мышц, язвенной болезни, гастрита. Плоды облепихи - источник бетаина. Он
оказывает противоязвенное действие, предупреждает жировое перерождение
печени, снижает содержание холестерина в крови, способствует поддержанию
нормального уровня синтеза протромбина, адреналина и др.
В плодах и листьях облепихи установлено наличие кумаринов. Эти
соединения характеризуются разносторонним физиологическим действием спазмолитическим,
антилейкодермическим,
противоопухолевым,
болеутоляющим, жаропонижающим, желчегонным. Наличие в плодах кумаринов
и главным образом оксикумаринов, способных предупреждать образование
тромбов в кровеносных сосудах. Серотонин совместно с витамином Е (по
содержанию его облепиха – чемпион среди растений), стимулирует образование
гормонов половых желез, эндокринную функцию поджелудочной железы.
Каротин
(провитамин
А)
-
это
антиксерофтальмический
витамин,
оказывающий влияние на зрение, регенерацию эпителия, репродуктивные
процессы. Он активирует лейкоциты крови и является важным условием предупреждения многих заболеваний, в том числе простудных и инфекционных.
Важным лечебным продуктом является облепиховое масло.
Оно обладает противовоспалительным, болеутоляющим, ранозаживляющим,
противомикробным действием, стимулирует восстановительные процессы в поврежденных тканях, в т.ч. в печеночных клетках после алкогольной интоксикации, увеличивает содержание белка в печени, регулирует обмен жиров, препятствует развитию атеросклероза. Пролежни, трофические язвы, гнойные раны,
ожоги после антисептики смазывают облепиховым маслом, что ускоряет заживление.
ют тампоны.
При лечении эрозии шейки матки, воспалении влагалища используЛечение хронических ринитов, тонзилитов, фарингитов про108
109
водят путем смазывания 2 раза в день. У больных атеросклерозом при приеме облепихового масла, улучшается общее состояние, снижается содержание холестерина в крови, уменьшается количество приступов стенокардии. Для укрепления
волос масло употребляют внутрь и втирают. При лечении рака пищевода рентгеновскими лучами облепиховое масло назначают по ½ ст. ложки 2-3 раза в день в
течение всего курса.
Естественно плоды облепихи, сок и масло из них, богатые витаминами – отличные средства предупреждения и лечения гипо- и авитаминозов. Установлен,
что если пить сок из облепихи кровеносные сосуды очищаются от склеротических бляшек, нормализуется работа сердца и легких. Плоды стимулируют детородную функцию.
Плоды и масло весьма полезны для лечения последствий радиационных облучений. Не случайно эти продукты в Барнауле добавляют в колбасу. Серотонин,
содержащийся в облепихе, эффективное противоопухолевое средство, но его еще
не научились выделять.
Продукты облепихи помогают выведению из организма солей тяжелых металлов и различных токсинов, щедро поставляемых с загрязненным воздухом,
пищей, водой и вырабатываемые самим организмом.
В плодах
облепихи сортов селекции НИИ Садоводства Сибири им.
М.А. Лисавенко было выделено 40 типов каротиноидов. Во всех сортах найдены
α, β, γ - каротин, криптоксантин, синтаксантин и ауроксантин, но по
каротиноидному
составу
сорта
различаются
друг
от
друга.
Сорта
характеризуются высоким содержанием биологически активных веществ:
витамина С - 75,6 - 225 мг %, каротиноидов 18,3 - 22,2 мг %, катехинов 33,0 114,0 мг %, флавонолов 76,2 -102 мг %, витамина Е 3,8 - 10,3 мг % .
Таблица 15 - Содержание биологически активных веществ в плодах
некоторых сортов облепихи в Тамбовской области (по данным Каранян И.К.)
109
110
Витамин С,
мг %
Сорта
Новость Алтая
Любимая
Превосходная
Чуйская
Августинка
Ароматная
Ботаническая
ароматная
Ботаническая
любительская
Ломоносовская
Щербинка
78,8
227,7
134,2
92,2
92,4
88,6
96,7
Каротиноиды,
мг %
7,0
10,5
10,4
11,4
7,2
12,7
8,0
Флавонолы,
мг %
49,5
59,7
57,0
52,0
28,5
31,7
42,2
Катехины,
мг %
23,5
50,0
39,5
31,3
19,3
22,0
27,3
Сырой
жир (на
сух.вес), %
22,8
19,9
20,0
22,6
26,6
33,7
26,2
113,6
5,2
52,5
30,5
28,9
109,8
162,1
11,8
9,3
33,0
58,0
23,0
44,5
27,3
23,1
В Центральном Черноземье интродукция
и сортоизучение облепихи
впервые начаты во ВНИИС им. И.В. Мичурина в 1980–х годах.
Облепиха является одним из основных источников витамина С. Установлено колебание аскорбиновой кислоты от 78,8 до 227,7 мг % (табл. 15). Лучшие показатели отмечены у сортов: Ботаническая любительская, Превосходная, Щербинка, Любимая.
По содержанию каротиноидов были выделены сорта: Чуйская (11,4 мг %),
Ломоносовская (11,8 мг %), Ароматная (12,7 мг %). Максимальное содержание
катехинов в мякоти плодов (50мг%) имеет сорт Любимая. По содержанию флавонолов в полной зрелости плодов выделились сорта Щербинка (58 мг %), Любимая
(59,7 мг %). Лучшими по содержанию жира были сорта Ароматная (33,7 %) и Ботаническая любительская (27,3 %).
Применение облепихового масла противопоказано при остром холецистите,
гепатитах, панкреотитах, поносе.
6.5 Калина обыкновенная – Viburnum opulus L.
Семейство Жимолостные – Caprifoliaceae
110
111
Род объединяет около 200 видов, растущих в Европе, Азии, Северной Африке, Северной и центральной Америке. Наиболее интересны как плодовые растения: к. обыкновенная, к. трехлопастная, к. Саржента.
Калина обыкновенная - кустарник высотой до 4 м с серовато-бурой корой.
Листья супротивные, широкояйцевидные, черешковые, до 10 см длины, пластинка листа трех-пятилопастная. Краевые цветки в соцветии бесплодные, белые или
розовато-белые, до 2,5 см в диаметре. Центральные цветки образуют плоды – яйцевидно-шаровидные ярко-красные костянки. Цветет в мае - июле, плоды созревают в августе - сентябре.
Распространена в европейской части России, на Кавказе, в Крыму, Восточном Казахстане и Западной Сибири.
Первые сорта калины в России были получены в НИИСС им. М.А. Лисавенко (Зарница, Жолобовская, Таежные рубины, Соузга, Ульгень).
Во ВНИИГ и СПР им. И.В.Мичурина были получены сорта и формы с высокой сахаристостью и умеренной горечью плодов – Красная гроздь, Искра, Элексир.
Зрелые плоды содержат 18 – 20 % сухих веществ, 6 – 11 % сахаров, 0,37 –
1,1 % титруемых кислот, пектиновые вещества, 1,9 – 32 мг % витамина С, дубильные и красящие вещества. Р – активные полифенолы представлены катехинами, лейкоантоцианами, антоцианами, флавонолами.
Из плодов готовят компоты, кисели, желе, мармелад, пастилу, наливки, уксус.
Ягоды можно замораживать и сушить.
В медицине используют кору, цветки и плоды калины. Кора содержит вибурнин, обладающий кровоостанавливающим действием. Кора также содержит тритерпеновые сапонины, флобафены, филохиноны, катехины, оксикумарины, флавоноиды (кверцетин, кемпферол, астрагалин, пеонизид), муравьиную, уксусную,
изовалериановую, капроновую, линолевую кислоты. В калине найдены макроэлементы: калий, кальций, магний, железо. Микроэлементы: марганец, медь,
цинк, хром, алюминий, селен, никель, йод.
111
112
Содержащийся в плодах гликозид вибурнин, повышает свертываемость крови,
полезен при кровотечениях из носа и при язвенной болезни, а также маточных и
других кровотечениях. Сок, плоды и отвар из плодов калины действует успокаивающе на центральную нервную систему, обладая спазмолитическим действием.
Рекомендуют сок также при полипах желудка и кишечника в целях профилактики
злокачественного изменений, болезнях печени, гипертонии, как общеукрепляющее при климактерических неврозах, истерии, эпилепсии, как стимулирующее
работу сердца, противокашлевое средство.
Настой плодов – витаминное, общеукрепляющее, потогонное и слабительное
средство. Чай из плодов обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием. В традиционной медицине используют кору калины при золотухе, плоды –
при повышенном кровяном давлении, кашле и как слабительное средство.
Отвар цветков используют при кашле и хрипоте, при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях, а отвар побегов – при золотухе у детей.
Экстракт из коры калины используют в качестве кровоостанавливающего,
спазмолитического, антисептического средства (приложение 2).
В условиях Тамбовской области повышенное содержание сахаров имеют сорта
Элексир и Искра, 11,2 % соответственно (табл. 16).
Почти все изученные сорта отличаются высоким содержание Р- активных веществ (308 – 1600 мг/100 г).
Источниками высокого содержания аскорбиновой
кислоты для Центрально-Черноземной зоны следует считать сорта Люкс, Элексир, Ульгень, Соузга и Осенняя краса (50 – 101 мг/100 г).
Сорт
Таблица 16 - Биохимический состав сортов калины
Растворимые Сахара
Титруемая Аскорбино- Катехины,
сухие
(сумма),
кислотвая кислота, мг/100 г
вещества, %
%
ность, %
мг/100 г
Аккорд
Блеск
15,2
9,7
2,0
33,0
1331
14,3
9,3
2,12
40,6
907
Бордовая
15,0
9,8
1,51
35,7
1309
Взлет
12,5
7,7
1,87
35,9
1252
112
113
Гранатовый
браслет
14,8
8,2
1,21
72,2
202
13,1
11,6
14,2
16,4
12,5
7,9
7,0
11,2
8,8
7,8
2,42
1,82
1,97
1,79
1,92
39,6
21,3
34,8
35,3
26,4
1413
1413
1233
767
1600
Луч
12,9
13,7
8,2
8,8
2,21
1,97
32,6
38,7
1228
1301
Осенняя краса
13,7
6,7
2,02
55,9
935
Приусадебная
Ранняя
11,1
15,1
6,6
9,7
1,86
1,96
41,8
37,6
1341
1058
Свежесть
14,8
8,2
1,96
49,2
994
Сигнал
14,7
8,2
2,54
37,8
1291
Соузга
16,8
7,9
1,77
101,3
356
Уголек
12,2
8,1
2,26
35,6
1158
Ульгень
Чайная
15,2
12,5
9,2
7,5
1,92
2,32
79,0
31,7
308
1309
Элексир
16,3
11,2
1,77
48,8
986
Загадка
Зорина
Искра
Красная гроздь
Лив
Лирическая
Плоды калины содержат большое количество пуринов, поэтому противопоказаны при подагре и болезнях почек.
6.6 Голубика – Vaccinium
Семейство Брусничные - Vaccinaceae , Вересковые - Ericaceae
Кустарник высотой от 30 см до 1 м. Листья эллиптические или обратнояйцевидные, тупые, цельнокрайние, сверху темно-зеленые. Снизу сизо-зеленые, голубоватые, очередно расположенные. Ветви цилиндрические. Цветки белые или
розоватые, по 2 — 3, редко одиночные, со слабым приятным ароматом. Цветение
в июне — июле. Ягоды шаровидные (диаметром до 15 мм), синеватые с сизым
налётом, съедобные. Созревают в августе (сбор до октября).
Растёт в умеренном и холодном поясах Северного полушария на верховых
торфяных болотах, в сырых хвойных и лиственных лесах, тундре, в зарослях суб113
114
альпийских кустарников. По мшистым лесам морского побережья Дальнего Востока растёт близкий вид — Голубика амурская (Vaccinium ovalifolium), ветвистый кустарник высотой до 90 см с сизо-чёрными мелкими ягодами.
Селекция голубики впервые начата в США в 1906-1908 гг. Среди дикорастущих видов были отобраны первые сорта и на их базе развернута дальнейшая селекционная работа. К концу 1990-х гг. в США создано 50 сортов голубики высокой: Ранкокас, Блюрей и др. Значительные успехи в селекции данной культуры
получены в Германии. В России ведется работа с голубикой топяной в ЦСБС СО
РАН, где создано 8 сортов: Голубая Россыпь, Дивная, Изящная, Нектарная и др.
В США, Нидерландах, Финляндии, Германии и других странах имеются
промышленные плантации голубики. В культуре она размножается черенками и
корневыми отпрысками. Урожайность культурных сортов голубики американской (Vaccinium corymbosum) составляет до 8 т с 1 га.
Плоды содержат сахара (25,8 - 29,2 %), органические кислоты (лимонную, яблочную, никотиновую), до 110 мг % витамина С; до 1097,9 мг % фенолкарбоновых кислот; от 0,96 до 1,2% бензойной кислоты; 7,7 % пектиновых веществ; флавоноидов от 2398 до 3110 мг %, в том числе антоцианов 14,1 – 34,2 мг
%, катехинов 552,5- 1293,5 мг %, флавонолов – 1547,1 – 1928,9 мг %; от 0,89 до
1,82 % дубильных веществ; от 8,8 до 15,3 % лигнинов; от 2,37 до 3,72 % тритерпеновых кислот; от 1,59 до 5,52 % жирных масел; макроэлементов: фосфора 0,10,24 %, калия 0,44 – 0,62 %, кальция 0,26-0,36 %, магния 0,08 – 0,11 % , железо,
марганец.
Плоды голубики применяют свежими и переработанными.
Ягоды хорошее противоцинготное средство, увеличивают секрецию желудка
и переваривающую активность желудочного сока. Они показаны при гастрите с
пониженной кислотностью желудочного сока, колитах. Свежие ягоды применяют для приготовления витаминных напитков, морсов для лихорадящих больных.
Голубика способствует снижению сахара в крови, поэтому полезна для людей,
страдающих сахарным диабетом (приложение 2).
114
115
Коренные жители Америки употребляли крепкий чай с голубикой как болеутоляющее средство, а сироп из ягод для лечения кашля.
Голубика способна снижать аллергию, вызванную лекарствами. Ее рекомендуют людям, работающим на вредном производстве, так как ягоды способны выводить из организма радиоактивные металлы.
В Тамбовской области в коллекции ВНИИС им. И.В.Мичурина изучали 4
сорта голубики высокой: Блюрей, Ковилл, Ранкокас, Герберт. В 2008 году в
биохимической лаборатории Мич. ГАУ проведен анализ химического состава
данных сортов (табл. 17).
Таблица 17 - Биохимический состав некоторых сортов голубики
Сорт
Сухой
вес, %
Кислот- Сахара,
ность, % %
Блюрей
Ранкокас
Герберт
Ковилл
Для
15,3
17,4
0,9
0,6
3,7
5,4
АскорР - активные вещества
биновая ФлаКатехи- Антоциакислота, вононы, мг% ны,
мг%
лы,
мг/100г
мг%
9,6
100,7
50,0
50,0
11,3
211,2
100,0
55,0
16,7
1,0
8,0
18,6
1099,0 75,0
52,5
16,8
0,9
8,2
16,3
757,2
470,0
52,5
сортов характерно колебание содержания аскорбиновой кислоты в
пределах 9,6 – 18,6 мг %. Высокое содержание витамина отмечено у сортов Герберт и Ковилл. Эти же сорта характеризуются высокой суммой Р – активных веществ (флавонолов, катехинов и антоцианов).
6. 7 Черника- Vaccinium
Семейство Брусничные - Vaccinaceae , Вересковые - Ericaceae
Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillus) – это кустарничек высотой 15—
40 (до 90) см, с опадающей на зиму листвой. Корневище длинное, ползучее с многочисленными, сильно ветвящимися корнями с экто- и эндомикоризой. Ветви с
острыми углами. Листья плоские яйцевидные или продолговато-яйцевидные,
115
116
слегка острые или тупые, мелкопильчатые, с обеих сторон светло-зеленые, кожистые, снизу с сетчатым жилкованием. Цветки одиночные, опыляемые насекомыми. Венчик шаровидно-кувшинчатый с загнутыми зубцами, зеленовато-белый, с
розовым оттенком. Плод — ягода, чаще чёрная (редко белая или зеленоватая).
Растёт в умеренном и холодном поясах Евразии и Северной Америки, в России — в Европейской части, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири и на
Дальнем Востоке. Часто доминирует в травяно-кустарничковом ярусе, образуя
иногда особые формации, например, ельник-черничник. Растёт также в сосняках,
смешанных мелколиственно-хвойных лесах, реже - широколиственных (дубовых, буковых, каштановых). Нередко на гарях образует черничные пустоши без
древесного яруса, занимающие большие площади. Наиболее высокие урожаи
(около 1,2 т/га) получают в разреженных древостоях. В природных условиях размножается преимущественно корневищами. В распространении семян черники
большую роль играют птицы (около 25 видов регулярно питаются черникой —
глухарь, тетерев, рябчик и др.).
Ягоды черники содержат до 6 % сахара, органические кислоты – яблочную,
молочную, хинную, янтарную и лимонную, до 12% дубильных веществ, пектины,
инозит, витамин С около 40 мг %, витамины группы Р и В, каротиноиды, флавоноиды – кверцитин и его гликозиды, геспередин, катехины, лейкоантоцианы и
антоцианы, медь, марганец, цинк, йод.
В листья содержится до 20% дубильных веществ, около 250 мг % витамина С,
2% неомиртиллина, который сходен по своему действию с инсулином животных,
а также хлорогеновая, изохлорогеновая, феруловая, кофейная и паракумаровая,
хинная, олеаноловая и урсоловая кислоты. Листья включают микроэлементы
марганец, железо, алюминий, хром, медь, серебро, барий, свинец.
В пищу используют свежие и сушеные ягоды, для приготовления десертных
блюд, компотов, морсов, варенья, джемов. Широко применяют ее в кондитерском и ликероводочном производстве.
В лечебных целях используют отвар ягод, компоты и кисели при лечении желудочно-кишечных заболеваниях (катаре желудка с пониженной кислотностью,
116
117
хроническом расстройстве желудка), при камнях в почках, кровотечениях, при
грыже, ночном недержании мочи, чешуйчатом лишае. Пектиновые вещества обладают свойством адсорбировать кишечные токсины, дубильные вещества вызывают осаждение белков из слизи и уплотняют поверхностный слой слизистой
оболочки. Свежие ягоды, отвар и настои листьев используют при лечении подагры, ревматизма, малокровия. Гликозиды черники обладают инсулиноподобным
действием. Так как черника улучшает зрение, она рекомендуется для людей,
профессия которых требует хорошего зрения. Биокомплекс «Черника – форте»
препятствует развитию близорукости и дальнозоркости, облегчает состояние
больных глаукомой и катарактой. «Оковит с черникой» снимает усталость глаз,
задерживает развитие близорукости (миопии) и катаракты, восстанавливает цветовосприятие, нейтрализует воздействие электромагнитных излучений, защищает
органы зрения при сахарном диабете. Антоцианы плодов обладают капилляроукрепляющим и противовоспалительным действием (приложение 2).
Отвары листьев черники полезны при лечении пиелита, уретрита, болезней
печени и поджелудочной железы.
Отвар стеблей применяют при лечении сыпного тифа.
Во Всесоюзном научно-исследовательском институте лекарственных растений
разработан сбор лекарственных трав под названием «Афразепиен», который разрешен к применению в России с 1986 г. В его состав входят: побеги черники,
створки фасоли, корни аралии, хвощ полевой, плоды шиповника, зверобой, цветки ромашки. Сбор всесторонне влияет на организм, способствуя снижению сахара в крови, улучшению гликогенобразовательной функции печени, а также оказывает общеукрепляющее, противовоспалительное действие.
Биохимический анализ плодов черники обыкновенной, произрастающей в Хоботовском и Ранинском лесничествах Тамбовской области, показал высокое содержание антоцианов (до 871,2 мг/ 100 г), катехинов (до 800 – 900 мг/ 100 г). Содержание аскорбиновой кислоты
колебалось в пределах 10,3 – 10,8 мг/100 г
(Конобеева, 2002).
117
118
6.8 Брусника - Vaccinium
Семейство Брусничные – Vaccinaceae, Вересковые – Ericaceae
Брусника обыкновенная (Vaccinium vitis-idaea) – это вечнозелёный кустарничек. Стебли выcотой 10—25 см приподнимающиеся и прямостоячие, побеги
цилиндрические, беловато-опушённые, старые — голые, коричневатые. Корневая
система горизонтально-стелющаяся, слабо мочковатая, почти целиком находится
в лесной подстилке. Листья мелкие, кожистые, с загнутым, иногда слегка зазубренным краем, с неясными жилками, блестящие, сверху темно-, снизу светлозеленые с черноватыми точечными ямочками, обратно-яйцевидные или эллиптические, зимующие. Околоцветник двойной. Цветки бледно-розовые, в поникающих кистях. Венчик 4-х зубчатый, колокольчатый. Тычинок 8, столбики немного
длиннее венчика. Плод — шаровидная многосемянная красная ягода, сочная, кисло-сладкая, созревает в августе — сентябре.
Растёт в умеренном и холодном поясах Северного полушария; в России — в
лесной зоне, лесотундре, тундре, горах Кавказа в хвойных и смешанных лесах, на
высохших торфяниках. Живёт в лесу до 100 и более лет. Начинает плодоносить с
10 —15 лет. Обильно плодоносит в светлых лесах и на вырубках. Урожайность
плодов в борах-брусничниках при сплошных зарослях до 300-350 кг с 1 га. Прекрасный медонос.
Первые в мире сорта брусники созданы в Голландии в 1960 г. К ним относятся Коралл, Красный жемчуг, Редперк. В Швеции выведены сорта Санна и Сусси,
в Польше – Мазовия, в Германии – Эрнтеданке, Эрнтекроне, Эрнтезеген. В России первый успех в селекции брусники получен на Костромской ЛОС, где созданы сорта Костромичка, Костромская розовая, Рубин, включенные в Госреестр селекционных достижений.
В медицине используют в основном листья, в которых содержатся гликозид
арбутин (6 - 8 %), дубильные вещества (2 – 9 %), флавоноиды (изокверцитрин,
гиперозид, авикулярин, кемпферол), проантоцианидины и катехины, галловая,
эллагоновая, хинная, урсоловая, яблочная, уксусная, лимонная, щавелевая, винная
118
119
и другие кислоты. В листьях обнаружены каротин, витамин С и микроэлементы –
марганец, барий, свинец, медь, серебро.
Листья используют как мочегонное и противомикробное, противовоспалительное и вяжущее, а также регулирующее кислотность желудочного сока средство. Препараты из листьев применяют при воспалительных заболеваниях мочегонного пузыря и мочевыводящих путей, при камнях в почках и мочевом пузыре,
заболеваниях печени, ревматизме, подагре, гипертонии, простуде, атонии кишечника, отложении солей в суставах. Наружно отвар используют при разных сыпях
и зуде в виде ванн или промываний, для полоскания рта при пародонтозе.
В ягодах содержится 8 – 10 % сахаров, 2 – 27 % органических кислот (лимонная, яблочная, янтарная, бензойная, салициловая), пектины (0,63 %), дубильные вещества, катехины, антоцианы, арбутин, каротин, витамин С (7 – 32 мг %),
микроэлементы - железо, бор и другие. В семенах до 34 % быстросохнущего масла.
Ягоды обладают противоцинготными, противогнилостными и жаропонижающими свойствами; бактерицидным действием; снижают уровень сахара в крови
(приложение 2).
Напитки из брусники (морсы, настои, чаи) рекомендуются лихорадящим
больным, а также после перенесенных тяжелых болезней и травм для повышения
аппетита. Сок из спелых ягод оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие, способствует усвоению пищи, усиливает выделение желудочного и панкреатического сока. В связи с выраженным мочегонным действием сок применяют при заболеваниях почек, мочевого пузыря, гипертонии, отравлениях, диатезе. Используют для симптоматического лечения рака кожи и опухолей желудка
(по ½ ст. сока со ст. ложкой меда 3 раза в день).
В Прибалтике готовят виринтас (разбавленный мед, переваренный с брусничным соком). Его применяют при хрипоте, бронхите, тяжелой ангине.
Брусничную воду используют от угара, перегрева на солнце, как потогонное,
жаропонижающее, слабительное средство.
119
120
Молодые побеги применяют в свежем виде, а также в виде отвара или настоя
как ободряющее, противодепрессивное и болеутоляющее средство. Отвары применяют при онкологических заболеваниях для улучшения состояния больного.
Брусника и соки из нее противопоказаны при язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки.
6.9 Клюква – Oxycoccus
Семейство Брусничные – Vaccinaceae, Вересковые – Ericaceae
Род включает 4 вида. Распространенных и умеренных областях северного полушария. В СНГ распространены 2 вида.
Клюква обыкновенная (Oxycoccus quadripetalus) - вечнозеленый стелющийся
кустарник с тонкими нитевидными побегами длиной до 75 см. Листья мелкие,
очередные на коротких черешках, продолговато-яйцевидные, острые, с завернутыми на нижнюю сторону краями, жесткие, кожистые, блестящие, сверху темнозеленые, снизу пепельные от воскового налета. Цветки пурпурные, темно- или
светло розовые, на длинных цветоносах, по 1-4 на концах побегов, поникающие.
Венчик четырехраздельный с сильно отогнутыми зубцами. Плод – шаровидная
или овальная темно-красная кислая ягода, с плотной блестящей кожицей и сочной
мякотью. Цветет в мае-июне. Ягоды созревают в сентябре-октябре.
Клюква распространена по всей лесной зоне России до Полярного круга. Растет по моховым и торфяным болотам, в заболоченных лесах.
Промышленное разведение клюквы, зародившееся в США более 100 лет
назад, базируется на североамериканском виде – клюкве крупноплодной (Oxycoccus macrocarpus). Селекционерами США, Канады создано более 200 сортов
клюквы крупноплодной, многие из которых интродуцированы в Европу, в том
числе и в Россию. На Костромской ЛОС созданы первые отечественные сорта
клюквы болотной: Алая заповедная, Дар Костромы, Краса Севера, Северянка, Хотавецкая, включенные в Госреестр селекционных достижений (Макеев, Черкасов,
Макеева, 2000).
120
121
Ягоды клюквы содержат углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу); лимонную,
бензойную, хинную и другие органические кислоты; пектины, гликозид вакцинин, витамины С, В2, Р; тритерпеноиды; флавоноиды; антоцианы; каротин, кальций, калий, железо, фосфор, марганец, йод.
Листья и побеги содержат арбутин, флавоноиды, урсоловую и олеиновую кислоты.
Из плодов изготавливают соки, сиропы, морсы, которые хорошо утоляют жажду, снижают жар.
Сок клюквы обладает бактерицидным действием против стафилококков,
стрептококков, кишечной палочки и протеи, применяется для лечения гнойных
ран и ожогов. Усиливает действие антибиотиков и сульфаниламидов (приложение
2).
Клюква содержит урсоловую кислоту, эффективную при заболеваниях почек и
кишечника, болезни Аддисона, способствует расширению коронарных сосудов
сердца, так как обладает гормоноподобным кортикоидным действием. Прием
клюквенного сока увеличивает кислотность мочи и повышает выведение гиппуроловой кислоты, которая оказывает антимикробное действие на патогенную
микрофлору при инфекциях мочевых путей. Сок из плодов применяют при лихорадке, простудных заболеваниях, малярии, кори, диабете, артритах обменного
происхождения, ревматизме, подагре. В медицине применяют сироп и экстракт
плодов для утоления жажды и лечения гипо- и авитаминоза.
6.10 Бузина черная – Sambucus nigra L.
Семейство Жимолостные –Caprifoliaceae
Род Sambucus объединяет около 40 видов, распространенных в умеренном и
теплом субтропическом, тропическом климате. В бывшем СССР дико произрастает 11 видов. Наибольшее распространение имеет вид S. nigra L. – бузина черная. Естественно произрастает в центральных и юго-западных районах европейской части России и на Кавказе. Растет в подлеске лиственных лесов и в зарослях
кустарников.
121
122
Многолетнее листопадное растение, крупный кустарник или небольшое дерево высотой до 10 м со стволом до 30 см в диаметре. Молодые ветви зеленые до
буровато-серого цвета. Листья супротивные, сложные, непарноперистые, длиной
до 30 см. Цветки мелкие, белые или желтые, душистые, собраны в густые щитковидные соцветия. Плоды – сочные костянки, до 6 мм в диаметре, чернофиолетового цвета, блестящие, с 2 - 4 яйцевидными коричневыми косточками.
Цветет в мае - июне, плоды созревают в августе - сентябре.
Плоды бузины использовались человеком в пищу давно, ее семена были
найдены в Европе в раскопках свайных построек каменного века. Известна она
была и в средние века. С XVIII в. выращивались ее садовые формы – как декоративные и плодовые. Растение известно в Европе и в настоящее время. Пользуются
популярностью сорта голландской (Корсар, Самбу) и австрийской селекции
(Хашберг, Данау). В 20 – х гг. двадцатого столетия в США была начата селекционная работа и созданы первые сорта: Adams-1, Adams-2, Superb. В настоящее
время сортимент насчитывает около 30 сортов. Главными направлениями является селекция на крупноплодность и малосемянность.
В плодах содержатся: сахара - 5,2 – 7,4%, кислоты (яблочная, винная, валерьяновая, уксусная), пектин, аскорбиновая кислота (10 - 50 мг %), витамин Е,
каротин, рутин, полифенолы – 2960 мг %, дубильные вещества, эфирное масло,
антоцианы, гликозиды, 17 макро и микроэлементов.
Из плодов готовят муссы, мармелад, начинки для конфет, желе, вино, компот, уксус. Плоды применяют как подкрашивающие добавки для соков. Цветки,
имеющие запах миндаля, используются в кондитерском
и ликёро-коньячном
производстве для придания мускатного запаха. На Кавказе плоды использовали
для окраски шелка в оливковый цвет. Бузина черная - хороший медонос.
В лечебных целях используют цветки, кору, листья, корни, которые содержат
цианогеновый гликозид самбунигрин, алкалоиды конин и сонгвинарин, флавоноиды – рутин, кверцетин, эфирное масло, тритерпиноиды, холин, фитостерины,
смолы, органические кислоты, фитонциды, витамины С (82 мг %) и Е.
122
123
Настой цветков применяют как потогонное средство при гриппе, ангине,
хронических бронхитах, ларингите, в виде примочек при ожогах, фурункулах. Их
используют как противовоспалительное средство при артритах, как мочегонное,
желчегонное, вяжущее и
болеутоляющее средство. Из ягод готовят экстракт
слабительного действия. Кисели из плодов помогают при запорах. Используют
бузину и для наружных компрессов и припарок, при лечении ревматизма, подагры, воспалений суставов, невралгии и миозита. Отваренные в молоке молодые
листья используют наружно при ожогах, фурункулах, опрелостях.
Ванны из настоя корней и веток используют при лечении ревматизма.
Настой бузины 1:10 применяют для лечения гиперпигментированной кожи,
для лечения опрелостей и ожогов.
Щвейцарская фирма «Вивасан» выпускает витаминный напиток «Черная бузина».
Черная бузина перспективна для производства БАД, масляных препаратов с
лечебно-профилактическими свойствами: витаминными, антиоксидантными, антимутагенными (Джуренко и др., 2008).
В Беларуси Институтом плодоводства разработана рецептура, технические
условия производства консервов «Пюре яблочно-тыквенное с добавлением бузины черной» для детского питания в качестве прикорма детей в возрасте от 8 месяцев и как профилактическое питание для взрослого населения (Максименко,
Зуйкевич, 2008).
6.11 Барбарис – Berberis L.
Семейство Барбарисовые – Berberidaceae
Род Bеrberis L. насчитывает 175 видов. На территории бывшего СССР произрастает 12 видов, наибольшее распространение имеют барбарис обыкновенный
– B. vulgaris L. и амурский - B. amurensis Rupr.
Барбарис обыкновенный - листопадный кустарник высотой до 3 м с мощной
поверхностной корневой системой, с одревесневшими поверхностными корневищами. Побеги прямостоячие, покрыты колючками листового происхождения
длиной до 2 см. Листья очередные, эллиптические, по краям зубчатые, до 6 см
123
124
длиной и 2 см шириной. Цветки светло-желтые, 10 мм в диаметре, собраны в пазушные поникающие кисти. Плоды – сочные, продолговатые ягоды темнокрасного цвета. Цветет в апреле - мае, плоды созревают с конца июля до сентября.
Естественно произрастает в Европе, на северном Кавказе, в горах Средней
Азии.
Лечебные свойства барбариса известны из глиняных дощечек древнего Вавилона и Индии за 650 лет до нашей эры.
Ягоды содержат сахара, органические кислоты (яблочная, лимонная, винная), антоцианы, витамины С, Е и каротин.
Корни содержат около 10 алкалоидов (5 %), в том числе берберин (1 %).
В листьях содержатся алкалоиды берберин, оксикантин, бербамин, леонтидин и другие; аскорбиновая кислота (до 150 мг %); витамин Е (до 40 мг %); каротин; фенолкарбоновые кислоты. В листьях найдены 18 макро- и микроэлементов,
концентрируют медь (14,4 %). Корни содержат около 10 алкалоидов (5 %), в том
числе берберин (1 %).
Из плодов готовят соки, фруктовые воды, варенье, сиропы, вина, ликеры,
настойки. Кислые плоды барбариса используют для улучшения вкуса кондитерских изделий. Молодые листья добавляют в салаты. Из сока делают красные чернила. Древесина используется на изготовление токарных и столярных изделий.
Барбарис хороший медонос.
В лечебных целях используют плоды, семена, листья, корни, кору.
Ягоды барбариса хорошо утоляют жажду и возбуждают аппетит. В традиционной медицине ягоды используют как мочегонное и желчегонное средство. Соки и ягоды используют как легкое слабительное. В Чехии делают барбарисовое
вино, которое употребляют при запорах, заболеваниях печени и желудочнокишечного тракта.
В медицинской практике применяют препарат «Берберина бисульфат» при
лечении желчнокаменной болезни, холецистите, дискинезии желчных путей, при
хроническом гепатите (приложение 2).
124
125
Настойку листьев в научной медицине используют при лечении атонического кровотечения в послеродовой период, учащают пульс, понижают кровяное
давление, усиливают желчеотделение.
Корни барбариса входят в сбор по прописи М.Н. Здренко.
Есть данные о выраженном противоопухолевом действии берберина. Препараты из барбариса применяют при лечении малярии, язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки, при головных болях.
Тибетская медицина рекомендует использовать стебли барбариса при желтухе, отвар коры и корней – при конъюнктивитах и заживлении ран, цветки – при
диарее, золотухе и при диабете.
6.12 Смоковница (инжир) – Ficus carica
Семейство Тутовые – Moraceae
Род Ficus включает около 1000 видов, которые растут в тропической и субтропической зонах.
Инжир обыкновенный Ficus carica L. - листопадный кустарник или небольшое дерево со светло-серой корой, высотой до 15 м, с разветвленной корневой системой. Ветви толстые, малоразветвленные. Листья очередные, крупные до 15 см
длины и 12 см ширины, трех-семилопастные, реже цельные, на длинных черешках, кожистые. Цветки мелкие, расположены внутри мясистого соцветия, грушевидной формы – сикония. В одних сикониях находятся женские цветки, в других
– мужские. Опыляются мелкими осами - бластофагами. Плод – орешек, погруженный в паренхиму разросшегося соплодия (винная ягода, фига или инжир).
Цветет 2-3 раза в год: в апреле – мае; июне - июле и в августе. Плоды созревают в
августе – сентябре.
Распространен в Средиземноморье, на Ближнем Востоке, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии.
Инжир известен с глубокой древности и культивируется более 5 тыс. лет.
Культура его, видимо, возникла на территории нынешнего Йемена. Отсюда он
был ввезен в Сирию, Египет. Давно известен в Закавказье (IX – VI вв. до н.э.), в
125
126
Крыму (XIII – XV вв), в Таджикистане и Узбекистане (XV – XVI вв.). В настоящее время насчитывается около 400 культурных сортов, отличающихся сахаристостью, кислотностью и другими качествами. В СССР насаждения инжира составляли около 2 тыс. га, где производилось до 13 тыс. тонн продукции.
Плоды содержат до 25 % сахаров; 5 – 6 % пектиновых веществ; органические кислоты - лимонную, щавелевую, малоновую, янтарную, яблочную, фумаровую, хинную, шикимовую; тритерпеновые сапонины; витамины – С, В1, В2, А, Е,
РР.
В листьях обнаружены фурокумарины (0,87 %); органические кислоты – валериановая, изовалериановая; эфирное масло; тритерпеноиды; стероиды – стигмастерин, ситостерин, фикусогенин; дубильные вещества (до 2 %); флавоноиды
(рутин до 0,1 %). Листья содержат калий - 23,0 мг/г, кальций – 57,9 мг/г, магний –
8,2 мг/г, железо – 0,3 мг/г, марганец 43 - мкг/г.
Сиконии концентрируют цинк, стронций, селен, барий и бром.
Плоды высококалорийный продукт, который употребляют в свежем и сушеном виде, готовят варенье, компоты, вина, конфеты, пастилу.
Инжир полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в частности
при аритмии. Его назначают больным с венозной недостаточностью, склонностью к тромбозам, при анемии, бронхиальной астме и простуде с сухим кашлем.
Инжир используют для улучшения пищеварения и как легкое слабительное средство. Известны мочегонные, потогонные свойства растения. Инжир уничтожает
кишечных паразитов.
Плоды входят в состав препарата «Кафиол», обладающим слабительным
действием. Препарат из листьев «Псоберан» используют для лечения витилиго и
гнездовой плешивости.
Противопоказано употребление в пищу плодов инжира больным сахарным
диабетом, при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного
тракта.
6.13 Гранат – Punica granatum L.
126
127
Семейство Гранатовые – Punicaceae
Листопадное дерево, реже кустарник высотой до 10 м с разветвленным корнем и угловатыми, часто колючими побегами. Листья супротивные, короткочерешковые, эллиптические, до 8 см длины и 2 см ширины. Цветки красные, одиночные, до 5 см в диаметре, расположены в пазухах или на концах побегов. Плоды крупные до 18 см в диаметре, красного, реже желто-оливкового цвета кожистые ягоды (гранатины). Семена от белого до темно-красного цвета с сочной семенной кожурой кисло-сладкого вкуса.
Распространен в Средиземноморье, Иране, Афганистане, Таджикистане, реже
в Закавказье и Крыму. Выращивают гранат как плодовое и декоративное растение.
Корка плодов содержит дубильные вещества до 28%; урсоловую кислоту
(0,6%); макроэлементы: калий – 18,9; кальций – 4,0; магний – 0,5 мг в 100 г, а
также микроэлементы: марганец – 5,28; медь – 2,5; цинк – 3,8; молибден – 0,4; селен – 0,08 мкг в 100 г. Гранаты содержат витамины С, В1, В6, РР.
В коре стволов и ветвей обнаружены алкалоиды псевдопеллетьерин, изопеллетьерин, оказывающие глистогонное действие на ленточные глисты (Савельев,
Шиманюк, 1970).
Семенная кожура содержит до 63% сока, в котором находится до 19,2 % сахаров, лимонная и яблочные кислоты; витамин С до 14 мг %.
Плоды употребляют в свежем виде как диетический и витаминный продукт.
Из его сока готовят напитки, сиропы, пунши, вина, а также приправу к национальным блюдам. В Индии семена сушат и используют как специю, которой приправляют блюда из овощей и бобов.
В медицине гранат применяли еще 5000 лет назад в Вавилоне, Древней Греции, Риме, Индии. Египтяне использовали плоды для лечения дизентерии и выведения из организма глистов.
Л.И. Мовсесян (2008) отмечает, что Гиппократ назначал сок граната при желудочных болях, кожицу плодов при дизентерии и для лечения рака. Гранатовый
сок является биогенным стимулятором и лечит болезни поджелудочной железы.
127
128
Его пьют при малокровии, при необходимости очищения крови. Арабы употребляли гранат при желудочно-кишечных расстройствах, а также головных болях.
На Кавказе сок граната применяют при заболеваниях горла, отвар цветков пьют
при поносах, из цветков делают припарки на опухоли. В народной медицине плоды граната вместе с кожурой употребляют при простудных заболеваниях, колите,
лихорадке (приложение 2).
Свежие плоды с кожурой употребляют при кашле, простудных заболеваниях.
В народной медицине сок сладких гранатов используется при болезнях почек, а
кислых – как средство от камней в почках и желчном пузыре. Плоды замедляют
старение, повышают иммунитет. При высокой температуре сок действует как жаропонижающее средство.
В лечебных целях используют настои и отвары корки плодов, как вяжущее
средство при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
Кору гранатового дерева применяют для изгнания глистов.
Гранат не рекомендуется при язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью.
6.14 Чай – Thea sinensis L.
Семейство Чайные – Theaceae
Различают четыре разновидности чайных растений: китайский, японский,
цейлонский и индийский чай, которые отличаются формой, размерами и химическим составом.
Китайский чай – вечнозеленый кустарник или небольшое дерево до 10 м высотой со стержневой корневой системой. Листья очередные, короткочерешковые,
кожистые, блестящие, продолговато-эллиптические, по краю острозубчатые, до 7
см длины и 4 см ширины. Цветки расположены в пазухах листьев на цветоножках, белые с желтовато-розовым оттенком, до 5 см в диаметре, с приятным запа128
129
хом. Плод – коробочка. Цветет с августа до поздней осени, плоды созревают в октябре – декабре.
Естественный ареал Юго-Восточная Азия. Культивируется чай в Китае, Индии, Японии, Индонезии, Шри-Ланке, в Грузии, Азербайджане, Краснодарском
крае и других регионах.
В культуре чай известен почти 5000 лет. В древних китайских рукописях
(2700 г до н.э.) чай упоминается как лекарственное растение. В Европу чай впервые попал в 16 веке. В России широкое применение он нашел с 1638 года. В
СССР чай возделывали в Грузии, Азербайджан, Краснодарский край, производство достигало около 80 тыс. тонн в год. Главные поставщики чая – Индия, Пакистан, Китай. Основной потребитель – Великобритания (4,5 кг в год на человека).
В медицинских целях используют листья. Они содержат до 28% дубильных
веществ; алкалоиды: кофеин, теофиллин, теобромин, ксантин, аденин, гипоксантин, изатин; катехины; эфирные масла; камедь; витамины С (до 230 мг %), В1, В2,
К, никотиновую, пантотеновую, хлорогеновую кислоты. Содержание макроэлементов составляет: калий – 17,9 мг/100г, кальций – 4,7 мг/100г, магний – 2,2
мг/100г, железо – 0,2 мг/100г. Содержание микроэлементов: марганец – 828,0;
медь – 11,6; цинк – 22,9; кобальт – 1,68; алюминий – 843,0; селен – 0,12; никель
– 5,2; бор – 95,0; йод – 0,1 мкг/100 г.
Наличие катехинов обеспечивает терпкий, несколько горьковатый и вяжущий вкус. Эфирные масла придают напитку тонкий душистый аромат. Чай применяют как тонизирующий и стимулирующий ЦНС напиток, повышает умственную и физическую работоспособность. Используется при желудочно-кишечных
заболеваниях, так как обладает противомикробным свойством и нормализует кишечную флору. Из листьев чая получают витамин Р, который способствует
уменьшению хрупкости и проницаемости капилляров. Крепкий чай применяют в
качестве противоядия при отравлениях. Чай – хорошее средство от головных болей, обладает жаждоутоляющим эффектом, оказывает потогонное действие, способствует выведению шлаков из организма, проявляет антитоксическое, противо-
129
130
подагрическое и жаропонижающее действие, предупреждает образование камней
в почках.
По сравнению с черным чаем, зеленый отличается более сильным возбуждающим и стимулирующим действием, выводит из организма тяжелые металлы
(свинец, кадмий, ртуть, цинк). Зеленый чай снижает проницаемость кровеносных
сосудов, повышает их упругость.
Кофеин листьев тонизирует и стимулирует нервную систему.
В косметике настой чая используют для защиты кожи от воздействия ультрафиолетовых лучей; для лечения пигментаций; окраски волос в каштановый
цвет, в виде компрессов для борьбы с морщинами.
Крепкий чай противопоказан при сердечных заболеваниях, язвенной болезни,
неврозах, заболеваниях щитовидной железы.
7. Биохимический состав и лечебные достоинства цитрусовых культур
Цитрусовые выращивают на промышленной основе более чем в 90 странах
мира, находящихся в субтропическом и тропическом районах. Самым крупным
производителем плодов является Бразилия, которая поставляет на рынки сбыта
четверть мировой продукции. Основная цитрусовая культура – апельсин. Более
16 % мирового сбора плодов дают плантации США, где важнейшими культурами
считается апельсин, грейпфрут и помпельмус.
130
131
По сообщению Витковского (2003), крупными производителями плодов цитрусовых являются: Италия, Испания, Аргентина, Марокко, Индия, Китай, Япония, Египет, Израиль.
7.1 Мандарин - Citrus unschju
Семейство Рутовые – Rutaceae
Мандарин - вечнозеленое ветвистое дерево высотой до 4 м, с шаровидной
формой кроны. Листья кожистые. Цветки мелкие душистые. Сидящие в пазухах
листьев поодиночке или собраны по 2-3. Плоды округлые или округлоприплюснутые, желтые или желто-оранжевые. Цветет в феврале-апреле. Плоды
созревают в октябре – ноябре.
Мандарин введен в культуру в Индии и Китае несколько тысячелетий до
нашей эры. Из Китая был завезен в Японию. На его основе здесь возникла помологическая группа unschju. Большинство существующих сортов было создано в
Китае, Японии и других странах Юго-Восточной Азии.
На Черноморском побережье Кавказа известен с 70-х годов ХIХ в.
Зрелые плоды мандарина содержат 10 - 12 % сахаров, 7,4 - 7,8 % органических кислот, 1,5 – 3,8 % пектиновых веществ, минеральные соли, гликозиды,
эфирные масла, витамины группы В, витамин Р, каротин, аскорбиновую кислоту
и другие биологически активные вещества.
В пищу и для медицинских целей используются свежие зрелые плоды растения. В кулинарии муку из кожуры добавляют в булочные изделия.
Свежие мандарины и мандариновый сок – общеукрепляющее и улучшающее
пищеварение средство. Обладают антимикробным, антицинготным, фунгицидным действием, тормозят перистальтику кишечника.
Кожура мандаринов применяется для лечения острых и хронических заболеваний легких как отхаркивающее и смягчающее кашель средство, для повышения
аппетита.
Из мандаринов делают питательные маски при сухой и увядающей коже и
лечения пигментаций.
131
132
Эфирное масло мандарина получают путем холодного прессования или перегонки с водяным паром. Оно снимает раздражительность и возбуждение, способствует повышению защитных свойств организма, перевариванию пищи, устраняет брожение в желудочно-кишечном тракте, способствует отделению желчи,
улучшает кровоснабжение тканей.
Настой и отвар из высушенной кожуры используют для смягчения кашля,
облегчения отделения мокроты, при бронхитах, трахеитах, пневмониях.
7.2 Лимон - Citrus lemon
Семейство Рутовые – Rutaceae
Лимон – небольшое вечнозеленое дерево высотой до 5-8 м, с раскидистой
или пирамидальной кроной, сероватой корой на многолетних побегах и зеленой
или красновато-фиолетовой на однолетних побегах, с колючками или без них.
Листья сложные, кожистые, зеленые, лоснящиеся с верхней стороны, матовые с нижней, цельно-крайние, на коротких черешках, с заметным сочленением при
основании листовой пластинки; опадающие обычно раз в 3 года. Цветки пазушные, одиночные или парные, с неясно зубчатой чашечкой и пятичленным венчиком. Венчики белые или кремовые, сильно отогнутые, с нежным ароматом, пушистые. Плод – гесперидий (померанец), светло-желтый, с трудно отделяющейся
коркой, содержащей множество вместилищ с эфирным маслом. Начало цветения
апрель-май. Плоды созревают в ноябре – феврале. Цветет и плодоносит при благоприятных условиях круглый год.
Предполагают, что родина лимона — подножие Гималаев, по другим источникам, родиной лимона считаются тихоокеанские тропические острова.
Впервые лимон был описан в Китае Шу-Кингом за 500 лет до н.э. Однако
он не был популярен вплоть до XII в н.э., так как китайцы и многие другие народы Азии предпочитали сладкие, а не кислые плоды. С середины XII – начала XIII
вв. лимон стали культивировать в странах Средиземноморья, в том числе в Италии и Испании. С конца XIII в. его стали выращивать и в Китае. К началу XVI в.
культура лимона довольно широко распространилась в Средиземноморском ре132
133
гионе. Со второй половины XIX в. здесь стали закладывать промышленные
насаждения. К концу XV в. испанские конкистадоры привезли лимон во Флориду
(Северная Америка), а в середине XIX в. на американском континенте стали создаваться промышленные плантации.
Широко культивируется во многих странах с субтропическим климатом.
Распространен в комнатной и оранжерейной культуре.
Плоды лимона богаты щелочными элементами, а также содержат до 8 % органических кислот (в основном лимонную), до 3 % сахаров, азотистые и минеральные вещества, в числе которых соли калия и меди, витамины А, В1 , В2, Р, С
(90—140 мг %), красящее вещество, гликозиды (гесперидин, эриоцитрин, эридиктиол), фитонциды и др. Кожура плодов содержит эфирное масло (0,4 – 0,6 %),
которое содержит до 90 % терпена, лимонена, около 3 % цитраля (носителя лимонного запаха), геранилацетат, пинен, терпинеол и др.
Семена также содержат эфирное масло и горькое вещество лимонин; ветви
и листья – эфирное масло. Кора содержит гликозид цитронин.
Лимоны используют при лечении гиповитаминозов В и С, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушениях минерального обмена, мочекаменной болезни, ревматизме; как хорошее мочегонное средство.
Сок используют при ангинах, заболеваниях носоглотки, для лечения грибковых заболеваний кожного покрова.
Эфирные масла лимона тонизируют вегетативную нервную систему, их используют при лечении вегето-сосудистой дистании. Эфирное масло хорошее противовирусное средство при гриппе, герпесе, ветрянке, вирусном гепатите, кори,
паротите. Оно облегчает лихорадку, нормализует температуру тела, помогает при
головной боли, тошноте, головокружениях из-за спазмов сосудов головного мозга. Нормализует обмен веществ, применяется при ожирении, желчнокаменной и
мочекаменной болезнях, варикозном расширении вен.
Наружное применение эфирного масла лимона помогает при насморке, синуситах, носовых кровотечениях, фурункулах, кожных высыпаниях, укусах насекомых и других заболеваниях.
133
134
Лимон очищает организм от шлаков, его используют при дизентериях, при
наличии гельминтов.
В косметике соком лимона смягчают воду для умывания, его включают в состав лосьонов для удаления веснушек и других пигментаций, для ухода за жирной
кожей. Применяют в аромакурильницах, для ингаляций, ванн, аппликации, массажа; для обогащения кремов, шампуней и прочего.
7.3 Апельсин - Citrus sinensis
Семейство Рутовые – Rutaceae
Это вечнозеленые деревья с очередными темно-зелеными кожистыми листьями, имеющими в разной степени разросшиеся выросты на черешках (горький
апельсин – бигарди). Цветки белые, душистые. Плод – гесперидий. Плоды желтые, оранжевые или оранжево-красные, крупные, различной формы, с кожистым
околоплодником, мякоть сочная, кисло-сладкая.
Центром разнообразия всех цитрусовых является Китай, Индия и страны ЮгоВосточной Азии. Предположительно его родиной считают Южный Китай или восточную Бирму.
Впервые упоминания об апельсине встречаются в китайских рукописях за
2200 лет до нашей эры.
В конце XIV - начале XV в. португальцы привезли из Китая апельсин в Португалию, откуда он и распространился по странам Европы и Средиземноморья. Уже
в XVII – XVIII вв. апельсин стал плодовым растением коммерческого значения в
странах Средиземноморья, в США, в Южной Америке, особенно в Бразилии и
Аргентине. С 1654 г. апельсин культивируют в Южной Африке, а с 1788г. – в Австралии.
В плодах содержится до 12% сахаров, до 2% лимонной кислоты, витамин С,
В1, В2, РР, каротин, пектиновые и азотистые вещества, клетчатка, углеводы, фитонциды, калий, кальций, фосфор, бор, в кожуре – эфирное масло. Недостатком
цитрусовых является крайняя бедность их железом, которого в апельсинах в 5 – 6
раз меньше, чем в яблоках.
134
135
Апельсины являются наиболее выраженным источником растительных липотропных веществ (метионина и холина). Инозит благоприятно действует
на
состояние нервной системы, стимулирует функцию кишечника, повышая перистальтику. Инозит апельсинов содержится в легко усвояемой форме, в количестве
250 мг/100 г продукта.
Характерная особенность апельсинов – значительное преобладание в их составе щелочных компонентов и полное отсутствие пуриновых веществ, в связи с
чем апельсины полезны при нарушениях пуринового обмена – подагре (Петровский, 1976).
При мочекаменной болезни и заболеваниях желчного пузыря можно пить
смесь из соков апельсина, лимона, черной редьки, подслащенную медом.
Апельсины – поливитаминное средство. Если его добавлять к порции жирного мяса по 10-15 ломтиков, это уменьшит риск закупорки сосудов и сердечных
приступов.
В апельсинах содержатся сильные фитонциды, убивающие болезнетворные
микробы. Эти природные антибиотики весьма эффективны и находят применение
в медицине, косметике и пищевой промышленности. Апельсины способствуют
улучшению пищеварения и стимулируют выделение желчи. В них содержится
много пектиновых веществ, что улучшает работу кишечника, способствует выведению вредных веществ и торможению гнилостных процессов. Людям, страдающим запорами, рекомендуется есть апельсин или пить сок утром натощак.
Отваром тертой кожуры лечат от последствий отравления свинцом.
В Австралии «Научная и промышленная исследовательская организация стран
Содружества» обнаружила, что регулярное употребление цитрусовых снижает
развитие рака ротовой полости, гортани, желудка на 50% (по 1 апельсину в день).
Кроме того, апельсин может снизить на 19 % риск сердечного приступа.
Эфирное масло из кожуры апельсина, полученное прессованием улучшает
настроение, препятствует ухудшению зрения, предотвращает кровоточивость десен, нормализует углеводно-жировой обмен, повышает устойчивость организма к
инфекциям (приложение 2).
135
136
Апельсины стимулирует выработку желудочного сока, в связи с чем возникает необходимость ограничения и исключения апельсинов из рациона при
обострении язвенной болезни желудка, при гастритах с повышенной кислотностью, холецистите, гепатите.
136
137
8. Биохимический состав и лечебные достоинства садовых лиан
8.1 Виноград - Vitis vinifera L.
Семейство Виноградные – Vitaceae
Известно около 70 видов винограда. Наибольшее распространение имеет виноград культурный Vitis vinifera L., к этому виду относятся большинство культурных сортов.
Виноград культурный– деревянистая лиана со стеблями длиной до 30 м.
Листья очередные, в очертании округлые, пятиугольные или почковидные, цельные или трех – пятилопастные. Цветки обоеполые, пятичленные; цветки бывают
функционально мужские и женские. Ягоды морфологически сильно отличаются
у разных сортов. Чаще всего плоды шаровидные, продолговатые зеленого, желтозеленого, темно-красного и сине-черного цвета.
Культура винограда известна свыше 7 тыс. лет. Его возделывали в Древнем
Египте, Древней Греции, Древнем Риме, Индии и других регионах. На Руси первые виноградники появились в начале ХVII века в Астрахани. По указу Петра Великого виноградарством стали заниматься на Дону в ХVIII веке. Использование
винограда в лечебных целях известно ещё до нашей эры.
В настоящее время виноградники можно встретить и в Средней полосе садоводства России и севернее, где его возделывают, в так называемой пристенной
или укрывной культуре, а также в теплицах. Первые морозостойкие сорта были
получены И. В. Мичуриным – Буйтур, Конкорд русский.
Селекционерами Л.Т. Штин и И.М. Филипенко созданы сорта винограда для
средней и северной зон: Дерсу Узала, Жемчуг розовый, Космонавт, Лоза Гагарина, Московитянин, Муромец, Русский янтарь, Ранний Вавилова, Нептун, Лоза
Филиппенко, Александр, Башкирский, Юбилейный, Корника русская, Краса севера (Атлас северного винограда, 2009).
Плоды винограда отличаются высокой питательностью, большим содержанием легко усвояемых сахаров (глюкоза, фруктоза), которых содержится от 17 до
33 %. В состав плодов входят аскорбиновая кислота, витамины группы В, орга137
138
нические кислоты в основном винно-каменная кислота; соли кальция, оказывающие противовоспалительное действие; соли фосфора, необходимые для нормальной деятельности нервной системы; железа, участвующего в кроветворении. Из
микроэлементов обнаружены: марганец, кобальт, магний.
В свежем виде потребляется в пищу десятая часть ежегодного урожая винограда. Основная же масса ягод (до 75 %) перерабатывается на вино и виноградный спирт. Из ягод варят варенье, компот, отжимают сок, делают сироп. Из сока
получают столовый уксус и прохладительные напитки. Для длительного хранения
ягоды винограда замораживают, маринуют, консервируют, сушат (изюм). Из семян отжимают масло, пригодное для пищевых и технических нужд. Поджаренные семена – хороший заменитель кофе. Молодые листья употребляют для завертывания голубцов.
С незапамятных времен известно лечение виноградом (по-гречески – ампелотерапия). О лечебных свойствах винограда писали Диоскрид (I в.н.э.), врачи
Джундишапурской академии (III - IV в. Н.э.), Авиценна (X в.) и многие другие
знаменитые целители Индии, Египта, Китая.
Древневосточная медицина широко применяла в качестве лекарственного
средства зрелые и незрелые плоды винограда, сок и уксус, корни. Из виноградной
лозы получали эфирное масло.
В народной медицине сок из незрелых плодов, а также кислые сорта винограда применяются в качестве средства, улучшающего аппетит и процесс пищеварения. Спелый виноград (особенно темные сорта) используют при лечении малокровия и как укрепляющее средство для слабых и истощенных больных.
Ягоды улучшают обмен веществ в организме, обладают мочегонным, потогонным, мягким слабительным действием.
Современная научная медицина рекомендует питание виноградом и питье
виноградного сока при истощении организма и упадке сил, малокровии, бронхиальной астме, подагре, геморрое, заболеваниях печени, желудочно-кишечного
тракта, особенно сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного
сока и запорами.
138
139
Медицина использует ягоды и сок винограда для профилактики сердечнососудистых заболевания, нормализации кровяного давления. При этом курс лечения весьма продолжителен, не менее 1 – 1,5 мес.
Ампелотерапия особенно эффективна в начальной стадии онкологического
заболевания.
Молодые листья и веточки винограда в таджикской медицине применяются
при лечении гипертонии и сахарного диабета.
Из незрелых плодов готовят сирко – молодой уксус, который добавляют к
жаренным мясным блюдам. Его применяют для улучшения аппетита, при лечении стоматита и ангины (в виде полоскания).
Листья винограда способствуют выведению из организма щавелевой кислоты. Это свойство используют при лечении подагры. Порошок сушеных листьев
применяют при маточных кровотечениях.
В качестве лечебного средства огромной популярностью пользуются сушеные ягоды винограда – изюм. Он укрепляет сердце, успокаивает нервную систему, способствует подавлению гнева.
Лечение виноградом противопоказано при сахарном диабете. Виноград вызывает разрушение зубов, поэтому после его употребления следует промывать
рот водой с небольшим количеством соды.
8.2 Лимонник – Schisandra (Turcz). Baill.
Семейство Лимонниковые – Schisandraceae
Род Лимонник включает 14 видов, из которых один произрастает в Северной
Америке, остальные 13 – в юго-восточной Азии.
В России на Дальнем Востоке имеется один вид – лимонник китайский Schisandra chinensis.
Это многолетняя одревесневающая лиана с вьющимся стеблем длинной до 15
м и толщиной до 2,5 см со шнуровидным корневищем и многочисленными придаточными корнями, основная масса которых располагается в 15 см слое почвы.
Кора с многочисленными продольно вытянутыми чечевичками, на старых стеб139
140
лях темно-коричневая, морщинистая; на молодых – желтоватая или краснокоричневая, блестящая, гладкая. Листья очередные, эллиптические или широколанцетовидные, заостренные до 10 см длинной и 2 см шириной, на длинных черешках. Цветки белые или кремовые, до 2 см в диаметре. Цветки раздельнополые,
собраны по 2 - 5 на укороченных боковых побегах или у их основания. Пестичные цветки с удлиненным цветоложем и 40- 80 округлыми плодолистиками, из
которых развиваются плоды, похожие на ягоды. При созревании цветоложе вытягивается, и плоды оказываются удаленными друг от друга, образуя колосовидную
кисть. Плоды красные, сочные, ягодообразные, с плотной кожурой. Семена желтые или светло-оранжевые, почковидные. Зрелые плоды и семена имеют специфический запах и вкус. Как утверждается в древних китайских рукописях, поды
имеют пять вкусов: кислый, горький, едкий, солоноватый и сладкий. Вегетативные органы при растирании имеют лимонный запах. Цветет в мае-июне, плоды
созревают в сентябре – октябре.
Ареал распространения – Дальний Восток, Приморский и Хабаровский край,
Амурская область, остров Сахалин. Эндемичный вид для вышеуказанных регионов. Размножается семенами и вегетативно – отводками, отпрысками, отрезками
корневищ, зелеными черенками. Местами образуют заросли на месте пожаров,
вырубок, на обрывах, в горах.
Лимонник в европейской части России был известен с начала ХХ века, имелся в ботанических садах. Введением его в культуру интересовался И.В.Мичурин.
Ф.К. Тетерев из экспедиции на Дальний Восток привез и посадил лимонник на
Павловской опытной станции ВИР.
В ЦРБС АН Украины И.М.Шайтан вывел первый сорт Садовый -1.
Лимонник внедряется в культуру по всей стране как ягодное растение и
включен в ассортимент лечебного садоводства как богатейший источник физиологически активных веществ (Супрунов, 1976; Колбасина, 2000).
В медицинских целях используют плоды, в которых найдены лигнаны: схизандрин и его аналоги; дубильные вещества; лимонная, яблочная, винная, щавелевая, янтарная кислоты; витамины С (до 34 мг %), Р, Е; антоцианы, флавоновые
140
141
и пектиновые вещества. Они включают макроэлементы:
калий – 19,2 мг/100г,
кальций – 0,7 мг/100г, магний – 1,7 мг/100г, железо – 0,06 мг/100г, а также микроэлементы: марганец – 0,22; медь – 0,1; цинк – 0,13; алюминий – 0,02; селен –
33,3; никель – 0,33; бор – 0,9; йод – 0,09 мкг/100г.
В семенах содержатся лигнаны, эфирное масло, сесквитерпеновые кетоны,
витамин Е, жирное масло (до 33,8 %).
В листьях обнаружены: калий, кальций, магний, железо, марганец, медь,
цинк, кобальт, селен, бор, йод.
Сок и плоды используют для приготовления конфет, варенья, киселей, сиропов, вкусовых экстрактов.
Растение лимонника считается целебным с древних времен. Используются не
только его плоды, но и все части лианы - листья, стебли, корни. Они входят во
многие сборы растительных препаратов наравне с женьшенем.
В древней книге восточной медицины VII века «Сун-Сымо» рекомендуют использовать настои лимонника в теплом виде как питье. В XVI веке в книге «ЧжуЧжань-хэнь» также указывается, что лимонник полезно применять от кашля,
одышки, болезней глаз, опухолей кожи, при импотенции и для поддержания жизненных сил (Филькин, 1952).
Настойка семян применяется как средство, стимулирующее деятельность
ЦНС при умственной и физической усталости, астении, истощении нервной системы, повышенной сонливости, гипотонии, оказывает антигепатотоксическое
действие. Препараты лимонника повышают уровень спинальных рефлексов,
улучшают нервно-мышечную проводимость, стимулируют деятельность сердечно-сосудистой и дыхательной системы. Лимонник используют в сочетании с
электрофорезом при лечении некоторых глазных заболеваниях. Он усиливает
остроту ночного зрения. Повышает светочувствительность глаз.
Сок плодов – заменитель лимонной кислоты, используют для приготовления
освежающих напитков, полезен при пониженной кислотности желудочного сока.
В китайской медицине лимонник применяют для лечения простудных заболеваний, бронхита, бронхиальной астме, коклюше, гонорее.
141
142
Из листьев готовят чай, обладающий тонизирующим действием.
Эфирное мало, получаемое из не одревесневших побегов перегонкой с водяным паром, тоже оказывает стимулирующее действие на ЦНС, сосудодвигательные и дыхательные центры, повышает внимание и работоспособность, эффективно борется с грибными заболеваниями кожи, лишаями, чесоткой, педикулезом,
нейтрализует ядовитые укусы насекомых.
Передозировка может вызвать перевозбуждение нервной системы. Противопоказан при бессоннице, повышенном кровяном давлении и выраженных нарушениях сердечной деятельности.
8.3 Актинидия – Actinidia Maxim.
Семейство – Actinidiaceae
Род актинидии насчитывает около 40 видов распространенных в большей части в Китае и Японии в культуре известно 5 видов. Наибольшее распространение
имеют виды: Actinidia kolomikta – актинидия коломикта, A. arguta – актинидия
аргута и актинидия полигама A. рolygama. В ботанических садах выращивают
интродуцированные в России растения актинидии китайской (А. chinensis) и актинидии пурпурной (A. рurpurea). Культурные плантации актинидии китайской
под коммерческим названием «киви» занимают большие площади в ряде стран с
субтропическим и тропическим климатом.
Многолетняя одревесневшая лиана, достигает высоты 15 м. Образует заросли
на вырубках, гарях, по склонам оврагов, ручьев. Листья очередные до 15 см длины и 12 см ширины, обратно - яйцевидной формы с сердцевидным или округлым
основанием, двояко-остропильчатые, опушенные по жилкам волосками рыжеватого цвета. В период цветения и оплодотворения листья наполовину окрашиваются в розовый цвет. Цветки полигамные, белые с приятным запахом, поникающие, на опушенных цветоносах по 1- 3. Плоды сочные, зеленого цвета, полосатые, гладкие, тупо - эллиптической формы. Вкус сладкий, кисло-сладкий, со специфическим ароматом. Плоды созревают с середины августа до середины сентября.
142
143
Произрастает в Приморском крае, на Сахалине, Курильских островах. В
культуре с одного растения получают до 2 кг ягод. В этих местах встречаются четыре вида актинидии – коломикта, аргута, полигама и джиральди. Актинидия коломикта наиболее зимостойка, поэтому получила широкое распространение.
Селекция актинидии китайской была начата в 1908 году в Новой Зеландии от
исходных дикорастущих растений. Однако в климатических условиях России
это растение не может переносить суровые зимы, расти и плодоносить.
С актинидиями наших дальневосточных лесов впервые начал селекционную
работу И.В.Мичурин. Он создал сорта – Ананасная Мичурина, Клара Цеткин.
На Павловской опытной станции Ф.К.Тетерев создал первые сорта актинидии коломикта: ВИР-1, ВИР-2, Крупноплодная, Павловская, Находка, Ароматная
(Колбасина, 2000).
В 80 –е годы в Центральном республиканском ботаническом саду Академии
наук Украины И.М. Шайтаном получены первые сорта актинидии аргута и гибриды между актинидией аргута и актинидией пурпурной: Сентябрьская, Киевская гибридная, Киевская крупноплодная, Фигурная.
На Московском отделении ВИР создана коллекция актинидий, получены
первые результаты выращивания в условиях Подмосковья.
В Тамбовской области во ВНИИС им. И.В.Мичурина создана коллекция актинидии, где сортообразцы изучают по продуктивности, массе и химикотехнологическим качествам ягод.
В настоящее время в Госреестре селекционных достижений, допущенных к
использованию, зарегистрировано 28 сортов.
Ягоды актинидии содержат до 10 % сахаров, 0,78 - 2,48 % органических кислот; пектин, аскорбиновую кислоту (1430 мг %), витамин Р, каротин, дубильные
и красящие вещества,
макроэлементы:
калий – 21,1 мг/100г, кальций – 6,2
мг/100г, магний – 1,4 мг/100г, железо – 0,04 мг/100г, а также микроэлементы:
марганец - 22,2; медь – 11,5; цинк – 12,7; кобальт – 0,08; алюминий – 6,48; селен 0,13; никель – 1,04; бор – 0,5; йод – 0,1 мкг/100г.
143
144
Листья содержат аскорбиновую кислоту, лейкоцианидин, кверцетин, кемпферол, хинную и фумаровую кислоты, макроэлементы: калий (38,5 мг/100 г),
кальций (33,0 мг/100 г), магний (6,2 мг/100 г), железо (0,3 мг/100 г); микроэлементы: марганец, медь, цинк, хром и др.
Плоды употребляют в свежем виде, из них готовят: варенье, соки, компот,
пастилу, мармелад, вино, конфеты; сушат и замораживают.
Есть сведения о том, что из стеблей актинидии в Китае получают клей для изготовления пергаментной бумаги кальки. Из цветков извлекают ароматические
вещества, которые применяются в пищевой и кондитерской промышленности.
Листья актинидии используют для откорма свиней.
В лечебных целях применяют плоды против цинги, при гиповитаминозе С.
Плоды актинидии коломикта используют как кровоостанавливающее, болеутоляющее средство, при туберкулезе легких, бронхиальной астме, коклюше, кариесе зубов. В Японии плоды актинидии коломикта считаются целебными при
колитах, болях в желудке, употребляют как освежающие в жаркое время года.
Аналогичное значение имеют плоды актинидии полигама, в мякоти ягод которой найдено большое количество крахмала, глюкозы, а также протеиды.
Отвар из сухих ягод актинидии полигама эффективное средство для лечения
паралича и ревматизма.
Сушеные ягоды, отвар или спиртовую настойку употребляют при болях в желудке и как согревающее средство. В Японии получают лекарство «Polygamol»,
которое используют как мочегонное и укрепляющее средство.
Во ВНИИС им. И.В. Мичурина Ковешниковой Е.Ю. (2003) была проведена
оценка химико-технологических качеств 10 сортов актинидии коломикта, полученных на Павловской опытной станции ВИР и Московском отделении ВИР. Дегустационная оценка ягод актинидии показала, что все изучаемые сорта характеризуются высокими вкусовыми достоинствами. Лучшими по вкусу в свежем виде
признаны сорта: Приусадебная, Сорока, Парковая, Ароматная (4,7 – 5,0 баллов).
Содержание растворимых сухих веществ варьировало от 13,4 до 16,4 %, сахаров – от 10,2 до 12,8 %. Кислотность плодов невысокая – от 1,7 (Приусадебная)
144
145
до 2,6 % (Крупноплодная). Плоды актинидии коломикта представляют ценность
прежде всего как источник витамина С. Его содержание в плодах изучаемых сортов составило 875 – 1200 мг % (табл. 18).
Таблица 18 - Биохимический состав сортов актинидии коломикта
Название сорта
РСВ, %
Сахара, %
Органические Витамин С,
кислоты, %
мг/100 г
Дальневосточная
14,6
11,9
2,0
962
Крупноплодная
15,0
10,2
2,6
1200
Парковая
16,4
12,8
2,0
1060
Приусадебная
13,4
11,6
1,7
875
Сорта Сахарная, Сладкоежка, Медок, Достойная содержат много сахаров;
Дальневосточная, Королева сада, Парковая, Лакомка, Приусадебная, Вафельная аскорбиновой кислоты от 1600 - 1700 мг % до 2000 мг % ; высокое содержание
каротина характерно для сортов Желтое веретено, Перчик, Канарейка, Солнцеликая, но в них меньше витамина С, всего 100 - 120 мг %. Крупноплодностью отличаются сорта Киевская гибридная (13-18 г) и Киевская крупноплодная (12 - 19 г).
Избыточное употребление ягод актинидии коломикта может вызвать аллергию.
145
146
9. Биохимический состав и лечебные достоинства орехоплодных культур
9.1 Лещина (орешник, фундук) – Corylus avellana
Семейство Березовые – Betulaceae
В лесах умеренного пояса Евразии и Северной Америки произрастает 20 видов
лещины, из них на территории бывшего СССР - 9 видов.
Кустарник высотой 2 - 6 м. Кора темно-серая с характерными белыми чечевичками. Листья крупные, короткочерешковые, округло-сердцевидные, заостренные, по краю зубчатые. Верхняя сторона листа темно-зеленая, шершавая, нижняя
– более светлая, с опушенными жилками. Цветки раздельнополые. Мужские
цветки собраны в мелкие цилиндрические сережки; женские – в виде листовых
почек с выступающими рыльцами пестиков собраны по 2-5 цветка. Плод орех в
зеленой обертке, рассеченной на неравные доли. Цветет в апреле до появления
листьев. Плоды созревают в августе-сентябре.
Лещина распространена в зонах широколиственных и смешанных лесов Европы, в Крыму, на Кавказе. В подлеске дубовых, буковых, липовых лесов образует густые заросли. Встречается в сосновых лесах, по оврагам, берегам рек и ручьев, на вырубках. На Дальнем Востоке
распространен близкородственный вид –
лещина разнолистная и другие виды.
В культуре он известен свыше 6 тыс. лет. В 79 г. до н. э. орешник находили
в культурном состоянии в Помпее (Греция) и в различных районах Швейцарии. В
370—286 гг. до н. э. различали две разновидности дикого орешника, а культурные
формы называли гераклийскими орехами. Первые печатные работы о культурной
лещине появились в XII в. В средние века особенно интересовались лещиной садоводы Германии, Франции и Англии (Савельев, Шиманюк,1970). В провинции
Каталония (Испания) в XVII в. кусты лещины в горах выкапывали и пересаживали в сады. К концу XVII в. начинается значительная торговля орехами. Появились
садоводы, которые успешно занимались разведением этой культуры.
В настоящее время более чем в 20 странах культурная форма лещины - фундук имеет промышленное значение. В промышленных условиях фундук дает 7 –
146
147
8 урожаев за 10 лет. Ежегодное производство орехов достигает 550-650 тыс. тонн,
в том числе в Турции – 70%. Средняя урожайность орехов - 785 кг с гектара.
Орешник — хлебное дерево славян, из него выпекали хлеб. Ореховая мука
могла храниться несколько лет. Ореховое масло на Руси использовали для заполнения лампадок. В настоящее время высокоценное масло используют в пищевой промышленности как заменитель миндального.
Русские рудознатцы ис-
пользовали орешник в поисках металлических руд, золота, серебра, драгоценных
камней.
В настоящее время селекционерами А.С.Яблоковым и Р.Ф. Кудашовой
со-
зданы сорта лещины: Екатерина, Маша, Московский рубин, Память Яблокова,
Исаевский, Первенец, Пушкинский ранний, Северный 31, Северный 432, Северный 9, Северный 14, Северный 40, Тамбовский ранний.
В Государственный реестр включены для средней зоны садоводства сорта:
Московский ранний, Московский рубин, Академик Яблоков, Ивантеевский красный, Первенец, Пурпурный, Тамбовский ранний, Кудрайф.
Семена лещины (фундука) содержат до 52 – 77 % жира, 12 – 20% белка, 6%
углеводов, витамины: C, B1, B2, E, соли железа, калия, фосфора, кальция и марганца. Ореховое масло богато олеиновой, линолевой, миристициновой, пальметиновой, и стеариновой кислотами, а также корелином – специфическим протеином.
Семена употребляют в пищу в сыром, сушеном и жареном виде. Из них получают
невысыхающее масло и «молоко». Поджаренные орехи лещины являются суррогатом кофе.
Ореховое масло используют в пищевой промышленности как заменитель
миндального масла, применяют при лечении атеросклероза, желчнокаменной болезни, при выпадении волос. В Турции и на Кавказе масло их орехов применяют
при эпилепсии.
Растиранием свежих семян лещины с небольшим количеством воды получают «молоко», обладающее высокой питательностью и рекомендуемое ослабленным и больным людям, страдающим от туберкулеза, ревматизма, лихорадки.
147
148
Плоды лещины усиливают выработку молока у кормящих матерей, препятствуют скоплению газов в кишечнике.
Отвар молодых листьев используют при анемии и рахите.
Настои коры используют как вяжущее и жаропонижающее средство, а также
для лечения дизентерии, отвар корней применяют при лечении малярии.
В современной медицине находят применение кора и листья лесного ореха. В
листьях содержится до 200 мг % витамина С, эфирное масло, гликозид мирицитрозид. Эфирное масло листьев обладает сосудосуживающим действием. Применение отвара из листьев рекомендуют при гипертрофии предстательной железы.
В коре лещины содержатся дубильные и красящие вещества, спирт бетулин. Настой из листьев и коры (1 ст. ложка измельченного сырья на стакан кипятка) рекомендуют пить по 1/2 или 1/4 стакана 3 раза в день до еды при варикозных
расширениях вен, флебитах, трофических язвах голени и капиллярных геморрагиях.
Отвар коры рекомендуют при малярии.
Отвар ореховых скорлупок хорошо зарекомендовал себя при поносах.
Из лещины путем сухой перегонки получают препарат «Л-2 Лосовая», состоящий из двух фракций: водяной и смоляной. Этот препарат успешно применяют
для лечения нейродермитов, экземы, эпидермофитии, стрептококковых поражениях кожи.
В косметологии используют питательные маски и кремы из размолотых
орехов.
9.2 Грецкий орех – Jugland regia L.
Семейство Ореховые – Juglandaceae
Род включает 15 видов, из которых введены в культуру Jugland regia, J. nigra,
J. cinerea, J. sieboldiana, J. cordiformis, J. mandschurica.
Jugland regia - крупное дерево высотой до 35 м, с шаровидной кроной. Продолжительность жизни от 400 до 1000 лет. Кора светло-серая, с глубокими трещинами на стволах. Молодые побеги зеленовато-бурые, гладкие. Листья очередные, черешковые, длиной 15-45 см, непарноперистые, с 2-5 парами листочков, с
148
149
приятным запахом при растирании. Растение однодомное с раздельнополыми
цветками. Мужские цветки собраны в сережки, распускаются до появления листьев. Женские цветки собраны по 1-5 на верхушках молодых побегов, распускаются одновременно с листьями. Плод – костянка с зеленым чернеющим околоплодником. Семя представлено крупным зародышем с запасом питательных веществ. Цветет в апреле-мае, плоды созревают в августе-сентябре.
Грецкий орех распространен в диком виде в Средиземноморье, Корее, Китае,
в горных районах Средней Азии. Местами образует обширные леса, культивируется во многих регионах.
Орех грецкий известен с глубокой древности. В Турции его использовали более 5000 лет, в Иране более 3, 5 тыс. лет, в Швейцарии – 2 тыс. лет. В Китае культура ореха грецкого известна в I-II веке до н.э. Из древней Италии он попал в Испанию, затем во Францию и другие страны западной Европы. В 16 веке грецкий
орех завезли в Великобританию. В Северной Америке – известен с 19 века.
Грецкий орех выращивают более чем в 35 странах мира. Ежегодное производство достигает 1 млн. тонн: 45% в странах Азии, 30% - в Европе и 24% - в Северной Америке. Урожайность 150 кг с дерева, но чаще 25-30 кг с дерева.
Известно более 100 сортов. На Украине отобраны крупноплодные сорта
(Крапивин, Куцовский), тонкокорые (Бумажный ранний), голоядерные (Голоядерный), поздно и раноцветущие сорта грецкого ореха. В Государственный реестр селекционных достижений РФ включены сорта: Аврора, Дагестанский, Заря
Востока, Краснодарский скороплодный, Любимый Петросяна, Масличный, Пеланг, Пятилетка, Селекционер, Урожайный.
Плоды грецкого ореха очень калорийны, способны длительное время храниться.
В 100 г ядра грецкого ореха содержится 850 ккал, что превышает жирную
свинину в 1,5 раза, мясо куриное в 4 – 5 раз, рыбу – в 7 – 8 раз, коровье молоко в
10 раз, ржаной хлеб в 6 раз, и равно сливочному маслу. Норма для человека в
год 3,6 кг (1 – 2 ореха в день).
149
150
Ядро содержит: 40 – 90 % жиров (олеиновая, линолевая, линоленовая, пальметиновая жирные кислоты); до 25 % - углеводов, 9 – 17 % белков, аскорбиновую
кислоту (до 85 мг %), каротин, витамины В1, В2 , Р, Е; фитонциды; соли калия,
меди, цинка, железа, магния, кобальта, йода.
Его используют в кондитерской промышленности при изготовлении шоколада,
пирожных, конфет, а зеленые плоды - для варенья, вина. Грецкие орехи применяются для получения высокоценного пищевого и технического жирного масла.
Сочный околоплодник, листья, кора являются красителем. Древесина используется как строительный материал, например, в интерьерах Кремлевского дворца.
Скорлупа от массовой переработки используется для получения активированного
угля, линолеума, динамита, наждачного камня. Она содержит значительное количество фосфора, кальция и в размолотом виде служит удобрением.
Грецкие орехи и ореховое масло полезны при атеросклерозе, заболеваниях
печени, хронических колитах, анемии. Толченые ядра с медом назначают при лечении рака, гипертонии, туберкулеза. Регулярное употребление ядер грецкого
ореха усиливает желчеотделение, снимает усталость, восстанавливает силы и
бодрость.
Ореховое молоко нормализует деятельность и улучшает перистальтику кишечника.
Спиртовой настой перегородок используют для лечения хронического колита, диареи, диабета, гипертонии, мастопатии, фибромиомы матки, раковых заболеваний.
Спиртовой настой незрелых плодов применяют при сахарном диабете, новообразованиях, диареях, гастритах, энтероколитах, как общеукрепляющее средство.
Листья грецкого ореха содержат дубильные вещества, пигмент юглон, флавоноиды, аскорбиновую кислоту, каротин, эфирное масло. Они обладают бактерицидным действием. Их используют при лечении золотухи, рахита, фурункулов,
эндемичного зоба, туберкулеза, геморроя, подагры.
150
151
Дубильные вещества листьев и околоплодника обладают вяжущими и кровоостанавливающими свойствами, их настои, отвары и экстракты применяют при
авитаминозах, как общеукрепляющее средство. Отвары используют при лечении
кожных заболеваний, заболеваниях ротовой полости воспалительных процессах и
пародонтозе.
Настой листьев применяют для лечения сахарного диабета. Он полезен при
склерозе мозговых и сердечных сосудов, улучшения обмена веществ, при туберкулезе с кровохарканием. Настой обладает антигельминтным действием, помогает при рахите и геморрое, его используют при лечении кожных заболеваний, диатезе у детей, при воспалении лимфатических желез.
Свежие листья обладают противовоспалительным, ранозаживляющим и антимикробным действием, их прикладывают к ранам, фурункулам. Свежий сок
листьев используют для лечения грибковых заболеваний кожи.
В околоплоднике найдены аскорбиновая кислота, дубильные вещества, пигмент гидроюглон.
Кора стволов и корней обладает легким слабительным, рвотным действием,
применяется при отравлениях.
Отвар перегородок спелых орехов применяют для лечения сахарного диабета, аналогично используют варенье из недозрелых плодов (приложение 2).
Грецкий орех является сырьем для изготовления препарата «Юглон», который применяется при лечении заболеваний кожи.
9.3 Фисташка настоящая – Pistacia veru L.
Семейство Сумаховые – Anacardiaceae
Род включает около 20 видов, произрастающих в субтропических районах
Северного полушария. Наиболее известным видом является Pistacia vera.
Ее растения представляют собой невысокие деревья или кустарник высотой
от 3 до 7 м, с шаровидной кроной. Старые ветки и стволы имеют светло-серую
окраску, молодые побеги – коричневую. Непарноперистые листья с 3-5 листочка151
152
ми расположены очередно. Форма листочков от округло-яйцевидных до широкоэллиптических.
Основание
листьев
неправильно
округлое
или
широко-
клиновидное. Листья голые плотные, кожистые, темно-зеленые сверху, бледнозеленые с нижней стороны, длиной от 5 до 11 см.
Фисташка настоящая двудомное растение с раздельнополыми цветками. Метелки из тычиночных цветков собраны в боковые пазушные соцветия в виде густых широких метелок. Пестичные цветки собраны в более узких и редких метелках, расположенных аналогично. Тычиночные цветки меняют окраску от красной
до желтой в полном цветении. Пестичные цветки зеленовато-оливковые невзрачные. После оплодотворения формируются плоды костянки с кожистой кремовой
или фиолетовой оболочкой, которая легко отделяется от эндокарпия. Семя зеленоватого цвета маслянистое, со светлой оболочкой внутри. Цветет фисташка в
марте - апреле, костянки созревают в августе - сентябре.
Естественный ареал распространения Средняя Азия, Северо-Восточный
Иран, Афганистан. Фисташка светолюбива, засухоустойчива, произрастает на
карбонатных почвах в предгорьях, на каменистых склонах низких гор.
Человек использует плоды в пищу очень давно. Уже в глубокой древности
она была введена в культуру в Центральной и Передней Азии. В районах Средиземноморья она известна с III в. до н.э. и была довольно широко распространена в
Греции, южной Италии, Испании, северной Африке.
Фисташку культивируют более чем в 15 странах мира. Ежегодные сборы
орехов достигают 350 – 400 тыс. т. Ведущими производители ее плодов Иран,
США, Турция, Китай и Сирия. Известно более 50 сортов.
Семя фисташки – ценный продукт. Оно содержит до 50-73 % жирного масла, 18 - 24 % белков, 4 - 8 % сахаров, 4 % клетчатки и свыше 3 % золы.
Сырые и жареные плоды используют в пищу. Их применяют в кондитерской
промышленности и на приготовление жирного фисташкового масла, употребляемого в пищу, медицине, парфюмерии и для технических целей.
На листьях фисташки паразитирует галловая тля. В результате ее жизнедеятельности образуются галлы богатые танинами (50%). Кроме танина листья со152
153
держат много дубильных веществ. Галлы используются для получения танина и
танальбина. В лечебных целях эти соединения используют наружно при лечении
стоматитов, ожогов, язвах. Внутрь применяют настои листьев для выведения тяжелых металлов и алкалоидов из организма.
В древесине есть смоляные ходы. Полученная путем надсечки смола используется для лечения язв и ран.
9.4 Миндаль – Amygdalus communis
Семейство Розоцветные – Rosaceae
Из 40 - 45 видов миндаля в культуре издавна возделывается миндаль обыкновенный. Родина этого растения горные районы Малой и Средней Азии, Афганистане, Иране.
Миндаль – дерево высотой до 6-8 м, с мощной глубокой корневой системой.
Ствол серо-коричневый, побеги красно-коричневые. Листья цельные, эллиптические, по краю мелкопильчатые. Цветки одиночные, бледно-розовые или белые,
распускаются до появления листьев. Плод продолговатая сухая костянка длиной
до 3-4,5 см. Эндокарпий твердый бороздчато-ямчатый. Ядро миндаля горькое,
используется для получения эфирного масла, применяемого в медицине и для
технических надобностей. Некоторые формы миндаля и культурные сорта обладают сладким ядром, которое используют в пищу в свежем виде, в кондитерской
и пищевой промышленности. Цветет в марте - апреле, плоды созревают в июне июле. Дерево выдерживает понижение температуры до -25оС, почки погибают
при температуре ниже -15оС. Растение светолюбивое, предпочитает известковые
почвы.
Распространен в Средней Азии, Иране, Афганистане. Растет на пустынных
каменистых почвах на высоте 800-1600 м.
Культура миндаля известна с VI - III тыс. до н.э. В Древних Афинах растения миндаля, отличающиеся ранним цветением, считались символом плодородия.
В Грецию миндаль проник из Малой Азии. В Европе он стал популярен с VIII –
IX вв., а в Крыму - с VI в.
153
154
Миндаль выращивают более чем в 40 странах мира. Наиболее развита культура в США, странах Средиземноморья, Китае, Иране и Турции. В России культивируют миндаль только в Дагестане и Краснодарском крае.
В Никитском ботаническом саду созданы
А.А.Рихтером сорта – Бумаж-
носкорлупный, Десертный, Ялтинский, Никитский позднецветущий, Выносливый, Предгорный. В Государственный реестр включены сорта Никитский 62 и
Пряный.
Семена миндаля содержат 50 - 60% масла (олеиновая, ленолевая, пальметтиновая, стеариновая жирные кислоты, а также корелин); 14-16 % белки, сахара, витамин В2, микроэлементы. Семена горького миндаля содержат большое количество гликозида амигдалина.
Эмульсия семян и миндальное масло используется как слабительное средство
при лечении запоров, хронического гастрита и колита, хронического бронхита, в
качестве
общеукрепляющего,
ранозаживляющего,
противовоспалительного,
смягчительного, косметического средства, а также при укусах ядовитых насекомых.
Миндальное масло используют при лечении опухоли груди и растяжении
связок, его закапывают при шуме и болях в ушах.
Прием миндаля со свежей кожурой очищает желудок. Смесь миндаля с фиалковым корнем очищает почки, мочевой пузырь от камней. Толокно из миндаля
помогает при кашле и кровохаркании.
Употребление перед застольем 5 штук горького миндаля предотвращает опьянение.
В Таджикской народной медицине семена сладкого миндаля используют при
лечении желтухи.
Миндальное молоко снижает секрецию желудка, поэтому полезно при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Горькую миндальную воду применяют при нервных расстройствах, рези в
животе, болезненном кашле.
154
155
Толченые семена с сахаром используют при кашле, малокровии, бессоннице,
головной боли, онемении рук, ног и судорогах.
Кашицей из свежих цветков и листьев выводят веснушки, пигментные пятна,
лечат нарывы.
В средней полосе России в диком виде произрастает миндаль бобовник –
Amygdalus nana. Это небольшой кустарник высотой до 1,5 м, размножается порослью. Его можно использовать в качестве декоративного растения при озеленении. Плоды пищевого значения не имеют.
При употреблении в пищу горького миндаля возможны отравления, в результате расщепления амигдалина и синтеза синильной кислоты. В случаях
отравления промывают желудок слабым раствором перманганата калия.
9.5 Сосна кедровая (кедровый орех) - Pinus sibirica Du Tour
Семейство Сосновые – Pinaceae
Вечнозеленое хвойное дерево высотой до 40 м. Ствол коричнево-серый,
вверху – красно-бурый. Корневая система с глубоким стержневым главным корнем. Хвоинки собраны по 2 на укороченных побегах брахибластах, в отличие от
кедра, у которого их по 5. Нижняя сторона хвоинок плоская, верхняя – выпуклая,
длина их составляет 4-7 см. Растения однодомные, на них одновременно формируются женские и мужские шишки. Семена в шишках созревают на третий год
после опыления.
Сосна сибирская распространена по всей лесной и лесостепной зоне России.
Произрастает на песчаных, супесчаных, меловых почвах, на каменистых субстратах, встречается на верховых торфяных болотах.
Верхушки молодых побегов содержат смолу, эфирные масла, крахмал, дубильные вещества, аскорбиновую кислоту. В хвое найдены витамин С - до 250 мг
%, витамин В2, каротиноиды, дубильные вещества, эфирное масло. Она обладает
фитонцидными свойствами, хорошо обеззараживает воздух. Смола содержит
около 30% эфирного масла и канифоль.
155
156
Семена сосны кедровой (кедровые орехи) содержат крахмал, сахара, клетчатку, около 60 % масла, до 17 % белков, витамины С, В1, В2, Е, каротин, микроэлементы – магний, марганец, железо, медь, йод.
Отвары, настои молодых побегов применяют как мочегонное, дезинфицирующее, отхаркивающее средство при заболеваниях верхних дыхательных путей.
Свежую хвою используют для приготовления витаминного напитка.
Сосновая смола используется для заживления ран, как дезинфицирующее
средство, при фурункулах, ожогах и порезах, при укусах змей.
Эфирное масло при внутреннем применении разрушает камни в почках и печени.
Скипидар используют в качестве наружного средства при невралгиях, лечении ревматизма, подагры, катаров верхних дыхательных путей.
Сосновый деготь применяют как дезинфицирующее, инсектицидное, раздражающее средство. Он входит в состав мази Вишневского, а также
серно-
дегтярного мыла, которое используют при лечении чесотки, экземы, лишаев.
Кедровые орехи имеют широкое применение. Настой из свежих орехов помогает при нервных расстройствах, туберкулезе, заболеваниях почек, мочевого
пузыря.
Спиртовой экстракт скорлупы кедровых орехов используют при лечении заболеваний желудка, печени, ревматизма; водный – геморроя и глухоты.
Употребление в пищу кедровых орехов полезно при малокровии, язвенной
болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, изжоге, гипертонии, атеросклерозе.
156
157
Словарь терминов
Авитаминоз – патологическое состояние, обусловленное абсолютным или
относительным недостатком витаминов в организме
Аллергия - специфическая реакция организма на аллерген
Амигдалин – алкалоид, при расщеплении которого образуется синильная
кислота
Ампелотерапия – лечение виноградом
Анемия (малокровие) - уменьшение количества эритроцитов и (или) снижение содержания гемоглобина в единице объема крови.
Ангулярный стоматит – трещины и язвочки в углах рта
Антибиотики - органические соединения, угнетающие или убивающие патогенных микроорганизмов и сдерживающие размножение непатогенных микроорганизмов.
Артриты - разнообразные по происхождению заболевания суставов, поражающие синовиальные (внутренние) оболочки, суставной хрящ, капсулу и другие
суставные элементы.
Аскорбиновая кислота - витамин С
Атеросклероз – заболевание, при котором возникает утолщение интимы
крупных и средних артерий и образование в ней липидных бляшек
Бери-бери - авитаминоз В1
Брахибласт - укороченный побег у сосновых
Бруньоны – персики с плодами без опушения с неотделяющейся косточкой.
Вегетативно-сосудистая дистония –
функиональное наружение, чаще
всего наблюдается при неврозах и проявляется нарушениями со стороны сердечно-сосудистой, дыхательной деятельности и желудочно-кишечного тракта (серд-
157
158
цебиение, колющие боли в области сердца, общая дрожь, обильное мочеиспускание).
Гемофилия классическая форма геморрагического диатеза, обусловлена
дефицитом одного из факторов свертываемости
Гиперацидный гастрит – заболевание слизистой оболочки желудка,
нарушение его моторики и функций
Гипертоническая болезнь - синдром артериальной гипертензии, не связанный с наличием патологических процессов
Гиповитаминоз – состояние, промежуточное между здоровьем и авитаминозом, связанным с недостаточным содержанием витаминов в организме
Гломерулонефрит – заболевание почек, которое характеризуется двусторонним воспалением почечной ткани
Дисбактериоз кишечный - это синдром, характеризующийся нарушением
количественного и качественного состава микрофлоры, в норме заселяющей кишечник.
Дерматиты - это воспалительные реакции кожи в ответ на воздействие
раздражителей внешней среды.
Диатез экссудативно-катаральный (аллергический) - аномалия конституции, характеризующаяся предрасположенностью организма к аллергическим,
воспалительным заболеваниям.
Диарея - это учащенное выделение жидких испражнений, связанное с
нарушением всасывания воды в толстом кишечнике и выделением кишечной
стенкой значительного количества воспалительного секрета.
Желчно-каменная болезнь - заболевание, связанное с образованием желчных камней в печеночных и желчных протоках
Иммунитет - сложный комплекс физиологических приспособлений, обеспечивающий относительное постоянство внутренней среды и предохраняющий
организм от проникновения в него живых тел веществ с чужеродной информацией. Бывает наследственный, приобретенный (активный и пассивный), колостральный.
158
159
Инфекция - комплекс биологических процессов, которые возникают в результате проникновения патогенных микробов в макроорганизм
Кальциферолы - витамины группы D
Кандидоз – вызывается дрожжеподобными грибами рода Candida
Кобаламины - витамин В12
Колит – воспаление толстого кишечника
Кольпит – воспаление слизистой оболочки влагалища
Лейкоз - опухолевое заболевание системы кровеобразования
Лучевая болезнь - определенный комплекс проявлений поражающего действия ионизирующих излучений на организм
Микозы - группа инфекционных заболеваний, вызванных патогенными
грибами.
Ниацин - витамин РР
Нектарины – персики с плодами без опушения с отделяющейся косточкой
Остеохондроз - дистрофический процесс суставного хряща и подлежащей
костной ткани
Павия – персики с опушенными плодами с неотделяющейся мякотью
Пантотеновая кислота - витамин В5
Пародонтоз – дистрофические процессы связочного и костного аппарата
зубов
Пеллагра – заболевание, вызванное недостатком никотиновой кислоты и
триптофана
Пиридоксин - витамин В6
Подагра – заболевание, связанное с нарушением пуринового обмена и повышением содержания в крови мочевой кислоты и отложением уратов в тканях
Псориаз (чешуйчатый лишай) - заболевание, характеризующееся нарушением кожного покрова с неясными причинами возникновения, очень сложным
механизмом развития и рецидивирующим течением.
Ревматизм - системное воспалительное заболевание соединительной ткани
с преимущественным поражением сердца.
159
160
Рибофлавин - витамин В2
Рожа – острое воспаление кожи, вызываемое гемолитическим стрептококком
Росяника – ежевика со стелющимися стеблями
Скорбут - авитаминоз С
Тиамин - витамин В1
Токоферол - витамин Е
Фарингит - воспаление слизистой оболочки глотки. Различают острый и
хронический фарингит.
Фактор Касла - нарушение нормального образования желудочного сока
Филлохинон - витамин К
Фитонциды - совокупность эфирных масел, органических кислот, гликозидов и других биологически активных веществ, которые обладают антимикробным, антивирусным, антигрибковым, антипротозойным и консервирующим действием.
Флавоноиды - витамин Р - растительные полифенолы, представляющие
собой группу биологически активных веществ (рутин, катехины, кверцетин, цитрин и др.)
Фолацин - фолиевая кислота
Хейлоз - появляются вертикальные трещины и слущивание эпителия
Холецистит – воспаление желчного пузыря
Хорея - форма гиперкинеза, проявляющаяся быстрыми, беспорядочными,
неритмичными, насильственными движениями различных мышечных групп.
Цинга - авитаминоз С
Экзема - воспаление поверхностных слоев кожи нервно-аллергического характера, отличающееся многообразием сыпи, зудом и длительным рецидивирующим течением.
Эндемичный вид – вид, обитающий только в данном ареале
160
161
Список использованной литературы
1. Абрамова Ж.И., Оксенгендлер Г.И. Человек и противоокислительные вещества. – Л., 1985 – с. 232.
2. Архипова Л.И., Савельев Н.И., Станкевич К.В. Источники высокого содержания биологически активных веществ в плодах яблони// Бюл. науч. информ. ЦГЛ им. И.В. Мичурина. – Мичуринск, 1988. - Вып. 46. - с. 32-35.
3. Атлас северного винограда. Изд. 2-е, КФХ «Питомник» - Смоленск: Универсум, 2009 г. – 168 с.
4. Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки/Савельев Н.И., Леонченко В.Г. и др. – Мичуринск: Изд-во ГНУ ВНИИГ
и СПР им. И.В.Мичурина, 2004. – 124 с.
5. Биохимическая оценка перспективных сортов и отборных форм вишни и
черешни / Жданова Е.В., Кружков А. В., Конюхова А.А. // Интродукция нетрадиционных и редких растений.- Мат. 8-ой международной научнометод. конференции.- Т.1. Плодовые, ягодные, редкие и нетрадиционные
садовые культуры.- Мичуринск - Наукоград РФ, 8-12 июня 2008.- Воронеж:
Кварта. – С. 90 – 92.
6. Биохимическая ценность и органолептическая оценка продуктов переработки плодов актинидии /Ковешникова Е.Ю., Курагодникова Г.А. // Интродукция нетрадиционных и редких растений.- Мат. 8-ой международной
научно-метод. конференции.- Т.1. Плодовые, ягодные, редкие и нетрадиционные садовые культуры.- Мичуринск - Наукоград РФ, 8-12 июня 2008.Воронеж: Кварта. – С. 37 – 40.
7. Ботанико - фармакологический словарь /ред. К.Ф. Блинова и Г.П. Яковлева.
- М.: Высшая школа, 1990. - 271 с.
161
162
8. Бочарова Т.Е. Биохимическая оценка и урожайность сортообразцов жимолости в условиях Тамбовской области. – Автор. дисс. на соис. … канд. с. –
х. наук. – Мичуринск - Наукоград, 2008. – 22 с.
9. Брыксин Д.М. Агробиологическая оценка сортов жимолости в условиях
ЦЧР. – автор. дисс. … канд. с. – х. наук. – Мичуринск, 2007. - 22 с.
10. Вартапетян В.В. Биологически активные вещества в плодах яблони//Биология и селекция яблони. - М., 1976. – с.146 - 167.
11. Вигоров Л.И. Витамины на ветках. – Свердловск: Среднеуральское кн. издво, 1969.
12. Вигоров Л.И. Новые и малоизученные биологически активные вещества
плодов // Биологически активные вещества плодов и ягод: Матер. V Всесоюзного семинара. – М., 1976. – с. 24 - 29.
13. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. - Свердловск: Среднеуральское кн.
изд-во, 1976. – 172 с.
14. Витковский В.Л. Плодовые растения мира. – СПб-М-Краснодар, 2003.592 с.
15. Грибы в лесу и на кухне / под ред. Г.И. Полевичек. - М.: Инф.- внедр.
центр «Маркетинг», 1992.- 63 с.
16. Грибы СССР / М.В. Горленко, М.А. Бондарцева, Л.В. Гарибова и др. – М.:
Мысль, 1980. – 304 с.
17. Гринкевич Н.И., Сорокина А.А. Легенды и были о лекарственных растениях.- М.: Наука, 1988.- 176 с.
18. Гудковский В.А Устойчивость плодовых и ягодных растений к стрессовым факторам и пути ее повышения. //Пути повышения устойчивости садоводства. – Мичуринск, 1998. – с. 17 – 19.
19. Джуренко Н.И., Паламарчук Е.П., Саваскул Н.П. Комплексное использование плодов бузины черной для получения лечебно-профилактических продуктов / Н.И. Джуренко, Е.П.Паламарчук, Н.П. Саваскул //Интродукция нетрадиционных и редких растений: материалы 8 – й Междунар. Научнометод. конф. (Мичуринск-наукоград РФ, 8-12 июня 2008 года). - Т.1. Пло162
163
довые, ягодные, редкие и нетрадиционные садовые культуры: посвящается
памяти доктора с/х наук, профессора
Е.П. Куминова /ВНИИС им.
И.В.Мичурина.- Воронеж: Кварта, 2008. - с. 71-73.
20. Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии /Д.Т. Жоголев,
Л.Л. Галин, И.И. Добросердова и др. - М.: Воениздат, 1994. – 448 с.
21. Жизнь растений. В 6-ти т. Гл. Ред. член.- кор. АН СССР, проф. А.А. Федоров. Т. 2 Грибы. Под ред. Проф. М.В. Горленко. М.: Просвещение, 1976. –
479 с.
22. Жидехина Т.В. Интродукция и селекция нетрадиционных садовых культур
во ВНИИС им. И.В.Мичурина / Т.В. Жидехина //Состояние и перспективы
развития нетрадиционных садовых культур. - Мат. международной научно-метод. конференции.- Воронеж, 2003. - с. 3 – 7.
23. Жидехина Т.В. Итоги селекции смородины черной во ВНИИС им.
И.В.Мичурина / Т.В. Жидехина //Современное состояние культур смородины и крыжовника: сб. науч. тр. /ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина. –
Мичуринск – Наукоград РФ, 2007. – с. 41- 59.
24. Жидехина Т.В. Методика определения продуктивности фотосинтеза листьев у боярышника/ Т.В. Жидехина, Т.В. Карпачева //Состояние и перспективы развития нетрадиционных культур. - Мат. международной научнометод. конференции.- Воронеж, 2003. - с. 16 – 32.
25. Журнал «Приусадебное хозяйство».
26. Журнал «Садоводство и виноградарство».
27. Исаева И.С. Сад 21 века.- М.: ЗАО «РОСМЭН-ПРЕСС», 2005.- 424 с.
28. Калинина И.П. Селекция яблони на Алтае. – Барнаул: Алт. кн. изд-во, 1976.
– 352 с.
29. Каранян И.К. Оценка плодов и вегетативных частей облепихи по биохимическим показателям /И.К. Каранян //Состояние и перспективы развития нетрадиционных садовых культур. -
Мат.
международной научно-метод.
конференции.- Воронеж, 2003. - с. 134 - 139.
30. Кащеев Д.К., Смирняков Ю.И. Лесные ягоды. - М., 1992.
163
164
31. Ковешникова Е.Ю. Продуктивность и качество плодов Actinidia colomicta в
Черноземье /Е.Ю. Ковешникова //Состояние и перспективы развития нетрадиционных садовых культур. - Мат. международной научно-метод. конференции.- Воронеж, 2003.- с. 228 – 231.
32. Колбасина Э.И. Актинидия и лимонник в России (биология, интродукция,
селекция) – М.: Россельхозакадемия, 2000. – 264 с.
33. Конобеева А.Б. Хозяйственно-биологическая оценка голубики, черники,
брусники и клюквы в условиях Центрально-Черноземного Региона. - Автореф. дис. на соиск. … канд. с.-х. наук. – Мичуринск, 2002. – 25 с.
34. Конобеева А.Б. Некоторые биологические особенности черники обыкновенной (Vaccinium myrtillus) в условиях Тамбовской области /А.Б. Конобеева //Проблемы формирования генетических коллекций плодовых, ягодных
культур и перспективы их селекционного использования: материалы ХХI
мичуринских чтений 28 – 30 октября 2002 г. – Мичуринск: Изд-во ГНУ
ВНИИГ и СПР им. И.В.Мичурина, 2002. – с. 46 – 47.
35. Конобеева А.Б. Качество плодов смородины черной и голубики высокой в
условиях Тамбовской области /А.Б. Конобеева, Е.В. Щекочихина// Научное
обеспечение развития агропродовольственного рынка и повышения конкурентноспособности регионального АПК. – Мичуринск – Наукоград РФ,
2008. - с. 409-416.
36. Кононков П.Ф. интродукция и селекция нетрадиционных культур на повышенное содержание биологически активных веществ и антиоксидантов //
П.Ф. Кононков, В.Ф. Пивоваров, М.С. Гинс, В.К. Гинс //Нетрадиционные
сельскохозяйственные, лекарственные и декоративные растения: научнопроизводственный журнал. – М., 2003. – С. 11- 17.
37. Кудашева Р.Ф. Разведение и селекция лещины и фундука. - М.: Изд-во
Лесная промышленность, 1965. – С.5 – 14.
38. Куминов Е.П. Введение в культуру дикорастущих плодовых растений /Е.П.
Куминов, Т.В. Жидехина //Нетрадиционные сельскохозяйственные, лекар-
164
165
ственные и декоративные растения: научно-производственный журнал. –
М., 2003. – С. 44- 60.
39. Лекарственные растения Сибири/ Минаева В.Г. – 5-е изд., перераб. и доп. Новосибирск: Наука. - Сиб. отд., 1991. – 431 с.
40. Лесная энциклопедия. - М.: Советская энциклопедия. - Т. 1-2, 1985.
41. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андропова М.Н. Лечебные свойства
пищевых продуктов.- М.: ТЕРРА, 1996.- 544 с.
42.Макаров В.Н., Влазнева Л.Н., Жбанова Е.В., Миронов А.М. Новые виды
продуктов профилактического назначения на основе плодово-ягодного сырья // Современные проблемы и перспективы отечественного садоводства:Материалы Межрегиональной научно-практической конференции, посвященной 90-летию со дня рождения Е.С.Черненко – Мичуринск: МГПИ,
2009. – С. 277 – 283.
43. Макеев В.А. Некоторые результаты интродукции клюквы крупноплодной и
болотной / В.А. Макеев, А.Ф. Черкасов, Г.Ю. Макеева // Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений: Сборник материалов Международной научно-производственной конференции. – Пенза, 2000.
– Т.1. - С. 177- 179.
44. Макромицеты. Сержанина Г.И., Змитрович И.И. Илл. пособие для биологов. / Под ред. Н.А. Дорожкина. - М.: Высшая школа, 1978. - 192 с.
45.Максименко М.Г., Зуйкевич О.Г. Малораспространенное плодово-ягодное
сырье для переработки / М.Г. Максименко, О.Г. Зуйкевич // Интродукция
нетрадиционных и редких растений.- Мат. 8-ой международной научнометод. конференции.- Т.1. Плодовые, ягодные, редкие и нетрадиционные
садовые культуры.- Мичуринск - наукоград РФ, 8-12 июня 2008.- Воронеж:
Кварта. – С. 355 – 356.
46. Майский В.В., Муратов В.К. Фармакология с рецептурой. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1985. – 448с.
47. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири. – Новосибирск: Наука,
1991. – 432 с.
165
166
48. Минеджян Г.З. Сборник по народной медицине и нетрадиционным способам лечения. – М., 1994. – 493 с.
49. Можно не болеть. Майя Гогулан. - М.: Изд-во Советский спорт, 2000. - 482
с.
50. Нестеров Я.С. Географическая изменчивость товарных и вкусовых качеств
плодов //Тр. по прик. бот., ген. и селекции ВИР. – 1983. Т. 76. – с. 3 – 10.
51. Носов А.М. Лекарственные растения. – М.: Эксмо, 2005. – с.119-140.
52. Огольцова Т.П. Селекция черной смородины. – Прошлое, настоящее, будущее. – Тула: Приокс. Кн. Изд-во, 1991. – 384 с.
53. Павлова Н.М. Черная смородина. - М. – Л.: Сельхозгиз, 1955. – 287 с.
54. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды.- М.: Лесная промышленность,
1987. - 248с.
55. Петровский К.С. Плоды и ягоды в профилактике атеросклероза / К.С.
Петровский // Биологически активные вещества плодов и ягод: Матер. V
Всесоюзного семинара. – М., 1976. – С. 12- 19.
56. Петровский К.С. Плоды и ягоды в профилактике атеросклероза / К.С.
Петровский // Биологически активные вещества плодов и ягод (Матер.
научно-практич. конф.). – СПб.: ВИР, 2001. – С. 373 – 375.
57. Попова И.Б. Биологические особенности формирования урожая жимолости. – Дис. … канд. с.-х. наук. - Мичуринск, 2000. - 128 с.
58. Почему растения лечат /М.Я. Ловкова, А.М. Рабинович, С.М. Пономарева
и др.- М.: Наука, 1989. - 256 с.
59. Путь к здоровью и долголетию. - М. Горен.: Изд. Культура, 1992.- 416 с.
60. Рабинович А.М. Целебные свойства древесных растений /А.М. Рабинович
//Нетрадиционные сельскохозяйственные, лекарственные и декоративные
растения. - № 1(2), 2005. – С. 74 – 77.
61. Савельев Н.И. Развитие научного наследия И.В. Мичурина по совершенствованию сортимента рябины/ Н.И.Савельев, М.Б. Грибанова, Т.К. Поплавская // Состояние и перспективы развития нетрадиционных садовых
166
167
культур. - Мат. международной научно-метод. конференции.- Воронеж,
2003. - С. 323 - 327.
62. Савельев А.Т., Шиманюк А.П. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов. – М.: Лесная промышленность,1970.– 160 с.
63. Седова З.А. Селекция яблони и черной смородины на витаминность
//Биологически активные вещества плодов и ягод: материалы V Всесоюзного семинара(27-28 марта 1975). – М., 1976. - С. 61 – 63.
64. Скуридин Г.М. О значении и перспективах интродукции облепихи в экологически неблагоприятных зонах / Г.М. Скуридин, Л.П. Солоненко // Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений: Сборник материалов Международной научно-производственной конференции. –
Пенза, 2000. - Т.1 – С. 233 - 235.
65. Современная энциклопедия фельдшера / Авт. – сост. Н.Б. Фадеева. Минск:
Современный литератор, 2000. – 992 с.
66. Соловьева Н.М. Рост и развитие некоторых видов боярышников в условиях
Москвы //Автореф. Дисс. канд. биол. наук. – М., 1970. – 23 с.
67. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. –
М.: Медицина, 1985. - 464 с.
68. Сравнительная оценка новых интродуцированных в Беларуси сортов Vaccium corymbosum L. по биохимическому составу плодов/ Рупасова Ж.А.,
Игнатенко В.А, Василевская Т.И., Варавина Н.П., Рудаковская Р.Н.. Курлович Т.В., Павловский Н.Б. // Интродукция нетрадиционных и редких растений.- Мат. 8-ой международной научно-метод. конференции.- Т.1. Плодовые, ягодные, редкие и нетрадиционные садовые культуры.- Мичуринск –
наукоград РФ, 8-12 июня 2008.
69. Станкевич К.В., Архипова Л.И. Мичуринские сорта яблони в свете селекции на улучшенный химический состав плодов // Бюл. науч. информ. ЦГЛ
им. И.В.Мичурина. – 1980. - Вып. 35. – с. 75 – 81.
167
168
70. Супрунов Н.И. К изучению локализации химических веществ в плодах лимонника китайского // Биологически активные вещества плодов и ягод:
Матер. V Всесоюзного семинара. – М., 1976. – С. 158 - 161.
71. Тихонова А.А. Новые сорта рябины / А.А. Тихонова //Сборник работ по
вопросам плодоводства : Труды. – М.: Сельхозгиз, 1953. С. 193 – 194.
72. Филькин А.М. О лимоннике китайском. Историко-литературная справка//
Аптечное дело. – 1952. – Т.1. - № 2. – С. 45 – 48.
73. Фокс А., Фокс Б. Иммунитет на всю жизнь /Пер. с англ. А.Пахомова.- М.:
ТЕРРА – Книжный клуб, 1998.- 288 с.
74. Франчук Е.П. Товарные качества плодов. - М., 1986. - 269 с.
75. Фрукты и овощи для здоровья //Л.И.Мовсесян. Ростов-на-Дону, 2008. – 96
с.
76. Целебные кладовые природы /Л.И. Стекольников, В.И. Мурох.- Минск:
Ураджай, 1980. – 272 с.
77. Шапиро д.К. Исследования по биологически активным веществам плодов и
ягод Белорусской ССР. /Биологически активные вещества плодов и ягод:
материалы V Всесоюзного семинара(27-28 марта 1975). – М., 1976. - С. 30 36.
78. Шапиро Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды. – М: Урожай, 1981. – 254 с.
79. Шимкунайте Э.П. Народное понятие о формах брусники и ее применение в
литовской медицине. – М., 1998. – С. 147 - 149.
80. Шляпные лекарства. - Газета «Мир новостей». - №4 (615) от 4 октября 2005
г.
81. Хабаров С.Н. Состояние и перспективы развития садоводства в южных
районах Сибири // С.Н. Хабаров / Научно-экономические проблемы регионального садоводства. – Барнаул, 2003. – С. 226 - 232.
82. Энциклопедия народной медицины. – Т.1-7, Изд-во АНС, 1992-2000 гг.
168
169
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1.
СОДЕРЖАНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ, МИНЕРАЛЬНЫХ И БИОЛОГИЧЕСКИ
АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПЛОДОВЫХ, ЯГОДНЫХ И ОРЕХОПЛОДНЫХ
КУЛЬТУРАХ
Таблица 19 - Содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность на
100 г продукта плодовых, орехоплодных культур и грибов
продукты
Белки (г) Жиры (г) Углеводы
(г)
Энергоценность
(ккал)
фундук
16,10
66,90
9,90
707,0
орехи грецкие
15,6
65,20
0,00
646,80
чай
20,00
5,10
15,00
186,00
яблоки летние
0,40
0,40
11,80
45,00
груши
0,40
0,30
10,90
49,00
абрикосы
0,90
0,10
10,80
41,00
персики
0,90
0,10
11,30
43,00
апельсины
0,90
0,20
10,30
40,00
грейпфрут
0,90
0,20
10,30
35,00
виноград
0,60
0,20
16,80
65,00
изюм
1,80
0,00
66,00
262,00
земляника садовая
0,80
0,40
11,20
34,00
грибы белые свежие
3,70
1,70
3,40
23,00
подберезовики свежие
2,30
0,50
3,50
23,00
Таблица 20. Содержание витаминов в растительных продуктах
(мг/100 г продукта)
продукт
С
100
мг
Р
В1
В2
В6
РР
Вс* Н** Каротин
100
мг
15
мг
15
мг
25
мг
25
мг
400
300
мкг мкг
25 мг
К
10
мг
169
170
абрикосы
апельсины
60
500
брусника
15
460
виноград
0,05
0,03 0,06
0,05
0,70
3,0
0,27
0,04 0,03
0,06
0,20
5,0
1,0
0,02
0,09
0,30
4,0
1,5
0,23
3,0
вишня
15
грейпфрут
60
0,05 0,03
0,04
белые
30
0,04
0,07
Грибы белые сушеные
150
0,02 0,03
0,3
Грибы
свежие
1900
груши
дрожжи
60
195
0,03 0,05
изюм
30
430
лимоны
40
500
Лисички свежие
34
малина
25
мандарины
38
облепиха
200
2,0
0,1
0,6
0,30 10,0
4,0
0,03
0,12
150
10,0
Орехи грецкие
персик
рябина
0,13
0,80
1,00 77,0
0,04 0,08
0,06
0,70
8,0
0,05
0,4
100
чер-
фундук
Шиповник
жий
0,10
0,27
крыжовник
Смородина
ная
40,0
0,58
земляника
0,05
200
9,0
1250
0,30
све-
Шиповник сухой
яблоки
0,5
0,10
0,70
2,00 68,0
470
2,6
1200
680
10
40
6,7
0,03 0,03
0,08
0,30
2,0
0,3
0,08
0,03
* - Вс - фолиевая кислота.
** - Н – биотин
170
171
Таблица 21 - Содержание минералов в растительных продуктах
(мг в 100 г)
Продукты
Калий
Кальций Магний железо кобальт
Медь
99 мг*
200 мг*
200 мг*
1 мг*
абрикосы
305,0
28,0
8,0
0,7
2,0
0,14
апельсины
197,0
34,0
13,0
0,3
1,0
0,07
актинидия
21,1
6,2
1,4
0,04
0,08
11,5
виноград
255,0
30,0
17,0
0,6
2,0
0,08
грейпфрут
197,0
13,0
0,3
грибы белые свежие
468,0
27,0
15,0
5,2
6,1,00
груши
155,0
19,0
12,0
2,3
10,0
51,0
3,18
дрожжи
0,07
0,12
0,32
земляника
161,0
40,0
18,0
1,2
4,0
0,13
изюм
860,0
80,0
42,0
3,0
9,0
0,36
лимонник
19,0
0,7
1,7
0,06
малина
19,3
10,0
3,4
0,2
облепиха
20,2
0,9
0,4
0,04
орехи грецкие
664,0
122,0
3,0
2,3
персики
363,0
20,0
рябина
16,5
2,2
1,0
0,04
0,08
4,96
смородина черная
22,2
5,5
2,4
0,06
0,04
0,57
170,0
172,0
3,0
12,3
1,13
фундук
0,1
0,1
7,8
0,26
7,3
0,6
0,53
0,05
шиповник свежий
16,8
9,8
15,6
0,06
1,97
1,46
чай
17,9
4,7
2,2
0,2
1,68
11,6
яблоки
278,0
16,0
9,0
2,2
1,0
0,11
* - суточная потребность в минералах
171
172
Приложение 2.
РЕЦЕПТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТЕНИЙ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ
Апельсин
- кожура апельсина входит в состав успокоительного чая (1 ч. ложка апельсиновой кожуры: 1ч. ложка мелиссы: 1ч. ложка настойки валерианы), принимать по
100-200 г. 2 - 3раза в день с медом;
- для укрепления иммунной и нервной системы рекомендуют целебный коктейль: полстакана свежего выжатого апельсинового сока, разбавить его горячей
водой и добавить 2 чайные ложки меда и 1ст. ложку размолотых грецких орехов.
Арония
- ягоды (250 - 300 г) или 150 г. сока (можно с ложкой меда) в день за 2 – 3
приема в течение 10-15 дней для лечения гипертонии;
- сок по 50 - 100 мл 3 раза в день за полчаса до еды в течение 30 дней с последующим десятидневным перерывом и свежую, в виде экстракта, сока и настоя
применяют при геморрагических диатезах, ревматизме, аллергических заболеваниях кожи (экзема, дерматит, нейродерматит), тиреотоксикозе, кровотечениях
различного происхождения, при лечении нарушения проницаемости капилляров,
при гипо- и авитаминозах, лучевой болезни.
Айва
- ½ - 1 стакан сока перед едой принимать при заболеваниях печени и как
противорвотное средство;
- для нормальной кожи – очистить плод от кожуры, натереть и смешать с 1 ч.
ложкой растительного масла и 1 желтком. Нанести на кожу лица и шеи на 20
мин., затем смыть;
172
173
- для жирной пористой кожи - приготовить лосьон: айву мелко нарезать, залить ст. водки и настоять 7 - 10 дней.
Барбарис
- 20 г листьев заливают 100 мл спирта или водки, настаивают 2 недели, отжимают, фильтруют. Принимают по 25 – 30 капель 3 раза в день в течение 2 – 3
недель при заболеваниях печени и желчного пузыря, гепатите, желчнокаменной
болезни;
- 25 г коры барбариса залить 100 мл спирта, настаивать 7 - 10 дней в темноте.
Принимать по 30 капель 3 раза в день при подагре, отложении солей в организме;
- смесь 30 г измельченного корня барбариса, 40 г листьев земляники, 50 г
корня алтея, 30 г кукурузных рыльцев, 20 г листьев березы. Заварить 0,5 стакана
смеси в 1 стакане кипятка, настоять в течение 10-12 часов. Пить теплым с медом
по 200 мл при камнях в почках и мочевом пузыре.
Боярышник
- настой: столовую ложку сухих плодов заваривают 200 мл кипятка, настаивают 2ч в теплом месте (в духовке, на плите), процеживают. Настой принимают
по 1-2 столовые ложки 3-4 раза в день до еды при гипертонической болезни, вегетоневрозах, головокружениях, удушье, климаксе;
- 0,5 кг зрелых плодов моют и дробят деревянным пестиком, добавляют 100
мл воды, нагревают до 400С и прессуют соковыжималкой. Полученный сок пьют
по столовой ложке 3раза в день перед едой. Оказывает благоприятное действие
на сердце, особенно в пожилом возрасте: предотвращает перенапряжение и изнашиваемость сердечной мышцы.
Брусника
- настой или отвар – 6 г листьев на стакан воды. Пить по 1/2 - 1/3 стакана 2-3
раза в день как мочегонное, противомикробное, противовоспалительное, вяжущее, регулирующее кислотность желудка средство;
- отвар из растений брусники и земляники (1:1), мед по вкусу по 1 ст. 3 – 4
раза в день при простудных заболеваниях;
173
174
- настой веточек с листьями: столовую ложку травы заливают кипятком
(200 мл), настаивают 30 мин, процеживают. Принимают по 2 столовые ложки 4-5
раз в день при простудных заболеваниях;
- чайную ложку листьев залить ½ ст. кипятка, настоять, процедить. Принимать по ½ стакана 3-4 раза в день до еды при подагре, суставном ревматизме.
Бузина черная
- смесь: цветки бузины, лист крапивы, корень петрушки, кора ивы (поровну).
Столовую ложку сбора заварить стаканом кипятка, кипятить 5 минут, охладить,
процедить. Пить по 2 стакана отвара в день при артритах;
- столовую ложку сухих цветков залить 0.5 л кипятка. Настоять, укутав, 30 –
40 минут, процедить, Делать вечером. Пить на ночь по 1 – 2 чашки теплым, с сахаром или медом, с добавлением молока при простудном или хроническом кашле.
Виноград
- 40 – 50 г листьев винограда заваривают как чай 0,5 л кипяченой воды, кипятят на медленном огне 10 – 15 минут, процеживают, пьют по 0,5 стакана 3 – 4 раза в день перед едой при гипертонии;
- в 3-х литровую емкость помещают 300 свежих листьев, заливают холодной
водой и настаивают 3 дня. Принимают по 100 мл настоя 3 раза в день при болях в
суставах.
Голубика
- отвар молодых побегов и листьев столовую ложку травы заваривают кипятком (200мл), кипятят 10 минут на слабом огне, охлаждают, процеживают. Принимают по столовой ложке 3 раза в день при диабете, заболеваниях сердца, малокровии, в качестве мягкого слабительного;
- настой: столовую ложку свежих или сухих ягод заливают кипятком (200мл),
настаивают 15 мин, процеживают и принимают по 1\2 стакана в теплом виде до
еды. При гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, энтероколитах.
Гранат
174
175
- залить 1 столовую ложку кожуры 1 стаканом кипятка, настоять до появления цвета. Пить как чай при расстройстве желудка.
Грецкий орех
- спиртовая настойка из незрелых плодов (1:5 на 40%-ном спирте) по 30-40
капель 3-4 раза в день полезна при гиперацидном гастрите, язвенной болезни желудка и др.;
- ст. ложку измельченных листьев залить стаканом кипятка, кипятить 20 – 30
сек., настоять, процедить и принимать в течение дня при диабете.
Груша
- ½ - 1 стакан с 1 ст. ложка меда 3 раза в день используют при диарее,
нефрите, цистите.
Земляника
- 20 г измельченных
листьев на 1 ст. кипяченой воды, настаивать 2 часа.
Принимать по 2 ст.л. 3-4 раза в день при склонности к кровотечениям;
- столовую ложку смеси листьев и корней залить 2 стаканами холодной воды, прокипятить, настоять 6-8 часов, поцедить. Принимать ½ стакана ежедневно
при гастрите;
-1 ст. л. сухих измельченных листьев залить 1 ст. кипятка настаивать 2 ч.
Принимать ½ стакана ежедневно перед едой при авитаминозе;
-1 ст. л. сухих измельченных листьев залить 1 ст. кипятка настаивать 30 мин.
Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день перед едой при аллергии;
-1 ст. л. сухих измельченных листьев залить 2 ст. холодной кипяченой воды,
настаивать 2 ч. Принимать ½ стакана 3 раза в день при гастрите, колите;
- съесть натощак 3 кг ягод земляники с селедкой и луком. Таким лечением
можно избавиться от солитера, круглых глистов и остриц;
- 2 ст. л. сухих измельченных листьев и коней залить 3 ст. кипящего березового сока, укутать полотенцем и настаивать 2 часа. Процеди и принимать по 3/4
стакана 3 раза в день до еды при злокачественных новообразованиях.
Ежевика
175
176
- настой из листьев : 50 г листьев опустить в 1 л кипящей воды, настоять 1520 минут, процедить. Полоскать ротовую полость и горло при ангине и стоматите.
Калина
- 4 чайные ложки измельченной коры залить 1 стаканом воды, кипятить 30
мин., процедить горячим, долить воду до первоначального объема и принимать
по столовой ложке 3 раза в день до еды при маточных, носовых, зубных кровотечениях;
- ст. ложку цветков заварить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 мин, пить по
столовой ложке 3 раза в день как противовоспалительное средство при гинекологических заболеваниях;
- свежий сок пьют при головных болях
Клюква
- отвар: 2 столовые смеси листьев и ягод заварить 400 мл горячей водой кипятить 10 мин на слабом огне, охладить процедить и пить по 0,5 стакана 4 раза в
день при поносе;
- свежий сок используют для предупреждения камнеобразования в почках;
- мазь: 50 мл свежего клюквенного сока смешать с 200г вазелина, растереть и
наносить 1-2 раза в день тонким слоем в течение 5-10 дней. При потливости,
кожном зуде, ограниченном гнойном процессе.
Крыжовник
- залить 1 ст. переработанных и промытых ягод крыжовника 1,5 л. воды, постаивать на огнь и кипятить 20 мин. Принимать отвар при болях в желудке;
- 1 ст. ложку сухих листьев залить 1 стаканом кипятка, настаивать под крышкой 30 мин. Пить ежедневно по 1 ст.;
- отвар плодов столовую ложку заливают горячей водой (200 мл), кипятят
10 мин на слабом огне, охлаждают, процеживают, добавляют по вкусу сахар.
Пьют по 1\4 стакана 4 раза в день. При заболеваниях желудочно-кишечного
тракта, как болеутоляющее, слабительное и мочегонное средство.
Малина обыкновенная
176
177
- 4 ч. ложку сухих листьев или плодов малины на 2 стакана кипятка, настаивать 2-3 ч в закрытой посуде, процедить. Принимать в теплом виде ½ стакана 4
раза в день при простудных заболеваниях;
- 1 ст. свежего малинового сока при алкогольном отравлении, боли в желудке, склерозе;
- 2 ч. ложку сухих цветков листьев малины на 1 стакана кипятка, настаивать
1 ч. Процедить и принимать по 1ст. 3 раза в день при аллергии;
- 2 ст. ложку (сухих или свежих) листьев залить 2 стаканами воды, настаивать 2 ч., процедить. Настой пить горячим. Таким же настоем можно полоскать
горло;
- 2 ст. ложку сухих ягод залить 1 ст. кипятка, выпить за 1 раз или пить чай с
вареньем при высокой температуре;
- смазать соком или приготовить мазь из 1 части и 4 части сливочного масла
или вазелина для выведения веснушек.
Рябина
- настой: 2 чайные ложки плодов заливают 400мл кипятка, настаивают 1 час,
добавляют сахар по вкусу и выпивают за 3-4 приема в течение дня. Как поливитаминное средство при истощении и малокровии;
- сок (по чайной ложке перед едой) полезен при понеженной кислотности
желудочного сока. При дизентерии по 1/4 стакана 2-3 раза в день за 30 мин до
еды;
- отвар цветков пьют при зобе, болезнях печени и женских заболевания;.
- кашица из ягод рябины, нанесенная на бородавки, очень быстро излечивает
их в течение 8-10 процедур;
- сок рябины + ст. ложка меда, разведенные в равном количестве молока по
¼ - 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Применяют для устранения ревматических
болей;
- для повышения аппетита настойку из плодов рябины, приготовленную на
водке (1:10). Принимают по 1 ч. ложке 3 раза в день;
177
178
- при гипертонии надо измельчить 40 г ягод. Залить 1 стаканом кипятка,
настоять 4 часа, процедить, добавить сахар по вкусу. Пить по 1/2 стакана 2 раза в
день.
Смородина черная
- настой из листьев (1:1000) применяют в детской практике для ванн при рахите и диатезе;
- отвар или в свежем виде: 2 столовые ложки сушеных плодов залить 200 мл
горячей воды, кипятить 10 мин на слабом огне, настоять 1 час, процедить. Пить
по 1-4 стакана 4 раза в день. При заболеваниях кровеносной системы, атеросклерозе, простудных и других инфекционных заболеваниях, истощении;
- сахарный сироп из ягод черной смородины используют для полоскания полости рта и глотки при болезнях горла, хрипоте, сухом кашле;
- свежий сок пьют при гастритах с пониженной кислотностью, при сильных
головных болях;
-настой сухих плодов (1,5 столовой ложки на стакан кипятка) принимать по 2
столовые ложки 3 раза в день в качестве мочегонного, противовоспалительного,
противоаллергического и поливитаминного средства при почечнокаменной болезни, простудных, кожных, аллергических, желудочных, нервных заболеваниях,
склерозе, общем упадке сил, заболеваниях сердца и печени;
- сушеные плоды смородины заливают кипятком в соотношении 1:10, через
15 мин процеживают. Салфетки смоченные в настое, слегка отжимают и накладывают на кожу лица на 15 мин ежедневно или через день в течение 3-5 недель
при розовых угрях;
- 2 ст. л. ягод на 1 стакан воды, довести до кипения, кипятить на слабом огне
10 мин, настаивать 30 мин, процедить. Принимать по 1-2 ст.л. 4-5 раз в день как
мочегонное, потогонное, противовоспалительное средство;
- 2 ч. л. смеси в равных долях смородины черной, черники и бузины бородавчатой на 1 ст. кипятка, настаивать 1 час. Применять утром и вечером как общеукрепляющее средство после тяжелых инфекционных заболеваний и весенней
слабости, хронических переутомления;
178
179
- в виде маски: разминают ягоды и накладывают на лицо на 20-30 мин, после
смывают теплой водой для обесцвечивания веснушек.
Смородина красная
- 3 ст. л. ягод настаивать 4 ч в стакане кипятка, процедить. Принимать ¼
стакана 4 раза в день за 0, 5 ч до еды при ревматизме;
- 1 ст. сока выпивать ежедневно при усталости, снижении иммунитета после
заболевания, тошноте.
Черника
- отвар из 1 - 2 чайных ложек ягод на стакан воды, пить по 0,5 стакана 2-3
раза в день при катарах желудка, дизентерии;
-густой отвар 100г сухих плодов заливают 0,5 л воды, кипятят, пока количество воды не уменьшится до 0,3л. полоскание горла при ангинах, при сыпи на коже и некротических язвах, а также для смазывания обожженных участков;
-
1 чайную ложку измельченных листьев заваривают кипятком (200мл),
настаивают 30 мин на горячей плите, процеживают. Пьют по 1\3 стакана 3 раза в
день. При нетяжелых формах сахарного диабета, а также как вяжущее, антисептическое и противовоспалительное средство для обработки язв, ран;
- морс – при гриппе;
- сок ягод применяют наружно при лишае и чесотке.
Шиповник
- витаминный чай №1: плоды шиповника и ягоды черной смородины (1:1);
- витаминный чай №2: ст. ложка смеси плодов шиповника и рябины заварить
двумя стаканами кипятка, кипятить 10 мин., настаивать 4 часа, пить 0,5 стакана 23 раза в день;
- витаминный чай № 3: плоды шиповника, ягоды черной смородины, листья
крапивы, корень моркови (3:1:3:3);
- витаминный чай № 4: плоды шиповника, брусники, листья крапивы (3:1:3).
- смесь: толченные плоды шиповника 3 части, корень одуванчика лекарственного – 3 части, кукурузные рыльца – 3 части, побеги хвоща полевого – 3 ча179
180
сти, цветки бессмертника песчаного – 4 части, лепестки розы белой – 2 части,
плоды земляники – 2 части, цветки ромашки аптечной – 2 части, плоды можжевельника – 1 часть, трава сушеницы лесной – 1 часть, лист березы – 1 часть, семена укропа – 1 часть, календула лекарственная – 1 часть. Столовую ложку измельченной смеси заварить 0,5 л кипятка, томить 30 минут, процедить. Принимать по
150 мл 3 раза в день за 10-15 мин до еды при заболеваниях печени и желчного пузыря;
- плоды шиповника, плоды и цветки боярышника, трава пустырника, трава
сушеницы, трава василисника (все поровну). 4 столовые ложки смеси заварить 1 л
кипятка, настоять 8 часов, процедить. Настой применять ½ стакана 3-4 раза в
день при гипертонии;
- шиповник коричный (плоды) – 20 г, боярышник кроваво-красный (плоды) –
15 г, родиола розовая (корни) – 20 г, заманиха высокая (корни) – 20 г, крапива
двудомная – 20 г, зверобой продырявленный – 10 г. Настой принимать ½ стакана
2-3 раза в день в качестве тонизирующего средства при сердечно-сосудистых
заболеваниях;
- 5 столовых ложек сухих ягод залить 1 л холодной воды, прокипятить 10
минут, настоять 8-10 часов, процедить. Пить по 1 стакану через каждые 2-3 часа,
можно с медом при простуде, гриппе.
Яблоня
- при ожирении смесь соков яблочного, дынного, томатного, лимонного
(4:2:2:1);

настой яблоневых листьев (1:10) с добавлением по вкусу сахара приме-
нять при охриплости и простуде.

180
181
Приложение 3.
ГРУППИРОВКА САДОВЫХ РАСТЕНИЙ ПО
ИХ ЛЕЧЕБНОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
Адаптогенные, иммуностимулирующие: земляника, инжир, клюква, лимонник китайский, облепиха, орех грецкий, смородина черная, рябина обыкновенная, черника.
Антиревматоидные (при артритах, полиартритах): барбарис, брусника,
вишня, клюква.
Антисептические: орех грецкий.
Антитоксические: малина, лимон, чай, шиповник.
Болеутоляющие: миндаль, сосна.
Бронхолитические: абрикос, брусника, малина, мандарин, яблоня.
Возбуждающие аппетит: барбарис, виноград, вишня, гранат, грейпфрут,
груша, ежевика, лимон, малина, мандарин, смородина красная, смородина черная,
слива, грибы.
Витаминосодержащие: абрикос, актинидия, апельсин, голубика, гранат,
грейпфрут, земляника, калина, клюква, лимон, лимонник, малина, мандарин, облепиха, орех грецкий, персик, рябина, смородина красная, смородина черная, черемуха, шиповник, яблоня.
Вяжущие: барбарис, брусника, груша, ежевика, инжир, малина, орех грецкий, черемуха, черника, шиповник.
Глистогонные: гранат, лимон.
Жаропонижающие: барбарис, брусника, виноград, ежевика, земляника, малина, смородина черная, смородина красная.
181
182
Желчегонные: брусника, гранат, грейпфрут, земляника, калина, крыжовник,
лимон, лимонник китайский, смородина красная, сосна, шиповник, яблоня.
Кровоостанавливающие: барбарис, виноград, вишня, ежевика, калина, лимонник, малина, облепиха, рябина, черника, шиповник.
Мочегонные: барбарис, брусника, бузина, виноград, вишня, гранат, груша,
земляника, инжир, калина, малина, рябина, слива, смородина красная, смородина
черная, чай, черника, шиповник, яблоня.
Отхаркивающие: абрикос, виноград, вишня, инжир, калина, малина, миндаль, смородина черная, шиповник, яблоня.
Гипертонические: абрикос, арония, виноград, ежевика, земляника, крыжовник, облепиха, рябина, смородина черная, яблоня.
Гипотонические: виноград, лимонник, чай.
Применяемые при ожирении: брусника, земляника, смородина черная, черника, яблоня.
Применяемые при сердечнососудистых заболеваниях: абрикос, боярышник, инжир, лимонник, миндаль, облепиха, рябина, чай, черника, яблоня.
Противосклеротические: абрикос, ежевика, земляника, облепиха, рябина,
слива, смородина черная, чай, черника, шиповник.
Противовоспалительные: барбарис, виноград, ежевика, земляника, инжир,
калина, лимон, малина, облепиха, орех грецкий, рябина, смородина красная, смородина черная, черника, шиповник, яблоня.
Противодиабетические: арония, земляника, калина, орех грецкий, черника.
Противомикробные: апельсин, брусника, виноград, вишня, груша, ежевика,
инжир, клюква, лимон, орех грецкий, смородина черная, сосна, черника, шиповник, яблоня.
Противоопухолевые: брусника, груша, земляника, инжир, калина, облепиха,
орех грецкий, смородина черная.
Противосудорожные: миндаль.
Ранозаживляющие: апельсин, виноград, ежевика, земляника, калина, лимонник китайский, облепиха, слива, шиповник, грибы.
182
183
Слабительные: брусника, бузина, виноград, вишня, голубика, ежевика, земляника, инжир, калина, крыжовник, миндаль, орех грецкий, рябина, слива, смородина красная, черника, шиповник, яблоня.
Спазмолитические: калина, миндаль, черника.
Тонизирующие: боярышник, виноград, грейпфрут, крыжовник, лимонник,
орех грецкий, смородина черная, чай, шиповник.
Успокаивающие: барбарис, боярышник, земляника, ежевика, калина, лимон,
лимонник, облепиха, смородина черная, шиповник.
183