гр.СП-01, СПз-91 - Кафедра Технология и организация

Перечень вопросов, выносимых для проверки
на государственном экзамене, 2015 г.
(гр. СП-01, СПз-91)
1. Товарный знак. Типы и функции товарного знака. Правовые требования к
товарным знакам.
2.
Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров.
3.
Организация технологического процесса оказания услуг в предприятиях
питания.
4. Фирменный стиль: определение, цели. Основные элементы фирменного стиля.
5.
Товароведная характеристика и экспертиза качества напитков.
6.
Основные технологические принципы производства ресторанной продукции.
7.
Меню как инструмент продаж предприятия общественного питания.
8.
Методы диагностики качества обслуживания на предприятиях общественного
питания.
9.
Современное состояние индустрии гостеприимства. Тенденции развития
отрасли.
10. Бизнес – планирование предприятия питания.
11. Индустрия гостеприимства. Современные тенденции ее развития.
12. Организационно-правовые формы бизнеса.
13. Автоматизация ресторана – как инструмент планирования и контроля
деятельности предприятия общественного питания.
14. Налогообложение
предприятия
общественного
питания:
системы
налогообложения, их достоинства и недостатки.
15.
Меню ресторана - правила и приемы составления.
16. Формализация бизнес-процесса «Снабжение ресторана». Правила работы с
поставщиками.
17. Назначение и правила составления винной карты.
18. Документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного
питания.
19. Основные проблемы бизнеса на российском рынке ГиР.
20. Правовое регулирование рекламы в России. Закон о рекламе. Общие
требования к рекламе.
21. Общая характеристика потребностей. Классификация потребностей.
22. Управление качеством продукции на предприятии общественного питания.
23. Управление качеством услуг на предприятии общественного питания.
24. Правила пожарной и экологической безопасности на предприятии питания.
25. Классификация средств распространения рекламы. Преимущества и
недостатки (основные черты).
26. Организация питания в гостиницах.
27. Виды и характеристика технологического оборудования.
28. Анализ сбытовой политики предприятия. Каналы и уровни распределения.
29. Анализ и оценка состояния безопасности жизнедеятельности на предприятии
питания.
30. Функции налогообложения в предприятии питания.
31. Типы, функции, роли рекламы. Участники рекламного процесса.
32. Функции менеджера зала в ресторане.
33. Оценка конкурентоспособности ресторана.
34. Мотивация в управлении: понятие и типы.
35. Управление конфликтами и стрессами в процессе профессиональной
деятельности
36. Организация контроля качества на предприятиях общественного питания.
37. SWOT анализ на предприятии питания.
38. Организация кадровой работы на предприятии.
39. Методы вывода предприятия общественного питания из кризиса.
40. Управление продажами на предприятии общественного питания.
41. Порядок проведения сертификации работ и услуг. Схемы сертификации услуг
общественного питания.
42. Характеристика схем сертификации услуг общественного питания.
43. Оценка соответствия услуг установленным требованиям.
44. Понятие «услуга». Виды услуг в предприятиях общественного питания..
45. Управление расходами на предприятии общественного питания..
46. Технология обеспечения и поддержки лояльности гостей.
47. Диагностика перед открытием ресторана: анализ перспективности концепции.
48. Методы оценки работы персонала.
49. Концепция предприятия общественного питания.
50. Методы повышения продаж в ресторане.
51. Основные
экономические
показатели
деятельности
предприятия
общественного питания
52. Особенности проведения сертификационных работ и услуг. Схемы
сертификации работ и услуг.
53. Фонд нормативных документов по стандартизации.
54. Влияние макро и микро среды на деятельность предприятий общественного
питания.
55. Сегментирование рынка и его роль в обеспечении эффективной деятельности
предприятия общественного питания.
56. Деловое общение: понятие, составляющие, принципы, способы.
57. Классификация и характеристика методов принятия управленческих решений.
58. Франчайзинг в общественном питании: основные определения. Достоинства и
недостатки франчайзинговых технологий.
59. Этапы принятия управленческого решения и их характеристика.
60. Стандарты предприятия: виды, правила разработки и внедрения.
61. Стили руководства и условия их применения.
62. Внутрифирменные стандарты обслуживания.
63. Формализация и отладка бизнес – процесса «Производство».
64. Шведский стол: понятие, правила, форматы.
65. Жалобы и конфликты при обслуживании клиентов. Понятие о жалобе.
66. Контроль стандартов чистоты и санитарии.
67. Характеристика формата Free flow . Free flow в корпоративной столовой, в
коммерческом общественном питании. Примеры успешных проектов.
68. Рестораны на фуд-кортах - особенности формата.
69. Оригинальная концепция. Сущность уникального торгового предложения.
Примеры оригинальных концепций.
70. Классификация предприятий общественного питания.