Раздел «Питание» в социально-бытовой ориентировке, методика его преподавания.

Раздел «Питание» в социально-бытовой ориентировке, методика его
преподавания.
Для того, чтобы человек с дефектом зрения мог самостоятельно и достаточно
легко справляться со всеми действиями, связанными с питанием, ему также
необходимо овладеть целым набором специальных знаний и умений.
Для того, чтобы сформировать соответствующие умения у учеников, учителю
необходимо давать больше возможностей для самостоятельной работы.
Особых сложностей не вызовет приготовление без зрительного контроля
бутербродов с сыром, колбасой и другими продуктами, которые кладутся на
хлеб. Трудности, чаще всего, возникают при намазывании хлеба маслом,
джемом, паштетом или другим пастообразным продуктом. Слепому человеку
способ намазывания на хлеб можно объяснить следующим образом: "Возьмите
кусок хлеба в левую руку и положите на его середину масло (паштет, джем или
что-нибудь подобное) и, постепенно поворачивая хлеб, намазывайте его в
направлении к краям куска; нож при этом направляйте к себе. Следите за тем,
чтобы лезвие ножа лежало плоско на хлебе".
При намазывании на хлеб пастообразного продукта надо потренировать детей в
том, чтобы они ножом чувствовали равномерность покрытия куска.
Слабовидящим это поможет делать бутерброды, не поднося куски близко к
глазам, то есть здесь опять же надо добиваться от них хорошего
инструментального осязания (в данном случае таким инструментом является
нож).
Такое же инструментальное осязание необходимо и при нарезке сыра, колбасы,
хлеба и других продуктов. Тотально слепые пользуются им поневоле, так как
нет другого способа, не считая, конечно, применения ножа-дозатора. А
слабовидящие в большинстве случаев норовят толщину куска контролировать с
помощью зрения.
Вместе с тем, при достаточной тренировке можно, например, указательным
пальцем левой руки (остальные пальцы помогают удерживать весь кусок, от
которого отрезается, в неподвижном положении) отступить от края на желаемое
расстояние (желаемую толщину), затем приставить нож и отрезать продукт. При
этом важно ногтевую фалангу указательного пальца держать почти вертикально.
В зависимости от величины основного куска, от которого отрезаются кусочки,
рядом с указательным пальцем может находиться также почти в вертикальном
положении либо один средний палец, либо средний и безымянный.
Постоянное использование зрения слабовидящими доходит до того, что даже
закипание воды многие из них определяют визуально, низко склоняясь над
кипящей или закипающей жидкостью. Это, естественно, нередко приводит к
ожогам. В настоящее время появилось много модификаций посуды,
освобождающей человека от контроля за закипанием, тем не менее слепые и
слабовидящие должны уметь определять без зрительного контроля кипение
жидкости.
При обучении способам определения на слух закипания воды можно
использовать чайник со свистком, прием неплотно закрытой крышки,
ориентировку на характерное клокотанье кипящей воды. Кроме того, о кипении
воды можно судить по шуму, который исходит от сосуда (чайника, кастрюли),
когда температура повышается до 70°С. Начало шума означает, что через
несколько минут вода закипит и шум перейдет в клокотанье. При кипячении
молока людям с нарушением зрения лучше пользоваться "сторожем"
(специальным приспособлением).
С самого начала обучения детей приготовлению пищи надо объяснить им, что
зрячие определяют готовность пищи разными способами: смотрят на цвет
продукта, пробуют на вкус, проверяют инструментально (вилкой, ножом,
ложкой), фиксируют время. Для людей с нарушением зрения самым безопасным
и доступным способом является последний. Поэтому учащихся необходимо
стимулировать к тому, чтобы они запоминали (в случае необходимости
записывали) время приготовления различных продуктов. В самостоятельной
жизни эти знания помогут избежать им многих ожогов.
Прежде чем приступать к овладению тех или иных навыков, необходимо
определить, способен ли учащийся справиться с поставленной задачей.
Практическое освоение навыка может проводиться только после выяснения
того, насколько данный навык соответствует возможностям учащихся.
Например, нельзя упражнять ребенка в наливании горячего чая в бокал, если он
не научился еще наливать холодную воду. Полезно поупражнять в этом
учащихся. Момент наполнения сосуда можно определить следующими
способами:
1) с помощью пальца, который следует держать у верхнего сечения приемного
сосуда;
2) по весу (для этого сосуд необходимо время от времени поднимать);
3) по звуку, так как по мере наполнения сосуда жидкость издает характерный
звук, тон которого меняется, когда жидкость подходит к краю;
4) с помощью деревянной ложки, которая по мере наполнения сосуда всплывает,
отчего угол, образуемый ложкой и краем сосуда уменьшается (по величине угла
можно судить о степени наполненности сосуда).
Слабовидящие наполнение сосуда контролируют, как правило, только
зрительно, не используя другие анализаторы. При этом многим из них
приходится очень близко подносить сосуды (например, чашку и чайник) к
глазам или низко склоняться над ними. Они часто переливают жидкость через
край или наливают ее слишком мало. Овладение вышеописанными приемами
наливания жидкости весьма полезно слабовидящим учащимся, так как это
делает их ориентировку в быту и манеры практически такими же как у
нормально видящих.
Перейдем к первичной обработке продуктов, к которой относится их
сортировка, мытье, чистка. В процессе сортировки необходимо научить детей с
помощью сохранных анализаторов определять степень доброкачественности
пищевых продуктов (с помощью обоняния, тактильной чувствительности,
остаточного зрения).
Для мытья овощей и фруктов удобно использовать небольшие щетки. Они
обеспечивают хорошее качество работы и оберегают руки от повреждений,
которые могут снизить тактильную чувствительность. Учащиеся как минимум
должны уметь чистить картофель и морковь. У слабовидящих эти операции, как
правило, особых трудностей не вызывают, а слепым даются сложнее. Можно
показать детям несколько способов чистки картофеля, а они будут вырабатывать
навыки, используя тот способ, который посчитают для себя более удобным.
Затрудненность, а при слепоте и невозможность подражания, т.е. повторения
действия на основе его зрительного восприятия, требуют от педагога более
детального, расчлененного на этапы показа действия, многократного его
повторения вместе с учеником "рука в руку".
Этот способ обучения в тифлопедагогике имеет еще одно название — "способ
сопряженных действий". Заключается он в следующем. Педагог, находясь за
спиной ребенка, берет его руки в свои и выполняет ими необходимые операции.
При этом все они комментируются, т.е. проговариваются. Конечно речевое
объяснение часто требует больше времени, чем само действие, и задерживает
его выполнение. Однако не следует им пренебрегать, т.к. при нарушенном
зрении слова позволяют восполнить отсутствие или недостатки зрительного
восприятия.
Отсюда методика обучения выполнению конкретных операций, действий с
предметами предполагает четко организованное руководство педагогом
действиями учащихся.
При проведении практических работ важно избегать вынужденных "простоев"
отдельных учащихся, особенно незрячих. Следует распределять работу между
детьми. Если уж готовит блюдо слабовидящий, а незрячий еще к этому не готов,
то пусть он хотя бы готовит продукты (моет, чистит, режет, отсыпает нужное
количество и т.п.).
Вообще деятельность учащихся на занятиях следует организовывать таким
образом, чтобы они сами брали с полок, подавали, и/или использовали
ингредиенты. Это позволит всем детям принимать посильное участие в
практической работе, от занятия к занятию совершенствоваться, а главное, как
уже говорилось выше, будет приучать их к соблюдению строго определенного
порядка в быту, к пониманию того, что такой порядок при нарушении зрения
экономит время.