Практична робота № 5 З предмету: Організація рекреаційних послуг На тему: Інноваційні технології інфраструктурного забезпечення рекреаційних територій Виконав студент групи ГРС- 11 Панфілов А.С Завдання: 1. Скласти таблицю нових сучасних форматів закладів ресторанного господарства в залежно від вартісних показників відносно споживачів Формат закладу Особливості Категорії споживачів Преміум-сегмент (індивідуалізований підхід, ексклюзивний сервіс, широкий асортимент страв) Високоякісне обслуговування, дорогі інгредієнти, Fine dining Люди з високим рівнем доходу вишуканий інтер'єр Орієнтація на місцеві продукти, ретельне Поціновувачі високої якості, Slow Food приготування, акцент на смак і якість екологічного харчування Середній сегмент (широкий асортимент страв, самообслуговування, висока швидкість обслуговування) Вільний вибір страв на лінії самообслуговування, Free flow швидке обслуговування Невимушена атмосфера, середній рівень цін, Casual Dining різноманітне меню Вища якість страв порівняно з фастфудом, швидке Офісні працівники, сім'ї, Fast Casual обслуговування, акцент на здорову їжу студенти, туристи Quick Restaurant Швидке приготування їжі, акцент на швидкість і Service зручність Комплекс закладів у великих торгових центрах з Food court різними варіантами їжі Економ-сегмент (масовий підхід, самообслуговування, економія грошових та тимчасових витрат) Їжа швидкого приготування, що продається на Street food вулиці або в кіосках Швидке обслуговування, низька вартість, Молодь, сім'ї, студенти, люди з Fast food стандартизовані страви обмеженим бюджетом Обслуговування без виходу з автомобіля, швидкість Drive-throw і зручність 2. Скласти таблицю незвичайних готелів в усіх куточках світу Назва готелю Місце розташування Dasparkhotel Оттенсхайм, Австрія Book and Bed Токіо, Японія Treehotel Хередес, Швеція Hotel Crane Faralda Амстердам, Нідерланди Inntel Hotels Amsterdam Zaandam Заандам, Нідерланди Hotel Costa Verde Сан-Хосе, Коста-Ріка SiloStay Нова Зеландія Skylodge Adventure Suites Перу Dog Bark Park Inn Айдахо, США The Red Caboose Motel Пенсільванія, США Icehotel Юккасарар, Швеція Hotel de Vrouwe van Stavoren Нідерланди Quinta Real Zacatecas Закатекас, Мексика Palacio de Sal Уюні, Болівія Sala Silvermine Вестманланд, Швеція The Manta Resort Занзібар Jumbo Stay Стокгольм, Швеція Hotel Salt Lick Lodge Таіта-Хіллз, Кенія No Man’s Fort Портсмут, Англія Beermoth Шотландія Happy Nomads Village Каракол, Киргизстан Le Grotte della Civita Матера, Італія Характеристика Готель з номерів у бетонних трубах, розташованих у парку. Готель для книгоманів, номери вбудовані в книжкові полиці. Готель у будиночках на деревах з унікальним дизайном кожного будиночка. Готель у реконструйованому портовому крані з панорамним видом. Будівля готелю виглядає як купа традиційних будиночків один на одному. Готель в салоні списаного літака Boeing 727, встановленого у джунглях. Номери готелю розташовані у перероблених зернових силосах. Підвісний готель у прозорих капсулах на скелі над Священною долиною інків. Готель у формі величезної собаки, з номерами всередині. Номери готелю знаходяться в старих залізничних вагонах. Готель повністю зроблений з льоду та снігу, періодично відновлюється. Номери готелю розташовані в старих винних бочках. Готель розташований у колишній арені для кориди. Готель повністю побудований з солі, включно зі стінами та меблями. Готельний номер, розташований на глибині 155 метрів під землею в шахті. Підводний готель із номерами під водою, де можна спостерігати за морським життям. Готель в старому літаку Boeing 747, розташованому на аеродромі. Готель, збудований над водопоєм для диких тварин, де можна спостерігати за ними. Готель на штучному островіфорте в Ла-Манші. Унікальний еко-готель у формі гігантського звіра, захований серед гір. Юрти з сучасними зручностями серед гір. Готель у печерах, що зберегли традиційний стиль стародавніх жителів Матери. The Hobbit Motel Нова Зеландія Hotel Kakslauttanen Сааріселька, Фінляндія Kokopelli’s Cave Bed & Breakfast Нью-Мексико, США Готель у стилі хоббітських будинків, натхненний фільмами за творами Толкіна. Готель з скляними іглу, де можна спостерігати за північним сяйвом. Готель у справжній печері, висіченій у скелі з сучасними зручностями. 3. Скласти таблицю незвичайних ресторанів в усіх куточках світу Назва ресторану Місце розташування Характеристика Al Mahara Дубай. ОАЕ Підводний ресторан з панорамним видом на акваріуми. Redwoods Treehouse. Окленд, Нова Зеландія Ресторан, побудований на дереві у формі капсули на висоті 10 метрів. Snow Castle Restaurant. Кемі, Фінляндія Ресторан, побудований повністю зі снігу та льоду. Fangweng Restaurant. Ічан, Китай Ресторан, підвішений на скелі над річкою Янцзи, з неймовірним видом. Grotta Palazzese Поліньяно-а-Маре, Італія Ресторан, розташований у природній печері біля моря. Da Pancrazio Рим, Італія Ресторан розташований на руїнах древньої римської арени. Dinner in the Sky Монреаль, Канада Ресторан, де відвідувачів піднімають на платформі на висоту понад 50 метрів. O. Noir Ресторан, де подають страви у повній темряві, щоб загострити смакові відчуття. Treepod Dining. Острів Ко Куд, Таїланд Вечеря у підвісних капсулах на деревах із сервісом через підйомні системи. Piz Gloria Шільтхорн, Швейцарія Ресторан на вершині гори з панорамним видом, відомий з фільму про Джеймса Бонда. Labassin Waterfall Сан-Пабло, Філіппіни Ресторан біля водоспаду, де можна вечеряти з Restaurant видом на каскади води. Sarnіç / The Cistern Туреччина Ресторан у старовинному підземному водосховищі в Стамбулі. The Bedford Чикаго, США Ресторан в історичному банківському сховищі з оригінальним інтер’єром. Pitcher & Piano Ноттінгем, Англія Ресторан, розташований у переробленій церкві з величезними вітражами. 4. Дайте характеристику основних базових форм презентацій страв у закладах ресторанного господарства світу Основна базова форма Характеристика презентації Симетрична композиція Характеризується рівномірним розташуванням елементів на тарілці відносно центральної осі, створюючи візуально збалансоване і гармонійне представлення страви. Асиметрична композиція Розміщення елементів не має чіткої симетрії, що робить подачу більш динамічною і цікавою, створюючи акцент на одному або кількох ключових елементах. Ритмічна композиція В основі лежить повторення певних елементів страви, що створює відчуття ритму і впорядкованості, наприклад, чергування шматочків їжі. Похила композиція Елементи страви розташовуються під нахилом або створюють діагональні лінії, що надає подачі динаміки та руху. Масштабна композиція Визначається за розмірами елементів страви; важливі або великі компоненти займають центральне місце, а дрібніші деталі підкреслюють загальну композицію. Трикутна або пірамідальна Елементи страви розташовані таким чином, що утворюють трикутник композиція або піраміду, з поступовим збільшенням висоти до центру. Квадратна композиція Компоненти страви розміщуються у формі квадрата, що додає подачі строгості і чіткості. Лінійна або кільцева Елементи страви розташовані в лінію або утворюють кільце, що додає композиція відчуття порядку або кругової цілісності композиції. 5. Скласти таблицю креативних особливостей створення меню в закладах ресторанного господарства світу Назва меню Характеристика меню Ragu Café Меню з акцентом на класичні страви з макаронів та рагу, створює відчуття домашньої кухні. Pelican Морське меню, де основними стравами є риба та морепродукти, представлені в креативних інтерпретаціях. Montero Фьюжн-меню, що поєднує страви європейської та латиноамериканської кухні з сучасним підходом. Hubbly Bubbly Орієнтоване на веганів і вегетаріанців, з великою кількістю страв із бобових та овочів. Holly Burger Сучасний ресторан швидкого харчування з меню, що включає різноманітні види бургерів з інноваційними інгредієнтами. L'Encant Вишукане меню високої кухні, з акцентом на делікатеси та сезонні інгредієнти. Mr. Brown Меню з різноманітними кавовими напоями та стравами до кави, створене для кав'ярні. Fade St. Social Урбаністичне меню з акцентом на соціальні страви для поділу та спільного споживання (тапаси, закуски). Smith Меню з мінімалістичним підходом, що підкреслює свіжість інгредієнтів і простоту приготування. Fat Cow Стейкхаус-меню з акцентом на м'ясні страви, різні види стейків та соусів до них. Кафе Кафка Літературне кафе з меню, яке відображає атмосферу кафе 20-го століття та пропонує страви австрійської та німецької кухні. Wives Тематичне меню, орієнтоване на здорове харчування для жінок, включаючи салати, смузі та легкі десерти. 6. Підготувати презентацію про один з незвичайних готелів світу (вибрати самостійно)
