Загрузил lady.elena.orl

Организация работы горячего цеха

реклама
Организация
работы горячего
цеха.
Орел – 2012 г.
В горячем цехе доготовочного предприятия в соответствии с
технологическим процессом осуществляется приготовление первых
и вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. Здесь же
выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких
блюд.
Основные виды
оборудования горячего
цеха:
-плиты,
-пищеварочные котлы,
- жарочные шкафы,
- электрические
сковороды,
- фритюрницы,
- холодильные шкафы,
- производственные
столы и стеллажи.
Горячий цех подразделяют на два
отделения:
• Суповое
• Соусное.
Рис. Общий вид гастрономических емкостей
Скачать