ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 СВОЙСТВА ЛИПИДОВ Определение непредельности высших жирных кислот В пробирку помещают 10 капель бромной воды. Затем добавляют 3 капли масла и смесь встряхивают. Отмечают изменение окраски бромной воды. Растворение жиров В 4 пробирки помещают по 3 капли масла (жира). Затем в первую пробирку приливают 2 мл керосина (бензина), во вторую – 2 мл хлороформа, в третью – 2 мл эфира, в четвертую – 2 мл спирта. Отмечают различия в растворимости данного масла (жира) в приведенных растворителях. Эмульгирование жиров В 6 пробирок помещают по 3 капли масла (жира) и 2 мл воды. Затем в первую пробирку приливают 5 капель раствора белка, во вторую – 5 капель NaOH, в третью – 5 капель раствора NaHCO3 (сода), в четвертую – 5 капель раствора мыла, в пятую – 5 капель раствора желчи, а шестую пробирку оставляют в качестве контроля. Содержимое пробирок перемешивают. (Если в эксперименте используется твердый жир – пробирки предварительно инкубируют в горячей водяной бане для его плавления). Отмечают поведение данного масла (жира) в каждой из пробирок. Омыление (щелочной гидролиз) жиров Взвешивают 2 г жира (или масла), вносят а пробирку и приливают к нему 6 мл 15% спиртового раствора NaOH. Омыление проводят при температуре около 300С в течение 10-12 минут. Для определения окончания реакции омыления несколько капель гидролизата вливают в небольшое количество горячей дистиллированной воды. При закончившемся омылении гидролизат полностью растворяется в воде. По окончании омыления смесь выливают в фарфоровую чашку, добавляют 20-30 мл воды. Затем путем нагревания содержимого чашки на водяной бане удаляют спирт, при этом объем раствора уменьшается приблизительно наполовину. После упаривания раствор доводят до объема 20 мл дистиллированной водой. Результирующий раствор используется для получения свободных жирных кислот. Получение свободных жирных кислот К 3 мл раствора, полученного в предыдущем опыте, добавляют 10% HCl до кислой реакции. Наблюдают образование белой мути, постепенно всплывающей в виде жировых капель на поверхности водного слоя (свободные жирные кислоты). Добавляют 5 мл эфира, отверстие пробирки закрывают пробкой и встряхивают. Жировые капли растворяются, водный слой становится прозрачным. Осторожно отсасывают эфирный слой пипеткой и переносят несколько капель на предметное стекло. После испарения эфира на стекле остается налет.
